厨房水台岗位管理制度

作者 zgk026     创建于2003-01-20 02:45:26     修改者zgk026     修改于2003-01-20 02:45:26 字数473

文档摘要：厨房水台岗位管理制度　　水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。　　1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。　　2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。　　3、送上什的原料一定要附海鲜单。