饭店服务理规章制度
岗前准备工作
1点 开会 分配天工作点
2检查卫生
3检查室卫生
4检查餐具否准备齐全菜谱点菜单否放规定位置笔否
二 服务程序
1 台边站立等客光酒店
2 客路身边时微笑说声：您欢迎光
3 拉木椅座客说先生 女士请坐
4 斟茶斟茶时应心 避免烫伤客斟茶时说 请茶
5 征求客 先生请问现否点菜现点菜
6 点菜 菜谱正面放宾面前 说店菜谱请您选择
7 推荐菜单程序 海鲜 鱼类 肉类 特色菜类重复推荐遍服务中重环节求客菜数成双外加汤类
8 点菜单字迹工整材料明写明姓名 时间 卓号 式三联
9 酒水 请问先生您饮什酒水白酒啤酒酒店白酒啤酒 果喝白酒问 位瓶啤酒果白酒啤酒喝问点什饮料
10 斟酒 酒瓶开 标准操作白酒 啤酒饮料开标准倒水沫杯满
11 菜 温柔说 先生 慢回身 心烫碗盘端稳 台面 急躁 报菜名完道菜时说 菜齐 请位慢
12 客餐程中位客马拉椅子座填置餐具等具 问宾否需添道菜根桌菜添道桌没重复前面项服务程序
13 餐程中常留意客 酒杯 茶杯 汤碗 客杯中酒 茶水时续满喝酒客 时续满饮料汤水
14 餐程中客果喊 服务员应声时赶走足快 跑 马问 请问先您需点什果时赶应声回答 哎 您稍等马
15 客点菜果汤菜 炖菜留意否凉征求客意见请问先生 汤菜否需您热
16 留意台面烟灰缸台面杂物时清理餐盘烟灰缸时更换清理时告知客先生 慢回身注意杂物掉落客身酒瓶时安全方
17 见客停止饮酒水时时问道请问位点什食果客说着急 客笑着说酒店食需现做较慢怕耽误您惹您高兴
18 结账 客说买单 服务员立刻走吧台 菜单标准金额菜单交买单客说 先生天消费xxxxx元客找钱时候说 您xxx元找您xxx元请收
19 结完帐完餐客果没时走时倒满茶水等客起身离座客离座时说 先生请慢走欢迎次光
三 注意事项
1 受客表扬时说谢谢您夸奖应该做受客批评时说先生起失请您原谅次定改正
2 菜时 传菜员先检查菜中否异物果服务员发现异物声退传菜员果客吃半时发现异物时马菜端边客道歉先生起工作中失误请您原谅马厨房您重做道菜果客说说先生果您想吃道菜换您爱吃菜您千万原谅错客果意说谢谢位
〖1〗〖2〗
3 果客表示菜味道咸淡适客说 先生马厨房您重新调制重新菜问道 先生您回
4 果客说菜做法说菜做法种粤菜做法 鲁菜做法 辽菜做法请问您爱吃种做法说马厨房厨师您重新调制
5 客说死
6 果 菜食慢说 先生马厨房追追回没说 先生菜实太慢请位原谅先位倒杯茶吧菜快会
7 客果说价格贵果海鲜说 种xxx海鲜天货保证新鲜前天卖xxx元便宜天贵请先生体谅 果常菜说 您意见定理反映成核算失误时候理定会会计核算果真贵感谢宝贵意见
8果菜食没说 起先生xxx菜已卖完点果位实想吃马拍采购员市场买时间稍微慢您稍等
9 酒水 果酒店没客种酒水说先生现没种酒天采购员正听货源您次光时候定会喝种酒天委屈喝点酒xxx酒顾客反映喝种酒
10 工作失误碰客脏东西溅客身时 马道歉 干净毛巾帮客擦拭干净
11住包间处乱走免客带便
12 结账必须台服务员吧台 结账菜单代
13 剩没开瓶饮料啤酒交吧台准占遗落物品律交吧台
14 客擦身时微笑客先
15 果客位置阻碍工作说 先生麻烦客意 说谢谢
16 果客谈工作关话简单应付句然说 起先生边客等着服务该天聊
17 许客前服务员互相交谈 窃窃私语准种雅动作搓手 揉眼 揉鼻子 哈欠 伸懒腰 手插兜里 等等
18 休息时间台面客时许值班休息否值班员<晚班外> 晚班班时台面客事宜安排值班员交代清楚方离岗
19 吧台货时必须见单货否吧台员权拒绝货
20 常检查属台面卫生扯台快扫干净整洁
21 服务员间保持团结互相帮助斤斤计较 肚鸡肠份快乐心情迎接天工作
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岗前准备工作
1点 开会 分配天工作点
2检查卫生
3检查室卫生
4检查餐具否准备齐全菜谱点菜单否放规定位置笔否
二 服务程序
1 台边站立等客光酒店
2 客路身边时微笑说声：您欢迎光
3 拉木椅座客说先生 女士请坐
4 斟茶斟茶时应心 避免烫伤客斟茶时说 请茶
5 征求客 先生请问现否点菜现点菜
6 点菜 菜谱正面放宾面前 说店菜谱请您选择
7 推荐菜单程序 海鲜 鱼类 肉类 特色菜类重复推荐遍服务中重环节求客菜数成双外加汤类
8 点菜单字迹工整材料明写明姓名 时间 卓号 式三联
9 酒水 请问先生您饮什酒水白酒啤酒酒店白酒啤酒 果喝白酒问 位瓶啤酒果白酒啤酒喝问点什饮料
10 斟酒 酒瓶开 标准操作白酒 啤酒饮料开标准倒水沫杯满
11 菜 温柔说 先生 慢回身 心烫碗盘端稳 台面 急躁 报菜名完道菜时说 菜齐 请位慢
12 客餐程中位客马拉椅子座填置餐具等具 问宾否需添道菜根桌菜添道桌没重复前面项服务程序
13 餐程中常留意客 酒杯 茶杯 汤碗 客杯中酒 茶水时续满喝酒客 时续满饮料汤水
14 餐程中客果喊 服务员应声时赶走足快 跑 马问 请问先您需点什果时赶应声回答 哎 您稍等马
15 客点菜果汤菜 炖菜留意否凉征求客意见请问先生 汤菜否需您热
16 留意台面烟灰缸台面杂物时清理餐盘烟灰缸时更换清理时告知客先生 慢回身注意杂物掉落客身酒瓶时安全方
17 见客停止饮酒水时时问道请问位点什食果客说着急 客笑着说酒店食需现做较慢怕耽误您惹您高兴
18 结账 客说买单 服务员立刻走吧台 菜单标准金额菜单交买单客说 先生天消费xxxxx元客找钱时候说 您xxx元找您xxx元请收
19 结完帐完餐客果没时走时倒满茶水等客起身离座客离座时说 先生请慢走欢迎次光
三 注意事项
1 受客表扬时说谢谢您夸奖应该做受客批评时说先生起失请您原谅次定改正
2 菜时 传菜员先检查菜中否异物果服务员发现异物声退传菜员果客吃半时发现异物时马菜端边客道歉先生起工作中失误请您原谅马厨房您重做道菜果客说说先生果您想吃道菜换您爱吃菜您千万原谅错客果意说谢谢位
〖1〗〖2〗
3 果客表示菜味道咸淡适客说 先生马厨房您重新调制重新菜问道 先生您回
4 果客说菜做法说菜做法种粤菜做法 鲁菜做法 辽菜做法请问您爱吃种做法说马厨房厨师您重新调制
5 客说死
6 果 菜食慢说 先生马厨房追追回没说 先生菜实太慢请位原谅先位倒杯茶吧菜快会
7 客果说价格贵果海鲜说 种xxx海鲜天货保证新鲜前天卖xxx元便宜天贵请先生体谅 果常菜说 您意见定理反映成核算失误时候理定会会计核算果真贵感谢宝贵意见
8果菜食没说 起先生xxx菜已卖完点果位实想吃马拍采购员市场买时间稍微慢您稍等
9 酒水 果酒店没客种酒水说先生现没种酒天采购员正听货源您次光时候定会喝种酒天委屈喝点酒xxx酒顾客反映喝种酒
10 工作失误碰客脏东西溅客身时 马道歉 干净毛巾帮客擦拭干净
11住包间处乱走免客带便
12 结账必须台服务员吧台 结账菜单代
13 剩没开瓶饮料啤酒交吧台准占遗落物品律交吧台
14 客擦身时微笑客先
15 果客位置阻碍工作说 先生麻烦客意 说谢谢
16 果客谈工作关话简单应付句然说 起先生边客等着服务该天聊
17 许客前服务员互相交谈 窃窃私语准种雅动作搓手 揉眼 揉鼻子 哈欠 伸懒腰 手插兜里 等等
18 休息时间台面客时许值班休息否值班员<晚班外> 晚班班时台面客事宜安排值班员交代清楚方离岗
19 吧台货时必须见单货否吧台员权拒绝货
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