生物实报告
生产实目
学生解掌握基业务知识印证巩固丰富已学专业课程容培养学生理联系实际实际中调查研究观察问题分析问题解决问题力方法续专业课程学基础
二生产实容
正阳河酱油厂
原理
豆麦原料采传统天然发酵工艺十余道工序精酿成含种体必需氨基酸原糖等营养成份色泽鲜艳质纯味正酱香浓郁咸甜适口烹式菜肴冷拌餐桌盛宴佐餐调味佳品分特级特鲜精制佳酿优级等1瓶装复全薄膜软包装计14品种
工艺流程
制作方法
１种曲制造
①菌种
②培养试菌种→锥形瓶菌种→曲盒种曲(曲池曲匾)逐级扩培养试菌种应定期进行纯化复壮
③质量求
感官指标――孢子丛生黄绿色异味污染
理化指标――克菌种(干基)含孢子数510**9孢子发芽率90
２原料处理
①脱脂豆破碎
脱脂豆破碎程度粗细均匀宜求颗粒直径2～3mm2mm粉未量超20
②润水
脱脂豆麸皮混合蒸料时脱脂豆应先80℃左右热水进行浸润适时间混入麸皮拌匀蒸料
３制曲
①接种入池熟料冷45℃接入种曲2‰～4‰混合均匀移入曲池制曲
②制曲工艺条件曲层厚度25～30cm曲料应保持松散厚度致制曲程中应操品温28～32℃高超35℃室温28～30℃曲室相湿度90制曲时间24h制曲程中应进行2～3次翻曲
４发酵
①盐水配制食盐加水溶解澄清
②拌曲盐水
盐水温度夏季45～50℃冬季50～55℃
操成曲拌盐水量酱醅水分50～53(移池浸出法)55～58(原池浸出法)
③拌曲操作
成曲拌入盐水时应盐水成曲拌均匀湿干现象防止酱醅表层形成氧化层影响酱醅质量采取
５浸出
６酱油加热灭菌
生酱油加热灭菌温度视方法异间歇式加热65～70℃维持30min连续式加热热交换器出口温度操85℃
７配兑
头油二油酱油质量标准进行配兑
８澄清
加热灭菌配兑合格酱油成品进行静置澄清静置澄清时间般应少七天
产量
瓶装天生产1500箱软包装机器16台台生产20袋分日产量4000箱箱30袋袋400ml
哈尔滨美华生物技术股份限公司
１企业简介
哈尔滨美华生物技术股份限公司创立XX年2月研发生产乳糖酶等生物制品民营股份制高新技术企业严格gmp求组织生产已通iso9001XX质量理体系认证现已形成生产代储备代研发代良性发展模式XX年初国家发改委列入振兴东北老工业基高技术产业化示范工程发展专项计划
２产品介绍
中性乳糖酶
系统名称βd半乳糖苷乳糖水解酶（常名称乳糖酶）
外观黄色浅褐色粉末状
作原理水解乳糖分子中β半乳糖苷键乳糖水解生成葡萄糖半乳糖合成少量低聚乳糖
稳定性①热稳定性―ph66～70条件40℃较稳定2时酶存活率90超45℃酶活力呈现稳定50℃快失活②ph稳定性―ph62～86间稳定低高快失活
适温度39℃
适ph值ph68
金属离子酶活力影响mn2mg2激活ca2zn2cu2fe2抑制
家直投式酸奶发酵剂
家直投式酸奶发酵剂系利分子生物技术精选出酸奶专菌种――嗜热链球菌保加利亚乳杆菌进行混合纯培养浓缩真空冷冻干燥制具菌种纯度高菌体性稳定方便等特点
低乳糖奶粉
哈尔滨美华生物技术股份限公司生产低乳糖奶粉鲜牛奶中性乳糖酶水解高温杀菌真空浓缩喷雾干燥科学方法制成
３生产工艺流程
配料罐――→种子罐――→发酵――→式离心机――→菌室――→冻干――→产品检验
４生产设备图示
哈高科豆食品限责公司
１企业简介
哈高科豆食品
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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生产实目
学生解掌握基业务知识印证巩固丰富已学专业课程容培养学生理联系实际实际中调查研究观察问题分析问题解决问题力方法续专业课程学基础
二生产实容
正阳河酱油厂
原理
豆麦原料采传统天然发酵工艺十余道工序精酿成含种体必需氨基酸原糖等营养成份色泽鲜艳质纯味正酱香浓郁咸甜适口烹式菜肴冷拌餐桌盛宴佐餐调味佳品分特级特鲜精制佳酿优级等1瓶装复全薄膜软包装计14品种
工艺流程
制作方法
１种曲制造
①菌种
②培养试菌种→锥形瓶菌种→曲盒种曲(曲池曲匾)逐级扩培养试菌种应定期进行纯化复壮
③质量求
感官指标――孢子丛生黄绿色异味污染
理化指标――克菌种(干基)含孢子数510**9孢子发芽率90
２原料处理
①脱脂豆破碎
脱脂豆破碎程度粗细均匀宜求颗粒直径2～3mm2mm粉未量超20
②润水
脱脂豆麸皮混合蒸料时脱脂豆应先80℃左右热水进行浸润适时间混入麸皮拌匀蒸料
３制曲
①接种入池熟料冷45℃接入种曲2‰～4‰混合均匀移入曲池制曲
②制曲工艺条件曲层厚度25～30cm曲料应保持松散厚度致制曲程中应操品温28～32℃高超35℃室温28～30℃曲室相湿度90制曲时间24h制曲程中应进行2～3次翻曲
４发酵
①盐水配制食盐加水溶解澄清
②拌曲盐水
盐水温度夏季45～50℃冬季50～55℃
操成曲拌盐水量酱醅水分50～53(移池浸出法)55～58(原池浸出法)
③拌曲操作
成曲拌入盐水时应盐水成曲拌均匀湿干现象防止酱醅表层形成氧化层影响酱醅质量采取
５浸出
６酱油加热灭菌
生酱油加热灭菌温度视方法异间歇式加热65～70℃维持30min连续式加热热交换器出口温度操85℃
７配兑
头油二油酱油质量标准进行配兑
８澄清
加热灭菌配兑合格酱油成品进行静置澄清静置澄清时间般应少七天
产量
瓶装天生产1500箱软包装机器16台台生产20袋分日产量4000箱箱30袋袋400ml
哈尔滨美华生物技术股份限公司
１企业简介
哈尔滨美华生物技术股份限公司创立XX年2月研发生产乳糖酶等生物制品民营股份制高新技术企业严格gmp求组织生产已通iso9001XX质量理体系认证现已形成生产代储备代研发代良性发展模式XX年初国家发改委列入振兴东北老工业基高技术产业化示范工程发展专项计划
２产品介绍
中性乳糖酶
系统名称βd半乳糖苷乳糖水解酶（常名称乳糖酶）
外观黄色浅褐色粉末状
作原理水解乳糖分子中β半乳糖苷键乳糖水解生成葡萄糖半乳糖合成少量低聚乳糖
稳定性①热稳定性―ph66～70条件40℃较稳定2时酶存活率90超45℃酶活力呈现稳定50℃快失活②ph稳定性―ph62～86间稳定低高快失活
适温度39℃
适ph值ph68
金属离子酶活力影响mn2mg2激活ca2zn2cu2fe2抑制
家直投式酸奶发酵剂
家直投式酸奶发酵剂系利分子生物技术精选出酸奶专菌种――嗜热链球菌保加利亚乳杆菌进行混合纯培养浓缩真空冷冻干燥制具菌种纯度高菌体性稳定方便等特点
低乳糖奶粉
哈尔滨美华生物技术股份限公司生产低乳糖奶粉鲜牛奶中性乳糖酶水解高温杀菌真空浓缩喷雾干燥科学方法制成
３生产工艺流程
配料罐――→种子罐――→发酵――→式离心机――→菌室――→冻干――→产品检验
４生产设备图示
哈高科豆食品限责公司
１企业简介
哈高科豆食品
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