食品留验应急处置预案
次饭前供食物少许放入专器皿留验
二接食品安全事投诉应立报告单位负责
三发生食品安全事立停止食品加工活动立封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场防止事扩
四2时餐饮服务食品安全监督理部门报告监部门求采取控制措施
五组织疑食品加工涉员现场准备接受相关调查
六配合食品安全监督理部门进行食品安全事调查处理求提供相关资料样品
七发生食品安全事动组织病医避免贻误治疗
餐具具清洗消毒制度
严禁未消毒餐饮具
二餐（饮）具根消毒方法应规定操作程序进行消毒清洗严格执行洗二清三消毒四保洁制度
三物理消毒法：煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒般控制温度120℃保持10分钟洗碗机消毒水温控制85℃洗消毒40秒
化学消毒法：餐饮具全部浸泡效氯浓度达250mgL（250ppm）消毒液中作5分钟
四餐饮具物理消毒应达光洁涩干求化学消毒应达光洁异味求
五消毒餐饮具然滤干烘干应手巾餐巾擦干避免受次污染特殊需擦干必须制定严格擦巾清洗消毒制度规定擦巾时间频次
六应时消毒餐饮具放入张贴已消毒标志专保洁设施
七餐饮加工操作工具设备应洗净保持清洁定位存放接触直接入口食品工具设备应前进行消毒
八餐饮具清洗消毒水池应专水池应明显标识标明途中严格防止混
食品采购票证登记制度
采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品必需进行索证索票
二食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
三固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
四超市农贸市场营商户等采购应索取留存采购清单
五供货商提供资质许证产品合格证明文件应加盖供货商公章
六索取资质应该效期限
七供货清单应供货商资质致供货商名称盖章者送货签字
八建立供货商资质档案目录明确便查找
九采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品必需入库进行验收出入库时进行登记作记录
十采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货票
十应产品品种进货时间先次序序整理采购记录相关资料妥善保存备查记录票保存期限少2年
食品业者健康理制度
业员年进行健康检查持健康证岗新员工必须体检培训合格岗
二建立业员健康档案业员健康证明原件复印件岗位分类存档期前组织业员进行健康检查确保健康证明效期
三业员患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应动报告立脱离工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
四实行日岗前健康检查制度日岗前班组长逐检查业员卫生健康状况详细记录
五业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽专间操作员需戴口罩头发外露留长指甲涂指甲油佩戴饰物
六岗操作前应洗手操作时手部应保持清洁接触直接入口食品时应该常75酒精擦手进行消毒
七觉接受企业部健康晨检制度熟记岗位卫生知识应知应会容
八入厕前必须换工服出厕必须洗净双手重新换工作服方进入食品操作场
餐厅卫生制度
餐饮服务许证卫生等级标志摆放符合规定
二餐厅达窗明净面清洁
三餐具摆台顾客餐时清扫面
四餐具摆放需开餐前2时
五助餐存放温度1060℃间摆放时间超2时
六助餐开餐时间持续2时成品更换连容器起更换直接倒入原摆台容器
七服务员需持效健康证明岗岗工作时涂指甲油手部涂抹化妆品佩戴饰物
八前厅备餐具摆台前应存放密闭保洁设施
九顾客洗手设施
十餐厅应防虫防蝇防蟑螂防鼠害设施
食品设备设施维护制度
应定期检查维护食品加工设备否正常运转否时清理保持清洁
二应定期检查食品贮存陈列消毒保洁设施否完损否保持清洁
三应定期检查食品保温冷藏冷冻设施温度否符合求温度显示否准确
四应定期校验计量器具时清理清洗确保正常运转
五定期检查维修记录
食品库房理制度
库房防鼠防潮通风设施定期检查维护保证正常
二库房货架应保持清洁禁止存放毒害物品生活物品
三应分类分架隔墙离存放食品食品添加剂食品相关产品
四应定期检查处理变质者超保质期限食品
五食品查验定位摆放先进先出
六贮存散装食品应贮存位置设置标签标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
七预包装食品包装应标签标签应标明名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期产品标准代号贮存条件食品添加剂国家标准中通名称生产许证编号等信息标识完全预包装食品入库
八进口预包装食品应中文标签中文说明书载明食品原产境代理商名称址联系方式
九禁止采购存放亚硝酸盐
十库房设置退货专区明确标识
餐饮理规定
营造安全干净舒适餐环境现制定规定
餐员须知：
1严格餐时间餐(早：72080012001300）
2进入餐厅前觉刷卡(缴餐券)
3餐厅盛饭觉排队需盛取做安静浪费保持整洁
二理员职责
1：根市场物价变化控制现费定期召开会议总结讲评工作绩效考核情况适时组织员学培训
2组长副组长：监督食堂费账目实物否相符时掌控饭菜质量提出改进意见
3理员：根工作安排进行落实确保质量放心价格合理食堂采购副食调料果品质量进行检验收取职工餐费时缴公司账户维护餐秩序督促工作员求着装卫生体检事宜
4营养卫生员：制定食堂菜谱顾数兼顾少数原调节副食果品花样达营养科学健康检査食堂厨具灶具餐具消毒落实餐食物留验
做专专室专工具专消毒专冷藏
二操作员进入厨房应更换洁净工作服手洗净消毒次操作前应次洗手消毒
三加工食品工具容器定位存放洗刷干净次前进行消毒
四消毒应记录记录消毒时间消毒次数
五操作标志明显专间工具瓜果进行消毒
六冰箱案台等设施应保持清洁食品加工台面冰箱手应餐前清洁消毒
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次饭前供食物少许放入专器皿留验
二接食品安全事投诉应立报告单位负责
三发生食品安全事立停止食品加工活动立封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场防止事扩
四2时餐饮服务食品安全监督理部门报告监部门求采取控制措施
五组织疑食品加工涉员现场准备接受相关调查
六配合食品安全监督理部门进行食品安全事调查处理求提供相关资料样品
七发生食品安全事动组织病医避免贻误治疗
餐具具清洗消毒制度
严禁未消毒餐饮具
二餐（饮）具根消毒方法应规定操作程序进行消毒清洗严格执行洗二清三消毒四保洁制度
三物理消毒法：煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒般控制温度120℃保持10分钟洗碗机消毒水温控制85℃洗消毒40秒
化学消毒法：餐饮具全部浸泡效氯浓度达250mgL（250ppm）消毒液中作5分钟
四餐饮具物理消毒应达光洁涩干求化学消毒应达光洁异味求
五消毒餐饮具然滤干烘干应手巾餐巾擦干避免受次污染特殊需擦干必须制定严格擦巾清洗消毒制度规定擦巾时间频次
六应时消毒餐饮具放入张贴已消毒标志专保洁设施
七餐饮加工操作工具设备应洗净保持清洁定位存放接触直接入口食品工具设备应前进行消毒
八餐饮具清洗消毒水池应专水池应明显标识标明途中严格防止混
食品采购票证登记制度
采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品必需进行索证索票
二食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
三固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
四超市农贸市场营商户等采购应索取留存采购清单
五供货商提供资质许证产品合格证明文件应加盖供货商公章
六索取资质应该效期限
七供货清单应供货商资质致供货商名称盖章者送货签字
八建立供货商资质档案目录明确便查找
九采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品必需入库进行验收出入库时进行登记作记录
十采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货票
十应产品品种进货时间先次序序整理采购记录相关资料妥善保存备查记录票保存期限少2年
食品业者健康理制度
业员年进行健康检查持健康证岗新员工必须体检培训合格岗
二建立业员健康档案业员健康证明原件复印件岗位分类存档期前组织业员进行健康检查确保健康证明效期
三业员患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应动报告立脱离工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
四实行日岗前健康检查制度日岗前班组长逐检查业员卫生健康状况详细记录
五业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽专间操作员需戴口罩头发外露留长指甲涂指甲油佩戴饰物
六岗操作前应洗手操作时手部应保持清洁接触直接入口食品时应该常75酒精擦手进行消毒
七觉接受企业部健康晨检制度熟记岗位卫生知识应知应会容
八入厕前必须换工服出厕必须洗净双手重新换工作服方进入食品操作场
餐厅卫生制度
餐饮服务许证卫生等级标志摆放符合规定
二餐厅达窗明净面清洁
三餐具摆台顾客餐时清扫面
四餐具摆放需开餐前2时
五助餐存放温度1060℃间摆放时间超2时
六助餐开餐时间持续2时成品更换连容器起更换直接倒入原摆台容器
七服务员需持效健康证明岗岗工作时涂指甲油手部涂抹化妆品佩戴饰物
八前厅备餐具摆台前应存放密闭保洁设施
九顾客洗手设施
十餐厅应防虫防蝇防蟑螂防鼠害设施
食品设备设施维护制度
应定期检查维护食品加工设备否正常运转否时清理保持清洁
二应定期检查食品贮存陈列消毒保洁设施否完损否保持清洁
三应定期检查食品保温冷藏冷冻设施温度否符合求温度显示否准确
四应定期校验计量器具时清理清洗确保正常运转
五定期检查维修记录
食品库房理制度
库房防鼠防潮通风设施定期检查维护保证正常
二库房货架应保持清洁禁止存放毒害物品生活物品
三应分类分架隔墙离存放食品食品添加剂食品相关产品
四应定期检查处理变质者超保质期限食品
五食品查验定位摆放先进先出
六贮存散装食品应贮存位置设置标签标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
七预包装食品包装应标签标签应标明名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期产品标准代号贮存条件食品添加剂国家标准中通名称生产许证编号等信息标识完全预包装食品入库
八进口预包装食品应中文标签中文说明书载明食品原产境代理商名称址联系方式
九禁止采购存放亚硝酸盐
十库房设置退货专区明确标识
餐饮理规定
营造安全干净舒适餐环境现制定规定
餐员须知：
1严格餐时间餐(早：72080012001300）
2进入餐厅前觉刷卡(缴餐券)
3餐厅盛饭觉排队需盛取做安静浪费保持整洁
二理员职责
1：根市场物价变化控制现费定期召开会议总结讲评工作绩效考核情况适时组织员学培训
2组长副组长：监督食堂费账目实物否相符时掌控饭菜质量提出改进意见
3理员：根工作安排进行落实确保质量放心价格合理食堂采购副食调料果品质量进行检验收取职工餐费时缴公司账户维护餐秩序督促工作员求着装卫生体检事宜
4营养卫生员：制定食堂菜谱顾数兼顾少数原调节副食果品花样达营养科学健康检査食堂厨具灶具餐具消毒落实餐食物留验
做专专室专工具专消毒专冷藏
二操作员进入厨房应更换洁净工作服手洗净消毒次操作前应次洗手消毒
三加工食品工具容器定位存放洗刷干净次前进行消毒
四消毒应记录记录消毒时间消毒次数
五操作标志明显专间工具瓜果进行消毒
六冰箱案台等设施应保持清洁食品加工台面冰箱手应餐前清洁消毒
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