• 1. 中西餐礼仪培训
    • 2. 一.中餐礼仪(一)设宴及邀请礼仪 1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。 2.确定了宴请对象,便要考虑宴请的日期和具体时间了。 (日本人、韩国人,宴请日期要避免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13,而对伊斯兰教徒,要避免他们的斋戒日等。) 3.用餐地点的选择也非常重要。 4.宴请的各项准备工作基本就绪后,别忘了发邀请函,这也是宴请的一项重要事情。
    • 3. (二)中餐的席位排列 1. 位次排列 ( 1)每桌只有一个主位的排列方法 一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则,主人在主位上就座,第一主宾坐在主人的右手位置,第二主宾坐在主人的左手位置。其余客人按此顺序排列下去 。
    • 4. (2) 每桌有两个主位的 排列 如果每桌有两个主位的时候,第一主人坐在面对正门的位置,第一、第二主宾分别坐在其右手和左手的位置。第二主人则坐在背对正门的位置,第三、第四位客人分别坐在其右手和左手的位置 。
    • 5. 中餐摆台
    • 6. 总的来说,所见较多的位次的排列,主要遵循以下方法。 1,面门为上。 2,右高左低。 3,中座为尊。 4,景观为佳 5,临墙为好。
    • 7. (三)中餐的餐具1杯:杯又称杯子,盛液体的器皿。多为圆柱状,或下端略细,主要用于盛水、酒以及饮料等。
    • 8. 2. 筷:也叫“箸”,在中餐中是夹取食物的用具。它可以是用竹子做成的,也可以是用木头制成的,还可以是用金、银或不锈钢制作而成。
    • 9. 3. 匙:又称勺子。在中餐中,勺子是用来辅助提取食物的,尤其是羹、汤或滑溜的食物等。
    • 10. 4. 盘:又叫做盘子,是用来盛放食物的。
    • 11. 5. 碗:碗作为人们日常必需的饮食器皿,在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。
    • 12. 中餐餐具 :碗 筷
    • 13. (本页无文本内容)
    • 14. 6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范 。 湿毛巾餐前只能用来擦手,不能用来擦脸、擦嘴。 (2) 餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏,应该把它平铺在大腿上,不要把它围在脖子或别在腰带上。 (3) 餐巾纸主要用来擦嘴或手。 (4) 席间牙签要在万不得已的时候使用,用时注意以手或餐巾遮掩口部。 (5) 水盂,即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的,千万别把它当清水或饮料来饮用。
    • 15. (六)中餐的禁忌 (1) 举止应庄重文明,无论站姿、坐姿都要端正,入座后姿势应端正,脚不可随意向前伸直,手肘不得靠近桌的边缘,或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠,不要跷二郎腿,更不要晃来晃去;切忌用手指或刀叉指指点点;在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。 (2) 当主人起身敬酒时,应停止进餐,认真倾听,主人和主宾先碰杯,人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时,请不要自斟自饮,且饮酒切忌过量;喝酒宜随意,敬酒以礼到为止,不要硬劝强灌,切忌劝酒、猜拳、吆喝。   (3) 吃食物时,不要将汤水、渣沫溅到他人身上;用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反使对方难为情。
    • 16. 二,西餐礼仪(一). 进入餐厅的礼仪 进入西餐厅,应等候侍者带领入座,不可自行就座,正式的西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座,男士应协助女士入座,帮女士拉出椅子,等女士就座后再入座。 (二)西餐座次排列 1) 西餐座次排列的规则 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处,也有相当大的区别;中餐多使用圆桌,而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成各种图案的桌型。其中,最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。西餐座次排列的基本规则如下
    • 17. (1) 女士优先 在西餐礼仪里,女士处处备受尊重和照顾,这也是西方绅士风度的体现。 (2) 恭敬主宾 在西餐中,主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、地位、年纪方面高于主宾,但主宾仍是主人关注的中心。在位次排列时,男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座,以便受到很好的照顾。 (3) 以右为尊 在排定位次时,以右为尊是基本规则。就两人而言,右位高于其左位,所以安排女主宾坐在男主人的右侧,男主宾坐在女主人的右侧。 (4) 距离定位 西餐桌上位次的高低,往往是根据离主人座位的远近而定的,离主人座位越近的位次越高,离主人座位越远的位次越低。 (5) 面门为上 和中餐一样,面门而上是指面对餐厅正门的位子为上位。 (6) 交叉排列 西餐用餐惯例是男女交叉安排座位,所以用餐人数最好是偶数,并且男女人数相同。
    • 18. (三) 西餐长桌、方桌座位的具体排列方法 (1) 西餐长桌座位的排列方法 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端;二是男女主人对坐于长桌橫面的中央,其他男女宾相间入座 。
    • 19. (2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次时,就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时,应使男、女主人与男、女主宾对面而坐,所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。
    • 20. (四)西餐的餐具 1餐具的摆放
    • 21. 西餐餐具
    • 22. (本页无文本内容)
    • 23. 2餐具的使用 (1) 刀叉的使用 ① 刀叉的持法。用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,既可用于取食某些头道菜和馅饼,也可用于取食那种无需切割的主菜。 ② 刀叉的使用顺序:从外侧依次向内取用。在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。如果不知如何取用刀,不妨观察主人,主人取哪种刀叉,就跟着取用。 ③刀叉的暗示作用:刀与叉,除了将餐食切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用,即暗示作用。 暗示尚未吃完的摆放方式:刀右叉左,刀刃朝内、叉齿朝下,二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。用餐结束的摆放方式:可将叉子的叉齿朝上,刀子的刀刃朝内,刀与叉并排放在餐盘上或刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于告知服务生,请将刀叉及餐盘一并收掉。
    • 24. (2) 餐巾的使用 餐巾的放置:一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开,从餐桌上拿起餐巾,平铺在自己并拢的双腿上;如果餐巾比较大,应将餐巾对折成三角形,开口朝外,褶线朝向自己,铺在腿上。 ② 不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼貌的行为,表示餐具很脏,不卫生。会让主人很尴尬,不愉快。 ③ 餐巾的作用。 防止弄脏衣服。在用餐过程中,避免菜汁、汤汁滴下来,弄脏自己的衣服。所以,餐巾可以起到服装的保洁作用。
    • 25. 西餐摆台
    • 26. (本页无文本内容)
    • 27. 6. 西餐的禁忌 (1) 就座后不要跷足,不要两脚交叉,不要摆弄餐桌上已摆好的餐具。用餐时,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。一定要记得抬头挺胸吃东西,在食物送进口中时,要以食物就口,而非弯下腰以口就食物。 (2) 用餐时身体不要过于接近餐盘,千万不要把盘、碗端起来——谁也不会来抢你盘子里的食物。应闭嘴咀嚼食物,口中有食物时切忌饮用酒水等饮料。 (3) 在吃西餐的时候,不可以当众解开纽扣、拉松领带或脱下衣服。   (4) 不要用自己的餐具为他人夹菜、盛汤或选取其他食物。   (5) 在用餐时拨弄头发会给人很不干净的印象,当着别人的面打哈欠也是很失礼的。 (6) 吃西餐时不能拒绝对方的敬酒,在对方劝酒时,表情一定要热情,即便你不能喝酒,也要端起酒杯回敬对方,为表示礼仪,也要与对方碰一下杯,然后把杯子送到嘴边表示去喝的动作。 (7) 吃西餐的席间不许抽烟,只有咖啡上来了,表示筵席结束时,方可抽烟。 (8) 在吃西餐的时候,掉在地上的餐具和东西是不用去捡的,正确的做法是请服务生过来替你捡起来。
    • 28. (9) 打喷嚏要赶快用餐巾挡一挡,并说声“对不起”。如果和你一起进餐的人咳嗽或呛到,你的神情要若无其事般自然,以免让对方感到尴尬。 (10) 吃西餐时,要注意每个人都有自己的“管辖范围”,每个人只能拿靠近自己的东西。 (11) 吃西餐讲究干净。 (12) 在西餐桌上不可以剔牙。 (13) 在进餐过程中,不宜把胳膊放在桌子上,这是很不文明的。不要随意脱下上衣,松开领带,或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快,好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽。 (14) 咀嚼食物时一定要闭着嘴巴,而不能张开嘴巴发出响声。喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀汤送入口中,而不能用嘴唇去啜汤,呼呼作响。 (15) 嘴里含有食物的时候不能和别人说话,要讲话必须先把嘴里的食物咽下去后再说。
    • 29. 三,宴请程序 1. 迎宾 宴会开始前,主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后,主人应主动上前握手问好,表示对客人的欢迎。 2. 引导入席 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进入休息厅或宴会厅的主桌,接待人员引导其他客人入席。 3. 致词、祝酒 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。 4. 用餐 主人应努力调节宴会气氛,注意不时地选择恰当的话题进行交谈,使整个用餐过程愉快、有趣。 5. 送别 用餐完毕,主人和主宾起身离座,互相致谢,宴会即告结束,按惯例,宴请结束是不用宣布的。
    • 30. 四,赴宴礼仪 1. 应邀要尽早回复对方 接到邀请后,你能不能出席,都应该尽早作出答复。 2. 恰当地修饰仪容、仪表 参加宴请活动前,要根据宴请活动的规格和要求适当地装扮自己,以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 3. 按时出席宴请活动 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼的,有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐,而且按时出席也是对主人的尊重。
    • 31. 4. 席上礼规 进餐前,女士要注意抹掉自己的口红;食物应小口小口地送入口中,细嚼慢咽,而不要大口大口地狼吞虎咽;汤、菜太烫时,不要用嘴去吹,应放在碗里凉后再吃;喝汤的时候,不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话;在餐桌上,手势、动作幅度不宜过大,更不能用餐具指点他人;使用餐具时,动作要轻,不要相互碰撞;不要伸懒腰、打哈欠,毫无控制地打饱嗝;餐具不慎碰掉,不必拾起,也无需向服务员道歉,应做到不动声色;感觉再热,也不要在用餐时脱衣服、解纽扣,尤其是女士更应注意这一点。 5. 席间祝酒 敬酒时应按身份地位的高低由高而低,或者按座次顺序依次进行;碰杯的时候,主人与主宾先碰;人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯;身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人,如男士举杯应略低于女士酒杯;主人祝词时应暂停饮酒或进餐。
    • 32. 6. 席间谈话 边吃边谈是宴会的重要形式,应当主动与同桌人交谈,不可一句话都不说,让人觉得你是为吃而来;不要只是同个别人交谈,或者只和自己熟悉的人交谈;说话声音不能太大或哈哈大笑或窃窃私语;也不要一边说话一边进食;在交谈的时候,要选择轻松、愉快的话题,不要选择过于严肃、沉重甚至让人感到悲伤、难过的话题,以免影响大家的心情和胃口,也不能对宴会和饭菜妄加评论。 7. 退席 用餐完毕,等主人示意宴会结束时,客人才能离席。客人应向主人道谢、告别
    • 33. 放映结束,谢谢观赏
    • 34. 中西餐礼仪文化
    • 35. 一.预约的窍门   越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清楚人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基本的礼貌。 西餐礼仪文化
    • 36. 二.再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅   吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带。
    • 37. 三.女士优先   进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入。如果有服务员带位,也应该请女士走在前面。入座、餐点端来时,都应让女士优先。如果是团体活动,也别忘了让女士们走在前面。 
    • 38. 四.由椅子的左侧入座   最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。   用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
    • 39. 五.将最想吃的菜搭配组合    正式的全套餐点上菜顺序是:①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。 
    • 40. 六.点酒时不要硬装内行   在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选。   主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 
    • 41. 七.餐巾在用餐前就可以打开    点完菜后,在前菜送来前的这段时间,把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 
    • 42. 八.用三根手指轻握杯脚    酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答Good。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。   正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。
    • 43. 九.喝酒的方法   喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。此外,一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。  
    • 44. 十.喝汤应以45度角送入口    喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,将汤匙的底部放在下唇的位置把汤送入口中。汤匙与嘴部倾斜45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。
    • 45. 十一.面包的吃法    先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包,应先把刀刺入中央部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可把面包固定,避免发出声响。 
    • 46. 十六.由左至右,边切边吃    用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口大小,蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流潢盘子,并不雅观。因此最好是切一口吃一口。
    • 47. 十七.如何使用刀叉   基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
    • 48. 十八.略事休息时,刀叉的摆法   如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后,将刀叉摆在四点钟方向即可。 
    • 49. 食礼   古代的食礼是按阶层划分:宫廷,官府,行帮,民间等。   现代食礼则简化为:主人(东道),客人了。作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排。 中餐礼仪文化
    • 50. 入座   这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动 手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。   更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。   若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。   若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,   如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。   如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。   根据主客身份,地位,亲疏分坐。
    • 51. 上菜   上菜顺序,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。
    • 52. 大致顺序   (茶)-在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。   凉菜-冷拼,花拼。   热炒-视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。   大菜-(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。
    • 53.  甜菜-包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等   点心-一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。   (饭)-如果还没吃饱   水果-爽口,消腻   此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。   较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
    • 54. 至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。
    • 55. 吃中餐的礼仪要求 在宴会上不论吃东西,还是喝酒水,都不能出刺耳的声响,这种声响会破坏他人的食欲,同时也影响自己的形象。 吃中餐首先要注意筷子的使用。在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动,不要将筷子含在口中,不要让菜汤滴下来,不要拿筷子当牙签,不要用筷子指点别人。
    • 56. 要注意自己的吃相。进餐要文雅,不要狼吞虎咽,应小块小口的吃。 喝汤时,切勿用嘴去吹。 需要处理骨刺时,不要直接外吐,可用餐巾掩嘴,用筷子取出放在自己的食盘上,勿置桌上。 口中有食物,勿张口说话,如别人问话,可等咽下后在回话。 进餐过程中,眼睛不要老盯着餐桌食物。
    • 57. 要注意牙签的使用。正式宴会中,不宜当众使用牙签,更不能用指甲剔牙缝中的食物,在餐桌上必须用时,用手捂住嘴轻轻剔,边说话边剔牙或边走路边剔牙都不雅观。 饮酒也需遵循一定的礼仪规范。入席后,主人首先要为客人斟酒。酒瓶应当众打开。斟酒时应右手持酒瓶将商标朝向宾客。 斟酒姿势要端正,应站在客人身后右侧,也不要单手斟酒。
    • 58. 斟酒时,酒杯应放在餐桌上,瓶口不要碰到酒杯口,距离约2厘米为宜。就不可斟得太满,以八成为好。
    • 59. (本页无文本内容)
    • 60. 西餐礼仪
    • 61. 教学目标了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法; 重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。
    • 62. 话说, 阿志带着小红去西餐厅用餐…… 在这场约会中,请同学们仔细观察两人进餐程序的正确与错误之处:
    • 63. 侍者第一,小紅第二,阿志第三说明:一、就位
    • 64. 说明:女士优先 男士应主动为女士服务二、入座
    • 65. 餐巾应置于大腿处 只用擦手或轻微擦嘴唇三、餐巾的礼仪说明:
    • 66. 餐具摆设方式、使用方法四、喝汤的礼仪说明:
    • 67. 用手撕成小片,一片一片吃,不宜大口咬 五、吃面包的礼仪说明:
    • 68. 六、主菜的礼仪说明:右手拿刀,左手拿叉 切一塊,吃一塊
    • 69. 说明:七、离位暂时离开: 餐巾置于椅面上 餐毕: 餐巾置于桌面上
    • 70. 叉面朝下、刀刃朝內、八字型说明:离位之暂时离位
    • 71. 餐毕待收: 叉面朝上,刀刃朝內,平行置于盘中说明:八、用餐完毕
    • 72. 水果的籽宜先吐于手心,再置入盘內说明:九、吃水果礼仪
    • 73. 餐厅服务生自然会收走说明:九、吃水果礼仪
    • 74. 小匙:仅调咖啡用,不可舀起咖啡尝其滋味 杯子:拇指、食指拈住杯把端起 小匙至于碟中不必端起说明:十、喝咖啡礼仪
    • 75. 一、用餐前之入座(一)入座的基本要求 进入西餐厅后,需由侍应帶領入坐,不可冒然入位。 就座时,由左侧进入,慢慢拉开椅子,慢慢坐下,身体要端正、手肘不要放在桌面上,不可翘足,与餐桌的距离以二个拳头为佳,女士双脚要并拢,餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。
    • 76. (二)入座的座次安排 座次排列的基本规则: 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列
    • 77. 座次排列的详情:长桌门
    • 78. 座次排列的详情:圆桌门
    • 79. 座次排列的详情:方桌门
    • 80. 正餐的菜序: 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 便餐的菜序: 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 二、用餐时之上菜程序
    • 81. 西餐主要菜式简介11 开胃菜 又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
    • 82. 西餐主要菜式简介22 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
    • 83. 西餐主要菜式简介33 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
    • 84. 西餐主要菜式简介44 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
    • 85. 西餐主要菜式简介55 沙拉 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁。
    • 86. 西餐主要菜式简介66 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
    • 87. 西餐主要菜式简介77 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡,或者是红茶。
    • 88. 三、西餐之餐具水酒
    • 89. (1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯(一)西餐餐具认知
    • 90. 顺序:使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉;切东西时左手拿叉按住食物,右手拿刀将其切成小块,每次切下的大小最好以一次入口为宜 叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上;刀叉并用时,叉齿应该向下。(二)基本餐具的使用之刀叉的使用
    • 91. (本页无文本内容)
    • 92. (本页无文本内容)
    • 93. 刀叉的暗示: 暂停用餐: 刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈“八字形”摆放在餐盘之上。
    • 94. 刀叉的暗示: 用餐完毕: 刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或刀上叉下横放在餐盘里。
    • 95. (本页无文本内容)
    • 96. (二)基本餐具的使用之餐匙的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视: 第一,餐匙除可以饮汤、吃甜品之外,绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴; 第二,已经开始使用的餐匙,不可再放回原处,也不可将其插入菜肴、主食中; 第三,尽量保持餐匙干净清洁; 第四,用餐匙取食时,动作应干净利索,切勿在甜品、汤中搅来搅去; 第五,取食不要过量; 第六,不能直接用茶匙去舀取茶饮用。
    • 97. (二)基本餐具的使用之餐巾的使用 先将餐巾展开,可对折为三角形,开口朝外放在膝盖上; 餐巾用来为衣服保洁,用来擦拭口部,但不应以餐巾擦汗、擦脸,擦手也要尽量避免; 切记餐巾不能用来擦餐具; 餐巾可用来掩口遮羞,如当众剔牙或者吐东西时 ; 餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时离开。
    • 98. (一)色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。 沙拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在沙拉盘中切割,然后再用叉子吃。 四、西餐的品尝
    • 99. (二)面包可以整个拿起来吃么?
    • 100. 面包的位置于主菜的左侧。 食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。 把面包撕成小块后再涂奶。 在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。