• 1. 酒、茶与人体健康一、啤酒 1.液体面包——啤酒 营养产品必须具备三个条件:含氨基酸丰富,发热量大、所含营养成分绝大部分可被人体吸收。 啤酒就具备这三个条件。①已转化的氨基酸17种保存于酒液里;②含热值3180KJ/L③多种维生素,其中维P.P(烟酸)长期适当的饮用有助于降低血压。
    • 2. 按颜色区分,啤酒可分为黄啤酒、黑啤酒、褐啤酒白啤酒等。 市场供应的啤酒又分为鲜啤酒与熟啤酒两类。 鲜啤酒:没有经过高温杀菌,味道鲜美,但不能久存,夏天一般不超过三天。 熟啤酒:经过高温杀菌,保存期一般为2~3个月。2.啤酒的分类
    • 3. 啤酒的度数指的不是酒精含量而是麦芽汁的浓度。如每公升麦芽汁含有120克糖类物质,该啤酒就是12度。我国生产的啤酒,其酒精含量一般为4度左右(容量),即每公升啤酒含酒精40毫升左右。 啤酒的苦味源于制酒中所加入的酒花。“酒花”既是植物名称又是花名,雌雄并株,制啤酒用的是雌花,不用雄花。 酒花成分极为复杂,主要含有芳香树脂、苦酸、蛋白质和单宁等物质。3.啤酒的糖度和酒度4.啤酒的特殊苦味
    • 4. ※喝啤酒最合适的温度是6~8℃,此时CO2呈过饱和态 ※啤酒的起泡标准以泡沫和啤酒的比例为3∶7为最佳 ※啤酒泡沫中含有二氧化碳、蛋白质、啤酒花脂的浓度比啤酒更高。持久性和附着性特别好。6.啤酒的保存 啤酒保存过程中首先要防止光线照射。 桶装鲜啤酒保存时对温度要求严格,以不超过8℃为宜,一般可保存7天 ;如果超过10℃,其保存期只有5天。熟啤酒,在10~25℃条件下,一般可保存60天,高级熟啤酒则可达90天。5.啤酒泡沫拾取
    • 5. ★7.啤酒的饮用 ①不宜过多(防止热量过剩,形成啤酒肚) ②先菜后酒(减少对酒精的吸收) ③勿剧烈运动后立即喝——产生尿酸 (长久引发痛风)
    • 6. 二、葡萄酒与身体健康 1、葡萄酒的历史中国的葡萄酒始于汉代,发展于唐,著名的诗句有王翰的 “葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催, 醉卧沙场君莫笑, 古来征战几人回”
    • 7. (一) 什么是法国怪现象 世界上葡萄酒消费量最大的法国,是人均寿命最长的国家之一。尽管法国人喜食胆固醇高的食品(如奶酪、肉和鹅肝),但死于心血管疾病的人比其他欧美国家少一半。 (二)葡萄酒的有效成分 糖类、果胶类、多酚化合物 、有机酸、无机物、微量元素、22~25种氨基酸(8种必须氨基酸齐全)、维生素。 酸性+酒精 杀菌氛围 氨基酸在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。
    • 8. ★(三)葡萄酒的保健作用 ①滋补作用 ②助消化作用(单宁、山梨醇) ③利尿作用(酒石酸钾、硫酸钾) ④杀菌作用(酸+酒精) ⑤防治心血管疾病(高密度脂蛋白) ⑥活血化淤 ⑦K+、Mg2+、维生素B2 、B3 、Bb 、B12 、 C ⑧多酚化合物防治各类疾病(包括心脏病、癌症等)故, 葡萄被称之为 “水果中的美女”,“中老年人的牛奶”
    • 9. (五) 红葡萄酒的名贵效应 台湾地区,1997年的葡萄酒销售额达到1.83亿美元, 约人均70元人民币. 饮用者通常知识分子居多 (四)饮用方法 1、一天饮一两杯,最好在吃饭时饮用; 2、饮用红葡萄酒对人体更健康。 3、饮用时不能食用萝卜等十字花科蔬菜
    • 10. (六)结论 葡萄及葡萄酒被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
    • 11. ★如何识读洋酒: X --- 一星,5年 XX --- 二星,10年 XXX --- 三星,15年 V·O --- 15年以上 V·S·O --- 20年以上 V·S·O·P --- 30年以上 X·O --- 40年以上
    • 12. 三、白酒与人体健康①清香型:以山西杏花村汾酒为代表,又称为汾香型。 属于这种香型的白酒还有西凤酒,汉汾酒,衡水老白干,龙潭大曲,佘店汾酒,河南宝丰酒,山西六曲香,哈尔滨高粱糠白酒,及二锅头白酒等。 ②浓香型:以四川泸州特曲为代表,又称泸香型或窖香型。属于这种香型的白酒还有四川的五粮液和剑南春,安徽的古井贡酒,江苏的洋河大曲,辽宁鞍山大曲,北京的北京特曲等。★1.白酒的香型
    • 13. ③酱香型:以贵州茅台为代表,又称茅香型。属于这种香型的白酒,还有四川郎酒,湖南五陵酒,黑龙江龙滨酒,河北的迎春酒等。 ④米香型:即小曲白酒,以广西桂林三花酒为代表。属于这种香型的白酒,还有广西湘山酒,广东长乐烧等。 ⑤其它香型:有两种类型:一类是兼有两种或两种以上主体香,如湖南的白沙液,闻味浓香,入口和回味酱香,即所谓“前泸后茅”,兼有浓香型和酱香型的香气;另一类是不属于上述香型的白酒,如董酒。
    • 14. 外国名酒: ①威士忌(爱尔兰)玉米黑麦 ②伏特加(俄国)土豆 ③白兰地(法国)水果 ④杜松子酒(美国)谷物
    • 15. ★2.酗酒有害 1).酗酒会引起车祸以及精神、行为失常。 2).酒的毒害作用首先表现为对肝脏的损伤,其次,对神经系统、循环系统、肾脏、和胃肠道均有一定的毒性。 3).长期饮酒还会大大破坏嗜酒者的性特征(消耗过多的 Zn2+ 4).饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌和结肠癌的关系密切。 5).嗜酒可能引起酒弱视。
    • 16. ★酒的历史与文化简介 1)、公元前8世纪周代就已会造酒,传说酒是由夏禹的女螺祖所创。 2)、历代都有咏酒的名诗佳作。 “酒旗相望大堤头”,“吴刚捧出桂花酒” “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催” 唐诗 “壶觞以自酌” 陶渊明 “醉不成欢惨将别” 白居易 “醉翁之意不在酒,在乎山水之间也” 欧阳修 “把酒问青天”、“但愿人长酒” 苏东坡 《将进酒》李白 3)、酒广告
    • 17. 白居易关于过度饮酒后果的诗《白发》书魔昏两眼,酒病沉四肢;《眼病》散乱空中千片雪,蒙笼物上一重纱; 纵逢晴影如看雾,不是春天亦见花。
    • 18. 4.酒量练不大 酒精在人体内的代谢主要是在肝脏内进行的。有两种酶与酒精的代谢有关:一种是醇脱氢酶(ADH),它能使酒精转化成乙醛;另一种是醛脱氢酶(ALDH),它能使乙醛酸化后再分解为水和二氧化碳。决定人酒量的就是ALDH(主要是遗传)。 乙醛的药理作用要比酒精强几百倍,乙醛的蓄积会引起脸红、心跳、头晕等醉酒症状。 一般来说东方人比欧美人或非洲黑人酒量要小。3.喝酒不能御寒
    • 19. 1、绿豆汤解酒 2、食盐水解酒 3、柑橘皮解酒 4、甘蔗解酒 5、白萝卜汁解酒 6.鲜橙汁解酒 7.橄榄解酒 8.甘薯泥解酒 9.鲜藕汁解酒 10.生梨解酒5.解酒十法
    • 20. 四、茶“宁可一日无食,不可一日无茶”、“出门七件事,柴米油盐酱醋茶”、“一杯茶、一张报,轻松上班时间到”1、茶的历史 在我国现存最早的医学专著《神农本草经》中明确记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,又谓:“茶味苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目。” 东汉医圣张仲景《伤寒杂病论》:茶治便浓血甚效。 神医华佗《食论》:苦茶久食,益意思。 唐代茶圣陆羽:茶之为用,味之寒,为饮最益, 明代医学家李时珍《本草纲目》:茶味而寒……最能降火,又兼解酒食之毒,使人神思身爽,不昏不水 睡,此茶之功也。
    • 21. 2.功能 ㈠振奋精神,活跃思维,消除疲劳; ㈡利尿,防暑,解醉,清热,降火; ㈢降低血脂 (四)预防癌症 1.成分 ①生物碱 ②鞣质 ③维生素 ④微量元素 ⑤挥发油、 甙类化合物、维生素C和少量胡萝卜素。根据中国500种历代中医学资料记载,茶叶医疗效用可归结为24种:少睡、安神,明目,清头目,生津止渴,清热,消署,解毒,消食,醒酒,去肥腻,下气,利水,通便,治痢,去痰,怯风解表,坚齿,治心痛,疗疮只治瘘,疗饥,益气力,延年益寿及其它。
    • 22. 3、四季饮茶与健康 春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶 春季,人饮花茶,可以散发人体内寒邪,促进人体阳气发生。 夏季,人饮绿茶,可以清热、消暑、解毒、止渴强心。(龙井、碧螺春) 秋季,饮用青茶为好,能消除体内余热,恢复津液,一举两得。 冬季,饮用红茶最为理想。补身体,使人强壮,有活力(毛尖)。
    • 23. 二级胺进入胃里,会与亚硝酸盐生成一种强至癌物质——亚硝胺 茶水中尽管含有一些二级胺,但含量极低,而且茶叶里含有单宁、维生素等抑制亚硝胺合成的成分。所以,认为喝了隔夜茶会致癌的看法并不科学。 但从卫生的角度看,隔夜茶最好不喝。 5、茶水漱口五大好处 (1)茶水漱口可消除口臭。 (2)预防龋齿。 (3)防治牙周炎(4)防治牙龈出血。 (5)改善体质、增进食欲。4、喝隔夜茶不会至癌
    • 24. 6、绿茶与防癌(还有乌龙茶) 绿茶中所含的茶多酚化合物苯环上含有多个羟基的多酚化合物的量要比红茶、乌龙茶中要多得多。茶多酚进入体内后具有抗氧化、抗变异、抗致癌等活性功能。 多饮绿茶或从绿茶中提取的茶多酚也是一种极好的防癌饮品。7、喝茶不宜儿童、缺铁性贫血、服安神镇静药物、浓茶、陈茶
    • 25. 8、茶水的妙用(1)在有腥味的器皿没放入一些残茶叶,然后煎 数10分钟,腥味便可以去掉。(4)在刚涂过油漆的家具上,用茶水轻轻擦拭一遍,家具会变得更光亮且不易脱漆。(3)新买的家具,往往会有刺鼻的油漆味,用茶水清洗几便, 其异味自会消退,比清洁剂效果好。(2)冲泡过的茶叶晒干,在夏季的黄昏,用火点燃,可以驱蚊虫,不仅对人体无害,而且会有淡淡的清香扑鼻。
    • 26. 饮茶中的几个问题1、喝茶与睡眠 2、喝茶与消化 3、喝茶与饮酒 4、喝茶与茶垢 5、喝茶与茶杯 6、茶叶的储藏