• 1. 家乡的味道品味美食 享受人生 传承鲁菜文化中国味道
    • 2. 01糖醋鲤鱼02木须肉03油爆双脆目录Contents
    • 3. 壹糖醋鲤鱼
    • 4. 历史文化黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又被誊为醋乡,盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味,被誉为三晋名菜。
    • 5. 历史由来在北宋时期,鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,入热油锅炸透。然后加调料,兑入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。《东京梦华录》记载  1900年,清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。 1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖醋熘鱼带焙面”,深为顾客欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。
    • 6. 制作流程第1步第2步第3步第4步第5步用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。净锅置旺火上,烧到七成热,放入油锅内稍炸,炸成浅黄色捞出,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内。锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
    • 7. 贰木须肉
    • 8. 历史文化此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。
    • 9. 原材料及制作方法猪瘦肉鸡蛋木耳黄瓜油菜花椒酱油盐将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。 干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。 炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。 炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
    • 10. 叁油爆双脆
    • 11. 菜品简介油爆双脆属鲁菜,是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。010203
    • 12. 历史起源 “油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期。该菜问世不久,就闻名于市,原名“爆双片”,后来顾客称赞此菜又脆又嫩,所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期,此菜传至北京、东北和江苏等地,成为中外闻名的山东名菜。 后来,南来北往的客商、美食家们便将鲁菜美馔 “油爆双脆”的大名传到了京师重地,北京很快也有这种美肴上市了。如今,东北和江浙一带的著名餐厅、宾馆均有这道极为著名的鲁菜风味菜供应,使“油爆双脆”更成为名噪海内外的中国鲁菜代表。
    • 13. 制作步骤壹猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块;净油、内膜、浸泡贰锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;油锅过油叁酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;调匀卤汁肆锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。出锅浇汁
    • 14. 谢谢观赏!品味美食 享受人生 传承鲁菜文化中国味道