18. HACCP及相关的名词HACCP,即"Hazard Analysis Critical Control Point",简称HACCP,发音为 [Hassip] ,中文名称为危害分析和关键控制点。 18
19. HACCP及相关的名词危害(Hazard):可能引起伤害之事物。危害可分为生物性﹐化学性及物理性。(The potential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical. ) 19
20. HACCP及相关的名词 管制界限(Critical limit):为防止危害发生所设的标准。(A value which separates acceptability from unacceptability.) 20
21. HACCP及相关的名词管制点(Control Point, CP):可控制生物性、物理性及化学性之一个点、步骤或程序(Any point, step, or procedure at which biological, physical, or chemical factors can be controlled.) 21
22. HACCP及相关的名词主要管制点(Critical Control Point, CCP):为一个点、步骤或程序,若加以控制,则可预防、去除、或减低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.) 22
23. HACCP及相关的名词 矫正措施(Corrective Action):当监测结果显示CCP失控时,所应采取的措施。( The actions to be taken when the results of monitoring the CCP indicate a loss of control.) 23
24. HACCP及相关的名词 监测(Monitor):执行有计划的观察与测定,以评估CCP是否在控制之下。(To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess a CCP is under control.)
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25. HACCP体系的基本原理和发展过程 一、HACCP体系的基本原理和发展过程 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划,是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。 25