粮油检验员职业技竞赛试题
姓名： 单位 成绩：
单项选择（选择正确答案相应字母填入题括号中题15分满分30分）
1 国现行稻谷质量标准规定等粳稻谷整精米率应≥( B )
A 60 B61 C55 D没求
2 红色麦中种皮深红色红褐色麦粒应≥(（ D ）
A60 B70 C80 D90
3称取标定标准溶液基准试剂时常称量方法（ A ）
A减量称量法 B直接称量法 C间接称量法 D指定质量称样法
4检验水未注明求时系指（C）
A蒸馏水B离子水 C蒸馏水离子水D二级水
5国玉米标准规定三等玉米容重≥（B）
A680克升 B650克升
6检验玉米容重筛层（ A ）
mm mmmmmm
7粮食流通理条例立法宗旨：保护粮食生产者积极性促进（C）维护粮食营者消费者合法权益保障国家粮食安全维护粮食流通秩序
A 农业生产 B种植结构调整 C粮食生产 D农业产业化
8定温定时法测定时玉米水分时径45 mm烘盒称取样品量( A )克
A2 B3
9测定粮食容重双试验允许差（ B ）克升
A2 B3
10 国稻谷质量标准中规定类稻谷互混率超（ B ）
A20 B50 C10 D20
11 麦硬度指数分硬质麦软质麦硬度指数（ B ）硬质麦
A50 B60 C90
12收购玉米程中生霉粒含量超国家标准规定标准中规定指标基础高1百分点加扣量10高足1百分点加扣量低标准规定增量生霉粒超（B）收购
A80 B50 C25 D20
13测定脂肪酸值提取滴定程环境温度应控制（ B ）
A15℃～20℃ B15℃～25℃ C18℃～23℃
14修约间隔位001时26134546修约值（ A ）
A2613 B2614 C
15麦国家标准规定三四等麦完善粒限度≤（ B ）
A60 B80 C100
16应前浓度高标准储备液煮沸冷二氧化碳水稀释（D）标准储备液
A2月需重新标定 B需重新标定 C次时重新标定
D必时重新标定
17企业标准制定企业标准般（B）国家标准行业标准方标准必须符合强制性标准条款求
A等B严 C宽 D低
18玉米破损粒籽粒破损达颗粒体积( A )颗粒
A15 B13 C14
19GB 13532009规定三等玉米容重≥（ B ）克升
A685 B650 C620
20稻谷整精米率双试验允许差≤（ A ）
A15 B10
二项选择（选择正确答案相应字母填入题括号中题2分满分20分）
1列说法正确（BC D）
A检验玉米容重必须净粮B检验稻谷出糙率必须清谷外糙米杂质净稻谷C麦中矿物质属杂质限量求D玉米中生霉粒含量超50准收购
2检验玉米容重（ CD ）
mmmm圆孔筛试样
3稻谷完善粒包括（ ABCDE ）
A未熟粒 B虫蚀粒 C病斑粒 D生霉粒 E生芽粒 F完全未脱皮完整糙米粒
4玉米完善粒包括（ABDE）等
A虫蚀粒 B病斑粒 C未熟粒 D生芽粒E破损粒
5列试剂中时必须戴橡皮手套（AD）
盐酸 B乙醇 C碘化钾 D硫酸
6事粮食活动营者应具备（ABD）条件
A 营资金 B粮食质量检验力 C良社会关系 D必仓储设施
7玻璃器皿干燥通常三种方法（ACD）
A 晾干 B电炉加热 C烘干 D热（冷）风吹干
8实验室常干燥剂（ABD）
A氯化钙B浓硫酸 C硝酸D硅胶
9玉米根种皮颜色分三类：（ABC）
A黄玉米B白玉米C混合玉米D玉米
10影响粮食容重素（ ABCD ）
A水分B杂质C未熟粒D籽粒形状千粒重
三填空题（题1分10分）
1 稻谷黄粒米胚乳呈黄色正常米粒（色泽）明显颗粒
2麦籽粒果皮种皮外胚乳胚乳（胚）组成
3糯稻非糯稻染色检验稻谷碾磨成米01碘乙醇溶液浸泡糯米粒呈棕红色非糯米粒呈（蓝色）
4→(125)
5滴定分析方法包括（酸碱滴定法）沉淀滴定法氧化原滴定法配位滴定法
6检验米选20mm（10）mm筛层
7标定氢氧化钾标准溶液基准物质（邻苯二甲酸氢钾）
8批粳稻谷检测脂肪酸值360（KOH）干基(mg100g)品尝评分值65分色泽气味正常判定该批稻谷储存品质（轻度宜存）
9标定标准溶液浓度时行试验少8次2做四行四行测定结果极差相值重复性界极差〔CrR95(4)〕相值（015）两八行测定结果极差相值重复性界极差〔CrR95(8)〕相值018取两八行测定结果均值测定结果运算程中保留五位效数字浓度值报出结果取四位效数字
10粮食质量监实施办法中规定长江北区粮食正常储存年限：稻谷3年麦4年玉米（3）年豆2年食植物油2年
四判断题（判断结果填入括号中正确填√错误填×题2分满分20分）
1霉变粒玉米卫生指标限量≤20（√）
2粮油收购时实际水分含量低标准规定粮油标准规定指标基础低05增量075低标准规定指标25时增量（√）
3玉米果皮种皮外胚乳胚胚乳组成（√）
4直链淀粉碘作般形成蓝色复合体支链淀粉碘作般形成紫红红棕色复合体（√）
5稀释浓硫酸时水慢慢倒入浓硫酸中（×）
6转基产品标识国食植物油强制性指标（√）
7检验稻谷脂肪酸值化学分析方法氧化原法（×）
8测定稻谷脂肪酸值时果双实验误差100g时应取两行样进行测定果四结果中极差100g时应取四结果均值测试终结果（√）
9基准试剂纯度般9995～10005（√）
10 国粮发[2010]178号文件规定粮油购销标准中等级指标确定等级余指标作增扣量收购销售粮油符合粮油质量国家标准应整理达标准整理未达标准采降等扣量等办法处理（√）
五计算题（20分）
粉碎中称取3000克试样第二次烘干称重2920克求玉米水分少
解：
该批玉米水分209
2 收购批稻谷首先检验杂质稻谷中称取净稻谷试样2468克砻谷称糙米总质
量中完善粒碾磨成国家三级精度检出整精米称重质量计算该批稻谷出糙率整精米率该批稻谷等？
解：
该批稻谷出糙率780整精米率641该稻谷三等稻谷
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单项选择（选择正确答案相应字母填入题括号中题15分满分30分）
1 国现行稻谷质量标准规定等粳稻谷整精米率应≥( B )
A 60 B61 C55 D没求
2 红色麦中种皮深红色红褐色麦粒应≥(（ D ）
A60 B70 C80 D90
3称取标定标准溶液基准试剂时常称量方法（ A ）
A减量称量法 B直接称量法 C间接称量法 D指定质量称样法
4检验水未注明求时系指（C）
A蒸馏水B离子水 C蒸馏水离子水D二级水
5国玉米标准规定三等玉米容重≥（B）
A680克升 B650克升
6检验玉米容重筛层（ A ）
mm mmmmmm
7粮食流通理条例立法宗旨：保护粮食生产者积极性促进（C）维护粮食营者消费者合法权益保障国家粮食安全维护粮食流通秩序
A 农业生产 B种植结构调整 C粮食生产 D农业产业化
8定温定时法测定时玉米水分时径45 mm烘盒称取样品量( A )克
A2 B3
9测定粮食容重双试验允许差（ B ）克升
A2 B3
10 国稻谷质量标准中规定类稻谷互混率超（ B ）
A20 B50 C10 D20
11 麦硬度指数分硬质麦软质麦硬度指数（ B ）硬质麦
A50 B60 C90
12收购玉米程中生霉粒含量超国家标准规定标准中规定指标基础高1百分点加扣量10高足1百分点加扣量低标准规定增量生霉粒超（B）收购
A80 B50 C25 D20
13测定脂肪酸值提取滴定程环境温度应控制（ B ）
A15℃～20℃ B15℃～25℃ C18℃～23℃
14修约间隔位001时26134546修约值（ A ）
A2613 B2614 C
15麦国家标准规定三四等麦完善粒限度≤（ B ）
A60 B80 C100
16应前浓度高标准储备液煮沸冷二氧化碳水稀释（D）标准储备液
A2月需重新标定 B需重新标定 C次时重新标定
D必时重新标定
17企业标准制定企业标准般（B）国家标准行业标准方标准必须符合强制性标准条款求
A等B严 C宽 D低
18玉米破损粒籽粒破损达颗粒体积( A )颗粒
A15 B13 C14
19GB 13532009规定三等玉米容重≥（ B ）克升
A685 B650 C620
20稻谷整精米率双试验允许差≤（ A ）
A15 B10
二项选择（选择正确答案相应字母填入题括号中题2分满分20分）
1列说法正确（BC D）
A检验玉米容重必须净粮B检验稻谷出糙率必须清谷外糙米杂质净稻谷C麦中矿物质属杂质限量求D玉米中生霉粒含量超50准收购
2检验玉米容重（ CD ）
mmmm圆孔筛试样
3稻谷完善粒包括（ ABCDE ）
A未熟粒 B虫蚀粒 C病斑粒 D生霉粒 E生芽粒 F完全未脱皮完整糙米粒
4玉米完善粒包括（ABDE）等
A虫蚀粒 B病斑粒 C未熟粒 D生芽粒E破损粒
5列试剂中时必须戴橡皮手套（AD）
盐酸 B乙醇 C碘化钾 D硫酸
6事粮食活动营者应具备（ABD）条件
A 营资金 B粮食质量检验力 C良社会关系 D必仓储设施
7玻璃器皿干燥通常三种方法（ACD）
A 晾干 B电炉加热 C烘干 D热（冷）风吹干
8实验室常干燥剂（ABD）
A氯化钙B浓硫酸 C硝酸D硅胶
9玉米根种皮颜色分三类：（ABC）
A黄玉米B白玉米C混合玉米D玉米
10影响粮食容重素（ ABCD ）
A水分B杂质C未熟粒D籽粒形状千粒重
三填空题（题1分10分）
1 稻谷黄粒米胚乳呈黄色正常米粒（色泽）明显颗粒
2麦籽粒果皮种皮外胚乳胚乳（胚）组成
3糯稻非糯稻染色检验稻谷碾磨成米01碘乙醇溶液浸泡糯米粒呈棕红色非糯米粒呈（蓝色）
4→(125)
5滴定分析方法包括（酸碱滴定法）沉淀滴定法氧化原滴定法配位滴定法
6检验米选20mm（10）mm筛层
7标定氢氧化钾标准溶液基准物质（邻苯二甲酸氢钾）
8批粳稻谷检测脂肪酸值360（KOH）干基(mg100g)品尝评分值65分色泽气味正常判定该批稻谷储存品质（轻度宜存）
9标定标准溶液浓度时行试验少8次2做四行四行测定结果极差相值重复性界极差〔CrR95(4)〕相值（015）两八行测定结果极差相值重复性界极差〔CrR95(8)〕相值018取两八行测定结果均值测定结果运算程中保留五位效数字浓度值报出结果取四位效数字
10粮食质量监实施办法中规定长江北区粮食正常储存年限：稻谷3年麦4年玉米（3）年豆2年食植物油2年
四判断题（判断结果填入括号中正确填√错误填×题2分满分20分）
1霉变粒玉米卫生指标限量≤20（√）
2粮油收购时实际水分含量低标准规定粮油标准规定指标基础低05增量075低标准规定指标25时增量（√）
3玉米果皮种皮外胚乳胚胚乳组成（√）
4直链淀粉碘作般形成蓝色复合体支链淀粉碘作般形成紫红红棕色复合体（√）
5稀释浓硫酸时水慢慢倒入浓硫酸中（×）
6转基产品标识国食植物油强制性指标（√）
7检验稻谷脂肪酸值化学分析方法氧化原法（×）
8测定稻谷脂肪酸值时果双实验误差100g时应取两行样进行测定果四结果中极差100g时应取四结果均值测试终结果（√）
9基准试剂纯度般9995～10005（√）
10 国粮发[2010]178号文件规定粮油购销标准中等级指标确定等级余指标作增扣量收购销售粮油符合粮油质量国家标准应整理达标准整理未达标准采降等扣量等办法处理（√）
五计算题（20分）
粉碎中称取3000克试样第二次烘干称重2920克求玉米水分少
解：
该批玉米水分209
2 收购批稻谷首先检验杂质稻谷中称取净稻谷试样2468克砻谷称糙米总质
量中完善粒碾磨成国家三级精度检出整精米称重质量计算该批稻谷出糙率整精米率该批稻谷等？
解：
该批稻谷出糙率780整精米率641该稻谷三等稻谷
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