企业员工食堂理制度（试运行）
第章 总
第条 目适范围
员工食堂制作加工员工餐饮场创造整洁干净安全高效操作环境特制定制度
第二条 制度概
制度规定食堂工作容求等容
第三条 理职责
1 行政部理负责监督食堂日常工作
2 行政部勤负责食堂日常运作
第二章 工作职责
第四条 行政部理
1 负责食堂日常理监督月收支审核
第五条 勤
第六条 1负责食堂日常理
第七条 2负责日菜品质量踪
第八条 3负责制作售卖食堂饭票员工发放餐卡
第九条 4负责组织食堂月盘点
第十条 5 负责类物资费财务核算加强费控制节省
第十条 厨 师
第十二条 1 负责制定需菜品计划（三天周期）
第十三条 2 负责验收采购员采购物品
第十四条 3 负责日饭菜具体操作
第十五条 4 负责周配合勤提出类副食购置计划
第十六条 5 负责日食堂工作综合安排
第十七条 帮 厨
第十八条 1 负责菜品切洗
第十九条 2 负责厨房卫生扫清洁
第二十条 3 负责餐具清洗消毒
第二十条 4 协助厨师作食堂供餐工作
第二十二条 清洁员
1 负责餐厅卫生扫清洁工作
第二十三条 食堂采购
第二十四条 1 负责食堂物资采购
第三章 细
第二十五条 食堂供餐标准
中餐： 元 晚餐： 元
中午餐刷卡餐（ 元份）晚餐公司免费提供
第二十六条 食堂供餐时间：
第二十七条 1 中餐：12：00—12：30（中办公楼理部门1215餐）
第二十八条 2 晚餐：17：30——19：00
第二十九条 食堂员工作求：
第三十条 1 班时间食堂工作员须穿着干净整洁工作服防滑底鞋
第三十条 2 食堂工作员须保持头发干净整齐留长指甲吸烟闲谈
第三十二条 3食堂工作员员工应笑脸相迎彬彬礼视仁严禁员工争吵虚心听取员工意见
第三十三条 4 工作员熟悉消防器材掌握消防器材规定
第三十四条 5 班前锁柜子关闭门窗检查火种否熄灭关闭煤气电源
第三十五条 6 食堂员工应年检查次身体健康状况确保餐饮卫生
第三十六条 食堂卫生环境求：
第三十七条 1 食堂物品摆放整齐时清理垃圾严禁乱摆放东西保证通道畅通
第三十八条 2 食堂食品做生熟食分开摆放购买蔬菜分拈腐叶清洗两遍加工气温超22℃未冷柜保熟食隔夜食
第三十九条 3 食堂必须做门窗明亮墙面污渍蜘蛛网蚊蝇烟尘工作台面干净杂物积水污垢炊具干净整洁污点
第四十条 4 食堂部面工作台面天清洗三次
第四十条 5 食堂外部环境天清扫四次员工餐厅（含二楼楼梯）时保洁
第四十二条 6 定期组织灭蚊灭鼠消杀活动消杀前餐具食品隔离保消杀时清理窗台墙壁等死角扫卫生清洗工作台面面
第四十三条 7 泔水桶天扫次清洗干净杜绝蚊蝇滋生
第四十四条 安全理
第四十五条 1 未许食堂工作员外员进入厨房
第四十六条 2厨房清洁品应调味品菜品分开放置
第四十七条 3 厨房设置灭火器
第四十八条 4 厨房餐区严禁吸烟
第四十九条 5 炊事具严格遵守操作规程防止事发生
第五十条 6 食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
第五十条 7 理员常督促检查做防盗工作
第五十二条 食堂餐规定
第五十三条 1 部门月报餐需加班必须提前4时告知食堂工作员便做供应工作
第五十四条 2 食堂律收取现金时餐行政部交款买票食堂票（卡）饭
第五十五条 3 公司员工应公司规定时间餐禁止提前餐
第五十六条 4 员工应文明餐序排队维持良餐秩序
第五十七条 5 员工餐应注意餐厅清洁爱护餐厅环境禁止乱扔乱倒
第五十八条 食堂采购领报销：
第五十九条 1行政部着质优价廉货三家原选择日副食品等物资固定供应商蔬菜类批发市场购买
第六十条 2 采购物品应保证新鲜严禁购买病死猪肉期变质蔬菜调味品肉制品
第六十条 3采购菜品必须勤理员厨师保员进行验收核实保证帐物相符
第六十二条 4 采购员采购物品登记采购收支表做出统计
第六十三条 5 天午食堂报第二天午菜谱天中午餐情况保员根厨师求现场核食堂理员根财务部规定周领取食堂备金时财务部结算
第六十四条 食堂员理
第六十五条 1 食堂员严禁挪采购款严禁少报
第六十六条 2 食堂员应礼貌热情服务刁难餐员
第六十七条 3 食堂工作员应提前天菜谱公布白板时保质保量提供菜品
第六十八条
第四章 奖惩
第六十九条 厨房奖惩原
1 遵守公司项理规定违者罚款10100元情节严重者承担赔偿责辞退
2 保证员工提供卫生合理饮食采购劣质腐烂期食物违者公司予辞退承担相应济责情节严重者送公安机关处理
3 保证厨房餐具食堂环境清洁卫生达检查求处警告处分罚款10100元
4 员工提供服务质量较高伙食接员工效投诉视情况处20100元罚款
5严格餐规定收取饭票记录餐卡外员进行登记未遵登记扣款1050元
6 采购厨房物资菜品调料必须实记录开支谎报否予辞退赔偿公司损失情节严重者予辞退
7妥善保食堂具电器等物品意损坏损坏物品原值赔偿处50元罚款
8 餐员视仁发现徇私舞弊态度恶劣情况发生予降级处分罚款50100元情节严重者予辞退
9食堂菜品具严禁带回家否视贪污处理处100元罚款薪资降级情节严重者予辞退
10 服工作安排发现问题应时报告级服工作安排者扣罚50100元情节严重者予辞退
11准时开伙消极怠工否处警告扣罚50100元情节严重者予辞退
12 遵守食堂安全理规定未许带外员进入食堂工作区罚款50元情节严重者予辞退
13团结事工作中相互配合团结事团队中散布谣言者扣罚50100元情节严重者予辞退
14工作积极动提出合理化建议利提高食堂工作效率工作质量者奖励20100元屡次受奖励提高薪资
15 坚守原敢面矛盾维护公司利益表现突出者奖励50100元屡次受奖励提高薪资
16 工作技显著提高受领导众事肯定者奖励50100元屡次受奖励提高薪资
第五章 附
第七十条 制度行政部制定总理批准实行修改终止
第七十条 制度行政部解释
第七十二条 制度发布日起执行前相关制度时废止
员工食堂卫生理制度
食堂种食品原材料半成品成品容易腐烂变质天产生量垃圾残菜剩饭理善会成细菌量滋生场作食堂营承包者应食品卫生餐具卫生环境卫生卫生等方面国家食品卫生关规定制定具体求项求纳入严格卫生理制度尤落实岗位责制中项求纳入严格卫生理制度卫生工作作食堂工作岗位考核重容
食品卫生
1收做新鲜已腐烂变质原料吃腐烂变质食品
2洗涤整理原料时污物杂质废料必须清干净
3种干鲜原料应性质秩序贮藏室冰箱存放乱放免弄脏污染
4原料取发放应着先进先出先原防止日久变质
5存放冰箱食物半成品生熟分开腥味没腥味应分开存放
6冰箱应常洗保持清洁干净开关防止热气侵入
7熟食品卤菜等应妥善保常检查免变质冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
8剩饭菜应保通风冰爽方隔餐隔夜饭菜回锅烧透食
9直接入口食品手直接取包装纸食品应种工具取
10调料器具应加盖防沾染灰尘酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
11发现饭菜新鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中毒
二餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生否会直接影响全校师生员工身体健康餐桌撤餐具应分刷洗消毒
1菜盆汤盆盆具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
2餐具柜点心柜应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
三环境卫生
1周围环境应扫干净阴沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫食堂周围早晚灭蝇药水晚食品盖防虫咬
3餐厅操作间面保持干净四壁尘窗明净
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
四卫生
1常洗澡理发刮胡须剪指甲
2班前应整容穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3厕应脱工作服出厕应洗手
4定期检查身体状况患传染性疾病应接触食品
五饮食卫生五四制
（）原料成品实行四制度
1采购员买腐烂变质原料
2保员收腐烂变质原料
3厨师腐烂变质原料
4服务员腐烂变质食品
（二）成品（食品）存放实行四隔离
1生成熟隔离
2成品半成品隔离
3食品杂物药物隔离
4食品天然冰隔离
（三）餐具实行四关
1洗 2刷 3 4消毒（蒸汽开水）
（四）环境卫生采四定办法
1定 2定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
（五）卫生做四勤
1勤洗手剪指甲
2勤洗澡理发
3勤洗衣服褥
4勤换工作服
员工食堂安全操作制度
食堂工作员必须具县级（）民医院出具健康证明岗工作严禁患传染病员进入食堂
二食堂工作员讲究卫生着装整洁勤剪指甲勤洗手留长发
三食堂工作员必须穿白色工作服工作时应戴口罩勤换洗保持工作服口罩干净整洁
四遵守劳动纪律工作时间讨工作关事情思想集中防止碰挤压割砸烫伤等事发生
五开水里放东西必须缓慢击油炸食物时控制油温防着火端汤锅汤桶时满取蒸饭时先开门透气两搬东西时步调致协配合
六购菜新鲜食品保质期严禁变质饭菜桌严防食物中毒
七生熟菜分开放置合理保批量采购米疏菜等堆放整齐袋装食品取扎袋口谨防变质鼠蝇叮咬
八餐具常消毒摆放序操作台面干净积水
九厨房常灭鼠蝇防止发生传染病
十厨房保持通风防止煤气中毒
员工食堂满意度调查表
完善公司食堂理持续提高食堂服务质量员工更加精神饱满做生产工作现次调查记名调查希家公司身实际出发积极配合认真详实填写谢谢配合
1 食堂整体感觉？
A环境舒适整洁饭菜口 B环境般饭菜口 C环境般饭菜般 D环境差饭菜口味差
2否熟知食堂餐相关规定？
A熟知认真执行 B知道点 C知道 D知道吃行
3食堂饭餐中否发现异物？
A干净卫生没发现 B没注意吃饭时已太饿 C发现异物 D餐见惯
4觉食堂餐汤类味道？
A错挺喝 B行吧偶尔时味道 C般般吃饭噎救 D味道行里汤
5觉食堂饭菜口味样？
A啊进厂 B行偶尔味道 C般般厂没什区 D提高没吃难吃食堂
6食堂餐具卫生消毒情况感觉？
A挺挺干净卫生 B餐盘消毒觉做错筷子行 C饿吃饭没注意 D没感觉做清洁消毒感觉干净
7觉食堂餐蔬荤搭配样？
A蔬荤搭配油腻口感错 B荤菜错青菜吃 C青菜种类点 D谓没注意
8觉食堂餐秩序？
A井然序觉排队 B部分排队插队 C家争先恐没秩序言 D吃饭行
9食堂餐环境样评价？
A宽敞明亮整洁干净 B秩序井然环境改善 C阴暗闷热环境差 D环境恶劣剩菜剩饭汤弄处
10觉食堂工作员服务质量
A善亲服务舒心 B态度挺饭菜时没听求 C态度强硬听合理求 D吃饭
11觉食堂工作员卫生惯样？
A错整体感觉挺干净 B凑合吧劳动民讲究 C字脏D没注意事
12果公司食堂进行部分整顿改建意见建议呢？
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第章 总
第条 目适范围
员工食堂制作加工员工餐饮场创造整洁干净安全高效操作环境特制定制度
第二条 制度概
制度规定食堂工作容求等容
第三条 理职责
1 行政部理负责监督食堂日常工作
2 行政部勤负责食堂日常运作
第二章 工作职责
第四条 行政部理
1 负责食堂日常理监督月收支审核
第五条 勤
第六条 1负责食堂日常理
第七条 2负责日菜品质量踪
第八条 3负责制作售卖食堂饭票员工发放餐卡
第九条 4负责组织食堂月盘点
第十条 5 负责类物资费财务核算加强费控制节省
第十条 厨 师
第十二条 1 负责制定需菜品计划（三天周期）
第十三条 2 负责验收采购员采购物品
第十四条 3 负责日饭菜具体操作
第十五条 4 负责周配合勤提出类副食购置计划
第十六条 5 负责日食堂工作综合安排
第十七条 帮 厨
第十八条 1 负责菜品切洗
第十九条 2 负责厨房卫生扫清洁
第二十条 3 负责餐具清洗消毒
第二十条 4 协助厨师作食堂供餐工作
第二十二条 清洁员
1 负责餐厅卫生扫清洁工作
第二十三条 食堂采购
第二十四条 1 负责食堂物资采购
第三章 细
第二十五条 食堂供餐标准
中餐： 元 晚餐： 元
中午餐刷卡餐（ 元份）晚餐公司免费提供
第二十六条 食堂供餐时间：
第二十七条 1 中餐：12：00—12：30（中办公楼理部门1215餐）
第二十八条 2 晚餐：17：30——19：00
第二十九条 食堂员工作求：
第三十条 1 班时间食堂工作员须穿着干净整洁工作服防滑底鞋
第三十条 2 食堂工作员须保持头发干净整齐留长指甲吸烟闲谈
第三十二条 3食堂工作员员工应笑脸相迎彬彬礼视仁严禁员工争吵虚心听取员工意见
第三十三条 4 工作员熟悉消防器材掌握消防器材规定
第三十四条 5 班前锁柜子关闭门窗检查火种否熄灭关闭煤气电源
第三十五条 6 食堂员工应年检查次身体健康状况确保餐饮卫生
第三十六条 食堂卫生环境求：
第三十七条 1 食堂物品摆放整齐时清理垃圾严禁乱摆放东西保证通道畅通
第三十八条 2 食堂食品做生熟食分开摆放购买蔬菜分拈腐叶清洗两遍加工气温超22℃未冷柜保熟食隔夜食
第三十九条 3 食堂必须做门窗明亮墙面污渍蜘蛛网蚊蝇烟尘工作台面干净杂物积水污垢炊具干净整洁污点
第四十条 4 食堂部面工作台面天清洗三次
第四十条 5 食堂外部环境天清扫四次员工餐厅（含二楼楼梯）时保洁
第四十二条 6 定期组织灭蚊灭鼠消杀活动消杀前餐具食品隔离保消杀时清理窗台墙壁等死角扫卫生清洗工作台面面
第四十三条 7 泔水桶天扫次清洗干净杜绝蚊蝇滋生
第四十四条 安全理
第四十五条 1 未许食堂工作员外员进入厨房
第四十六条 2厨房清洁品应调味品菜品分开放置
第四十七条 3 厨房设置灭火器
第四十八条 4 厨房餐区严禁吸烟
第四十九条 5 炊事具严格遵守操作规程防止事发生
第五十条 6 食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
第五十条 7 理员常督促检查做防盗工作
第五十二条 食堂餐规定
第五十三条 1 部门月报餐需加班必须提前4时告知食堂工作员便做供应工作
第五十四条 2 食堂律收取现金时餐行政部交款买票食堂票（卡）饭
第五十五条 3 公司员工应公司规定时间餐禁止提前餐
第五十六条 4 员工应文明餐序排队维持良餐秩序
第五十七条 5 员工餐应注意餐厅清洁爱护餐厅环境禁止乱扔乱倒
第五十八条 食堂采购领报销：
第五十九条 1行政部着质优价廉货三家原选择日副食品等物资固定供应商蔬菜类批发市场购买
第六十条 2 采购物品应保证新鲜严禁购买病死猪肉期变质蔬菜调味品肉制品
第六十条 3采购菜品必须勤理员厨师保员进行验收核实保证帐物相符
第六十二条 4 采购员采购物品登记采购收支表做出统计
第六十三条 5 天午食堂报第二天午菜谱天中午餐情况保员根厨师求现场核食堂理员根财务部规定周领取食堂备金时财务部结算
第六十四条 食堂员理
第六十五条 1 食堂员严禁挪采购款严禁少报
第六十六条 2 食堂员应礼貌热情服务刁难餐员
第六十七条 3 食堂工作员应提前天菜谱公布白板时保质保量提供菜品
第六十八条
第四章 奖惩
第六十九条 厨房奖惩原
1 遵守公司项理规定违者罚款10100元情节严重者承担赔偿责辞退
2 保证员工提供卫生合理饮食采购劣质腐烂期食物违者公司予辞退承担相应济责情节严重者送公安机关处理
3 保证厨房餐具食堂环境清洁卫生达检查求处警告处分罚款10100元
4 员工提供服务质量较高伙食接员工效投诉视情况处20100元罚款
5严格餐规定收取饭票记录餐卡外员进行登记未遵登记扣款1050元
6 采购厨房物资菜品调料必须实记录开支谎报否予辞退赔偿公司损失情节严重者予辞退
7妥善保食堂具电器等物品意损坏损坏物品原值赔偿处50元罚款
8 餐员视仁发现徇私舞弊态度恶劣情况发生予降级处分罚款50100元情节严重者予辞退
9食堂菜品具严禁带回家否视贪污处理处100元罚款薪资降级情节严重者予辞退
10 服工作安排发现问题应时报告级服工作安排者扣罚50100元情节严重者予辞退
11准时开伙消极怠工否处警告扣罚50100元情节严重者予辞退
12 遵守食堂安全理规定未许带外员进入食堂工作区罚款50元情节严重者予辞退
13团结事工作中相互配合团结事团队中散布谣言者扣罚50100元情节严重者予辞退
14工作积极动提出合理化建议利提高食堂工作效率工作质量者奖励20100元屡次受奖励提高薪资
15 坚守原敢面矛盾维护公司利益表现突出者奖励50100元屡次受奖励提高薪资
16 工作技显著提高受领导众事肯定者奖励50100元屡次受奖励提高薪资
第五章 附
第七十条 制度行政部制定总理批准实行修改终止
第七十条 制度行政部解释
第七十二条 制度发布日起执行前相关制度时废止
员工食堂卫生理制度
食堂种食品原材料半成品成品容易腐烂变质天产生量垃圾残菜剩饭理善会成细菌量滋生场作食堂营承包者应食品卫生餐具卫生环境卫生卫生等方面国家食品卫生关规定制定具体求项求纳入严格卫生理制度尤落实岗位责制中项求纳入严格卫生理制度卫生工作作食堂工作岗位考核重容
食品卫生
1收做新鲜已腐烂变质原料吃腐烂变质食品
2洗涤整理原料时污物杂质废料必须清干净
3种干鲜原料应性质秩序贮藏室冰箱存放乱放免弄脏污染
4原料取发放应着先进先出先原防止日久变质
5存放冰箱食物半成品生熟分开腥味没腥味应分开存放
6冰箱应常洗保持清洁干净开关防止热气侵入
7熟食品卤菜等应妥善保常检查免变质冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
8剩饭菜应保通风冰爽方隔餐隔夜饭菜回锅烧透食
9直接入口食品手直接取包装纸食品应种工具取
10调料器具应加盖防沾染灰尘酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
11发现饭菜新鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中毒
二餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生否会直接影响全校师生员工身体健康餐桌撤餐具应分刷洗消毒
1菜盆汤盆盆具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
2餐具柜点心柜应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
三环境卫生
1周围环境应扫干净阴沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫食堂周围早晚灭蝇药水晚食品盖防虫咬
3餐厅操作间面保持干净四壁尘窗明净
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
四卫生
1常洗澡理发刮胡须剪指甲
2班前应整容穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3厕应脱工作服出厕应洗手
4定期检查身体状况患传染性疾病应接触食品
五饮食卫生五四制
（）原料成品实行四制度
1采购员买腐烂变质原料
2保员收腐烂变质原料
3厨师腐烂变质原料
4服务员腐烂变质食品
（二）成品（食品）存放实行四隔离
1生成熟隔离
2成品半成品隔离
3食品杂物药物隔离
4食品天然冰隔离
（三）餐具实行四关
1洗 2刷 3 4消毒（蒸汽开水）
（四）环境卫生采四定办法
1定 2定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
（五）卫生做四勤
1勤洗手剪指甲
2勤洗澡理发
3勤洗衣服褥
4勤换工作服
员工食堂安全操作制度
食堂工作员必须具县级（）民医院出具健康证明岗工作严禁患传染病员进入食堂
二食堂工作员讲究卫生着装整洁勤剪指甲勤洗手留长发
三食堂工作员必须穿白色工作服工作时应戴口罩勤换洗保持工作服口罩干净整洁
四遵守劳动纪律工作时间讨工作关事情思想集中防止碰挤压割砸烫伤等事发生
五开水里放东西必须缓慢击油炸食物时控制油温防着火端汤锅汤桶时满取蒸饭时先开门透气两搬东西时步调致协配合
六购菜新鲜食品保质期严禁变质饭菜桌严防食物中毒
七生熟菜分开放置合理保批量采购米疏菜等堆放整齐袋装食品取扎袋口谨防变质鼠蝇叮咬
八餐具常消毒摆放序操作台面干净积水
九厨房常灭鼠蝇防止发生传染病
十厨房保持通风防止煤气中毒
员工食堂满意度调查表
完善公司食堂理持续提高食堂服务质量员工更加精神饱满做生产工作现次调查记名调查希家公司身实际出发积极配合认真详实填写谢谢配合
1 食堂整体感觉？
A环境舒适整洁饭菜口 B环境般饭菜口 C环境般饭菜般 D环境差饭菜口味差
2否熟知食堂餐相关规定？
A熟知认真执行 B知道点 C知道 D知道吃行
3食堂饭餐中否发现异物？
A干净卫生没发现 B没注意吃饭时已太饿 C发现异物 D餐见惯
4觉食堂餐汤类味道？
A错挺喝 B行吧偶尔时味道 C般般吃饭噎救 D味道行里汤
5觉食堂饭菜口味样？
A啊进厂 B行偶尔味道 C般般厂没什区 D提高没吃难吃食堂
6食堂餐具卫生消毒情况感觉？
A挺挺干净卫生 B餐盘消毒觉做错筷子行 C饿吃饭没注意 D没感觉做清洁消毒感觉干净
7觉食堂餐蔬荤搭配样？
A蔬荤搭配油腻口感错 B荤菜错青菜吃 C青菜种类点 D谓没注意
8觉食堂餐秩序？
A井然序觉排队 B部分排队插队 C家争先恐没秩序言 D吃饭行
9食堂餐环境样评价？
A宽敞明亮整洁干净 B秩序井然环境改善 C阴暗闷热环境差 D环境恶劣剩菜剩饭汤弄处
10觉食堂工作员服务质量
A善亲服务舒心 B态度挺饭菜时没听求 C态度强硬听合理求 D吃饭
11觉食堂工作员卫生惯样？
A错整体感觉挺干净 B凑合吧劳动民讲究 C字脏D没注意事
12果公司食堂进行部分整顿改建意见建议呢？
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