服务三环节指服务员天工作程序分:
开市前准备工作(11:005:00前班客前)
二市中接工作(11:0013:305:0020:30客进门客出门段时间)
三收市整理工作(13:308:30客走班)
开市前准备工作
1准备2环境准备3卫生准备4物品准备
()准备:
1仪容仪表:头发口红胡须首饰指甲工服工牌领带(结)工袜工鞋等(具体参礼貌培训)
2心态:烦恼放家里高高兴兴班
3身体:
A前天晚休息晚11:30床
B注意感
C体排空班厕
(二)环境准备:
1空气(清新度气味温度湿度)
2布局(物品规定求摆放)
3光线(没坏灯泡光线着转盘)
4苍蝇(房间发现扣___元公区域发现两扣___元)
(三)卫生准备:天(中)标准
天:天花板→灯灯罩→排风口→空调口→蜘蛛网
:角线→面卫生→桌卫生→椅子腿→桌子腿→垃圾篓
(中):传菜口→门→操作台(傢俬柜里面物品物料)→暖水瓶→桌面餐具→椅套椅子→壁灯→壁画→窗台→玻璃→窗帘→窗纱→壁灯→衣架→花草→电视相应电器设备求留死角懂10010道理
(四)物品准备:三类两原:
第类:服务工具:1四件(笔酒启笔记火机)2茶单3酒水单4托盘5茶壶茶垫6香巾托香巾夹7骨头夹8次性手套9次性筷子10包盒11包袋12牙签13BB椅童餐具14长柄汤勺长柄漏勺15老背垫16披肩17手机套18衣套19暖水瓶(饮水机)20擦眼镜布
第二类:备餐具(桌面餐具):骨碟(备二)汤碗(备二)茶杯(备二)勺(备二)筷子(备二)酒杯(备二)烟盅(倍)
第三类:卫生工具:红桶洗碗盆钢丝球杯刷牙刷擦抹布擦操作台抹布洗洁精污粉84消毒液苍蝇拍求物品齐全干净卫生摆放规范
原:手客进口分开原二:水没水分开
记住:做开市前准备工作等整天工作完成半收市整理工作成体收市重做开市前重查侍中接工作服务终目顾客提供优质满意服务
二市中接工作
市中接工作(服务程序)指客进门出门段时间里受服务流程次序分:席前服务席中服务席服务
1 席前服务指客进停车场开始喝第口酒吃第口菜服务
2 席中服务指客吃第口菜喝第口酒果盘(完面食)
3 席服务指果盘客送出门送车挥手道
图表示:
1
(1)迎客问à(2)介绍点菜à(3)迎宾带位à(4)拉椅座à(5)接挂衣帽à(6)发派香巾à(7)问茶斟茶à(8)介绍(服务牌)à(9)整理餐具à(10)问酒斟酒
2
(11)见菜菜à(12)斟倒酒水à(13)斟倒茶水à(14)更换香巾à(15)更换骨碟à(16)更换烟盅à(17)介绍面食à(18)动撤台à (19)赠送果盘à
3
à(20)征询意见 (21)动包à(22)动单à(23)进行结帐à(24)送客道
注:
()整服务中注意十原:
1微笑服务热情周
2规范服务方体
3快速服务熟练稳重
4声服务充满活力
5走动式服务:客进门许方呆站___秒
6第时间获客姓氏
7客餐提供方便客需东西第速度桌客面前东西快速度撤
8台面面时保持整洁杂物油迹客舒适感菜品摆放均匀合理搭配荤素颜色等
9做切方便客做切服务客
10然餐厅服务原程序性东西困扰记住规定死活餐饮服务做井然序灵活变没唯正确方法实际三种方法:错
A方法遵守已建立理原
A 错方法没特殊理漠视餐厅制度
B 方法根唯预知情况做出顾客超期满意
例通常服务员指示右边清弄脏碗碟:正确错误方法左边清碗碟方面讲果两客起正交谈清弄脏碗碟会断谈话唯方法左边
服务程序调动调动香巾斟茶斟茶整理餐具(提前做)
实际操作程中席前服务两帮助负责出门香巾茶叶酒水负责服务头尾离开客半步
(二)服务时间量化标准
1电话3声接起
2点菜___分钟完成客推销菜品超___次
3客点完菜___分钟第道热菜
4席前服务控制___分钟
5酒水超___分钟
6厅:传菜员托盘菜桌面传菜员等时间超___秒
7香巾餐少换(洗)___次次性香巾需更换
8烟盅中超___烟头必须更换超___烟头明显菜渍杂物时视礼貌
9骨碟骨头1___时更换超2___时视服务时
10斟茶斟酒:般情况喝半斟半喝完时斟果出现客喊服务员斟酒服务时
11服务员离开房间时酒茶斟满汤加满菜摆骨碟烟盅换茶壶斟满开水酒开两瓶放桌客说明离开原时间方离开
12服务员次离开房间时间超___分钟总超___分钟头尾离开房间两房间时例外
注:避免服务员离开房间造成服务质量降酒店装线电话酒吧台专送酒专清洗前厅餐具楼层加机动员
三收市整理工作八步骤
1登记:客送走回第件事营业台笔记登记(登记项目:房间号数消费金额送客时间送客)第二件事回房间注意收台前确认客会回吃饭
2安全节约:回房间第件事先关门关吊灯射灯电视机排风空调香巾柜等电品电源拔掉电源插座节约电时开窗通风检查面否烟头
3形象:摆椅子:厅求恢复开市状厅房椅子撤墙边注意墙求墙相距5—10厘米防墙纸擦坏
4卫生:做卫生时遵循先外里先整体细节原应先擦厅房外角线传菜口然做房间里面卫生清扫面
5整理桌面:五分开:
(1)回收回收分开:利菜牙签餐巾纸包装袋等收交相应部门
(2) 易洗易洗分开:藤器木器台布口布等时送走香巾台布口布台裙等洗物脏换新送换时注意台布台裙否没客烧洞果烧洞陪钱求服务中特留心时添加更换烟盅
(3) 前厅厨餐具分开:收餐具时分类码放厨房餐具前厅餐具分开先收骨碟瓷碗汤碗瓷羹等餐具前厅餐具登记数量服务员脸盆送洗碗间专门清洗前厅餐具员做交接厨房餐具传菜员送洗碗间送锅时先汤汁倒指定桶酒瓶白酒瓶啤酒瓶纸箱等分类摆放
(4) 餐具菜渣分开:菜渣集中倒垃圾篓
(5) 易碎易碎分开
6做五常:物品家扫重点卫生安全检查
7摆台:酒精炉擦干净时添加酒精领回餐具擦干净标准求进行摆台
8清理面:首先面先清扫次确保垃圾碎屑拖中性清洁剂清洗拖面清水涮净拖扎干拖遍干拖布拖干
9整程控制___分钟收台前休息鼓作气整理完毕找领班检查准备班帮事
服务员职责2
1掌握楼层住客状况客提供迅速礼貌周规范服务
2保证客房楼层公区域安全清洁整齐美观宾客创造幽雅舒适居住环境
3操作程序扫房间发现房设备损坏应立汇报房间布置做规格化标准化熟悉房间种设备保养天检查房间设备运转情况发现损坏时通知服务台报关部门进行维修做记录
4楼层定额物资棉织品控制客消耗品防止流失
5保持工作间消毒间卫生间等工作区域工作具整洁
6完成直接级交办工作事项
7直接级汇报工作中遇问题
8参加班组培训提高工作技满足宾客需求
9熟悉酒店服务项目服务时间电话号码熟悉客情况
10求标准负责分配房间清洁卫生物品布置补充工作负责客房走廊毯墙纸清洁
11掌握负责房间住客情况住客房贵重携电器民常情况细心观察做安全工作客切遗遗弃物品时数缴私处理做记录
12保房间钥匙丢失钥匙立报告拖延隐瞒擅开房间
服务员职责3
职务名称:服务员
直接级:店务部长
岗位职责
1接受部长分配服务工作客提供优质服务
2负责开餐前准备工作
3爱护餐厅设施设备实施保养清洁
4搞营业前卫生工作保持餐厅环境整洁确保餐具部件等清洁完
5保证种品调料清洁充足
6解餐客预订桌位安排情况客提供周服务
7严格餐厅规定服务程序服务规格进行服务客细节服务
8熟悉菜单品种名称单价掌握菜品饮料知识服务操作技巧
9热情接位客
10接受客点菜点酒水推销餐厅特色菜品根客口味帮助客选择
11时注意查菜肴酒水质量杜绝合格菜肴酒水提供客
12客求传递厨房
13通礼貌接机敏富知识交谈客保持良关系
14迅速效处理类突发事件
15解客携带物品餐提醒客记带回
16负责时补充餐厅种餐具备急
17动征询客菜品锅底质量服务质量意见建议
118保持身体健康清洁卫生
19做安全保卫节电节水工作检查门窗水电气开关空调开关音响情况
20发扬互助互爱精神员工间加强团结沟通谅解做服务接工作
21解执行餐厅规章制度
餐前准备
1 准时岗参加班前例会接收值班理餐工作安排布置
2 员工进岗做卫生定位摆台提前预定应求摆台
3 清理面卫生室属物品表面死角卫生做面垃圾油垢水迹 烟头墩布毛餐清扫遍
4 检查台面餐具破损水迹油迹污迹保持台面干净整洁
5 领餐中次性物品分配注意妥善保档码放整齐
6 点立岗定位
准备迎客 服务员工作流程
1迎宾员顾客领该区域中时服务员应微笑点头问
2拉椅座根顾客数添减餐具递菜单
点菜
3翻开菜单请顾客阅览时介绍店特色菜特价菜新推菜酒水
4记录顾客点菜品酒水时写清日期桌号点餐数服务员姓名
5顾客点完菜完毕重复点单确认顾客点菜品然示意顾客稍菜品桌离开前 应提醒顾客注意身携带物品免丢失
二单
6单核单预算否致问题迅速解决
三餐中服务
7顾客点酒水次性餐筷送餐桌征求顾客意见启瓶倒入杯中
8巡视区域顾客餐情况时补充客需整理台面菜报清菜名划菜 核单征求顾客意见时撤顾客餐桌空餐具具
9服务员事暂时离开工作区域时定邻区服务员招呼寻求帮助长时间 离岗办事完毕应迅速返回工作区
10时巡查面台面卫生时清理保持清洁
11顾客离座拉椅提示顾客带身携带物品致欢送辞
四收台
12餐具应档码放餐具摞餐具前厅品厨房品分开规定收台工 具餐具分送洗碗间
13清整台面垃圾擦净桌椅时摆台便接桌顾客
服务员职责4
1礼貌行动合情理
2保持清洁卫生注意形象
3工作守时时间观念
4服理绝听餐厅理员工作安排
5实际营业需做餐前准备工作摆台面具
6做餐具保洁工作做餐厅卫生清理工作时常保持餐厅环境项具整洁符合卫生规定标准
7餐厅食物饮品应深切解遵餐厅营业方针计划规定标准顾客服务做服务工作
8盛情款新旧顾客满足顾客合理需求求热情动顾客点菜准确误顾客需食物饮料送顾客台面
9顾客离应快清理顾客餐具重新摆台面
10遇客意见投诉时解决应该立报告餐厅理员
11关心事乐助具合作团体精神达目标限度发挥作
12理者事宾客建立良关系努力保持安全效成功服务 更保持餐厅运转
服务员职责5
职资格:
1学历培训求:初中学历入店培训业务技培训
2工作验:___月试期通考评合格
3然条件:身体健康年龄1830间相貌端庄性格温身高适中
4知识求:解餐厅服务程序解餐厅种菜肴基知识掌握基服务操作技
5力求:独立完成餐厅服务操作规程动作敏捷准确然善领会客心理语言位满足宾客求
6基素质求:遵守员工手册具宾客职业道德观礼貌语言温尊爱具拾金昧优良品格
7外语求:运英语宾客进行简单交流
岗位职责:
1时点名岗离岗时领导汇报签离准确时间
2工作程序标准做开餐前项准备工作摆台托盘餐具求破损备器皿充足摆放整洁美观
3解日估清菜特推荐菜详知价格口味特色制作方法营养价值等便时做推销工作
4迎接客三米范围位客微笑问帮助客拉椅座
5开餐服务程序标准客提供优质服务点菜菜分菜酒水服务巡台结账送客
___时刻关注宾客需求反应敏捷动客点烟更换餐具烟缸添加酒水茶水服务客示意前
___VIP客予重点关注老弱病残客予特关注相应标准提供服务
8量帮助客解决餐程中类问题必时客问题投诉时反馈寻求解决办法
9班结束认真做收尾工作
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