餐饮规章制度员工守范文
餐饮员工理制度
1 餐厅员工时班时迟早退
2班时应坚守工作岗位脱岗串岗做工作关事会客书报棋等带亲戚朋友餐厅玩耍聊天
3需请假员工应提前日办理准假手续批准方效未批准缺席擅离岗位婚假产假丧假关规定办理
4班时需穿戴工作服帽干净整洁裸背敞胸穿便装怪服拖鞋女员工留长指甲男员工留长发非吸烟区吸烟
5严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质时反映登记作处理
6觉养成卫生惯保持工作岗位卫生整洁
7服分配认真规定求完成岗位务
8勤奋敬业吃苦耐劳互帮互助积极动完成项餐厅工作
餐厅卫生理制度
1厨房烹调加工食物废水必须时排
2面墙璧门窗顶板板应坚固美观孔洞缝应填实密封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
3定期清洗抽油烟设备
4工作厨台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
5食物应工作台加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持干净
6易腐败食物应时储藏冷藏容器熟生食物分开储放防止食物间串味
7蔬菜应保持新鲜清洁卫生清洗分类存放做勿生活常温中暴露久
8调味品应适容器装盛加盖器皿菜点均面污垢接触
9应备密盖污物桶潲水桶时倒厨房隔夜潲水桶四周应常保持干净
10员工工作衣帽应穿戴整洁工作前方便应彻底洗手保持双手清浩工作区域抽烟咳嗽吐 喷嚏等避开食物
11清洁工作应日数次具应集中处置杀虫剂应洗涤剂分开放置专理
12厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物等
13传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作
餐厅安全理制度
1 发现电气天然气设备接头牢发生障时应立报修修复
2种电器设备天然气设备时完切断开关超负荷电气设备
4天清洗净残油脂易燃物贮藏应远离热源
7炼油时应专烤食物时着火煮锅炸锅超容量超温度
8天清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
9班时关闭完源开关
10餐厅消防措施齐全效
11全体员熟练掌握处理意外事初控制方法报警方法
餐饮规章制度员工守范文（二）
工作态度
1饭店操作规程准确时完成项工作
2员工司安排意见说服司般情况应先服执行
3工作认真客热情说话气谦虚谨慎举止稳重
4顾客投诉批评应冷静倾听耐心解释情况客发生争解决问题应直接报
5员工应规定班时间基础适提前达工作岗位做准备工作工作时间擅离职守早退
6班时间严禁串岗闲聊吃零食报玩手机禁止饮酒食异味食品禁止饭店厨房等公场吸烟做质工作关事情禁止厨房(工作)吃喝
7热情客站立服务礼貌语言做手勤口勤腿勤
二仪表仪容仪态卫生
1员工精神面貌应表情然面带微笑端庄稳重
2员工工作衣应时保持干净整洁(遗失损坏须交付服装成费)
3男员工应修面头发耳衣领女员工应梳理头发干净整洁涂指甲戴戒指
4工作时间剪指甲抠鼻剔牙哈欠 喷嚏应手遮掩应保持安静禁止声喧哗做说话轻走路轻操作轻
三出勤
1员工必须饭店理者安排班次班须调班调休须征允许
2员工班迟早退视时情节理者决定扣工资急事班应征理者认方离开否旷工(旷
工天算三天)处理
3员工工作时间未批准离店
4员工辞职应提前(___天)理者提出申请批准方离开员工失饭店发切应工资发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天○3服务态度恶劣责心强班态度行动懒散拖拉饭店带严重影响者○4事客骂斗殴者扣发工资
五奖惩
1饭店改进理提高服务质量济效益突出表现日常工作中创出优异成绩者予嘉奖
2违反饭店规章制度员工会视时情况扣发工资
六安全问题
1遵守关场禁烟规定
2准灶台高瓦数电灯附放置易燃易爆物品
3员工发现烟烟头应立熄灭发现电线松动磨损折断电源插座电器破损等情况应立报便时处理维修
七厨理
1厨师班前必须检查燃油道燃烧器开关等设施安全状况发现泄露应关闭阀门报告司班前必须检查厨房设备关掉阀门开关
2厨房必须清洁工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清洁工作时工作员应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物
3工作员应时清理染油污抹布纸屑等杂物时清理炉灶油垢操作间卫生应时扫抽油烟设备种设备餐具等应定期清洁保持环境器皿卫生天少两次全场清洁工作厨台厨柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀潲水应天倒厨房隔夜潲水桶四周应常保持干净
4炒菜时切勿便离开分神处理聊天工作时切勿吸烟便放置未熄烟蒂严禁厨房躺卧住宿悬挂衣物鞋子等乱放杂物
餐饮规章制度员工守范文（三）
1遵守考勤制度岗前检查仪容仪表饱满精神状态投入工作
2解例会容天工作安排熟记天菜品酒水供应情况急推沽清特色菜品等
3餐前检查区域设施明系统餐桌餐椅否损坏硬件设施否运转正常
4值早班员单中数量领补充区域低值易耗品备开餐
5餐前整理检查区域台面餐具等卫生标准餐具摆放整齐
6定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客时见客必须点头微笑亲切致意
7客时必须请客出示导购卡餐中应导购卡插餐位台卡意乱放餐中台卡餐台必须放相应餐台
8餐中扎堆聊天倚服务台始终保持正确站姿
9客根情况客套放椅套做相应示意提醒
10针性运推销语言介绍建议客点茶点酒
11餐中求值台员客进行热情周灵活服务具良客亲情沟通意识员工间相互协助团队意识
A餐中服务客结账值台员离开区域必须邻台招呼进行相应工作交接(客情菜品情况)
B作邻台前协助值台员回定进行必交接免延误时机客情等
12菜前求先整理台面摆撤菜盘菜必须报菜名
13够根情况客提供分菜服务
14席间服务中应先征询客意见客撤换菜盘骨碟等餐具
15餐中保持台面整洁桌面杂物(纸巾壳骨刺等)应时夹子托盘清理
16客勤问勤添酒水良酒水推销意识(抓住机会永放 弃推销机会)
17餐中值台员应勤巡台加强眼神服务意识观察客需求客需求必须应答声(时客进行必眼神沟通通客细微动作表情发现客需求立前动询问进行时服务)
18值台员应保持良菜划单惯时发现错菜漏菜须催菜品
19催菜应根菜品情况客情况进行适时催菜意催菜单
20时放服务台菜品桌菜时造成关菜品温度菜速度投诉(员工分清工作服务次关系)
21客换台换菜退菜餐中预定等需求必须时通知
22突发事件客投诉灵活应变巧妙语言沟通技巧处理时时汇报级(应投诉控制范围压低程度量第时间点接手处理解决避免员转换时间拖延投诉性质发展恶劣化)
23结账时核菜单准确核加整单导购卡菜品唱收账单负责结账值台员传单员导购卡双方签字导购卡交银台量银台员(传单员)结账
24闭餐结完帐客服务值台员忽视怠慢必须善始 善终保持优质服务
25客离开前动提醒客遗忘物品发现客遗忘丢失物品应时报交私藏匿旦发现予开
26餐中服务员适时正确充分收碗车乐百美进行快速翻台客走撤台程序种类规格餐具器皿标准码放
27摆台标准补台餐椅集中整齐码放指定位置
28轻轻放件餐具物品指定点区域员行清洗擦拭位
29值台员根餐情况填写低值易耗品领单餐具配备单
30区域指定员闭餐换取布草准确填写布草交接记录
31值台员规定时间PDA集中送指定方延误电脑更新
32闭餐整理清洁区域台面等卫生擦拭收碗车乐百美车放指定点领班检查
33 检查巡视区域隐患关闭电源方离岗
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餐饮员工理制度
1 餐厅员工时班时迟早退
2班时应坚守工作岗位脱岗串岗做工作关事会客书报棋等带亲戚朋友餐厅玩耍聊天
3需请假员工应提前日办理准假手续批准方效未批准缺席擅离岗位婚假产假丧假关规定办理
4班时需穿戴工作服帽干净整洁裸背敞胸穿便装怪服拖鞋女员工留长指甲男员工留长发非吸烟区吸烟
5严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质时反映登记作处理
6觉养成卫生惯保持工作岗位卫生整洁
7服分配认真规定求完成岗位务
8勤奋敬业吃苦耐劳互帮互助积极动完成项餐厅工作
餐厅卫生理制度
1厨房烹调加工食物废水必须时排
2面墙璧门窗顶板板应坚固美观孔洞缝应填实密封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
3定期清洗抽油烟设备
4工作厨台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
5食物应工作台加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持干净
6易腐败食物应时储藏冷藏容器熟生食物分开储放防止食物间串味
7蔬菜应保持新鲜清洁卫生清洗分类存放做勿生活常温中暴露久
8调味品应适容器装盛加盖器皿菜点均面污垢接触
9应备密盖污物桶潲水桶时倒厨房隔夜潲水桶四周应常保持干净
10员工工作衣帽应穿戴整洁工作前方便应彻底洗手保持双手清浩工作区域抽烟咳嗽吐 喷嚏等避开食物
11清洁工作应日数次具应集中处置杀虫剂应洗涤剂分开放置专理
12厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物等
13传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作
餐厅安全理制度
1 发现电气天然气设备接头牢发生障时应立报修修复
2种电器设备天然气设备时完切断开关超负荷电气设备
4天清洗净残油脂易燃物贮藏应远离热源
7炼油时应专烤食物时着火煮锅炸锅超容量超温度
8天清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
9班时关闭完源开关
10餐厅消防措施齐全效
11全体员熟练掌握处理意外事初控制方法报警方法
餐饮规章制度员工守范文（二）
工作态度
1饭店操作规程准确时完成项工作
2员工司安排意见说服司般情况应先服执行
3工作认真客热情说话气谦虚谨慎举止稳重
4顾客投诉批评应冷静倾听耐心解释情况客发生争解决问题应直接报
5员工应规定班时间基础适提前达工作岗位做准备工作工作时间擅离职守早退
6班时间严禁串岗闲聊吃零食报玩手机禁止饮酒食异味食品禁止饭店厨房等公场吸烟做质工作关事情禁止厨房(工作)吃喝
7热情客站立服务礼貌语言做手勤口勤腿勤
二仪表仪容仪态卫生
1员工精神面貌应表情然面带微笑端庄稳重
2员工工作衣应时保持干净整洁(遗失损坏须交付服装成费)
3男员工应修面头发耳衣领女员工应梳理头发干净整洁涂指甲戴戒指
4工作时间剪指甲抠鼻剔牙哈欠 喷嚏应手遮掩应保持安静禁止声喧哗做说话轻走路轻操作轻
三出勤
1员工必须饭店理者安排班次班须调班调休须征允许
2员工班迟早退视时情节理者决定扣工资急事班应征理者认方离开否旷工(旷
工天算三天)处理
3员工工作时间未批准离店
4员工辞职应提前(___天)理者提出申请批准方离开员工失饭店发切应工资发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天○3服务态度恶劣责心强班态度行动懒散拖拉饭店带严重影响者○4事客骂斗殴者扣发工资
五奖惩
1饭店改进理提高服务质量济效益突出表现日常工作中创出优异成绩者予嘉奖
2违反饭店规章制度员工会视时情况扣发工资
六安全问题
1遵守关场禁烟规定
2准灶台高瓦数电灯附放置易燃易爆物品
3员工发现烟烟头应立熄灭发现电线松动磨损折断电源插座电器破损等情况应立报便时处理维修
七厨理
1厨师班前必须检查燃油道燃烧器开关等设施安全状况发现泄露应关闭阀门报告司班前必须检查厨房设备关掉阀门开关
2厨房必须清洁工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清洁工作时工作员应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物
3工作员应时清理染油污抹布纸屑等杂物时清理炉灶油垢操作间卫生应时扫抽油烟设备种设备餐具等应定期清洁保持环境器皿卫生天少两次全场清洁工作厨台厨柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀潲水应天倒厨房隔夜潲水桶四周应常保持干净
4炒菜时切勿便离开分神处理聊天工作时切勿吸烟便放置未熄烟蒂严禁厨房躺卧住宿悬挂衣物鞋子等乱放杂物
餐饮规章制度员工守范文（三）
1遵守考勤制度岗前检查仪容仪表饱满精神状态投入工作
2解例会容天工作安排熟记天菜品酒水供应情况急推沽清特色菜品等
3餐前检查区域设施明系统餐桌餐椅否损坏硬件设施否运转正常
4值早班员单中数量领补充区域低值易耗品备开餐
5餐前整理检查区域台面餐具等卫生标准餐具摆放整齐
6定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客时见客必须点头微笑亲切致意
7客时必须请客出示导购卡餐中应导购卡插餐位台卡意乱放餐中台卡餐台必须放相应餐台
8餐中扎堆聊天倚服务台始终保持正确站姿
9客根情况客套放椅套做相应示意提醒
10针性运推销语言介绍建议客点茶点酒
11餐中求值台员客进行热情周灵活服务具良客亲情沟通意识员工间相互协助团队意识
A餐中服务客结账值台员离开区域必须邻台招呼进行相应工作交接(客情菜品情况)
B作邻台前协助值台员回定进行必交接免延误时机客情等
12菜前求先整理台面摆撤菜盘菜必须报菜名
13够根情况客提供分菜服务
14席间服务中应先征询客意见客撤换菜盘骨碟等餐具
15餐中保持台面整洁桌面杂物(纸巾壳骨刺等)应时夹子托盘清理
16客勤问勤添酒水良酒水推销意识(抓住机会永放 弃推销机会)
17餐中值台员应勤巡台加强眼神服务意识观察客需求客需求必须应答声(时客进行必眼神沟通通客细微动作表情发现客需求立前动询问进行时服务)
18值台员应保持良菜划单惯时发现错菜漏菜须催菜品
19催菜应根菜品情况客情况进行适时催菜意催菜单
20时放服务台菜品桌菜时造成关菜品温度菜速度投诉(员工分清工作服务次关系)
21客换台换菜退菜餐中预定等需求必须时通知
22突发事件客投诉灵活应变巧妙语言沟通技巧处理时时汇报级(应投诉控制范围压低程度量第时间点接手处理解决避免员转换时间拖延投诉性质发展恶劣化)
23结账时核菜单准确核加整单导购卡菜品唱收账单负责结账值台员传单员导购卡双方签字导购卡交银台量银台员(传单员)结账
24闭餐结完帐客服务值台员忽视怠慢必须善始 善终保持优质服务
25客离开前动提醒客遗忘物品发现客遗忘丢失物品应时报交私藏匿旦发现予开
26餐中服务员适时正确充分收碗车乐百美进行快速翻台客走撤台程序种类规格餐具器皿标准码放
27摆台标准补台餐椅集中整齐码放指定位置
28轻轻放件餐具物品指定点区域员行清洗擦拭位
29值台员根餐情况填写低值易耗品领单餐具配备单
30区域指定员闭餐换取布草准确填写布草交接记录
31值台员规定时间PDA集中送指定方延误电脑更新
32闭餐整理清洁区域台面等卫生擦拭收碗车乐百美车放指定点领班检查
33 检查巡视区域隐患关闭电源方离岗
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