餐饮理制度范
饮食理幼园理重容幼园做项工作保证幼获足够营养健康发展幼提供饮食种类否合理幼否喜欢吃家长反应孩子实际发展状况评价幼园饮食工作坏关键问题着民生活水普遍提高饮食求越越重视越越讲科学尤正成长孩子做幼园饮食工作幼园卫生保健工作重容学期根园务计划卫生保健工作计划制订科学合理饮食工作计划
成立膳食理组严格膳食会议制度
成立班副班保育员家长组成膳食理组严格周膳食会议制度开展幼园周衡食谱研制行性实验虚心请教认真学科学配菜方法进行数分析遵循编制衡食谱科学性合理性季节性弱性等原
二科学安排膳食保证营养衡
保证幼健康成长合理营养重条件天膳食中供幼必须营养物质满足幼生长发育园食堂理员安排食谱时候根幼消化力差吸收力强营养求高特点力求营养搭配合理均衡品种样化周食谱保健老师食堂工作员参制定保证食谱便操作易烹制
讲究科学合理副食相互搭配荤素间科学组合甜咸干稀粗细机结合周米面食交叉互补花色样扬州炒饭馄饨饺子面条营养粥等孩子非常喜欢
二讲究营养衡合理营养保证孩子健康根物质基础3 ~ ___岁孩子摄入营养必须供维持孩子天活动需营养外满足生长发育需合理膳食粮食蔬菜水果荤菜豆制品油糖四类食物组成供体需种营养素整体缺衡食谱中食品便增减例周荤菜总量少粮食更加宜减牛奶油糖虾皮鱼食谱中量动物脏中鱼肝油饮料星期吃浅色蔬菜换深色蔬菜等免破坏原食谱中较衡营养供科学合理衡营养幼成长说关重
三季节制定食谱年四季蔬菜市气候变化幼生长发育活动量情况四季食谱应春季太阳日幼活动量增加需钙量较食谱安排需含钙丰富食物排骨虾皮海带牛奶必须幼足够热量优质蛋白满足幼生长发育活动需求夏季天气炎热幼食欲欠佳活动睡眠相减少膳食粗细荤素干湿搭配基础加鲜艳色彩种形式丰富品种加清淡油腻利色香味型刺激幼食欲外加清热解毒消暑食品瓜果绿豆冬瓜番茄西瓜等秋季天气干燥幼加生津润肺蔬菜萝卜藕等冬季活动量减少寒冷身消耗热量较需食物热量中热量补充幼膳食中加高热量高蛋白食物红烧等烹调方法菜肴味丰厚幼爱吃外应吃红枣木耳等
四注重调查解优化食物结构
保育员食堂工作员食谱精心制作幼膳食外常深入班级实观察幼进餐情况直接感受幼否喜欢吃制作食物尤食堂工作员天午餐时间进班观察幼进食情况观察饭菜数量否恰质量否保证幼否喜欢检查幼生活常规饮食情况老师常教育幼良餐惯做进食量供量基持存浪费食物现象时周发放伙食记录表老师征求伙食意见发现问题时调整改进
五重视科学烹调防止营养流失增进幼食欲
烹调食物发生系列变化提高食物质增强食欲促进营养消化吸收果烹调科学会营养遭破坏流失减少丧失食物价值通科学烹调方法做成饭菜色香味形兼备合卫生求
六健康膳食环境
进餐环境优劣直接影响幼膳食质量进餐环境包括物理环境心理环境两方面健康环境(物理)指光线充足空气流通温度适宜餐食具清洁美观适宜室布置优雅整洁健康心理环境指膳食气氛谐强迫幼进餐体罚批评幼愉快进餐播放轻松优美音乐促进幼食欲外孩子进行餐前___分钟教育讲进餐时安全知识日饭菜营养等幼解食物营养注意进餐安全卫生
七幼食品卫生选配
1做卫生宣传工作定期保教员培训考核定期幼卫生教育活动利 家长会伙委会园际网络幼教园宣传栏等形式家长宣传幼食品卫生知识取幼家长卫生保健工作支持配合
2预防常规消毒日幼做饭前便洗手(肥皂流水)餐具餐消毒专专活动室寝室紫外线消毒周两次流行病流行季节日消毒厕盥洗室日洗消毒褥周日光曝晒次环境日扫周扫定期评奖罚兑现幼良生活卫生环境
3幼食品分六类粮谷类动物食品类豆类制品蔬菜水果类烹调油类调味品类类食物均符合定卫生求满足幼健康需
八窗口展示菜谱家园相互沟通
周菜谱公布橱窗家长清楚孩子园膳食结构通膳会座幼园家长沟通互动桥梁努力作幼园膳食理工作通家园效沟通更提升幼膳食质量幼健康成长
餐饮岗位理制度
1训练员工养成注意安全惯灌输正确安全常识
2做工作环境安全理避免灾害悲剧发生
3位员工应熟悉熟练运预防灾害发生技巧
4做安全理检查预防工作
仪容仪表理制度
1工作前洗手清理指甲制服干净求清洁笔挺油渍污物
2头发整齐零乱女服务员发型披肩男服务员耳发脚衣领
3女服务员化淡妆
4员工班时间佩戴饰物
楼面服务员工作理制度
1准时班
2班时必须穿着规定制服制服携出作私服装
3班立离勿酒店逗留
4店喝酒工作场吸烟
5员工禁止客电梯
6工作时间接会私访客电话拨外线电话
7工作员餐饮营业场餐观节目参加舞会
8批准级规定店住宿夜
9公务非身工作场徘徊逗留
10公物财产擅赠予更私外携
11男女事间应公事外交约会
12接受客赠予更应私相约会
13事间应互相敬重背批评造谣生事
14公款私款绝分明混淆清
卫生理制度
1天起床漱口刷牙洗脸(整齐仪容)
2天少二次沐浴(避免汗臭)
3天工作前饭前洗手次注意手指甲
4制服天更换次力求整洁
5头发梳理干净
6工作时穿拖鞋木屐
7重味香水发油
8留胡须长发(男性方面)
9喷嚏时应手帕遮住离开工作方洗手遍
10手指挖鼻孔牙缝耳朵
11手摸头发揉眼睛
12厕必须洗手擦试干净
餐饮卫生服务操作理制度
1新进员健康检查分两类招聘时体检定期检查
2服务员应讲究清洁卫生养成良卫生惯
3服务工作中手接触抓取食物餐具手直接接触客入口部位注意卫生
4器皿器具掉落应先清洁公场准吸烟吃东西非必时交谈
5定期举办员工卫生培训会做卫生教育工作
环境卫生理制度
1储藏食物角落衣箱橱柜
2丢弃余渣暗处水沟门缝
3已腐蚀食物留置丢
4厨师量避免手食物餐厅员切勿手食物
5捡拾东西搬运桌椅先洗手服务客
6吐痰
7时保持工作区域整洁
8感生病时立请医师医治
9类客餐具必需清洁消毒
10服务员卫生观念外客卫生讲求更应特注意
11菜前务必先检视菜肴分类热类者热盘服务冷类者冷盘服务
12客残渣立收拾收进厨房洗碗间处理
13餐厅工作台时保持清洁留置食品防止细菌传入
14发现苍蝇昆虫出现立报告做彻底扑灭消毒
维护环境卫生理制度
1墙壁天花板面卫生理
2水道水装置卫生理
3通风明设备卫生理
4洗手池设备卫生理
5更衣室卫生间卫生理
6垃圾处理设备理
(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理
7杜绝病媒昆虫动物
8单独存放清洁工具品
设备餐具卫生理制度
1设备餐具应洗涤消毒处理
2加工食物原料设备厨具生料直接接触消毒应更加仔细
3烹调设备工具注意清理油垢残渣影响烹调效果会缩短设备寿命
4餐厅冷藏设备清洁卫生工作应派专负责
5清洁消毒设备应保证清洁卫生确保洗涤食具清洁卫生
6储藏输送设备常进行消毒清理
7制订设备卫生计划种设备洗涤操作规程教育训练职工
餐具清洁操作理制度
1餐厅餐具均需遵守二刷三洗四消毒制度进行
2：脏餐具水龙头污物
3刷：洗洁液餐具送入洗碟机程序进行操作求洗净
4消毒：配消毒液中(___克药液___斤水)泡定___分钟餐具遍抹干存放
5清洗餐具送回指定点存放注意分类摆放整齐
6破损餐具时回收沙煲分类排放指定层架褒盖反倒放指定锈钢柜关锈钢门
食物卫生理制度
1采购关类食品卫生求非常熟悉质量关
2验收时质量关做食物检查工作然入库
3厨房出品时保证类食品卫生色味等
4传菜部检查熟食品质量确保熟食品卫生
5楼面服务员做菜肴酒类水果冷饮卫生检查工作
___工作员身体健康服装整洁手指头发清洁良卫生惯
餐具保发放理制度
1餐具分类指定位置存放
2瓷器餐具存放消毒柜供应餐厅需
3金器银器锈钢餐具时清洁消毒交部门存放
4瓷器银器外餐具部门求统存放
5饮食部门领货单统交库房保
6专负责做领货申领单报表送餐饮部理批准
7餐饮理审批交财务部审核算价钱审核误发货
8取回领货申请单存根单便复查
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饮食理幼园理重容幼园做项工作保证幼获足够营养健康发展幼提供饮食种类否合理幼否喜欢吃家长反应孩子实际发展状况评价幼园饮食工作坏关键问题着民生活水普遍提高饮食求越越重视越越讲科学尤正成长孩子做幼园饮食工作幼园卫生保健工作重容学期根园务计划卫生保健工作计划制订科学合理饮食工作计划
成立膳食理组严格膳食会议制度
成立班副班保育员家长组成膳食理组严格周膳食会议制度开展幼园周衡食谱研制行性实验虚心请教认真学科学配菜方法进行数分析遵循编制衡食谱科学性合理性季节性弱性等原
二科学安排膳食保证营养衡
保证幼健康成长合理营养重条件天膳食中供幼必须营养物质满足幼生长发育园食堂理员安排食谱时候根幼消化力差吸收力强营养求高特点力求营养搭配合理均衡品种样化周食谱保健老师食堂工作员参制定保证食谱便操作易烹制
讲究科学合理副食相互搭配荤素间科学组合甜咸干稀粗细机结合周米面食交叉互补花色样扬州炒饭馄饨饺子面条营养粥等孩子非常喜欢
二讲究营养衡合理营养保证孩子健康根物质基础3 ~ ___岁孩子摄入营养必须供维持孩子天活动需营养外满足生长发育需合理膳食粮食蔬菜水果荤菜豆制品油糖四类食物组成供体需种营养素整体缺衡食谱中食品便增减例周荤菜总量少粮食更加宜减牛奶油糖虾皮鱼食谱中量动物脏中鱼肝油饮料星期吃浅色蔬菜换深色蔬菜等免破坏原食谱中较衡营养供科学合理衡营养幼成长说关重
三季节制定食谱年四季蔬菜市气候变化幼生长发育活动量情况四季食谱应春季太阳日幼活动量增加需钙量较食谱安排需含钙丰富食物排骨虾皮海带牛奶必须幼足够热量优质蛋白满足幼生长发育活动需求夏季天气炎热幼食欲欠佳活动睡眠相减少膳食粗细荤素干湿搭配基础加鲜艳色彩种形式丰富品种加清淡油腻利色香味型刺激幼食欲外加清热解毒消暑食品瓜果绿豆冬瓜番茄西瓜等秋季天气干燥幼加生津润肺蔬菜萝卜藕等冬季活动量减少寒冷身消耗热量较需食物热量中热量补充幼膳食中加高热量高蛋白食物红烧等烹调方法菜肴味丰厚幼爱吃外应吃红枣木耳等
四注重调查解优化食物结构
保育员食堂工作员食谱精心制作幼膳食外常深入班级实观察幼进餐情况直接感受幼否喜欢吃制作食物尤食堂工作员天午餐时间进班观察幼进食情况观察饭菜数量否恰质量否保证幼否喜欢检查幼生活常规饮食情况老师常教育幼良餐惯做进食量供量基持存浪费食物现象时周发放伙食记录表老师征求伙食意见发现问题时调整改进
五重视科学烹调防止营养流失增进幼食欲
烹调食物发生系列变化提高食物质增强食欲促进营养消化吸收果烹调科学会营养遭破坏流失减少丧失食物价值通科学烹调方法做成饭菜色香味形兼备合卫生求
六健康膳食环境
进餐环境优劣直接影响幼膳食质量进餐环境包括物理环境心理环境两方面健康环境(物理)指光线充足空气流通温度适宜餐食具清洁美观适宜室布置优雅整洁健康心理环境指膳食气氛谐强迫幼进餐体罚批评幼愉快进餐播放轻松优美音乐促进幼食欲外孩子进行餐前___分钟教育讲进餐时安全知识日饭菜营养等幼解食物营养注意进餐安全卫生
七幼食品卫生选配
1做卫生宣传工作定期保教员培训考核定期幼卫生教育活动利 家长会伙委会园际网络幼教园宣传栏等形式家长宣传幼食品卫生知识取幼家长卫生保健工作支持配合
2预防常规消毒日幼做饭前便洗手(肥皂流水)餐具餐消毒专专活动室寝室紫外线消毒周两次流行病流行季节日消毒厕盥洗室日洗消毒褥周日光曝晒次环境日扫周扫定期评奖罚兑现幼良生活卫生环境
3幼食品分六类粮谷类动物食品类豆类制品蔬菜水果类烹调油类调味品类类食物均符合定卫生求满足幼健康需
八窗口展示菜谱家园相互沟通
周菜谱公布橱窗家长清楚孩子园膳食结构通膳会座幼园家长沟通互动桥梁努力作幼园膳食理工作通家园效沟通更提升幼膳食质量幼健康成长
餐饮岗位理制度
1训练员工养成注意安全惯灌输正确安全常识
2做工作环境安全理避免灾害悲剧发生
3位员工应熟悉熟练运预防灾害发生技巧
4做安全理检查预防工作
仪容仪表理制度
1工作前洗手清理指甲制服干净求清洁笔挺油渍污物
2头发整齐零乱女服务员发型披肩男服务员耳发脚衣领
3女服务员化淡妆
4员工班时间佩戴饰物
楼面服务员工作理制度
1准时班
2班时必须穿着规定制服制服携出作私服装
3班立离勿酒店逗留
4店喝酒工作场吸烟
5员工禁止客电梯
6工作时间接会私访客电话拨外线电话
7工作员餐饮营业场餐观节目参加舞会
8批准级规定店住宿夜
9公务非身工作场徘徊逗留
10公物财产擅赠予更私外携
11男女事间应公事外交约会
12接受客赠予更应私相约会
13事间应互相敬重背批评造谣生事
14公款私款绝分明混淆清
卫生理制度
1天起床漱口刷牙洗脸(整齐仪容)
2天少二次沐浴(避免汗臭)
3天工作前饭前洗手次注意手指甲
4制服天更换次力求整洁
5头发梳理干净
6工作时穿拖鞋木屐
7重味香水发油
8留胡须长发(男性方面)
9喷嚏时应手帕遮住离开工作方洗手遍
10手指挖鼻孔牙缝耳朵
11手摸头发揉眼睛
12厕必须洗手擦试干净
餐饮卫生服务操作理制度
1新进员健康检查分两类招聘时体检定期检查
2服务员应讲究清洁卫生养成良卫生惯
3服务工作中手接触抓取食物餐具手直接接触客入口部位注意卫生
4器皿器具掉落应先清洁公场准吸烟吃东西非必时交谈
5定期举办员工卫生培训会做卫生教育工作
环境卫生理制度
1储藏食物角落衣箱橱柜
2丢弃余渣暗处水沟门缝
3已腐蚀食物留置丢
4厨师量避免手食物餐厅员切勿手食物
5捡拾东西搬运桌椅先洗手服务客
6吐痰
7时保持工作区域整洁
8感生病时立请医师医治
9类客餐具必需清洁消毒
10服务员卫生观念外客卫生讲求更应特注意
11菜前务必先检视菜肴分类热类者热盘服务冷类者冷盘服务
12客残渣立收拾收进厨房洗碗间处理
13餐厅工作台时保持清洁留置食品防止细菌传入
14发现苍蝇昆虫出现立报告做彻底扑灭消毒
维护环境卫生理制度
1墙壁天花板面卫生理
2水道水装置卫生理
3通风明设备卫生理
4洗手池设备卫生理
5更衣室卫生间卫生理
6垃圾处理设备理
(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理
7杜绝病媒昆虫动物
8单独存放清洁工具品
设备餐具卫生理制度
1设备餐具应洗涤消毒处理
2加工食物原料设备厨具生料直接接触消毒应更加仔细
3烹调设备工具注意清理油垢残渣影响烹调效果会缩短设备寿命
4餐厅冷藏设备清洁卫生工作应派专负责
5清洁消毒设备应保证清洁卫生确保洗涤食具清洁卫生
6储藏输送设备常进行消毒清理
7制订设备卫生计划种设备洗涤操作规程教育训练职工
餐具清洁操作理制度
1餐厅餐具均需遵守二刷三洗四消毒制度进行
2：脏餐具水龙头污物
3刷：洗洁液餐具送入洗碟机程序进行操作求洗净
4消毒：配消毒液中(___克药液___斤水)泡定___分钟餐具遍抹干存放
5清洗餐具送回指定点存放注意分类摆放整齐
6破损餐具时回收沙煲分类排放指定层架褒盖反倒放指定锈钢柜关锈钢门
食物卫生理制度
1采购关类食品卫生求非常熟悉质量关
2验收时质量关做食物检查工作然入库
3厨房出品时保证类食品卫生色味等
4传菜部检查熟食品质量确保熟食品卫生
5楼面服务员做菜肴酒类水果冷饮卫生检查工作
___工作员身体健康服装整洁手指头发清洁良卫生惯
餐具保发放理制度
1餐具分类指定位置存放
2瓷器餐具存放消毒柜供应餐厅需
3金器银器锈钢餐具时清洁消毒交部门存放
4瓷器银器外餐具部门求统存放
5饮食部门领货单统交库房保
6专负责做领货申领单报表送餐饮部理批准
7餐饮理审批交财务部审核算价钱审核误发货
8取回领货申请单存根单便复查
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