餐厅仓库食材进出库理规定
1食品采购应根实际需计划采购食品采购前店铺商定采购种类数量时列单计划实施采购盲目采购引起量积压变质
2宗食品(食油面粉蛋鱼肉等)实行定点采购签订协议保证食品质量价格采购青菜等蔬菜时超两天做日新鲜蔬菜
3 采购物品应做价廉物美择优录取时鲜季节性物资部门尚未提出申购计划应时提供样板信息供营部门参考选切实提高餐厅产品质量效益
4食品采购必须坚持货三家原进变质期食品卫生许证食品严禁购买病死畜禽等动物食品变质霉烂蔬菜等
5原料采购时须仔细确认产品色香味形等感官性状采购定型包装食品时商品标签时应品名厂名厂址生产日期保质期等容
6采购单规定填写清楚完整日连采购原料食品送部门进行逐样验收清点
7采购员须时掌握食品安全形势采购曝光列入黑名单原料
8种食品原料采购时须查备份该产品生产单位卫生许证产品质量检验报告
9食品采购清单前须注明食品店场厂购入卖姓名电话号码做记录清晰易查
10总厨须月采购原料索证资料进行核查核采购部提供资料否采购物品相符检验报告否采购批次相符
二食品原料验收制度
验收保证餐饮原料质量控制餐饮食品成环节进行原料验收目：核查购入原料品种规格质量数量否需原料质量数量相符防止腐烂变质害健康假伪劣原料进入厨房库房
1验收员必须心企业利益重坚持原秉公验收图私利
2验收员必须严格验收程序完成原料验收工作
3验收员必须解取原料采购定单规定质量求否致拒绝验收采购单规定符原材料
4验收员必须解处理验收物品知道发现问题时处理果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
5厨房负责食品原料验收厨房负责原料领厨房岗位
根验收目验收程序围绕三环节展开：①核价格②盘点数量③检查质量验收程序分步骤：
(1)供货单位送食品原料时验收员首先供货单位送货发票相应订购单核
验收员首先应核送货发票供货单位名称址避免错收货接受店铺未订购货物次核送货发票价格发票价格高订购单价格验收员底部送货员提价原情况反映厨师长餐厅理退货予退货厨师长餐厅理送货单签字表示责供货单位送货时价格低订购单价格验收员应请厨师长检查食品原料质量质量合格厨师长送货单签名验收员价接受批原料
(2)检查食品原料质量发现质量问题食品原料腐烂变色气味怪异袋装食品效期期水果明显斑痕等现象验收员权退货
(3)检验食品原料数量验收员根订购单送货单通点数称量等方法货数量进行核数量检查核应注意列事项： ① 外包装先拆掉外包装称量
② 密封箱容器物品应开作抽样调查查里面
物品数量重量否容器标明致然计算总箱数高规格食品原料需全部开逐箱点数
③ 未密封箱装食品原料应箱仔细点数称重
④ 检查单位重量称货重量外应抽查单位重量检查单位重量否验收规格规定范围
(4)填写采购单验收员确定验收批食品原料价格质量数量全部符合前次开单填写采购单
采购单式三份：第联交采购部处第二联交厨师长第三联交财务室
(5)退货处理送食品原料符合采购求应请求厨师长餐厅理营需决定退货时应厨师长关决策员采购单签名部门已退货果采购部补发重发新送货物常规处理 交货中腐烂食品原料退货应采购部关员报告便快找代供应源生产办法减少生产部门便
(6)采购单付款收签字(注明店铺名称验收日期验收员签名)验收员检查完食品原料价格数量质量办理完必退货获准接受食品原料收签字签字收采购单交采购部便送办公室结算核算
采购单付款收签字种意义：①证实收食品原料日期②验收员签名明确责③验收员签名已表明已收订购食品原料
三食品贮存制度
1类食品原料入库前须详细登记详细记录原料生产日期保质期仔细检查原料入库前色香味形等感官性状定型包装食品须检查标签否齐全
2物品摆放须严格仓库总体布局成品半成品食品原料应分区设置高中低量分区分架分层存放货架标签容相符
3类食品存放规定区域超三线 (范围线低高存量线)严格标签名称整齐规范摆放存取物品左进右出序领取物品应___秒找
4食品进出仓库做勤进勤出先进先出定期检查清仓防止食品期
变质霉变长虫严禁毒害物品物品进入仓库时符合卫生求食品清理出库
5保持仓库整体卫生整洁周仓库卫生进行彻底扫 四原料进货处罚质检条例
(1)部门应单者参验货验货采购单签字者发现处责该店厨师长___元罚款记书面警告次
(2)原料申购时数量准确模糊未申购导致产品估清积压变质者开单责该部厨师长处___元___元罚款记书面警告次
(3)部门开单式三份(底单财务采货)验货必须单受货未厨师长意收者发现次处___元___元罚款记书面警告次
(4)验货认真致腐烂变质合格原料进入仓库厨房造成产品质量保证处责___元___元罚款记书面警告次
(7)验收时合格原料整理存储导致原料变质长时间搁置外处责该店厨师长___元___元罚款
(8)餐厅仓库原料保善导致期变质损坏根该视频原值___倍进行处罚
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1食品采购应根实际需计划采购食品采购前店铺商定采购种类数量时列单计划实施采购盲目采购引起量积压变质
2宗食品(食油面粉蛋鱼肉等)实行定点采购签订协议保证食品质量价格采购青菜等蔬菜时超两天做日新鲜蔬菜
3 采购物品应做价廉物美择优录取时鲜季节性物资部门尚未提出申购计划应时提供样板信息供营部门参考选切实提高餐厅产品质量效益
4食品采购必须坚持货三家原进变质期食品卫生许证食品严禁购买病死畜禽等动物食品变质霉烂蔬菜等
5原料采购时须仔细确认产品色香味形等感官性状采购定型包装食品时商品标签时应品名厂名厂址生产日期保质期等容
6采购单规定填写清楚完整日连采购原料食品送部门进行逐样验收清点
7采购员须时掌握食品安全形势采购曝光列入黑名单原料
8种食品原料采购时须查备份该产品生产单位卫生许证产品质量检验报告
9食品采购清单前须注明食品店场厂购入卖姓名电话号码做记录清晰易查
10总厨须月采购原料索证资料进行核查核采购部提供资料否采购物品相符检验报告否采购批次相符
二食品原料验收制度
验收保证餐饮原料质量控制餐饮食品成环节进行原料验收目：核查购入原料品种规格质量数量否需原料质量数量相符防止腐烂变质害健康假伪劣原料进入厨房库房
1验收员必须心企业利益重坚持原秉公验收图私利
2验收员必须严格验收程序完成原料验收工作
3验收员必须解取原料采购定单规定质量求否致拒绝验收采购单规定符原材料
4验收员必须解处理验收物品知道发现问题时处理果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
5厨房负责食品原料验收厨房负责原料领厨房岗位
根验收目验收程序围绕三环节展开：①核价格②盘点数量③检查质量验收程序分步骤：
(1)供货单位送食品原料时验收员首先供货单位送货发票相应订购单核
验收员首先应核送货发票供货单位名称址避免错收货接受店铺未订购货物次核送货发票价格发票价格高订购单价格验收员底部送货员提价原情况反映厨师长餐厅理退货予退货厨师长餐厅理送货单签字表示责供货单位送货时价格低订购单价格验收员应请厨师长检查食品原料质量质量合格厨师长送货单签名验收员价接受批原料
(2)检查食品原料质量发现质量问题食品原料腐烂变色气味怪异袋装食品效期期水果明显斑痕等现象验收员权退货
(3)检验食品原料数量验收员根订购单送货单通点数称量等方法货数量进行核数量检查核应注意列事项： ① 外包装先拆掉外包装称量
② 密封箱容器物品应开作抽样调查查里面
物品数量重量否容器标明致然计算总箱数高规格食品原料需全部开逐箱点数
③ 未密封箱装食品原料应箱仔细点数称重
④ 检查单位重量称货重量外应抽查单位重量检查单位重量否验收规格规定范围
(4)填写采购单验收员确定验收批食品原料价格质量数量全部符合前次开单填写采购单
采购单式三份：第联交采购部处第二联交厨师长第三联交财务室
(5)退货处理送食品原料符合采购求应请求厨师长餐厅理营需决定退货时应厨师长关决策员采购单签名部门已退货果采购部补发重发新送货物常规处理 交货中腐烂食品原料退货应采购部关员报告便快找代供应源生产办法减少生产部门便
(6)采购单付款收签字(注明店铺名称验收日期验收员签名)验收员检查完食品原料价格数量质量办理完必退货获准接受食品原料收签字签字收采购单交采购部便送办公室结算核算
采购单付款收签字种意义：①证实收食品原料日期②验收员签名明确责③验收员签名已表明已收订购食品原料
三食品贮存制度
1类食品原料入库前须详细登记详细记录原料生产日期保质期仔细检查原料入库前色香味形等感官性状定型包装食品须检查标签否齐全
2物品摆放须严格仓库总体布局成品半成品食品原料应分区设置高中低量分区分架分层存放货架标签容相符
3类食品存放规定区域超三线 (范围线低高存量线)严格标签名称整齐规范摆放存取物品左进右出序领取物品应___秒找
4食品进出仓库做勤进勤出先进先出定期检查清仓防止食品期
变质霉变长虫严禁毒害物品物品进入仓库时符合卫生求食品清理出库
5保持仓库整体卫生整洁周仓库卫生进行彻底扫 四原料进货处罚质检条例
(1)部门应单者参验货验货采购单签字者发现处责该店厨师长___元罚款记书面警告次
(2)原料申购时数量准确模糊未申购导致产品估清积压变质者开单责该部厨师长处___元___元罚款记书面警告次
(3)部门开单式三份(底单财务采货)验货必须单受货未厨师长意收者发现次处___元___元罚款记书面警告次
(4)验货认真致腐烂变质合格原料进入仓库厨房造成产品质量保证处责___元___元罚款记书面警告次
(7)验收时合格原料整理存储导致原料变质长时间搁置外处责该店厨师长___元___元罚款
(8)餐厅仓库原料保善导致期变质损坏根该视频原值___倍进行处罚
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