食品安全理制度范
1 食品安全理组织构成
①单位负责
② 食品安全理员
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
② 天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
③ 销售变质生虫食品
④ 餐具洗净消毒保洁
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒
⑥ 点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售坚持清洁售货工具
⑦ 服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
3 凉菜间(冷荤间熟食间)制度
①凉菜制作必须做五专：专专室专工具专冷藏专消毒凉菜制作间入口处设预进间供工作员二次更衣洗手消毒
②凉菜制作间必须安装空调设施保证室温低25℃
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒次消毒时间少___分钟
④凉菜制作前刀砧板台面手进行消毒消毒记录
⑤加工前应认真检查配制成品凉菜发现腐败变质者感官性状异常进行加工供加工蔬菜水果等食原料必须洗净消毒未清洗处理带入凉菜制作间
⑥工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
⑦熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
⑧工作结束做工具容器清洗消毒制作间清洁卫生工作
⑨非专业间操作员擅进入专间事凉菜加工关活动
4 初(粗)加工间制度
① 专加工场工具容器专腐败变质原料加工
②种食品原料前应洗净动物性食品植物性食品应分池清洗水产品应专水池清洗禽蛋前应外壳洗净必时应进行消毒处理设盛装班产垃圾密封容器
③ 加工食品原料放入清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
④ 加工肉类水产品蔬菜操作台分开明显标志
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 防尘防蝇设施齐全运转正常
5 烹调加工制度
① 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
② 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
③ 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
④ 炒菜烧煮食品勤翻动
⑤ 刀砧板盆抹布盆清洗消毒勺品味食品容器落存放
⑥ 制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂安全标准
⑦ 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
⑧ 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长发指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
⑨ 具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
6 食品粗加工卫生制度
① 原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
② 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理工序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
③ 包装食品符合卫生求包装材料包装员手包装前清洗消毒
④ 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具容器必须消毒
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 加工防尘防蝇设施齐全正常
食品安全理制度范介绍
进货查验记录制度
()严格审验供货商(包括销售商者直接供货生产者)许证食品合格证明文件包括营业执生产许证者流通许证标注通关质量认证食品相关质量认证证书进口食品效商检证明国家规定应检验检疫食品检验检疫合格证明等文件
(二)实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
(三)索取查验文件应供货商名称者食品种类整理建档备查保期限少___年
(四)购入食品时索取供货商出具正式销售发票者索取供货商盖章者签名销售证销售证应记明食品名称规格数量生产批号保质期销货日期供货者名称联系方式等容
(五)选择账簿登记单粘贴电子文档等中种方式建立进货台账食品进货台账保存期限少___年
(六)食品安全理员定期查阅进货台账检查食品保存质量状况保质期食品应进货台账中作出醒目标注食品集中陈列者消费者作出醒目提示超保质期者腐败变质质量合格等符合食品安全标准食品应立停止销售撤柜台销毁追回已售出食品食品处理情况应进货台账中实记录
二库房理制度
()食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放
(二)食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
(三)食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
(四)贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
(五) 建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品
(六)食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
(七)工作员应保持卫生
三食品卫生保障制度
()食品非食品生食品熟食品分开摆放避免食品交叉感染
(二)展示食品货架具必须展示食品前进行清洁消毒定期进行保洁消毒具混乱
(三)销售直接入口食品必须完整包装防尘容器盛放毒清洁售货工具
(四)展示柜玻璃架子灯罩价格牌直接接触食品展示食品直接散放货架
(五)销售员必须持效健康证明岗穿戴整洁保持卫生
(六)配备专职兼职食品卫生理员负责项卫生制度监督落实工作
(七)进行定期定期卫生检查检查容应包括业员卫生状况陈列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生运转情况周围环境卫生
(八)发现问题卫生理员踪改正
(九)次检查必须记录记录必须完整齐全存档
四业员食品安全知识培训健康检查制度
()制定培训计划定期组织理员业员参加食品安全知识职业道德法律法规培训操作技培训
(二)新参加工作员包括实工实生必须培训方岗
(三)建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
(四)食品安全理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员健康检查档案
(五)食品营员必须年进行健康检查取健康证明方参加工作超期限健康证明
(六)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
食品安全理制度
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严商品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
进货查验记录制度
单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全单位采购食品应供货者索取票通进货证事食品批发业务时应购货者提供票通销货证工商部门求收集规范票通证作食品进(销)货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称联系方式进(销)货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少___年
二业员健康检查理制度
1业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检业员患碍食品安全疾病时应立离开原岗位病愈须取健康证明方重新岗
2业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴金银首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
4应建立业员健康档案档案少保存三年
三业员学培训制度
1单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
3定期组织单位食品业员学食品安全法浙江食品流通许实施细(暂行)等时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周
四合格食品柜销毁制度
单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营者通知情况工商部门报告期变质食品国家监部门通报求柜停售食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
五消费者投诉处理制度
严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合工商部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
六食品信息公示制度
营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
七日常卫生理制度
1营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔乱倒垃圾准吐痰营场天清扫月扫保持面天花板清洁积尘积水
2商品陈列序分类分架离离墙摆放毒害者洁物品混放
3仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
4散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
八突发食品安全事紧急报告处理制度
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时___时县级卫生行政部门报告防止事扩
3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
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1 食品安全理组织构成
①单位负责
② 食品安全理员
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
② 天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
③ 销售变质生虫食品
④ 餐具洗净消毒保洁
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒
⑥ 点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售坚持清洁售货工具
⑦ 服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
3 凉菜间(冷荤间熟食间)制度
①凉菜制作必须做五专：专专室专工具专冷藏专消毒凉菜制作间入口处设预进间供工作员二次更衣洗手消毒
②凉菜制作间必须安装空调设施保证室温低25℃
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒次消毒时间少___分钟
④凉菜制作前刀砧板台面手进行消毒消毒记录
⑤加工前应认真检查配制成品凉菜发现腐败变质者感官性状异常进行加工供加工蔬菜水果等食原料必须洗净消毒未清洗处理带入凉菜制作间
⑥工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
⑦熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
⑧工作结束做工具容器清洗消毒制作间清洁卫生工作
⑨非专业间操作员擅进入专间事凉菜加工关活动
4 初(粗)加工间制度
① 专加工场工具容器专腐败变质原料加工
②种食品原料前应洗净动物性食品植物性食品应分池清洗水产品应专水池清洗禽蛋前应外壳洗净必时应进行消毒处理设盛装班产垃圾密封容器
③ 加工食品原料放入清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
④ 加工肉类水产品蔬菜操作台分开明显标志
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 防尘防蝇设施齐全运转正常
5 烹调加工制度
① 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
② 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
③ 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
④ 炒菜烧煮食品勤翻动
⑤ 刀砧板盆抹布盆清洗消毒勺品味食品容器落存放
⑥ 制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂安全标准
⑦ 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
⑧ 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长发指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
⑨ 具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
6 食品粗加工卫生制度
① 原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
② 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理工序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
③ 包装食品符合卫生求包装材料包装员手包装前清洗消毒
④ 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具容器必须消毒
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 加工防尘防蝇设施齐全正常
食品安全理制度范介绍
进货查验记录制度
()严格审验供货商(包括销售商者直接供货生产者)许证食品合格证明文件包括营业执生产许证者流通许证标注通关质量认证食品相关质量认证证书进口食品效商检证明国家规定应检验检疫食品检验检疫合格证明等文件
(二)实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
(三)索取查验文件应供货商名称者食品种类整理建档备查保期限少___年
(四)购入食品时索取供货商出具正式销售发票者索取供货商盖章者签名销售证销售证应记明食品名称规格数量生产批号保质期销货日期供货者名称联系方式等容
(五)选择账簿登记单粘贴电子文档等中种方式建立进货台账食品进货台账保存期限少___年
(六)食品安全理员定期查阅进货台账检查食品保存质量状况保质期食品应进货台账中作出醒目标注食品集中陈列者消费者作出醒目提示超保质期者腐败变质质量合格等符合食品安全标准食品应立停止销售撤柜台销毁追回已售出食品食品处理情况应进货台账中实记录
二库房理制度
()食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放
(二)食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
(三)食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
(四)贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
(五) 建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品
(六)食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
(七)工作员应保持卫生
三食品卫生保障制度
()食品非食品生食品熟食品分开摆放避免食品交叉感染
(二)展示食品货架具必须展示食品前进行清洁消毒定期进行保洁消毒具混乱
(三)销售直接入口食品必须完整包装防尘容器盛放毒清洁售货工具
(四)展示柜玻璃架子灯罩价格牌直接接触食品展示食品直接散放货架
(五)销售员必须持效健康证明岗穿戴整洁保持卫生
(六)配备专职兼职食品卫生理员负责项卫生制度监督落实工作
(七)进行定期定期卫生检查检查容应包括业员卫生状况陈列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生运转情况周围环境卫生
(八)发现问题卫生理员踪改正
(九)次检查必须记录记录必须完整齐全存档
四业员食品安全知识培训健康检查制度
()制定培训计划定期组织理员业员参加食品安全知识职业道德法律法规培训操作技培训
(二)新参加工作员包括实工实生必须培训方岗
(三)建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
(四)食品安全理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员健康检查档案
(五)食品营员必须年进行健康检查取健康证明方参加工作超期限健康证明
(六)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
食品安全理制度
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严商品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
进货查验记录制度
单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全单位采购食品应供货者索取票通进货证事食品批发业务时应购货者提供票通销货证工商部门求收集规范票通证作食品进(销)货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称联系方式进(销)货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少___年
二业员健康检查理制度
1业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检业员患碍食品安全疾病时应立离开原岗位病愈须取健康证明方重新岗
2业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴金银首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
4应建立业员健康档案档案少保存三年
三业员学培训制度
1单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
3定期组织单位食品业员学食品安全法浙江食品流通许实施细(暂行)等时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周
四合格食品柜销毁制度
单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营者通知情况工商部门报告期变质食品国家监部门通报求柜停售食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
五消费者投诉处理制度
严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合工商部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
六食品信息公示制度
营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
七日常卫生理制度
1营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔乱倒垃圾准吐痰营场天清扫月扫保持面天花板清洁积尘积水
2商品陈列序分类分架离离墙摆放毒害者洁物品混放
3仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
4散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
八突发食品安全事紧急报告处理制度
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时___时县级卫生行政部门报告防止事扩
3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
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