食品安全理制度
做食品营工作切实保障消费者身安全健康根中华民国食品安全法中华民国食品安全法实施条例流通环节食品安全监督理办法等国家关法律法规规章规定食品营理工作店制定制度
食品安全理员制度
级部门领导贯彻执行食品安全法等法律法规规定认真落实食品安全理规章制度做工作：
1配合市场监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
2定期协助组织单位业员进行食品安全法律法规食品安全知识培训
3制定单位食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
4检查食品生产营程食品安全状况记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
5食品安全检验工作进行理
6单位业员进行健康理实施健康检查督促患碍食品安全疾病病症员调离相关岗位
7建立健全食品安全理档案保存种检查记录
8协助单位定期市场监督理部门交单位食品安全综合查报告食品安全综合查报告样式市场监督理部门行制定
9保证食品安全关理工作
二进货查验制度
1采购食品法律法规食品安全标准履行检查义务检查食品感官质量标签查验否国家关法律法规禁止销售食品查验供货者许证营业执食品合格证明文件销售进口食品查验进口食品合法证明
2进入商场超市食杂店悬挂总销总代理字样牌匾必须查验否持合法效授权文书文书复印件留存档备查
3实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证营业执食品合格证明文件进行食品进货查验记录企业总部属营者提供进货查验证明统配送外行采购食品建立进货查验记录制度
三索证索票制度
1索证：进货时规定生产厂家级供货商索取二证报告索取效期营业执食品生产许证食品流通许证等证件质量检验合格报告生产厂家级批发企业述证时更新保证效期营进口食品索取进口食品合法证明
2索票：进货时索取载食品名称规格数量生产批号(生产日期)保质期供货者名称联系方式进货日期等容进货票营预包装食品应索取省工商局统样式运电子台帐软件开具供货证营生鲜食品应索取厦门市生鲜食品安全监信息系统开具市证
3食品索证索票指定场显位置予公示供消费者进行查询关部门进行检查
四进销货台账制度
1食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度
2建立食品进销货台帐制度实记录食品名称规格数量生产批号(生产日期)保质期供货商名称联系方式进货日期等容者保留载述信息票
3批发商销货时福建省工商局统供货证样式实记录食品名称规格数量生产批号生产日期保质期购货者名称联系方式销售日期等运电子台帐软件开具供货证证格式三联第联存根(批发商销货台账)第二联购货单位(零售商记账证)第三联货行(零售商进货台账)
4设立存放级批发商厂家相关资质台账资料柜供货商进货时间商品类等供货证进行分类整理定期装订成册落实台账理批发商应供货者许证营业执食品合格证明文件时扫描电子台账软件中传许昌工商商品信息备案查询数库5进货查验记录批发记录者票应真实伪造保存期限少两年
五食品贮存理制度
1 根营需设置存放设施存放架(柜)冰箱等
2食品货柜实行专存放毒害物品(杀鼠杀虫剂洗涤消毒剂等)存放药品杂品生活品等物品
3营场应设置防鼠防虫防蝇防潮防霉设施正常必须设置机械通风设施应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁清货时应做清洁消毒工作
4食品分类分架隔墙离架存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分类摆放
5食品储存做先进先出量缩短储藏时间定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
6 变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品混放起免造成污
六食品销售理制度
1 周食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2 达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3 食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4 销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
七食品安全检查报告制度
1食品进货专负责食品品名规格数量价格商标生产日期保质期卫生许证生产许证编号质量认证标志净含量等逐项进行验收供货方索进货发票详细填写进货台账验收合格方销售
2根验购进食品样品进行感观质量评定
3检查食品运输仓储保包装销售环境否符合食品安全求
4检查食品残质变味变质变形结块沉淀漏气瘪灌涨气等情况发现问题禁止架销售
5查验食品否期失效变质标签全合格否属国家禁止生产销售食品查验食品否掺杂假次充查验食品否假仿产品商标名称包装装潢厂名厂址查验食品否伪造涂改产品生产营单位名称址效期关质量标准
6通检时发现食品质量问题合格食品进行退市处理防止合格食品进入流通环节检测结果时存档报辖区工商
八合格食品退市制度
1发现营食品符合食品安全标准立停止营架单独存放通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况关情况报告辖区工商行政理机关接关监部门关合格食品退市通知时述规定立处理协助食品生产者执行食品召回制度
2贮存销售食品定期进行检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合食品安全求食品动退出市场做相关记录
九食品质量信息公示制度
单位场显著位置设立食品信息公示栏消费者公示食品检测信息退市食品清单处理情况等
十食品安全事应急预案
维护广消费者全体职工身体健康生命安全保障单位正常运营维护社会稳定根食品安全法等法律法规求结合工作情况特制定食品安全应急预案：
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
组 员：
2应急处置程序
(1)时报告
发生食品安全事单位负责___时食药监局报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关部门求采取控制措施
(2)立抢救
单位负责第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救协助医院进行调查抢救
(3)现场处置
单位负责立停止食品生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物(呕吐物便)保留提供留样食物
(4)场维稳
发生食物中毒店业员力做现场疏导解释安抚工作稳定消费者病情绪确保事态控行散布事信息法控制时110控制中心联系
(5)配合调查处理
单位负责配合食品安全监局进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病中毒情况
3事责追究
事延报谎报瞒报漏报处置追究事责造成严重果追究法律责
食品安全理制度(餐饮服务)
业员健康理培训理制度
1事直接接触入口食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证方岗工作
2开展业员日晨检工作患伤寒痢疾甲型戊型病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前保证事食品生产营活动
3业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
4业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
5建立健全业员健康档案培训台账单位规定聘请培训取培训合格证业资格证食品安全理员定期开展食品专业技术员业员食品安全知识培训考核合格方事食品生产营工作
二食品安全理员制度
级部门领导贯彻执行食品安全法等法律法规规定认真落实食品安全理规章制度做工作：
1制定执行单位食品安全理制度拟定实施年度查巡查工作计划探索推行先进理规范手段
2定期组织开展单位食品安全查理做记录违反法律规定符合卫生求行进行批评制止严重者时单位领导汇报提出处理意见
3执行业员健康理制度检查业员健康合格证明坚持年次健康体检岗前必须先体检合格做持证岗定期开展食品安全知识培训部考核
4定期组织开展场外环境卫生清洁组织检查场条件设施设备维护保养
5动接受食药监部门培训考核积极配合关部门监督检查发现食品状况发生食品安全事潜风险建议单位领导立停止食品生产营时食药监部门报告
6关法律法规规章规范性文件确定餐饮服务食品安全理
三食品安全检查报告制度
单位负责食品安全理员年度查巡查工作计划求开展检查工作：
1制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况重点员工健康理进货索证索票餐具清洗消毒设备设施理加工操作规范环境卫生理等项工作进行查
2食品安全理员天操作加工时段少进行次岗位重点环节食品安全检查周环节进行全面现场检查发现存食品安全问题隐患时告知改进做食品安全检查记录备查
3岗位负责员服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
4检查中发现类问题两次指出未改进单位关奖惩等规定处理发生食品安全事潜风险应建议单位领导立停止生产营活动时食药监部门报告
5种检查结果记录档备查
四食品加工操作程控制制度
1粗加工风险控制求
(1)粗加工前应认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
(2)食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
(3)蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
(4)肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行
2烹调加工风险控制求
(1)烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品(包括辅料)烹调加工次供应
(2)热加工食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
(3)加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
(4)烹调食前需较长时间(超___时)存放食品应时采高60℃热藏低10℃冷藏(冷藏熟制品应冷时冷藏)隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
(5)加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
(6)工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
3专间操作风险控制求
(1)专间出菜通道洁净堆放杂物专间(台)存放直接入口食品必需食具工具
(2)专间前应进行空气消毒次记录时间累计时间时更换
(3)专间种刀具砧板切片机械等工具容器必须专定位存放前消毒洗净
(4)操作员进入专间前二次更衣洗手消毒闲杂员意进入备餐间备餐间窗口保证关闭状态意开合
(5)保持专间清洁天严格做关工具空气消毒卫生清扫等工作做相关记录
五场设施设备清洗消毒维修保养制度
1单位配备足够加工设施卫生设备设施宜采锈钢易维修清洁食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
2采取效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备直接外界相通门窗均设置纱门纱窗门帘空气幕门设防鼠板排水沟排气排烟出入口应网眼孔径6mm隔栅网罩
3配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关
4加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉
5功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
6业员必须熟练掌握餐具清洗消毒程序消毒方法
7消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
8应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
六进货查验记录制度
1餐饮服务提供者应建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索证索票制度确保购原料符合食品安全标准便溯源
2进行采购时选择许证齐全效食品生产营单位查验供货者许证食品出厂检验合格证者合格证明索取留存效购物证(发票收进货清单等)
3应建立台账(采购记录)实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留载述信息进货清单票等相关证采购记录相关资料保存期限少产品保质期满___月保质期少___年
4实行统配送营方式餐饮服务提供者企业总部统查验供货者许证产品合格证明文件等建立食品进货查验记录门店行采购产品应遵规定执行查验索证索票制度
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染洁毒害异味超保质期限食品原料外观洁破损包装标签符合求清楚源明病死死明畜禽水产制品加工食品
七食品贮存理制度
1食品营者应法保证食品安全求贮存食品食品非食品混放食品仓库存放毒害物质(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)存放物品杂物
2设专负责理建立健全理制度做出入库登记保证先进先出易坏先时检查清理变质超保质期限食品做相关记录
3类食品类品种分类分架摆放整齐做隔墙离
4仓库保持通风防潮防鼠防虫定期维护时清扫保持清洁
5散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容(供应商提供)
6肉类水产蛋品等易腐食品需冷藏储存冷藏冷冻设备须贴明显标志(原料半成品成品)生食品半成品成品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7应满足生熟分开存放数量冷藏设备定期霜(霜薄超1cm)清洁保养保证设施正常运转
8贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁配备保温冷藏设施毒害物品运输
八食品添加剂公示制度
1需公示食品添加剂食品加工程中食品添加剂
2需公示食品添加剂基信息包括：品名生产厂家生产许证编号供货单位等
3公示基信息实际食品添加剂相符提供虚假信息误导消费者食品添加剂变化时更换公示信息
4采购食品添加剂专采购专账记录专区存放专器称量专负责效期严禁采购合法生产资质标签规范食品添加剂禁止非食添加剂
5食品添加剂分类分开存放防误
6公示栏应规定悬挂便公众解相关信息
九废弃物处置制度
1餐厨废弃物废弃油脂应设专负责理
2餐厨废弃物废弃油脂应餐厨废弃物废弃油脂字样密闭容器存放做日产日清长暂存时间超___时
3餐厨废弃物废弃油脂应交相关部门许者备案餐厨废弃物收运处置单位处理餐饮单位应处置单位签订合索取营资质证明文件复印件
4餐饮单位乱倒乱堆餐厨废弃物餐厨废弃物直接排放雨水道污水道公厕公水域交未相关部门许者备案餐厨废弃物收运处置单位处理
5餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期监部门报告
十预防食物中毒制度
1严禁采购加工病死毒死死明腐败变质污秽洁感官性状异常食品原料加工食品
2严禁发芽马铃薯野生蘑菇葫芦瓜河豚鱼等含毒害物质原料加工食品
3严禁超保质期食品食品原料加工制作食品
4严禁采购加工商品名称厂址厂名生产日期保质期等符合国家预包装食品标签通标准历明食品食品原料加工制作食品
5防止熟食细菌污染切生食品熟食品刀砧板分开做凉拌菜定洗净消毒吃隔顿凉拌菜
6剩余食品次出售前高温彻底加热
十食品留样制度
1重接活动型餐饮聚餐超___(食堂)供应食品成品实行留样专负责
2餐品种留样量少100g分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入0—10℃专冰箱标明留样时间餐次做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
4留样食品期限求保留食品样源(餐厅食堂摊点等)进餐者异常立封存送食品安全检测部门查验
5食品留样冰箱严禁存放留样食品关物品
6重接活动留样冰箱锁
十二食品安全事应急预案
维护广消费者全体职工身体健康生命安全保障单位正常运营维护社会稳定根食品安全法等法律法规求结合工作情况特制定食品安全应急预案：
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
组 员：
2应急处置程序
(1)时报告
发生食品安全事单位负责___时食药监局报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关部门求采取控制措施
(2)立抢救
单位负责第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救协助医院进行调查抢救
(3)现场处置
单位负责立停止食品生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物(呕吐物便)保留提供留样食物
(4)场维稳
发生食物中毒店业员力做现场疏导解释安抚工作稳定消费者病情绪确保事态控行散布事信息法控制时110控制中心联系
(5)配合调查处理
单位负责配合食品安全监局进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病中毒情况
3事责追究
事延报谎报瞒报漏报处置追究事责造成严重果追究法律责
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做食品营工作切实保障消费者身安全健康根中华民国食品安全法中华民国食品安全法实施条例流通环节食品安全监督理办法等国家关法律法规规章规定食品营理工作店制定制度
食品安全理员制度
级部门领导贯彻执行食品安全法等法律法规规定认真落实食品安全理规章制度做工作：
1配合市场监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
2定期协助组织单位业员进行食品安全法律法规食品安全知识培训
3制定单位食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
4检查食品生产营程食品安全状况记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
5食品安全检验工作进行理
6单位业员进行健康理实施健康检查督促患碍食品安全疾病病症员调离相关岗位
7建立健全食品安全理档案保存种检查记录
8协助单位定期市场监督理部门交单位食品安全综合查报告食品安全综合查报告样式市场监督理部门行制定
9保证食品安全关理工作
二进货查验制度
1采购食品法律法规食品安全标准履行检查义务检查食品感官质量标签查验否国家关法律法规禁止销售食品查验供货者许证营业执食品合格证明文件销售进口食品查验进口食品合法证明
2进入商场超市食杂店悬挂总销总代理字样牌匾必须查验否持合法效授权文书文书复印件留存档备查
3实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证营业执食品合格证明文件进行食品进货查验记录企业总部属营者提供进货查验证明统配送外行采购食品建立进货查验记录制度
三索证索票制度
1索证：进货时规定生产厂家级供货商索取二证报告索取效期营业执食品生产许证食品流通许证等证件质量检验合格报告生产厂家级批发企业述证时更新保证效期营进口食品索取进口食品合法证明
2索票：进货时索取载食品名称规格数量生产批号(生产日期)保质期供货者名称联系方式进货日期等容进货票营预包装食品应索取省工商局统样式运电子台帐软件开具供货证营生鲜食品应索取厦门市生鲜食品安全监信息系统开具市证
3食品索证索票指定场显位置予公示供消费者进行查询关部门进行检查
四进销货台账制度
1食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度
2建立食品进销货台帐制度实记录食品名称规格数量生产批号(生产日期)保质期供货商名称联系方式进货日期等容者保留载述信息票
3批发商销货时福建省工商局统供货证样式实记录食品名称规格数量生产批号生产日期保质期购货者名称联系方式销售日期等运电子台帐软件开具供货证证格式三联第联存根(批发商销货台账)第二联购货单位(零售商记账证)第三联货行(零售商进货台账)
4设立存放级批发商厂家相关资质台账资料柜供货商进货时间商品类等供货证进行分类整理定期装订成册落实台账理批发商应供货者许证营业执食品合格证明文件时扫描电子台账软件中传许昌工商商品信息备案查询数库5进货查验记录批发记录者票应真实伪造保存期限少两年
五食品贮存理制度
1 根营需设置存放设施存放架(柜)冰箱等
2食品货柜实行专存放毒害物品(杀鼠杀虫剂洗涤消毒剂等)存放药品杂品生活品等物品
3营场应设置防鼠防虫防蝇防潮防霉设施正常必须设置机械通风设施应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁清货时应做清洁消毒工作
4食品分类分架隔墙离架存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分类摆放
5食品储存做先进先出量缩短储藏时间定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
6 变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品混放起免造成污
六食品销售理制度
1 周食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2 达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3 食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4 销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
七食品安全检查报告制度
1食品进货专负责食品品名规格数量价格商标生产日期保质期卫生许证生产许证编号质量认证标志净含量等逐项进行验收供货方索进货发票详细填写进货台账验收合格方销售
2根验购进食品样品进行感观质量评定
3检查食品运输仓储保包装销售环境否符合食品安全求
4检查食品残质变味变质变形结块沉淀漏气瘪灌涨气等情况发现问题禁止架销售
5查验食品否期失效变质标签全合格否属国家禁止生产销售食品查验食品否掺杂假次充查验食品否假仿产品商标名称包装装潢厂名厂址查验食品否伪造涂改产品生产营单位名称址效期关质量标准
6通检时发现食品质量问题合格食品进行退市处理防止合格食品进入流通环节检测结果时存档报辖区工商
八合格食品退市制度
1发现营食品符合食品安全标准立停止营架单独存放通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况关情况报告辖区工商行政理机关接关监部门关合格食品退市通知时述规定立处理协助食品生产者执行食品召回制度
2贮存销售食品定期进行检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合食品安全求食品动退出市场做相关记录
九食品质量信息公示制度
单位场显著位置设立食品信息公示栏消费者公示食品检测信息退市食品清单处理情况等
十食品安全事应急预案
维护广消费者全体职工身体健康生命安全保障单位正常运营维护社会稳定根食品安全法等法律法规求结合工作情况特制定食品安全应急预案：
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
组 员：
2应急处置程序
(1)时报告
发生食品安全事单位负责___时食药监局报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关部门求采取控制措施
(2)立抢救
单位负责第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救协助医院进行调查抢救
(3)现场处置
单位负责立停止食品生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物(呕吐物便)保留提供留样食物
(4)场维稳
发生食物中毒店业员力做现场疏导解释安抚工作稳定消费者病情绪确保事态控行散布事信息法控制时110控制中心联系
(5)配合调查处理
单位负责配合食品安全监局进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病中毒情况
3事责追究
事延报谎报瞒报漏报处置追究事责造成严重果追究法律责
食品安全理制度(餐饮服务)
业员健康理培训理制度
1事直接接触入口食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证方岗工作
2开展业员日晨检工作患伤寒痢疾甲型戊型病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前保证事食品生产营活动
3业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
4业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
5建立健全业员健康档案培训台账单位规定聘请培训取培训合格证业资格证食品安全理员定期开展食品专业技术员业员食品安全知识培训考核合格方事食品生产营工作
二食品安全理员制度
级部门领导贯彻执行食品安全法等法律法规规定认真落实食品安全理规章制度做工作：
1制定执行单位食品安全理制度拟定实施年度查巡查工作计划探索推行先进理规范手段
2定期组织开展单位食品安全查理做记录违反法律规定符合卫生求行进行批评制止严重者时单位领导汇报提出处理意见
3执行业员健康理制度检查业员健康合格证明坚持年次健康体检岗前必须先体检合格做持证岗定期开展食品安全知识培训部考核
4定期组织开展场外环境卫生清洁组织检查场条件设施设备维护保养
5动接受食药监部门培训考核积极配合关部门监督检查发现食品状况发生食品安全事潜风险建议单位领导立停止食品生产营时食药监部门报告
6关法律法规规章规范性文件确定餐饮服务食品安全理
三食品安全检查报告制度
单位负责食品安全理员年度查巡查工作计划求开展检查工作：
1制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况重点员工健康理进货索证索票餐具清洗消毒设备设施理加工操作规范环境卫生理等项工作进行查
2食品安全理员天操作加工时段少进行次岗位重点环节食品安全检查周环节进行全面现场检查发现存食品安全问题隐患时告知改进做食品安全检查记录备查
3岗位负责员服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
4检查中发现类问题两次指出未改进单位关奖惩等规定处理发生食品安全事潜风险应建议单位领导立停止生产营活动时食药监部门报告
5种检查结果记录档备查
四食品加工操作程控制制度
1粗加工风险控制求
(1)粗加工前应认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
(2)食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
(3)蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
(4)肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行
2烹调加工风险控制求
(1)烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品(包括辅料)烹调加工次供应
(2)热加工食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
(3)加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
(4)烹调食前需较长时间(超___时)存放食品应时采高60℃热藏低10℃冷藏(冷藏熟制品应冷时冷藏)隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
(5)加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
(6)工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
3专间操作风险控制求
(1)专间出菜通道洁净堆放杂物专间(台)存放直接入口食品必需食具工具
(2)专间前应进行空气消毒次记录时间累计时间时更换
(3)专间种刀具砧板切片机械等工具容器必须专定位存放前消毒洗净
(4)操作员进入专间前二次更衣洗手消毒闲杂员意进入备餐间备餐间窗口保证关闭状态意开合
(5)保持专间清洁天严格做关工具空气消毒卫生清扫等工作做相关记录
五场设施设备清洗消毒维修保养制度
1单位配备足够加工设施卫生设备设施宜采锈钢易维修清洁食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
2采取效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备直接外界相通门窗均设置纱门纱窗门帘空气幕门设防鼠板排水沟排气排烟出入口应网眼孔径6mm隔栅网罩
3配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关
4加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉
5功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
6业员必须熟练掌握餐具清洗消毒程序消毒方法
7消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
8应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
六进货查验记录制度
1餐饮服务提供者应建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索证索票制度确保购原料符合食品安全标准便溯源
2进行采购时选择许证齐全效食品生产营单位查验供货者许证食品出厂检验合格证者合格证明索取留存效购物证(发票收进货清单等)
3应建立台账(采购记录)实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留载述信息进货清单票等相关证采购记录相关资料保存期限少产品保质期满___月保质期少___年
4实行统配送营方式餐饮服务提供者企业总部统查验供货者许证产品合格证明文件等建立食品进货查验记录门店行采购产品应遵规定执行查验索证索票制度
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染洁毒害异味超保质期限食品原料外观洁破损包装标签符合求清楚源明病死死明畜禽水产制品加工食品
七食品贮存理制度
1食品营者应法保证食品安全求贮存食品食品非食品混放食品仓库存放毒害物质(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)存放物品杂物
2设专负责理建立健全理制度做出入库登记保证先进先出易坏先时检查清理变质超保质期限食品做相关记录
3类食品类品种分类分架摆放整齐做隔墙离
4仓库保持通风防潮防鼠防虫定期维护时清扫保持清洁
5散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容(供应商提供)
6肉类水产蛋品等易腐食品需冷藏储存冷藏冷冻设备须贴明显标志(原料半成品成品)生食品半成品成品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7应满足生熟分开存放数量冷藏设备定期霜(霜薄超1cm)清洁保养保证设施正常运转
8贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁配备保温冷藏设施毒害物品运输
八食品添加剂公示制度
1需公示食品添加剂食品加工程中食品添加剂
2需公示食品添加剂基信息包括：品名生产厂家生产许证编号供货单位等
3公示基信息实际食品添加剂相符提供虚假信息误导消费者食品添加剂变化时更换公示信息
4采购食品添加剂专采购专账记录专区存放专器称量专负责效期严禁采购合法生产资质标签规范食品添加剂禁止非食添加剂
5食品添加剂分类分开存放防误
6公示栏应规定悬挂便公众解相关信息
九废弃物处置制度
1餐厨废弃物废弃油脂应设专负责理
2餐厨废弃物废弃油脂应餐厨废弃物废弃油脂字样密闭容器存放做日产日清长暂存时间超___时
3餐厨废弃物废弃油脂应交相关部门许者备案餐厨废弃物收运处置单位处理餐饮单位应处置单位签订合索取营资质证明文件复印件
4餐饮单位乱倒乱堆餐厨废弃物餐厨废弃物直接排放雨水道污水道公厕公水域交未相关部门许者备案餐厨废弃物收运处置单位处理
5餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期监部门报告
十预防食物中毒制度
1严禁采购加工病死毒死死明腐败变质污秽洁感官性状异常食品原料加工食品
2严禁发芽马铃薯野生蘑菇葫芦瓜河豚鱼等含毒害物质原料加工食品
3严禁超保质期食品食品原料加工制作食品
4严禁采购加工商品名称厂址厂名生产日期保质期等符合国家预包装食品标签通标准历明食品食品原料加工制作食品
5防止熟食细菌污染切生食品熟食品刀砧板分开做凉拌菜定洗净消毒吃隔顿凉拌菜
6剩余食品次出售前高温彻底加热
十食品留样制度
1重接活动型餐饮聚餐超___(食堂)供应食品成品实行留样专负责
2餐品种留样量少100g分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入0—10℃专冰箱标明留样时间餐次做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
4留样食品期限求保留食品样源(餐厅食堂摊点等)进餐者异常立封存送食品安全检测部门查验
5食品留样冰箱严禁存放留样食品关物品
6重接活动留样冰箱锁
十二食品安全事应急预案
维护广消费者全体职工身体健康生命安全保障单位正常运营维护社会稳定根食品安全法等法律法规求结合工作情况特制定食品安全应急预案：
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
组 员：
2应急处置程序
(1)时报告
发生食品安全事单位负责___时食药监局报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关部门求采取控制措施
(2)立抢救
单位负责第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救协助医院进行调查抢救
(3)现场处置
单位负责立停止食品生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物(呕吐物便)保留提供留样食物
(4)场维稳
发生食物中毒店业员力做现场疏导解释安抚工作稳定消费者病情绪确保事态控行散布事信息法控制时110控制中心联系
(5)配合调查处理
单位负责配合食品安全监局进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病中毒情况
3事责追究
事延报谎报瞒报漏报处置追究事责造成严重果追究法律责
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