厨房员工工作管理制度


    厨房员工工作理制度
    厨房员工调岗晋升理制度
    1公司根工作需员工进行调岗提升高级职位工作
    2员工均提升机会升职根该员工工作表现业务掌握熟练程度职位否空缺升职前三月属试期试期满工作表现贴合职求正式委该职
    3员工提升工作胜犯失公司视情节轻重做出降职免职决定
    4工作需总厨事决定员工转调员工务必服应事先征求厨师长意
    厨房理制度(二)
    厨房纪律
    1厨房员工班务必卡签签退应准备充分时光换制服便准时达工作岗位
    2严禁员工代卡严格考勤
    3服级领导认真规定求完成项务
    4厨房员工工作时光应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
    5保证清洁良工作环境提高工作效率工作时光非吸烟区吸烟高声喧哗聊天
    6工作时光需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
    7工作时应指定位置佩带工号牌工作证
    8厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
    9厨房生产重没厨师长意严禁非工作员进入具体区域组长负责执行
    10厨房员工理解供货商馈赠
    11觉养成卫生惯持续工作岗位卫生包干区卫生整洁
    12严格执行厨房项理制度规定
    厨房理制度(三)
    厨房处罚评分标准
    1迟早退分钟处罚___分___分钟旷工天处理
    2工作衣帽整洁工号牌位置正确次___分
    3服领导安排抵触性者处罚___分
    4厨房岗位卫生分担区整洁指出净者组长处罚___分职责处罚___分
    5班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿处罚___分
    6偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处___分
    7工作态度端正身情绪造成菜速菜质贴合求者处___分造成客严重投诉者买单处___分
    8厨师职责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者职责赔偿损失罚___分
    9工作粗心引起客厨房菜肴质量进行投诉者处罚___分
    10弄虚做假搬弄非制造予盾拉帮结派影响事间关系者罚___分
    11操作规程生产损坏厨房设备具者价赔偿罚5___分
    12厨师期变质食物加工出售造成客食物中毒者承担民事职责罚___分
    13欧者开出处罚___分14违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚___分
    15累计扣分达___分10警告达___分罚款___元___分分钟加罚___元月累计扣分达___分辞退处理
    厨房理制度(四)
    厨房理制度
    行政总厨
    直接领导:董事会总理理象:厨师长联系范围:公司部门
    工作职权:
    1公司董事会总理指示负责公司厨政系统日常工作调节部门沟通做传达
    2师队伍技术培训规划指导
    3负责公司厨政系统菜品原料研究开发厨政理研究工作
    4组织酒店关键原料品质鉴定工作
    5酒店厨师系统考察考核评级作总体关控制
    6酒店总理处理种重突发事件
    7负责组织菜品设计审计工作断解菜品动态动
    工作职责:
    1进行厨政作业理巡察解决种疑难技术问题
    2进行厨师脱产培训岗培训指导
    3调节厨房厨师员配置处理意见报公司总理审定
    4组织制定酒店原料采购供应存储规划作业理流程进行密切监控
    5酒店菜品烹饪作业程进行检查指导确保酒店菜品数量品质正常供应
    6根总公司规划定期组织菜品研究开发负责完成时期菜品研发职责指标
    7根公司总理指示参组织国家级国际型餐饮食品学术研讨交流会议活动
    8酒店重烹饪作业务亲指挥指导
    9负责厨政理制度执行状况进行监督纠正
    厨房理制度(五)
    1采购食品原料新鲜索取批(种)食品标识(标签)生产营者名称品名生产日期批号代号等相符检验合格证化验单
    2特殊营养食品保健食品新资源食品等应索取规定产品批准证书
    3食酒精食品添加剂应索取生产许证明
    4采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明
    5出口转销食品应索取食品卫生监测检验机构检验合格证者化验单
    6进口食品应索取口岸进口食品监督检验机构进口食品卫生检验合格证书进口保健食品应索取<进口保健食品批准证书>
    7带食(产)品检验合格证化验单代表产品批号品种务必实际销该食(产)品批号品种相符重复
    8供货商出具关卫生部门检查合格证化报告验单取消供货资格
    9采购定型包装食品食品标签务必贴合求采购标签食品
    10库房定型包装食品务必贴标签
    11票证实物规格型号质量相符应拒绝入库采购员退库索赔
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    贡献于2022-07-17

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