厨师工作涉家吃喝等具体问题认出力讨工作种情况没然做工作家认懊悔心力搞项服务加强方面理断家创造良服务条件逐步走规范化理优质服务工作奠定良基础抓项理时改变模式转变服务态度提高服务质量方面做量工作始终坚持服务理念采取种服务方式量家提供便利条件家食堂餐犹回家感觉新年里够更完成职工作年工作进行总结
强化理业务学断提高身综合素质
重视加强理业务知识学工作中坚持边工作边学断提高身综合素质水认真学工作业务知识重点学饮食烹调提高食品质量方法研究二认真学知识结合工作实际特点利闲余时间选择性开展学通学进步增强员意识民服务观念
二努力工作时完成工作务
年中树立增强民服务思想时班保证时开餐遵守劳动纪律食堂切规章制度服工作调配爱护集体财物做集体卫生努力完成职工作菜肴质量厨师生存发展核心竞争力饮食烹调严格食品操作规程进行工作保证安全卫生做制作食合质量求均匀掌握火候副食做拣洗干净切菜认真丁块丝分明配菜美观色型炒菜味美咸淡适中时认真听取餐员意见总结足次烹调中时改进服务做优质高效餐员态度蔼说话气说粗话骂团结致做伙食工作
食品卫生严格遵守食堂卫生制度严格执行食品卫生法防止病口入防止食品污染害物质餐员危害保障家身体健康成品存放实行四隔离生熟隔离成品半成品隔离食品杂品药品隔离食物天然冰隔离卫生做勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换工作服放置食品橱柜货架时刻保持清洁霉斑鼠迹天定时洗操作间灶具面认真擦拭餐厅面桌椅严格保证操作间面门窗周边环境卫生
食堂承担工作务零碎繁杂项工作公司整体工作工作员切身利益息息相关影响正常工作运转够服领导安排讲条件全力赴搞食堂工作工作勤勤恳恳认真负责劳怨积极履行工作职责展新年会更加倍努力更热情严格领导指导完成职工作
回顾年存许足:服务意识强时考虑周服务方时急燥员工发生意见突节约意识够强等等
展新年会加倍努力更热情严格领导指导力改正缺点克服困难弥补足做职工作
勤厨师长年度工作报告
光阴似箭日月梭转眼间20xx接尾声马伴着圣诞节喜庆元旦气息20xx年钟声敲响首先预祝家新年快乐工作利回首20xx年位领导关怀指导广事支持作名厨师长兼厨师始终坚持身作高标准严求团结带领食堂员工坚持局重服组织安排干行爱行实际行动抓食堂理保证工作正常动转领导员工提供精美口菜肴优质服务开垦出亩种植蔬菜饲养牛羊鸡鸭等加饭菜花色品种做副食合理搭配降低损耗节约成温暖服务理念全心全意雅紫金服务20xx年里食堂接外部餐121次计1077次受领导客致评现年具体工作总结:
工作方面:
现担食堂兼食堂烹调工作位领导指导集思广益制定较合理工作计划首先节约支出情况吃饱吃浪费技术断提高烹饪技术实践中断探索领导员工吃香甜口饭菜
二理方面:
首先厨房业员定期培训指导杜绝操作程中重失误烧伤烫伤等结合员工实际情况加强素质教育操作员进行针性厨艺培训常激励工作作事业努力员工整体素质提高注重仪表遵守厨房规章制度劳动纪律缺勤旷工迟早退现已形成谐优质高效创新团队
三质量方面:
菜肴质量食堂新鲜实惠核心作厨师长严质量关保证食材新鲜腐烂变质确保员工餐卫生口严防食物中毒拒绝霉变期食品次增加饭菜花色品种做副食合理搭配
四卫生方面:
严格执行食品卫生安全法认真抓食品卫生安全工作食品加工环节规定员工必须卫生区负责操作间进行两天消毒次
希领导事进行定期检查提出宝贵意见加改正次规定食品原料必须分类存放分处理厨房具必须存放固定位置外库房保鲜柜冷冻箱等原料存放进行定期温度湿度测量利切利力量确保食品卫生安全防止食物腐烂造成必浪费
五成方面:
确保超支浪费菜肴质量情况降低损耗节约成始终追求重目标作厨师长时工作中总结出降低成新方法:时掌握库存状况坚决执行先进先出原存货时间较长原料快投入研制成菜品降低成
综述年度通团队努力厨房理方面取显著成效菜品创新菜肴质量成控制员工素质提高等方面取相高成绩然存足请领导事监督指正深感肩负工作挑战性创新性
年努力原工作基础严格求帮厨员工作中找出足保留传统定会带领团队断努力接受挑战勇创新烹饪更精美吃菜肴
辞旧迎新际20xx年基础继续加强理质量卫生监控成控制时改进工作思路考察新菜品加快菜肴创新总工作中断鞭策充实量提高身素质营养知识烹饪水适应时代企业发展公司成长相信团队定走成功喜悦收获20xx
深信张总杨总领导全体员工懈努力根企业文化企业精神企业宗旨企业目标步脚印踏踏实实前进紫金必须定会发展会越越
勤厨师长年度工作报告
厨房营业情况
时间总流水总成蔬菜百分鱼百分肉类百
分调料
百分色拉油
百分(蛋食等)综合毛利率
二部门营业情况
部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼什面点综合百分
XX年
XX年
三厨房理方面
1XX年厨房员调整次中关村店圆明园店副厨调次8月份筹备西二旗店员综合调整老带新圆明园店什调西二旗新加入名什部门XX年带入北京
2厨房年初针部门做套部门单位查工作签字流程原准备工作齐全全补厨房明显改善
3XX年3月建意店里直销法吃鱼送鱼店里水煮鱼原基础流水达30万元月XX年XX年XX年取历史性突破时水煮鱼`毛利直控制76~78间
4厨房年利分钟定位法理厨房冰箱货物定位处理万城店马甸店影响取良效果
5义店新开业筹备交流综合理培训厨房积极参学贯彻落实特厨房勤难理功夫员工宿舍进行规范取成绩没夸厨房宿舍卫生干净
6学项流程学通厨房摸底考试三次店里组织二次集团次理变成实际操作
7年物价涨幅太厨房干辣椒原3元斤涨10元斤花椒涨25元斤厨房重点调整水煮鱼毛利没影响
四厨房存问题
1年设备老化冷库抽风老化维护理耗费少表明厨房需增强工作意识
2样做员工思想工作需总结学
3强化厨房学氛围方面做够
4强化厨房防止中工流失工作做够完善
五XX年设想工作安排
1明年迎接奥运做准备工作通学造培训理团队
2厨房进行效监控指导严格标准提高执行力
3通专业化培训理厨师技术力量进行合理储备合理推出新颖菜品
4厨房环境卫生设备进行安全维护时成费加控制
5月工作计划日工作日志加落实
6沟通——队伍
新年意味着新起点新机遇新挑战决心接厉努力开工作新局面
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