7s理规定范文3篇
目：创造清爽舒适工作生活环境改善产品环境品质养成良惯增进工作效率节约资源特制定办法
二 适应范围：公司7S检查评悉办法规范体制理
三 理单位：行政部办法理单位相关部门协助
四 策划
1 成立7S推行组织
7S推行采委员会制委员潘总负责7S推行策划推行实务指导7S推行委员会设干事___推行委员干中推行干事委员指派负责组织7S推行实务开展协调推行委员会原部门指定选负责部门7S推行参7S检查评
2 拟定推行方针目标
(1)7S素：整理(SEIRI)整顿(SEITON)清扫(SEISO)清洁(SEIKETSU)素养(SHITSUKE)安全(SAFETY)节约(SAVE)
(2)方针：理全员参
(3)目标：部门活动期目标应先予设定作活动努力方执行程成果检讨
37S活动宣传
(1)7S推行手册(2)早会宣传(3)标语征文活动(4)漫画板报活动等
五 容
17S检查评组成员
(1)7S检查评组行政部___工程部___生产部___资材部___品保部___业务部___计___组成检查评工作采取轮流互评方式体现公公正调动部门推行7S积极性
(2)组员部门提出组员相固定组成员须具备7S检查相资格必时行政部组织培训
27S查
部门7S检查评分标准确定部门7S执情况日安排员检查单位7S执行情况
37S检查评时间
(1)7S检查评组周定时生产区7S检查评分标准检查单位7S实施情况检查前7S执行干事召集7S检查评组成员说明检查重点次检查发现问题组成员须妥善安排身工作
(2)7S检查评组组长负责汇总7S检查结果进行7S评评结果记录7S评排名表周六班前发出
(3)评项目适单位
7S检查评时生产区7S检查评分标准列项目配分标准
4相关规定
(1)7S检查评组检查评时标准须保持统统情形组组长须进行协调确保统标准
(2)7S检查评组检查发现问题点7S缺失改善通知单求责单位限期改善查核单位须确认相应问题点单位时职务代理确认问题争议时次7S检查总理室终裁定
(3)评组成员次检查评时须首先确认次检查问题否已改善改善该单位进行申诫处分该检查项目加倍扣分直该项目改善方该项目进行正常检查
(4)周出现重安全事时扣___分列名
5评结果公布奖惩
(1)月公司第周早会公布月7S评第名名单位
(2)7S评组月总结（七）S评结果月两次第名名该单位领班组长7S表现优秀员工奖励___元月两次评名该单位领班组长予申诫次处分(均分高90予处分)
6注意事项
(1)7S检查时重符合项目数码相机进行拍作证
(2)7S评员须保持公正公立场徇私
七办法属理规章总理室审核公告实施修改废止时
7s理规定范文（二）
17S理—整理(区分东西东西时处理)
(1)办公桌放置电脑电话笔筒计算器水杯书立相应工作文件等
(2)办公桌抽屉物品放置整齐分类标识
(3)物品——挎包电脑包等须放办公桌附带柜子
(4)常文件分类整理放置标识档案盒资料夹中立书立
(5)常文件分类整理放置标识档案盒资料夹中类存放左角带编号名称资料柜中
(6)印机传真机放置专台位相应纸张整齐摆放抽屉废弃纸张整理摆放规定位置
27S理—整顿(严格定置图规定数量摆放)
37S理—清扫(保持办公范围垃圾灰尘杂物)
(1)制定电子版值日表天值日员负责清扫面门窗台文件柜饮水机暖气片专印机复印机等定置求整理办公室物品清理印复印产生废纸倾倒室垃圾篓垃圾进行必清洗
(2)天负责清扫整理办公桌柜子物品电脑电话水杯笔筒等符合定置求
47S理—清洁(巩固维护整理整顿清扫工作成果)
(1)严格7S理求彻底整治办公区域
(2)办公程中养成保持手清洁良惯
5素养(养成良工作惯努力提高素养)
(1)严格遵守公司项理规定
(2)室许乱贴乱挂纸质值日表提示标语等
(3)必须着工装班胸前佩戴员工卡
(4)班时玩游戏聊天做工作关事
(5)公司规定电话提示音乐铃声调接电话礼貌语影响工作
(6)完商务室椅子位清理烟灰纸杯等杂物
67S理—安全(正确办公范围电气设备安全第)
(1)理电脑印机复印机接线捆扎
(2)掌握定事救治方法
(3)班切断电源关闭门窗
(4)定期检查办公区电源线路安全状况
77S理—节约(物节省资源提高办公效率)
(1)走灯灭节约水
(2)纸张量双面废弃纸张回收处理
(3)光线充足时关灯
(4)限度利办公品废旧物资分类回收
(5)温度适宜时商务室量开空调
目前公司办公室进行7S培训工作环境改善
7s理规定范文（三）
7S起源五常法(5S)整理整顿清扫清洁素养基础根现代企业理需引入安全节约7S精益理公认效生产理方式
理做成常规常规做成规范规范做成惯累赘做成点缀
整理(Seiri)
整理指必需品非必需品分开处理掉需东西岗位放需东西
二整顿(Seiton)
整顿指必需品放置立取位置限度缩短寻找放回时间
三清扫(Seiso)
清扫清需物品消工作现场处脏污设备保养良保持工作现场整洁
四清洁(Seiketsu)
清洁维护整理整顿清扫工作成果标准化持久化制度化程称规范
五安全(Safety)
安全清隐患排险情预防事发生
六节约(Save)
节约时间空间源等方面合理利发挥效
七素养(Shitsuke)
素养教养努力提高员素养养成严格遵守规章制度惯作风7S活动核心
第二节 7S理组织工作
饮食服务公司理食堂7S理工作第责辖餐厅7S理工作负全面领导责
二饮食服务公司综合办公室负责草拟修改7S理制度规范细
三副理餐厅负责指导领班开展落实7S理工作周应工作区域7S理工作进行巡查做检查记录存问题督促餐厅领班时整改
四餐厅领班负责具体落实餐厅7S理工作餐厅工作区域7S理工作落实安排专负责现场监督餐厅员工严格落实执行7S理具体细节工作保项工作记录表定期交饮食服务公司综合办公室档
第三节 7S理规范
素菜初加工区7S理规定
()素菜初加工区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2蔬菜拣洗切配规范操作作原料初加工前检验杜绝饮食安全事
3天区域设施物品具等进行整理整顿清扫保洁标示整齐定位存放
4备蔬菜原料装筐集中整齐定位存放少量原料菜盘装集中整齐定位存放便装筐垛集中整齐定位存放
5保持面墙面菜架操作台刀架水池拖池窗台等干净油污周包干区扫次
6监督工作员工作区域工作求规范操作
7工完场清检查7S作记录
(二)蔬菜拣洗规范
1蔬菜必须农药检测方进行拣洗
2蔬菜应拣摘干净做虫黄叶杂物泥沙
3叶类蔬菜应先浸泡___分钟清洗做泡二洗三清
4蔬菜洗净送净菜区架滤水净菜备菜分区存放
5备菜筐洗净定点架存放
6刀板洗净水定点竖存放水池面洗干净做工完场清清场挤干拖面水迹拖净量保证(正常情况)___时面干燥
(三)蔬菜切配规范
1需切配蔬菜应先洗切防止营养成分流失
2切配蔬菜刀具砧板应专切配荤菜刀具砧板切蔬菜
3切配时应根烹调求蔬菜进行改刀应丝配丝块配块条配条片配片原进行切配厚薄保持均匀
4荤料素料搭配时般情况素菜规格应略厚荤菜丝丁片条应合适
5切配时应物食部分利率化充分发扬中心节约增效优良传统食部分(病斑薯类芽根裂缝老根等等)必须否会影响烹调效果
6易褐变原料(土豆藕等)切配应时泡水
二荤料初加工区7S理规定
()荤料初加工区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2荤料初加工规范做原料初加工前检验杜绝饮食安全切伤事
3天区域设备设施物品具等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放工完场清保持面水迹
4保持面墙面水池操作台墩板架冰箱切菜机绞肉机斩菜机等洁净周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
6工完场清检查7S作记录
(二)荤料初加工规范
1工作前应作工作防护戴塑料围裙袖套准备专砧板刀具
2清洗加工原料前先检查原料品质腐败变质毒害原料坚决加工
3肉类水产品等易腐败变质原料落存放
4洗水产品水池刷干净洗肉类原料
5肉类禽类清洗应血毛污迹鱼类洗净应鳞血鳃脏黑衣
6荤料应烹饪求加工成合适丝丁片条等形状天少加工少严禁超量加工
7工完场清刀砧板铲竖放标示夏天应盐抹刀砧板正面进行杀菌处理
(三)腐败变质原料判标准
1鱼类：A鱼眼深陷鱼腮颜色发暗肉质松软变质原料加工B鱼刺鱼肉分离异味已变质原料加工
2肉类：A肉质松软颜色深暗变质原料加工B异味肉质松软发粘已变质原料加工C肉质颜色深暗异常斑点切配时血水流出正常肉类加工
三烹制区7S理规定
()烹制区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2天然气灶具操作规范菜肴加工规范操作做菜肴烹制前检验天控制加工总量加强剩菜检验安全生产杜绝饮食安全事
3天区域设备设施物品具调料缸等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放
4备原料放回菜架分类整齐定位存放
5调料领天量准避免积压
6保持面墙柱墙面灶台调料台调料缸等洁净周包干区扫次
7监督工作员工作区域工作求规范操作
8班前检查7S
(二)天然气灶具操作规范
1未天然气灶具操作规范培训员天然气灶具
2天班开总阀开关检查否漏气泄漏关闭总阀立报
3点火时火等气点燃检查燃烧否正常正常检查原报
4天毕灶具做清洁工作清洁时请勿弄湿电器元件燃烧器件
5班前关闭天然气总阀开关
6常检查气阀点火棒状况漏气应立报修
7定期检查保养天然气灶具相关设施
(三)菜肴加工规范
1烹制前应食品原料进行检验腐败变质毒害原料烹制加工
2烹制时应原料充分加热防止里生外熟
3隔顿隔夜外购熟食应烧透供应
4抹布应生熟分开卫生抹布揩碗盘滴盘边汤汁应消毒布揩净
5根餐数计划烧制菜肴做餐销售少生产少严格控制剩菜总量
四点心间7S理规定
()点心制作区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2搅拌机操作规范点心加工规范操作原料半成品成品检验合格方生产销售安全生产杜绝饮食安全工伤事
3天区域设备设施物品具等进行整理整顿清扫保洁标签标示整齐定位存放
4保持面墙面操作台门窗等干净污迹周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
6班前检查7S作记录
(二)锅区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2电锅操作规范电炸锅操作规范点心加工规范操作原料半成品成品检验合格方生产销售安全生产杜绝饮食安全烫伤触电事
3天区域设备物品具等进行整理整顿清扫保洁标签标示整齐定位存放
4保持面墙面油烟罩干净污迹周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
6班前检查7S
(三)具清洗区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2餐饮具清洗消毒保洁作业指导书操作严格消毒杜绝饮食安全事
3天区域设备设施物品具等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放
4保持面墙面水池置物架等洁净周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
(四)点心加工规范
1原料检查挑选发霉虫蛀变质原料
2制作点心前刀案板棍棒食品容器等清洗干净
3馅心少加工少剩余馅心放入冰箱储存
4添加剂食品添加剂卫生标准规定
5具容器盛器生熟分开成品容器专
6成品放入清洁食品橱做防蝇防尘防鼠
7工作结束刀案板面缸食品容器等洗刷干净
(五)电炸锅操作规范
1电炸锅应放稳方左右侧离燃物10厘米背面离燃物20厘米
2电炸锅附许堆放杂物
3锅油面应高油锅14低油锅23
4加锅盖时盖子水免水珠滴入锅中热油飞溅伤
5开启电源指示灯亮长时间油温达需温度应检查电热否正常工作电热正常工作需更换检修
6隔___天更换老油次更换老油时应切断电源油温冷原油倒出油垢净倒入新油
7次完做清洁工作
(六)压面机操作规范
1次前检查电源电机传动装置否正常否时报修
2严禁机器运转时手压面筒防压伤手指
3压面时面团厚度超3cm防电机负载重
4操作完毕做清理清洁工作保持料斗滚筒洁净严禁水洗
(七)搅拌机操作规范
1月传动部位补充润滑油次保证设备正常运转
2第次前检查电源电机传动装置否正常否时报修
3严禁机器运转时手伸进料桶
4操作完毕做清理清洁工作缸体留面团积块
5严禁水洗
(八)电锅操作规范
1前应检查电锅否漏电果漏电应时报修
2时果开关动跳闸严禁盲目合闸应时报修
3操作时力猛免震断电热丝
4时清理锅油垢
5设备停时关掉机开关切断总电源
6次完做清洁工作
(九)餐饮具清洗消毒保洁作业指导书
1餐饮具清洗消毒必须洁净区划定专门区域进行处理清洗消毒设施必须做专严禁餐饮具清洗消毒设施洗涤放置物品
2餐饮具采煮沸蒸汽消毒方式消毒应：洗二清三消毒四保洁程序规范操作化学消毒方式消毒应：洗二消毒三清四保洁程序规范操作
3消毒方式：化学消毒餐具消毒剂进行餐具消毒化学消毒求操作：
(1)选消毒剂必须卫生行政部门批准餐具消毒剂非餐具消毒剂进行餐具消毒
(2)消毒剂进行消毒浓度必须达该产品说明书规定浓度
(3)餐饮具放入消毒液中浸泡___分钟餐饮具露出消毒液液面
(4)餐饮具消毒完毕应流水清餐饮具表面残留消毒剂异味化学消毒时应时更新消毒液长时间反复
4餐饮具清洗消毒应达表面光洁油渍异味干燥符合卫生标准求
5餐饮具应时集中清洗消毒定位存放保洁柜中严防灰尘老鼠苍蝇等洁物二次污染隔天餐饮具应重新清洗消毒餐饮具保洁柜禁止存放物品
五备餐间7S理规定
()备餐间7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场净求规范操作
2遵窗口服务求衣帽整洁口罩次性手套佩戴规范紫外线消毒灯规定时间
3做成品销售前检验做食品留样杜绝饮食安全事
4天区域设备设施物品具等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放
5保持面墙面销售窗口销售台紫外线消毒灯干净油污周包干区扫次
6监督工作员工作区域工作求规范操作
7开窗结束时做收摊工作班前检查7S
(二)窗口服务规范
1开饭前应洗手消毒工作衣帽保持统整洁戴工号牌带窗口抹布系窗口围裙准时开窗供应
2提前做准备工作熟悉供应食品价格名称解菜肴辅料搭配
3站位姿势规范然卫生动作闲谈玩手机
4销售时动热情动介绍菜肴品种先问卖菜快捷标准统缩短餐员排队时间
5坚决做骂口手问必答求必应妥善处理窗口纠纷
6诚信服务定量定价准确结算唱价销售错改欺诈行
(三)紫外线消毒灯规范
1餐销售完毕做卫生保洁开启消毒灯___分钟备餐间进行空气消毒作记录
2开启消毒灯时备餐间长时间逗留防止皮肤损伤
六仓库7S理规定
()仓库7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2仓库7S精益理规范操作作原料前检验杜绝食品安全事
3天库房设施物品等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放
4保持面墙面货架干净污迹周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
6班前检查7S
(二)仓库7S精益理规范
1入库理
(1)采购部门指定供货商订购需原料
(2)物品存放高存量低存量现存量接低存货量时应时进货进货量高存量现存量
(3)定型包装原料应先检验外包装否规范完否五标(厂名厂址生产日期保质期商标)QS标志检验合格方入库入库装箱时应原原料取出新进期原料标示整齐定位存放然放入期存料包装正面取方
(4)散装原料拆包原料必须加贴生产日期保质期
(5)质量问题ISO9000质量理体系合格品控制程序退货处理数量缺少缺少量袋___总袋数进行扣采购部监控部时反应情况
(6)做库房米色拉油鸡蛋等分区摆放工作
(7)做合格品数量缺少记录
2存贮理
(1)保持库房干燥清洁通风良防蚊防蝇防潮防霉等措施设施
(2)禁止存放毒害物品杂品品库房相关物品现物品明显标示
(3)周五检查否期原料___天期原料根该种原料量妥善处理期食品时汇报处理作记录
(4)日常情况开窗通风遇阴雨潮湿天气关门窗开启通风设备
(5)卫生扫完毕时锁
3出库理
(1)严格执行食品原料先进先出原
(2)原料出库取员必须出库序取移动物品必须位
(3)领取原料必须做流水账包厢余酒水开餐结束必须仓库
4卫生理
(1)求面洁净干燥墙面灰尘墙角蜘蛛网等污物房顶漏水
(2)扫卫生时先扫拖拖必须挤干拖严禁潮拖拖
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目：创造清爽舒适工作生活环境改善产品环境品质养成良惯增进工作效率节约资源特制定办法
二 适应范围：公司7S检查评悉办法规范体制理
三 理单位：行政部办法理单位相关部门协助
四 策划
1 成立7S推行组织
7S推行采委员会制委员潘总负责7S推行策划推行实务指导7S推行委员会设干事___推行委员干中推行干事委员指派负责组织7S推行实务开展协调推行委员会原部门指定选负责部门7S推行参7S检查评
2 拟定推行方针目标
(1)7S素：整理(SEIRI)整顿(SEITON)清扫(SEISO)清洁(SEIKETSU)素养(SHITSUKE)安全(SAFETY)节约(SAVE)
(2)方针：理全员参
(3)目标：部门活动期目标应先予设定作活动努力方执行程成果检讨
37S活动宣传
(1)7S推行手册(2)早会宣传(3)标语征文活动(4)漫画板报活动等
五 容
17S检查评组成员
(1)7S检查评组行政部___工程部___生产部___资材部___品保部___业务部___计___组成检查评工作采取轮流互评方式体现公公正调动部门推行7S积极性
(2)组员部门提出组员相固定组成员须具备7S检查相资格必时行政部组织培训
27S查
部门7S检查评分标准确定部门7S执情况日安排员检查单位7S执行情况
37S检查评时间
(1)7S检查评组周定时生产区7S检查评分标准检查单位7S实施情况检查前7S执行干事召集7S检查评组成员说明检查重点次检查发现问题组成员须妥善安排身工作
(2)7S检查评组组长负责汇总7S检查结果进行7S评评结果记录7S评排名表周六班前发出
(3)评项目适单位
7S检查评时生产区7S检查评分标准列项目配分标准
4相关规定
(1)7S检查评组检查评时标准须保持统统情形组组长须进行协调确保统标准
(2)7S检查评组检查发现问题点7S缺失改善通知单求责单位限期改善查核单位须确认相应问题点单位时职务代理确认问题争议时次7S检查总理室终裁定
(3)评组成员次检查评时须首先确认次检查问题否已改善改善该单位进行申诫处分该检查项目加倍扣分直该项目改善方该项目进行正常检查
(4)周出现重安全事时扣___分列名
5评结果公布奖惩
(1)月公司第周早会公布月7S评第名名单位
(2)7S评组月总结（七）S评结果月两次第名名该单位领班组长7S表现优秀员工奖励___元月两次评名该单位领班组长予申诫次处分(均分高90予处分)
6注意事项
(1)7S检查时重符合项目数码相机进行拍作证
(2)7S评员须保持公正公立场徇私
七办法属理规章总理室审核公告实施修改废止时
7s理规定范文（二）
17S理—整理(区分东西东西时处理)
(1)办公桌放置电脑电话笔筒计算器水杯书立相应工作文件等
(2)办公桌抽屉物品放置整齐分类标识
(3)物品——挎包电脑包等须放办公桌附带柜子
(4)常文件分类整理放置标识档案盒资料夹中立书立
(5)常文件分类整理放置标识档案盒资料夹中类存放左角带编号名称资料柜中
(6)印机传真机放置专台位相应纸张整齐摆放抽屉废弃纸张整理摆放规定位置
27S理—整顿(严格定置图规定数量摆放)
37S理—清扫(保持办公范围垃圾灰尘杂物)
(1)制定电子版值日表天值日员负责清扫面门窗台文件柜饮水机暖气片专印机复印机等定置求整理办公室物品清理印复印产生废纸倾倒室垃圾篓垃圾进行必清洗
(2)天负责清扫整理办公桌柜子物品电脑电话水杯笔筒等符合定置求
47S理—清洁(巩固维护整理整顿清扫工作成果)
(1)严格7S理求彻底整治办公区域
(2)办公程中养成保持手清洁良惯
5素养(养成良工作惯努力提高素养)
(1)严格遵守公司项理规定
(2)室许乱贴乱挂纸质值日表提示标语等
(3)必须着工装班胸前佩戴员工卡
(4)班时玩游戏聊天做工作关事
(5)公司规定电话提示音乐铃声调接电话礼貌语影响工作
(6)完商务室椅子位清理烟灰纸杯等杂物
67S理—安全(正确办公范围电气设备安全第)
(1)理电脑印机复印机接线捆扎
(2)掌握定事救治方法
(3)班切断电源关闭门窗
(4)定期检查办公区电源线路安全状况
77S理—节约(物节省资源提高办公效率)
(1)走灯灭节约水
(2)纸张量双面废弃纸张回收处理
(3)光线充足时关灯
(4)限度利办公品废旧物资分类回收
(5)温度适宜时商务室量开空调
目前公司办公室进行7S培训工作环境改善
7s理规定范文（三）
7S起源五常法(5S)整理整顿清扫清洁素养基础根现代企业理需引入安全节约7S精益理公认效生产理方式
理做成常规常规做成规范规范做成惯累赘做成点缀
整理(Seiri)
整理指必需品非必需品分开处理掉需东西岗位放需东西
二整顿(Seiton)
整顿指必需品放置立取位置限度缩短寻找放回时间
三清扫(Seiso)
清扫清需物品消工作现场处脏污设备保养良保持工作现场整洁
四清洁(Seiketsu)
清洁维护整理整顿清扫工作成果标准化持久化制度化程称规范
五安全(Safety)
安全清隐患排险情预防事发生
六节约(Save)
节约时间空间源等方面合理利发挥效
七素养(Shitsuke)
素养教养努力提高员素养养成严格遵守规章制度惯作风7S活动核心
第二节 7S理组织工作
饮食服务公司理食堂7S理工作第责辖餐厅7S理工作负全面领导责
二饮食服务公司综合办公室负责草拟修改7S理制度规范细
三副理餐厅负责指导领班开展落实7S理工作周应工作区域7S理工作进行巡查做检查记录存问题督促餐厅领班时整改
四餐厅领班负责具体落实餐厅7S理工作餐厅工作区域7S理工作落实安排专负责现场监督餐厅员工严格落实执行7S理具体细节工作保项工作记录表定期交饮食服务公司综合办公室档
第三节 7S理规范
素菜初加工区7S理规定
()素菜初加工区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2蔬菜拣洗切配规范操作作原料初加工前检验杜绝饮食安全事
3天区域设施物品具等进行整理整顿清扫保洁标示整齐定位存放
4备蔬菜原料装筐集中整齐定位存放少量原料菜盘装集中整齐定位存放便装筐垛集中整齐定位存放
5保持面墙面菜架操作台刀架水池拖池窗台等干净油污周包干区扫次
6监督工作员工作区域工作求规范操作
7工完场清检查7S作记录
(二)蔬菜拣洗规范
1蔬菜必须农药检测方进行拣洗
2蔬菜应拣摘干净做虫黄叶杂物泥沙
3叶类蔬菜应先浸泡___分钟清洗做泡二洗三清
4蔬菜洗净送净菜区架滤水净菜备菜分区存放
5备菜筐洗净定点架存放
6刀板洗净水定点竖存放水池面洗干净做工完场清清场挤干拖面水迹拖净量保证(正常情况)___时面干燥
(三)蔬菜切配规范
1需切配蔬菜应先洗切防止营养成分流失
2切配蔬菜刀具砧板应专切配荤菜刀具砧板切蔬菜
3切配时应根烹调求蔬菜进行改刀应丝配丝块配块条配条片配片原进行切配厚薄保持均匀
4荤料素料搭配时般情况素菜规格应略厚荤菜丝丁片条应合适
5切配时应物食部分利率化充分发扬中心节约增效优良传统食部分(病斑薯类芽根裂缝老根等等)必须否会影响烹调效果
6易褐变原料(土豆藕等)切配应时泡水
二荤料初加工区7S理规定
()荤料初加工区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2荤料初加工规范做原料初加工前检验杜绝饮食安全切伤事
3天区域设备设施物品具等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放工完场清保持面水迹
4保持面墙面水池操作台墩板架冰箱切菜机绞肉机斩菜机等洁净周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
6工完场清检查7S作记录
(二)荤料初加工规范
1工作前应作工作防护戴塑料围裙袖套准备专砧板刀具
2清洗加工原料前先检查原料品质腐败变质毒害原料坚决加工
3肉类水产品等易腐败变质原料落存放
4洗水产品水池刷干净洗肉类原料
5肉类禽类清洗应血毛污迹鱼类洗净应鳞血鳃脏黑衣
6荤料应烹饪求加工成合适丝丁片条等形状天少加工少严禁超量加工
7工完场清刀砧板铲竖放标示夏天应盐抹刀砧板正面进行杀菌处理
(三)腐败变质原料判标准
1鱼类：A鱼眼深陷鱼腮颜色发暗肉质松软变质原料加工B鱼刺鱼肉分离异味已变质原料加工
2肉类：A肉质松软颜色深暗变质原料加工B异味肉质松软发粘已变质原料加工C肉质颜色深暗异常斑点切配时血水流出正常肉类加工
三烹制区7S理规定
()烹制区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2天然气灶具操作规范菜肴加工规范操作做菜肴烹制前检验天控制加工总量加强剩菜检验安全生产杜绝饮食安全事
3天区域设备设施物品具调料缸等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放
4备原料放回菜架分类整齐定位存放
5调料领天量准避免积压
6保持面墙柱墙面灶台调料台调料缸等洁净周包干区扫次
7监督工作员工作区域工作求规范操作
8班前检查7S
(二)天然气灶具操作规范
1未天然气灶具操作规范培训员天然气灶具
2天班开总阀开关检查否漏气泄漏关闭总阀立报
3点火时火等气点燃检查燃烧否正常正常检查原报
4天毕灶具做清洁工作清洁时请勿弄湿电器元件燃烧器件
5班前关闭天然气总阀开关
6常检查气阀点火棒状况漏气应立报修
7定期检查保养天然气灶具相关设施
(三)菜肴加工规范
1烹制前应食品原料进行检验腐败变质毒害原料烹制加工
2烹制时应原料充分加热防止里生外熟
3隔顿隔夜外购熟食应烧透供应
4抹布应生熟分开卫生抹布揩碗盘滴盘边汤汁应消毒布揩净
5根餐数计划烧制菜肴做餐销售少生产少严格控制剩菜总量
四点心间7S理规定
()点心制作区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2搅拌机操作规范点心加工规范操作原料半成品成品检验合格方生产销售安全生产杜绝饮食安全工伤事
3天区域设备设施物品具等进行整理整顿清扫保洁标签标示整齐定位存放
4保持面墙面操作台门窗等干净污迹周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
6班前检查7S作记录
(二)锅区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2电锅操作规范电炸锅操作规范点心加工规范操作原料半成品成品检验合格方生产销售安全生产杜绝饮食安全烫伤触电事
3天区域设备物品具等进行整理整顿清扫保洁标签标示整齐定位存放
4保持面墙面油烟罩干净污迹周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
6班前检查7S
(三)具清洗区7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2餐饮具清洗消毒保洁作业指导书操作严格消毒杜绝饮食安全事
3天区域设备设施物品具等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放
4保持面墙面水池置物架等洁净周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
(四)点心加工规范
1原料检查挑选发霉虫蛀变质原料
2制作点心前刀案板棍棒食品容器等清洗干净
3馅心少加工少剩余馅心放入冰箱储存
4添加剂食品添加剂卫生标准规定
5具容器盛器生熟分开成品容器专
6成品放入清洁食品橱做防蝇防尘防鼠
7工作结束刀案板面缸食品容器等洗刷干净
(五)电炸锅操作规范
1电炸锅应放稳方左右侧离燃物10厘米背面离燃物20厘米
2电炸锅附许堆放杂物
3锅油面应高油锅14低油锅23
4加锅盖时盖子水免水珠滴入锅中热油飞溅伤
5开启电源指示灯亮长时间油温达需温度应检查电热否正常工作电热正常工作需更换检修
6隔___天更换老油次更换老油时应切断电源油温冷原油倒出油垢净倒入新油
7次完做清洁工作
(六)压面机操作规范
1次前检查电源电机传动装置否正常否时报修
2严禁机器运转时手压面筒防压伤手指
3压面时面团厚度超3cm防电机负载重
4操作完毕做清理清洁工作保持料斗滚筒洁净严禁水洗
(七)搅拌机操作规范
1月传动部位补充润滑油次保证设备正常运转
2第次前检查电源电机传动装置否正常否时报修
3严禁机器运转时手伸进料桶
4操作完毕做清理清洁工作缸体留面团积块
5严禁水洗
(八)电锅操作规范
1前应检查电锅否漏电果漏电应时报修
2时果开关动跳闸严禁盲目合闸应时报修
3操作时力猛免震断电热丝
4时清理锅油垢
5设备停时关掉机开关切断总电源
6次完做清洁工作
(九)餐饮具清洗消毒保洁作业指导书
1餐饮具清洗消毒必须洁净区划定专门区域进行处理清洗消毒设施必须做专严禁餐饮具清洗消毒设施洗涤放置物品
2餐饮具采煮沸蒸汽消毒方式消毒应：洗二清三消毒四保洁程序规范操作化学消毒方式消毒应：洗二消毒三清四保洁程序规范操作
3消毒方式：化学消毒餐具消毒剂进行餐具消毒化学消毒求操作：
(1)选消毒剂必须卫生行政部门批准餐具消毒剂非餐具消毒剂进行餐具消毒
(2)消毒剂进行消毒浓度必须达该产品说明书规定浓度
(3)餐饮具放入消毒液中浸泡___分钟餐饮具露出消毒液液面
(4)餐饮具消毒完毕应流水清餐饮具表面残留消毒剂异味化学消毒时应时更新消毒液长时间反复
4餐饮具清洗消毒应达表面光洁油渍异味干燥符合卫生标准求
5餐饮具应时集中清洗消毒定位存放保洁柜中严防灰尘老鼠苍蝇等洁物二次污染隔天餐饮具应重新清洗消毒餐饮具保洁柜禁止存放物品
五备餐间7S理规定
()备餐间7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场净求规范操作
2遵窗口服务求衣帽整洁口罩次性手套佩戴规范紫外线消毒灯规定时间
3做成品销售前检验做食品留样杜绝饮食安全事
4天区域设备设施物品具等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放
5保持面墙面销售窗口销售台紫外线消毒灯干净油污周包干区扫次
6监督工作员工作区域工作求规范操作
7开窗结束时做收摊工作班前检查7S
(二)窗口服务规范
1开饭前应洗手消毒工作衣帽保持统整洁戴工号牌带窗口抹布系窗口围裙准时开窗供应
2提前做准备工作熟悉供应食品价格名称解菜肴辅料搭配
3站位姿势规范然卫生动作闲谈玩手机
4销售时动热情动介绍菜肴品种先问卖菜快捷标准统缩短餐员排队时间
5坚决做骂口手问必答求必应妥善处理窗口纠纷
6诚信服务定量定价准确结算唱价销售错改欺诈行
(三)紫外线消毒灯规范
1餐销售完毕做卫生保洁开启消毒灯___分钟备餐间进行空气消毒作记录
2开启消毒灯时备餐间长时间逗留防止皮肤损伤
六仓库7S理规定
()仓库7S工作素养求
1天天整理天天整顿天天清扫时时保洁工完场清求规范操作节约美德觉养成良工作素养
2仓库7S精益理规范操作作原料前检验杜绝食品安全事
3天库房设施物品等进行整理整顿清扫保洁整齐定位存放
4保持面墙面货架干净污迹周包干区扫次
5监督工作员工作区域工作求规范操作
6班前检查7S
(二)仓库7S精益理规范
1入库理
(1)采购部门指定供货商订购需原料
(2)物品存放高存量低存量现存量接低存货量时应时进货进货量高存量现存量
(3)定型包装原料应先检验外包装否规范完否五标(厂名厂址生产日期保质期商标)QS标志检验合格方入库入库装箱时应原原料取出新进期原料标示整齐定位存放然放入期存料包装正面取方
(4)散装原料拆包原料必须加贴生产日期保质期
(5)质量问题ISO9000质量理体系合格品控制程序退货处理数量缺少缺少量袋___总袋数进行扣采购部监控部时反应情况
(6)做库房米色拉油鸡蛋等分区摆放工作
(7)做合格品数量缺少记录
2存贮理
(1)保持库房干燥清洁通风良防蚊防蝇防潮防霉等措施设施
(2)禁止存放毒害物品杂品品库房相关物品现物品明显标示
(3)周五检查否期原料___天期原料根该种原料量妥善处理期食品时汇报处理作记录
(4)日常情况开窗通风遇阴雨潮湿天气关门窗开启通风设备
(5)卫生扫完毕时锁
3出库理
(1)严格执行食品原料先进先出原
(2)原料出库取员必须出库序取移动物品必须位
(3)领取原料必须做流水账包厢余酒水开餐结束必须仓库
4卫生理
(1)求面洁净干燥墙面灰尘墙角蜘蛛网等污物房顶漏水
(2)扫卫生时先扫拖拖必须挤干拖严禁潮拖拖
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