餐饮切配岗位职责范（精选4篇）_餐饮业岗位职责全
餐饮切配岗位职责范（精选4篇）整理希工作学生活带便利猜喜爱餐饮业岗位职责全
第1篇：切配员岗位职责
知文学食堂切配员食品安岗位职责
1职责
A负责洗菜切菜
(1)洗菜时蔬菜掉老料黄叶菜头瓜果皮洗净留沙虫杂质分出现奢侈
(2)蔬菜清洗必需清洗浸泡水三程序洗菜必需卫生干净工具装接触面垃圾刚清理禁止运腐烂变质蔬菜鱼类肉类食品
(3)必需先洗菜切切菜前应刀砧板盆桶等具洗净消毒刀砧板等工具完应洗净放回原位置(周定期沸水蒸煮消毒)
(4)切菜时应协作厨师工作厨师求切菜配菜时供应
(5)处理工作完成时清理排水沟杂物
B负责供餐工作
(1)完成洗菜切菜工作全组应做供餐算
(2)供餐前应算饭菜汤供餐具穿工衣围裙戴工作帽口罩次性手套
C负责三台(供餐台放菜台切菜台)洗菜池清洁工作外应货架蔬菜摆放整齐
D参周次食堂清洁工作
知文学 2022年9月
第2篇：切配员岗位职责
切配员岗位职责
1严格根制定菜谱质量求切配保证刀工质量丁丝片条块原料成型粗细厚薄匀称连刀符合烹调求
2切配时质量卫生关腐烂变质原料加工荤素成品半成品原料分开切配避开交叉污染杜绝食物中毒
3择洗菜严格根程序操作确保蔬菜干净卫生
4切洗菜时盛装容器允许落
5切配时精力集中运机械切剁砍绞时应留意安操作
6切配工作完成刚水池面墙壁机械案板盛菜具洗净摆放整齐
7负责食堂肉类开生蹬皮骨扒油工作做物整齐类保证食堂生产须丝块丁匀称细致符合烹调求
8讲究卫生开生前洗净肉开生清洗干净场案板刀具机械设备
9负责保养开生间类机械设备工作保证正常工作运转
第3篇：切配组岗位职责
鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店
涮菜组岗位职责
a岗位名称：切配师 b干脆司：切配组长 c详细职责操作细：
1听厨师长工作支配严格遵守酒店项规章制度 2搞卫生注意仪容仪表严格遵守食品卫生法
3负责制定种菜品原材料购进安排沽清 4负责领取发放种原材料负责菜品尝道形态盛装容器量化标准
5检查原料库存运状况刚厨师长汇报保证厨房生产正常供应原料充分利精确限制成 6原材料质性进行分割规定加工切割努力提高涨发率保证肯定周转库存原料
7帮助仓进行库存盘点合理申购原料帮助原料进货质量数量关杜绝奢侈
8刚领取种原料备齐种配菜盘开餐蔬菜做开餐前算工作
9定期检查整理冰箱冷库保持原料存放整齐质量完
10完成厨师长交办工作
餐饮理部制
第4篇：切配组长岗位职责
切配组长岗位职责
1严格执行公司制定项卫生制度
2清洗前必需仔细清理原料中杂质残枝烂叶拣符合标准原 料
3做先清洗切清洗清洗应装入干净盛器严禁着放置 4严格根厨师长制定日菜谱求定时定量完成切配务切配 程中注意刀工质量丁丝片条块原料成形粗细厚薄匀称连刀符合烹调求
5切配时肯定卫生关腐烂变质原料加工荤素原料分开切配杜绝食物中毒
6切配菜分类盛装放置菜架便配菜员称料锅烹调 员进行操作
7切配做思想集中运器械时先检查器械异物然规 定程序操作
8切配工作完成应刚操作场器械案板清洗干净砧板洗净 应摆放整齐
9讲究洗切配卫生初加工前原料必需做先洗切 10菜肴制作求注意切配规格求偷工减料
11切配工作完成应刚操作场机械案板等具清洗干净 摆放整齐时保持工作场包干区卫生整齐
12配置菜肴应留意养分色泽形态握配料搭配合理性 13仔细钻研业务力求精确快速断提高洗切配水
切配员岗位职责
知文学食堂切配员食品安岗位职责1职责A负责洗菜切菜(1)洗菜时蔬菜掉老料黄叶菜头瓜果皮洗净留沙虫杂质分出现浪
切配员岗位职责
切配员岗位职责1严格根制定菜谱质量求切配保证刀工质量丁丝片条块原料成型粗细厚薄匀称连刀符合烹调求2切配时质量卫生关腐烂变
凉菜 切配岗位职责范（精选4篇）
第1篇：凉菜切配明细表凉菜切配明细表明切羊肉料：羊肉300克1份 配料：洋葱50克 卤水双拼料：牛舌卤豆腐（卤牛舌180克） 配料：卤豆腐150克 四彩拼盘料：金钱肚卤牛肉（100克）
蔬菜切配岗位职责（精选5篇）
第1篇：切配员岗位职责知文学食堂切配员食品安岗位职责1职责A负责洗菜切菜(1)洗菜时蔬菜掉老料黄叶菜头瓜果皮洗净留沙虫杂质
餐厅切配员岗位职责（精选3篇）
第1篇：切配员岗位职责切配员岗位职责1严格根制定菜谱质量求切配保证刀工质量丁丝片条块原料成型粗细厚薄匀称连刀符合烹调求2切配时
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餐饮切配岗位职责范（精选4篇）整理希工作学生活带便利猜喜爱餐饮业岗位职责全
第1篇：切配员岗位职责
知文学食堂切配员食品安岗位职责
1职责
A负责洗菜切菜
(1)洗菜时蔬菜掉老料黄叶菜头瓜果皮洗净留沙虫杂质分出现奢侈
(2)蔬菜清洗必需清洗浸泡水三程序洗菜必需卫生干净工具装接触面垃圾刚清理禁止运腐烂变质蔬菜鱼类肉类食品
(3)必需先洗菜切切菜前应刀砧板盆桶等具洗净消毒刀砧板等工具完应洗净放回原位置(周定期沸水蒸煮消毒)
(4)切菜时应协作厨师工作厨师求切菜配菜时供应
(5)处理工作完成时清理排水沟杂物
B负责供餐工作
(1)完成洗菜切菜工作全组应做供餐算
(2)供餐前应算饭菜汤供餐具穿工衣围裙戴工作帽口罩次性手套
C负责三台(供餐台放菜台切菜台)洗菜池清洁工作外应货架蔬菜摆放整齐
D参周次食堂清洁工作
知文学 2022年9月
第2篇：切配员岗位职责
切配员岗位职责
1严格根制定菜谱质量求切配保证刀工质量丁丝片条块原料成型粗细厚薄匀称连刀符合烹调求
2切配时质量卫生关腐烂变质原料加工荤素成品半成品原料分开切配避开交叉污染杜绝食物中毒
3择洗菜严格根程序操作确保蔬菜干净卫生
4切洗菜时盛装容器允许落
5切配时精力集中运机械切剁砍绞时应留意安操作
6切配工作完成刚水池面墙壁机械案板盛菜具洗净摆放整齐
7负责食堂肉类开生蹬皮骨扒油工作做物整齐类保证食堂生产须丝块丁匀称细致符合烹调求
8讲究卫生开生前洗净肉开生清洗干净场案板刀具机械设备
9负责保养开生间类机械设备工作保证正常工作运转
第3篇：切配组岗位职责
鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店
涮菜组岗位职责
a岗位名称：切配师 b干脆司：切配组长 c详细职责操作细：
1听厨师长工作支配严格遵守酒店项规章制度 2搞卫生注意仪容仪表严格遵守食品卫生法
3负责制定种菜品原材料购进安排沽清 4负责领取发放种原材料负责菜品尝道形态盛装容器量化标准
5检查原料库存运状况刚厨师长汇报保证厨房生产正常供应原料充分利精确限制成 6原材料质性进行分割规定加工切割努力提高涨发率保证肯定周转库存原料
7帮助仓进行库存盘点合理申购原料帮助原料进货质量数量关杜绝奢侈
8刚领取种原料备齐种配菜盘开餐蔬菜做开餐前算工作
9定期检查整理冰箱冷库保持原料存放整齐质量完
10完成厨师长交办工作
餐饮理部制
第4篇：切配组长岗位职责
切配组长岗位职责
1严格执行公司制定项卫生制度
2清洗前必需仔细清理原料中杂质残枝烂叶拣符合标准原 料
3做先清洗切清洗清洗应装入干净盛器严禁着放置 4严格根厨师长制定日菜谱求定时定量完成切配务切配 程中注意刀工质量丁丝片条块原料成形粗细厚薄匀称连刀符合烹调求
5切配时肯定卫生关腐烂变质原料加工荤素原料分开切配杜绝食物中毒
6切配菜分类盛装放置菜架便配菜员称料锅烹调 员进行操作
7切配做思想集中运器械时先检查器械异物然规 定程序操作
8切配工作完成应刚操作场器械案板清洗干净砧板洗净 应摆放整齐
9讲究洗切配卫生初加工前原料必需做先洗切 10菜肴制作求注意切配规格求偷工减料
11切配工作完成应刚操作场机械案板等具清洗干净 摆放整齐时保持工作场包干区卫生整齐
12配置菜肴应留意养分色泽形态握配料搭配合理性 13仔细钻研业务力求精确快速断提高洗切配水
切配员岗位职责
知文学食堂切配员食品安岗位职责1职责A负责洗菜切菜(1)洗菜时蔬菜掉老料黄叶菜头瓜果皮洗净留沙虫杂质分出现浪
切配员岗位职责
切配员岗位职责1严格根制定菜谱质量求切配保证刀工质量丁丝片条块原料成型粗细厚薄匀称连刀符合烹调求2切配时质量卫生关腐烂变
凉菜 切配岗位职责范（精选4篇）
第1篇：凉菜切配明细表凉菜切配明细表明切羊肉料：羊肉300克1份 配料：洋葱50克 卤水双拼料：牛舌卤豆腐（卤牛舌180克） 配料：卤豆腐150克 四彩拼盘料：金钱肚卤牛肉（100克）
蔬菜切配岗位职责（精选5篇）
第1篇：切配员岗位职责知文学食堂切配员食品安岗位职责1职责A负责洗菜切菜(1)洗菜时蔬菜掉老料黄叶菜头瓜果皮洗净留沙虫杂质
餐厅切配员岗位职责（精选3篇）
第1篇：切配员岗位职责切配员岗位职责1严格根制定菜谱质量求切配保证刀工质量丁丝片条块原料成型粗细厚薄匀称连刀符合烹调求2切配时
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