题 目 高星级酒店员工流失原分析策研究
摘
改革开放中国济直稳步增长稳定促进第三产业快速发展酒店作服务性企业产品软服务酒店服务成功提供客通特殊载体酒店力资源酒店理中资源属性行业更明显酒店力资源理具行业特点时酒店劳动密集型行业酒店员工酒店核心灵魂酒店业快速发展时员工频繁离职高离职率成制约酒店发展瓶颈已认识员工流失已成饭店业面迫切需解决问题
文结合酒店理理实践高级酒店员工流失原影响分析提出激发高级酒店理者采取效措施降低高级员工流失率策促进酒店快速健康发展
关键字酒店员工流失原策
Abstract
Since the launch of reform and opening up China’s continued economic health steady growth also promoted the rapid development of the tertiary industry Especially in our country＇s accession to the WTO and China＇s per capita GDP runs into the ranks of middleincome countries the hotel industry as a pillar of the tertiary industry has been unprecedented good development opportunities
Hotel as a service enterprise its products mainly to provide soft services through hotel services is a special carrier who can successfully offer its guests by the employee the hotel＇s human resources in the hotel business attributes more obvious than other industry So the hotel＇s human resources management has the characteristics are different from others The hotel is labor intensive polybased industries staff is core soul of the hotel however staff mobility frequent high wastage rate of development has become a bottleneck restricting the hotel It has been increasingly recognized that the competition between the hotel restaurants is actually owned by the competitive human capital therefore how to avoid employees leaving the hotel is the problem need to be solved
According to their internship in a hotel in Jiujiang City and usually in a hotel in the basis of parttime collect and collate all kinds of relevant information Analyzed the impact and causes of the staff loss and combined the theory and practical of hotel management to propose a solution
Keyword：Hotel staff Reason of loss Countermeasure
目 录
摘 ii
Abstract iii
绪 1
（）研究背景 1
（二）研究目意义 1
（三）研究容 2
二员工流失酒店影响 3
（）酒店员工流失导致员工工作效率低影响服务质量 3
（二）酒店核心员工流失导致商业秘密泄露 4
（三）酒店员工流失导致力资源成增加 4
三高级酒店业员工流失现状原分析 6
（）高级酒店业员工流失现状分析 6
（二）高级酒店业员工流失原分析 8
四酒店员工流失策分析 11
（）重塑企业文化造良工作环境 11
（二）完善员工培训体系 12
（三）优化员工薪酬福利体系激励机制 13
结展 16
参考文献 17
谢 辞 18
绪
（）研究背景
作中国旅游业三支柱国民济中位高星酒店增加然着酒店竞争日益激烈较高员工流失率中国星级宾馆普遍现象制约着中国高星酒店健康发展科学范围控制员工离职率助优化力资源配置促进饭店业发展促进企业愿景早日实现果某流量范围超定范围会酒店理产生明显负面影响长远阻碍饭店建设持续发展分析员工流失问题探讨相应策具重现实意义深远战略意义
背景文酒店理战略角度第白金五星级酒店西湛江研究象权高星级酒店理员流失原分析提出相应策建议通酒店调整控制素员工流失科学合理控制提高酒店核心竞争力
（二）研究目意义
酒店核心竞争力员工服务质量水结果表明员工直接接触顾客时顾客感满意服务作济实体酒店通客户提供需服务餐饮住宿等系列增值服务获济利润酒店脱颖出激烈竞争环境长期保持较高利润水程度取决酒店服务质量
酒店员工流失问题理者两误区：中国拥庞劳动力市场员工流失部分迅速获新二酒店核心竞争力酒店设施忽视力资源积极作误解酒店处利位客源减少着社会济发展良力资源重性日益明显理者意识点酒店硬件进行必升级外加酒店力资源培训酒店激烈竞争中前进关键素
酒店理程中探索员工流失根原提出效策减少员工流失尤流失饭店发展影响具十分重现实意义研究意义
（三）研究容
文分五章
第章国外研究现状趋势文结构
第二章相关理综述研究背景意义理概念阐述功力资源理理激励理力资源理理研究员招聘培训企业文化概念需关注需求层次分析马斯洛激励理原理
第三章饭店员工流失影响分析员工工作效率低服务质量差商业秘密泄露力资源成增加等问题
第四章饭店员工流失原分析章社会组织三方面分析员工流失原
第五章策分析重塑企业文化完善员工培训体系优化员工薪酬福利制度激励机制等方面解决高级饭店员工流失问题
结展
研究综述文设计
研究背景意义
相关理综述
理定义职
力资源理理
激励原理需理
酒店员工流失影响
酒店员工流失原
酒店员工流失策分析
结展
图11文研究框架图
二员工流失酒店影响
酒店员工流动社会角度利力资源合理配置提高力资源利效率提高力资源重性认识增强竞争意识意识优化劳动力资源配置反映劳动者价值巨作酒店度流失会酒店带巨损失风险
酒店员工流失
力成增加
服务质量降
工作效率低
业务信息泄露
忠诚客户流失
济收入减少
图21流失会酒店影响
（）酒店员工流失导致员工工作效率低影响服务质量
（1）老员工离职影响般说员工决定离开离开段时间会前样认真认真工作服务水降低员工快速流动特熟练工流动导致服务质量降雇员工作量增加实际工作中员工酒店留影响太离开会员工产生定影响时员工工作责心会降低服务质量会受影响
（2）招聘新员工酒店影响新员工酒店岗位工作熟悉效率低服务失误率高纠正成高客影响酒店形象培训利果服务中错误客会说：家旅馆服务糟糕？会新者放开手脚服务质量稳定会导致怀疑客户酒店理水理力损害企业形象声誉酒店声誉带定负面影响酒店认会降敢酒店工作客户中赢消费酒店
（二）酒店核心员工流失导致商业秘密泄露
（1）中高级员工学历高验丰富带走客户离开带走良属事明显影响餐饮部Kangle部销售部饭店员流失尤关键核心流失言喻拥代技术员工秘密长期积累工作技客户关系酒店重信息载体流动必然导致信息丢失果中高层理员跳转酒店会带走酒店商业秘密原酒店发展战略理验数特殊菜品释放酒店企业商业秘密
（2）酒店业精英餐饮部厨师长工程技术总监等关键技术流失技术优势会酒店迷路优秀属离开许忠实顾客酒店
（3）掌握市场员酒店市场销售部优秀员工流失会酒店固定源流失市场份额滑酒店高层理员核心竞争力酒店创造者离开时验工作方法思维方式消失转移新公司酒店损失甚导致积累发展核心优势荡然存果集体跳槽企业致命击
（三）酒店员工流失导致力资源成增加
流失员做婚礼酒店特培训高成营销员厨师损失增加酒店培训成酒店产生影响旅馆里工厂员工工作充分理解熟练少三月根著名力资源会计研究员霍尔茨提出力资源代成粗略计量模型饭店流失造成成损失包括初始力资源成力资源重置成
获取员工成指员工工作中必须承担费包括广告招聘租赁考试评估医疗费重新安置费部晋升费招聘员工程中市场成住宿交通酒店财务负担
培训成员工满足工作需产生成包括培训期间支付工资培训费培训时间成培训期间生产力降等
招聘
筛选
录
安置
直接成
晋升部提拔
间接成
适应培训正式培训
职培训
直接成
培训者时间
职培训期间损失生产效率
间接成
获雇员成
培训学成
力资源成
图22力资源成图
三高级酒店业员工流失现状原分析
时关键素足导致员工离职理性员工会离职持谨慎态度权衡许素作出决定酒店员工流失原方面高层饭店员工流失原社会组织三方面进行分析
（）高级酒店业员工流失现状分析
1高级酒店业员工流失现状
员工流失酒店面问题酒店投入量资源期培养员工员工离职酒店说令失目前高级饭店员工离职较普遍呈现出持续升趋势饭店组织结构复杂性核心员工非核心员工岗位离职情况
高层(董事会董事长等)
高层理者（总理）
中层理者
基层理者
普通员工
决策者
理层
基层
图31酒店部组织结构图
示酒店部结构座结构严密金字塔酒店资历重行业注重实际验理员通年酒店理验获目前职位年龄较学历较低旅游高等教育前条件批高学历高教育高校通酒店业员学酒店行业相关验进入酒店理快中国力酒店行业力资源市场需工作体现工作工作环境工资作种价值更职业生涯考虑价值实现果满意方面会萌生离开想法
顶级酒店中员工中层理员基层理员基层员工酒店员工直接顾客服务三部门包括餐饮部客房部前台（1）酒店业特点需许员工加酒店组织结构更简单重复技术含量较低工作非核心员工数量例餐厅服务员服务员保洁员等（2）集中2040岁酒店业员年轻员工工作态度酒店期够维持生活没前景付出太工资崇高理想希未基础实践职业生涯路径年龄较员工缺乏相应技术文化做工作厨房洗碗机清洁工等
2高级酒店业员工流失特点
（1）损失率越越高根刘天居（2016）统计成交率占4010酒店酒店11 15成交占15损失率16酒店20占117损失率21 30酒店占233超31酒店占3损失率[ 13 ]10 15合理损耗率酒店周转率45高标准特酒店业年优秀理验实践验掌握市场资源技术资源优秀员工流失严重领域资资源等资源稀缺高素质流动成企业正常流动饭店业迅速发展优秀高级理争夺更加激烈员工离职频率越越高
（2）员工离职高高职位现象突出酒店员工教育水般高高学历酒店员工已成酒店发展重基石然毕业高等教育毕业学生数已开始旅馆住宿
表42酒店员工学历例
学历
科学历
专科学历
高中职校
员工
占例
962％
156％
5219％
2768％
表中出酒店员工教育结构饭店行业中专员工10酒店员工仅占962学学历员工占16高中职工职业技术学校占52社会工作者占28表明中国饭店业力资源教育结构较协调高学历酒店专业较少数员工高中职业技术学校毕业生相应专业知识学校专业培训快聘中业绩短时间晋升基层理者科学历饭店员工较少缺乏理受专业教育培训外国理水低
（二）高级酒店业员工流失原分析
1影响高级酒店业员工流失社会原
许酒店员工受传统观念影响认酒店业工作服务吃米饭认事劣质服务工作中常冤枉没尊严社会位高饭店服务技术含量高业门槛低行业业员相饭店员工绩效社会认饭店员工身社会价值工作怀疑说明酒店业发展空间限体现价值作终身职业旦机会会尝试行业工作样理念酒店员工尤老员工难安心工作跳槽已成常考虑问题
外新代8090基独生子女父母孩子吃苦八时服务站服务足受业余班工作系统年轻玩半军事化工作求服务规范年轻站外年轻喜欢断尝试旦机会会破现工作许20岁左右年轻快法离开酒店缺乏性化酒店理方式会委屈容易炒老板鱿鱼
2影响高级酒店业员工流失组织原
酒店业许员工缺乏昂扬精神理想追求甚缺乏基责纪律职业职业技职业道德数企业缺乏独特文化魅力缺乏价值观积极面许离开企业觉难融入企业企业文化统整企业没统良氛围工作氛围员工说非常重谐工作环境员工愿意长期工作重原必须培养员工团队精神树立良员工组织形象许餐馆分强调服组织员工需求更突出老板分配工作时知道员工心理活动性爱兴趣没分析简单参中导致效率低雇员反受纪律批评济处罚事实复杂情感情绪处良心理状态稳定心理素乐观态度时员工会良工作态度精神面貌态度
良沟通企业健康发展重素许酒店公司意识点事情说起容易做起难没少酒店公司真正达级间效沟通沟通双包括高层沟通包括低级交流般说高层沟通畅保证种沟通级部门传达意见建议员工执行坏错问员工难通正常沟通渠道传达想法意图抱怨时候通方式越级沟通会常受批评批评尤餐馆员工常加班领导沟通机会越越少
3影响高级酒店业员工流失原
Lazarus(1984)指出认环境条件超出心理资源适处理范围时压力焦虑紧张[15]压力源包括组织压力源非工作压力源两方面工作中员工压力存避免员工感觉压力程度压力工作压力作离职意正影响历高水角色模糊员工知道组织角色职责务角色突员工感法满足考虑身份扮演着角色组织期求员工满意组织具较低组织承诺较强离职意
酒店服务行业员工容易厌倦长期繁重服务工作驿站酒店没挑战性没发展机会加促销渠道狭窄确定酒店职业生涯中达顶峰更发展更第二玩升职寻找高薪高薪高档酒店搬低档旅馆获更发展机会宁愿暂时放弃更高薪水例酒店空缺职位部提拔时做机会会颗心想法认力致相愿意开始会选择离开
社会素
组织素
素
推动素
外界机遇
工作满意度
流失意愿
流失行
拉动素
图43酒店员工流失模型
四酒店员工流失策分析
酒店员工流失原方面素作结果文根高级酒员工流失原进行探讨分析提出应解决方案期提高员工工作满意度效控制员工流失
（）重塑企业文化造良工作环境
1重塑企业文化实施性化理
企业文化高层次现代力资源理核心成功必然追求饭店思想涵企业文化指作行准核心规范价值观外形象企业形成长期外部
饭店文化建设体现酒店员工物质文化行文化制度文化层面精神文化层面（1）酒店文化物质文化层面重视酒店吸引环境注重酒店员工工作环境建设（2）肤浅行文化饭店企业仅员工提出求关注员工精神面貌际关系关注关注（3）系统文化维度企业理制度制定酒店企业理方法政策仅酒店员工提出求约束确保性化制度政策谐氛围中进行理获员工支持（4）精神文化层面仅文化层面结晶升华更文化层次支撑
酒店企业理念酒店企业文化中逐渐浅深通酒店文化深层浅种理解关怀尊重酒店业务中形成谐工作氛围心理训练中具集体属感部凝聚力员工酒店起情感纽带工作员酒店员工紧密联系起形成股强力量组织目标目标组织作需求员工需求理关心员工旨引导员工互相帮助酒店体验家温暖员工提高员工属感
2理者提高职业素养
理者应提高协调控制突发事件力公公正位员工员工抱怨时理应理性分析事件消简单粗暴罚款解决问题紧急情况应尊重顾客意见顾客满意服务维护线员工基尊严权力员工够理者信尊重时处理事件时理员严格规定员工公公正明确责避免推卸责相关员工情况精神理者需提供员工支持鼓励尊重信员工提供交流机会表达意见真正听取员工意见员工感受酒店理性化机械粗糙
（二）完善员工培训体系
1构建科学培训制度
培训更满足员工断学提高身素质求疑降低员工离职率效途径种方法已越越饭店采作提高员工素质服务质量竞争力重手段酒店员工培训项系统工程饭店员工培训中存问题集中培训质量数量怀疑数量基础指饭店员工培训时间质量指员工培训质量识否利员工发展酒店员工培训具体求直接影响酒店员工酒店培训满意度数员工认酒店培训满培训足接受受培训员工没受方面方式培训时法酒店业中取进步提高未职业道路会辞职算完善员工培训体系改善饭店员工培训中存突出问题降低饭店员工酒店培训满效措施
2提高培训水完善培训容
目前国饭店业培训体系培训体系完善原饭店培训中缺乏合格培训师落培训方法培训课程实践相结合许酒店培训员酒店部优秀员工理员培训师般缺乏系统专业教学培训教练员素质参差齐教学实践中普遍存训练单调手段落手段单等问题理实践训练容存矛盾然企业体层面培训师强缺乏教学技业务理导致培训停留感性验教学升系统完整理教学技培训新知识新方法足新思想新技调动员工积极性参饭店优化师资队伍建立支长期稳定理业务师资队伍
饭店员工培训容应具针性实性灵活性工作实际需体现学员年龄知识结构力岗位求等方面紧密结合培训容方法学应该穿插实际工作机结合应实际工作学员工作力提高迅速转化生产力外应企业文化进行培训教育理者思想够传递员工影响员工行认知属感凝聚力
3加强理层员培训
酒店需进行全面员工培训培训范围全面总结包括层次岗位员工提供培训说酒店组织员工进行全员培训仅针线员工操作员必须进行岗位培训忽视酒店核心员工培训酒店员工培训轻理培训实践花费量力培训考虑理技术酒店培训员工种原离开酒店提供培训投入力资源开发投资成巨击酒店宾馆教训愿意理核心员工技术培训避免损失培训需求酒店核心员工没达恶性循环然萌发想法继续然酒店行业普遍现象作酒店企业应该更深刻角度酒店开始考虑培养酒店行业力资源市场核心专业时应认识酒店发展需应积极寻找核心员工训练
（三）优化员工薪酬福利体系激励机制
1建立健全考核体系薪酬体系
绩效考核定时期进行药品动态衡量员工考核工作状态效果通制定效客观考核标准考核员工进步激发积极性创造性提高员工工作效率基素质[21]绩效考核结果员工薪酬直接挂钩绩效评估客观性公性直接影响薪酬制度合理性绩效考核体系构建包括：工作规工作绩效标准两部分[22]制定科学员工绩效考核合理实必须坚持四项原：坚持公开公正公原坚持绩效考核员工利益相结合原定性定量相结合评价坚持结合原坚持动态理原
薪酬设计目岗位员工薪酬贡献成正实现公正义原组织中组织员工工资基相实现组织发展目标
制定薪酬原
工作分析
工作评价
薪酬调查
工资结构设计
工资分等定薪
工资方案实施调整
图51薪酬设计流程图
根薪酬设计流程设计原酒店企业构建出新薪酬体系薪酬
薪酬
外薪酬
直接薪酬
间接薪酬
直接薪酬
间接薪酬
宽松政策环境
具弹性工作时间
交通通信
名誉社会位
谐际关系
满意工作环境
富挑战性工作
具趣味性工作成长发展机会
常参决策理
富责感
工作成感
良团队氛围
工资薪水等基薪酬
奖金等短期奖励
股权收益
福利
社会保障公福利
生活方面福利
薪假福利
图52酒店薪酬结构图
2加员工福利投入力度
工资直接形式雇员工资福利员工生活社会保障补偿[ 24 ]着企业竞争加剧理理念断创新实力雄厚企业开始关注高薪福利关系高薪迅速吸引强雇佣关系想真正长久留心里困难企业更高薪水走说高薪吸引留住激励方面没持久优势
目前国外型企业常采福利项目吸引：
（1）住房福利：租金补贴购房低息贷款
（2）金融福利：权计划储蓄计划等
（3）职工福利教育培训：全日制教育短期培训学费补偿计划等
（4）文化福利：工作员祝贺生日集体旅游提供体育设施俱乐部会员卡
（6）假期：根员工工作年限增加带薪年假数工作5年员工增加5天年假
（7）安排员工奖励旅行：企业预算范围需长期保留业绩优秀员工采取措施企业福利制度成员工效激励手段
3完善激励机制
根马斯洛需求层次需求低高阶梯低需求基需强调实现需认实现理想高尚改进激励机制方法：
（1）建立企业文化实现员工努力限度发展员工力潜力员工够满足工作条件满足整酒店需
（2）建立员工培训发展体系加强职业生涯理实现员工工作身满意
（3）完善职工薪酬福利制度加职工投入着力改善职工生活保障设施职工保险医疗节假日等福利项目直接激发职工积极性发挥激励作
（4）建立科学绩效考核体系总结验鉴员工综合评价进步激发协调员工工作积极性提高服务质量水提高酒店济效益
结展
高级饭店业发展前景广阔道路曲折尤酒店急剧流失已成酒店业发展瓶颈根结底饭店竞争竞争解决饭店流失问题摆饭店企业面前首务
针酒店员工流失特点文研究思路员工离职分析模型理基础高级酒店实践基础员工角度高级酒店员工流失策提出解决问题方法：
（1）重塑企业文化实施性化理措施：重塑企业文化实施性化理建立岗位轮换制增加员工职业生涯规划提高理员职业素养
（2）完善员工培训体系包括建立科学培训体系提高培训水改进培训容培训理员等
（3）优化员工薪酬福利制度激励机制容建立健全考核制度薪酬制度加职工福利投入完善激励机制
水限存足：研究存定局限性研究成果否具代表性进步证第二研究中缺乏数法测量界定员工流动原整研究具定片面性
参考文献
[1] 吴海燕信息技术企业员工流失模型实证研究[J]济理2015(3)
[2] 胡艺安永华明流失问题研究[D]外济贸易学2011
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[4] 鲍二行基企业优势环境员工流失控制研究[D]南京师范学2016
[5] 刘楠TL建筑设计研究院核心员工流失原解决策研究[D]东北师范学 2009
[6] 董克力资源理概[M]中国民学出版社2017
[7] 谢丽基ARCS动机设计模式网络学环境研究[D]华东师范学2017
[8] 赵阳航天四院民产业科技激励机制研究[D]西北学2017
[9] 安世遨学生激励理：理原方法[J]高等教育研究（成）2008(2)
[10] 李非M 职业技术学院教师激励机制优化设计研究[D]合肥工业学合肥工业学2010
[11] 吴岚建民国际酒店中高层理员激励机制研究[D]湖南学 2009
[12] 欧钟慧等酒店业流失原策探究[J]现代商业2011(5)
[13] 汪群 吴颖浅谈知识型员工效激励机制构建[J]现代济探讨 2011(8)4446
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[15] 赵曙明力资源理[M]北京 电子工业出版社 2015 202
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题 目 高星级酒店员工流失原分析策研究
摘
改革开放中国济直稳步增长稳定促进第三产业快速发展酒店作服务性企业产品软服务酒店服务成功提供客通特殊载体酒店力资源酒店理中资源属性行业更明显酒店力资源理具行业特点时酒店劳动密集型行业酒店员工酒店核心灵魂酒店业快速发展时员工频繁离职高离职率成制约酒店发展瓶颈已认识员工流失已成饭店业面迫切需解决问题
文结合酒店理理实践高级酒店员工流失原影响分析提出激发高级酒店理者采取效措施降低高级员工流失率策促进酒店快速健康发展
关键字酒店员工流失原策
Abstract
Since the launch of reform and opening up China’s continued economic health steady growth also promoted the rapid development of the tertiary industry Especially in our country＇s accession to the WTO and China＇s per capita GDP runs into the ranks of middleincome countries the hotel industry as a pillar of the tertiary industry has been unprecedented good development opportunities
Hotel as a service enterprise its products mainly to provide soft services through hotel services is a special carrier who can successfully offer its guests by the employee the hotel＇s human resources in the hotel business attributes more obvious than other industry So the hotel＇s human resources management has the characteristics are different from others The hotel is labor intensive polybased industries staff is core soul of the hotel however staff mobility frequent high wastage rate of development has become a bottleneck restricting the hotel It has been increasingly recognized that the competition between the hotel restaurants is actually owned by the competitive human capital therefore how to avoid employees leaving the hotel is the problem need to be solved
According to their internship in a hotel in Jiujiang City and usually in a hotel in the basis of parttime collect and collate all kinds of relevant information Analyzed the impact and causes of the staff loss and combined the theory and practical of hotel management to propose a solution
Keyword：Hotel staff Reason of loss Countermeasure
目 录
摘 ii
Abstract iii
绪 1
（）研究背景 1
（二）研究目意义 1
（三）研究容 2
二员工流失酒店影响 3
（）酒店员工流失导致员工工作效率低影响服务质量 3
（二）酒店核心员工流失导致商业秘密泄露 4
（三）酒店员工流失导致力资源成增加 4
三高级酒店业员工流失现状原分析 6
（）高级酒店业员工流失现状分析 6
（二）高级酒店业员工流失原分析 8
四酒店员工流失策分析 11
（）重塑企业文化造良工作环境 11
（二）完善员工培训体系 12
（三）优化员工薪酬福利体系激励机制 13
结展 16
参考文献 17
谢 辞 18
绪
（）研究背景
作中国旅游业三支柱国民济中位高星酒店增加然着酒店竞争日益激烈较高员工流失率中国星级宾馆普遍现象制约着中国高星酒店健康发展科学范围控制员工离职率助优化力资源配置促进饭店业发展促进企业愿景早日实现果某流量范围超定范围会酒店理产生明显负面影响长远阻碍饭店建设持续发展分析员工流失问题探讨相应策具重现实意义深远战略意义
背景文酒店理战略角度第白金五星级酒店西湛江研究象权高星级酒店理员流失原分析提出相应策建议通酒店调整控制素员工流失科学合理控制提高酒店核心竞争力
（二）研究目意义
酒店核心竞争力员工服务质量水结果表明员工直接接触顾客时顾客感满意服务作济实体酒店通客户提供需服务餐饮住宿等系列增值服务获济利润酒店脱颖出激烈竞争环境长期保持较高利润水程度取决酒店服务质量
酒店员工流失问题理者两误区：中国拥庞劳动力市场员工流失部分迅速获新二酒店核心竞争力酒店设施忽视力资源积极作误解酒店处利位客源减少着社会济发展良力资源重性日益明显理者意识点酒店硬件进行必升级外加酒店力资源培训酒店激烈竞争中前进关键素
酒店理程中探索员工流失根原提出效策减少员工流失尤流失饭店发展影响具十分重现实意义研究意义
（三）研究容
文分五章
第章国外研究现状趋势文结构
第二章相关理综述研究背景意义理概念阐述功力资源理理激励理力资源理理研究员招聘培训企业文化概念需关注需求层次分析马斯洛激励理原理
第三章饭店员工流失影响分析员工工作效率低服务质量差商业秘密泄露力资源成增加等问题
第四章饭店员工流失原分析章社会组织三方面分析员工流失原
第五章策分析重塑企业文化完善员工培训体系优化员工薪酬福利制度激励机制等方面解决高级饭店员工流失问题
结展
研究综述文设计
研究背景意义
相关理综述
理定义职
力资源理理
激励原理需理
酒店员工流失影响
酒店员工流失原
酒店员工流失策分析
结展
图11文研究框架图
二员工流失酒店影响
酒店员工流动社会角度利力资源合理配置提高力资源利效率提高力资源重性认识增强竞争意识意识优化劳动力资源配置反映劳动者价值巨作酒店度流失会酒店带巨损失风险
酒店员工流失
力成增加
服务质量降
工作效率低
业务信息泄露
忠诚客户流失
济收入减少
图21流失会酒店影响
（）酒店员工流失导致员工工作效率低影响服务质量
（1）老员工离职影响般说员工决定离开离开段时间会前样认真认真工作服务水降低员工快速流动特熟练工流动导致服务质量降雇员工作量增加实际工作中员工酒店留影响太离开会员工产生定影响时员工工作责心会降低服务质量会受影响
（2）招聘新员工酒店影响新员工酒店岗位工作熟悉效率低服务失误率高纠正成高客影响酒店形象培训利果服务中错误客会说：家旅馆服务糟糕？会新者放开手脚服务质量稳定会导致怀疑客户酒店理水理力损害企业形象声誉酒店声誉带定负面影响酒店认会降敢酒店工作客户中赢消费酒店
（二）酒店核心员工流失导致商业秘密泄露
（1）中高级员工学历高验丰富带走客户离开带走良属事明显影响餐饮部Kangle部销售部饭店员流失尤关键核心流失言喻拥代技术员工秘密长期积累工作技客户关系酒店重信息载体流动必然导致信息丢失果中高层理员跳转酒店会带走酒店商业秘密原酒店发展战略理验数特殊菜品释放酒店企业商业秘密
（2）酒店业精英餐饮部厨师长工程技术总监等关键技术流失技术优势会酒店迷路优秀属离开许忠实顾客酒店
（3）掌握市场员酒店市场销售部优秀员工流失会酒店固定源流失市场份额滑酒店高层理员核心竞争力酒店创造者离开时验工作方法思维方式消失转移新公司酒店损失甚导致积累发展核心优势荡然存果集体跳槽企业致命击
（三）酒店员工流失导致力资源成增加
流失员做婚礼酒店特培训高成营销员厨师损失增加酒店培训成酒店产生影响旅馆里工厂员工工作充分理解熟练少三月根著名力资源会计研究员霍尔茨提出力资源代成粗略计量模型饭店流失造成成损失包括初始力资源成力资源重置成
获取员工成指员工工作中必须承担费包括广告招聘租赁考试评估医疗费重新安置费部晋升费招聘员工程中市场成住宿交通酒店财务负担
培训成员工满足工作需产生成包括培训期间支付工资培训费培训时间成培训期间生产力降等
招聘
筛选
录
安置
直接成
晋升部提拔
间接成
适应培训正式培训
职培训
直接成
培训者时间
职培训期间损失生产效率
间接成
获雇员成
培训学成
力资源成
图22力资源成图
三高级酒店业员工流失现状原分析
时关键素足导致员工离职理性员工会离职持谨慎态度权衡许素作出决定酒店员工流失原方面高层饭店员工流失原社会组织三方面进行分析
（）高级酒店业员工流失现状分析
1高级酒店业员工流失现状
员工流失酒店面问题酒店投入量资源期培养员工员工离职酒店说令失目前高级饭店员工离职较普遍呈现出持续升趋势饭店组织结构复杂性核心员工非核心员工岗位离职情况
高层(董事会董事长等)
高层理者（总理）
中层理者
基层理者
普通员工
决策者
理层
基层
图31酒店部组织结构图
示酒店部结构座结构严密金字塔酒店资历重行业注重实际验理员通年酒店理验获目前职位年龄较学历较低旅游高等教育前条件批高学历高教育高校通酒店业员学酒店行业相关验进入酒店理快中国力酒店行业力资源市场需工作体现工作工作环境工资作种价值更职业生涯考虑价值实现果满意方面会萌生离开想法
顶级酒店中员工中层理员基层理员基层员工酒店员工直接顾客服务三部门包括餐饮部客房部前台（1）酒店业特点需许员工加酒店组织结构更简单重复技术含量较低工作非核心员工数量例餐厅服务员服务员保洁员等（2）集中2040岁酒店业员年轻员工工作态度酒店期够维持生活没前景付出太工资崇高理想希未基础实践职业生涯路径年龄较员工缺乏相应技术文化做工作厨房洗碗机清洁工等
2高级酒店业员工流失特点
（1）损失率越越高根刘天居（2016）统计成交率占4010酒店酒店11 15成交占15损失率16酒店20占117损失率21 30酒店占233超31酒店占3损失率[ 13 ]10 15合理损耗率酒店周转率45高标准特酒店业年优秀理验实践验掌握市场资源技术资源优秀员工流失严重领域资资源等资源稀缺高素质流动成企业正常流动饭店业迅速发展优秀高级理争夺更加激烈员工离职频率越越高
（2）员工离职高高职位现象突出酒店员工教育水般高高学历酒店员工已成酒店发展重基石然毕业高等教育毕业学生数已开始旅馆住宿
表42酒店员工学历例
学历
科学历
专科学历
高中职校
员工
占例
962％
156％
5219％
2768％
表中出酒店员工教育结构饭店行业中专员工10酒店员工仅占962学学历员工占16高中职工职业技术学校占52社会工作者占28表明中国饭店业力资源教育结构较协调高学历酒店专业较少数员工高中职业技术学校毕业生相应专业知识学校专业培训快聘中业绩短时间晋升基层理者科学历饭店员工较少缺乏理受专业教育培训外国理水低
（二）高级酒店业员工流失原分析
1影响高级酒店业员工流失社会原
许酒店员工受传统观念影响认酒店业工作服务吃米饭认事劣质服务工作中常冤枉没尊严社会位高饭店服务技术含量高业门槛低行业业员相饭店员工绩效社会认饭店员工身社会价值工作怀疑说明酒店业发展空间限体现价值作终身职业旦机会会尝试行业工作样理念酒店员工尤老员工难安心工作跳槽已成常考虑问题
外新代8090基独生子女父母孩子吃苦八时服务站服务足受业余班工作系统年轻玩半军事化工作求服务规范年轻站外年轻喜欢断尝试旦机会会破现工作许20岁左右年轻快法离开酒店缺乏性化酒店理方式会委屈容易炒老板鱿鱼
2影响高级酒店业员工流失组织原
酒店业许员工缺乏昂扬精神理想追求甚缺乏基责纪律职业职业技职业道德数企业缺乏独特文化魅力缺乏价值观积极面许离开企业觉难融入企业企业文化统整企业没统良氛围工作氛围员工说非常重谐工作环境员工愿意长期工作重原必须培养员工团队精神树立良员工组织形象许餐馆分强调服组织员工需求更突出老板分配工作时知道员工心理活动性爱兴趣没分析简单参中导致效率低雇员反受纪律批评济处罚事实复杂情感情绪处良心理状态稳定心理素乐观态度时员工会良工作态度精神面貌态度
良沟通企业健康发展重素许酒店公司意识点事情说起容易做起难没少酒店公司真正达级间效沟通沟通双包括高层沟通包括低级交流般说高层沟通畅保证种沟通级部门传达意见建议员工执行坏错问员工难通正常沟通渠道传达想法意图抱怨时候通方式越级沟通会常受批评批评尤餐馆员工常加班领导沟通机会越越少
3影响高级酒店业员工流失原
Lazarus(1984)指出认环境条件超出心理资源适处理范围时压力焦虑紧张[15]压力源包括组织压力源非工作压力源两方面工作中员工压力存避免员工感觉压力程度压力工作压力作离职意正影响历高水角色模糊员工知道组织角色职责务角色突员工感法满足考虑身份扮演着角色组织期求员工满意组织具较低组织承诺较强离职意
酒店服务行业员工容易厌倦长期繁重服务工作驿站酒店没挑战性没发展机会加促销渠道狭窄确定酒店职业生涯中达顶峰更发展更第二玩升职寻找高薪高薪高档酒店搬低档旅馆获更发展机会宁愿暂时放弃更高薪水例酒店空缺职位部提拔时做机会会颗心想法认力致相愿意开始会选择离开
社会素
组织素
素
推动素
外界机遇
工作满意度
流失意愿
流失行
拉动素
图43酒店员工流失模型
四酒店员工流失策分析
酒店员工流失原方面素作结果文根高级酒员工流失原进行探讨分析提出应解决方案期提高员工工作满意度效控制员工流失
（）重塑企业文化造良工作环境
1重塑企业文化实施性化理
企业文化高层次现代力资源理核心成功必然追求饭店思想涵企业文化指作行准核心规范价值观外形象企业形成长期外部
饭店文化建设体现酒店员工物质文化行文化制度文化层面精神文化层面（1）酒店文化物质文化层面重视酒店吸引环境注重酒店员工工作环境建设（2）肤浅行文化饭店企业仅员工提出求关注员工精神面貌际关系关注关注（3）系统文化维度企业理制度制定酒店企业理方法政策仅酒店员工提出求约束确保性化制度政策谐氛围中进行理获员工支持（4）精神文化层面仅文化层面结晶升华更文化层次支撑
酒店企业理念酒店企业文化中逐渐浅深通酒店文化深层浅种理解关怀尊重酒店业务中形成谐工作氛围心理训练中具集体属感部凝聚力员工酒店起情感纽带工作员酒店员工紧密联系起形成股强力量组织目标目标组织作需求员工需求理关心员工旨引导员工互相帮助酒店体验家温暖员工提高员工属感
2理者提高职业素养
理者应提高协调控制突发事件力公公正位员工员工抱怨时理应理性分析事件消简单粗暴罚款解决问题紧急情况应尊重顾客意见顾客满意服务维护线员工基尊严权力员工够理者信尊重时处理事件时理员严格规定员工公公正明确责避免推卸责相关员工情况精神理者需提供员工支持鼓励尊重信员工提供交流机会表达意见真正听取员工意见员工感受酒店理性化机械粗糙
（二）完善员工培训体系
1构建科学培训制度
培训更满足员工断学提高身素质求疑降低员工离职率效途径种方法已越越饭店采作提高员工素质服务质量竞争力重手段酒店员工培训项系统工程饭店员工培训中存问题集中培训质量数量怀疑数量基础指饭店员工培训时间质量指员工培训质量识否利员工发展酒店员工培训具体求直接影响酒店员工酒店培训满意度数员工认酒店培训满培训足接受受培训员工没受方面方式培训时法酒店业中取进步提高未职业道路会辞职算完善员工培训体系改善饭店员工培训中存突出问题降低饭店员工酒店培训满效措施
2提高培训水完善培训容
目前国饭店业培训体系培训体系完善原饭店培训中缺乏合格培训师落培训方法培训课程实践相结合许酒店培训员酒店部优秀员工理员培训师般缺乏系统专业教学培训教练员素质参差齐教学实践中普遍存训练单调手段落手段单等问题理实践训练容存矛盾然企业体层面培训师强缺乏教学技业务理导致培训停留感性验教学升系统完整理教学技培训新知识新方法足新思想新技调动员工积极性参饭店优化师资队伍建立支长期稳定理业务师资队伍
饭店员工培训容应具针性实性灵活性工作实际需体现学员年龄知识结构力岗位求等方面紧密结合培训容方法学应该穿插实际工作机结合应实际工作学员工作力提高迅速转化生产力外应企业文化进行培训教育理者思想够传递员工影响员工行认知属感凝聚力
3加强理层员培训
酒店需进行全面员工培训培训范围全面总结包括层次岗位员工提供培训说酒店组织员工进行全员培训仅针线员工操作员必须进行岗位培训忽视酒店核心员工培训酒店员工培训轻理培训实践花费量力培训考虑理技术酒店培训员工种原离开酒店提供培训投入力资源开发投资成巨击酒店宾馆教训愿意理核心员工技术培训避免损失培训需求酒店核心员工没达恶性循环然萌发想法继续然酒店行业普遍现象作酒店企业应该更深刻角度酒店开始考虑培养酒店行业力资源市场核心专业时应认识酒店发展需应积极寻找核心员工训练
（三）优化员工薪酬福利体系激励机制
1建立健全考核体系薪酬体系
绩效考核定时期进行药品动态衡量员工考核工作状态效果通制定效客观考核标准考核员工进步激发积极性创造性提高员工工作效率基素质[21]绩效考核结果员工薪酬直接挂钩绩效评估客观性公性直接影响薪酬制度合理性绩效考核体系构建包括：工作规工作绩效标准两部分[22]制定科学员工绩效考核合理实必须坚持四项原：坚持公开公正公原坚持绩效考核员工利益相结合原定性定量相结合评价坚持结合原坚持动态理原
薪酬设计目岗位员工薪酬贡献成正实现公正义原组织中组织员工工资基相实现组织发展目标
制定薪酬原
工作分析
工作评价
薪酬调查
工资结构设计
工资分等定薪
工资方案实施调整
图51薪酬设计流程图
根薪酬设计流程设计原酒店企业构建出新薪酬体系薪酬
薪酬
外薪酬
直接薪酬
间接薪酬
直接薪酬
间接薪酬
宽松政策环境
具弹性工作时间
交通通信
名誉社会位
谐际关系
满意工作环境
富挑战性工作
具趣味性工作成长发展机会
常参决策理
富责感
工作成感
良团队氛围
工资薪水等基薪酬
奖金等短期奖励
股权收益
福利
社会保障公福利
生活方面福利
薪假福利
图52酒店薪酬结构图
2加员工福利投入力度
工资直接形式雇员工资福利员工生活社会保障补偿[ 24 ]着企业竞争加剧理理念断创新实力雄厚企业开始关注高薪福利关系高薪迅速吸引强雇佣关系想真正长久留心里困难企业更高薪水走说高薪吸引留住激励方面没持久优势
目前国外型企业常采福利项目吸引：
（1）住房福利：租金补贴购房低息贷款
（2）金融福利：权计划储蓄计划等
（3）职工福利教育培训：全日制教育短期培训学费补偿计划等
（4）文化福利：工作员祝贺生日集体旅游提供体育设施俱乐部会员卡
（6）假期：根员工工作年限增加带薪年假数工作5年员工增加5天年假
（7）安排员工奖励旅行：企业预算范围需长期保留业绩优秀员工采取措施企业福利制度成员工效激励手段
3完善激励机制
根马斯洛需求层次需求低高阶梯低需求基需强调实现需认实现理想高尚改进激励机制方法：
（1）建立企业文化实现员工努力限度发展员工力潜力员工够满足工作条件满足整酒店需
（2）建立员工培训发展体系加强职业生涯理实现员工工作身满意
（3）完善职工薪酬福利制度加职工投入着力改善职工生活保障设施职工保险医疗节假日等福利项目直接激发职工积极性发挥激励作
（4）建立科学绩效考核体系总结验鉴员工综合评价进步激发协调员工工作积极性提高服务质量水提高酒店济效益
结展
高级饭店业发展前景广阔道路曲折尤酒店急剧流失已成酒店业发展瓶颈根结底饭店竞争竞争解决饭店流失问题摆饭店企业面前首务
针酒店员工流失特点文研究思路员工离职分析模型理基础高级酒店实践基础员工角度高级酒店员工流失策提出解决问题方法：
（1）重塑企业文化实施性化理措施：重塑企业文化实施性化理建立岗位轮换制增加员工职业生涯规划提高理员职业素养
（2）完善员工培训体系包括建立科学培训体系提高培训水改进培训容培训理员等
（3）优化员工薪酬福利制度激励机制容建立健全考核制度薪酬制度加职工福利投入完善激励机制
水限存足：研究存定局限性研究成果否具代表性进步证第二研究中缺乏数法测量界定员工流动原整研究具定片面性
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