酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程
1．实部门餐饮部中餐厅
2．理层级关系
(1)直接级中餐厅传菜部领班
(2)协作员中餐厅值台员中餐厅厨师
3．业务
负责厨师烹制菜肴迅速准确安全传送餐桌
4．素质求
(1)具较强端托负重力定衡技巧
(2)工作中发生意外时具较强处事应变力灵活采取应急措施
(3)具备定菜肴知识菜肴质量鉴力
5．岗位职责
(1)做营业前餐具具卫生入柜工作保证开餐时取方便
(2)开餐前准备特殊菜肴调料配料传菜具动配合厨师做出菜前准备工作
(3)积极配合餐厅值台员做传递点菜单迅速走菜快捷
(4)厨房出菜次序求菜肴准确误传送餐台
(5)协助厨师长菜品质量关菜肴冷热程度菜品色香味形器搭配等
(6)妥善保点菜单便复核审查
(7)做前台台信息沟通工作
(8)开餐结束清洁整理传菜具场卫生
6．工作器具
托盘抹布台号夹透明胶带白板保温盖推车等
7．实工作容
(1)时岗整理身仪容仪表
(2)参加班前会解日工作安排具体工作分工
(3)清洁服务区域环境卫生准备营业期间需服务具
(4)熟知菜单容保证菜肴序准确误传递餐台
(5)协助餐厅值台员工作台脏餐具空菜盘杂物撤回洗碗间分类摆放
(6)负责扫传菜间规定区域卫生
8．实工作程序标准求(表4—25)
表4—25 传菜员服务工作程序表
程 序
工 作 标 准 求
营业前准备工作
1．传菜台右侧准备清洁损托盘数(包括长方形圆形等类型)
2．银器准备选择洁净氧化痕迹银托银制菜盘盖放传菜台左侧
3．准备洁净损餐具包括饭碗吃盘垫盘等
传送凉菜
1．接受点菜单传菜员接点菜单应检查否签章点菜单否写清订单时间值台员姓名(工号)客数台号日期
2．检查点菜单否记录客特殊求马通知厨师长结果时告诉值台员
3．凉菜点菜单送交冷菜间制作凉菜保证第盘凉菜5分钟送餐厅
传送热汤
凉菜传送完毕接值台员指示立热汤传送餐厅
传送热菜
1．传送热菜时先传高档菜(头菜)传肉类禽类蔬菜面点果客特殊求客求传菜
2．注意传菜前核台号菜肴品名避免错菜肴
3．传送热菜时注意特殊菜肴佐料菜肴传送速度求避免传送时间问题影响菜肴佳口味体现
4．返回传菜间时工作台脏餐具空菜盘杂物撤回洗碗间分类摆放
传送甜菜
热菜传送完毕接值台员指示立请厨师制作甜菜制作完成甜菜5分钟传送餐厅
传送水果
客饭菜食结束时冷菜间制作水果拼盘传送餐厅
营业结束收尾工作
1．银器送交擦银处清洁妥善保
2．托盘餐具送交洗碗间清洗保
3．更换传菜台台布连专抹布送交洗衣房清洗
4．清洁整理传菜间规定区域环境卫生

文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档