佛山美食文化探索研究
The exploreration and research of Foshan cuisine culture
容摘
着生活质量断提高饮食养生逐渐注重起粤味师傅 粤味佛山阿爷厨房舌尖中国等类似纪录片节目佛山开始流行起受广府文化影响佛山美食漫长演变成口中粤菜特色早茶甜点更名扬四海乡愁枚邮票味觉思念时间改变做法样定印象中时气氛味道
文美食出发解美食背文化俗探究效拍摄方法插画设计方法通走访老字号老前辈品尝传统美食结合书籍文献组成员讨剧剧实际拍摄程中探索美食文化记录片佳拍摄宣传方法中涉研究插画设计摄影剪辑技巧佛山美食文化探索研究推动作
关键词：□佛山美食文化 □美食拍摄技巧
£ 美食剪辑技巧 □美食插画设计
Abstract
With constant improvement of the quality of life people on diet and health gradually pay attention to it like Guangdong taste master and the cantonese flavor of Foshan Grandpa kitchen and on the tip of the tongue of China are similar to the documentary program also became popular in Foshan affected by the Guangfu culture foshan food after a long evolution into the mouths of cantonese characteristic morning tea and dessert was legendaryHomesickness is no longer a small stamp but a taste of missing even if the time changes do the same also may not be able to remember the atmosphere of the flavor
This paper mainly starts from the food understand the cultural customs behind the food explore effective shooting methods illustration design methodsBy visiting local timehonored brands and oldtimers tasting traditional food combining with books and literature and then discussing the script with the members of the group the best way to shoot and publicize the food culture documentary was explored during the actual shooting process of the scriptIt involves the research on the role of illustration design photography and editing skills in the exploration and promotion of Foshan cuisine culture
Key words □ Foshan food culture □ Foodskills
□ Food editing skills □ Food illustration design
目 录
1研究背景 1
11研究目意义 1
12研究方法 1
2佛山美食文化概述 2
21早茶文化俗概述 2
22老字号概述美食推荐 3
3特色美食做法俗介绍剧编写 4
31酥角 4
32猪脚姜 4
33双皮奶 5
34清汤羊肉 5
35香煎白鳝 5
4视频制作佛山美食文化探索研究中应优势 6
41视频制作概述 6
42视频制作佛山美食文化探索研究中分析应 6
43视频制作佛山美食文化探索研究优势 8
5美食插画视频制作宣传中应优势 10
6结 13
参 考 文 献 14
谢 15
1研究背景
佛山仅粤剧文化发源时岭南文化中广府文化发源兴盛素武术乡陶瓷美食乡称佛山作珠江三角洲美食乡粤菜发源讲究料鲜美菜色搭配丰富清淡嫩生油腻尤擅长炒类油温火候握恰处讲究色香味俱全佛山美食德闻名联合国教科文组织授予美食称号
11研究目意义
佛山美食文化旅游业宣传记录方面全面高速发展高速时代普遍选择传统节日酒楼解决者美团外卖等网络方式获取美食越越节庆美食制作方法家庭中开始失传时伴着传统文化流失通佛山美食文化探索研究寻找渐渐淡忘俗时结合视频制作插画绘制等手法记录宣传佛山传统美食文化精神源远流长久衰
12研究方法
通走访长辈图书馆博物馆等查找美食相关文献获取相关记载资料通浏览美食类制作视频学拍摄剪辑部宣传记录片者结合组讨剧编写拍摄实践插画设计视频制作等途径实现探索研究
2佛山美食文化概述
21早茶文化俗概述
众长辈走访调查中发现周末清晨佛山居民睡梦中度早早成群结伴喝早茶品味美食聊聊家常度着闲暇早晨早茶清时期开始盛行国招洋便式点心茶代现佛山民常老字号便點德岭南茶楼汤臣周记金城酒店味国厨房珠江酒店山海等叉烧包水晶饺蛋挞凤爪排骨奶黄包…坐便坐中午饭会散旧时广州妙奇香茶楼幅联：名忙利忙忙里偷闲饮杯茶劳心苦劳力苦苦中作乐壶酒广州陶陶居茶楼幅联写道：陶潜善饮易牙善烹恰相逢作座中君子陶侃惜飞夏禹惜寸惜杯里光阴退休老说快乐莫朋友茶楼里品品茶聊聊新闻晃便整天
早茶盛行南方区佛山早茶文化特殊俗菜品苏式早茶区样面食馅料口味截然苏式早茶馅料豆腐干切丝调料调广式早茶馅料单味道甜咸
茶类品种繁例：普洱铁观音菊花等普洱茶色偏深棕带浓浓醇香味铁观音茶色青绿口感清淡带丝清香菊花茶色淡黄加两块冰糖带清热降火功效数红茶暖胃解腻功效倒出第杯茶直接喝茶叶热水中充分展开滤出中杂质第二次浸泡中味道充分散发出时佛山早茶文化样茶俗倒茶时候食指中指弯曲敲三桌子表示倒茶者感谢尊重种行称叩手礼者谢茶礼说种倒茶叩手俗说清乾隆年间乾隆皇帝微服南巡家茶馆喝茶提起茶壶身边知府倒茶知府觉受起皇帝礼直接跪谢隆恩便灵机动弯起食指中指桌轻叩三表示屈指代跪敲桌子俗样流传时倒茶时直接着茶杯里倒需手端起茶杯手倒茶时背着避免水滴飞溅烫伤
22老字号概述美食推荐
广东容易遗弃脚料厨师加工变成名菜佳肴味道逊色山珍海味市场猪排骨价格高猪肉鸡翅价格高鸡肉鱼头价格高鱼肉更外国友更加思议美丽广东董恒年
佛山鱼头鸡翅鸡爪猪蹄类脚料制作出美食味道越垂涎三尺流连忘返佛山老字号便着精心加工脚料闻名世界座虚席时佛山粤菜盛行区域菜品讲究味道鲜美现摘现做海鲜更加追求生猛海底刚捞加工制作样宴席中更少清蒸活鱼龙虾鲍鱼等
想品尝传统正宗味道妨老字号门店
心斋始创清乾隆年间着300年历史原店名德记相传招路官员天店亚德肉已卖完法招官差便日卤水腌制碎肉猪蹄制作菜肴进行招官员认猪手非常美味必路认做法心应手便取名心斋招牌特色便扎猪蹄店老师傅亲调配果需外带师傅会根品尝时间进行调配确保事物特定时间保持味道美妙
三品楼传统名肴柱侯鸡已两百年历史相传佛山祖庙举行超度亡灵庙会游客众许酒楼菜调料销售空柱侯师傅迟客扫兴便仅剩原油面鼓汤鸡作出柱侯鸡等已久客早已饥肠辘辘品尝便拍案绝柱候鸡便声名远扬柱侯鸡制作方法：首先原油面鼓压鼓酱然烧热瓦罐油炒热鼓酱加汤慢火煮熟鸡肉刀切装盘原汁调味
黄记老店陈村粉特色90年历史相传黄制作出陈村粉薄蝉翼纯白雪称粉质薄爽软滑特色称粉旦者该粉出陈村外便称陈村粉制作精细产量高陈村粉制作原料非常复杂需新米存放半年制成粉特爽时洗米讲究米放木盆里狠搓20分钟然泡磨米石磨选特青石料特制产量低素物稀贵传统现已传承第三代成家喻户晓老字号
3特色美食做法俗介绍剧编写
31酥角
双岁月痕迹手做出食物情怀简朴食材做出食物记忆酥角完美诠释佛山年美寄常年外奔波孩子赶回家团圆吃口香脆酥酥角付出汗水艰辛家等孩子老更更爱思念放酥角馅里酥角制作步骤：
1倒入面粉中间拨开坑然鸡蛋加入冷水面
2制作糖馅碾碎炒熟花生芝麻倒入砂糖搅拌均匀
3面开始擀皮厚度适中
4开始包馅奶奶手熟练包边花纹包饺子样式样采侧重复叠压法形成美丽花边
5油热锅沸腾逐锅炸金黄出锅
常常置办年货时候直接购买袋装酥角味道甜腻充满种添加剂奶奶制作酥角口咬馅里砂糖芝麻花生牙弹跳加口普洱茶甜度适宜奶奶说吃酥角相想起孩子身边谈笑样记载爱团圆
32猪脚姜
生中历痛苦高兴事情莫母亲分娩婴出生煲猪脚姜承载娘家新晋母亲满满爱没酸味甜味生会段孤独旅程猪脚姜精髓脚骨胶原熬制出更加韧独特口感隐藏深精华醋必须选添丁甜醋制作方法：
1拍姜炒姜切记姜切片
2猪脚洗净拔毛冷水锅焯水
3鸡蛋醋猪脚姜时放入锅中火闷煮15时
熬制火候必须控制适宜否会影响醋挥发奶奶停回厨房火候包涵仅仅佛山美食传承更添丁旺财寓意美生活许许年城市巨变科技进步方甜品店品尝唯独变猪脚姜辣位熬制爱温暖母亲
33双皮奶
双皮奶起源德百年历史说清末期位农民烹制早餐时候心水牛奶里翻花样意中调出甜品美食
通走访德厨师探究双皮奶制作程品尝美味双皮奶制作程：
首先准备6鸡蛋蛋清两瓶250ml纯牛奶然蛋清牛奶适量糖搅拌起置铜盘中放入锅中火蒸凝固取出添加适量水果者坚果奶香浓郁滑嫩口
创新家店铺生存发展灵魂牛奶双皮奶发现种口味双皮奶受越越喜爱奶旧水牛奶改变时代步伐
34清汤羊肉
厨师美食犹豫生命热爱断尝试新鲜玩法制作道清汤炖羊肉炖羊肉更炖出锅中遨游短距离
1放羊肉锅中焯脏水
2萝卜马蹄切丁
3羊肉放锅中爆炒金黄放入水
4水煮沸腾放羊肉马蹄萝卜姜十分钟加入秘制配方料酒慢火炖40分钟
清汤炖调味料胡萝卜马蹄鲜味羊肉沸腾中互相碰撞鲜味更佳
道秋季滋阴补血美食德家爱时家天辛勤劳作体力补充
35香煎白鳝
厨师介绍白鳝选取051斤白鳝样白鳝肥腻煎起易受热均匀变老做法：
1 洗净白鳝切成均匀段片
2 倒入蛋清生粉盐蚝油许搅拌均匀腌制段时间便入味
3 然放入热油锅中加入姜丝倒入鱼火慢煎金黄
4 撒葱花
制作程中需粗盐搓白鳝表面黏液切片时候注意宽度宜太厚太薄腌制定搅拌均匀味道充分融合
4视频制作佛山美食文化探索研究中应优势
41视频制作概述
视频制作狭义说专业角度拍摄视频进行加工剪辑配乐特效广义通常包括拍摄前期准备筹划场景物风光等众范畴掌握美食摄影美食视频制作仅传达菜品美味更保留传统文化传承制作手法范围进行传播
视频制作断发展更视频趋短视频制作发展模仿热度方式进行类似抖音中快速传播缺少镜头考究文化记录宣传发面忽略历史文化俗快餐式现代生活淡忘者省略次视频制作围绕佛山美食文化进行更加细致描述记录佛山美食文化探究美食类文化拍摄佳角度方法
例猪脚姜拍摄制作程中镜头会猪脚步骤中予相应特写记录猪脚道制作工序中变化镜头捕捉需重复实验进行抓住表现猪脚色彩动态通期剪辑配音增添猪脚姜道佛山美食背文化事
42视频制作佛山美食文化探索研究中分析应
猪脚姜视频制作程中美食制作方法进行拍摄首先先介绍猪脚姜需基材料图采景方式读者清晰知道食材量种类购买样式起加物远景说会更加清晰
图
接食材详细处理猪脚拔毛需奶奶手特写镜头图二观众清晰知道操作特写镜头景镜头更加清晰时展现奶奶充满岁月痕迹手营造妈妈爱氛围拔完毛猪脚需水杂质血水果没水汤里会容易油腻带腥味白色血水结块漂浮物单影响口感色相水镜头运中采中景镜头图三区拔毛时景镜头避免景特写会观众感受压抑
图二
图三
紧接着拍姜图四奶奶特交代姜处理刀背拍切片否者会影响口感拍姜需油爆炒口感会更香图五步骤镜头研究中远景景进行探究发现景镜头更凸显姜拍程中变化凸显幅度动作
图五
图四
图六
图六熬煮半时猪脚姜出锅时予特写镜头凸显食物美味种镜头角度选取中发现出锅镜头带观众食欲影响会更起摆拍带观众事背连串美浮想
双皮奶呈现程中猪脚姜结合两镜头图七八体现双皮奶创新性道美味出偶然机会带学会创新道理
图八
图七
图十
图九
酥角制作中加入材料放动画图九想法创新探究程中结合学剪辑知识弥补拍摄程中镜头特写生硬时相类似样物品明显区分开传统文化俗交代探究程中发现果旁白直接交代会显生硬趣奶奶出境表达清晰传统俗寓意观众带喜悦感回忆感受时候春节热闹氛围老辈期盼图十
43视频制作佛山美食文化探索研究优势
拍摄制作程中够加强食材直观性角度拍摄够剪辑时提供量素材进行选择够时美食摄影程中遇问题进行探究相笔记记录等会更加详细避免缺失视频中场景重现回忆类似容够时利声音画面记录相应氛围制作程详细记录够观众更直观手法步骤量进行解学
食物色香记录文字描述法具体形成食物具体色香味视觉感观带动味觉见食物会觉吞咽口水样动态出锅镜头起图片更加够勾起食欲产生闻香味幻觉文字法拟结合特写镜头垂涎三尺
奶奶文化俗讲解时营造童年听奶奶说话氛围现许俗渐渐淡化者遗忘保存着旧缺乏时环境中氛围视频够清晰记录视频通制作会更加生动直观简单拍摄话更加具涵
5美食插画视频制作宣传中应优势
佛山美食文化视频制作插画佛山美食文化设计插画传达视频前需海报抓住众视野时传达信息增添感染力
佛山美食文化中猪脚姜例图十：
图十
猪脚姜设计前首先构思画面中构成元素：猪脚姜鸡蛋通元素表达画面中心思想设计猪脚姜构图时候考虑三角形构图然碗勺子设计结合传统带青花瓷花纹色彩暖色调目表达妈妈温暖次文字设计中采动画形象相结合增添文字乐趣插画结合猪脚姜视频视频中美食文化传达道传统美食表达新晋妈妈暖暖爱
图十二
酥角海报设计中表达春节奶奶团圆期盼图十二设计中添加奶奶女孩仿时候旁玩耍奶奶制作着美食画面中流露着乐融融氛围图片宣传通简单卡通形象宣传海报设计调查中发现卡通形象更勾起满满回忆图片单色相方面勾起食欲缺少俗文化表达
图十三美味岭南设计采美食香味飘散方式结合佛山盛行炒方式截取部分佛山美食中特色美食包括做法中蒸笼类白切类清蒸类等传达出佛山美食文化系列视频设计题构图原中邱子峰氛围美食影响学提注意
1次突出体
2营造高低远聚散空间感
3容色彩谐
图十三
4重心稳定
系列佛山景点文化设计中设计图十四海报：
设计中采南风古灶陶文化特色利流水设计次结合世纪莲体育馆南海影视城梁园祖庙舞狮逢简水乡千灯湖南风古灶创新产业园缩影融合画面中寓意岭南文化源远流长
图十四
第次组项目插画设计中两幅海报设计风格够足够融合时海报设计风格更融入视频中进行第二次探索设计图十五十六示：
图十六
图十五
插画出现视频剪辑风格相结合融入视频制作中见海报时回想视频观视频时回忆起海报组视频海报进行二次设计协调构图方式致性佛山文化两字设计选择致性增强两张插画联系容选择采视频系列中景点美食说：美食系列中猪脚姜酥角双皮奶特色蒸桂花清汤羊肉香煎白鳝景点系列中梁园祖庙南风古灶岭南天逢简水乡石拱桥
6结
民食天通毕设佛山美食文化进行深入研究探索渐渐发现佛山美食求仅仅停留表面鲜美更背深深寓意猪脚姜单品尝酸甜辣味道体会妈妈孩子爱意种爱意代代传承
插画设计中首先解美食文化然寻找相应素材资料绘制设计草图结合食物特点添加材质终效果图类型插画注意保持风格致设计中画面完整性丰富性欠缺系列中联系性需提高
视频拍摄程中需通加练掌握摄影机运技巧熟悉调焦方法色彩模式应曝光调节方法拍摄环境光强度握场景物体构图握浏览类似视频研究镜头效运充分融合
视频剪辑中首先确定美食视频致方剧作线进行浏览相关视频剪辑手法视频进行剪辑美食视频剪辑制作程进行剪辑程注意特效配音合理时注意出现剧容相符画面画面出现存原容联系时增添视频创新性旁白编写中注意语言节奏词合理性
参 考 文 献
[1] 董恒年美丽广东蓝天出版社2015
[2] 董仁威寻味中国：广东 民邮电出版社2013
[3] 邱子峰氛围美食影学民邮电出版社2018
[4] 李强行摄中国民邮电出版社2013
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佛山美食文化探索研究
The exploreration and research of Foshan cuisine culture
容摘
着生活质量断提高饮食养生逐渐注重起粤味师傅 粤味佛山阿爷厨房舌尖中国等类似纪录片节目佛山开始流行起受广府文化影响佛山美食漫长演变成口中粤菜特色早茶甜点更名扬四海乡愁枚邮票味觉思念时间改变做法样定印象中时气氛味道
文美食出发解美食背文化俗探究效拍摄方法插画设计方法通走访老字号老前辈品尝传统美食结合书籍文献组成员讨剧剧实际拍摄程中探索美食文化记录片佳拍摄宣传方法中涉研究插画设计摄影剪辑技巧佛山美食文化探索研究推动作
关键词：□佛山美食文化 □美食拍摄技巧
£ 美食剪辑技巧 □美食插画设计
Abstract
With constant improvement of the quality of life people on diet and health gradually pay attention to it like Guangdong taste master and the cantonese flavor of Foshan Grandpa kitchen and on the tip of the tongue of China are similar to the documentary program also became popular in Foshan affected by the Guangfu culture foshan food after a long evolution into the mouths of cantonese characteristic morning tea and dessert was legendaryHomesickness is no longer a small stamp but a taste of missing even if the time changes do the same also may not be able to remember the atmosphere of the flavor
This paper mainly starts from the food understand the cultural customs behind the food explore effective shooting methods illustration design methodsBy visiting local timehonored brands and oldtimers tasting traditional food combining with books and literature and then discussing the script with the members of the group the best way to shoot and publicize the food culture documentary was explored during the actual shooting process of the scriptIt involves the research on the role of illustration design photography and editing skills in the exploration and promotion of Foshan cuisine culture
Key words □ Foshan food culture □ Foodskills
□ Food editing skills □ Food illustration design
目 录
1研究背景 1
11研究目意义 1
12研究方法 1
2佛山美食文化概述 2
21早茶文化俗概述 2
22老字号概述美食推荐 3
3特色美食做法俗介绍剧编写 4
31酥角 4
32猪脚姜 4
33双皮奶 5
34清汤羊肉 5
35香煎白鳝 5
4视频制作佛山美食文化探索研究中应优势 6
41视频制作概述 6
42视频制作佛山美食文化探索研究中分析应 6
43视频制作佛山美食文化探索研究优势 8
5美食插画视频制作宣传中应优势 10
6结 13
参 考 文 献 14
谢 15
1研究背景
佛山仅粤剧文化发源时岭南文化中广府文化发源兴盛素武术乡陶瓷美食乡称佛山作珠江三角洲美食乡粤菜发源讲究料鲜美菜色搭配丰富清淡嫩生油腻尤擅长炒类油温火候握恰处讲究色香味俱全佛山美食德闻名联合国教科文组织授予美食称号
11研究目意义
佛山美食文化旅游业宣传记录方面全面高速发展高速时代普遍选择传统节日酒楼解决者美团外卖等网络方式获取美食越越节庆美食制作方法家庭中开始失传时伴着传统文化流失通佛山美食文化探索研究寻找渐渐淡忘俗时结合视频制作插画绘制等手法记录宣传佛山传统美食文化精神源远流长久衰
12研究方法
通走访长辈图书馆博物馆等查找美食相关文献获取相关记载资料通浏览美食类制作视频学拍摄剪辑部宣传记录片者结合组讨剧编写拍摄实践插画设计视频制作等途径实现探索研究
2佛山美食文化概述
21早茶文化俗概述
众长辈走访调查中发现周末清晨佛山居民睡梦中度早早成群结伴喝早茶品味美食聊聊家常度着闲暇早晨早茶清时期开始盛行国招洋便式点心茶代现佛山民常老字号便點德岭南茶楼汤臣周记金城酒店味国厨房珠江酒店山海等叉烧包水晶饺蛋挞凤爪排骨奶黄包…坐便坐中午饭会散旧时广州妙奇香茶楼幅联：名忙利忙忙里偷闲饮杯茶劳心苦劳力苦苦中作乐壶酒广州陶陶居茶楼幅联写道：陶潜善饮易牙善烹恰相逢作座中君子陶侃惜飞夏禹惜寸惜杯里光阴退休老说快乐莫朋友茶楼里品品茶聊聊新闻晃便整天
早茶盛行南方区佛山早茶文化特殊俗菜品苏式早茶区样面食馅料口味截然苏式早茶馅料豆腐干切丝调料调广式早茶馅料单味道甜咸
茶类品种繁例：普洱铁观音菊花等普洱茶色偏深棕带浓浓醇香味铁观音茶色青绿口感清淡带丝清香菊花茶色淡黄加两块冰糖带清热降火功效数红茶暖胃解腻功效倒出第杯茶直接喝茶叶热水中充分展开滤出中杂质第二次浸泡中味道充分散发出时佛山早茶文化样茶俗倒茶时候食指中指弯曲敲三桌子表示倒茶者感谢尊重种行称叩手礼者谢茶礼说种倒茶叩手俗说清乾隆年间乾隆皇帝微服南巡家茶馆喝茶提起茶壶身边知府倒茶知府觉受起皇帝礼直接跪谢隆恩便灵机动弯起食指中指桌轻叩三表示屈指代跪敲桌子俗样流传时倒茶时直接着茶杯里倒需手端起茶杯手倒茶时背着避免水滴飞溅烫伤
22老字号概述美食推荐
广东容易遗弃脚料厨师加工变成名菜佳肴味道逊色山珍海味市场猪排骨价格高猪肉鸡翅价格高鸡肉鱼头价格高鱼肉更外国友更加思议美丽广东董恒年
佛山鱼头鸡翅鸡爪猪蹄类脚料制作出美食味道越垂涎三尺流连忘返佛山老字号便着精心加工脚料闻名世界座虚席时佛山粤菜盛行区域菜品讲究味道鲜美现摘现做海鲜更加追求生猛海底刚捞加工制作样宴席中更少清蒸活鱼龙虾鲍鱼等
想品尝传统正宗味道妨老字号门店
心斋始创清乾隆年间着300年历史原店名德记相传招路官员天店亚德肉已卖完法招官差便日卤水腌制碎肉猪蹄制作菜肴进行招官员认猪手非常美味必路认做法心应手便取名心斋招牌特色便扎猪蹄店老师傅亲调配果需外带师傅会根品尝时间进行调配确保事物特定时间保持味道美妙
三品楼传统名肴柱侯鸡已两百年历史相传佛山祖庙举行超度亡灵庙会游客众许酒楼菜调料销售空柱侯师傅迟客扫兴便仅剩原油面鼓汤鸡作出柱侯鸡等已久客早已饥肠辘辘品尝便拍案绝柱候鸡便声名远扬柱侯鸡制作方法：首先原油面鼓压鼓酱然烧热瓦罐油炒热鼓酱加汤慢火煮熟鸡肉刀切装盘原汁调味
黄记老店陈村粉特色90年历史相传黄制作出陈村粉薄蝉翼纯白雪称粉质薄爽软滑特色称粉旦者该粉出陈村外便称陈村粉制作精细产量高陈村粉制作原料非常复杂需新米存放半年制成粉特爽时洗米讲究米放木盆里狠搓20分钟然泡磨米石磨选特青石料特制产量低素物稀贵传统现已传承第三代成家喻户晓老字号
3特色美食做法俗介绍剧编写
31酥角
双岁月痕迹手做出食物情怀简朴食材做出食物记忆酥角完美诠释佛山年美寄常年外奔波孩子赶回家团圆吃口香脆酥酥角付出汗水艰辛家等孩子老更更爱思念放酥角馅里酥角制作步骤：
1倒入面粉中间拨开坑然鸡蛋加入冷水面
2制作糖馅碾碎炒熟花生芝麻倒入砂糖搅拌均匀
3面开始擀皮厚度适中
4开始包馅奶奶手熟练包边花纹包饺子样式样采侧重复叠压法形成美丽花边
5油热锅沸腾逐锅炸金黄出锅
常常置办年货时候直接购买袋装酥角味道甜腻充满种添加剂奶奶制作酥角口咬馅里砂糖芝麻花生牙弹跳加口普洱茶甜度适宜奶奶说吃酥角相想起孩子身边谈笑样记载爱团圆
32猪脚姜
生中历痛苦高兴事情莫母亲分娩婴出生煲猪脚姜承载娘家新晋母亲满满爱没酸味甜味生会段孤独旅程猪脚姜精髓脚骨胶原熬制出更加韧独特口感隐藏深精华醋必须选添丁甜醋制作方法：
1拍姜炒姜切记姜切片
2猪脚洗净拔毛冷水锅焯水
3鸡蛋醋猪脚姜时放入锅中火闷煮15时
熬制火候必须控制适宜否会影响醋挥发奶奶停回厨房火候包涵仅仅佛山美食传承更添丁旺财寓意美生活许许年城市巨变科技进步方甜品店品尝唯独变猪脚姜辣位熬制爱温暖母亲
33双皮奶
双皮奶起源德百年历史说清末期位农民烹制早餐时候心水牛奶里翻花样意中调出甜品美食
通走访德厨师探究双皮奶制作程品尝美味双皮奶制作程：
首先准备6鸡蛋蛋清两瓶250ml纯牛奶然蛋清牛奶适量糖搅拌起置铜盘中放入锅中火蒸凝固取出添加适量水果者坚果奶香浓郁滑嫩口
创新家店铺生存发展灵魂牛奶双皮奶发现种口味双皮奶受越越喜爱奶旧水牛奶改变时代步伐
34清汤羊肉
厨师美食犹豫生命热爱断尝试新鲜玩法制作道清汤炖羊肉炖羊肉更炖出锅中遨游短距离
1放羊肉锅中焯脏水
2萝卜马蹄切丁
3羊肉放锅中爆炒金黄放入水
4水煮沸腾放羊肉马蹄萝卜姜十分钟加入秘制配方料酒慢火炖40分钟
清汤炖调味料胡萝卜马蹄鲜味羊肉沸腾中互相碰撞鲜味更佳
道秋季滋阴补血美食德家爱时家天辛勤劳作体力补充
35香煎白鳝
厨师介绍白鳝选取051斤白鳝样白鳝肥腻煎起易受热均匀变老做法：
1 洗净白鳝切成均匀段片
2 倒入蛋清生粉盐蚝油许搅拌均匀腌制段时间便入味
3 然放入热油锅中加入姜丝倒入鱼火慢煎金黄
4 撒葱花
制作程中需粗盐搓白鳝表面黏液切片时候注意宽度宜太厚太薄腌制定搅拌均匀味道充分融合
4视频制作佛山美食文化探索研究中应优势
41视频制作概述
视频制作狭义说专业角度拍摄视频进行加工剪辑配乐特效广义通常包括拍摄前期准备筹划场景物风光等众范畴掌握美食摄影美食视频制作仅传达菜品美味更保留传统文化传承制作手法范围进行传播
视频制作断发展更视频趋短视频制作发展模仿热度方式进行类似抖音中快速传播缺少镜头考究文化记录宣传发面忽略历史文化俗快餐式现代生活淡忘者省略次视频制作围绕佛山美食文化进行更加细致描述记录佛山美食文化探究美食类文化拍摄佳角度方法
例猪脚姜拍摄制作程中镜头会猪脚步骤中予相应特写记录猪脚道制作工序中变化镜头捕捉需重复实验进行抓住表现猪脚色彩动态通期剪辑配音增添猪脚姜道佛山美食背文化事
42视频制作佛山美食文化探索研究中分析应
猪脚姜视频制作程中美食制作方法进行拍摄首先先介绍猪脚姜需基材料图采景方式读者清晰知道食材量种类购买样式起加物远景说会更加清晰
图
接食材详细处理猪脚拔毛需奶奶手特写镜头图二观众清晰知道操作特写镜头景镜头更加清晰时展现奶奶充满岁月痕迹手营造妈妈爱氛围拔完毛猪脚需水杂质血水果没水汤里会容易油腻带腥味白色血水结块漂浮物单影响口感色相水镜头运中采中景镜头图三区拔毛时景镜头避免景特写会观众感受压抑
图二
图三
紧接着拍姜图四奶奶特交代姜处理刀背拍切片否者会影响口感拍姜需油爆炒口感会更香图五步骤镜头研究中远景景进行探究发现景镜头更凸显姜拍程中变化凸显幅度动作
图五
图四
图六
图六熬煮半时猪脚姜出锅时予特写镜头凸显食物美味种镜头角度选取中发现出锅镜头带观众食欲影响会更起摆拍带观众事背连串美浮想
双皮奶呈现程中猪脚姜结合两镜头图七八体现双皮奶创新性道美味出偶然机会带学会创新道理
图八
图七
图十
图九
酥角制作中加入材料放动画图九想法创新探究程中结合学剪辑知识弥补拍摄程中镜头特写生硬时相类似样物品明显区分开传统文化俗交代探究程中发现果旁白直接交代会显生硬趣奶奶出境表达清晰传统俗寓意观众带喜悦感回忆感受时候春节热闹氛围老辈期盼图十
43视频制作佛山美食文化探索研究优势
拍摄制作程中够加强食材直观性角度拍摄够剪辑时提供量素材进行选择够时美食摄影程中遇问题进行探究相笔记记录等会更加详细避免缺失视频中场景重现回忆类似容够时利声音画面记录相应氛围制作程详细记录够观众更直观手法步骤量进行解学
食物色香记录文字描述法具体形成食物具体色香味视觉感观带动味觉见食物会觉吞咽口水样动态出锅镜头起图片更加够勾起食欲产生闻香味幻觉文字法拟结合特写镜头垂涎三尺
奶奶文化俗讲解时营造童年听奶奶说话氛围现许俗渐渐淡化者遗忘保存着旧缺乏时环境中氛围视频够清晰记录视频通制作会更加生动直观简单拍摄话更加具涵
5美食插画视频制作宣传中应优势
佛山美食文化视频制作插画佛山美食文化设计插画传达视频前需海报抓住众视野时传达信息增添感染力
佛山美食文化中猪脚姜例图十：
图十
猪脚姜设计前首先构思画面中构成元素：猪脚姜鸡蛋通元素表达画面中心思想设计猪脚姜构图时候考虑三角形构图然碗勺子设计结合传统带青花瓷花纹色彩暖色调目表达妈妈温暖次文字设计中采动画形象相结合增添文字乐趣插画结合猪脚姜视频视频中美食文化传达道传统美食表达新晋妈妈暖暖爱
图十二
酥角海报设计中表达春节奶奶团圆期盼图十二设计中添加奶奶女孩仿时候旁玩耍奶奶制作着美食画面中流露着乐融融氛围图片宣传通简单卡通形象宣传海报设计调查中发现卡通形象更勾起满满回忆图片单色相方面勾起食欲缺少俗文化表达
图十三美味岭南设计采美食香味飘散方式结合佛山盛行炒方式截取部分佛山美食中特色美食包括做法中蒸笼类白切类清蒸类等传达出佛山美食文化系列视频设计题构图原中邱子峰氛围美食影响学提注意
1次突出体
2营造高低远聚散空间感
3容色彩谐
图十三
4重心稳定
系列佛山景点文化设计中设计图十四海报：
设计中采南风古灶陶文化特色利流水设计次结合世纪莲体育馆南海影视城梁园祖庙舞狮逢简水乡千灯湖南风古灶创新产业园缩影融合画面中寓意岭南文化源远流长
图十四
第次组项目插画设计中两幅海报设计风格够足够融合时海报设计风格更融入视频中进行第二次探索设计图十五十六示：
图十六
图十五
插画出现视频剪辑风格相结合融入视频制作中见海报时回想视频观视频时回忆起海报组视频海报进行二次设计协调构图方式致性佛山文化两字设计选择致性增强两张插画联系容选择采视频系列中景点美食说：美食系列中猪脚姜酥角双皮奶特色蒸桂花清汤羊肉香煎白鳝景点系列中梁园祖庙南风古灶岭南天逢简水乡石拱桥
6结
民食天通毕设佛山美食文化进行深入研究探索渐渐发现佛山美食求仅仅停留表面鲜美更背深深寓意猪脚姜单品尝酸甜辣味道体会妈妈孩子爱意种爱意代代传承
插画设计中首先解美食文化然寻找相应素材资料绘制设计草图结合食物特点添加材质终效果图类型插画注意保持风格致设计中画面完整性丰富性欠缺系列中联系性需提高
视频拍摄程中需通加练掌握摄影机运技巧熟悉调焦方法色彩模式应曝光调节方法拍摄环境光强度握场景物体构图握浏览类似视频研究镜头效运充分融合
视频剪辑中首先确定美食视频致方剧作线进行浏览相关视频剪辑手法视频进行剪辑美食视频剪辑制作程进行剪辑程注意特效配音合理时注意出现剧容相符画面画面出现存原容联系时增添视频创新性旁白编写中注意语言节奏词合理性
参 考 文 献
[1] 董恒年美丽广东蓝天出版社2015
[2] 董仁威寻味中国：广东 民邮电出版社2013
[3] 邱子峰氛围美食影学民邮电出版社2018
[4] 李强行摄中国民邮电出版社2013
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