吧台管理制度


    吧台理制度
      加强吧台理促进店铺理工作开展店铺发展提高理规范性科学性特制定制度
      吧台考勤制度
      1吧台部门工作员班时必须考勤严禁代委托代考勤必须做提前15分钟岗
      2穿工作服应吧台领班报
      3根吧台工作需加班吧员留加班吧员班应离开工作点
      4班时应坚守工作岗位脱岗串岗准做工作关事会客书报棋私电话带亲戚朋友场玩耍聊天哼唱歌曲调
      5病需请假员工应提前日吧台长办理准假手续出示医院开出效证明特殊情况吧台长酌情处理提供相关手续手续符合规定者旷工早退处理
      6需请事假必须提前日办理事假手续请事假12天需吧台长批准报行政吧台长请事假3天吧台长意必须行政吧台长批准方效未批准缺岗擅离岗位否旷工处理天扣三天工资电话请假者律效
      7根工作需需延长工作时间加班员领导意加班时间加班费3元时计时抵工休处理
      8吧台部门员考勤卡均2天吧台长负责签卡逾期未时签卡均予额外负激励5分警告处罚加班卡均吧台长签卡注明具体加班时间吧台长考勤卡均行政吧台长负责签卡
      9婚假产假丧假员工手册关规定执行
      10制度适吧台部门员工
      二吧台仪容仪表制度
      1吧台员必须做着工装岗
      2男员工发型求:留长发染发短发遵循前眉侧耳领原发型均匀美观方舒适头发保持干净头屑胡子鬓角面部痤疮等皮肤疾病时治疗注意鼻毛修剪
      3班时间必须穿黑色皮鞋穿拖鞋运动鞋凉鞋
      4进入吧台必须着工装穿便衣进入吧台部
      5必须规定佩戴工号牌斜带佩戴岗位相符合
      6站姿:两脚分开肩宽两腿挺直腹微收抬头挺胸体保持正直头正劲直颚微收两眼目视前方双手体交叉左手握右手腕贴腰肌面带丝微笑
      7 违反述规定者处罚条例执行
      三 吧台部门节约规范
      1行政吧台长部门成控制工作负直接责领导责应加强属员工节约意识教育培训应身作责率先垂范
      2店铺吧台长责握控制吧台出产类饮品质量工作失误致饮品中出现蚊蝇虫子沙石等异物情况造成饮品质量出现问题店长视具体情况责令相关产品制作该饮品原价68折进行赔偿店铺领导协调处理顾客意予更换饮品情节严重程度予负激励作警告处罚服理态度恶劣时进行适处罚吧台长负领导监督责店铺领导视情况求吧台长承担赔偿责行政吧台长适处罚导致济损失吧台长相关产品制作赔偿责
      3吧台长行政吧台长监督应统筹吧台成控制工作努力带领吧台工作员吧台运行成控制10左右高超12吧台运行成计算方法:
      运行成部门月物料款÷部门月营业额
      支出应计入吧台成:饮料饮品原料类酒水类茶叶类咖啡饮品原料类水果类吃类直接吧台出品原料材料
      4吧台申购水果鲜奶等易腐烂变质物料时应根物料保鲜期日常量确定合理申购量应坚持少申购勤申购原避免物料发生腐烂期变质产生损失
      5采购店水果等物料需时保鲜冷藏应时存入冰箱
      6制作茶类饮品时应适控制茶叶花茶量量宜客强调需饮浓茶例外
      7制作类吧台产品种配料量化须量化制作果盘水果数量(重量)制作类果汁时水果数量(重量)制作类茗茶茶叶(数量)重量等具体量标准实际工作中吧台长握制定宜量化须量化
      8保证卫生品质前提撤台时收回干果类吃考虑回收利
      9原造成吧台器具损坏月末盘存器具物品丢失均标准参执行:
      备注:
      部门规定破损金标准范围店铺承担超出破损金标准外部门员承担然破损物品规定级确认签字计入破损金标准
      二出品部门然破损物品必须外场级签字确认
      三外场然破损必须店长助理级签字确认
      四必须正确破损单破损物品必须时登记
      五工作期间操作程中物品损耗必须事签字确认
      六规定2019年07月01日起施行
      10部门员出现物料期未时发现解决物料导致等浪费现象均物料原价赔偿情节严重予双倍赔偿警告处罚
      四吧台日常工作检查制度
      1吧台项工作实行分级检查制进行定期定点定项抽查
      2检查容包括店规店纪吧台考勤着装岗位职责设备维护物料储藏菜肴质量出餐速度 原材料节约综合利安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
      3项容检查分时进行
      卫生检查:日次规定表格时填写吧台长进行复查
      纪律检查:月四次行政吧台长针吧台纪律考勤考核店规店纪进行抽查
      设备安全检查:月次包括设备维护安全工作
      生产检查:周次行政吧台长针储藏出品质量速度客诉情况进行抽查
      4检查员检查工作中发现良现象情节做出适处理督促事立改已规定期改正
      5属岗位职责差错追究责属部门连带追究负责员责时采取相应济处罚措施
      6屡犯类错误求限期改进未做者应加重处罚直辞退
      7检查员应认真负责视仁公正办事次参加检查员时间容结果应做书面记录备案检查结果应时店长行政吧台长汇报
      五吧台交接班制度
      1根工作需吧台长权安排员加班员必须服
      2接班员必须提前15分钟岗
      3交班员必须接班员详细交代交接事宜填写交接班方离岗
      4接班员必须认真核交接班确认落实交班容签字证明
      5班员应觉完成交代工作工作时间擅离开工作岗位做工作关事
      6班员妥善处理保藏剩余食品原料做班清洁卫生工作保证恢复营业前状态
      7值班接班员班时写交接班面乱画填写工整
      8行政吧台长者吧台长定时检查值班交接记录
      六吧台会议制度
      1吧台根需必计划召开类会议
      吧台理层例会:(月召开2次会议会议时间吧台长提前天行通知)
      行政吧台长持召开会议
      会议题——技术研讨:容出品质量饮品创新
      日常理:容考勤考核情况日常纪律部门间协调成控销售报告分析
      参会员:店铺吧台长
      会议流程:
      A:点名签
      B:店铺吧台长汇报周吧台实际业绩周成率
      C:持统计公布周销售业绩冠军成节约冠军
      D:店铺吧台长汇报周工作总结周工作计划反映需解决问题提供理建议日常工作分享
      E:持公布店铺反映问题
      F:行政吧台长做工作部署解决问题方案
      G :集团公司营运企划部做工作指导求
      2例会外类行会议召开少提前天通知告知开会时间点参会象容
      3参会员应清楚会议性质讨点提前准备材料会议持者做会议进程全工作
      4参加会议员应准时出席特殊情况准时会者应事先直接领导请假会议必须准时开始会员中途意离开会场
      5会议非议期间会者应私交谈争抢白需发言应等合适时间
      6会议发言应简明扼直截节约时间
      7会员应集中精力开会办理会议关事宜
      8会议时解决事宜应作处理专办应费时讨纠缠休
      9会议未形成决定方案未通提议应觉保留会乱议会决定事项岗位必须觉贯彻执行
      七理制度
      1卫生清洁吧台台面灰尘污迹酒架灰尘面杂物客杯具茶具等器具水渍备品摆放整齐抽屉物品类禁止存放私物品
      2时出库保证食品新鲜度日物流公司规定时间开申购单补充物料保证营业需
      3微笑面客动客问
      4时清洗客杯具茶杯水渍手印
      5营业日报表日时准确填写时掌握顾客餐品满意程度日顾客反映客诉问题予时会议总结解决
      6清楚解吧台设备吧台明设备物品保证吧台员正确安全吧台设施设备
      7营业结束做盘点工作锁备品柜关闭相关电器设备
      8吧台物品未店铺助理级批准杜绝私外挪
      9节约成避免浪费(未允许私取餐巾纸等客物品)
      10天吧台早班员必须提前十五分钟岗检查天需物品做营业前准备工作配合外场仓做验货工作晚班员班前做天销售报表离开吧台前必须关闭电源(制冷设备水源)
      11营业时间段保证货物充足器皿干净卫生器皿定时进行漂洗操作空间时进行清理日清理原进行
      12吧台员班时间(公事外)吧台玩弄手机接私电话发现次负激励5分日发现2次者扣天工资
      13出产品代班员必须严格关做色香味俱全遇客诉问题时虚心接受夹杂满情绪抵触领导解决问题
      14吧台全体员必须店家绝允许店财物贿赂部门发现严肃处理问题严重者予开受益者部门相关领导处理
      15吧台员领导安排必须绝服见领导动招呼
      16根时节吧台做出相应新品推出
      17月底配合店铺仓做盘存工作规定吧台部门负责相应破损费
      18入职离职须知:
      A入职岛·岸香咖啡吧台工作员必须年满16周岁犯罪记录思想品德良中国公民统集团公司力资源部办理相关入职手续
      B新入职岛·岸香咖啡吧台部门学员特殊情况需离职学员提前15天交离职申请店铺理层意力资源部批准正式离职工作时间未达半年员工离职均扣前期培训费岛岸香咖啡吧台领导职务员辞职必须提前30天书面形式提交辞职报告工作时间未达半年员工离职均扣前期培训费未离职程序离职员工擅离职均扣前期培训费工资费
      19公司会议规定时参加公司组织种会议
      20吧台全体员必须遵守店铺项规章制度
      八吧台长职责
      1深入解公司企业文化公司未规划合理效执行项工作标准合理效控制项费降低营业成完成吧台部操作理工作提升店铺营业额公司品牌形象
      2负责店铺吧台区域安全问题设备维护保养工作
      3负责吧台部周需货物申购保存保证出产品质量口味确保店铺正常营运
      4负责检查产品保存期限质量问题符合求产品作时处理
      5监督吧台全体员仪容仪表精神面貌工作态度
      6负责吧台部员考勤坚决贯彻考勤规定执行考勤制度合理安排员工工作岗位
      7负责安排吧台部项清洁工作合理摆放
      8时常部门沟通解顾客意见相关信息时改进产品开创出顾客需新产品
      9负责吧台项工作报表填写分析工作
      10负责店铺吧台部门沟通协调
      11负责吧台突发事件处理积参加店铺突发事件处理
      12监督吧台领班针入职新学员展开培训工作引导员工进入佳工作状态
      13领导团队积极参加店铺公司组织活动
      14协助公司层领导执行公司营方针政策
      15执行公司项工作指示时传达公司文件
      16组织协调项会议召开
      17负责吧台周需物料申购保存严格遵守先进先出原
      18全面解吧台部设备日常保养方法确保设备正常运转产品质量
      九吧台领班职责
      1全面解公司企业文化公司未规划合理效执行项工作标准合理效控制项费降低营业成提高营业额公司品牌形象
      2注意仪容仪表员工仪容仪表精神面貌工作态度
      3熟知吧台部物料申购程序分类摆放保质时间
      4针入职新学员展开培训工作引导员工进入佳工作状态
      5监督班次吧台部卫生情况产品质量
      6负责检查产品保存期限发现符合求产品进报吧台作处理
      7负责班次缺货登记交换班次
      8吧台长情况执行吧台项规章制度
      9直接吧台长负责监督日饮品质量
      10季节研制新品报吧台长
      11日常吧台部质量技术方面监位均负相应连带责
      十吧台奖惩制度
      根吧台规定结合吧台具体情况吧台岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩:
      () 符合列条件者予奖励:
      1参加月员工会成绩优异者予通报表扬发放礼物者奖金
      2提供饮品创新建议创造新品行政吧台长采纳予奖励纳言奖金10—200元
      3忠职守全年出满勤 工作表现突出受宾客次表扬者根工作力优先考虑予晋升机会
      4吧台产品理提出合理化建议采纳产生效益者予正激励奖励
      5次受顾客表扬者予参加董事长见面会者培训讲师奖励
      6卫生工作贯表现突出家公认者奖励薪假期天
      7节约料综合利成绩突出者月末予
      (二)出现列情况者予惩处:
      1违反吧台纪律听劝阻者
      2服分配影响吧台工作正常开展者
      3工作粗心引起顾客吧台工作饮品进行投诉者
      4弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
      5操作规程生产损坏吧台设备具者
      6操作规程生产引起较责事者
      7殴者
      8 时合理利原材料造成变质变味者
      (三)奖惩条例实施事实根具体情况吧台长提议行政吧台长审定具体奖惩方法范围贡献卓越错误情节严重者报店铺店长员工守规定进行处理
      十吧台员工调岗晋升理制度
      1集团公司根工作需员工进行调岗提升职位工作
      2员工均提升机会升职根该员工工作表现业务掌握熟练程度职位否空缺集团公司力资源部组织实行公开公正公考核考核通升职前13月属试期试期满工作表现符合职求正式委该职
      3员工提升工作胜犯失公司视情节轻重做出降职免职决定
      4工作需调动者外派行政吧台长意申请集团公司力资源部批准决定员工转调者外派员工必须服应事先征求店铺吧台长意见结合根店铺实际工作需
      十二制度20xx年x月x日起施行

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