生产运作理案例研究
题 目： 苏果超市运作理研究
学 院： 济 理 学 院
专 业： 工商理
学 号：
学生姓名：
指导教师：
2011年X月X 日
目录
前文
关苏果超市简介绍
正文
南京苏果超市例进行调查分析
1 整体分析
1） 苏果超市选址问题
2） 苏果超市服务质量控制问题
3） 苏果超市物流信息流建立控制问题
4） 苏果超市系统供应商关系处理问题
2 性分析（汽车东站社区店例）
1） 苏果超市顾客达率情况相关收银台工作调度
2） 苏果超市面分置方法目前存问题
3） 苏果超市生鲜食品库存控制问题
3 行业分析未展
1）中国连锁企业沃尔玛家乐福麦德隆等跨国公司连锁系统差距
2）未超市发展模式
结尾
中国苏果世界梦
前文：关苏果超市简介绍
苏果连锁超市成立1996年7月前身江苏省果品食杂总公司属果品科苏果二字取江苏省果品食杂总公司十三年苏果始终坚持走具身特点符合实际贴百姓生活连锁发展路取超常规跳跃式发展现已成集批发配送物流加工零售体型连锁企业
苏果超市江苏连锁超市企业全国连锁企业中已连续11年位列前十强全国快速消费品零售企业前四强
2010年苏果实现销售规模368亿元网点覆盖江苏安徽山东湖北河北河南等六省份（2011年拓展江西）网点总数1905家专业评审机构测定苏果品牌价值达6034亿元
苏果营业态样化连锁网络城乡化物流配送现代化企业理科学化服务容系列化核心坚持断优化持久创新现已成功开发出具苏果特色购物广场社区店标准超市便利店便利店五种业态资源享优势互补
苏果始终坚持中国苏果百姓生活营理念基定位民便民利民营宗旨苏果假货 件件请放心质量承诺顾客省钱价格方针始终顾客满意作懈追求深受广消费者社会评前进程中没成功喜悦骄业绩沾沾喜停止前进步伐贯坚持居安思危居危思变断创新走路创苏果特色奋斗目标动力断追求卓越寻求新突破苏果拼市场实战中形成套战略战术：区域市场实施渗透扩张战略稳步推进二细分商圈方面实施业态组合战略充分吸引客源三采购方面实施品类优化战略断调整商品结构四挖掘利润方面实施品牌开发战略扩品牌效应五企业理方面始终坚持低成运营战略保持企业良性循环苏果直面未市场竞争永立市场潮头宝贵财富
高度竞争市场中苏果民化路线低成扩张较强域性定程度限制发展具体门店中理营问题逐渐凸显说未苏果机会机遇存苏果超市站选择路口
正文：南京苏果超市例进行调查分析
． 整体分析
前文知苏果超市具购物广场社区店标准超市便利店便利店种形态首先分析超市面问题
1苏果超市选址问题
苏果超市定位民区域化明显超市类型选址问题分宏观选址微观选择
问题： 宏观选址苏果超市战略市场省市级
右图明显出苏果连锁超市宏观市场致力华东部部分中部区特苏皖两战略重点苏果出身密切相关作江苏省果品食杂总公司属果品科江苏着较深厚营基础市场潜力政府力扶持政策优惠运东部较发达济基础消费水扩充销售渠道运较强物流力降低采购运输成
苏果超市中国零售业巨头联华超市相进入市场较晚（联华超市集团全国扩张已久联华超市1997年起开始海外区发展外推进策略海核心着沪宁沪杭高速公路外延伸相继扬州宁波南京杭州苏州等开设连锁门店）南京外核心城市竞争力相处劣势苏果超市目标重点放相城市欠发达处全国农村领先水东部农村区挖掘忽视市场潜力
苏果农民日益增长消费需求农村供足矛盾农
村两难蕴藏商机潜力决定营触角伸江苏周边省市县济发达乡镇网点发展重点中心城市农村转移董事长苗敬柱话说城市争高低乐农
村显身手
短短年时间苏果超市特许加盟输出品牌理模式江苏安
徽山东河南四省迅速发展450家加盟店中县乡两级门店300家
占总数70 年加盟店销售额首次超苏果城市直营店
苏果农民实现双赢
涉素：
1 市场：市场零售业存活命脉没市场意味着没消费没消费意味着超市法盈利库存断积压宏观址选择中济发达需求旺盛市场超市定位基础
2 劳动力：超市需量基层服务理员员流动性强兼职现象较劳动力供应充足方保证超市运营畅
3 交通：良交通条件降低商品运输成提高商品周转速度保证供货量必条件
4 政策：苏果早江苏省供销社创办扶持力度说便具备身份优势利招商引资等策略获取优惠
问题二：微观选址城乡部超市具体设立位置
苏果然型购物广场力社区店便利店选择居民区者学校附深入民众理念见斑
图例南京著名锁金村社区部分中中学校3幼园1片区域竟然2家苏果社区店1家便利店
外发现苏果超市般居民区干道居民区进出口疑助苏果超市握住常住居民适拉拢批路客疑抓住切商机
涉素
1 居民区：宏观选址中市场居民区居住生活场生活日品蔬菜肉类蛋奶等生活必需品然需求旺盛没条件时前型购物商场品种齐全购物方便超市便首选
2 学校：居民区相伴生时学品玩具市场孩子购买欲忽视
3 道路：许繁华马路定较高流车流量方便运输商品扩张销路
4 车站：包括长途东站样型客运枢纽包括公交站点坐车前车欲总会指便利超市
5菜场：部分尤老说买蔬菜蛋肉类菜场较惯菜场总没法卖牙膏洗发水卫生纸必少日品饼干薯片样零食吧楼菜场二楼超市样典搭配便应运生
2 苏果超市服务质量控制问题
作家型连锁超市服务重软实力方面需企业招收高素质工作员方面需企业加员工培训力度提升身理水
1998年苏果超市规模扩张太快理工作难门店度处混乱态势商品营序服务质量服务态度低劣导致消费者投诉断针种情况马嘉樑立组织工作员媒体发表消费者社区真诚致歉两广告处请包涵成长离开支持等消费者时表达全体员工歉意改进工作措施广告登出引起消费者巨反响消费者纷纷电函苏果敢胆披露企业完善处敢社会消费者公开道歉予充分肯定表扬
员工培训
苏果超市员工培训视重务措施：
1新员工培训：公司新员工提供系统培训帮助您快融入企业熟悉企业流程更快开展工作
2业务技培训：公司层级员工提供专业岗位技提升培训提高专业知识实践力实现价值提升
3理力培训：公司级理员提供理理念提升培训提高员沟通技巧领导力团队建设激励技巧等方面综合素质
4发展培训：公司位员工提供发展培训帮助员工快达职业生涯目标
职工福利
时苏果重视提高员工福利遇采取奖励制度激励员工提高工作热情具体：
公司力求建立公客观具市场竞争力薪酬体系国家规定员工购买社会保险公司根年业绩表现员工工作表现予相应奖金法享员工带薪年休假
服务苏果贯彻始终理念公司部关服务条款处见门店服务质量坏加强优质服务重性顾客消费心理服务艺术等店长培训高专业学者承担事巨细
家门店发现服务考核表更重面子工程员工奖金切实挂钩
购物环境
美化购物环境重怡室温动听音乐柔灯光货架间隙适宜货物陈列序商品干净尘穿梭息电梯仅仅购物环境 令心情放松心旷神怡场 谐优美环境 仅顾客员工会份心情 延长顾客购物时间增加销售额
然目前苏果服务质量走行业前列型跨国公司相差距员工数岗职工素质然够乐观特加盟店总部理位加盟商碍成愿提高服务水导致苏果部分区口碑毁誉参半苏果未服务质量控制然重道远
3苏果超市物流信息流建立控制问题
物流信息流联系区
（1）两者间联系：物流系统中信息流识种需求物流系统处具体位置两者间关系极紧密互存前提基础
（2）两者间差：传递容信息流种非实物化传递方式物流转移实物化物质
苏果超市物流控制
1 采购：
采购订单送货
1 供应商应苏果采购订单效期持订单正副货物送达苏果马群配送中心
2 供应商送商品规格包装率条形码等应苏果采购订单致
3 供应商送货时采购订单订单期等应苏果采购中心联系解决 二 送货预约原
1 供应商应货物发运前电话传真适方式苏果马群配送中心预约送货
2 供应商配送中心进行送货预约时应提供苏果采购订单号码（PO）商品货号件数送货车辆底盘高度等信息
3 配送中心根实际情况确定供应商送货日期时间告预约号码（送货司机进入配送中心时须提供预约号码）
4 供应商预约时间较货物送达时间应少提前24时送货程中预计预约时间货送达应少提前2时苏果马群配送中心联系更改预约
5 苏果马群配送中心接受供应商送货预约工作时间暂定周工作7天天0830～1630
三 供应商卸货原
1 供应商应苏果马群配送中心收货员指导关规范卸货堆叠
2 商品验收前供应商送商品安全负责
3 情况导致送货拒收：品种数量超出采购订单范围符合苏果效期理标准商品实物规格包装率条形码等信息苏果系统档案致等
4 双方交接商品唯效单签字确认加盖验收专章苏果商品入库验收单入库验收单遗失补
5 苏果马群配送中心收货工作时间暂定周7天天0830～1700
2 苏果农村新品采购
里刚刚采摘青菜公斤卖两角钱样青菜精加工公斤卖两元钱果加菜碟商标300克卖两元钱
菜碟品牌创办 胡：通苏果销售网络扩产品销售应该说没苏果没菜碟品牌诞生
菜碟’’原形容某件事情充分握完全话句俗语聪明安徽农民胡作佐餐菜系列产品商标加注册胡原做乳黄瓜腌制类佐餐菜加工生意利江苏苏果超市销售网络生意做开始发展佐餐菜定牌加工注册菜碟商标菜碟系列产品苏果超市走俏胡成年营额超千万元农民企业家
胡苏果超市开发菜碟产品事苏果超市农村实现双物流成功茫苏果超市店铺明亮整洁购物环境琳琅满目商品开架选购购物方式轻松音乐氛围提高节俭农民购买欲引导消费提高消费文化输入棗农村销售商品苏果庞市场网络容纳规模产业化营农副产品迅速进入市场消费者广泛接触迅捷进入终消费千家万户生产千变万化市场结合起带动企业农户发展定层面推动农业产业化营许散装销售土特产品超市求改进包装实现品牌销售推进土特产品标准化礼品化产品档次明显提高销售成倍增长乡镇特产变成畅销区域市场名特产品输出棗农副产品苏果超市市场网络完成销售程农村市场开拓言农产品输出显然具更重意义苏果发展农村物流程中颇具新意闪光点
新品采购流程示意图
3 运输配送
马群配送中心——
苏果马群配送中心位南京市栖霞区马群信息科技园毗邻中山陵风景区南接沪宁高速宁杭高速312国道西连长江桥二桥三桥周边环境优美交通极便利
配送中心园区占约18万方米体型常温高架仓库位园区中心面呈L型布置层高20米东西长312米南北长172米建筑面积45万方米目前国单体高架仓库体仓库采国际通钢结构建筑形式门型钢架轻钢结构屋面采洁彩钢板墙体采复合保温彩钢板屋顶墙面采然采光设计仓库码头面采先进特殊工艺达超标准外仓库配套电动滑升门升降调台降低日常运营成立体仓库工程外苏果规划农产品生鲜加工流通加工等二期三期工程
配送中心规划设计秉承现代物流理念采具效率成优势流程化运作模式广泛运先进成熟技术设备：（1）物流信息系统具国际领先水专业仓库理软件（SSA Exceed 4000）具导性务理实时库存状态理支持配送中心货理开放式功扩展等诸先进功（2）采线网络技术手持RF射频终端等技术设备支持物流纸化作业（3）运国领先组合式货架系统根立体仓库层货位高度超10米库搬运距离长等实际需运德国瑞典引进72台套性优良电动垂直水搬运设备等系列先进物流技术设备提高空间利物流作业效率（4）适应发展需立体仓库规划预留动分拣机电子标签系统等设备接口时机成熟线运营增强物流配送力（5）拥式常温保温厢式备货车60台引进理信息系统（GIS）车辆理系统运车载GPS技术仅拓宽运输理效空间范围进步深化物流理提升物流服务水创造良技术条件
目前马群配送中心1000家苏果门店提供常温商品配送服务天通苏果局域网接收门店订单根门店需求实行天配送般订单24时履行物流服务半径超250公里外面社会客户提供批发三方物流等服务2005年配送中心日吞吐量峰值已突破30万箱全年商品吞吐总额超70亿元
4苏果超市信息流控制
1 超市部部门信息流
超市分工明确系统部门互相联系通道十分畅指令计划反馈建议行部门联系方时准确完成财务中心核算完成报告董事长总理季度销售业绩层领导采购中心达采购计划采购中心相应通知营销中心安排销售计划力资源中心安排工作岗位诸类形成部门协合作
效完善信息流够企业员部门力佳整合起家效提高工作效率市场变动等企业状况做出时反应
苏果超市部门设立示意图
董事长
总理
力资源中心
物流中心
监控中心
行政中心
营销中心
财务中心
采购中心
2 信息流中电子信息技术应
苏果非常注重现代商业技术运动货系统批发配送系统采购系统运行效加强信息理数搜集利工作利采购配送间配送连锁店间连锁店供 应商间销售运订货信息沟通总部分店计算机实行联网时监控分店情况配送中心实行电脑监控仅节省力提高商品周转率工作员根电脑数准确掌握具体商品淡旺季销售状况家门店时期需求变化避免某种商品门店卖完 门店没卖尴尬值提电脑滞销期商品会动发出预警信息配送中心会根反馈信息时调整时通知生产厂家提出具体改进建议
苏果超市系统供应商关系处理问题
苏果供应商求：
1 商品力
华润苏果合作供应商必须保证提供商品竞争力特色价格质量安全服务等方面必须予保证
2 服务水
作家跨区域连锁营快速发展零售企业求供应商必须具商品货源营销推广等方面全面配合硬件资源制度保障
3 法律商业道德
华润苏果坚守法诚信营理念求供应商必须严格遵守中国法律法规违反商业道德行否华润苏果立终止合作关系
4 社会责
供应商法纳税守法营
供应商雇佣童工提供低政府低工资求
供应商进行性歧视
供应商应减少污染绿色生产
5 理念认
供应商应认华润苏果中国苏果百姓生活验理念全心全意配合华润苏果全心全力满足顾客需求服务顾客
供应商应认华润苏果团结苦干开拓奉献企业精神提供佳资源配置
苏果商品供应特点
1 供应质量保证
商品供应方面商品部分苏果总部苏果供应商生产厂家直接进货杜绝渠道假货者劣质商品充分体现苏果假货件件请放心服务承诺
2 农产品供应重视
苏果连锁网络量销售农产品带动900家食品类生产营企发展南京天环苏食等型肉制品企业江苏省水产公司南京市蔬菜公司南京宁果配送等企业苏果合作市场份额断扩
二带动农业产业化营江苏金湖县宝应湖农场生产宝金玉牌优质米农贸市场设点摆摊销售销量始终做进苏果超市品牌知名度企业知名度增强销量幅增长安徽县位生产酱菜农民企业家安徽十家酱菜生产厂家采取定牌委托生产方式年苏果超市销售达1000
万元
三带动农产品流通规模化南京位专做鸡蛋业务私营企业联合苏北山东青州淄博十蛋鸡场稳定蛋源良品质竞争力价格周物流配送战胜手成苏果鸡蛋专业供应商年供鸡蛋15万吨销售6000万元
二．例分析
象：苏果社区店（花园路汽车东站面）：
苏果社区点新鲜超值核心承诺生鲜卖场鲜明特色居民带全新购物享受
问题1苏果超市顾客达率情况相关收银台工作调度
超市顾客达率反映时点顾客达数超市安排员工作估计营状况参考价值受季节节假日等客观素影响较
苏果超市汽车东站社区店顾客达率某日抽样表
概述：图表中清晰发现午10点左右顾客达第高峰9610分钟时中午许附居民特退休老会超市购物准备午餐然第二高峰午4时开始持续晚8点左右段时间工作数班学校放学许老晚散步惯超市客流量持续增加足奇
针顾客达率收银台工作调度问题分析
条件1超市营业时间日早7点半夜间10点
条件2超市收银区18收银台
假设收银台均匀工作前提时位顾客付款时间基会超分钟出结：
收银台安排
1 淡期：早9点半前数较少午间11点半15点半低水徘徊期间少2910分钟60左右收银台工作数量需高六台
2 次旺期：早9点半11点左右数基7010分钟分钟7说时段少需8收银台工作保证顾客较少等付款相似时段16点18点左右段时间7090浮动
3 旺期：晚6点半旺时期做达12510分钟期间收银台需求量少12台左右等少等
补充：1应该考虑实际生活中达顾客数等消费顾客数部分消费外相部分次消费家庭消费工作收银台数量求适降低
2选择整点时间改变较方便易记
该超市收银台工作安排建议：
1 早9点前午间12点16点收银台工作数量控制5台
2 早9点12点午16点18点收银台数量控制8台
3 晚18点扩12台
员工安排
然收银工作完成机器会工作员工具体安排
首先确定交班期般超市天两班交班时间工作旺期般午根工作时间班相等应该定午2点3点间晚间工作量相较3点客流相较低定午3点交班
然早9点前需收银机数量期间交接班工作收银机5台增加8台选种手段：
1安排3名收银员9点班直工作午交班
2岗位调3名员工接班客服
会发现选择面12点时第二次收银台数量减少状况时未交接班员安排难题问题交班时工作收营员5名接班5变成8终变晚12？
见需灵活员工组织形式方应付变化思考番提出想法
固定收银加辅助收银加兼职收银模式
1首先超市雇佣10名资质较深业务力较强收营员固定收银工作正常异早班午交接晚班负责5固定存收银台
2次午912时午1618时需额外3完全超市部解决文中客服调货架理中调辅助收银观察苏果超市中谓货架理员较稍加培训锻炼成复合型员工
3夜间旺期超市招兼职校学生中私超市轮休员工填补外4收银台空缺位兼职收银
样便时间需收银台数员工数相匹配
补充：然样模式存弊端理难度加收营员素质差异通理方式改进相关培训改善 天顾客达率例果真正实施需掌握较长周期数均付款时间等条件需切实考证
问题2苏果超市面分置方法目前存问题
苏果超市汽车东站社区店面示意图
寄存处
停车场
烟酒
入口
水产品
蔬菜
蔬菜
出口
眼镜店
服务台
收银区
乳制品
水果
日品
日品
休闲食品
图书文体
数码产品
休闲食品
手机
母婴保健制品
肉类
箱包电动车单车
熟食区
面包区
床品
服装
概述： 面图中知该苏果超市体面分置特点较明显左食品右品整超市划食两块观察中存鲜明优点略微足
优点1：进出口分设立
中国超市没进出口分设惯弊端
首先区分出入口减少必拥堵提升消费者购物心情加快购物效率提高销售速度
次降低安全风险针顾客财产针超市财产
优点2：便民设施完善
停车场寄存处服务台超市衍生服务会超市带直接济利益力树立超市良服务形象扎根百姓中苏果尤重
优点3：食品品效分区
概述中左食右方便引导消费者明确购物目标合理安排购物区域超市秩序维护较效果
优点4：面包区单独设立
时逛超市少见单独设立面包区般会蛋糕油炸食品等商品混起面包区仅部分传统包装面包现烤现卖面包食品品种样面包房基异消费者吸引力
问题1：烟酒专柜手机专柜位置
入口处设立烟酒专柜似没什妥实际值斟酌首先超市入口部没外窗口进超市说般会购买然名消费者超市想购买烟酒类商品时处购买末期走时（着烟酒逛商场确实雅）入口处购买处卖场法带入超市部门口寄存方继续购买商品等麻烦事
手机专柜应该设入口处手机购买相较烟酒更明确目标会离开商场时买包香烟绝会离开时手买部手机确定需手机会购买会时动设入口方便顾客明晰里手机售卖会逛超市顾客走冤枉路
问题2：蔬菜水产品肉类位置欠妥
根般购物惯先买蔬菜买肉类水产蔬菜越早买新鲜越二蔬菜较轻便携带该超市布置中肉类水产入口蔬菜较远太合适
问题3：收银区占范围
收银区18台收银机2组9组观察面收银机安排根需收银机量收银机闲置浪费占必空间
问题4：购物指混乱
然苏果超市商品布置区分较明显未效传达顾客首先超市缺乏导购指南入口处没指示图次超市货架方种广告标语仪器设备区域商品说明混杂起甚明晰
附：超市面分置参考点：
1． 超市入口设计点：
超市入口般设顾客流量交通方便边通常入口较宽出口相较窄入口出口约宽13应根出入口位置设计卖场通道顾客流入口处顾客购物配置提篮手推车般1辆（）10 3辆（）10标准配置
2． 超市出口设计点：
超市出口必须入口分开出口通道应15米出口处实际收款台时通500600标准设置1台收款台出口附设置单位价格高商品口香糖图书报刊饼干饮料等排队付款顾客选购
3． 卖场佳通道宽度少？
般讲营业面积600方米超市卖场通道宽度2米副通道宽度1215米间通道宽度90厘米2成年够逆通（成年均肩宽45厘米）
常见两种超市布局方式
方格式布局 数杂货店折扣商店药店采方格式布局方格式布局中柜台附属品间互直角种布局设计客户通入口进店商品收款通道付款出口出店
流动布局 专卖店精品店礼品店采流动布局种布局中货架商店分门类者商品陈列取位货加客户创造结构特点购物通道陈列商品货架具规形状半圆形弧形等会鼓励客户寻找商品感兴趣物品前逗留
问题3苏果超市生鲜食品库存控制问题
生鲜五品：果蔬肉类水产品加工制品面包熟食
似生鲜商品：乳制品冷冻冷藏食品散装杂粮蜜饯糖果（严格说属生鲜食品生鲜食品具特点：保存条件基相属散装五条码商品需称重条码方式售卖保质期较短理类）
客观原法详细解苏果超市生鲜食品理状况通观察略窥二
首先苏果超市生鲜食品基包括罗列商品销售时发现问题：
1 果蔬囤积问题较较严重特晚间量果蔬囤积新鲜度降数量降价促销然起吸引顾客目明显说明货架存量没合理规划放置数量
2 鸡蛋优质肉类缺货严重超市鸡蛋价格相较低廉吸引消费者通常排队数然限购数量法满足肉类退瘦肉排骨等优质肉类销售较确量普通肉糜肥胖较肉类量剩余见种肉类销售例合适
3 冷柜理问题：冷柜中摆放食品温度求较高苏果超市总会发现部分产品堆积高露出冰柜顾客挑选剩余产品遗弃柜面整理产品保质影响
关生鲜食品库存理行措施：
生鲜食品保质期长短分二类：保质期较长压底商品冷冻食品种保质期较短压库产品需日购进日销售种鲜活食品述两类产品采购量控制应采取方式
1．压库商品库存量控制
类商品采购量控制关键库存量库存量确定
(1)库存量
根电脑资料中滚动N天销售量计算出某商品日均销售量根商品货加工配送周期确定压库天数果张订单发3天货加加工配送时间2天压库时间5天计算公式：
库存量某类商品日均销售量×(厂家商品送达配送中心天数+配送中心进行加工天数+配送中心货送达门店天数+卖场中陈列量销售天数)
(2)库存量
库存量确定综合考虑3方面素：
①根库容量确定根前保鲜设备容量计算库存量果冷库存放10吨食品分摊种食品库存容量少算出库存量
②根保质期确定计算公式：库存量(保质期厂家商品送达门店天数门店进行加工天数)×日均销售量
③根采购资金预算量确定计算公式：库存量预算资金÷商品单价库存库存间超市根厂家发货批量相应价格折扣运输费确定合理量值作次采购批量值
2．鲜活食品库存量控制
鲜活食品压库没库存量限制必须力争天购进天售出理采购量等日均销售量实际超市运作中会商品法日全部售出计算公式：
采购量某日销售预测值前日商品库存值
鲜活食品般采签订永续订单形式签订张合分次交货总部(配送中心)集中进货总部永续订单门店根张订单填补补货申请单实时传总部总部审核门店需鲜活食品品种数量汇总然发送供应商门店行订货程序致相门店直接供应商订货中间少道总部汇总审核环节
三．行业分析未展
中国连锁企业沃尔玛家乐福麦德隆等跨国公司连锁系统差距
1 降低成力
超市目标赚取利润中降低成关键素沃尔玛家乐福方面采取措施理念非常先进
沃尔玛：
1 采购统性商家采取代销营方式沃尔玛采取直接买断购货政策总部统工厂直接购货样绕开中间商节约必支出巨采购量获价格优惠沃尔玛统计沃尔玛实行生产厂家直接购货策略采购成降低2～6
2 高效物流理零售成中采购成物流成占较重未组建运输车队零售商商品运输物流公司做样会增加物流成沃尔玛拥车队辅全球定位技术保证车队总处种高效快速满负荷状态统计沃尔玛进货费占商品总成例3竞争手需45～5
3 利网络科技实施战略沃尔玛1987 年花费约7 亿美元建造商业卫星网络系统结合电子数交换系统控制库存进货量网络科技运沃尔玛库存效理降低库存理费
4 供应商建立战略伙伴关系沃尔玛供应商签订货款结算时间均29 天家乐福需60 天资金效周转企业生存发展根沃尔玛种做法兼顾供应商利益赢供应商信互利合作奠定基础
家乐福：
（1）直接供应商采购利规模采购获较低采购价格沃尔玛做法相
（2）严格控制理费行业理费般占销售收入4％～5％家乐福理费目标2％
（3）游供应商收取利益供应商收取进场费促销费节日费等
2 准确灵活市场定位
沃尔玛进入中国市场 初采业态购物广场( Shopping Center) 会员制仓储商店种业态非常适合深圳年轻现代化城市 消费者收入高观念新 深圳百货商店发达 超级市场中型超市 沃尔玛购物广场具许竞争优势种优势深圳万佳抑制住 沃尔玛深圳洪湖店基停止购物广场模式 竞争手家乐福学改卖场(Hypermarket 型超市) 目前沃尔玛实行业态举 基形成卖场会员店纲社区店目格局1995 年家乐福型超市中力业态———卖场进入中国市场种天天低价价格形象廉价量贩店非常适合中国处高速发展中国家况 卖场业态廉价性压中国零售业老———百货商店 综合性制约中国刚刚发展起中型连锁超市
3高度专业化员工理
1．坚信训出
沃尔玛家乐福坚信训出沃尔玛专门成立培训部开展员工面培训天沃尔玛公司绝数理员产生公司理培训计划公司部逐级提拔起家乐福店长命部提拔课程包括店长职培训财务力资源团队理市场营销美工培训等15课程
2．崇尚岗位轮换
家乐福店长聘成文规定店长会两年左右转换岗位新店职提升区域理等高令员工保持更工作激情活力沃尔玛公司级公司常轮换工作机会担工作接触公司部层面 相互形成某种竞争终握公司总体业务样做然造成企业某间矛盾公司认事应首先帮助公司发扬团队精神收敛野心
3．重学责感培训体系
家乐福年会展开基层理员培训计划学社会招聘优秀进行期18月半脱产培训公司培养课长等基层理员沃尔玛6月训练果表现良具理员工理商品销售潜力会机会做助理理协助开设新店 甚单独理分店公司缺乏工作验相关知识没关系肯学全力赴绝够勤补拙
4 沃尔玛家乐福非常重视推行OJT职培训通常采范围方式次培训两十八采授课形式培训完 现场进行现场操作演样验货陈列等等培训项目逐进行部门样实际操作样专门设立培训员负责培训根部门情况设立培训员家乐福全国范围设科培训负责全国培训工作培训选拔程充分体现沃尔玛家乐福理者力资源重视程度员工素质企业带巨利润
国连锁超市启示
稀缺时间永远缺钱企业家说明情势急迫速度质量 中国零售企业两难抉择终选择前者 圈行动断升级加码反观现实跨国零售巨头中国零售企业站起跑线实然跨国零售巨头身强力壮面前摆着
政策栏杆务跨栏中国零售企业瘦弱底气足仅负重前行边跑边找路径找方批评家说中国售业会出现图景 高楼建起发现摇摇欲坠回头改造恐怕时已晚中国零售企业圈行动正确战术错误战略中国零售规模足够落理效率根跨国零售企业手未场决战洋超市鲸吞中资超市婆餐图
中国零售企业误认沃尔玛低价规模实然低价策略通降低成实现统计沃尔玛销售成理成占全部成1 6 ％中国连锁超市会达3 0 左右着刚付钱洗发水沃尔玛收银台走出时沃尔玛库存已发生改变供应商会通知 库存减少定程度时系统直接发出采购指令发出指令货
物送达期间超10 天信息技术已成国际零售巨头强力
助跑器
终中国零售企业沃尔玛成功关键先进供应链理造钢筋铁骨支撑厦断升高出问题目前中国零售企业顾急厦盖便现出现怕裂纹没谁认真考虑身供应链骨架否足够坚固牢中国零售企业真正潜心研究沃尔玛成功验学先进处学精髓优化身供应链理提高供应链反应速度充分利信息技术零售积极作达提高生产率降低总成造中国零售企业核心竞争力便跨国零售鳄竞争中立败
2未连锁超市发展模式
未超市面更激烈市场竞争更广阔市场机遇竞争机遇存时超市需时认清前行业现状未发展趋势行业中总结未超市发展模式法
1 超市业态差异化：
实前社会超市种业态岂知苏果购物广场社区店便利店等种业态观察实存量雷性
购物广场已基包含日常需商品社区店然量设立高档家居区高档数码产品区难吸引购买者会造成空间浪费理成升
型超市举设立休闲娱乐区域身超市条件限休闲手段单勉强设立根具备型购物广场吸引力况社区店普通超市时间限会做逗留
更明确类型超市间商品设施服务区样化业态样化实质造成谓浪费
2 超市服务性化：
超市出卖仅商品文化文化中重超市服务水
超市中服务分现场服务员工顾客服务商品理硬件服务超市身布局否合理设施工具否实等
方面没确切标准超市追求够深入员工会动接受顾客询问会动帮助货架摆放商品分类重视员工否方便装卸顾客否选择便利
未性服务营超市获顾客青睐保证企业长期发展
3：超市员工复合化：
超市员工未提高力素质说重适应种岗位力方面减少企业力成方面便岗位灵活运转增加超市应变力
4 超市理扁化
扁化世界范围行道原分权理成种普遍趋势金字塔状组织结构集权理体制相适应分权理体制层级间联系相减少基层组织间相独立扁化组织形式够效运作二企业快速适应市场变化需传统组织形式难适应快速变化市场环境淘汰必须实行扁化三现代信息技术发展特计算机理系统出现传统理幅度理效
产品销售渠道扁化例传统销售渠道层次批发渠道层次环节渠道长渠道链销商数目呈指数级数发散种典型层级结构组织形式前数优秀企业已摒弃种渠道形式代扁化渠道形式扁化趋势表现：渠道层级减少渠道缩短渠道宽度增加扁化销售渠道显著特点渠道直营化二渠道短宽化
结尾
中国苏果世界梦
苏果中国连锁超市优秀代表基占苏皖中心广农村市场部分城市目前形势严峻
前连锁零售业发展态势错综复杂充满变数特中国加入WTO连锁零售业市场空间已搅硝烟四起洋超市财气粗处攻城掠抢夺资源土超市资源重组战略调整强化理
苏果想沃尔玛家乐福霸较高现实目前唯握现市场走出特色慢慢增强实力缓图发展
认中国许苏果样方霸类似华联联华等目前乱世中没家国超市明显鹤立鸡群占优势国超市间互相勾心斗角形成洋超市国际舞台竞争资
时见中国超市成跨超市巨头？前路漫漫愿中国零售业勉力
参考文献
1苏果逆发展路 现代商贸工业报2003年第6 期
2武汉长江职业学院 吴倩沃尔玛家乐福营策略中国企业启示 企业天20078
3袁晓华苏果超市连锁什中国供销合作济20023
4陆桂贤成海燕苏果验零售业连锁营模式济师200311
5刘联辉超市物流中国物资出版社20041
6利恩德斯采购供应理机械工业出版社20031
7安名超市卖场布置详解
8赵涛超市营理北京工业学出版社20044
9现代商场超市营理百科全书20067
10付玮琼杨晓磊商场超市布局商品陈列技巧化学工业出版社200812
11杨春穆涛超市理艺术天津文艺出版社
12 马嘉樑：谱写苏果传奇江苏济报20106
13苏果超市官方网站
生产运作理课程设计（案例研究）指导书
工商理系
．生产运作理案例研究目标
课程工程类专业课程研究象工商企业生产运作理具体实务较少设计成分更案例研究成分课程实案例分析研究课程案例研究目标：综合应课程学专业知识够分析诊断工商企业生产运作理具体问题例生产运作战略选址现场面布置运输路线安排库存理设备理质量理服务水等诸方面问题提出较系统解决方案关键目培养学生提出问题分析问题解决问题力成职业理奠定基础
二．生产运作理案例研究容安排
年国连锁超市飞速发展超市运作理问题较突出关收银台排队食品变质等诸问题常见报端着跨国连锁超市巨头沃尔玛家乐福麦德隆等中国抢点布阵中国连锁超市面着严峻挑战针情况求学生江苏省连锁超市苏果超市进行调查研究苏果运作理案例研究象具体分析诊断苏果超市运作理问题提出解决方案
具体需调查研究运作理容：
1 顾客达率分布情况调查
2 连锁超市系统选择店址考虑素？
3 仓储超市便利店加盟店类型商店面分置方法目前存问题？
4 针顾客达率分布情况安排收银台轮班工作调度？
5 控制服务质量
6 控制生鲜食品库存
7 建立连锁配送中心控制整连锁系统物流信息流？
8 连锁超市系统处理供应商关系？
9 未连锁超市发展模式什？
10 中国连锁企业沃尔玛家乐福麦德隆等跨国公司连锁系统差距什？
三．生产运作理案例研究组织方式
案例研究项容复杂系统工程位学生完整完成全部务方面需培养学生团队协作精神课程案例研究组织方式组（团队）单位深入现场进行调查研究组长负责分工协调全班指导教师指导开展案例研究活动
四．生产运作理案例研究时间安排
课程案例研究时间三周具体时间2011年5月30日6月17日
时间
容
5月30日
布置务分组案头调查
5月31日～6月3日
案头调查收集资料讨
6月4～11日
现场调查资料分析
6月12～16日
资料分析撰写报告
6月17日
集体讨组发言交研究报告
五．案例研究分析报告提交形式
案例研究分析报告提交需提交印件份（A 四号纸四号字125倍行距订书机装订装订序：封面目录参考文献案例指导书）电子文档名：学号姓名字数15000
南jing林业学
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题 目： 苏果超市运作理研究
学 院： 济 理 学 院
专 业： 工商理
学 号：
学生姓名：
指导教师：
2011年X月X 日
目录
前文
关苏果超市简介绍
正文
南京苏果超市例进行调查分析
1 整体分析
1） 苏果超市选址问题
2） 苏果超市服务质量控制问题
3） 苏果超市物流信息流建立控制问题
4） 苏果超市系统供应商关系处理问题
2 性分析（汽车东站社区店例）
1） 苏果超市顾客达率情况相关收银台工作调度
2） 苏果超市面分置方法目前存问题
3） 苏果超市生鲜食品库存控制问题
3 行业分析未展
1）中国连锁企业沃尔玛家乐福麦德隆等跨国公司连锁系统差距
2）未超市发展模式
结尾
中国苏果世界梦
前文：关苏果超市简介绍
苏果连锁超市成立1996年7月前身江苏省果品食杂总公司属果品科苏果二字取江苏省果品食杂总公司十三年苏果始终坚持走具身特点符合实际贴百姓生活连锁发展路取超常规跳跃式发展现已成集批发配送物流加工零售体型连锁企业
苏果超市江苏连锁超市企业全国连锁企业中已连续11年位列前十强全国快速消费品零售企业前四强
2010年苏果实现销售规模368亿元网点覆盖江苏安徽山东湖北河北河南等六省份（2011年拓展江西）网点总数1905家专业评审机构测定苏果品牌价值达6034亿元
苏果营业态样化连锁网络城乡化物流配送现代化企业理科学化服务容系列化核心坚持断优化持久创新现已成功开发出具苏果特色购物广场社区店标准超市便利店便利店五种业态资源享优势互补
苏果始终坚持中国苏果百姓生活营理念基定位民便民利民营宗旨苏果假货 件件请放心质量承诺顾客省钱价格方针始终顾客满意作懈追求深受广消费者社会评前进程中没成功喜悦骄业绩沾沾喜停止前进步伐贯坚持居安思危居危思变断创新走路创苏果特色奋斗目标动力断追求卓越寻求新突破苏果拼市场实战中形成套战略战术：区域市场实施渗透扩张战略稳步推进二细分商圈方面实施业态组合战略充分吸引客源三采购方面实施品类优化战略断调整商品结构四挖掘利润方面实施品牌开发战略扩品牌效应五企业理方面始终坚持低成运营战略保持企业良性循环苏果直面未市场竞争永立市场潮头宝贵财富
高度竞争市场中苏果民化路线低成扩张较强域性定程度限制发展具体门店中理营问题逐渐凸显说未苏果机会机遇存苏果超市站选择路口
正文：南京苏果超市例进行调查分析
． 整体分析
前文知苏果超市具购物广场社区店标准超市便利店便利店种形态首先分析超市面问题
1苏果超市选址问题
苏果超市定位民区域化明显超市类型选址问题分宏观选址微观选择
问题： 宏观选址苏果超市战略市场省市级
右图明显出苏果连锁超市宏观市场致力华东部部分中部区特苏皖两战略重点苏果出身密切相关作江苏省果品食杂总公司属果品科江苏着较深厚营基础市场潜力政府力扶持政策优惠运东部较发达济基础消费水扩充销售渠道运较强物流力降低采购运输成
苏果超市中国零售业巨头联华超市相进入市场较晚（联华超市集团全国扩张已久联华超市1997年起开始海外区发展外推进策略海核心着沪宁沪杭高速公路外延伸相继扬州宁波南京杭州苏州等开设连锁门店）南京外核心城市竞争力相处劣势苏果超市目标重点放相城市欠发达处全国农村领先水东部农村区挖掘忽视市场潜力
苏果农民日益增长消费需求农村供足矛盾农
村两难蕴藏商机潜力决定营触角伸江苏周边省市县济发达乡镇网点发展重点中心城市农村转移董事长苗敬柱话说城市争高低乐农
村显身手
短短年时间苏果超市特许加盟输出品牌理模式江苏安
徽山东河南四省迅速发展450家加盟店中县乡两级门店300家
占总数70 年加盟店销售额首次超苏果城市直营店
苏果农民实现双赢
涉素：
1 市场：市场零售业存活命脉没市场意味着没消费没消费意味着超市法盈利库存断积压宏观址选择中济发达需求旺盛市场超市定位基础
2 劳动力：超市需量基层服务理员员流动性强兼职现象较劳动力供应充足方保证超市运营畅
3 交通：良交通条件降低商品运输成提高商品周转速度保证供货量必条件
4 政策：苏果早江苏省供销社创办扶持力度说便具备身份优势利招商引资等策略获取优惠
问题二：微观选址城乡部超市具体设立位置
苏果然型购物广场力社区店便利店选择居民区者学校附深入民众理念见斑
图例南京著名锁金村社区部分中中学校3幼园1片区域竟然2家苏果社区店1家便利店
外发现苏果超市般居民区干道居民区进出口疑助苏果超市握住常住居民适拉拢批路客疑抓住切商机
涉素
1 居民区：宏观选址中市场居民区居住生活场生活日品蔬菜肉类蛋奶等生活必需品然需求旺盛没条件时前型购物商场品种齐全购物方便超市便首选
2 学校：居民区相伴生时学品玩具市场孩子购买欲忽视
3 道路：许繁华马路定较高流车流量方便运输商品扩张销路
4 车站：包括长途东站样型客运枢纽包括公交站点坐车前车欲总会指便利超市
5菜场：部分尤老说买蔬菜蛋肉类菜场较惯菜场总没法卖牙膏洗发水卫生纸必少日品饼干薯片样零食吧楼菜场二楼超市样典搭配便应运生
2 苏果超市服务质量控制问题
作家型连锁超市服务重软实力方面需企业招收高素质工作员方面需企业加员工培训力度提升身理水
1998年苏果超市规模扩张太快理工作难门店度处混乱态势商品营序服务质量服务态度低劣导致消费者投诉断针种情况马嘉樑立组织工作员媒体发表消费者社区真诚致歉两广告处请包涵成长离开支持等消费者时表达全体员工歉意改进工作措施广告登出引起消费者巨反响消费者纷纷电函苏果敢胆披露企业完善处敢社会消费者公开道歉予充分肯定表扬
员工培训
苏果超市员工培训视重务措施：
1新员工培训：公司新员工提供系统培训帮助您快融入企业熟悉企业流程更快开展工作
2业务技培训：公司层级员工提供专业岗位技提升培训提高专业知识实践力实现价值提升
3理力培训：公司级理员提供理理念提升培训提高员沟通技巧领导力团队建设激励技巧等方面综合素质
4发展培训：公司位员工提供发展培训帮助员工快达职业生涯目标
职工福利
时苏果重视提高员工福利遇采取奖励制度激励员工提高工作热情具体：
公司力求建立公客观具市场竞争力薪酬体系国家规定员工购买社会保险公司根年业绩表现员工工作表现予相应奖金法享员工带薪年休假
服务苏果贯彻始终理念公司部关服务条款处见门店服务质量坏加强优质服务重性顾客消费心理服务艺术等店长培训高专业学者承担事巨细
家门店发现服务考核表更重面子工程员工奖金切实挂钩
购物环境
美化购物环境重怡室温动听音乐柔灯光货架间隙适宜货物陈列序商品干净尘穿梭息电梯仅仅购物环境 令心情放松心旷神怡场 谐优美环境 仅顾客员工会份心情 延长顾客购物时间增加销售额
然目前苏果服务质量走行业前列型跨国公司相差距员工数岗职工素质然够乐观特加盟店总部理位加盟商碍成愿提高服务水导致苏果部分区口碑毁誉参半苏果未服务质量控制然重道远
3苏果超市物流信息流建立控制问题
物流信息流联系区
（1）两者间联系：物流系统中信息流识种需求物流系统处具体位置两者间关系极紧密互存前提基础
（2）两者间差：传递容信息流种非实物化传递方式物流转移实物化物质
苏果超市物流控制
1 采购：
采购订单送货
1 供应商应苏果采购订单效期持订单正副货物送达苏果马群配送中心
2 供应商送商品规格包装率条形码等应苏果采购订单致
3 供应商送货时采购订单订单期等应苏果采购中心联系解决 二 送货预约原
1 供应商应货物发运前电话传真适方式苏果马群配送中心预约送货
2 供应商配送中心进行送货预约时应提供苏果采购订单号码（PO）商品货号件数送货车辆底盘高度等信息
3 配送中心根实际情况确定供应商送货日期时间告预约号码（送货司机进入配送中心时须提供预约号码）
4 供应商预约时间较货物送达时间应少提前24时送货程中预计预约时间货送达应少提前2时苏果马群配送中心联系更改预约
5 苏果马群配送中心接受供应商送货预约工作时间暂定周工作7天天0830～1630
三 供应商卸货原
1 供应商应苏果马群配送中心收货员指导关规范卸货堆叠
2 商品验收前供应商送商品安全负责
3 情况导致送货拒收：品种数量超出采购订单范围符合苏果效期理标准商品实物规格包装率条形码等信息苏果系统档案致等
4 双方交接商品唯效单签字确认加盖验收专章苏果商品入库验收单入库验收单遗失补
5 苏果马群配送中心收货工作时间暂定周7天天0830～1700
2 苏果农村新品采购
里刚刚采摘青菜公斤卖两角钱样青菜精加工公斤卖两元钱果加菜碟商标300克卖两元钱
菜碟品牌创办 胡：通苏果销售网络扩产品销售应该说没苏果没菜碟品牌诞生
菜碟’’原形容某件事情充分握完全话句俗语聪明安徽农民胡作佐餐菜系列产品商标加注册胡原做乳黄瓜腌制类佐餐菜加工生意利江苏苏果超市销售网络生意做开始发展佐餐菜定牌加工注册菜碟商标菜碟系列产品苏果超市走俏胡成年营额超千万元农民企业家
胡苏果超市开发菜碟产品事苏果超市农村实现双物流成功茫苏果超市店铺明亮整洁购物环境琳琅满目商品开架选购购物方式轻松音乐氛围提高节俭农民购买欲引导消费提高消费文化输入棗农村销售商品苏果庞市场网络容纳规模产业化营农副产品迅速进入市场消费者广泛接触迅捷进入终消费千家万户生产千变万化市场结合起带动企业农户发展定层面推动农业产业化营许散装销售土特产品超市求改进包装实现品牌销售推进土特产品标准化礼品化产品档次明显提高销售成倍增长乡镇特产变成畅销区域市场名特产品输出棗农副产品苏果超市市场网络完成销售程农村市场开拓言农产品输出显然具更重意义苏果发展农村物流程中颇具新意闪光点
新品采购流程示意图
3 运输配送
马群配送中心——
苏果马群配送中心位南京市栖霞区马群信息科技园毗邻中山陵风景区南接沪宁高速宁杭高速312国道西连长江桥二桥三桥周边环境优美交通极便利
配送中心园区占约18万方米体型常温高架仓库位园区中心面呈L型布置层高20米东西长312米南北长172米建筑面积45万方米目前国单体高架仓库体仓库采国际通钢结构建筑形式门型钢架轻钢结构屋面采洁彩钢板墙体采复合保温彩钢板屋顶墙面采然采光设计仓库码头面采先进特殊工艺达超标准外仓库配套电动滑升门升降调台降低日常运营成立体仓库工程外苏果规划农产品生鲜加工流通加工等二期三期工程
配送中心规划设计秉承现代物流理念采具效率成优势流程化运作模式广泛运先进成熟技术设备：（1）物流信息系统具国际领先水专业仓库理软件（SSA Exceed 4000）具导性务理实时库存状态理支持配送中心货理开放式功扩展等诸先进功（2）采线网络技术手持RF射频终端等技术设备支持物流纸化作业（3）运国领先组合式货架系统根立体仓库层货位高度超10米库搬运距离长等实际需运德国瑞典引进72台套性优良电动垂直水搬运设备等系列先进物流技术设备提高空间利物流作业效率（4）适应发展需立体仓库规划预留动分拣机电子标签系统等设备接口时机成熟线运营增强物流配送力（5）拥式常温保温厢式备货车60台引进理信息系统（GIS）车辆理系统运车载GPS技术仅拓宽运输理效空间范围进步深化物流理提升物流服务水创造良技术条件
目前马群配送中心1000家苏果门店提供常温商品配送服务天通苏果局域网接收门店订单根门店需求实行天配送般订单24时履行物流服务半径超250公里外面社会客户提供批发三方物流等服务2005年配送中心日吞吐量峰值已突破30万箱全年商品吞吐总额超70亿元
4苏果超市信息流控制
1 超市部部门信息流
超市分工明确系统部门互相联系通道十分畅指令计划反馈建议行部门联系方时准确完成财务中心核算完成报告董事长总理季度销售业绩层领导采购中心达采购计划采购中心相应通知营销中心安排销售计划力资源中心安排工作岗位诸类形成部门协合作
效完善信息流够企业员部门力佳整合起家效提高工作效率市场变动等企业状况做出时反应
苏果超市部门设立示意图
董事长
总理
力资源中心
物流中心
监控中心
行政中心
营销中心
财务中心
采购中心
2 信息流中电子信息技术应
苏果非常注重现代商业技术运动货系统批发配送系统采购系统运行效加强信息理数搜集利工作利采购配送间配送连锁店间连锁店供 应商间销售运订货信息沟通总部分店计算机实行联网时监控分店情况配送中心实行电脑监控仅节省力提高商品周转率工作员根电脑数准确掌握具体商品淡旺季销售状况家门店时期需求变化避免某种商品门店卖完 门店没卖尴尬值提电脑滞销期商品会动发出预警信息配送中心会根反馈信息时调整时通知生产厂家提出具体改进建议
苏果超市系统供应商关系处理问题
苏果供应商求：
1 商品力
华润苏果合作供应商必须保证提供商品竞争力特色价格质量安全服务等方面必须予保证
2 服务水
作家跨区域连锁营快速发展零售企业求供应商必须具商品货源营销推广等方面全面配合硬件资源制度保障
3 法律商业道德
华润苏果坚守法诚信营理念求供应商必须严格遵守中国法律法规违反商业道德行否华润苏果立终止合作关系
4 社会责
供应商法纳税守法营
供应商雇佣童工提供低政府低工资求
供应商进行性歧视
供应商应减少污染绿色生产
5 理念认
供应商应认华润苏果中国苏果百姓生活验理念全心全意配合华润苏果全心全力满足顾客需求服务顾客
供应商应认华润苏果团结苦干开拓奉献企业精神提供佳资源配置
苏果商品供应特点
1 供应质量保证
商品供应方面商品部分苏果总部苏果供应商生产厂家直接进货杜绝渠道假货者劣质商品充分体现苏果假货件件请放心服务承诺
2 农产品供应重视
苏果连锁网络量销售农产品带动900家食品类生产营企发展南京天环苏食等型肉制品企业江苏省水产公司南京市蔬菜公司南京宁果配送等企业苏果合作市场份额断扩
二带动农业产业化营江苏金湖县宝应湖农场生产宝金玉牌优质米农贸市场设点摆摊销售销量始终做进苏果超市品牌知名度企业知名度增强销量幅增长安徽县位生产酱菜农民企业家安徽十家酱菜生产厂家采取定牌委托生产方式年苏果超市销售达1000
万元
三带动农产品流通规模化南京位专做鸡蛋业务私营企业联合苏北山东青州淄博十蛋鸡场稳定蛋源良品质竞争力价格周物流配送战胜手成苏果鸡蛋专业供应商年供鸡蛋15万吨销售6000万元
二．例分析
象：苏果社区店（花园路汽车东站面）：
苏果社区点新鲜超值核心承诺生鲜卖场鲜明特色居民带全新购物享受
问题1苏果超市顾客达率情况相关收银台工作调度
超市顾客达率反映时点顾客达数超市安排员工作估计营状况参考价值受季节节假日等客观素影响较
苏果超市汽车东站社区店顾客达率某日抽样表
概述：图表中清晰发现午10点左右顾客达第高峰9610分钟时中午许附居民特退休老会超市购物准备午餐然第二高峰午4时开始持续晚8点左右段时间工作数班学校放学许老晚散步惯超市客流量持续增加足奇
针顾客达率收银台工作调度问题分析
条件1超市营业时间日早7点半夜间10点
条件2超市收银区18收银台
假设收银台均匀工作前提时位顾客付款时间基会超分钟出结：
收银台安排
1 淡期：早9点半前数较少午间11点半15点半低水徘徊期间少2910分钟60左右收银台工作数量需高六台
2 次旺期：早9点半11点左右数基7010分钟分钟7说时段少需8收银台工作保证顾客较少等付款相似时段16点18点左右段时间7090浮动
3 旺期：晚6点半旺时期做达12510分钟期间收银台需求量少12台左右等少等
补充：1应该考虑实际生活中达顾客数等消费顾客数部分消费外相部分次消费家庭消费工作收银台数量求适降低
2选择整点时间改变较方便易记
该超市收银台工作安排建议：
1 早9点前午间12点16点收银台工作数量控制5台
2 早9点12点午16点18点收银台数量控制8台
3 晚18点扩12台
员工安排
然收银工作完成机器会工作员工具体安排
首先确定交班期般超市天两班交班时间工作旺期般午根工作时间班相等应该定午2点3点间晚间工作量相较3点客流相较低定午3点交班
然早9点前需收银机数量期间交接班工作收银机5台增加8台选种手段：
1安排3名收银员9点班直工作午交班
2岗位调3名员工接班客服
会发现选择面12点时第二次收银台数量减少状况时未交接班员安排难题问题交班时工作收营员5名接班5变成8终变晚12？
见需灵活员工组织形式方应付变化思考番提出想法
固定收银加辅助收银加兼职收银模式
1首先超市雇佣10名资质较深业务力较强收营员固定收银工作正常异早班午交接晚班负责5固定存收银台
2次午912时午1618时需额外3完全超市部解决文中客服调货架理中调辅助收银观察苏果超市中谓货架理员较稍加培训锻炼成复合型员工
3夜间旺期超市招兼职校学生中私超市轮休员工填补外4收银台空缺位兼职收银
样便时间需收银台数员工数相匹配
补充：然样模式存弊端理难度加收营员素质差异通理方式改进相关培训改善 天顾客达率例果真正实施需掌握较长周期数均付款时间等条件需切实考证
问题2苏果超市面分置方法目前存问题
苏果超市汽车东站社区店面示意图
寄存处
停车场
烟酒
入口
水产品
蔬菜
蔬菜
出口
眼镜店
服务台
收银区
乳制品
水果
日品
日品
休闲食品
图书文体
数码产品
休闲食品
手机
母婴保健制品
肉类
箱包电动车单车
熟食区
面包区
床品
服装
概述： 面图中知该苏果超市体面分置特点较明显左食品右品整超市划食两块观察中存鲜明优点略微足
优点1：进出口分设立
中国超市没进出口分设惯弊端
首先区分出入口减少必拥堵提升消费者购物心情加快购物效率提高销售速度
次降低安全风险针顾客财产针超市财产
优点2：便民设施完善
停车场寄存处服务台超市衍生服务会超市带直接济利益力树立超市良服务形象扎根百姓中苏果尤重
优点3：食品品效分区
概述中左食右方便引导消费者明确购物目标合理安排购物区域超市秩序维护较效果
优点4：面包区单独设立
时逛超市少见单独设立面包区般会蛋糕油炸食品等商品混起面包区仅部分传统包装面包现烤现卖面包食品品种样面包房基异消费者吸引力
问题1：烟酒专柜手机专柜位置
入口处设立烟酒专柜似没什妥实际值斟酌首先超市入口部没外窗口进超市说般会购买然名消费者超市想购买烟酒类商品时处购买末期走时（着烟酒逛商场确实雅）入口处购买处卖场法带入超市部门口寄存方继续购买商品等麻烦事
手机专柜应该设入口处手机购买相较烟酒更明确目标会离开商场时买包香烟绝会离开时手买部手机确定需手机会购买会时动设入口方便顾客明晰里手机售卖会逛超市顾客走冤枉路
问题2：蔬菜水产品肉类位置欠妥
根般购物惯先买蔬菜买肉类水产蔬菜越早买新鲜越二蔬菜较轻便携带该超市布置中肉类水产入口蔬菜较远太合适
问题3：收银区占范围
收银区18台收银机2组9组观察面收银机安排根需收银机量收银机闲置浪费占必空间
问题4：购物指混乱
然苏果超市商品布置区分较明显未效传达顾客首先超市缺乏导购指南入口处没指示图次超市货架方种广告标语仪器设备区域商品说明混杂起甚明晰
附：超市面分置参考点：
1． 超市入口设计点：
超市入口般设顾客流量交通方便边通常入口较宽出口相较窄入口出口约宽13应根出入口位置设计卖场通道顾客流入口处顾客购物配置提篮手推车般1辆（）10 3辆（）10标准配置
2． 超市出口设计点：
超市出口必须入口分开出口通道应15米出口处实际收款台时通500600标准设置1台收款台出口附设置单位价格高商品口香糖图书报刊饼干饮料等排队付款顾客选购
3． 卖场佳通道宽度少？
般讲营业面积600方米超市卖场通道宽度2米副通道宽度1215米间通道宽度90厘米2成年够逆通（成年均肩宽45厘米）
常见两种超市布局方式
方格式布局 数杂货店折扣商店药店采方格式布局方格式布局中柜台附属品间互直角种布局设计客户通入口进店商品收款通道付款出口出店
流动布局 专卖店精品店礼品店采流动布局种布局中货架商店分门类者商品陈列取位货加客户创造结构特点购物通道陈列商品货架具规形状半圆形弧形等会鼓励客户寻找商品感兴趣物品前逗留
问题3苏果超市生鲜食品库存控制问题
生鲜五品：果蔬肉类水产品加工制品面包熟食
似生鲜商品：乳制品冷冻冷藏食品散装杂粮蜜饯糖果（严格说属生鲜食品生鲜食品具特点：保存条件基相属散装五条码商品需称重条码方式售卖保质期较短理类）
客观原法详细解苏果超市生鲜食品理状况通观察略窥二
首先苏果超市生鲜食品基包括罗列商品销售时发现问题：
1 果蔬囤积问题较较严重特晚间量果蔬囤积新鲜度降数量降价促销然起吸引顾客目明显说明货架存量没合理规划放置数量
2 鸡蛋优质肉类缺货严重超市鸡蛋价格相较低廉吸引消费者通常排队数然限购数量法满足肉类退瘦肉排骨等优质肉类销售较确量普通肉糜肥胖较肉类量剩余见种肉类销售例合适
3 冷柜理问题：冷柜中摆放食品温度求较高苏果超市总会发现部分产品堆积高露出冰柜顾客挑选剩余产品遗弃柜面整理产品保质影响
关生鲜食品库存理行措施：
生鲜食品保质期长短分二类：保质期较长压底商品冷冻食品种保质期较短压库产品需日购进日销售种鲜活食品述两类产品采购量控制应采取方式
1．压库商品库存量控制
类商品采购量控制关键库存量库存量确定
(1)库存量
根电脑资料中滚动N天销售量计算出某商品日均销售量根商品货加工配送周期确定压库天数果张订单发3天货加加工配送时间2天压库时间5天计算公式：
库存量某类商品日均销售量×(厂家商品送达配送中心天数+配送中心进行加工天数+配送中心货送达门店天数+卖场中陈列量销售天数)
(2)库存量
库存量确定综合考虑3方面素：
①根库容量确定根前保鲜设备容量计算库存量果冷库存放10吨食品分摊种食品库存容量少算出库存量
②根保质期确定计算公式：库存量(保质期厂家商品送达门店天数门店进行加工天数)×日均销售量
③根采购资金预算量确定计算公式：库存量预算资金÷商品单价库存库存间超市根厂家发货批量相应价格折扣运输费确定合理量值作次采购批量值
2．鲜活食品库存量控制
鲜活食品压库没库存量限制必须力争天购进天售出理采购量等日均销售量实际超市运作中会商品法日全部售出计算公式：
采购量某日销售预测值前日商品库存值
鲜活食品般采签订永续订单形式签订张合分次交货总部(配送中心)集中进货总部永续订单门店根张订单填补补货申请单实时传总部总部审核门店需鲜活食品品种数量汇总然发送供应商门店行订货程序致相门店直接供应商订货中间少道总部汇总审核环节
三．行业分析未展
中国连锁企业沃尔玛家乐福麦德隆等跨国公司连锁系统差距
1 降低成力
超市目标赚取利润中降低成关键素沃尔玛家乐福方面采取措施理念非常先进
沃尔玛：
1 采购统性商家采取代销营方式沃尔玛采取直接买断购货政策总部统工厂直接购货样绕开中间商节约必支出巨采购量获价格优惠沃尔玛统计沃尔玛实行生产厂家直接购货策略采购成降低2～6
2 高效物流理零售成中采购成物流成占较重未组建运输车队零售商商品运输物流公司做样会增加物流成沃尔玛拥车队辅全球定位技术保证车队总处种高效快速满负荷状态统计沃尔玛进货费占商品总成例3竞争手需45～5
3 利网络科技实施战略沃尔玛1987 年花费约7 亿美元建造商业卫星网络系统结合电子数交换系统控制库存进货量网络科技运沃尔玛库存效理降低库存理费
4 供应商建立战略伙伴关系沃尔玛供应商签订货款结算时间均29 天家乐福需60 天资金效周转企业生存发展根沃尔玛种做法兼顾供应商利益赢供应商信互利合作奠定基础
家乐福：
（1）直接供应商采购利规模采购获较低采购价格沃尔玛做法相
（2）严格控制理费行业理费般占销售收入4％～5％家乐福理费目标2％
（3）游供应商收取利益供应商收取进场费促销费节日费等
2 准确灵活市场定位
沃尔玛进入中国市场 初采业态购物广场( Shopping Center) 会员制仓储商店种业态非常适合深圳年轻现代化城市 消费者收入高观念新 深圳百货商店发达 超级市场中型超市 沃尔玛购物广场具许竞争优势种优势深圳万佳抑制住 沃尔玛深圳洪湖店基停止购物广场模式 竞争手家乐福学改卖场(Hypermarket 型超市) 目前沃尔玛实行业态举 基形成卖场会员店纲社区店目格局1995 年家乐福型超市中力业态———卖场进入中国市场种天天低价价格形象廉价量贩店非常适合中国处高速发展中国家况 卖场业态廉价性压中国零售业老———百货商店 综合性制约中国刚刚发展起中型连锁超市
3高度专业化员工理
1．坚信训出
沃尔玛家乐福坚信训出沃尔玛专门成立培训部开展员工面培训天沃尔玛公司绝数理员产生公司理培训计划公司部逐级提拔起家乐福店长命部提拔课程包括店长职培训财务力资源团队理市场营销美工培训等15课程
2．崇尚岗位轮换
家乐福店长聘成文规定店长会两年左右转换岗位新店职提升区域理等高令员工保持更工作激情活力沃尔玛公司级公司常轮换工作机会担工作接触公司部层面 相互形成某种竞争终握公司总体业务样做然造成企业某间矛盾公司认事应首先帮助公司发扬团队精神收敛野心
3．重学责感培训体系
家乐福年会展开基层理员培训计划学社会招聘优秀进行期18月半脱产培训公司培养课长等基层理员沃尔玛6月训练果表现良具理员工理商品销售潜力会机会做助理理协助开设新店 甚单独理分店公司缺乏工作验相关知识没关系肯学全力赴绝够勤补拙
4 沃尔玛家乐福非常重视推行OJT职培训通常采范围方式次培训两十八采授课形式培训完 现场进行现场操作演样验货陈列等等培训项目逐进行部门样实际操作样专门设立培训员负责培训根部门情况设立培训员家乐福全国范围设科培训负责全国培训工作培训选拔程充分体现沃尔玛家乐福理者力资源重视程度员工素质企业带巨利润
国连锁超市启示
稀缺时间永远缺钱企业家说明情势急迫速度质量 中国零售企业两难抉择终选择前者 圈行动断升级加码反观现实跨国零售巨头中国零售企业站起跑线实然跨国零售巨头身强力壮面前摆着
政策栏杆务跨栏中国零售企业瘦弱底气足仅负重前行边跑边找路径找方批评家说中国售业会出现图景 高楼建起发现摇摇欲坠回头改造恐怕时已晚中国零售企业圈行动正确战术错误战略中国零售规模足够落理效率根跨国零售企业手未场决战洋超市鲸吞中资超市婆餐图
中国零售企业误认沃尔玛低价规模实然低价策略通降低成实现统计沃尔玛销售成理成占全部成1 6 ％中国连锁超市会达3 0 左右着刚付钱洗发水沃尔玛收银台走出时沃尔玛库存已发生改变供应商会通知 库存减少定程度时系统直接发出采购指令发出指令货
物送达期间超10 天信息技术已成国际零售巨头强力
助跑器
终中国零售企业沃尔玛成功关键先进供应链理造钢筋铁骨支撑厦断升高出问题目前中国零售企业顾急厦盖便现出现怕裂纹没谁认真考虑身供应链骨架否足够坚固牢中国零售企业真正潜心研究沃尔玛成功验学先进处学精髓优化身供应链理提高供应链反应速度充分利信息技术零售积极作达提高生产率降低总成造中国零售企业核心竞争力便跨国零售鳄竞争中立败
2未连锁超市发展模式
未超市面更激烈市场竞争更广阔市场机遇竞争机遇存时超市需时认清前行业现状未发展趋势行业中总结未超市发展模式法
1 超市业态差异化：
实前社会超市种业态岂知苏果购物广场社区店便利店等种业态观察实存量雷性
购物广场已基包含日常需商品社区店然量设立高档家居区高档数码产品区难吸引购买者会造成空间浪费理成升
型超市举设立休闲娱乐区域身超市条件限休闲手段单勉强设立根具备型购物广场吸引力况社区店普通超市时间限会做逗留
更明确类型超市间商品设施服务区样化业态样化实质造成谓浪费
2 超市服务性化：
超市出卖仅商品文化文化中重超市服务水
超市中服务分现场服务员工顾客服务商品理硬件服务超市身布局否合理设施工具否实等
方面没确切标准超市追求够深入员工会动接受顾客询问会动帮助货架摆放商品分类重视员工否方便装卸顾客否选择便利
未性服务营超市获顾客青睐保证企业长期发展
3：超市员工复合化：
超市员工未提高力素质说重适应种岗位力方面减少企业力成方面便岗位灵活运转增加超市应变力
4 超市理扁化
扁化世界范围行道原分权理成种普遍趋势金字塔状组织结构集权理体制相适应分权理体制层级间联系相减少基层组织间相独立扁化组织形式够效运作二企业快速适应市场变化需传统组织形式难适应快速变化市场环境淘汰必须实行扁化三现代信息技术发展特计算机理系统出现传统理幅度理效
产品销售渠道扁化例传统销售渠道层次批发渠道层次环节渠道长渠道链销商数目呈指数级数发散种典型层级结构组织形式前数优秀企业已摒弃种渠道形式代扁化渠道形式扁化趋势表现：渠道层级减少渠道缩短渠道宽度增加扁化销售渠道显著特点渠道直营化二渠道短宽化
结尾
中国苏果世界梦
苏果中国连锁超市优秀代表基占苏皖中心广农村市场部分城市目前形势严峻
前连锁零售业发展态势错综复杂充满变数特中国加入WTO连锁零售业市场空间已搅硝烟四起洋超市财气粗处攻城掠抢夺资源土超市资源重组战略调整强化理
苏果想沃尔玛家乐福霸较高现实目前唯握现市场走出特色慢慢增强实力缓图发展
认中国许苏果样方霸类似华联联华等目前乱世中没家国超市明显鹤立鸡群占优势国超市间互相勾心斗角形成洋超市国际舞台竞争资
时见中国超市成跨超市巨头？前路漫漫愿中国零售业勉力
参考文献
1苏果逆发展路 现代商贸工业报2003年第6 期
2武汉长江职业学院 吴倩沃尔玛家乐福营策略中国企业启示 企业天20078
3袁晓华苏果超市连锁什中国供销合作济20023
4陆桂贤成海燕苏果验零售业连锁营模式济师200311
5刘联辉超市物流中国物资出版社20041
6利恩德斯采购供应理机械工业出版社20031
7安名超市卖场布置详解
8赵涛超市营理北京工业学出版社20044
9现代商场超市营理百科全书20067
10付玮琼杨晓磊商场超市布局商品陈列技巧化学工业出版社200812
11杨春穆涛超市理艺术天津文艺出版社
12 马嘉樑：谱写苏果传奇江苏济报20106
13苏果超市官方网站
生产运作理课程设计（案例研究）指导书
工商理系
．生产运作理案例研究目标
课程工程类专业课程研究象工商企业生产运作理具体实务较少设计成分更案例研究成分课程实案例分析研究课程案例研究目标：综合应课程学专业知识够分析诊断工商企业生产运作理具体问题例生产运作战略选址现场面布置运输路线安排库存理设备理质量理服务水等诸方面问题提出较系统解决方案关键目培养学生提出问题分析问题解决问题力成职业理奠定基础
二．生产运作理案例研究容安排
年国连锁超市飞速发展超市运作理问题较突出关收银台排队食品变质等诸问题常见报端着跨国连锁超市巨头沃尔玛家乐福麦德隆等中国抢点布阵中国连锁超市面着严峻挑战针情况求学生江苏省连锁超市苏果超市进行调查研究苏果运作理案例研究象具体分析诊断苏果超市运作理问题提出解决方案
具体需调查研究运作理容：
1 顾客达率分布情况调查
2 连锁超市系统选择店址考虑素？
3 仓储超市便利店加盟店类型商店面分置方法目前存问题？
4 针顾客达率分布情况安排收银台轮班工作调度？
5 控制服务质量
6 控制生鲜食品库存
7 建立连锁配送中心控制整连锁系统物流信息流？
8 连锁超市系统处理供应商关系？
9 未连锁超市发展模式什？
10 中国连锁企业沃尔玛家乐福麦德隆等跨国公司连锁系统差距什？
三．生产运作理案例研究组织方式
案例研究项容复杂系统工程位学生完整完成全部务方面需培养学生团队协作精神课程案例研究组织方式组（团队）单位深入现场进行调查研究组长负责分工协调全班指导教师指导开展案例研究活动
四．生产运作理案例研究时间安排
课程案例研究时间三周具体时间2011年5月30日6月17日
时间
容
5月30日
布置务分组案头调查
5月31日～6月3日
案头调查收集资料讨
6月4～11日
现场调查资料分析
6月12～16日
资料分析撰写报告
6月17日
集体讨组发言交研究报告
五．案例研究分析报告提交形式
案例研究分析报告提交需提交印件份（A 四号纸四号字125倍行距订书机装订装订序：封面目录参考文献案例指导书）电子文档名：学号姓名字数15000
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