浅论餐饮空间氛围的营造


     本科生毕业论文 浅论餐饮空间氛围的营造 Study on Chinese style of modern catering space design 学生姓名 郑文颖 所在专业 环境设计 所在班级 2014级环境设计6班 申请学位 学士学位 指导教师 陈海军 职称 讲师 答辩时间 年 月 日 学位论文原创性声明 本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。所有数据、图片资料均真实可靠。除文中已经注明引用的内容外,本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本毕业论文的知识产权归属于培养单位。 本声明的法律后果由本人承担。 论文作者签名: 日期: 年 月 日 目 录 摘 要 I Abstract II 1.引言 1 2.国内外研究 1 3.主题性餐厅的概念 1 3.1餐厅空间设计概念。.....................................................1 3.2主题概念。.............................................................2 4.主题性餐饮空间的现状和存在的问题。 2 4.1 主题性餐饮空间的发展现状。............................................2 4.2营造主题性餐饮空间。...................................................3 5.主题性餐厅的陈设与界面处理 3 5.1陈设处理 3 5.2界面处理 4 6.“花具·鱼庄”空间设计..................................................6 6.1花具·鱼庄餐厅空间设计理念。...........................................7 6.2花具·鱼庄空间设计的风格。.............................................7 6.3花具·鱼庄餐厅空间设计的原则。.........................................8 6,4花具·鱼庄餐厅主题性营造的表达手法。 ..................................8 7.花具·鱼庄主题氛围的具体实施。..........................................8 7.2花具·鱼庄主题性餐饮空间中表现材料的质感与色彩。.......................9 7.3花具·鱼庄主题性餐饮空间中表现与艺术的主题。...........................9 8.设计总结。.............................................................10 9.参考文献。.............................................................10 10.鸣谢 11 摘 要 餐饮空间氛围的营造的影响的重要性在于更加注重将顾客的感情因素融入整个设计里面,比如注重材料的色彩,空间的整体结构,也可以在细节方面体现出空间氛围的营造。在空间层次上,为了避免单调的光照,我们通常在整体照明中加上几盏灯或壁灯,以补充表光源的不足,丰富空间的层次。本文从餐饮空间氛围的营造方面着手,研究主题性餐饮空间氛围对顾客的感受。结合主题性餐饮空间的现状和存在的问题,突出改善花具·鱼庄主题性餐饮空间。本文的研究具有理论和实践两方面的意义。从理论方面来看,可以结合我国主题性餐厅的具体情况、居民的实际需求,补充花具·鱼庄的空间景观设计方面的研究。从实践方面来看,本论题的研究重点把握空间氛围效果,符合餐厅空间氛围效果的要求,能够通过设计出切实可行的主题性空间氛围效果的空间景观,和具体的创新式空间氛围效果的设计模型。 关键词:主题餐饮;空间设计;形态符号 ABSTRACT Dining space atmosphere of the build is that customers will pay more attention to the importance of the effect of emotional factors into the whole design, pay attention to the colour of the material, for example, the overall structure of the space, also can reflect the space atmosphere of the build in details.On the space level, avoid rigid single lighting, often add a few desk lamp or wall lamp in integral illume to add the deficiency of mesa illuminance, and enrich the level of space. This paper starts from the construction of the atmosphere of catering space and studies the feeling of the theme dining space atmosphere to the customers. Combined with the current situation and existing problems of thematic catering space,The theme catering space of the fish farm is highlighted. The research of this paper has both theory and practice. From the perspective of theory, it can be combined with the specific situation of China's thematic restaurants and the actual needs of residents. Keywords:Theme dining; Space design; Form symbols 浅论餐饮空间氛围的营——以花具·鱼庄为例 1.引言 研究目的:餐饮空间氛围的营造的影响的重要性在于更加注重将顾客的感情因素融入整个设计里面,比如注重材料的色彩,空间的整体结构,也可以在细节方面体现出空间氛围的营造。在空间层次上,为了避免单调的光照,我们通常在整体照明中加上几盏灯或壁灯,以补充表光源的不足,丰富空间的层次。本文从餐饮空间氛围的营造方面着手,研究主题性餐饮空间氛围对顾客的感受。结合主题性餐饮空间的现状和存在的问题,突出改善花具·鱼庄主题性餐饮空间。 研究意义:本文的研究具有理论和实践两方面的意义。从理论方面来看,可以结合我国主题性餐厅的具体情况、居民的实际需求,补充花具·鱼庄的空间景观设计方面的研究。从实践方面来看,本论题的研究重点把握空间氛围效果,符合餐厅空间氛围效果的要求,能够通过设计出切实可行的主题性空间氛围效果的空间景观规划以及具体的创新式空间氛围效果空间景观设计模型。 2.国内外研究。 朱丽莉(2007)在《上海新天地西餐厅室内装饰风格探析》一文中指出:主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪末,但在欧美国家和我 国港台地区,主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来 说,餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区,主题餐厅的形态 也越趋丰富。餐饮空间主题的表达 就要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。 谢建伟(1999)在《公共建筑装饰经典》一文中指出:主题的营造题材十分丰富,从社会文化、风土民俗、自然景观、历史文化等方面,把餐饮和人们的生活联系在一起,通过设计手法营造某种类型的主题餐厅,使人们在舒适的环境中用餐,以满足人们心理和情感的需求。随着现代人生活节奏的加快,人们追求个性、轻松、舒适环境的要求也随之增高,酒吧、餐厅、茶室等类型的餐馆都更加重视主题氛围的营造。 [日]武藤圣一著.刘云俊译(2000)在《欧洲餐厅设计》一文中指出:巨鲸肚黑暗餐厅(The Dark Restaurant),是全球知名的主题餐厅。这个餐厅名字是源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事, 讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩,在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中,并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。最早的黑暗餐厅由瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办,创办的目的是为了替盲人同胞提供就业机会。目前黑暗餐厅在欧洲共开设了十多家。美国的洛杉矶、加拿大的多伦多、澳大利亚的悉尼、中国的北京等城市也相继开设。 [美]朗西斯科•阿森西奥•切沃著.胡慕辉译(2000)在《餐饮空间细部》一文中指出:国外的棋赛酒吧是一家酒吧老板在店内设了棋局,特别的是所有的棋子都是特制的小酒瓶。顾客双方对奕时,只要吃掉对方的“棋子”,便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝,又可以下棋取乐,所以深受棋迷和酒友的欢迎。 3.主题性餐厅的概念。 3.1餐厅空间设计概念。餐厅空间设计主要指餐厅的内部空间设计,主要包括餐饮区、厨房区、卫生设施、门厅或者接待区构成。这些功能区按照某种特定的关系有机组合在一起,构成了完整的区间。空间设计分为水平实体限定空间和垂直体限定空间。 水平实体限定空间分为顶面和地面两种,底面图形的边界轮廓越清晰,色彩和质感的对比就越强烈,所限定空间范围的表达就越明确。以纹理划分交通、以材质划分就餐空间,将底面进行抬高或下沉,将该范围从视觉上分离出来,加以形式变化,增加层次感。顶面与底面一样,也可抬高或下降,打造不同的空间尺度。 垂直体限定空间的垂直实体形式多样,常见的有墙、柱、隔断、构架、灯具、家具等。垂直线实体空间所限定的空间和周围空间的联系是流通的,视觉是连续性的,亦不会阻隔人的行为。在餐饮空间室内设计中,既可以用单个垂直面来围合空间,也可以用一个垂直面来作为入口界面。水平限定以及垂直限定二者结合起来,就可以打造独一无二的餐饮空间设计。 3.2主题概念。主题餐厅的概念源自国外,大约在二十世纪五年代的兴起,与中国餐厅的主题,是在上世纪90年代末兴起的,它是指一个或多个主题为饮食场所,在消费者身临其境同时标志,通过观察和联想,输入所需的主题,另一端看世界,回顾历史,了解一个陌生的文化。主题性餐厅具有独特性,与一般餐厅比较,更注重于针对特定的消费群体,不单要提供饮食,还要提供以某种特别的文化为主题的服务。这就要求餐饮空间室内陈设设计要围绕这个主题,界面装饰以及门面设计也要一脉相承,甚至食品乃至器具也需要与之相配,营造出一种特殊的氛围。 4.主题性餐饮空间的现状和存在的问题。 4.1 主题性餐饮空间的发展现状。 近年来,越来越多的主题性餐厅如雨后春笋般冒出来,作为一股新势力崛起于餐饮界,并引领了餐饮界的时尚潮流。但是,主题餐厅的优势在于投资成本低,利润丰厚,吸引了不少业内人士纷纷投资,主题餐厅,高耸的窥视声,出现了不少问题。1.菜品从主角沦为配角。一个餐厅最主要的本质,就是食物。一家店之所以被称作餐厅,是因为这是人们吃饭的地方。无论这个餐厅定位如何,名字如何,菜品质量都是评定这个餐厅合格与否的标准,如果缺乏这一点,就不能称其为餐厅。然而现在很多主题性餐厅只注重室内装修、器具设计等视觉效果,而忽略了菜品质量的重要性,食物不好吃,再精美的设计,也只会让顾客在短时间内的新鲜感乍现,当新鲜感褪去,餐厅便留不住顾客的脚步了。2.主题不鲜明。打着主题性的名号,但是设计却不够凸显这一主题文化,无法将所要阐述的文化很好地传递给消费者,名不副实。3.宣传不足。很多主题性餐厅在宣传方面不屑于大张旗鼓地走广而告之路线,行事低调,比较小资,主要依靠顾客间的口碑相传,这样的做法较适用于开业时间久且打响了品牌的知名餐厅,而对于一些刚开的餐厅,这种守株待兔的经营模式则使得局面十分被动。 4.2营造主题性餐饮空间。居于主题性餐厅发展的现状与存在的一些问题,我们要从实际出发,营造属于花具·鱼庄的独特的主题性餐饮空间。首先要对市场进行全面的分析,如果不能满足市场的需要,即使餐厅的设计令人瞩目、食物美味可口,也很有可能导致经营失败。良好的市场分析包括三个重要因素:城市、地段以及客流信息。1.从城市出发。首先必须考虑餐厅所在城市的发展前景以及主要职能,这样有利于主题餐厅融入这个城市。其次,每个城市都有自己独特的个性。如果主题性餐饮空间营造能解读出城市独有的灵魂,对于餐厅的成功经营无疑提供了莫大的帮助。2.地段的选择。餐饮空间设计的最终目标是顾客,选择合适的场所尤为重要。餐厅的选址要针对相应的消费群体,合理规划,尽量选择交通便利的地址,另外餐厅的建筑设计风格也要尽量与所在地理位置保持呼应。3.从客流信息的角度上看。首先要针对主要消费群体的消费能力,根据顾客的消费能力,从而进行相关的菜单设计以及消费服务设计。其次要针对当地顾客的消费习惯,顾客的消费情况在某种程度上也是餐厅情感化设计的依据。从这三个重要因素出发,从而更好地营造花具·鱼庄的主题性餐饮空间。 5.主题性餐厅的陈设与界面处理。 5.1陈设处理。室内陈设一般分为功能性家具和装饰性家具。功能家具是家具、灯具、器物、织物等家具,具有一定的实用价值和观赏性。装饰家具指装饰装饰品。如工艺品、字画、盆景等。与一般的装饰艺术不同,它可以表达一定的思想、内涵和文化素养,对室内环境、室内气氛形象的表达有着重要的作用。这一点,尤其体现在主题性餐厅的陈设布置中。不同主题的餐厅,陈设布置也大不相同。例如简欧式的舒适餐厅,往往会摆设以曲线为主的家具,力求精致典雅;而现代简约风格的餐厅,多用一些简单的直线,棱角分明、设计简单的家具,装饰也多表现为时尚性、色彩分明,体现了现代气息。 花具·鱼庄的室内陈设运用的是现代简约风格布置,格调以黑白灰为主,色彩多运用高级灰,是为了体现现代简约而时尚的潮流观念。家具以及灯具线条简单,色彩统一;灯光多用暖光,营造舒适的氛围,中和了陈设布置色彩上的冷调。器具方面,将食物与陶瓷器具融为一体,它是美食家完美的体验,是美食和美的完美融合。中式餐具具有典雅的风范,传承中华民俗文化的优美,而花具·鱼庄使用的器具,是传统中国风与现代潮流的接轨,造型简单但却有趣,线条温婉而又体现了纯净利落。家具、灯具以及器具的融为一体、互相衬托,使得鱼庄的陈设透出别样的魅力。 5.2界面处理。界面处理是指每一对地上,外壳表面的功能和特性的室内空间分析的墙,隔墙,平面界面设计等,形状,纹理,图案成型接口,连接结构和界面和结构构件的设计,界面和风、水、电管道设施协调等。在一个餐厅设计中,除了内部的装饰陈设,还有一点很重要,就是处理好餐厅的界面处理。通常指餐厅空间的地面、顶棚和墙面,这三个方面构成了餐厅的界面。界面材料的种类、质地和颜色与餐厅空间本身的特点密切相关。 鱼庄内的地面选择的是表面光洁、易清洁的高级灰颜色的大理石瓷砖,并不局限于整块瓷砖的铺垫,还运用了三角形的深蓝色瓷砖进行点缀,色调与餐厅内部的家具陈设的现代风格相呼应,并起到相互衬托融合的作用。餐厅的背景墙既要美观又能赋予顾客就餐时的舒适感,在墙面齐腰位置运用一些类似于木材的耐碰撞、耐磨损的材料做局部装饰,鱼庄内每一个包间的隔断背景都运用了木材,色调柔和、简洁明快,呼应主题的同时也能勾起食客的食欲。餐厅外围设计了渔网状的铁制围栏,既融入了工艺风元素,又侧面体现了鱼庄的主题特色。顶棚主要用的是装饰板,素以素雅、洁净的乳胶漆和局部木饰作为装饰,用色调柔和的灯具作烘托,适当降低顶棚,给人以亲切感。三个界面互相衬托、融合,营造一种清新、优雅的有着现代化格调的氛围,让顾客感受到身心的惬意。高级灰的格调,干净温暖的色彩,地面、顶棚以及墙面的相互衬托,使得鱼庄的界面处理融于一体。 6.“花具·鱼庄”空间设计。 对于餐饮空间的构图角度,立面是能快速表达主题元素,渲染空间氛围的界面。表达方式有两种,一种是具象,一种是空间的美化。二是结合展示空间的设计手法,将元素抽象为抽象符号。提取的符号通过重复节奏、对比度、对称性、平衡性等规律,产生视觉冲击,使顾客受到环境的影响。加强顾客对主题性餐饮空间氛围的感受及体验。 6.1花具·鱼庄餐厅空间设计理念。俗话说,“民以食为天”。自古以来,中国人对饮食生活便十分讲究,这里面包括三美:食物的美,饮食器具的美以及进餐环境的美。随着生活水平的不断提高,人们对于食物的追求已经从充饥型晋升为享受型,餐厅现在已经不再局限于为满足他们提供食物,更多的时候它已经成为日常生活的重要组成部分,除了满足享受一顿饭的人的基本功能和享受的服务,而且还提供沟通、交流、放松,在同时为客户功能减压空间。因此,消费者越来越关注饭店的内部氛围,尤其是室内空间的设计氛围。要有文化文明内涵,高雅舒适。使人心情放松。而主题性餐饮空间的定位是具有明显特征的商业空间,一切的设计活动都是围绕着“为商家创造利润”,因此,餐饮品牌与空间形象的结合是餐饮设计的必然发展方向。 花具·鱼庄的设计是品牌构架与饮食文化的结合,符合整体品牌形象,又融合了中国人对“吃”的理解与钟爱,其设计风格以现代简约为主,结合当地民俗和地域色彩,凸显人文情怀。另一方面也设置了公共就餐区与包间,二者功能有所不同,也为顾客提供了选择,公共走道两侧的就餐区域比较方便入座及离座,气氛也比较热闹,而包间更加注重隐私,气氛比较静谧。不同的区域划分也让鱼庄设计充满别样的意味。 餐饮空间的组成要素一般分为两种:有形空间及设计要素,无形空间氛围及设计要素。利用空间的结构要素,即有形空间设计要素。有形空间可分为饮食空间、公用空间和厨房。饮食空间采光、通风应良好,内表面均不易积灰,易于清理,墙面和雨棚阴角应制成圆弧。公用空间一般包括接待处、门厅、过道、洗手间等,可以结合主题设置灯光、水池或者装饰小景;厨房应根据原材料加工、食品加工、食品加工、食品加工、储藏等餐具洗涤过程的合理安排,严格分离原材料和成品、生食和熟食分开加工和储存。 6.2花具·鱼庄空间设计的风格。一方面,在餐饮空间设计中,最常见的空间组合形式是集中型、群体型、线型或综合型。集中空间组合是餐饮空间组合的稳定向心形式。它由大量占主导地位的空间中的次级空间组成。中心通常是规则的形式,如圆、正方形、三角形、正多边形等。围绕二次空间,一般都做成不同的形式,不同的大小,使空间多样化。另一方面,目前市场上常见的装修设计风格有适合百年传统风味老店的中式风格,适合经营原生态食材的乡村风格,中西式简餐类的日韩风格,适合经营进口肉食类的美式风格以及经营西餐的欧式风格。 花具·鱼庄设计的组合形式是集中式,风格接近于日韩风格,既有日式居酒屋式的特色,又带着中国传统文化素养以及地域性民俗特色的陈设设计,二者融为一体,又碰撞出新的氛围。 6.3花具·鱼庄餐厅空间设计的原则。餐饮业不仅是提供餐饮空间和相关设施的场所,而且是餐饮过程中可以享受有形和无形价值的餐饮设施。这就要求餐饮空间从不同角度划分区域。每个区域功能不同,所表现的形式也大有不同,以下分为形象区、用餐区以及服务功能区这三大分区。形象区一般指餐厅门面及等待区,是顾客由外到内的过渡性空间,是餐饮空间的第一印象,形象区的好坏往往决定了顾客前来消费的意愿;用餐区,顾名思义,是食客进餐的区域,它是餐饮空间的主要空间,也是设计的重点。家具的布置使用以及类型分配,都需要着重考虑,既要符合人体工程学,又要兼具实用性及趣味性;服务功能区为顾客提供用餐服务以及收银结账服务,它是厨房和用餐区完美连接的区域,是餐饮空间设计中必须考虑的重点。 6.4花具·鱼庄餐厅主题性营造的表达手法。 对于餐饮空间的构图角度,立面是能快速表达主题元素,渲染空间氛围的界面。表达方式有两种,一种是具象,一种是空间的美化。二是结合展示空间的设计手法,将元素抽象作为抽象符号。提取的符号通过重复节奏、对比度、对称性、平衡性等规律,产生视觉的冲击,使顾客受到环境的影响。加强顾客对主题性餐饮空间氛围的感受及体验。 6.4.1利用空间的结构要素。餐饮空间的组成要素一般分为两种:有形空间及设计要素,无形空间氛围及设计要素。利用空间的结构要素,即有形空间设计要素。有形空间可分为饮食空间、公用空间和厨房。饮食空间采光、通风应该良好,内表面均不易积灰,易于清理,墙面和雨棚阴角应制成圆弧。公用空间一般包括接待处、门厅、过道、洗手间等,可以结合主题设置灯光、水池或者装饰小景 ;厨房应根据原材料加工、食品加工、食品加工、食品加工、储藏等餐具洗涤过程的合理安排,严格分离原材料和成品、生食和熟食分开加工和储存。 6.4.2利用形态符号的要素进行主题营造。这主要是指餐饮空间的无形空间氛围的设计要素。无形的空间氛围是以餐饮空间最基本功能为基础的一种舒适清新的餐厅氛围。它主要包括光、色、声、温、味五个方面。餐饮空间光环境设计的目的不仅是为了照亮环境,更是在满足餐饮空间整体风格的基础上,尽可能营造餐饮空间的主题氛围。通过不同的灯光布置,是餐饮空间灵动起来;色。视觉是左右人类情感最重要的感觉。餐饮空间的色彩设计在主题性餐饮空间氛围营造中处于重要地位,在色彩设计中,应采取“大调和,小对比”的原则,在整体上强调统一,细节上呈现对比。素食馆多采用淡绿色为主调,火锅店多采用红色色调,而海鲜馆则往往采用蓝色色调,故此,鱼庄主要采用蓝色色调,偏灰冷;声、温、味。餐厅的声音、温度和味道是音乐、房间的温度和气味,营造出餐厅的气氛。他们在舒适的餐厅里起到了很好的作用。餐饮空间的音乐,要与本店的风格和气氛相协调,这样能够使顾客愉快地进餐。房间的温度应该有很好的调节,夏季过热,冬季过冷空间温度,会使顾客感到不适。气味也是营造空间氛围的重要方面,在保证饮食区食物本身气味不受影响的基础上,适当在洗手间、入口等地方设置一些芳香、檀香等特殊香味,提升餐饮空间整体服务质量。 花具·鱼庄的设计原则是遵循以上的设计要点,从不同角度去划分区域,使餐饮空间的每个角落都富有含义,遵循人体工程学,一切从实用性出发,同时兼具观赏趣味性。 7.花具·鱼庄主题氛围的具体实施。 7.1利用形态符号的要素进行主题营造。这主要是指餐饮空间的无形空间氛围的设计要素。无形的空间氛围是以餐饮空间最基本功能为基础的一种舒适清新的餐厅氛围。它主要包括光、色、声、温、味五个方面。 餐饮空间光环境设计的目的不仅是为了照亮环境,更是在满足餐饮空间整体风格的基础上,尽可能营造餐饮空间的主题氛围。通过不同的灯光布置,是餐饮空间灵动起来;色。视觉是左右人类情感最重要的感觉。餐饮空间的色彩设计在主题性餐饮空间氛围营造中处于重要地位,在色彩设计中应采取“大调和,小对比”的原则,在整体上强调统一,细节上呈现对比。素食馆多采用淡绿色为主调,火锅店多采用红色色调,而海鲜馆则往往采用蓝色色调,故此,花具·鱼庄主要采用蓝色色调,偏灰冷;声、温、味。餐厅的声音、温度和味道是音乐、房间的温度和气味,营造出餐厅的气氛。他们在舒适的餐厅里起到了很好的作用。餐饮空间的音乐,要与本店的风格和气氛相协调,这样能够使顾客愉快地进餐。房间的温度应该有很好的调节,夏季过热,冬季过冷空间温度,会使顾客感到不适。气味也是营造空间氛围的重要方面,在保证饮食区食物本身气味不受影响的基础上,适当在洗手间、入口等地方设置一些芳香、檀香等特殊香味,提升餐饮空间整体服务质量。 7.2花具·鱼庄主题性餐饮空间中表现材料的质感与色彩。花具·鱼庄是主打吃海鲜的自助餐馆,其色彩主调为灰蓝色,体现了大海的神秘感。门面材料主要是用木材以及不锈钢打造的网格型门栏,以表现渔网的外形特点。座椅,餐桌设计也多为淡蓝色和灰黑色色调,器具以及桌布,也用的是高级灰的淡蓝色调。整体呈现的是神秘、淡然的格调,营造舒适的氛围。 7.3花具·鱼庄主题性餐饮空间中表现与艺术的主题。花具·鱼庄的空间营造就是围绕“鱼”这个主题来进行的,无论是菜品设计,还是器具、家具,乃至整个空间的界面布局,都加入了“鱼”的符号以及水的元素。墙面处理是凹凸不平的,会使空间内声音的传达产生折射,模仿鱼在海里面的回音。吊顶也挂了许多大大小小的鱼状灯饰,通体晶莹,在淡蓝色的主调里就仿佛在海里游泳的小鱼儿。花具·鱼庄的空间设计在陈设设计,界面处理以及主题性空间氛围营造上,都遵循了餐饮空间设计原则,并在此基础上做出创新,融入海洋文化的特点与色彩,从而使顾客深入了解花具·鱼庄的主题性文化与特点,营造独一无二的餐饮空间氛围。 8.设计总结。 本次设计从国内研究的实际情况出发,使用的研究方法有调查法,资料分析法,系统分析法,文献分析法等方法。通过到图书馆、上网查阅,收集与餐饮空间氛围的营造研究相关的各种资料,作为写作论文的分析和参加资料。查阅近年来与餐饮空间氛围的营造研究相关的书籍,期刊,研究报告等文献资料和网站信息,结合在校期间所学习的相关理论知识,根据自己的理解进行研究,在对研究内容进行必要的理论阐述和性质分析的基础上辅之以相关数据对餐饮空间氛围的营造的现状,问题以及解决方案进行研究和分析,探讨室内空间视觉效果对味觉的影研存在的问题,提出改善花具·鱼庄餐饮空间氛围的营造方案。 10.参考文献: [1]徐涵.室内空间构造与设计[M].北京:中国建筑工业出版 社.2001. [2]张绮曼.室内装饰装修设计[M].北京:中国建筑工业出版社,1999. [3]卢健.现代餐饮建筑空间设计[M].上海:同济大学出版社,2001. [4]谢建伟.公共建筑装饰经典[M]. 北京:中国建筑工业出版社,1999. [5]来增祥.室内设计原理[M].北京:中国建筑工业出版社,1999. [6][日]武藤圣一著.刘云俊译.欧洲餐厅设计[M].北京:中国旅游 出版社,2000. [7][美]朗西斯科•阿森西奥•切沃著.胡慕辉译.餐饮空间细部[M].杭州:浙江科学技术出版社,2000. [8]索安勇.餐饮空间的主题性营造.[M].连云港职业技术学院学报, 2002(12):4 [9]陈洋,张定青.论餐饮空间环境的主题表现[M].西安建筑科技大学学报(自然科学版).2002(9). [10] 周以升.服务管理中的体验价值研究[J]. 商业时代, 2005,(3) .   鸣 谢 我要感谢在一起愉快的度过大学四年的同学们,正是由于你们的帮助和支持,我才能克服一个一个的困难和疑惑,直至本文的顺利完成。还要感谢朋友以及舍友们在论文编写中提供的大力支持和帮助,给我带来极大的启发。也要感谢参考文献中的作者们,通过他们的研究文章,使我对研究课题有了很好的出发点。最后,我要向百忙之中抽时间对本文进行审阅的各位老师表示衷心的感谢。谢谢大家! 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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    文档贡献者

    黑***。

    贡献于2021-05-20

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