科生毕业文
浅餐饮空间氛围营造
Study on Chinese style of modern catering space design
学生姓名
郑文颖
专业
环境设计
班级
2014级环境设计6班
申请学位
学士学位
指导教师
陈海军
职称
讲师
答辩时间
年 月 日
学位文原创性声明
郑重声明呈交学位文导师指导独立进行研究工作取成果数图片资料均真实文中已注明引容外文含集体已发表撰写作品成果文研究做出重贡献集体均已文中明确方式标明毕业文知识产权属培养单位
声明法律果承担
文作者签名 日期 年 月 日
目 录
摘 I
Abstract II
1引言 1
2国外研究 1
3题性餐厅概念 1
31餐厅空间设计概念1
32题概念2
4题性餐饮空间现状存问题 2
41 题性餐饮空间发展现状2
42营造题性餐饮空间3
5题性餐厅陈设界面处理 3
51陈设处理 3
52界面处理 4
6花具·鱼庄空间设计6
61花具·鱼庄餐厅空间设计理念7
62花具·鱼庄空间设计风格7
63花具·鱼庄餐厅空间设计原8
64花具·鱼庄餐厅题性营造表达手法 8
7花具·鱼庄题氛围具体实施8
72花具·鱼庄题性餐饮空间中表现材料质感色彩9
73花具·鱼庄题性餐饮空间中表现艺术题9
8设计总结10
9参考文献10
10鸣谢 11
摘
餐饮空间氛围营造影响重性更加注重顾客感情素融入整设计里面注重材料色彩空间整体结构细节方面体现出空间氛围营造空间层次避免单调光通常整体明中加盏灯壁灯补充表光源足丰富空间层次文餐饮空间氛围营造方面着手研究题性餐饮空间氛围顾客感受结合题性餐饮空间现状存问题突出改善花具·鱼庄题性餐饮空间文研究具理实践两方面意义理方面结合国题性餐厅具体情况居民实际需求补充花具·鱼庄空间景观设计方面研究实践方面题研究重点握空间氛围效果符合餐厅空间氛围效果求够通设计出切实行题性空间氛围效果空间景观具体创新式空间氛围效果设计模型
关键词：题餐饮空间设计形态符号
ABSTRACT
Dining space atmosphere of the build is that customers will pay more attention to the importance of the effect of emotional factors into the whole design pay attention to the colour of the material for example the overall structure of the space also can reflect the space atmosphere of the build in detailsOn the space level avoid rigid single lighting often add a few desk lamp or wall lamp in integral illume to add the deficiency of mesa illuminance and enrich the level of space This paper starts from the construction of the atmosphere of catering space and studies the feeling of the theme dining space atmosphere to the customers Combined with the current situation and existing problems of thematic catering spaceThe theme catering space of the fish farm is highlighted The research of this paper has both theory and practice From the perspective of theory it can be combined with the specific situation of China＇s thematic restaurants and the actual needs of residents
KeywordsTheme dining Space design Form symbols
浅餐饮空间氛围营——花具·鱼庄例
1引言
研究目：餐饮空间氛围营造影响重性更加注重顾客感情素融入整设计里面注重材料色彩空间整体结构细节方面体现出空间氛围营造空间层次避免单调光通常整体明中加盏灯壁灯补充表光源足丰富空间层次文餐饮空间氛围营造方面着手研究题性餐饮空间氛围顾客感受结合题性餐饮空间现状存问题突出改善花具·鱼庄题性餐饮空间
研究意义：文研究具理实践两方面意义理方面结合国题性餐厅具体情况居民实际需求补充花具·鱼庄空间景观设计方面研究实践方面题研究重点握空间氛围效果符合餐厅空间氛围效果求够通设计出切实行题性空间氛围效果空间景观规划具体创新式空间氛围效果空间景观设计模型
2国外研究
朱丽莉（2007）海新天西餐厅室装饰风格探析文中指出：题餐厅中国陆兴起世纪末欧美国家 国港台区题餐厅已非常流行种餐厅营模式般 说餐饮服务业发达程度越高竞争越充分区题餐厅形态 越趋丰富餐饮空间题表达 通装饰风格艺术手法文化氛围营造实现
谢建伟（1999）公建筑装饰典文中指出：题营造题材十分丰富社会文化风土民俗然景观历史文化等方面餐饮生活联系起通设计手法营造某种类型题餐厅舒适环境中餐满足心理情感需求着现代生活节奏加快追求性轻松舒适环境求增高酒吧餐厅茶室等类型餐馆更加重视题氛围营造
[日]武藤圣著刘云俊译(2000)欧洲餐厅设计文中指出：巨鲸肚黑暗餐厅（The Dark Restaurant）全球知名题餐厅餐厅名字源部名巨鲸历险记童话事 讲诉幸遭遇海难男孩海飘荡时条巨鲸吞入腹中巨鲸肚子里离奇生活险历早黑暗餐厅瑞士苏黎世位盲牧师1999年创办创办目盲胞提供业机会目前黑暗餐厅欧洲开设十家美国洛杉矶加伦澳利亚悉尼中国北京等城市相继开设
[美]朗西斯科•阿森西奥•切沃著胡慕辉译（2000）餐饮空间细部文中指出：国外棋赛酒吧家酒吧老板店设棋局特棋子特制酒瓶顾客双方奕时吃掉方棋子便中酒喝掉里酒喝棋取乐深受棋迷酒友欢迎
3题性餐厅概念
31餐厅空间设计概念餐厅空间设计指餐厅部空间设计包括餐饮区厨房区卫生设施门厅者接区构成功区某种特定关系机组合起构成完整区间空间设计分水实体限定空间垂直体限定空间
水实体限定空间分顶面面两种底面图形边界轮廓越清晰色彩质感越强烈限定空间范围表达越明确纹理划分交通材质划分餐空间底面进行抬高沉该范围视觉分离出加形式变化增加层次感顶面底面样抬高降造空间尺度
垂直体限定空间垂直实体形式样常见墙柱隔断构架灯具家具等垂直线实体空间限定空间周围空间联系流通视觉连续性会阻隔行餐饮空间室设计中单垂直面围合空间垂直面作入口界面水限定垂直限定二者结合起造独二餐饮空间设计
32题概念题餐厅概念源国外约二十世纪五年代兴起中国餐厅题世纪90年代末兴起指题饮食场消费者身境时标志通观察联想输入需题端世界回顾历史解陌生文化题性餐厅具独特性般餐厅较更注重针特定消费群体单提供饮食提供某种特文化题服务求餐饮空间室陈设设计围绕题界面装饰门面设计脉相承甚食品器具需相配营造出种特殊氛围
4题性餐饮空间现状存问题
41 题性餐饮空间发展现状 年越越题性餐厅雨春笋般出作股新势力崛起餐饮界引领餐饮界时尚潮流题餐厅优势投资成低利润丰厚吸引少业士纷纷投资题餐厅高耸窥视声出现少问题1菜品角沦配角餐厅质食物家店称作餐厅吃饭方餐厅定位名字菜品质量评定餐厅合格否标准果缺乏点称餐厅然现题性餐厅注重室装修器具设计等视觉效果忽略菜品质量重性食物吃精美设计会顾客短时间新鲜感乍现新鲜感褪餐厅便留住顾客脚步2题鲜明着题性名号设计够凸显题文化法阐述文化传递消费者名副实3宣传足题性餐厅宣传方面屑张旗鼓走广告路线行事低调较资顾客间口碑相传样做法较适开业时间久响品牌知名餐厅刚开餐厅种守株兔营模式局面十分动
42营造题性餐饮空间居题性餐厅发展现状存问题实际出发营造属花具·鱼庄独特题性餐饮空间首先市场进行全面分析果满足市场需餐厅设计令瞩目食物美味口导致营失败良市场分析包括三重素：城市段客流信息1城市出发首先必须考虑餐厅城市发展前景职样利题餐厅融入城市次城市独特性果题性餐饮空间营造解读出城市独灵魂餐厅成功营疑提供莫帮助2段选择餐饮空间设计终目标顾客选择合适场尤重餐厅选址针相应消费群体合理规划量选择交通便利址外餐厅建筑设计风格量理位置保持呼应3客流信息角度首先针消费群体消费力根顾客消费力进行相关菜单设计消费服务设计次针顾客消费惯顾客消费情况某种程度餐厅情感化设计三重素出发更营造花具·鱼庄题性餐饮空间
5题性餐厅陈设界面处理
51陈设处理室陈设般分功性家具装饰性家具功家具家具灯具器物织物等家具具定实价值观赏性装饰家具指装饰装饰品工艺品字画盆景等般装饰艺术表达定思想涵文化素养室环境室气氛形象表达着重作点尤体现题性餐厅陈设布置中题餐厅陈设布置相例简欧式舒适餐厅会摆设曲线家具力求精致典雅现代简约风格餐厅简单直线棱角分明设计简单家具装饰表现时尚性色彩分明体现现代气息
花具·鱼庄室陈设运现代简约风格布置格调黑白灰色彩运高级灰体现现代简约时尚潮流观念家具灯具线条简单色彩统灯光暖光营造舒适氛围中陈设布置色彩冷调器具方面食物陶瓷器具融体美食家完美体验美食美完美融合中式餐具具典雅风范传承中华民俗文化优美花具·鱼庄器具传统中国风现代潮流接轨造型简单趣线条温婉体现纯净利落家具灯具器具融体互相衬托鱼庄陈设透出样魅力
52界面处理界面处理指外壳表面功特性室空间分析墙隔墙面界面设计等形状纹理图案成型接口连接结构界面结构构件设计界面风水电道设施协调等餐厅设计中部装饰陈设点重处理餐厅界面处理通常指餐厅空间面顶棚墙面三方面构成餐厅界面界面材料种类质颜色餐厅空间身特点密切相关
鱼庄面选择表面光洁易清洁高级灰颜色理石瓷砖局限整块瓷砖铺垫运三角形深蓝色瓷砖进行点缀色调餐厅部家具陈设现代风格相呼应起相互衬托融合作餐厅背景墙美观赋予顾客餐时舒适感墙面齐腰位置运类似木材耐碰撞耐磨损材料做局部装饰鱼庄包间隔断背景运木材色调柔简洁明快呼应题时勾起食客食欲餐厅外围设计渔网状铁制围栏融入工艺风元素侧面体现鱼庄题特色顶棚装饰板素素雅洁净乳胶漆局部木饰作装饰色调柔灯具作烘托适降低顶棚亲切感三界面互相衬托融合营造种清新优雅着现代化格调氛围顾客感受身心惬意高级灰格调干净温暖色彩面顶棚墙面相互衬托鱼庄界面处理融体
6花具·鱼庄空间设计
餐饮空间构图角度立面快速表达题元素渲染空间氛围界面表达方式两种种具象种空间美化二结合展示空间设计手法元素抽象抽象符号提取符号通重复节奏度称性衡性等规律产生视觉击顾客受环境影响加强顾客题性餐饮空间氛围感受体验
61花具·鱼庄餐厅空间设计理念俗话说民食天古中国饮食生活便十分讲究里面包括三美：食物美饮食器具美进餐环境美着生活水断提高食物追求已充饥型晋升享受型餐厅现已局限满足提供食物更时候已成日常生活重组成部分满足享受顿饭基功享受服务提供沟通交流放松时客户功减压空间消费者越越关注饭店部氛围尤室空间设计氛围文化文明涵高雅舒适心情放松题性餐饮空间定位具明显特征商业空间切设计活动围绕着商家创造利润餐饮品牌空间形象结合餐饮设计必然发展方
花具·鱼庄设计品牌构架饮食文化结合符合整体品牌形象融合中国吃理解钟爱设计风格现代简约结合民俗域色彩凸显文情怀方面设置公餐区包间二者功顾客提供选择公走道两侧餐区域较方便入座离座气氛较热闹包间更加注重隐私气氛较静谧区域划分鱼庄设计充满样意味
餐饮空间组成素般分两种：形空间设计素形空间氛围设计素利空间结构素形空间设计素形空间分饮食空间公空间厨房饮食空间采光通风应良表面均易积灰易清理墙面雨棚阴角应制成圆弧公空间般包括接处门厅道洗手间等结合题设置灯光水池者装饰景厨房应根原材料加工食品加工食品加工食品加工储藏等餐具洗涤程合理安排严格分离原材料成品生食熟食分开加工储存
62花具·鱼庄空间设计风格方面餐饮空间设计中常见空间组合形式集中型群体型线型综合型集中空间组合餐饮空间组合稳定心形式量占导位空间中次级空间组成中心通常规形式圆正方形三角形正边形等围绕二次空间般做成形式空间样化方面目前市场常见装修设计风格适合百年传统风味老店中式风格适合营原生态食材乡村风格中西式简餐类日韩风格适合营进口肉食类美式风格营西餐欧式风格
花具·鱼庄设计组合形式集中式风格接日韩风格日式居酒屋式特色带着中国传统文化素养域性民俗特色陈设设计二者融体碰撞出新氛围
63花具·鱼庄餐厅空间设计原餐饮业仅提供餐饮空间相关设施场餐饮程中享受形形价值餐饮设施求餐饮空间角度划分区域区域功表现形式分形象区餐区服务功区三分区形象区般指餐厅门面等区顾客外渡性空间餐饮空间第印象形象区坏决定顾客前消费意愿餐区顾名思义食客进餐区域餐饮空间空间设计重点家具布置类型分配需着重考虑符合体工程学兼具实性趣味性服务功区顾客提供餐服务收银结账服务厨房餐区完美连接区域餐饮空间设计中必须考虑重点
64花具·鱼庄餐厅题性营造表达手法 餐饮空间构图角度立面快速表达题元素渲染空间氛围界面表达方式两种种具象种空间美化二结合展示空间设计手法元素抽象作抽象符号提取符号通重复节奏度称性衡性等规律产生视觉击顾客受环境影响加强顾客题性餐饮空间氛围感受体验
641利空间结构素餐饮空间组成素般分两种：形空间设计素形空间氛围设计素利空间结构素形空间设计素形空间分饮食空间公空间厨房饮食空间采光通风应该良表面均易积灰易清理墙面雨棚阴角应制成圆弧公空间般包括接处门厅道洗手间等结合题设置灯光水池者装饰景 厨房应根原材料加工食品加工食品加工食品加工储藏等餐具洗涤程合理安排严格分离原材料成品生食熟食分开加工储存
642利形态符号素进行题营造指餐饮空间形空间氛围设计素形空间氛围餐饮空间基功基础种舒适清新餐厅氛围包括光色声温味五方面餐饮空间光环境设计目仅亮环境更满足餐饮空间整体风格基础营造餐饮空间题氛围通灯光布置餐饮空间灵动起色视觉左右类情感重感觉餐饮空间色彩设计题性餐饮空间氛围营造中处重位色彩设计中应采取调原整体强调统细节呈现素食馆采淡绿色调火锅店采红色色调海鲜馆采蓝色色调鱼庄采蓝色色调偏灰冷声温味餐厅声音温度味道音乐房间温度气味营造出餐厅气氛舒适餐厅里起作餐饮空间音乐店风格气氛相协调样够顾客愉快进餐房间温度应该调节夏季热冬季冷空间温度会顾客感适气味营造空间氛围重方面保证饮食区食物身气味受影响基础适洗手间入口等方设置芳香檀香等特殊香味提升餐饮空间整体服务质量
花具·鱼庄设计原遵循设计点角度划分区域餐饮空间角落富含义遵循体工程学切实性出发时兼具观赏趣味性
7．花具·鱼庄题氛围具体实施
71利形态符号素进行题营造指餐饮空间形空间氛围设计素形空间氛围餐饮空间基功基础种舒适清新餐厅氛围包括光色声温味五方面
餐饮空间光环境设计目仅亮环境更满足餐饮空间整体风格基础营造餐饮空间题氛围通灯光布置餐饮空间灵动起色视觉左右类情感重感觉餐饮空间色彩设计题性餐饮空间氛围营造中处重位色彩设计中应采取调原整体强调统细节呈现素食馆采淡绿色调火锅店采红色色调海鲜馆采蓝色色调花具·鱼庄采蓝色色调偏灰冷声温味餐厅声音温度味道音乐房间温度气味营造出餐厅气氛舒适餐厅里起作餐饮空间音乐店风格气氛相协调样够顾客愉快进餐房间温度应该调节夏季热冬季冷空间温度会顾客感适气味营造空间氛围重方面保证饮食区食物身气味受影响基础适洗手间入口等方设置芳香檀香等特殊香味提升餐饮空间整体服务质量
72花具·鱼庄题性餐饮空间中表现材料质感色彩花具·鱼庄吃海鲜助餐馆色彩调灰蓝色体现海神秘感门面材料木材锈钢造网格型门栏表现渔网外形特点座椅餐桌设计淡蓝色灰黑色色调器具桌布高级灰淡蓝色调整体呈现神秘淡然格调营造舒适氛围
73花具·鱼庄题性餐饮空间中表现艺术题花具·鱼庄空间营造围绕鱼题进行菜品设计器具家具整空间界面布局加入鱼符号水元素墙面处理凹凸会空间声音传达产生折射模仿鱼海里面回音吊顶挂许鱼状灯饰通体晶莹淡蓝色调里仿佛海里游泳鱼花具·鱼庄空间设计陈设设计界面处理题性空间氛围营造遵循餐饮空间设计原基础做出创新融入海洋文化特点色彩顾客深入解花具·鱼庄题性文化特点营造独二餐饮空间氛围
8设计总结
次设计国研究实际情况出发研究方法调查法资料分析法系统分析法文献分析法等方法通图书馆网查阅收集餐饮空间氛围营造研究相关种资料作写作文分析参加资料查阅年餐饮空间氛围营造研究相关书籍期刊研究报告等文献资料网站信息结合校期间学相关理知识根理解进行研究研究容进行必理阐述性质分析基础辅相关数餐饮空间氛围营造现状问题解决方案进行研究分析探讨室空间视觉效果味觉影研存问题提出改善花具·鱼庄餐饮空间氛围营造方案
10参考文献：
[1]徐涵室空间构造设计[M]北京：中国建筑工业出版 社2001
[2]张绮曼室装饰装修设计[M]北京：中国建筑工业出版社1999
[3]卢健现代餐饮建筑空间设计[M]海：济学出版社2001
[4]谢建伟公建筑装饰典[M] 北京：中国建筑工业出版社1999
[5]增祥室设计原理[M]北京：中国建筑工业出版社1999
[6][日]武藤圣著刘云俊译欧洲餐厅设计[M]北京：中国旅游 出版社2000
[7][美]朗西斯科•阿森西奥•切沃著胡慕辉译餐饮空间细部[M]杭州：浙江科学技术出版社2000
[8]索安勇餐饮空间题性营造[M]连云港职业技术学院学报 2002（12）：4
[9]陈洋张定青餐饮空间环境题表现[M]西安建筑科技学学报（然科学版）2002（9）
[10] 周升服务理中体验价值研究[J] 商业时代 2005(3)
鸣 谢
感谢起愉快度学四年学正帮助支持克服困难疑惑直文利完成感谢朋友舍友文编写中提供力支持帮助带极启发感谢参考文献中作者通研究文章研究课题出发点百忙中抽时间文进行审阅位老师表示衷心感谢谢谢家
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科生毕业文
浅餐饮空间氛围营造
Study on Chinese style of modern catering space design
学生姓名
郑文颖
专业
环境设计
班级
2014级环境设计6班
申请学位
学士学位
指导教师
陈海军
职称
讲师
答辩时间
年 月 日
学位文原创性声明
郑重声明呈交学位文导师指导独立进行研究工作取成果数图片资料均真实文中已注明引容外文含集体已发表撰写作品成果文研究做出重贡献集体均已文中明确方式标明毕业文知识产权属培养单位
声明法律果承担
文作者签名 日期 年 月 日
目 录
摘 I
Abstract II
1引言 1
2国外研究 1
3题性餐厅概念 1
31餐厅空间设计概念1
32题概念2
4题性餐饮空间现状存问题 2
41 题性餐饮空间发展现状2
42营造题性餐饮空间3
5题性餐厅陈设界面处理 3
51陈设处理 3
52界面处理 4
6花具·鱼庄空间设计6
61花具·鱼庄餐厅空间设计理念7
62花具·鱼庄空间设计风格7
63花具·鱼庄餐厅空间设计原8
64花具·鱼庄餐厅题性营造表达手法 8
7花具·鱼庄题氛围具体实施8
72花具·鱼庄题性餐饮空间中表现材料质感色彩9
73花具·鱼庄题性餐饮空间中表现艺术题9
8设计总结10
9参考文献10
10鸣谢 11
摘
餐饮空间氛围营造影响重性更加注重顾客感情素融入整设计里面注重材料色彩空间整体结构细节方面体现出空间氛围营造空间层次避免单调光通常整体明中加盏灯壁灯补充表光源足丰富空间层次文餐饮空间氛围营造方面着手研究题性餐饮空间氛围顾客感受结合题性餐饮空间现状存问题突出改善花具·鱼庄题性餐饮空间文研究具理实践两方面意义理方面结合国题性餐厅具体情况居民实际需求补充花具·鱼庄空间景观设计方面研究实践方面题研究重点握空间氛围效果符合餐厅空间氛围效果求够通设计出切实行题性空间氛围效果空间景观具体创新式空间氛围效果设计模型
关键词：题餐饮空间设计形态符号
ABSTRACT
Dining space atmosphere of the build is that customers will pay more attention to the importance of the effect of emotional factors into the whole design pay attention to the colour of the material for example the overall structure of the space also can reflect the space atmosphere of the build in detailsOn the space level avoid rigid single lighting often add a few desk lamp or wall lamp in integral illume to add the deficiency of mesa illuminance and enrich the level of space This paper starts from the construction of the atmosphere of catering space and studies the feeling of the theme dining space atmosphere to the customers Combined with the current situation and existing problems of thematic catering spaceThe theme catering space of the fish farm is highlighted The research of this paper has both theory and practice From the perspective of theory it can be combined with the specific situation of China＇s thematic restaurants and the actual needs of residents
KeywordsTheme dining Space design Form symbols
浅餐饮空间氛围营——花具·鱼庄例
1引言
研究目：餐饮空间氛围营造影响重性更加注重顾客感情素融入整设计里面注重材料色彩空间整体结构细节方面体现出空间氛围营造空间层次避免单调光通常整体明中加盏灯壁灯补充表光源足丰富空间层次文餐饮空间氛围营造方面着手研究题性餐饮空间氛围顾客感受结合题性餐饮空间现状存问题突出改善花具·鱼庄题性餐饮空间
研究意义：文研究具理实践两方面意义理方面结合国题性餐厅具体情况居民实际需求补充花具·鱼庄空间景观设计方面研究实践方面题研究重点握空间氛围效果符合餐厅空间氛围效果求够通设计出切实行题性空间氛围效果空间景观规划具体创新式空间氛围效果空间景观设计模型
2国外研究
朱丽莉（2007）海新天西餐厅室装饰风格探析文中指出：题餐厅中国陆兴起世纪末欧美国家 国港台区题餐厅已非常流行种餐厅营模式般 说餐饮服务业发达程度越高竞争越充分区题餐厅形态 越趋丰富餐饮空间题表达 通装饰风格艺术手法文化氛围营造实现
谢建伟（1999）公建筑装饰典文中指出：题营造题材十分丰富社会文化风土民俗然景观历史文化等方面餐饮生活联系起通设计手法营造某种类型题餐厅舒适环境中餐满足心理情感需求着现代生活节奏加快追求性轻松舒适环境求增高酒吧餐厅茶室等类型餐馆更加重视题氛围营造
[日]武藤圣著刘云俊译(2000)欧洲餐厅设计文中指出：巨鲸肚黑暗餐厅（The Dark Restaurant）全球知名题餐厅餐厅名字源部名巨鲸历险记童话事 讲诉幸遭遇海难男孩海飘荡时条巨鲸吞入腹中巨鲸肚子里离奇生活险历早黑暗餐厅瑞士苏黎世位盲牧师1999年创办创办目盲胞提供业机会目前黑暗餐厅欧洲开设十家美国洛杉矶加伦澳利亚悉尼中国北京等城市相继开设
[美]朗西斯科•阿森西奥•切沃著胡慕辉译（2000）餐饮空间细部文中指出：国外棋赛酒吧家酒吧老板店设棋局特棋子特制酒瓶顾客双方奕时吃掉方棋子便中酒喝掉里酒喝棋取乐深受棋迷酒友欢迎
3题性餐厅概念
31餐厅空间设计概念餐厅空间设计指餐厅部空间设计包括餐饮区厨房区卫生设施门厅者接区构成功区某种特定关系机组合起构成完整区间空间设计分水实体限定空间垂直体限定空间
水实体限定空间分顶面面两种底面图形边界轮廓越清晰色彩质感越强烈限定空间范围表达越明确纹理划分交通材质划分餐空间底面进行抬高沉该范围视觉分离出加形式变化增加层次感顶面底面样抬高降造空间尺度
垂直体限定空间垂直实体形式样常见墙柱隔断构架灯具家具等垂直线实体空间限定空间周围空间联系流通视觉连续性会阻隔行餐饮空间室设计中单垂直面围合空间垂直面作入口界面水限定垂直限定二者结合起造独二餐饮空间设计
32题概念题餐厅概念源国外约二十世纪五年代兴起中国餐厅题世纪90年代末兴起指题饮食场消费者身境时标志通观察联想输入需题端世界回顾历史解陌生文化题性餐厅具独特性般餐厅较更注重针特定消费群体单提供饮食提供某种特文化题服务求餐饮空间室陈设设计围绕题界面装饰门面设计脉相承甚食品器具需相配营造出种特殊氛围
4题性餐饮空间现状存问题
41 题性餐饮空间发展现状 年越越题性餐厅雨春笋般出作股新势力崛起餐饮界引领餐饮界时尚潮流题餐厅优势投资成低利润丰厚吸引少业士纷纷投资题餐厅高耸窥视声出现少问题1菜品角沦配角餐厅质食物家店称作餐厅吃饭方餐厅定位名字菜品质量评定餐厅合格否标准果缺乏点称餐厅然现题性餐厅注重室装修器具设计等视觉效果忽略菜品质量重性食物吃精美设计会顾客短时间新鲜感乍现新鲜感褪餐厅便留住顾客脚步2题鲜明着题性名号设计够凸显题文化法阐述文化传递消费者名副实3宣传足题性餐厅宣传方面屑张旗鼓走广告路线行事低调较资顾客间口碑相传样做法较适开业时间久响品牌知名餐厅刚开餐厅种守株兔营模式局面十分动
42营造题性餐饮空间居题性餐厅发展现状存问题实际出发营造属花具·鱼庄独特题性餐饮空间首先市场进行全面分析果满足市场需餐厅设计令瞩目食物美味口导致营失败良市场分析包括三重素：城市段客流信息1城市出发首先必须考虑餐厅城市发展前景职样利题餐厅融入城市次城市独特性果题性餐饮空间营造解读出城市独灵魂餐厅成功营疑提供莫帮助2段选择餐饮空间设计终目标顾客选择合适场尤重餐厅选址针相应消费群体合理规划量选择交通便利址外餐厅建筑设计风格量理位置保持呼应3客流信息角度首先针消费群体消费力根顾客消费力进行相关菜单设计消费服务设计次针顾客消费惯顾客消费情况某种程度餐厅情感化设计三重素出发更营造花具·鱼庄题性餐饮空间
5题性餐厅陈设界面处理
51陈设处理室陈设般分功性家具装饰性家具功家具家具灯具器物织物等家具具定实价值观赏性装饰家具指装饰装饰品工艺品字画盆景等般装饰艺术表达定思想涵文化素养室环境室气氛形象表达着重作点尤体现题性餐厅陈设布置中题餐厅陈设布置相例简欧式舒适餐厅会摆设曲线家具力求精致典雅现代简约风格餐厅简单直线棱角分明设计简单家具装饰表现时尚性色彩分明体现现代气息
花具·鱼庄室陈设运现代简约风格布置格调黑白灰色彩运高级灰体现现代简约时尚潮流观念家具灯具线条简单色彩统灯光暖光营造舒适氛围中陈设布置色彩冷调器具方面食物陶瓷器具融体美食家完美体验美食美完美融合中式餐具具典雅风范传承中华民俗文化优美花具·鱼庄器具传统中国风现代潮流接轨造型简单趣线条温婉体现纯净利落家具灯具器具融体互相衬托鱼庄陈设透出样魅力
52界面处理界面处理指外壳表面功特性室空间分析墙隔墙面界面设计等形状纹理图案成型接口连接结构界面结构构件设计界面风水电道设施协调等餐厅设计中部装饰陈设点重处理餐厅界面处理通常指餐厅空间面顶棚墙面三方面构成餐厅界面界面材料种类质颜色餐厅空间身特点密切相关
鱼庄面选择表面光洁易清洁高级灰颜色理石瓷砖局限整块瓷砖铺垫运三角形深蓝色瓷砖进行点缀色调餐厅部家具陈设现代风格相呼应起相互衬托融合作餐厅背景墙美观赋予顾客餐时舒适感墙面齐腰位置运类似木材耐碰撞耐磨损材料做局部装饰鱼庄包间隔断背景运木材色调柔简洁明快呼应题时勾起食客食欲餐厅外围设计渔网状铁制围栏融入工艺风元素侧面体现鱼庄题特色顶棚装饰板素素雅洁净乳胶漆局部木饰作装饰色调柔灯具作烘托适降低顶棚亲切感三界面互相衬托融合营造种清新优雅着现代化格调氛围顾客感受身心惬意高级灰格调干净温暖色彩面顶棚墙面相互衬托鱼庄界面处理融体
6花具·鱼庄空间设计
餐饮空间构图角度立面快速表达题元素渲染空间氛围界面表达方式两种种具象种空间美化二结合展示空间设计手法元素抽象抽象符号提取符号通重复节奏度称性衡性等规律产生视觉击顾客受环境影响加强顾客题性餐饮空间氛围感受体验
61花具·鱼庄餐厅空间设计理念俗话说民食天古中国饮食生活便十分讲究里面包括三美：食物美饮食器具美进餐环境美着生活水断提高食物追求已充饥型晋升享受型餐厅现已局限满足提供食物更时候已成日常生活重组成部分满足享受顿饭基功享受服务提供沟通交流放松时客户功减压空间消费者越越关注饭店部氛围尤室空间设计氛围文化文明涵高雅舒适心情放松题性餐饮空间定位具明显特征商业空间切设计活动围绕着商家创造利润餐饮品牌空间形象结合餐饮设计必然发展方
花具·鱼庄设计品牌构架饮食文化结合符合整体品牌形象融合中国吃理解钟爱设计风格现代简约结合民俗域色彩凸显文情怀方面设置公餐区包间二者功顾客提供选择公走道两侧餐区域较方便入座离座气氛较热闹包间更加注重隐私气氛较静谧区域划分鱼庄设计充满样意味
餐饮空间组成素般分两种：形空间设计素形空间氛围设计素利空间结构素形空间设计素形空间分饮食空间公空间厨房饮食空间采光通风应良表面均易积灰易清理墙面雨棚阴角应制成圆弧公空间般包括接处门厅道洗手间等结合题设置灯光水池者装饰景厨房应根原材料加工食品加工食品加工食品加工储藏等餐具洗涤程合理安排严格分离原材料成品生食熟食分开加工储存
62花具·鱼庄空间设计风格方面餐饮空间设计中常见空间组合形式集中型群体型线型综合型集中空间组合餐饮空间组合稳定心形式量占导位空间中次级空间组成中心通常规形式圆正方形三角形正边形等围绕二次空间般做成形式空间样化方面目前市场常见装修设计风格适合百年传统风味老店中式风格适合营原生态食材乡村风格中西式简餐类日韩风格适合营进口肉食类美式风格营西餐欧式风格
花具·鱼庄设计组合形式集中式风格接日韩风格日式居酒屋式特色带着中国传统文化素养域性民俗特色陈设设计二者融体碰撞出新氛围
63花具·鱼庄餐厅空间设计原餐饮业仅提供餐饮空间相关设施场餐饮程中享受形形价值餐饮设施求餐饮空间角度划分区域区域功表现形式分形象区餐区服务功区三分区形象区般指餐厅门面等区顾客外渡性空间餐饮空间第印象形象区坏决定顾客前消费意愿餐区顾名思义食客进餐区域餐饮空间空间设计重点家具布置类型分配需着重考虑符合体工程学兼具实性趣味性服务功区顾客提供餐服务收银结账服务厨房餐区完美连接区域餐饮空间设计中必须考虑重点
64花具·鱼庄餐厅题性营造表达手法 餐饮空间构图角度立面快速表达题元素渲染空间氛围界面表达方式两种种具象种空间美化二结合展示空间设计手法元素抽象作抽象符号提取符号通重复节奏度称性衡性等规律产生视觉击顾客受环境影响加强顾客题性餐饮空间氛围感受体验
641利空间结构素餐饮空间组成素般分两种：形空间设计素形空间氛围设计素利空间结构素形空间设计素形空间分饮食空间公空间厨房饮食空间采光通风应该良表面均易积灰易清理墙面雨棚阴角应制成圆弧公空间般包括接处门厅道洗手间等结合题设置灯光水池者装饰景 厨房应根原材料加工食品加工食品加工食品加工储藏等餐具洗涤程合理安排严格分离原材料成品生食熟食分开加工储存
642利形态符号素进行题营造指餐饮空间形空间氛围设计素形空间氛围餐饮空间基功基础种舒适清新餐厅氛围包括光色声温味五方面餐饮空间光环境设计目仅亮环境更满足餐饮空间整体风格基础营造餐饮空间题氛围通灯光布置餐饮空间灵动起色视觉左右类情感重感觉餐饮空间色彩设计题性餐饮空间氛围营造中处重位色彩设计中应采取调原整体强调统细节呈现素食馆采淡绿色调火锅店采红色色调海鲜馆采蓝色色调鱼庄采蓝色色调偏灰冷声温味餐厅声音温度味道音乐房间温度气味营造出餐厅气氛舒适餐厅里起作餐饮空间音乐店风格气氛相协调样够顾客愉快进餐房间温度应该调节夏季热冬季冷空间温度会顾客感适气味营造空间氛围重方面保证饮食区食物身气味受影响基础适洗手间入口等方设置芳香檀香等特殊香味提升餐饮空间整体服务质量
花具·鱼庄设计原遵循设计点角度划分区域餐饮空间角落富含义遵循体工程学切实性出发时兼具观赏趣味性
7．花具·鱼庄题氛围具体实施
71利形态符号素进行题营造指餐饮空间形空间氛围设计素形空间氛围餐饮空间基功基础种舒适清新餐厅氛围包括光色声温味五方面
餐饮空间光环境设计目仅亮环境更满足餐饮空间整体风格基础营造餐饮空间题氛围通灯光布置餐饮空间灵动起色视觉左右类情感重感觉餐饮空间色彩设计题性餐饮空间氛围营造中处重位色彩设计中应采取调原整体强调统细节呈现素食馆采淡绿色调火锅店采红色色调海鲜馆采蓝色色调花具·鱼庄采蓝色色调偏灰冷声温味餐厅声音温度味道音乐房间温度气味营造出餐厅气氛舒适餐厅里起作餐饮空间音乐店风格气氛相协调样够顾客愉快进餐房间温度应该调节夏季热冬季冷空间温度会顾客感适气味营造空间氛围重方面保证饮食区食物身气味受影响基础适洗手间入口等方设置芳香檀香等特殊香味提升餐饮空间整体服务质量
72花具·鱼庄题性餐饮空间中表现材料质感色彩花具·鱼庄吃海鲜助餐馆色彩调灰蓝色体现海神秘感门面材料木材锈钢造网格型门栏表现渔网外形特点座椅餐桌设计淡蓝色灰黑色色调器具桌布高级灰淡蓝色调整体呈现神秘淡然格调营造舒适氛围
73花具·鱼庄题性餐饮空间中表现艺术题花具·鱼庄空间营造围绕鱼题进行菜品设计器具家具整空间界面布局加入鱼符号水元素墙面处理凹凸会空间声音传达产生折射模仿鱼海里面回音吊顶挂许鱼状灯饰通体晶莹淡蓝色调里仿佛海里游泳鱼花具·鱼庄空间设计陈设设计界面处理题性空间氛围营造遵循餐饮空间设计原基础做出创新融入海洋文化特点色彩顾客深入解花具·鱼庄题性文化特点营造独二餐饮空间氛围
8设计总结
次设计国研究实际情况出发研究方法调查法资料分析法系统分析法文献分析法等方法通图书馆网查阅收集餐饮空间氛围营造研究相关种资料作写作文分析参加资料查阅年餐饮空间氛围营造研究相关书籍期刊研究报告等文献资料网站信息结合校期间学相关理知识根理解进行研究研究容进行必理阐述性质分析基础辅相关数餐饮空间氛围营造现状问题解决方案进行研究分析探讨室空间视觉效果味觉影研存问题提出改善花具·鱼庄餐饮空间氛围营造方案
10参考文献：
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[2]张绮曼室装饰装修设计[M]北京：中国建筑工业出版社1999
[3]卢健现代餐饮建筑空间设计[M]海：济学出版社2001
[4]谢建伟公建筑装饰典[M] 北京：中国建筑工业出版社1999
[5]增祥室设计原理[M]北京：中国建筑工业出版社1999
[6][日]武藤圣著刘云俊译欧洲餐厅设计[M]北京：中国旅游 出版社2000
[7][美]朗西斯科•阿森西奥•切沃著胡慕辉译餐饮空间细部[M]杭州：浙江科学技术出版社2000
[8]索安勇餐饮空间题性营造[M]连云港职业技术学院学报 2002（12）：4
[9]陈洋张定青餐饮空间环境题表现[M]西安建筑科技学学报（然科学版）2002（9）
[10] 周升服务理中体验价值研究[J] 商业时代 2005(3)
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