摘
速食土笋蛋花汤口革囊星虫原材料通真空冷冻干燥技术制方便食品设计速食土笋蛋花汤生产流程年产51吨速食土笋蛋花汤工厂进行设计
设计容包括工艺设计非工艺设计两部分工艺设计部分包括：产品方案确定工艺流程确定物料衡算生产设备选型车间全厂水电衡计算生产车间面布置时进行包括速冻间暂存间热负荷计算制冷设备选型等容制冷设计非工艺设计包括：厂址选择全厂面布置等
关键词：口革囊星虫速食土笋蛋花汤工厂设计
Abstract
Fastfood ground shoot egg soup is a delicious leather cystworm as raw material through vacuum freezedrying technology made of convenient food This design is based on the production process of quickfood ground shoot egg soup for the factory with an annual output of 51 tons of instanteating ground shoots egg soup The design content mainly includes the process design and nonprocess design The process design part includes the determination of product plan the determination of the process the calculation of materials the selection of production equipment the calculation of water and electricity balance in the workshop and the whole plant and the layout of the main production workshop At the same time the refrigeration design includes the calculation of thermal load between quick freeze and staging room and the selection of refrigeration equipment Nonprocess design mainly includes the choice of plant site and the layout of the whole plant
Keywords delicious leather cysts instantfood ground shoots egg soup factory
目 录
1 引言 １
11口革囊星虫简介 １
12真空冷冻干燥技术 １
13冻干产品现状发展趋势 １
14研究意义 ２
14设计容 ２
2 厂址选择总面设计 ２
21厂址选择 ２
22总面设计 ３
221总面设计基原 ３
222厂区布置 ３
3 生产加工车间设计 ４
31生产工艺研究设计 ４
311生产方案 ４
312加工工艺 ４
32产品质量控制 ５
321加工工艺流程中关键控制 ５
322理化指标 ６
323微生物指标 ７
324营养组成 ７
325感官指标 ６
33物料衡算 ８
34生产设备方案 ９
341设备选型 １０
342关键生产设备选型 １０
343设备明细 １２
35生产加工车间工艺设计 １４
351生产加工车间工艺设计基原 １４
352生产加工车间面布置 １４
4 制冷设计 １５
41设计概述 １５
42容量面积 １５
421暂存间 １５
421速冻间 １６
42建筑设计 １７
43热负荷计算 １８
431暂存间 １８
432速冻间 ２２
44制冷设备选型 ２５
441概述 ２５
442制冷设备选型 ２５
443冷室制冷设备详情 ２６
5 水电劳动力衡算 ２７
51劳动力衡算 ２７
52水量衡算 ２８
53电量衡算 ２８
6 财务效益分析 ２９
61销售收入 ２９
62成估算 ２９
621生产加工成 ２９
622设备费 ３０
623工理费 ３０
624水电费 ３１
624费 ３１
625利润分析 ３１
626方案综合分析 ３１
7 总结 ３１
致谢 ３３
参考文献 ３４
速食土笋蛋花汤加工工厂设计
1 引言
11口革囊星虫简介
口革囊星虫(Phascolosomaesculenta)俗称海丁海蚯蚓沙虫土笋等属星虫动物门(Sipuncula)革囊星虫纲(Phascolosomatidea)革囊星虫目(Phascolosomaliformes)革囊星虫科(Phascolosomatidae)栖息浅海沙泥沙底质等环境中种海洋环节动物[1]国特国东南海均分布分布浙江福建等海滩涂[2]国草中记载着星虫具广泛药价值[3]现代医学研究表明口革囊星虫体富含蛋白质体需种氨基酸微量元素糖等种营养物质够调节体种功具显著延缓衰老抗疲劳抗氧化等功效典型高蛋白低脂肪海产品[4]誉海中冬虫夏草
12真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥技术含水物料冷冻成固体低温低压条件利水升华性物料低温脱水达干燥目新型干燥手段[5]真空冷冻干燥技术低温低氧环境进行数生物反应停滞处理程液态水存水分固体态直接升华物料原结构形状程度保护终获外观品质兼备优质干燥制品[6]
13冻干产品现状发展趋势
冻干技术国外食品工业中冻干食品已非常普遍具相规模国冻干食品刚刚起步该项技术已引起国科研部门重视逐步应食品行业占定市场位[7]
着国果蔬业水产业等产业快速发展民生活水进步提高食品求越越高冻干食品成食品加工业发展趋势[8]外国属农业国原料供应方面着极优势该技术国属新技术发展潜力较拓宽国食品市场国国际市场占席位指日冻干技术国食品工业中着限发展前景
14研究意义
真空冷冻干燥技术现广泛应食品行业程度保持食品原香气色泽营养味道保持原形状复水性良运输方便保存期长具食方便营养美味携带便利等特点速食土笋蛋花汤利特点解决目前市场产品存储难运输难入口难弊端通产品推广造土笋品牌发扬方特色文化带动海群众脱贫致富
14设计容
设计容包括工厂选址全厂总面设计生产加工车间设计产品加工工艺流程确定产品生产方案制定进行生产设备选型等时包括速冻间暂存间热负荷计算制冷设备选型等容制冷设计
2 厂址选择总面设计
21厂址选择
1 建厂场实际情况出发选择土笋产附城市郊区便获取足够优质原料时利交通运输降低运输成
2 选厂势坦水利电力部门符合国家标准
3 建工厂周边化工污染企业水质良选厂厂址满足现行生产求基础留适空便工程扩建
22总面设计
221 总面设计基原
1 工厂工艺严格求总面设计着决定性作厂车间布置需紧凑符合实际食品厂区应严格设计计划务书具体求建设规划布置应量利现资源节约成
2 总面设计具体情况生产加工工艺设计量缩工艺间输送距离径直短捷
3 厂区流通道物流通道原材料通道种道应分开避免交叉污染
4 厂区满足食品工厂卫生求生产加工车间应员生活活动区域必须分隔开
5 选厂区需设计绿化结合实际保证适绿化面积
6 厂区道路应该全部采水泥沥青铺制硬质路面路面清洁坦求保证
7 厂区建筑物间距应关规范设计
8建筑物里量相似车间放起
9厂区建筑物设计合理利周边然条件时符合规划求
222厂区布置
总面设计容具体包含：生产加工车间冷藏间暂存间辅助生产区辅助生产区设公工程楼消防废水处理系统等公工程设施中生产加工车间暂存间速冻间重点设计容厂区计划建设建筑物表21
表21建筑物览表
序号
工程名称
层数
数量
建筑物占面积（m2）
1
2
3
4
5
6
7
8
加工车间
暂存间
速冻间
办公室
食堂
更衣室
浴室
厕
1
1
1
2
1
2
2
2
1
1
1
1
1
2
2
2
189
15
15
98
416
24
18
6
3 生产加工车间设计
31生产工艺研究设计
311生产方案
鉴制作速食土笋蛋花汤原料充足工厂生产线年生产时间12月月22工作日工艺装备年操作时间均年264d计生产班制设定1班班工作时间10时详细生产实施方案表31示
表31全年速食土笋蛋花汤产品生产方案
产品名称
全年计划产量（t）
全年计划产量（份）
日计划产量（份）
班计划产量（份）
速食土笋蛋花汤
51t
60万
3031
3031
312加工工艺
1工艺流程
原料→预处理→煮制→装模→冻干→包装→检测→成品
2工艺操作点：
（1）预处理：生姜葱叶星虫洗净沥干水分星虫切葱叶切段生姜切丁鸡蛋均匀糊状
（2）煮制：倒入油油烧热放入葱白末姜末炸香放入土笋加入水煮沸保持微沸2～3min搅拌均匀加入蛋液盐味精搅拌均匀水沸起锅
（3）装料：首先冷产品物料汤例3：5倒入料盘中搅拌均匀（注倒入料盘前先滤出原料）
（4）真空冷冻干燥
冷冻干燥程中冷产品送入速冻间预冻速冻间温度控制30℃维持时间3h送入预冻产品正式进行冻干冻干时间24h左右真空度10Pa
（5）包装
产品采镀铝复合薄膜独立包装包装时加入氧剂干燥剂进行封口食级次性纸杯进行作产品外包装留样送检
32产品质量控制
321加工工艺流程中关键控制
加工工艺流程生产效率成产品品质等方面起极作生产程中员工须坚守岗位保证厂设备器械整洁干净交混生产加工车间成品区原料区中间产品区划分卫生区域流物流交叉合理规范路线通道通行避免污染产品员工进入加工车间前进行更衣严格执行消毒步骤[9]产品质量控制关键控制时综合理化微生物感官营养组成四方面运判定感官求理化指标微生物指标标准参TLYCY 0042019团体标准 冻干汤料块规定[10]
322感官指标
感官求应符合表32规定
表32速食土笋蛋花汤感观指标评价结果
项目
干制品
复水制品
表面色泽
淡黄色
色泽鲜亮
组织形态
形状规整外观呈方块形部呈海绵状疏松孔表面空隙明显底部凹陷
蛋花葱叶悬浮汤料表面
气味
腥味带鲜味
浓郁蛋香味鲜味
滋味口感
——
汤汁口感醇厚咸淡适中肉质香嫩清脆食满口清香
图31速食土笋蛋花汤干制品图 32速食土笋蛋花汤复水制品
323理化指标
理化求应符合表33规定
表33速食土笋蛋花汤理化指标
项目
标准指标
样品值
水分含量（）
≤900
349±03
复水时间（min）
——
2
复水率（）
——
943±05
厚度（cm）
——
28±02
重量（g）
——
85±03
324微生物指标
微生物求应符合表34规定
表34速食土笋蛋花汤微生物指标
项目
标准指标
样品值
菌落总数（CFUmL）
≤10000
200
肠菌群（CFUmL）
≤10
未检出
霉菌总数（CFUmL）
≤50
未检出
325营养组成
营养组成求应符合表35规定
表35速食土笋蛋花汤营养成分表
项目
份85克（g）
NRV
量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
134千焦（kJ）
41克（g）
12克（g）
12克（g）
615毫克（mg）
2
7
2
2
31
批产品出厂前产品检验间应产品外包装标签感官理化微生物营养成分进行检验注产品外包装需产品名称生产单位数量出厂日期标准号
33物料衡算
根年产量51吨速食土笋蛋花汤产品生产求预估单位时间需生产原料总量辅料总量产品包装材料等购买量根基础数推算出全年需购买原辅料总量包装材料总量等外根数合理选择加工设备型号速食土笋蛋花汤产品加工产量生产利润化
1工作日班次数
设定全年12月月22工作日年264d计班制设定1班d 10时班
班次数264*1264（班）
2 年产量班产量
Q班Q年（t* k） （公式31）
式中：Q班班产量（t班）
Q年年产量（t班）
K设备均匀系数取075
t生产天数
设定年产量目标51t产品85g份60万份班产量公式31计算：
班产量51*1000（264*075）≈2576（kg班）
2576*100085≈3031（份班）
3物料衡算
（1）土笋原料：
土笋加工量土笋原料量13计算份产品需配料表36计算
表36速食土笋蛋花汤产品配料表
项目
份配料量（g）
项目
份配料量（g）
口革囊星虫
22
食油
055
水
60
食盐
165
蛋液
11
味精
033
葱
11
姜
11
土笋原料处理量2213*30311000≈20005（kg班）
（2） 处理水：
清洗水20005（kg班）（清洗土笋原料需水量土笋原料处理量11计算）
蒸煮水60*3031100018186（kg班）
总水量20005+1818638191（kg班）
（3） 包装材料：
包装材料损耗率2计算
份产品需1包装袋包装袋需量3031（12）3093（）
份产品需1食级纸杯纸杯需量3031（12）3093（）
（蛋液量11*30311000≈3334（kg班）
食盐量165*30311000≈5（kg班）
油量055*30311000≈167（kg班）
味精量033*30311000≈1（kg班）
姜量11*30311000≈333（kg班）
葱量11*30311000≈333（kg班）
4） 辅料量：
表37速食土笋蛋花汤产品物料衡算览表
序号
名称
数量班
单位
1
土笋原料
20005
kg
2
水
38191
kg
3
鸡蛋
3334
kg
4
5
6
7
8
9
10
食油
味精
葱
姜
氧剂
包装袋
食级纸杯
167
1
333
333
3093
3093
3093
Kg
Kg
Kg
Kg
34生产设备方案
341设备选型
生产车间设备选型物料衡算结果综合物料衡算结果设备生产效率力选择合适机器型号[10]
342关键生产设备选型
1倾式搅拌夹层锅
产品蒸煮台夹层锅生产力200kg次根产品处理量求24248kg班车间设置1台倾式夹层锅
技术参数：
生产力200kg次容量300L外形尺寸：长1320mm宽970mm高960mm重量139kg
2鼓风式清洗机
原料清洗设备中气泡发生装置会物料呈翻滚状态达清洗目
根产品处理量求车间设置1台鼓风式清洗机
技术参数：
外形尺寸：长2100mm宽1000mm高1200mm重量600kg
3震动式沥干机
原料沥干设备中激振器产生振动会物料筛网抛起达沥干目
外形尺寸：长2100mm宽1000mm高1200mm重量200kg
根产品处理量求车间设置1台震动式沥干机
技术参数：
4全动蛋机
快速鸡蛋转化蛋液该设备采超厚304锈钢制造产量体积蛋液收集率高
台蛋机产量400500kgh根产品处理量求3334kg班车间设置1台全动蛋机
技术参数：
外形尺寸：长1030mm宽710mm高906mm
5功切菜机
葱白切段切段切条(长短度调)操作简单清洗方便
台功切菜机切根茎类产量3001000kgh根产品处理量求333kg班车间设置1台全功切菜机
技术参数：
外形尺寸：长1300mm宽580mm高1280mm重量180kg
6鲜姜碎机
生姜成泥状细粒状碎粒刀片数量决定操作简单清洗方便
台鲜姜碎机切根茎类产量600800kgh根产品处理量求333kg班车间设置1台鲜姜碎机
技术参数：
外形尺寸：长800mm宽380mm高1000mm重量80kg
7真空冷冻干燥机
技术参数：
干燥面积5m2料盘装料量50kg料盘数9极限真空<10Pa外形尺寸：长3000mm宽1500mm高1800mm
产品冻干设备低温范围0∽50℃干燥迅速时间缩短约3∽10倍耗降低2∽3倍
8带印字抽气连续封口机
产品包装附色带码良抽气效果效率高适产品批量包装
技术参数：
封口宽度：17mm包装力016mmin外形尺寸：长1260mm宽630mm高1150mm
9全动封杯机
纸杯盒碗封口设备连续动封杯式批量封杯佳封口设备
技术参数：
封口速度3200盒h电源功率45kw外形尺寸：长2800mm宽1700mm高850mm
343设备明细
表38产品生产加工车间设备表
序号
设备名称
型号
功率（kw）
数量
单价
（万元）
合计
（万元）
生产厂家
1
倾式搅拌夹层锅
JCGA
11
1
06
06
中厨炊具机械限公司
2
3
4
5
鼓风式清洗机
震动式沥干机
全动蛋机
功切菜机
zx600
lsh3
KRT500
SX80
45
15
3
3
1
1
1
1
15
13
05
075
15
13
05
075
诸城市震祥机械限公司
山东盛通食品工业装备限公司
潍坊科瑞泰机械科技限公司
县翔机械厂
6
7
8
鲜姜碎机
真空冷冻干燥机
带印字抽气连续封口机
ZX813
FD1m2
GC17K
22
16
12
1
1
1
022
115
28
022
115
28
北京泽信伟业机械设备限公司
常州市磐丰干燥设备限公司
辽宁古川动化设备限公司
9
10
11
全动封杯机
锈钢操作台
立式压力蒸汽灭菌锅
合计
SC3200S
LDZF60KCS
45
35
1
2
1
28
0085
178
28
017
178
2392
连世川机械限公司
山东省博兴县家裕食品机械厂
海帆仪器限公司
35生产加工车间工艺设计
351生产加工车间工艺设计基原
1生产车间布局遵生产加工工艺流水线保证物料运输通畅保证产品利生产
2．车间布置充分考虑物料衡算结果设备资料进行合理布置
3 布局设计程中适预留定空满足设备维修清洗增添更换等求
4．合理安排生产车间三废处理员进出物料进出分开必须考虑生产卫生劳动保护[12]
352生产加工车间面布置
1原辅料预处理车间
预处理车间进行土笋葱姜处理基原计算车间占面积60m2
2 生产加工车间
生产加工车间进行蛋液姜末等制备冻干操作基原计算车间占面积105m2
3 包装车间
包装车间冻干产品进行包装等工艺基原计算车间占面积24m2
4 产品检验车间
产品检验车间原材料产品进行质量检测基原计算车间占面积15m2
5更衣室
更衣室分生区男更衣室生区女更衣室结合基原食品工厂设计[13]中更衣室建筑面积估算公式更衣室占面积15m2
6 办工室
办公室建二楼结合基原食品工厂设计中办公室建筑面积估算公式办公室占面积98m2
9 厕
厕建二楼结合基原食品工厂设计中厕面积估算公式厕占面积6m2
10食堂
食堂面积结合基原食品工厂设计中食堂面积估算公式416m2
11浴室
浴室分男浴室女浴室结合基原食品工厂设计中浴室面积估算公式浴室面积18m2
12消防室三费处理车间
消防室三费处理车间面积分15m224m2
4 制冷设计
41设计概述
设计容针生产加工车间速冻间暂存间鸡蛋加工成品等存放暂存间速冻间产品预冻程
42容量面积
421暂存间
冷室容量存放物料特性冷室堆放额度拟定建筑形式作冷室面积确定参考
设定暂存间日入间量约0059td入间量般间容10设计暂存间容量059t暂存间矩形面形式暂存间堆货高度作暂存间高度参考综述设计暂存间尺寸5*3*45单位m
G∑ν*ρ*η1000
式中：G冷库计算吨位（t）
ν暂存间公称容积（m3）
ρ食品计算密度（kgm3）
η冷藏间储冰间体积利系数
1000吨换算成公斤值（kgt）
暂存间容量确定冷库设计规范[14]中公式41计算
暂存间容积利系数冷库设计规范定040时食品计算密度鸡蛋类设定260kgm3暂存间容量：
G暂存ν*ρ*η10005*3*45*04*2601000702（t）
表41暂存间设计参数表
序号
项目名称
设计参数
1
暂存间尺寸（长*宽*高单位m）
5*3*45
2
容积
675m3
3
容量
702
4
暂存间温度
0℃
5
入暂存间温度
25℃
6
出暂存间温度
0℃
7
冷时间
24h
8
货物类型
蛋加工成品
9
入暂存间量
0059td
422速冻间
产品方案设计中速冻间产品预冻程速冻间日入间量约025td理设计速冻间容量25t时食品计算密度冻肉类设定400kgm3
G速冻ν*ρ*η10005*3*45*04*4001000108（t）
表42速冻间设计参数表
序号
项目名称
设计参数
1
速冻间尺寸（长*宽*高单位m）
5*3*45
2
容积
675m3
3
容量
108
4
速冻间温度
35℃
5
入速冻间温度
25℃
6
出速冻间温度
18℃
7
冷时间
4h
8
货物类型
水产品
9
入速冻间量
025td
43建筑设计
表43冷室建筑设计表
建筑项目
项目容
备注
外墙
保温材料：聚氨酯库板
保温厚度：暂存间100mm
速冻间200mm
1四周墙面天花采聚氨酯彩钢板
2板板间采插槽连接
3冷室设定温度保温板材厚度需
冷室
移门：1000*2000 mm
1入口设置电加热防冻装置防止员滑倒
坪
通风加热间距：8001000mm
保温层：挤塑板
1坪铺设通风加热设施防止冷室冷空气沉土壤冰冻导致体积膨胀出现鼓层
2定期进行通风加热防止通风道堵塞
3保温层冷库土建专业配合敷设
44热负荷计算
冷库总耗冷量单位时间必须房间取走热量根产生热源冷库总耗冷量计算围护结构热负荷货物热负荷通风换气热负荷操作热负荷电机热负荷五方面产生[15]
441暂存间
围护结构热负荷公式42计算：
QKw*A*ΔT*α(公式42)
中：Kw围护结构传热系数
A围护结构传热面积
ΔT(围护结构外侧计算温度围护结构侧计算温度)
α围护结构两侧温差修正系数
1围护结构热负荷
(1) 导热系数Kw
导热系数聚氨酯保温材料决定聚氨酯热传导率0031隔热厚度01
Kw0031010310
(2) 温度差ΔT
夏季空调日均温度310℃暂存间温度0℃相应温度差：
ΔTa3100310(℃)
ΔTb31001021(℃)
ΔTc3100+536(℃)
(3) 外表面积A
冷藏间尺寸：5*3*45单位m
Aa(长+宽)*高*2(5+3)*45*272(m2)
Ab长*宽5*315(m2)
(4) 温度修正系数α
根相关规范规定冷间αa11
通风设备冷室αb06
通风阁楼冷室αc13
Ac长*宽5*315(m2)
表44围护结构热负荷表
围护结构热负荷W
侵入热（侧板）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTa
外表面积
Aa
温度修正
系数g
01
0310
310
72
11
公式
QaKw*A*ΔT*α
761
侵入热（底板）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTb
外表面积
Ab
温度修正
系数g
01
0310
210
15
06
公式
QbKw*A*ΔT*α
59
侵入热（天棚）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTc
外表面积
Ac
温度修正
系数g
01
0310
360
15
13
公式
QcKw*A*ΔT*α
218
Q1计算
Q1Qa+Qb+Qc
1038
暂存间围护结构热负荷Q11038W
2货物热负荷
暂存间存蛋加工成品等产品货物热负荷产品身热流量
表45货物热负荷表
货物热流量w
（食品热流量）
货物进入冷室初始温度焓值h1
货物进入冷室终止温度焓值h2
349
237
Q2计算
Q2m*(h1h2)(36*t)
54
3通风换气热负荷
设计暂存间室封闭式储存物料非果蔬等产生呼吸作食品部分热负荷忽略计通风换气热负荷Q30
4操作热负荷
操作热负荷包括三部分明热流量扇门开门热流量操作员热流量
1室外空气焓值规范査找知日换气次数设定2次
2安装空气幕存空气幕效率修正系数MM规定05
3操作员产生热量qr取决冷室设计温度设计温度低5℃时qr取395相反情况取279设计暂存间qr279
4暂存间非操作员长时间停留加工间规定俗称方米板明热量q23w板面积A长*宽5*315(m2)
综操作热负荷见表47
操作热负荷情况具体见表46
注：式中m日入室量（t）t冷时间暂存间日入室量0059t冷时间24h查食品焓值表货物相应温度焓值
暂存间货物热负荷Q254w
5电动机运转热负荷
具体见表47
表46操作热负荷表
操作热流量W
开门热流量
室外空气
焓值hw
室空气
焓值hn
冷室公称
容积V
日换气
次数n
冷室空气密度ρn
空气幕效
率修正系
数M
78
78
675
2
1293
05
Q4a
V*n*ρn*M*(hwhn)324
84
操作员热
操作员数nr
操作员产生热量qr
操作时间
流量
2
279
3
Q4b
Q4bnr*qr*324
70
明发热量
方米板明热量q
冷室板面积A
23
15
Q4c
Q4cqXAX324
4
Q4计算
Q4Q4a+Q4b+Q4c
156
暂存间操作热负荷Q4156W
表47电动机运转热负荷表
电动机运转热流量w
电动机额定功率Pd(kW)
热转化系数ξ
运行时间b(h)
44
1
22
霜热流量w
霜额定功率Pd(kW)
天霜时间b(h)
083
2
Q5计算
Q51000*[(∑Pd*ξ*b)24]
4103
暂存间电动机运转热负荷Q54103W
6机械负荷冷室负荷计算
结果见表482）冷室负荷公式44计算
QqQQ1+P*Q2+Q3+Q4+Q5 （公式44）
式中：P——冷间冻结间负荷系数取13
（1）机械负荷公式43计算
Qi(n1Q1+n2Q2+n3Q3+n4Q4+n5Q5)*R (公式43)
式中：n1——围护结构传热量季节修正系数般取1
n2——货物热量机械负荷折减系数冷加工间冷室系数应取1
n3——期换气系数般取1
n4—冷室期操作系数冷室总数取1时系数1
n5——冷室电动机期运转系数冷室总数取1时系数1R——安全率运转率笔直直接冷系统安全率般取107运转率般取085
表48机械负荷冷室负荷表
冷室负荷
W
负荷系数P
13
QqQl+P*Q2+Q3+Q4+Q5
5367
机械负荷
W
季节修正n1
货物热量折减系数n2
换气系数n3
运转系数n4
操作系数n5
1
1
1
1
1
Qj(n1Q1+n2Q2+n3Q3+n4Q4+n5Q5)*107085
6736
暂存间冷室负荷Qq5367w机械负荷Qj6736W速冻间项热负荷均述相方法计算
442速冻间
1围护结构热负荷见表49
2货物热负荷见表410
3通风换气热负荷0
4操作热负荷见表411
5电动机运转热负荷见表412
6机械负荷冷室负荷计算见表413
表49围护结构热负荷表
围护结构热负荷W
侵入热（侧板）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTa
外表面积
Aa
温度修正
系数g
021
0155
660
72
11
公式
QaKw*A*ΔT*α
810
侵入热（底板）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTb
外表面积
Ab
温度修正
系数g
02
0155
560
15
06
公式
QbKw*A*ΔT*α
78
侵入热（天棚）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTc
外表面积
Ac
温度修正
系数g
02
0155
71
15
13
公式
QcKw*A*ΔT*α
215
Q1计算
Q1Qa+Qb+Qc
1103
速冻间围护结构热负荷Q11103W
表410货物热负荷表
货物热流量w
（食品热流量）
货物进入冷室初始温度焓值h1
货物进入冷室终止温度焓值h2
349
5
Q2计算
Q2m*(h1h2)(36*t)
5972
速冻间货物热负荷Q25972W
表411操作热负荷表
操作热流量W
开门热流量
室外空气
焓值hw
室空气
焓值hn
冷室公称
容积V
日换气
次数n
冷室空气密度ρn
空气幕效
率修正系
数M
78
35
675
2
1293
05
Q4a
V*n*ρn*M*(hwhn)324
131
操作员热
操作员数nr
操作员产生热量qr
操作时间
流量
2
395
3
Q4b
Q4bnr*qr*324
99
明发热量
方米板明热量q
冷室板面积A
23
15
Q4c
Q4cqXAX324
4
Q4计算
Q4Q4a+Q4b+Q4c
234
速冻间操作热负荷Q4234W
表412电动机运转热负荷表
电动机运转热流量w
电动机额定功率Pd(kW)
热转化系数ξ
运行时间b(h)
44
1
22
霜热流量w
霜额定功率Pd(kW)
天霜时间b(h)
083
2
Q5计算
Q51000*[(∑Pd*ξ*b)24]
4103
速冻间电动机运转热负荷Q54103W
表413机械负荷冷室负荷表
冷室负荷
W
负荷系数P
13
QqQl+P*Q2+Q3+Q4+Q5
13204
机械负荷
W
季节修正n1
货物热量折减系数n2
换气系数n3
运转系数n4
操作系数n5
1
1
1
1
1
Qj(n1Q1+n2Q2+n3Q3+n4Q4+n5Q5)*107085
14366
速冻间冷室负荷Qq13204w机械负荷Qj14366W
45制冷设备选型
451概述
冷库降温采蒸汽压缩方式进行工制冷制冷压缩机冷凝器节流阀（膨胀阀）蒸发器等制冷设备组成封闭循环系统[16]现设备进行选型
452制冷设备选型
1压缩机
冷室机械负荷Qj作选择制冷压缩机组参考暂存间速冻间机械负荷分6736w14366w选择型号MCF200PJ压缩机组压缩机组技术参数：蒸发温度范围5C∽40℃制冷剂R22外型尺寸：长1561mm宽622mm高981mm
速冻间暂存间冷凝器均选择型号FNV200风冷式冷凝器满足求冷凝器外型尺寸：长1900mm宽1050mm高1150mm
2冷凝器
暂存间速冻间均置2台型号DL80冷风机均匀布置冷室长度方两侧冷室气流均匀
3蒸发器
453冷室制冷设备详情
暂存间速冻间制冷设备配套设施参数等见表412
表412冷室制冷设计设备表
序号
设备名称
型号规格
单
位
数
量
单价
（元）
合计
（元）
备注
1
半封闭压缩机组
MCF200PJ
台
2
7650000
15300000
连三洋
2
风冷式冷凝器
FNV200
台
2
1200000
2400000
普迪
3
吊顶式冷风机
DL80
台
4
521000
2084000
普迪
4
干燥滤器
DCL166S
套
2
26000
52000
Danfoss
5
电磁阀
EVR15
套
4
65200
260800
Danfbss
6
膨胀阀
TEX575
套
4
85800
343200
Danfoss
7
截止阀
DN4
套
4
12000
48000
Alco
8
截止阀
BVE012
套
4
35000
140000
Alco
9
截止阀
BVE058
套
4
46800
187200
Alco
10
压力表
0l24MPa
套
2
12000
24000
国标
11
安全阀
DN20
套
2
28000
56000
Alco
12
工艺滤器
DN50
套
2
110000
220000
AMG
13
缝钢
紫铜
套
1
220000
220000
输送流体
14
防腐处理
套
1
150000
150000
防腐层采两遍酚醛调漆
15
紫铜
套
1
320000
320000
两遍醇酸防锈漆涂刷脱氧化磷
16
路附件
套
1
120000
120000
支架弯头三通
17
道保温
套
1
150000
150000
B1橡塑
18
保温附件
套
1
80000
80000
胶漆外保护层
19
融霜排水
镀锌钢
套
1
120000
120000
PPR
20
电伴热带
30wm
米
20
1500
30000
限温
21
制冷剂
R22
公
升
150
2500
375000
巨化
22
冷冻油
升
25
6000
150000
日SUN
23
辅材
套
1
150000
150000
连接件漆胶
24
计
22810200
5 水电劳动力衡算
51劳动力衡算
食品工厂中劳动力包括生产车间理员工作员行政理员销售员保卫员等根产品生产工艺流程生产产量确定劳动力员数量劳动力员分配表表51
表51劳动力分配表
岗位
数名
岗位
数名
预处理
5
废物处理
1
蒸煮
1
保安
1
真空冷冻干燥
3
销售
1
包装
2
灭菌
2
合计：
16名
52水量衡算
1生产水
表37产品加工需处理水038191t班
2清洗设备水
整生产程中蛋机切菜机等设备需清洗清洗频率1次天日需水5t需水量5t班[17]
3生活水
表51整生产销售程中需16生活水量根高日生活水量淋浴高日水定额[18]进行估算时变化系数取25日水量16*50*25+16*602960L29t班
4清洗车间水
清洗车间天10t水进行估算
5消防水
食品厂总体生产水量普遍较估算整工厂总水量时般计算消防水出现火警突发情况时生产生活水加调节[21]
综述整产品生产程中全年需总水量（038191+5+29+10）*2644827t
53电量衡算
工程电均380220伏交流电负荷
1 冷室耗电量
暂存间速冻间压缩机功率分：15kw15kw暂存间速冻间冷时间分24h4h冷室日耗电量15*4+15*24420(kwh)全年总耗电量420*264110880(kwh)
2加工车间明
取标准45wm2明系数08加工车间明45*08*3724134(kw)全年总耗电量134*10*26435376(kwh)
3加工设备耗电量
表38综合设备天耗时量知加工车间设备日耗电量总计约39097kwh全年总耗电量39097*2641032168(kwh)
综述整产品生产程中全年总耗电量110880+35376+10321682176344(kwh)
6 财务效益分析
61销售收入
产品收入估算见表61
表61产品收入估算表
产品名称
产量份
销售单价
收入（万元）
速食土笋蛋花汤
600000
10元份
600
合计
600
62成估算
621生产加工成
生产加工成估算见表62
表62生产加工成估算表
项目
年消耗量
单价（元）
总金额（万元）
土笋原料
396t
70元kg
2772
鸡蛋
88t
10元kg
880
食油
045t
1036元L
050
食盐
132t
375元kg
050
味精
026t
188元kg
022
葱
088t
28元kg
024
姜
088t
6元kg
059
氧剂
53件（15000包件）
330元件
175
包装袋
65万
01
65
食级纸杯
65万
01
65
总计
3028
622设备费
1生产加工设备：表38知加工设备2392万元
2制冷设备：表412知加工设备4673万元总设备费7065万元
3设备折旧费：设备期十年年设备折旧费（设备投资设备投资*5）设备期（70657065*5）10≈672（万元）
均工资：2000元月
职工数：16
工费均工资*12月*125（福利）*职工总数48（万元年）
623工理费
624水电费
1水费：水量衡算知全年水量4827t工厂水价格6元t估算全年水费4827*628962万元
2 电费：电量衡算知全年电量2176344kwh工厂电价格1元kwh估算全年水费2176344*12176344元
综述全年水电费总额28962+21763442465964≈2466（万元）
625费
费包括餐饮娱乐活动费销售总额1估算
费600*160（万元）
综述厂全年生产总成45883万元
626利润分析
年销售总金额600万元年年总生产成45883万元年进行粗略估算利润率((60045883)600)*100≈2353时年纯利润收入14117万元
627方案综合分析
1产品济效益方面速溶土笋蛋花汤开发具较产品利润利润率粗略估计超23年纯利润约14117万元方案总投资较合理较短时间收回投资成
2项目生产需量口革囊星虫工厂建原料丰富区例福建省宁德市福安市利带动脱贫致富原料产带量财政收入
3技术方面产品应真空冷冻干燥技术程度留存产品营养成分色香味解决目前市场产品存储难运输难入口难弊端
7 总结
文根速溶土笋蛋花汤加工工艺流程工厂设计原理年产51吨产品进行工厂设计溶土笋蛋花汤口革囊星虫原材料真空冷冻干燥技术生产出种简单易携营养丰富产品仅迎合消费者食品安全高营养需求时助发扬方特色文化带动原料产发展速溶土笋蛋花汤加工工厂设计程中参考方规范标准资料总结出厂址选择求时规划出全厂总面设计产品工艺流程工厂设计原理规划出生产车间面设计结合项目技术成熟程度生产实际情况分析确定产品年产量60万份生产方案针产品加工工艺流程生产加工车间两冷室做出设计
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摘
速食土笋蛋花汤口革囊星虫原材料通真空冷冻干燥技术制方便食品设计速食土笋蛋花汤生产流程年产51吨速食土笋蛋花汤工厂进行设计
设计容包括工艺设计非工艺设计两部分工艺设计部分包括：产品方案确定工艺流程确定物料衡算生产设备选型车间全厂水电衡计算生产车间面布置时进行包括速冻间暂存间热负荷计算制冷设备选型等容制冷设计非工艺设计包括：厂址选择全厂面布置等
关键词：口革囊星虫速食土笋蛋花汤工厂设计
Abstract
Fastfood ground shoot egg soup is a delicious leather cystworm as raw material through vacuum freezedrying technology made of convenient food This design is based on the production process of quickfood ground shoot egg soup for the factory with an annual output of 51 tons of instanteating ground shoots egg soup The design content mainly includes the process design and nonprocess design The process design part includes the determination of product plan the determination of the process the calculation of materials the selection of production equipment the calculation of water and electricity balance in the workshop and the whole plant and the layout of the main production workshop At the same time the refrigeration design includes the calculation of thermal load between quick freeze and staging room and the selection of refrigeration equipment Nonprocess design mainly includes the choice of plant site and the layout of the whole plant
Keywords delicious leather cysts instantfood ground shoots egg soup factory
目 录
1 引言 １
11口革囊星虫简介 １
12真空冷冻干燥技术 １
13冻干产品现状发展趋势 １
14研究意义 ２
14设计容 ２
2 厂址选择总面设计 ２
21厂址选择 ２
22总面设计 ３
221总面设计基原 ３
222厂区布置 ３
3 生产加工车间设计 ４
31生产工艺研究设计 ４
311生产方案 ４
312加工工艺 ４
32产品质量控制 ５
321加工工艺流程中关键控制 ５
322理化指标 ６
323微生物指标 ７
324营养组成 ７
325感官指标 ６
33物料衡算 ８
34生产设备方案 ９
341设备选型 １０
342关键生产设备选型 １０
343设备明细 １２
35生产加工车间工艺设计 １４
351生产加工车间工艺设计基原 １４
352生产加工车间面布置 １４
4 制冷设计 １５
41设计概述 １５
42容量面积 １５
421暂存间 １５
421速冻间 １６
42建筑设计 １７
43热负荷计算 １８
431暂存间 １８
432速冻间 ２２
44制冷设备选型 ２５
441概述 ２５
442制冷设备选型 ２５
443冷室制冷设备详情 ２６
5 水电劳动力衡算 ２７
51劳动力衡算 ２７
52水量衡算 ２８
53电量衡算 ２８
6 财务效益分析 ２９
61销售收入 ２９
62成估算 ２９
621生产加工成 ２９
622设备费 ３０
623工理费 ３０
624水电费 ３１
624费 ３１
625利润分析 ３１
626方案综合分析 ３１
7 总结 ３１
致谢 ３３
参考文献 ３４
速食土笋蛋花汤加工工厂设计
1 引言
11口革囊星虫简介
口革囊星虫(Phascolosomaesculenta)俗称海丁海蚯蚓沙虫土笋等属星虫动物门(Sipuncula)革囊星虫纲(Phascolosomatidea)革囊星虫目(Phascolosomaliformes)革囊星虫科(Phascolosomatidae)栖息浅海沙泥沙底质等环境中种海洋环节动物[1]国特国东南海均分布分布浙江福建等海滩涂[2]国草中记载着星虫具广泛药价值[3]现代医学研究表明口革囊星虫体富含蛋白质体需种氨基酸微量元素糖等种营养物质够调节体种功具显著延缓衰老抗疲劳抗氧化等功效典型高蛋白低脂肪海产品[4]誉海中冬虫夏草
12真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥技术含水物料冷冻成固体低温低压条件利水升华性物料低温脱水达干燥目新型干燥手段[5]真空冷冻干燥技术低温低氧环境进行数生物反应停滞处理程液态水存水分固体态直接升华物料原结构形状程度保护终获外观品质兼备优质干燥制品[6]
13冻干产品现状发展趋势
冻干技术国外食品工业中冻干食品已非常普遍具相规模国冻干食品刚刚起步该项技术已引起国科研部门重视逐步应食品行业占定市场位[7]
着国果蔬业水产业等产业快速发展民生活水进步提高食品求越越高冻干食品成食品加工业发展趋势[8]外国属农业国原料供应方面着极优势该技术国属新技术发展潜力较拓宽国食品市场国国际市场占席位指日冻干技术国食品工业中着限发展前景
14研究意义
真空冷冻干燥技术现广泛应食品行业程度保持食品原香气色泽营养味道保持原形状复水性良运输方便保存期长具食方便营养美味携带便利等特点速食土笋蛋花汤利特点解决目前市场产品存储难运输难入口难弊端通产品推广造土笋品牌发扬方特色文化带动海群众脱贫致富
14设计容
设计容包括工厂选址全厂总面设计生产加工车间设计产品加工工艺流程确定产品生产方案制定进行生产设备选型等时包括速冻间暂存间热负荷计算制冷设备选型等容制冷设计
2 厂址选择总面设计
21厂址选择
1 建厂场实际情况出发选择土笋产附城市郊区便获取足够优质原料时利交通运输降低运输成
2 选厂势坦水利电力部门符合国家标准
3 建工厂周边化工污染企业水质良选厂厂址满足现行生产求基础留适空便工程扩建
22总面设计
221 总面设计基原
1 工厂工艺严格求总面设计着决定性作厂车间布置需紧凑符合实际食品厂区应严格设计计划务书具体求建设规划布置应量利现资源节约成
2 总面设计具体情况生产加工工艺设计量缩工艺间输送距离径直短捷
3 厂区流通道物流通道原材料通道种道应分开避免交叉污染
4 厂区满足食品工厂卫生求生产加工车间应员生活活动区域必须分隔开
5 选厂区需设计绿化结合实际保证适绿化面积
6 厂区道路应该全部采水泥沥青铺制硬质路面路面清洁坦求保证
7 厂区建筑物间距应关规范设计
8建筑物里量相似车间放起
9厂区建筑物设计合理利周边然条件时符合规划求
222厂区布置
总面设计容具体包含：生产加工车间冷藏间暂存间辅助生产区辅助生产区设公工程楼消防废水处理系统等公工程设施中生产加工车间暂存间速冻间重点设计容厂区计划建设建筑物表21
表21建筑物览表
序号
工程名称
层数
数量
建筑物占面积（m2）
1
2
3
4
5
6
7
8
加工车间
暂存间
速冻间
办公室
食堂
更衣室
浴室
厕
1
1
1
2
1
2
2
2
1
1
1
1
1
2
2
2
189
15
15
98
416
24
18
6
3 生产加工车间设计
31生产工艺研究设计
311生产方案
鉴制作速食土笋蛋花汤原料充足工厂生产线年生产时间12月月22工作日工艺装备年操作时间均年264d计生产班制设定1班班工作时间10时详细生产实施方案表31示
表31全年速食土笋蛋花汤产品生产方案
产品名称
全年计划产量（t）
全年计划产量（份）
日计划产量（份）
班计划产量（份）
速食土笋蛋花汤
51t
60万
3031
3031
312加工工艺
1工艺流程
原料→预处理→煮制→装模→冻干→包装→检测→成品
2工艺操作点：
（1）预处理：生姜葱叶星虫洗净沥干水分星虫切葱叶切段生姜切丁鸡蛋均匀糊状
（2）煮制：倒入油油烧热放入葱白末姜末炸香放入土笋加入水煮沸保持微沸2～3min搅拌均匀加入蛋液盐味精搅拌均匀水沸起锅
（3）装料：首先冷产品物料汤例3：5倒入料盘中搅拌均匀（注倒入料盘前先滤出原料）
（4）真空冷冻干燥
冷冻干燥程中冷产品送入速冻间预冻速冻间温度控制30℃维持时间3h送入预冻产品正式进行冻干冻干时间24h左右真空度10Pa
（5）包装
产品采镀铝复合薄膜独立包装包装时加入氧剂干燥剂进行封口食级次性纸杯进行作产品外包装留样送检
32产品质量控制
321加工工艺流程中关键控制
加工工艺流程生产效率成产品品质等方面起极作生产程中员工须坚守岗位保证厂设备器械整洁干净交混生产加工车间成品区原料区中间产品区划分卫生区域流物流交叉合理规范路线通道通行避免污染产品员工进入加工车间前进行更衣严格执行消毒步骤[9]产品质量控制关键控制时综合理化微生物感官营养组成四方面运判定感官求理化指标微生物指标标准参TLYCY 0042019团体标准 冻干汤料块规定[10]
322感官指标
感官求应符合表32规定
表32速食土笋蛋花汤感观指标评价结果
项目
干制品
复水制品
表面色泽
淡黄色
色泽鲜亮
组织形态
形状规整外观呈方块形部呈海绵状疏松孔表面空隙明显底部凹陷
蛋花葱叶悬浮汤料表面
气味
腥味带鲜味
浓郁蛋香味鲜味
滋味口感
——
汤汁口感醇厚咸淡适中肉质香嫩清脆食满口清香
图31速食土笋蛋花汤干制品图 32速食土笋蛋花汤复水制品
323理化指标
理化求应符合表33规定
表33速食土笋蛋花汤理化指标
项目
标准指标
样品值
水分含量（）
≤900
349±03
复水时间（min）
——
2
复水率（）
——
943±05
厚度（cm）
——
28±02
重量（g）
——
85±03
324微生物指标
微生物求应符合表34规定
表34速食土笋蛋花汤微生物指标
项目
标准指标
样品值
菌落总数（CFUmL）
≤10000
200
肠菌群（CFUmL）
≤10
未检出
霉菌总数（CFUmL）
≤50
未检出
325营养组成
营养组成求应符合表35规定
表35速食土笋蛋花汤营养成分表
项目
份85克（g）
NRV
量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
134千焦（kJ）
41克（g）
12克（g）
12克（g）
615毫克（mg）
2
7
2
2
31
批产品出厂前产品检验间应产品外包装标签感官理化微生物营养成分进行检验注产品外包装需产品名称生产单位数量出厂日期标准号
33物料衡算
根年产量51吨速食土笋蛋花汤产品生产求预估单位时间需生产原料总量辅料总量产品包装材料等购买量根基础数推算出全年需购买原辅料总量包装材料总量等外根数合理选择加工设备型号速食土笋蛋花汤产品加工产量生产利润化
1工作日班次数
设定全年12月月22工作日年264d计班制设定1班d 10时班
班次数264*1264（班）
2 年产量班产量
Q班Q年（t* k） （公式31）
式中：Q班班产量（t班）
Q年年产量（t班）
K设备均匀系数取075
t生产天数
设定年产量目标51t产品85g份60万份班产量公式31计算：
班产量51*1000（264*075）≈2576（kg班）
2576*100085≈3031（份班）
3物料衡算
（1）土笋原料：
土笋加工量土笋原料量13计算份产品需配料表36计算
表36速食土笋蛋花汤产品配料表
项目
份配料量（g）
项目
份配料量（g）
口革囊星虫
22
食油
055
水
60
食盐
165
蛋液
11
味精
033
葱
11
姜
11
土笋原料处理量2213*30311000≈20005（kg班）
（2） 处理水：
清洗水20005（kg班）（清洗土笋原料需水量土笋原料处理量11计算）
蒸煮水60*3031100018186（kg班）
总水量20005+1818638191（kg班）
（3） 包装材料：
包装材料损耗率2计算
份产品需1包装袋包装袋需量3031（12）3093（）
份产品需1食级纸杯纸杯需量3031（12）3093（）
（蛋液量11*30311000≈3334（kg班）
食盐量165*30311000≈5（kg班）
油量055*30311000≈167（kg班）
味精量033*30311000≈1（kg班）
姜量11*30311000≈333（kg班）
葱量11*30311000≈333（kg班）
4） 辅料量：
表37速食土笋蛋花汤产品物料衡算览表
序号
名称
数量班
单位
1
土笋原料
20005
kg
2
水
38191
kg
3
鸡蛋
3334
kg
4
5
6
7
8
9
10
食油
味精
葱
姜
氧剂
包装袋
食级纸杯
167
1
333
333
3093
3093
3093
Kg
Kg
Kg
Kg
34生产设备方案
341设备选型
生产车间设备选型物料衡算结果综合物料衡算结果设备生产效率力选择合适机器型号[10]
342关键生产设备选型
1倾式搅拌夹层锅
产品蒸煮台夹层锅生产力200kg次根产品处理量求24248kg班车间设置1台倾式夹层锅
技术参数：
生产力200kg次容量300L外形尺寸：长1320mm宽970mm高960mm重量139kg
2鼓风式清洗机
原料清洗设备中气泡发生装置会物料呈翻滚状态达清洗目
根产品处理量求车间设置1台鼓风式清洗机
技术参数：
外形尺寸：长2100mm宽1000mm高1200mm重量600kg
3震动式沥干机
原料沥干设备中激振器产生振动会物料筛网抛起达沥干目
外形尺寸：长2100mm宽1000mm高1200mm重量200kg
根产品处理量求车间设置1台震动式沥干机
技术参数：
4全动蛋机
快速鸡蛋转化蛋液该设备采超厚304锈钢制造产量体积蛋液收集率高
台蛋机产量400500kgh根产品处理量求3334kg班车间设置1台全动蛋机
技术参数：
外形尺寸：长1030mm宽710mm高906mm
5功切菜机
葱白切段切段切条(长短度调)操作简单清洗方便
台功切菜机切根茎类产量3001000kgh根产品处理量求333kg班车间设置1台全功切菜机
技术参数：
外形尺寸：长1300mm宽580mm高1280mm重量180kg
6鲜姜碎机
生姜成泥状细粒状碎粒刀片数量决定操作简单清洗方便
台鲜姜碎机切根茎类产量600800kgh根产品处理量求333kg班车间设置1台鲜姜碎机
技术参数：
外形尺寸：长800mm宽380mm高1000mm重量80kg
7真空冷冻干燥机
技术参数：
干燥面积5m2料盘装料量50kg料盘数9极限真空<10Pa外形尺寸：长3000mm宽1500mm高1800mm
产品冻干设备低温范围0∽50℃干燥迅速时间缩短约3∽10倍耗降低2∽3倍
8带印字抽气连续封口机
产品包装附色带码良抽气效果效率高适产品批量包装
技术参数：
封口宽度：17mm包装力016mmin外形尺寸：长1260mm宽630mm高1150mm
9全动封杯机
纸杯盒碗封口设备连续动封杯式批量封杯佳封口设备
技术参数：
封口速度3200盒h电源功率45kw外形尺寸：长2800mm宽1700mm高850mm
343设备明细
表38产品生产加工车间设备表
序号
设备名称
型号
功率（kw）
数量
单价
（万元）
合计
（万元）
生产厂家
1
倾式搅拌夹层锅
JCGA
11
1
06
06
中厨炊具机械限公司
2
3
4
5
鼓风式清洗机
震动式沥干机
全动蛋机
功切菜机
zx600
lsh3
KRT500
SX80
45
15
3
3
1
1
1
1
15
13
05
075
15
13
05
075
诸城市震祥机械限公司
山东盛通食品工业装备限公司
潍坊科瑞泰机械科技限公司
县翔机械厂
6
7
8
鲜姜碎机
真空冷冻干燥机
带印字抽气连续封口机
ZX813
FD1m2
GC17K
22
16
12
1
1
1
022
115
28
022
115
28
北京泽信伟业机械设备限公司
常州市磐丰干燥设备限公司
辽宁古川动化设备限公司
9
10
11
全动封杯机
锈钢操作台
立式压力蒸汽灭菌锅
合计
SC3200S
LDZF60KCS
45
35
1
2
1
28
0085
178
28
017
178
2392
连世川机械限公司
山东省博兴县家裕食品机械厂
海帆仪器限公司
35生产加工车间工艺设计
351生产加工车间工艺设计基原
1生产车间布局遵生产加工工艺流水线保证物料运输通畅保证产品利生产
2．车间布置充分考虑物料衡算结果设备资料进行合理布置
3 布局设计程中适预留定空满足设备维修清洗增添更换等求
4．合理安排生产车间三废处理员进出物料进出分开必须考虑生产卫生劳动保护[12]
352生产加工车间面布置
1原辅料预处理车间
预处理车间进行土笋葱姜处理基原计算车间占面积60m2
2 生产加工车间
生产加工车间进行蛋液姜末等制备冻干操作基原计算车间占面积105m2
3 包装车间
包装车间冻干产品进行包装等工艺基原计算车间占面积24m2
4 产品检验车间
产品检验车间原材料产品进行质量检测基原计算车间占面积15m2
5更衣室
更衣室分生区男更衣室生区女更衣室结合基原食品工厂设计[13]中更衣室建筑面积估算公式更衣室占面积15m2
6 办工室
办公室建二楼结合基原食品工厂设计中办公室建筑面积估算公式办公室占面积98m2
9 厕
厕建二楼结合基原食品工厂设计中厕面积估算公式厕占面积6m2
10食堂
食堂面积结合基原食品工厂设计中食堂面积估算公式416m2
11浴室
浴室分男浴室女浴室结合基原食品工厂设计中浴室面积估算公式浴室面积18m2
12消防室三费处理车间
消防室三费处理车间面积分15m224m2
4 制冷设计
41设计概述
设计容针生产加工车间速冻间暂存间鸡蛋加工成品等存放暂存间速冻间产品预冻程
42容量面积
421暂存间
冷室容量存放物料特性冷室堆放额度拟定建筑形式作冷室面积确定参考
设定暂存间日入间量约0059td入间量般间容10设计暂存间容量059t暂存间矩形面形式暂存间堆货高度作暂存间高度参考综述设计暂存间尺寸5*3*45单位m
G∑ν*ρ*η1000
式中：G冷库计算吨位（t）
ν暂存间公称容积（m3）
ρ食品计算密度（kgm3）
η冷藏间储冰间体积利系数
1000吨换算成公斤值（kgt）
暂存间容量确定冷库设计规范[14]中公式41计算
暂存间容积利系数冷库设计规范定040时食品计算密度鸡蛋类设定260kgm3暂存间容量：
G暂存ν*ρ*η10005*3*45*04*2601000702（t）
表41暂存间设计参数表
序号
项目名称
设计参数
1
暂存间尺寸（长*宽*高单位m）
5*3*45
2
容积
675m3
3
容量
702
4
暂存间温度
0℃
5
入暂存间温度
25℃
6
出暂存间温度
0℃
7
冷时间
24h
8
货物类型
蛋加工成品
9
入暂存间量
0059td
422速冻间
产品方案设计中速冻间产品预冻程速冻间日入间量约025td理设计速冻间容量25t时食品计算密度冻肉类设定400kgm3
G速冻ν*ρ*η10005*3*45*04*4001000108（t）
表42速冻间设计参数表
序号
项目名称
设计参数
1
速冻间尺寸（长*宽*高单位m）
5*3*45
2
容积
675m3
3
容量
108
4
速冻间温度
35℃
5
入速冻间温度
25℃
6
出速冻间温度
18℃
7
冷时间
4h
8
货物类型
水产品
9
入速冻间量
025td
43建筑设计
表43冷室建筑设计表
建筑项目
项目容
备注
外墙
保温材料：聚氨酯库板
保温厚度：暂存间100mm
速冻间200mm
1四周墙面天花采聚氨酯彩钢板
2板板间采插槽连接
3冷室设定温度保温板材厚度需
冷室
移门：1000*2000 mm
1入口设置电加热防冻装置防止员滑倒
坪
通风加热间距：8001000mm
保温层：挤塑板
1坪铺设通风加热设施防止冷室冷空气沉土壤冰冻导致体积膨胀出现鼓层
2定期进行通风加热防止通风道堵塞
3保温层冷库土建专业配合敷设
44热负荷计算
冷库总耗冷量单位时间必须房间取走热量根产生热源冷库总耗冷量计算围护结构热负荷货物热负荷通风换气热负荷操作热负荷电机热负荷五方面产生[15]
441暂存间
围护结构热负荷公式42计算：
QKw*A*ΔT*α(公式42)
中：Kw围护结构传热系数
A围护结构传热面积
ΔT(围护结构外侧计算温度围护结构侧计算温度)
α围护结构两侧温差修正系数
1围护结构热负荷
(1) 导热系数Kw
导热系数聚氨酯保温材料决定聚氨酯热传导率0031隔热厚度01
Kw0031010310
(2) 温度差ΔT
夏季空调日均温度310℃暂存间温度0℃相应温度差：
ΔTa3100310(℃)
ΔTb31001021(℃)
ΔTc3100+536(℃)
(3) 外表面积A
冷藏间尺寸：5*3*45单位m
Aa(长+宽)*高*2(5+3)*45*272(m2)
Ab长*宽5*315(m2)
(4) 温度修正系数α
根相关规范规定冷间αa11
通风设备冷室αb06
通风阁楼冷室αc13
Ac长*宽5*315(m2)
表44围护结构热负荷表
围护结构热负荷W
侵入热（侧板）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTa
外表面积
Aa
温度修正
系数g
01
0310
310
72
11
公式
QaKw*A*ΔT*α
761
侵入热（底板）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTb
外表面积
Ab
温度修正
系数g
01
0310
210
15
06
公式
QbKw*A*ΔT*α
59
侵入热（天棚）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTc
外表面积
Ac
温度修正
系数g
01
0310
360
15
13
公式
QcKw*A*ΔT*α
218
Q1计算
Q1Qa+Qb+Qc
1038
暂存间围护结构热负荷Q11038W
2货物热负荷
暂存间存蛋加工成品等产品货物热负荷产品身热流量
表45货物热负荷表
货物热流量w
（食品热流量）
货物进入冷室初始温度焓值h1
货物进入冷室终止温度焓值h2
349
237
Q2计算
Q2m*(h1h2)(36*t)
54
3通风换气热负荷
设计暂存间室封闭式储存物料非果蔬等产生呼吸作食品部分热负荷忽略计通风换气热负荷Q30
4操作热负荷
操作热负荷包括三部分明热流量扇门开门热流量操作员热流量
1室外空气焓值规范査找知日换气次数设定2次
2安装空气幕存空气幕效率修正系数MM规定05
3操作员产生热量qr取决冷室设计温度设计温度低5℃时qr取395相反情况取279设计暂存间qr279
4暂存间非操作员长时间停留加工间规定俗称方米板明热量q23w板面积A长*宽5*315(m2)
综操作热负荷见表47
操作热负荷情况具体见表46
注：式中m日入室量（t）t冷时间暂存间日入室量0059t冷时间24h查食品焓值表货物相应温度焓值
暂存间货物热负荷Q254w
5电动机运转热负荷
具体见表47
表46操作热负荷表
操作热流量W
开门热流量
室外空气
焓值hw
室空气
焓值hn
冷室公称
容积V
日换气
次数n
冷室空气密度ρn
空气幕效
率修正系
数M
78
78
675
2
1293
05
Q4a
V*n*ρn*M*(hwhn)324
84
操作员热
操作员数nr
操作员产生热量qr
操作时间
流量
2
279
3
Q4b
Q4bnr*qr*324
70
明发热量
方米板明热量q
冷室板面积A
23
15
Q4c
Q4cqXAX324
4
Q4计算
Q4Q4a+Q4b+Q4c
156
暂存间操作热负荷Q4156W
表47电动机运转热负荷表
电动机运转热流量w
电动机额定功率Pd(kW)
热转化系数ξ
运行时间b(h)
44
1
22
霜热流量w
霜额定功率Pd(kW)
天霜时间b(h)
083
2
Q5计算
Q51000*[(∑Pd*ξ*b)24]
4103
暂存间电动机运转热负荷Q54103W
6机械负荷冷室负荷计算
结果见表482）冷室负荷公式44计算
QqQQ1+P*Q2+Q3+Q4+Q5 （公式44）
式中：P——冷间冻结间负荷系数取13
（1）机械负荷公式43计算
Qi(n1Q1+n2Q2+n3Q3+n4Q4+n5Q5)*R (公式43)
式中：n1——围护结构传热量季节修正系数般取1
n2——货物热量机械负荷折减系数冷加工间冷室系数应取1
n3——期换气系数般取1
n4—冷室期操作系数冷室总数取1时系数1
n5——冷室电动机期运转系数冷室总数取1时系数1R——安全率运转率笔直直接冷系统安全率般取107运转率般取085
表48机械负荷冷室负荷表
冷室负荷
W
负荷系数P
13
QqQl+P*Q2+Q3+Q4+Q5
5367
机械负荷
W
季节修正n1
货物热量折减系数n2
换气系数n3
运转系数n4
操作系数n5
1
1
1
1
1
Qj(n1Q1+n2Q2+n3Q3+n4Q4+n5Q5)*107085
6736
暂存间冷室负荷Qq5367w机械负荷Qj6736W速冻间项热负荷均述相方法计算
442速冻间
1围护结构热负荷见表49
2货物热负荷见表410
3通风换气热负荷0
4操作热负荷见表411
5电动机运转热负荷见表412
6机械负荷冷室负荷计算见表413
表49围护结构热负荷表
围护结构热负荷W
侵入热（侧板）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTa
外表面积
Aa
温度修正
系数g
021
0155
660
72
11
公式
QaKw*A*ΔT*α
810
侵入热（底板）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTb
外表面积
Ab
温度修正
系数g
02
0155
560
15
06
公式
QbKw*A*ΔT*α
78
侵入热（天棚）
隔热材料厚度
导热系数
Kw
温度差
ΔTc
外表面积
Ac
温度修正
系数g
02
0155
71
15
13
公式
QcKw*A*ΔT*α
215
Q1计算
Q1Qa+Qb+Qc
1103
速冻间围护结构热负荷Q11103W
表410货物热负荷表
货物热流量w
（食品热流量）
货物进入冷室初始温度焓值h1
货物进入冷室终止温度焓值h2
349
5
Q2计算
Q2m*(h1h2)(36*t)
5972
速冻间货物热负荷Q25972W
表411操作热负荷表
操作热流量W
开门热流量
室外空气
焓值hw
室空气
焓值hn
冷室公称
容积V
日换气
次数n
冷室空气密度ρn
空气幕效
率修正系
数M
78
35
675
2
1293
05
Q4a
V*n*ρn*M*(hwhn)324
131
操作员热
操作员数nr
操作员产生热量qr
操作时间
流量
2
395
3
Q4b
Q4bnr*qr*324
99
明发热量
方米板明热量q
冷室板面积A
23
15
Q4c
Q4cqXAX324
4
Q4计算
Q4Q4a+Q4b+Q4c
234
速冻间操作热负荷Q4234W
表412电动机运转热负荷表
电动机运转热流量w
电动机额定功率Pd(kW)
热转化系数ξ
运行时间b(h)
44
1
22
霜热流量w
霜额定功率Pd(kW)
天霜时间b(h)
083
2
Q5计算
Q51000*[(∑Pd*ξ*b)24]
4103
速冻间电动机运转热负荷Q54103W
表413机械负荷冷室负荷表
冷室负荷
W
负荷系数P
13
QqQl+P*Q2+Q3+Q4+Q5
13204
机械负荷
W
季节修正n1
货物热量折减系数n2
换气系数n3
运转系数n4
操作系数n5
1
1
1
1
1
Qj(n1Q1+n2Q2+n3Q3+n4Q4+n5Q5)*107085
14366
速冻间冷室负荷Qq13204w机械负荷Qj14366W
45制冷设备选型
451概述
冷库降温采蒸汽压缩方式进行工制冷制冷压缩机冷凝器节流阀（膨胀阀）蒸发器等制冷设备组成封闭循环系统[16]现设备进行选型
452制冷设备选型
1压缩机
冷室机械负荷Qj作选择制冷压缩机组参考暂存间速冻间机械负荷分6736w14366w选择型号MCF200PJ压缩机组压缩机组技术参数：蒸发温度范围5C∽40℃制冷剂R22外型尺寸：长1561mm宽622mm高981mm
速冻间暂存间冷凝器均选择型号FNV200风冷式冷凝器满足求冷凝器外型尺寸：长1900mm宽1050mm高1150mm
2冷凝器
暂存间速冻间均置2台型号DL80冷风机均匀布置冷室长度方两侧冷室气流均匀
3蒸发器
453冷室制冷设备详情
暂存间速冻间制冷设备配套设施参数等见表412
表412冷室制冷设计设备表
序号
设备名称
型号规格
单
位
数
量
单价
（元）
合计
（元）
备注
1
半封闭压缩机组
MCF200PJ
台
2
7650000
15300000
连三洋
2
风冷式冷凝器
FNV200
台
2
1200000
2400000
普迪
3
吊顶式冷风机
DL80
台
4
521000
2084000
普迪
4
干燥滤器
DCL166S
套
2
26000
52000
Danfoss
5
电磁阀
EVR15
套
4
65200
260800
Danfbss
6
膨胀阀
TEX575
套
4
85800
343200
Danfoss
7
截止阀
DN4
套
4
12000
48000
Alco
8
截止阀
BVE012
套
4
35000
140000
Alco
9
截止阀
BVE058
套
4
46800
187200
Alco
10
压力表
0l24MPa
套
2
12000
24000
国标
11
安全阀
DN20
套
2
28000
56000
Alco
12
工艺滤器
DN50
套
2
110000
220000
AMG
13
缝钢
紫铜
套
1
220000
220000
输送流体
14
防腐处理
套
1
150000
150000
防腐层采两遍酚醛调漆
15
紫铜
套
1
320000
320000
两遍醇酸防锈漆涂刷脱氧化磷
16
路附件
套
1
120000
120000
支架弯头三通
17
道保温
套
1
150000
150000
B1橡塑
18
保温附件
套
1
80000
80000
胶漆外保护层
19
融霜排水
镀锌钢
套
1
120000
120000
PPR
20
电伴热带
30wm
米
20
1500
30000
限温
21
制冷剂
R22
公
升
150
2500
375000
巨化
22
冷冻油
升
25
6000
150000
日SUN
23
辅材
套
1
150000
150000
连接件漆胶
24
计
22810200
5 水电劳动力衡算
51劳动力衡算
食品工厂中劳动力包括生产车间理员工作员行政理员销售员保卫员等根产品生产工艺流程生产产量确定劳动力员数量劳动力员分配表表51
表51劳动力分配表
岗位
数名
岗位
数名
预处理
5
废物处理
1
蒸煮
1
保安
1
真空冷冻干燥
3
销售
1
包装
2
灭菌
2
合计：
16名
52水量衡算
1生产水
表37产品加工需处理水038191t班
2清洗设备水
整生产程中蛋机切菜机等设备需清洗清洗频率1次天日需水5t需水量5t班[17]
3生活水
表51整生产销售程中需16生活水量根高日生活水量淋浴高日水定额[18]进行估算时变化系数取25日水量16*50*25+16*602960L29t班
4清洗车间水
清洗车间天10t水进行估算
5消防水
食品厂总体生产水量普遍较估算整工厂总水量时般计算消防水出现火警突发情况时生产生活水加调节[21]
综述整产品生产程中全年需总水量（038191+5+29+10）*2644827t
53电量衡算
工程电均380220伏交流电负荷
1 冷室耗电量
暂存间速冻间压缩机功率分：15kw15kw暂存间速冻间冷时间分24h4h冷室日耗电量15*4+15*24420(kwh)全年总耗电量420*264110880(kwh)
2加工车间明
取标准45wm2明系数08加工车间明45*08*3724134(kw)全年总耗电量134*10*26435376(kwh)
3加工设备耗电量
表38综合设备天耗时量知加工车间设备日耗电量总计约39097kwh全年总耗电量39097*2641032168(kwh)
综述整产品生产程中全年总耗电量110880+35376+10321682176344(kwh)
6 财务效益分析
61销售收入
产品收入估算见表61
表61产品收入估算表
产品名称
产量份
销售单价
收入（万元）
速食土笋蛋花汤
600000
10元份
600
合计
600
62成估算
621生产加工成
生产加工成估算见表62
表62生产加工成估算表
项目
年消耗量
单价（元）
总金额（万元）
土笋原料
396t
70元kg
2772
鸡蛋
88t
10元kg
880
食油
045t
1036元L
050
食盐
132t
375元kg
050
味精
026t
188元kg
022
葱
088t
28元kg
024
姜
088t
6元kg
059
氧剂
53件（15000包件）
330元件
175
包装袋
65万
01
65
食级纸杯
65万
01
65
总计
3028
622设备费
1生产加工设备：表38知加工设备2392万元
2制冷设备：表412知加工设备4673万元总设备费7065万元
3设备折旧费：设备期十年年设备折旧费（设备投资设备投资*5）设备期（70657065*5）10≈672（万元）
均工资：2000元月
职工数：16
工费均工资*12月*125（福利）*职工总数48（万元年）
623工理费
624水电费
1水费：水量衡算知全年水量4827t工厂水价格6元t估算全年水费4827*628962万元
2 电费：电量衡算知全年电量2176344kwh工厂电价格1元kwh估算全年水费2176344*12176344元
综述全年水电费总额28962+21763442465964≈2466（万元）
625费
费包括餐饮娱乐活动费销售总额1估算
费600*160（万元）
综述厂全年生产总成45883万元
626利润分析
年销售总金额600万元年年总生产成45883万元年进行粗略估算利润率((60045883)600)*100≈2353时年纯利润收入14117万元
627方案综合分析
1产品济效益方面速溶土笋蛋花汤开发具较产品利润利润率粗略估计超23年纯利润约14117万元方案总投资较合理较短时间收回投资成
2项目生产需量口革囊星虫工厂建原料丰富区例福建省宁德市福安市利带动脱贫致富原料产带量财政收入
3技术方面产品应真空冷冻干燥技术程度留存产品营养成分色香味解决目前市场产品存储难运输难入口难弊端
7 总结
文根速溶土笋蛋花汤加工工艺流程工厂设计原理年产51吨产品进行工厂设计溶土笋蛋花汤口革囊星虫原材料真空冷冻干燥技术生产出种简单易携营养丰富产品仅迎合消费者食品安全高营养需求时助发扬方特色文化带动原料产发展速溶土笋蛋花汤加工工厂设计程中参考方规范标准资料总结出厂址选择求时规划出全厂总面设计产品工艺流程工厂设计原理规划出生产车间面设计结合项目技术成熟程度生产实际情况分析确定产品年产量60万份生产方案针产品加工工艺流程生产加工车间两冷室做出设计
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