电大电大专科电算化会计形成性考核操作指导资料小抄


    电大专科电算化会计形成性考核操作指导 02任务 系统管理 [考核要求] 以系统管理员(admin)的身份注册系统管理。 [考核内容] 1.建立帐套。 (1) 账套信息 账套号:110 账套名称:太原职业技术学院 启用会计期:2011年1月 (2) 单位信息 单位名称:太原职业技术学院 单位简称:太原职院 (3) 核算类型 行业性质:高校 账套主管:SYSTEM 不按行业性质预置科目。 (4) 基础信息 该企业无外币核算,进行经济业务处理时,不需要对存货、客户、供应商进行分类。 (5) 分类编码方案 科目编码级次:423 部门编码级次:231 (6)系统启用 启用“总账”模块,启用日期为“2011年1月1日”。 2.增加操作员。 编号 姓名 口令 所属部门 A19 刘庆 19 财务部 A20 高宏 20 财务部 3.分配权限。 设置刘庆为“110账套”的账套主管。 设置高宏具有“110账套”的“总账、财务报表、工资管理”的全部权限。 [操作流程] 系统登录   选择“系统”菜单中的“注册” 输入用户名“admin”,密码为空 单击“确定” 1.建立账套 (1)账套信息   单击“打开[系统管理]应用程序”   选择“账套”菜单中的“建立” 输入账套号“110” 输入账套名称“太原职业技术学院” 启用会计期“2011年1月” !!!其他没有说明的不用管 选择“下一步” (2)单位信息   输入单位名称“太原职业技术学院” 输入单位简称“太原职院” !!!其他没有说明的不用管   选择“下一步” (3)选择行业性质“高校” 选择账套主管“SYSTEM” 勾掉“按行业性质预置科目” !!!如果题目中是按行业性质预置科目的话就不用勾掉了 选择“下一步” (4)基础信息 选择“下一步” !!!如果题目中是有外币核算就勾选“有无外币核算” 如果是需要对存货进行分类就勾选“存货是否分类” 如果是需要对客户进行分类就勾选“客户是否分类” 如果是需要对供应商进行分类就勾选“供应商是否分类” 选择“完成” 选择“是” (5)分类编码方案 科目编码级次直接改为423 部门编码级次改为231 !!!如有多余部分从最后一个开始向前按Delete删除 选择“确认” 选择“确认” 选择“确定” 选择“是” (6)系统启用 勾选“总账”模块 设置启用日期:2011年1月1日 选择“确定” 选择“是” 关闭“系统启用”窗口或者直接选择“退出” 2.增加操作员 选择“权限”菜单中的“操作员” 选择“增加” 输入编号“A19” 输入姓名“刘庆” 输入口令“19” 输入确认口令“19” 输入所属部门“财务部” 选择“增加” 输入编号“A20” 输入姓名“高宏” 输入口令“20” 输入确认口令“20” 输入所属部门“财务部” 选择“增加” 选择“退出” 选择“退出” 3.分配权限 选择“权限”菜单中的“权限” 选择左侧“刘庆” 勾选“账套主管” 选择“是” 选择左侧“高宏” 选择“增加” 双击左侧“总账” 双击左侧“财务报表” 双击左侧“工资管理” !!!如果选错的话可以双击取消选项 选择“确定” 选择“退出” 关闭系统管理窗口 选择试题窗口中的“交卷”进行交卷评分 然后通过的话选择上传成绩,没通过就重新做。 只有任务2选择抽考成绩其他任务选择抽考成绩 电大专科电算化会计形成性考核操作指导 03任务 基础设置 【考核要求】 以账套主管“11 王方”的身份进行基础档案设置。 操作员“11”;密码“1”;账套“555”;会计年度“2011”;日期“2011-01-01”。 【考核内容】 1.设置部门档案 2.设置职员档案 3.设置供应商分类 4.设置供应商档案 5.设置外币及汇率 币符:GBP;币名:英镑;固定汇率1:10.4。 6.设置结算方式 操作过程: 登录系统 选择“打开[基础设置]应用程序” 输入用户名“11” 输入密码“1” 输入或选择登录时间“2011-01-01” 选择“确定” 1.设置部门档案 选择“部门档案” 输入部门编码“1” 输入部门名称“综合处” 输入部门属性“综合管理” 选择“保存” 输入部门编码“2” 输入部门名称“财务处” 输入部门属性“财务管理” 选择“保存” 输入部门编码“3” 输入部门名称“采购处” 输入部门属性“采购管理” 选择“保存” 选择“退出” 2.设置职员档案 选择“职员档案” 输入职员编码“101” 输入职员名称“杨锋” 输入所属部门 “综合处”,或双击所属部门栏,单击右侧放大镜标志,从列表中双击选择“综合处” 输入职员属性“经理”并回车确认 选择“增加” 输入职员编码“201” 输入职员名称“陈北” 输入所属部门“财务处”,或双击所属部门栏,单击右侧放大镜标志,从列表中双击选择“财务部” 输入职员属性“会计主管”并回车确认 选择“增加” 输入职员编码“301” 输入职员名称“陆明” 输入所属部门“采购处”,或双击所属部门栏,单击右侧放大镜标志,从列表中双击选择“生产部” 输入职员属性“员工”并回车确认 选择“增加” 选择“退出” 3.设置供应商分类 选择“供应商分类” 输入类别编码“01” 输入类别名称“大客户” 选择“保存” 输入类别编码“02” 输入类别名称“中大客户” 选择“保存” 输入类别编码“03” 输入类别名称“其他” 选择“保存” 选择“退出” 4.设置供应商档案 选择“供应商档案” 选择“增加” 输入供应商编码“001” 输入供应商名称“长春元达公司” 输入供应商简称“长春元达” 修改所属分类码为“02” 输入税号“44444” 输入开户银行“建行” 输入银行账号“44444” 选择“联系”标签 输入地址“长春市新华区南湖路4号” 选择“保存” 选择“退出” 选择“退出” 5.设置外币及汇率 选择“外币种类” 输入币符“GBP”(注意全部大写) 输入币名“英镑” 选择“增加” 单击左侧列表中的“欧元” 在“记账汇率”下的第一栏输入“10.4”并回车确认 选择“退出” 6.设置结算方式 选择“结算方式” 输入结算方式编码“1” 输入结算方式名称“委托收款” 选择“保存” 输入结算方式编码“2” 输入结算方式名称“托收承付” 选择“保存” 输入结算方式编码“3” 输入结算方式名称“其他” !!!如果票据管理栏中是“是”的话就勾选“票据管理标志” 选择“保存” 选择“退出” 关闭“期初档案录入”窗口 关闭“畅捷通”窗口并选择“是” 选择“交卷”进行交卷评分 选择上传成绩,之后是考核成绩,然后输入学号密码上传。 电大专科电算化会计形成性考核操作指导 04任务 总账初始设置 [考核要求] 以账套主管“11 王方”的身份进行总账初始设置。 操作员“11”;密码“1”;账套“555”;会计年度“2011”;日期“2011-01-01”。 [考核内容] 1. 设置总账控制参数 本核算账套要求不进行制单序时控制。 2. 设置会计科目 (1)增加会计科目 (2)修改会计科目 将“1604 在建工程”会计科目修改为具有“项目核算”辅助核算的会计科目。 (3)指定会计科目 指定现金总账科目:库存现金、银行总账科目:银行存款 3. 设置凭证类别 设置“现金收款凭证、现金付款凭证、银行收款凭证、银行付款凭证、转账凭证”凭证类别,并进行如下限制。 4. 设置项目目录 5. 输入初始余额 (1) 输入总账科目初始余额 (2) 输入辅助账科目初始余额 会计科目:500101 直接材料 项目:快速输入法 余额:借 310000元 操作过程: 系统登录 选择“打开[总账]应用程序” 输入用户名“11” 输入密码“1” 选择或输入登录日期“2011-01-01” 选择“确定” 1.设置总账控制参数 选择“总账”菜单下的“设置”中的“选项” 勾掉“进行制单序时控制” !!!根据题目要求勾选或勾掉指定项目 选择“确定” 2.设置会计科目   选择“会计科目” (1)增加会计科目 选择“增加” 输入科目编码“660204” 输入科目名称“招待费” 勾选右侧辅助核算“部门核算” 选择“确定” 输入科目编码“660205”(本例默认不需修改) 输入科目名称“折旧费” 勾选右侧辅助核算“部门核算” 选择“确定” 输入科目编码“660206” (本例默认不需修改) 输入科目名称“其他” 勾选右侧辅助核算“部门核算” 选择“确定” 选择“取消” !!!如有数量,勾选左侧中部数量核算,然后输入数量,如有外币核算,应勾选“外币核算”,然后在“币种”中进行选择,如有部门核算、个人往来、银行账、日记账等直接勾选。 (2)修改会计科目 选择“查找” 输入科目编码“1604” 跳出对话框选择“查找” 选择“修改” 跳出对话框选择“修改” 勾选右侧中部的“项目核算” 选择“确定” 选择“返回” (3)指定会计科目 选择“编辑”菜单中的“指定科目上” 按一次“>”按钮 选择银行总账科目 按一次“>”按钮 选择“确认” 选择“退出” 3.设置凭证类别 选择“凭证类别” 选择“现金收款凭证、现金付款凭证、银行收款凭证、银行付款凭证、转账凭证”一项 选择“确定” 双击银行收款凭证对应的限制类型项,右侧下拉按钮选择“借方必有” 输入限制科目“1002” !!!如有多个科目,中间使用英文半角的逗号进行分隔。 双击银行付款凭证对应的限制类型项,右侧下增按钮选择“贷方必有” 输入限制科目“1002” 选择“退出” 4.设置项目目录 选择“基础设置”菜单下“财务”中的“项目目录”或“项目”菜单下“设置”中的“项目目录” 选择“增加” 输入项目大类名称“生产成本” 选择“下一步” 选择“下一步” 选择“完成” 选择“直接材料” 选择“∨”按钮 选择“直接人工” 选择“∨” 选择“制造费用” 选择“∨” 选择“确定” 选择左侧“项目分类定义” 输入分类编码“3” 输入分类名称“工具类软件” 选择“确定” 选择左侧“项目目录” 选择右下角“维护” 选择“增加” 输入项目编号“301” 双击项目名称栏输入“快速输入法” 输入所属分类“3”并回车确认 选择“退出” 选择“退出” 5.输入初始余额 (1)输入总账科目初始余额 选择“总账”菜单下“设置”中的“期初余额” 选择“查找” 输入科目编码“1403” 选择“确认” 输入期初余额“210000”并回车确认 选择“查找” 输入科目编码“1405” 选择“确认” 输入期初余额“670000”并回车确认 选择“查找” 输入科目编码“4104” 选择“确认” 输入期初余额“350000”并回车确认 !!!如遇余额方向与题目不符的情况,选择“方向”按钮并选择“是”后再填写余额。 (2)输入辅助账科目初始余额 选择“查找” 输入科目编码“500101” 选择“确认” 双击对应期初余额栏(青色) 选择“增加” 双击部门栏,选择右侧按钮后双击选择“快速输入法” 输入余额“310000”并回车确认 选择“退出” 选择“退出” !!!如果是下面有要求输入内容增多,可以双击选择 关闭畅捷通窗口 选择“交卷”进行交卷评分 电大专科电算化会计形成性考核操作指导 05任务 总账日常业务处理 【考核要求】 (1)以会计“33 李明”的身份完成考核内容1、2的操作。 操作员“33”;密码“3”;账套“555”;会计年度“2011”;日期“2011-01-31”。 (2)以出纳“22 刘娜”的身份完成考核内容3的操作。 操作员“22”;密码“2”;账套“555”;会计年度“2011”;日期“2011-01-31”。 (3)以账套主管“11 王方”的身份完成考核内容4、5、6的操作。 操作员“11”;密码“1”;账套“555”;会计年度“2011”;日期“2011-01-31”。 【考核内容】 1. 填制凭证 (1) 17日,销售中心赵会出差归来,报销差旅费2400元。 (转账凭证) 摘要:报销差旅费 借:管理费用/差旅费(660204) 2400 贷:其他应收款(1221) 2400 (2) 17日,销售中心赵会向财务部交回出差剩余现金600元。 (收款凭证) 摘要:余款交回 借:库存现金(1001) 600 贷:其他应收款(1221) 600 2. 修改凭证 将“付0001”号凭证的金额改为6000。 3. 出纳签字 将所有出纳凭证进行出纳签字。 4. 凭证审核 将所有凭证进行审核签字。 5. 记账 将所有已审核凭证记账。 6. 账簿查询 查询个人为“赵会”的个人余额表,将其输出到考生文件夹(C:\cwks\姓名)下,文件名为“个人余额表”,保存类型为“Microsoft Excel 3 (*.xls)”,其他默认。 操作过程: 系统登录 1.填制凭证 选择“打开[总账]应用程序” 输入用户名“33” 输入密码“3” 选择或输入登录日期“2011-01-31” 选择“确定” 选择左侧“总账系统”弹出对话框选取消 选择“填制凭证” (1)选择“增加” 双击“转”字后的按钮,选择凭证类别(此处不需选择) 输入或选择日期“2011.01.17” 注:如题目中有“附票据X张”应在“附单据数”后注明 输入摘要“报销差旅费”并回车 输入借方科目编码“660204”并回车 单击后双击选择部门“销售中心” 选择“确认” 输入借方金额“2400”后回车 自动出现摘要后回车 输入贷方科目编码“1221”后回车 选择个人“赵会”,票号题中未出现不填 选择“确认” 光标在借方金额处回车 输入贷方金额“2400”后回车 选择“保存” 选择“确定” (2)选择“增加” 选择凭证类型“收款凭证” 选择或输入日期“2011.01.17”(此处与默认相同,不必修改) 输入摘要“余额交回” 输入借方科目编码“1001”后回车 输入借方金额“600”后回车 自动出现摘要后回车 输入贷方科目编码“1221”后回车 选择部门“销售中心” 选择个人“赵会” 选择“确认” 光标在借方金额处时回车 输入贷方金额“600”后回车 选择“保存” 选择“确定” 2.修改凭证 选择“查询” 选择凭证类别“付款凭证” 输入凭证号“0001” 选择“确认” 修改借贷双方金额均为6000 选择“保存” 选择“确定” !!!如需要修改辅助项,单击带有辅助项的科目,待下部出现蓝色辅助项后双击任一辅助项即可进行修改,修改后必须保存凭证 选择“退出” 3.出纳签字 选择左上角“文件”-“重新注册” 输入用户名“22” 输入密码“2” 选择或输入登录日期“2011-01-31” 选择“确定” 选择 “总账”菜单下“凭证”中的“出纳签字” 选择“确认” 双击打开第一张凭证 选择“签字” 选择“下一张”按钮,选择“签字” 选择“下一张”按钮,此时“下一张”按钮变灰,表示已到最后一张,选择“签字” 选择“退出” 此时应保证所有凭证背景为青色(已签字) 选择“退出” 4.凭证审核 选择左上角“文件”-“重新注册” 输入用户名“11” 输入密码“1” 选择或输入登录日期“2011-01-31” 选择“确定” 选择左侧的“总账系统” 选择“审核凭证” 选择“确认” 双击打开第一张凭证,选择“审核” 此时系统自动跳转到第二张签证,继续选择“审核”直到“下张”按钮变为灰色 选择“审核” 选择“退出” 此时应保证所有凭证背景为青色(已审核) 选择“退出” 5.记账 选择“记账” 选择“全选” 选择“下一步” 选择“下一步” 选择“记账” 选择“确认” 选择“确定” 6.账簿查询 选择“总账”菜单下“辅助查询”下“个人往来余额表”中的“个人余额表” 选择个人“赵会” 选择“确认” 选择“输出” “保存在”右端的下拉列表中选择D盘 双击打开“Exam”文件夹 双击打开“05任务总账日常业务处理” 双击打开考生姓名的文件夹 输入文件名“个人余额表” 选择保存类型为“UFSoft Report File (*.rep)” 选择“保存” 选择“确认” 选择“确定” !!!如果查询的是明细账,就选择总账-账薄查询-明细账-输入要查询的账薄 关闭畅捷通窗口 选择“交卷”进行交卷评分 电大专科电算化会计形成性考核操作指导 06任务 总账出纳管理 [考核要求] 以出纳“22 刘娜”的身份完成总账出纳管理。 操作员“22”;密码“2”;账套“555”;会计年度“2011”;日期“2011-01-31”。 [考核内容] 1. 日记账查询 查询工行存款日记账,将其输出到考生文件夹(C:\cwks\姓名)下,文件名为“银行存款日记账”,保存类型为“Microsoft Excel 3 (*.xls)”,其他默认。 2. 登记支票簿 2011年1月26日,采购中心于苗领取转账支票一张,票号789,限额20000元,用途为“采购商品”。 3. 银行对账 (1)录入银行对账期初数据 瑞祥科技工行存款日记账的启用日期为2011/01/01,日记账调整前余额为800000元,银行对账单调整前余额为780000元,未达账项一笔,系银行已付企业未付款20000元(日期为2010年12月31日)。 (2)录入银行对账单 01月份工行存款银行对账单 (3)银行对账,对账截止日期为2011-01-31。(工行存款) (4)生成银行存款余额调节表(工行存款) 查询工行存款的银行存款余额调节表,将其输出到考生文件夹(C:\cwks\姓名)下,文件名为“银行存款余额调节表”,保存类型为“Microsoft Excel 3 (*.xls)”,其他默认。 操作过程: 系统登录 选择“打开[总账]应用程序” 输入用户名“22” 输入密码“2” 选择或输入登录日期“2011-01-31” 选择“确定” 1.日记账查询 选择“现金”菜单下“现金管理”下“日记账”中的“银行日记账” 选择科目列表中的“100201 工行存款” 选择“确认” 选择“导出” 在“保存在”列表中选择C盘 双击cwks文件夹 双击考生姓名文件夹 输入文件名“银行存款日记账” 选择文件类型“Microsoft Excel 3(*.xls)” 选择“保存” 选择“确认” 选择“确定” 选择“退出” 2.登记支票簿 选择“现金”菜单下“票据管理”中的“支票登记簿” 选择科目“工行存款(100201)”(本例默认,不需选择,所选银行科目从下面各题中查看,此为出题漏洞) 选择“确定” 选择“增加” 输入或选择日期“2011.1.26” 选择领用部门“采购中心” 选择领用人“于苗” 输入票号“789” 输入预计金额“20000” 双击输入用途“采购商品” 选择“保存” 选择“退出” 3.银行对账 (1)输入银行对账期初数据 选择“现金”菜单下“设置”中的“银行期初录入” 科目选择“工行存款(100201)”(本例默认不需选择) 选择“确定” 输入单位日记账调整前余额“800000” 输入银行对账单调整前余额“780000” 选择“对账单期初未达项” 选择“增加” 输入或选择日期“2010.12.31” 输入贷方金额“20000” 选择“保存” 选择“退出” (2)输入银行对账单 选择“银行对账单录入” 选择科目“工行存款(100201)”(本例默认不需输入) 选择“确定” 选择“增加” 输入日期“2011.01.03” 双击选择结算方式“201” 输入票号“ZP001” 输入贷方金额“5000” 选择“增加” 输入日期“2011.01.10” 双击选择结算方式“201” 输入票号“ZP004” 输入借方金额“60000” 选择“增加” 输入日期“2011.01.16” 双击选择结算方式“201” 输入票号“ZP005” 输入贷方金额“4000” 选择“增加” 输入日期“2011.01.25” 双击选择结算方式“202” 输入票号“HP003” 输入贷方金额“30000” 选择“保存” 选择“退出” (3)银行对账 选择“银行对账” 选择科目“工行存款(100201)”(本例默认) 选择“确定” 选择“对账” 选择或输入截止日期“2011.01.31” 选择“确定” 选择“退出” (4)生成银行存款余额调节表 选择“余额调节表” 双击“工行存款(100201)”一行 选择“输出” 确认保存文件夹为C盘cwks文件夹中的考生姓名文件夹 输入文件名“银行存款余额调节表” 选择“确认” 选择“确定” 关闭银行存款余额调节表窗口 关闭畅捷通窗口 选择“交卷”进行交卷评分 请您删除一下内容,O(∩_∩)O谢谢!!!2015年中央电大期末复习考试小抄大全,电大期末考试必备小抄,电大考试必过小抄After earning his spurs in the kitchens of The Westin, The Sheraton, Sens on the Bund, and a sprinkling of other top-notch venues, Simpson Lu fi nally got the chance to become his own boss in November 2010. Sort of. The Shanghai-born chef might not actually own California Pizza Kitchen (CPK) but he is in sole charge of both kitchen and frontof- house at this Sinan Mansions'stalwart.  “It’s certainly a responsibility to be the head chef, and then to have to manage the rest of the restaurant as well,“ the 31-year-old tells Enjoy Shanghai. “In hotels, for example, these jobs are strictly demarcated, so it’s a great opportunity to learn how a business operates across the board.“  It was a task that management back in sunny California evidently felt he was ready for, and a vote of confi dence from a company that, to date, has opened 250 outlets in 11 countries. And for added pressure, the Shanghai branch was also CPK’s China debut.  “For sure it was a big step, and unlike all their other Asia operations that are franchises, they decided to manage it directly to begin with,“ says Simpson.  Two years ago a private franchisee took over the lease, but the links to CPK headquarters are still strong, with a mainland-based 'brand ambassador’ on hand to ensure the business adheres to its ethos of creating “innovative, hearth-baked pizzas“, a slice of PR blurb that Simpson insists lives up to the hype.  “They are very innovative,“ he says. “The problem with most fast food places is that they use the same sauce on every pizza and just change the toppings. Every one of our 16 pizza sauces is a unique recipe that has been formulated to complement the toppings perfectly.“  The largely local customer base evidently agrees and on Saturday and Sunday, at least, the place is teeming. The kids-eat-for-free policy at weekends is undoubtedly a big draw, as well as is the spacious second-fl oor layout overlooked by a canopy of green from Fuxing Park over the road.  The company is also focusing on increasing brand recognition and in recent years has taken part in outside events such as the regular California Week. Still, the sta are honest enough to admit that business could be better; as good, in fact, as in CPK’s second outlet in the popular Kerry Parkside shopping mall in Pudong.  “Sinan Mansions has really struggled to get the number of visitors that were envisaged when it first opened, and it hasn’t been easy for any of the tenants here,“ adds Simpson. “We’re planning a third outlet in the city in 2015, and we will probably choose a shopping mall again because of the better foot traffic.“ The tearooms once frequented by Coco Chanel and Marcel Proust are upping sticks and coming to Shanghai, Xu Junqian visits the Parisian outpost with sweet treats. One thing the century-old Parisian tearoom Angelina has shown is that legendary fashion designer Coco Chanel not only had style and glamor but also boasted great taste in food, pastries in particular. One of the most popular tearooms in Paris, Angelina is famous for having once been frequented by celebrities such as Chanel and writer Marcel Proust. Now Angelina has packed up its French ambience, efficient service, and beautiful, comforting desserts and flown them to Shanghai. At the flagship dine-in and take-out space in Shanghai, everything mimics the original tearoom designed from the beginning of the 20th century, in Paris, the height of “Belle Epoque“. The paintings on the wall, for example, are exactly the same as the one that depicts the landscape of southern France, the hometown of the owner; and the small tables are intentional imitations of the ones that Coco Chanel once sat at every afternoon for hot chocolate. The famous hot chocolate, known as L’Africain, is a luxurious mixture of four types of cocoa beans imported from Africa, blended in Paris and then shipped to Shanghai. It’s sinfully sweet, rich and thick as if putting a bar of melting chocolate directly on the tongue and the fresh whipped cream on the side makes a light, but equally gratifying contrast. It is also sold in glass bottles as takeaway. The signature Mont-Blanc chestnut cake consists of three parts: the pureed chestnut on top, the vanilla cream like stuffing, and the meringue as base. Get all three layers in one scoop, not only for the different textures but also various flavors of sweetness. The dessert has maintained its popularity for a century, even in a country like France, perhaps the world’s most competitive place for desserts. A much overlooked pairing, is the Paris-New York choux pastry and N226 chocolate flavored tea. The choux pastry is a mouthful of airy pecan-flavored whipped cream, while the tea, a blend of black teas from China and Ceylon, cocoa and rose petals, offers a more subtle fragrance of flowers and chocolate. Ordering these two items, featuring a muted sweetness, makes it easier for you to fit into your little black dress. Breakfast, brunch, lunch and light supper are also served at the tearoom, “a hub of many cultures“ and takes in “a mix of different styles of French cuisines“, according to the management team. The semi-cooked foie gras terrine, is seductive and deceptive. It’s generously served at the size and shape of a toast, while the actual brioche toast is baked into a curved slice dipped with fig chutney. The flavor, however, is honest: strong, smooth and sublime. And you don’t actually need the toast for crunchiness. This is the season for high teas, with dainty cups of fine china and little pastries that appeal to both visual and physical appetites. But there is one high tea with a difference, and Pauline D. Loh finds out just exactly why it is special. Earl Grey tea and macarons are all very well for the crucial recuperative break in-between intensive bouts of holiday season shopping. And for those who prefer savory to sweet, there is still the selection of classic Chinese snacks called dim sum to satisfy and satiate. High tea is a meal to eat with eye and mouth, an in-between indulgence that should be light enough not to spoil dinner, but sufficiently robust to take the edge off the hunger that strikes hours after lunch. The afternoon tea special at Shang-Xi at the Four Seasons Hotel Pudong has just the right elements. It is a pampering meal, with touches of luxury that make the high tea session a treat in itself. Whole baby abalones are braised and then topped on a shortcrust pastry shell, a sort of Chinese version of the Western vol-au-vent, but classier. Even classier is the dim sum staple shrimp dumpling or hargow, upgraded with the addition of slivers of midnight dark truffles. This is a master touch, and chef Simon Choi, who presides unchallenged at Shang-Xi, has scored a winner again. Sweet prawns and aromatic truffles — what’s not to love? His masterful craftsmanship is exhibited in yet another pastry — a sweet pastry that is shaped to look like a walnut, but which you can put straight into the mouth. It crumbles immediately, and the slightly sweet, nutty morsel is so easy to eat you’ll probably reach straight for another. My favorite is the dessert that goes by the name yangzhi ganlu, or ambrosia from the gods. The hotel calls it chilled mango cream with sago, pomelo and bird’s nest – made with ingredients that resonate with every female soul. It does taste like ambrosia, with the sweet-sour fragrance of the mango forming the first layer of taste and sensation, and the pomelo sacs and sago pearls providing the tactile contrast. The bird’s nest — it’s the ingredient that gilds the lily, since it is supposed to nourish and nurture a perfect complexion. For those unfamiliar with this exotic ingredient, the bird’s nest is not a bundle of twigs, but is, instead, the dried secretion that cave swifts use to build their nest. Technically, it’s bird saliva, but the Chinese believe that it has collagen-boosting properties essential to beauty. To me, it just tastes good, adding a slight gelatinous crunch to the back of the teeth. There is also a baked mushroom puff pastry that includes the highly prized Matsutake or pine mushroom. You also get a choice of teas, but I strongly recommend the aged Pu’er from Yunnan province. It is a mellow tea that will go perfectly with the rich little nuggets, and will warm you up on a cold afternoon. Incidentally, the general guide is green tea such as Longjing or Dragonwell for the hot season, semi-fermented teas like Wu-long or Iron Buddha for autumn, and more warming teas like Pu’er for winter. The Shang-Xi afternoon tea costs 228 yuan ($37) per person, and 388 yuan for the more opule 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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    文档贡献者

    l***2

    贡献于2021-01-10

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