第章a部分练题
概念：
1细胞壁 2周质空间 3菌落 4荚膜 5芽孢 6糖 7气生菌丝体 8原生质体
9营养菌丝体 10细胞膜 11间体 12羧化体 13核质体 14鞭毛 15菌毛 16隐生态 17球状体 18L型细菌 19肽聚糖 20溶菌酶 21磷壁酸 22伴孢晶体 23基菌丝 24孢子丝 25支原体 26衣原体 27立克次氏体 28螺旋体 29螺菌 30PHB 31原核微生物
二 填空：
1 细菌形态十分简单基三类
2 细菌方式繁殖种性较强核微生物
3 量度细菌单位量度亚细胞结构作单位
4 细胞壁构成等种功通光学显微镜观察证实细胞壁存
5 原生质体球状体特点细胞呈状十分敏感
6 基质蛋白外壁层具功外壁蛋白类运送蛋白受体脂蛋白作细胞壁牢固连接肽聚糖组成
7 细胞膜组成通等方法证明细胞膜存细胞膜基成分整齐排列成
8 磷脂双分子层通常呈态磷脂双分子层中作侧运动
9 异染粒功
10放线菌类呈繁殖革兰氏性细胞
11固体培养基表面放线菌细胞分化
12细菌革兰氏染色原理_影响染色素__革兰氏染色红色_
13影响革兰氏染色结果素___Ecoli属_性菌染色结果_色 Bacillus subtilis属_性菌染色结果_色
14微生物胞酶作适PH接_细胞质膜酶胞外膜作适PH接
15 脂糖基组成 获G 菌原生质体通加入剂脂糖
16 影响微生物细胞化学组成素
17肽聚糖单体双糖单位通键连接成
18肽聚糖单体肽尾中四氨基酸方式连接成
19荚膜成分尤居
20细菌芽孢体放线菌孢子体
21双糖单位中键容易酶水解引起细菌肽聚糖细胞壁散架死亡
22 目前知肽聚糖种肽聚糖样性变化发生
三 简答题：
1 革兰氏阳性细菌阴性细菌结构单体差？
2 简述磷壁酸生理功
3 简述脂糖生理功
4 细胞膜功什？
5 芽孢形成七阶段什？
6 革兰氏阴性细菌革兰氏阳性细菌肽聚糖结构？
7 细菌芽孢特点？
8 理解菌落特征菌体细胞结构生长行环境条件关？
9 简述细菌糖类型科学研究生产实践意义
10 芽孢耐热机制什？
11 荚膜功什？
12 细胞壁功什？
四 述题：
1 试绘出细菌细胞构造模型图注明般构造特殊构造扼注明部分生理功
2 研究微生物形态构造重性？试举例说明
3 试图示革兰氏阳性细菌阴性细菌细胞壁构造简说明特点成分
4 试较细菌芽孢孢囊异
5 产芽孢细菌类？试举例细菌芽孢实践重性？
6 较G+G系列生物学特性差
7 革兰氏染色中什细菌分G+G细菌？什情况会导致实验结果相反？
8 述革兰氏染色步骤染色机理重意义？
9 试根细菌细胞结构特点分析举例说明什然界中分布广泛
10 理解放线菌介细菌丝状真菌间更接细菌类微生物？
11 理解菌落特征菌体细胞结构生长行环境条件关？
第章b部分练题
概念：
1 假菌丝 2真菌丝 3基质 4微体 5膜边体 6子囊果 7菌丝 8菌丝体 9菌丝球 10芽痕 11蒂痕 12单细胞蛋白（SCP） 13气生菌丝体 14营养菌丝体
二 填空题：
1 酵母菌细胞壁外层层间夹层
2 维持酵母菌细胞壁强度物质位层成分
3 酵母菌细胞壁含少量状形式分布芽孢周围
4 蜗牛消化酶含酶酶酶酶酶等30种
5 细胞核外酵母中含DNA
6 产生掷孢子等性孢子细胞长出形成
7 营养菌丝体特化形式
8 酵母菌_性繁殖方式__性繁殖_
9 霉菌产生性孢子___
10 真菌性孢子 等
11 真菌性孢子
12 细菌放线菌利酶细胞壁真菌利酶细胞壁
三 简答题：
1 霉菌般具五点特点？
2 简述细胞膜功
3 简述芽体形成程
4 霉菌营养菌丝气生菌丝特点？分化出种特殊构造？
5 获细菌（G+G+）放线菌酵母菌霉菌原生质体？
6 什霉菌菌落中央边缘正面反面外形颜色构造等方面常明显差？放线菌细菌酵母菌呢？
7 酵母菌性繁殖程什？
8 霉菌性繁殖方式程什？
9 霉菌性繁殖方式特点什？
10 简述酵母菌生活史
11 简述霉菌生活史
四 述题：
1 试述真菌类关系
2 试述真菌孢子特点说明实践意义
3 试列表较真菌孢子种类特点
4 放线菌酵母菌细菌霉菌四类微生物特点？特点？掌握知识实践意义？
5 细菌粘细菌放线菌霉菌酵母繁殖方式什特点？
6 列表较细菌放线菌霉菌酵母菌细胞结构群体特征繁殖方式异点
7 详细较真核生物原核生物异？
第二章部分练题
概念题：
1 包涵体 2噬菌斑 3烈性噬菌体 4温噬菌体 5裂解性生活周期 6效价 7溶源性 8溶源噬菌体 9溶源菌 10原噬菌体 11类病毒 12拟病毒 13朊病毒 14病毒 15步生长曲线 16巴斯德效应
二 填空题：
1 病毒粒子包膜组成
2 包涵体数位具性少数位具性存类型
3 螺旋称病毒代表十二面体称病毒代表附称病毒代表
4 噬菌体核酸居真菌病毒
5 噬菌体裂解水解细胞膜酶水解细胞壁酶作
6 温噬菌体存形式
7 噬菌体特点___生长繁殖程包括_____五步骤
8病毒组成 具 等特点
9溶原性细菌具 等特点
10步生长曲线三重特性参数
三 简答题：
1 根包涵体特点分成种类型？
2 病毒核酸类型点区分？
3 噬菌体吸附作受外素影响？
4 简述温噬菌体特点
5 简述溶源菌显著特点
6 简述肠杆菌l噬菌体作遗传工程载体时具优点？
7 病毒学发展分阶段？简述阶段特点代表物
8 噬菌体外形分类型？相应核酸属类型？
9 病毒核酸分类型？
10 简述烈性噬菌体裂解性生活史
11 测定效价方法种？试简述
四 述题：
1 试介绍噬菌体基工程中应
2 判断发酵罐噬菌体侵染？预防？样处理？
第三章练题
概念
1营养 2营养物 3氨基酸养型微生物 4氨基酸异养型微生物
5生长子 6培养基 7天然培养基 8组合培养基 9半组合培养基 10固体培养基 12液体培养基 13选择培养基 14鉴培养基
15加富培养基 16碳源 17氮源 18源 19水活度
20养微生物
二 填空
1 生长子量合成微生物作生产菌
2 常选择性培养基时利原理
3 营养物质进入细胞方式
4 促进扩散程中必须助膜底物参
5 微生物吸收营养物质机制运送营养物质
6 基团移位运送
7 培养基应具备微生物需间合适旦配成必须
8 EMB培养基鉴菌落作外时抑制细菌选择细菌作
9 常鉴培养基
10常固体培养基凝固剂
11微生物营养类型分
12微生物六营养素
13培养基途分
14生长子___________________________________________
包括__________ _____________等生长子划分
微生物营养类型分_____________两种
15 低培养基氧化原电势Eh通______________ ___ 等手段
16培养时培养皿倒置_______________
17肠杆菌定义______食品中检测肠菌群意义_______常________培养基根途该培养基属________培养基
三 简答题
1 选择设计培养基方法什？
2 选培养基原什？
3 简述利鉴培养基肠杆菌进行检测？
4 简述营养物质进入细胞方式异
名称 扩散 促进扩散 动运输
载体
量
逆浓度运输
选择性 高度专性
5 天然培养基优缺点什？组合培养基优缺点什？
6 根固体性质固体培养基分种类型？
7 简述固体培养基科学研究生产实践途？
8 样利选择性培养基混合样品中数量少某种微生物鉴出？
9 生长子包括类化合物？否微生物需生长子满足微生物生长子需？
10活度微生物生命活动影响？
11天然合成半合成培养基应？
12试细菌放线菌酵母菌举种合成半合成天然培养基
13列表较微生物四营养类型
14绘图简说明营养物跨膜运输四种类型
15析述培养基组分作功推测属培养基类 型：
A．麦康开培养液：蛋白胨20g乳糖10g牛胆酸盐5gNaCl 5g水1000mlPH74 加1中性红5ml 分装发酵试07kgkm2灭菌15min肠道杆菌培养
B柠檬酸盐培养基：NH4H2PO4 1gK2HPO4 1gNaCl 5gMgSO4 02g柠檬酸钠2g琼脂 18g水1000mlPH68 加1溴麝香草酚兰10ml11Kgcm2灭菌20分钟制成斜面细菌利柠檬酸盐试验
A 功 B 功
蛋白胨 NH4H2PO4
乳糖 K2HPO4
NaCl NaClMgSO4K2HPO4
牛胆酸盐 柠檬酸钠
PH74 琼脂
1中性红 1溴麝香草酚兰
发酵 PH68
16叙述微生物营养物跨膜输送方式
17试列表较单纯扩散促进扩散动运输基团移位四种营养物质运送方式
较项目 特意性载体蛋白 运送速度 溶质运送方式 衡时外浓度 运送分子 耗 运送前溶质分子
单纯扩散
促进扩散
动运输
基团移位
四 述题
1 选择性培养基微生物学工作中重性？试举例分析中选择性原理
2 鉴性培养基重性？试EMB例分析鉴性培养基作原理
3 培养基中种营养素含量般遵循种序？试言理
4 设计种新培养基前什遵循目明确原举实例说明？
5 试述琼脂板培养技术优点解决系列微生物学问题中起重历史作
6微生物体微般群体形式进行研究利必然涉微生物培养否找种培养基 微生物良生长？什？
7试结合微生物学实验课容谈谈选择配制培养基时应注意方面容实验中做？体会？
8试较营养物质进入微生物细胞种方式基特点
9理解菌落特征菌体细胞结构生长行环境条件关？
10写出微生物淀粉碳源代谢般程鉴定代谢产物意义？什？
11什霉菌菌落中央边缘正面反面外形颜色构造等方面常明显差？放线菌细菌酵母菌呢？
12营养素配置培养基某营养物否概念？举例说明
第四章部分练题
概念
1新陈代谢 2生物氧化 3呼吸链 4氧呼吸 5发酵 6操子
7型乳酸发酵 8异型乳酸发酵 9葡萄糖效应 10诱导酶
11功酶 12变构酶 13操基 14结构基 15调节基
16阻遏 17回补序 18氧化磷酸化
二 填空
1 生物氧化形式程分功
2 真核微生物中TCA循环反应进行中数酶定位中原核微生物（例细菌）中数酶存
3 根递氢特受氢程中氢受体性质生物分氧化区分成类型
4 氢电子传递程中通反应发生偶联产生ATP形式量
5 硫呼吸程中作氧呼吸链终氢受体结果硫原成
6 碳酸盐呼吸类作氧呼吸链末端氢受体氧呼吸
7 利唯碳源源微生物证明存着循环种循环通酶酶实现
8 反馈抑制类型
9 酶活性调节类型
10 操子分两类
11 谷氨酸发酵生产中浓度谷氨酸积累着明显作
12酵母菌生物氧化____进行细菌生物氧化部位____
13根微生物生长氧关系分________________三类枯草芽孢杆菌属_____微生物肉毒芽孢杆菌属______微生物肠杆菌属_____微生物
14发现进行固氮微生物均_____________微生物固氮六必条件____________________________________________
15发酵工业通______________________________________________等方法获量代谢产物
16酵母菌进行乙醇发酵时葡萄糖______途径产生丙酮酸丙酮酸生成乙醛______成乙醇
17微生物胞酶作适PH接________细胞质膜酶胞外膜作适PH接________
三 简答题
1 HMP途径微生物生命活动中重意义？
2 简述ED途径特点？
3 ED途径发酵传统酵母酒精发酵相优点？
4 硝酸盐微生物生命活动中具功？
5 葡糖异生作生物意义什？
6 简述代谢调控发酵工业中应
7 试述EMP途径微生物生命活动中重性
8 简述TCA循环微生物产发酵生产中重性
9 组成呼吸链组分什作
10 列表较呼吸氧呼吸发酵异点
11 列表较型异性发酵异点
12 固氮程需满足条件
13 酶活性调节酶合成调节？间联系？
14 酶诱导特点？意义？
15 列表较生物氧化非生物氧化异点
16 绘图简说明氧呼吸典型呼吸链
四 述题
1 试图示解释色氨酸操子末端产物阻遏机制
2 试述代谢调控赖氨酸发酵中应
3 选育抗反馈调节突变株？举例说明发酵生产中应
4 细胞膜缺陷突变株发酵生产中应试举例说明
5 通肠杆菌乳糖操作子示意图模型理说明葡萄糖效应二次生长现象
6 判断发酵罐噬菌体侵染？预防？处理？
7营养类型微生物条件 产生ATP原力方式特点
8初级代谢次级代谢？试二者间关系
9环境中葡萄糖山梨醇时存时Ecoli生长现象分析原
10试述生物素谷氨酸发酵生产影响简述作机制
11微生物合成生需更产物？
12试图示EMP途径中间代谢物——丙酮酸出发六种发酵类型发酵产物
13工业发酵含义什？试具体工业发酵实例例微生物代谢角度说明原理
14运代谢调控理微生物合成身需求量更代谢产物？举例说明
15培养基中葡萄糖乳糖时存时Ecoil生长现象分析原
16试设计选育高纤维素酶高产菌实验方案已知纤维素酶合成操子阻遏机制利机理设计效筛选方法？
第五章部分练题
概念题：
1 步生长 2生长速率常数 3数期 4生长限制子 5生长产量常数 6适温度 7防腐 8灭菌 9繁殖 10生长曲线 11代时 12倍增时间 13连续培养 14连续发酵 15恒浊器 16恒化器 17抗生素 18耐药性 19选择毒力 20生长 21步培养
二 填空题：
1 板菌落计数法原理中吸合适培养基中加
2 研究单细菌体变化目前常方法：二
3 步培养技术指设法群体中细胞处中然分析群体种特征解单细胞发生变化
4 获细菌步生长方法两类：通二通般达
5 营养物浓度影响微生物情况营养物浓度会影响生长速率着营养物浓度逐渐增高生长速率影响
6 指数期微生物整群体较致衡发展恒定作代谢生理等研究增殖噬菌体适
7 稳定期时细胞开始贮存等贮藏物数芽孢杆菌时开始形成微生物稳定期时开始合成
8 稳定期生产代谢产物
9 衰亡期整群体呈现出生长时期微生物蛋白水解酶活力增强发生
10 恒化器种通控制某营养物始终成条件达连续培养装置
11 兼性厌氧型氧时产氧时产
12 微生物作总体说生长PH值范围极广数真菌数放线菌
13 根生长O2关系数酵母属_数霉菌属_
14 板菌落计数法结果表达中常clu意思_
15 根微生物生长氧气关系分___三类型黑曲酶属_肉毒梭状芽孢杆菌属_酿酒酵母属_米曲酶属_解脂假丝酵母属_酪酸梭状芽孢酵母属_
16 实验室常灭菌方法___等
17 氧关微生物类型
18 干热灭菌温度处理时间
19 巴氏灭菌温度处理时间
20 生长曲线横坐标坐标
21 根生长曲线分四阶段
三 简答题：
1 影响延滞期长短素？
2 延滞期出现原什？
3 简述数期特点
4 影响指数期微生物增时间素？
5 简述稳定期特点
6 稳定期原？
7 列表较恒浊器恒化器区
8 连续发酵优缺点？
9 影响微生物生长素？
10 防腐措施？
11 影响加压蒸汽灭菌效果素？
12 计算微生物繁殖数时常方法？较优缺点？
13 微生物达步生长？
14 延滞期特点什？缩短延滞期？
15 影响湿热灭菌效果素？
16 什物品灭菌程中实施间歇灭菌？
17 测定微生物生长量方法？较优缺点？
18 微生物学角度分析低酸性食品酸性食品长期保存应分采取什温度杀菌？什？
19 试证明：Z
四 述题：
1 微生物培养程中引起PH值改变原？实践中保证微生物处较稳定合适PH环境中？
2 实验室中培养厌氧微生物方法？原理？两类属培养严格厌氧菌技术？
3 试述生产实践中微生物培养装置发展特点？
4 试较杀菌（灭菌）消毒防腐异
5 利加热蒸汽培养基进行灭菌时常会带利影响？采策方避免？
6 试较细菌生长繁殖高等动植物异？
7 结合章知识总结日常生活中措施抑制杀灭微生物
8 具体说明样利微生物生长曲线发酵工业效率提高
第六章部分练题（*）
概念
1 遗传型 2表型 3变异 4饰变 5核基组 6质粒
7单倍体 8双倍体 9基 10营养缺陷型 11突变率
12产量突变率 13转座子 14倒位 15易位 16光复合作
17暗修复作 18定培育 19诱变育种 20基培养基
21完全培养基 22补充培养基 23原养型 24转化 25感受态
26基重组 27转导 28普遍转导 29局限转导 30接合
31性杂交 32准性生殖 33基工程 34染色体畸变 35转换
36移码突变 37点突变 38颠换 39诱变剂 40野生型
41转染 42溶原转变 43流产转导 44原生质体融合 45接合子
46转化子 47回复突变 48艾姆斯试验（Ames test） 49PCR
二 填空
1生物体质属性
2核酸结构绝数微生物DNA链少数病毒
核酸链结构
3基物质基础具特定核酸片段
4微生物基调控系统操子组成操作子包括三种基
5质粒分离致包括细菌蛋白质DAN设法染色体DNA质粒DNA相等种步骤中步骤重
6分离质粒鉴定
7种质粒构象进行分离
8够引起间接置换诱变剂类似物
9染色体结构变化分两类
10转座子三类
11发突变指生物体然发生突变
12紫外线敏感性嘧啶强光化产物中解较清楚形成消
13紫外线作链DNA相邻嘧啶间形成结合
14暗修复程中四种酶参
15般通两种突变株进行生产性测定
16感受态子种蛋白种蛋白质种组成催化吸收降解成分细胞表面DNA受体显露出种酶
17呈形式转化子转化频率高
18菌菌中存着接合现象
19F+菌株细胞中存着态F子细胞表面F子数目相
20F菌株中含细胞表面没
21原核微生物基重组方式
22染色体外外两类遗传物质
23产生酵母菌霉菌进行性生殖
24真核微生物基重组方式
25基工程育种方法更优点
26决定性质粒称
27转导分
28普通性转导分
29光复活作指____四种情况
30染色体畸变指____四种情况
31影响微生物抗热性素_____
33细胞异常形态畸形衰颓形前者指_引起者指_引起
34营养缺陷型菌株筛选程中常抗生素法淘汰野生型菌株中淘汰野生型菌株细菌加入抗生素_淘汰酵母菌霉菌加入抗生素________
三 简答题
1 微生物独特生物学特性？
2 突变种类型？
3 简述突变特点？
4 板影印培养法基程什？
5 发突变机制？
6 挑选优良出发菌株？
7 转化程分阶段？
8 局限转导特点？
9 溶原转变转导什？
10 简述原生质体融合步骤？
11 准性生殖程分步？
12 基工程基操作分步？
13 获目基？
14 选择载体时必须满足条件？
15 诱变育种基环节？整工作环节关键什？
16 简述影印培养法育种工作中应？
17 原生质体融合育种工作中重性
18 什菌种衰退？区衰退饰变杂菌污染？
19 现微生物保藏法分类？试列表解
20 列表较准性生殖性生殖区
21 什微生物紫外线射暗中培养？
22 简述诱变育种原
23 目基导入受体细胞？
24 处感受态细菌细胞优点？
25 长期保藏低酸性食品酸性食品通常分采什t杀菌？ 什？
26 什影印培养？说明基突变发性机性？
四 述题
1 历史证明核酸遗传物质基础著名实验？实验者谁？工作发表时？举出中加说明？
2 什证明核酸遗传物质基础三典试验约选微生物作研究象？
3 举例说明微生物诱变育种工作中采高效筛选方案方法重性
4 试表解法概括筛选营养缺陷型菌株步骤方法
5 试述琼脂块培养法原理方法育种中应
6 野生型营养缺陷型混合菌液中检出营养缺陷型菌株？试介绍四种方法说明原理
7 基工程领域应发展前景？
8 试供体载体受体工具酶工程菌生产实践发挥济效易等方面讨微生物发酵遗传工程中重作
9 方法简便否保藏效果坏保藏象范围保藏基原理保藏期长短等方面列表较种常菌种保藏法
10 什方法菌种发生突变？选择？设计步骤
11 设计种然界中筛选高温淀粉酶产生菌试验方案解释 步骤基原理
12 试设计种然界中筛选果胶酶产生菌试验方案解释原理果果胶酶作种食品工业酶必须考虑安全性方面着手保证该酶安全性？
13 试述微生物菌种保藏原理常方法认Escherichia coli Aspergillus niger分采什保藏方法？请说明理
14 影响微生物抗热力素？解释D值Z值D值Z值关系
15 试设计试验证明基突变发性应性
16 试设计选育高纤维素酶高产菌实验方案已知纤维素酶合成操子阻遏机制利机理设计效筛选方法？
17 试述微生物菌种保藏原理Lactobacillus bulgaricus Aspergillus niger长期效保藏分采方法？什？
18试板影印培养法证明基突变发性应性
19设计种然界中筛选酸性蛋白酶产生菌试验方案说明原理该酶作食品工业酶保证安全性？
20 述艾姆氏（Ames）法检测致癌剂理般方法优点
21 什进行诱变处理时成团微生物细胞孢子制成充分分散单细胞孢子悬液？
22 设计筛选高温淀粉酶产生菌方案指出关键步骤
23 菌种保藏基原理冷冻干燥保藏法程原理检出缺陷型程中采夹层培养法什基培养基倒成三明治？
第七章部分练题
概念
1极端微生物 2生态 3区系 4活性污泥 5菌动物 6纯培养
7悉生动物 8硝化作 9反硝化作 10氨化作 11互生
12生 13寄生 14拮抗 15捕食 16生物膜 17单级生态系统
18双级生态系统 19三级生态系统 20正常菌群
二 填空题
1 肠杆菌定义_食品中检测肠菌群意义_常_培养基根途该培养基属_培养基
2活性污泥指_活性污泥处理污水方法称_法
三 简答题
1 生命科学研究象中般分成十水？
2 含菌样中筛选菌种般通环节方法？
3 微生物纯种分离法重性？
4 微生物生态学务什？
5 简述微生物学类关系
6 悉生学研究什？
7 然界中碳元素样循环？
8 然界中硫碳元素样循环微生物参？
9 微生物学方法处理污水基原理什？
10 活性污泥生物膜污水处理中起着什作？
11 微生物引起劣化种？
12 极端环境微生物包括种？
13 列食品变质什 类型微生物引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2果汁
14 列食品果变质什类型微生物引起？Why？1〉市售米粉2〉肉类罐头
15什肠菌群测检食品中肠菌群意义什？常什培养基？该培养基中种成分作什？类什性质培养基？
16引起食品变质微生物类群什？什？
17试分析列现象产生原什？防止？
A） 添加山梨酸钾防腐剂面包出现中心发粘变质情况
B） 高温高压杀菌低酸性罐头出现变质检测发现中量革兰氏阴性杆菌
C） 酿酒酵母接入煮糯米中室温发酵法制酒酿
四 述题
1 什说土壤微生物营类丰富菌种资源库？
2 试讨空气尘埃微生物微生物间关系
3 检验引水质量时微生物肠杆菌数作重测定指标？国卫生部门水总菌量肠杆菌量规定？
4 工农业产品会发生霉腐变质？预防？举实例？
5 什说微生物然界氮素循环中起着关键作？
6 试述微生物生态知识工农业生产关系
7沼气发酵微生物学原理什？试分析沼气发酵国民济环境保护中重战略意义
8 奶产品封口杀菌出现部分产品发生变质分析什原防止？
9 什微生物正常菌群？试分析肠道正常菌群体关系
10 述微生物生态环境？设想分离
第八章部分练(*)
概念题：
1 黄原胶 2步发酵法 3两步发酵法 4葡萄糖氧化酶 5明胶 6蛋白酶
二 填空题：
1 面包酵母种细胞生物属菌类学名
2 柠檬酸发酵微生物苹果酸发酵微生物
3 谷氨酸生产菌发酵原料质发酵原料
4 黄原胶菌提取成
三 简答题：
1 列表说明微生物食品制造方面作
2 微生物食品制造方面中菌种扩培养特点？
3 双歧杆菌酸奶生产中常什特定工艺路线？
4 酿油生产中生产原料什求？
5 简述黄原胶性质食品中应情况
6 简述啤酒生产整工艺程
7 列食品变质什类型微生物引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2果汁
8 简述酿造食醋三套微生物菌种
9 简述生产酶制剂程中需条件？
10 引起食品变质微生物类群什？什？1）消毒牛奶 2）真空包装蜜饯产品 3）面粉 4）充CO 足碳酸饮料 5）杀菌足肉类罐头
11 设计筛选高温淀粉酶产生菌方案指出关键步骤
四 述题：
1 什说食醋生产种微生物参结果？
2 年生产发酵乳制品时菌种开发方面进展？
3 酵母菌面包制造程中起重作？
4 发酵生产葡萄酒程中应注意问题？
5 柠檬酸食品中作？
6 说明微生物酶制剂食品加工制造中应情况
7 设计种然界中筛选高温淀粉酶产生菌试验方案解释步骤基原理
8 试设计种然界中筛选果胶酶产生菌试验方案解释原理果果胶酶作种食品工业酶必须考虑安全性方面着手保证该酶安全性？
9 果奶产品封口杀菌出现部分产品发生变质分析什原防止？
10 试设计选育高纤维素酶高产菌实验方案已知纤维素酶合成操子阻遏机制利机理设计效筛选方法？
11 消毒奶原料生产酸奶程中什短时间达酸凝？采取措施？
12 设计种然界中筛选酸性蛋白酶产生菌试验方案说明原理该酶作食品工业酶保证安全性？
13 试较啤酒发酵程葡萄酒发酵程异
14 解微生物食品工业中广泛应？试举例具体说明
15 微生物角度分析酸奶生产关键原
16 试分析列现象产生原什？防止？
1） 添加山梨酸钾防腐剂面包出现中心发粘变质情况
2） 高温高压杀菌低酸性罐头出现变质检测发现中量革兰氏阴性杆菌
3） 酿酒酵母接入煮糯米中室温发酵法制酒酿
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概念：
1细胞壁 2周质空间 3菌落 4荚膜 5芽孢 6糖 7气生菌丝体 8原生质体
9营养菌丝体 10细胞膜 11间体 12羧化体 13核质体 14鞭毛 15菌毛 16隐生态 17球状体 18L型细菌 19肽聚糖 20溶菌酶 21磷壁酸 22伴孢晶体 23基菌丝 24孢子丝 25支原体 26衣原体 27立克次氏体 28螺旋体 29螺菌 30PHB 31原核微生物
二 填空：
1 细菌形态十分简单基三类
2 细菌方式繁殖种性较强核微生物
3 量度细菌单位量度亚细胞结构作单位
4 细胞壁构成等种功通光学显微镜观察证实细胞壁存
5 原生质体球状体特点细胞呈状十分敏感
6 基质蛋白外壁层具功外壁蛋白类运送蛋白受体脂蛋白作细胞壁牢固连接肽聚糖组成
7 细胞膜组成通等方法证明细胞膜存细胞膜基成分整齐排列成
8 磷脂双分子层通常呈态磷脂双分子层中作侧运动
9 异染粒功
10放线菌类呈繁殖革兰氏性细胞
11固体培养基表面放线菌细胞分化
12细菌革兰氏染色原理_影响染色素__革兰氏染色红色_
13影响革兰氏染色结果素___Ecoli属_性菌染色结果_色 Bacillus subtilis属_性菌染色结果_色
14微生物胞酶作适PH接_细胞质膜酶胞外膜作适PH接
15 脂糖基组成 获G 菌原生质体通加入剂脂糖
16 影响微生物细胞化学组成素
17肽聚糖单体双糖单位通键连接成
18肽聚糖单体肽尾中四氨基酸方式连接成
19荚膜成分尤居
20细菌芽孢体放线菌孢子体
21双糖单位中键容易酶水解引起细菌肽聚糖细胞壁散架死亡
22 目前知肽聚糖种肽聚糖样性变化发生
三 简答题：
1 革兰氏阳性细菌阴性细菌结构单体差？
2 简述磷壁酸生理功
3 简述脂糖生理功
4 细胞膜功什？
5 芽孢形成七阶段什？
6 革兰氏阴性细菌革兰氏阳性细菌肽聚糖结构？
7 细菌芽孢特点？
8 理解菌落特征菌体细胞结构生长行环境条件关？
9 简述细菌糖类型科学研究生产实践意义
10 芽孢耐热机制什？
11 荚膜功什？
12 细胞壁功什？
四 述题：
1 试绘出细菌细胞构造模型图注明般构造特殊构造扼注明部分生理功
2 研究微生物形态构造重性？试举例说明
3 试图示革兰氏阳性细菌阴性细菌细胞壁构造简说明特点成分
4 试较细菌芽孢孢囊异
5 产芽孢细菌类？试举例细菌芽孢实践重性？
6 较G+G系列生物学特性差
7 革兰氏染色中什细菌分G+G细菌？什情况会导致实验结果相反？
8 述革兰氏染色步骤染色机理重意义？
9 试根细菌细胞结构特点分析举例说明什然界中分布广泛
10 理解放线菌介细菌丝状真菌间更接细菌类微生物？
11 理解菌落特征菌体细胞结构生长行环境条件关？
第章b部分练题
概念：
1 假菌丝 2真菌丝 3基质 4微体 5膜边体 6子囊果 7菌丝 8菌丝体 9菌丝球 10芽痕 11蒂痕 12单细胞蛋白（SCP） 13气生菌丝体 14营养菌丝体
二 填空题：
1 酵母菌细胞壁外层层间夹层
2 维持酵母菌细胞壁强度物质位层成分
3 酵母菌细胞壁含少量状形式分布芽孢周围
4 蜗牛消化酶含酶酶酶酶酶等30种
5 细胞核外酵母中含DNA
6 产生掷孢子等性孢子细胞长出形成
7 营养菌丝体特化形式
8 酵母菌_性繁殖方式__性繁殖_
9 霉菌产生性孢子___
10 真菌性孢子 等
11 真菌性孢子
12 细菌放线菌利酶细胞壁真菌利酶细胞壁
三 简答题：
1 霉菌般具五点特点？
2 简述细胞膜功
3 简述芽体形成程
4 霉菌营养菌丝气生菌丝特点？分化出种特殊构造？
5 获细菌（G+G+）放线菌酵母菌霉菌原生质体？
6 什霉菌菌落中央边缘正面反面外形颜色构造等方面常明显差？放线菌细菌酵母菌呢？
7 酵母菌性繁殖程什？
8 霉菌性繁殖方式程什？
9 霉菌性繁殖方式特点什？
10 简述酵母菌生活史
11 简述霉菌生活史
四 述题：
1 试述真菌类关系
2 试述真菌孢子特点说明实践意义
3 试列表较真菌孢子种类特点
4 放线菌酵母菌细菌霉菌四类微生物特点？特点？掌握知识实践意义？
5 细菌粘细菌放线菌霉菌酵母繁殖方式什特点？
6 列表较细菌放线菌霉菌酵母菌细胞结构群体特征繁殖方式异点
7 详细较真核生物原核生物异？
第二章部分练题
概念题：
1 包涵体 2噬菌斑 3烈性噬菌体 4温噬菌体 5裂解性生活周期 6效价 7溶源性 8溶源噬菌体 9溶源菌 10原噬菌体 11类病毒 12拟病毒 13朊病毒 14病毒 15步生长曲线 16巴斯德效应
二 填空题：
1 病毒粒子包膜组成
2 包涵体数位具性少数位具性存类型
3 螺旋称病毒代表十二面体称病毒代表附称病毒代表
4 噬菌体核酸居真菌病毒
5 噬菌体裂解水解细胞膜酶水解细胞壁酶作
6 温噬菌体存形式
7 噬菌体特点___生长繁殖程包括_____五步骤
8病毒组成 具 等特点
9溶原性细菌具 等特点
10步生长曲线三重特性参数
三 简答题：
1 根包涵体特点分成种类型？
2 病毒核酸类型点区分？
3 噬菌体吸附作受外素影响？
4 简述温噬菌体特点
5 简述溶源菌显著特点
6 简述肠杆菌l噬菌体作遗传工程载体时具优点？
7 病毒学发展分阶段？简述阶段特点代表物
8 噬菌体外形分类型？相应核酸属类型？
9 病毒核酸分类型？
10 简述烈性噬菌体裂解性生活史
11 测定效价方法种？试简述
四 述题：
1 试介绍噬菌体基工程中应
2 判断发酵罐噬菌体侵染？预防？样处理？
第三章练题
概念
1营养 2营养物 3氨基酸养型微生物 4氨基酸异养型微生物
5生长子 6培养基 7天然培养基 8组合培养基 9半组合培养基 10固体培养基 12液体培养基 13选择培养基 14鉴培养基
15加富培养基 16碳源 17氮源 18源 19水活度
20养微生物
二 填空
1 生长子量合成微生物作生产菌
2 常选择性培养基时利原理
3 营养物质进入细胞方式
4 促进扩散程中必须助膜底物参
5 微生物吸收营养物质机制运送营养物质
6 基团移位运送
7 培养基应具备微生物需间合适旦配成必须
8 EMB培养基鉴菌落作外时抑制细菌选择细菌作
9 常鉴培养基
10常固体培养基凝固剂
11微生物营养类型分
12微生物六营养素
13培养基途分
14生长子___________________________________________
包括__________ _____________等生长子划分
微生物营养类型分_____________两种
15 低培养基氧化原电势Eh通______________ ___ 等手段
16培养时培养皿倒置_______________
17肠杆菌定义______食品中检测肠菌群意义_______常________培养基根途该培养基属________培养基
三 简答题
1 选择设计培养基方法什？
2 选培养基原什？
3 简述利鉴培养基肠杆菌进行检测？
4 简述营养物质进入细胞方式异
名称 扩散 促进扩散 动运输
载体
量
逆浓度运输
选择性 高度专性
5 天然培养基优缺点什？组合培养基优缺点什？
6 根固体性质固体培养基分种类型？
7 简述固体培养基科学研究生产实践途？
8 样利选择性培养基混合样品中数量少某种微生物鉴出？
9 生长子包括类化合物？否微生物需生长子满足微生物生长子需？
10活度微生物生命活动影响？
11天然合成半合成培养基应？
12试细菌放线菌酵母菌举种合成半合成天然培养基
13列表较微生物四营养类型
14绘图简说明营养物跨膜运输四种类型
15析述培养基组分作功推测属培养基类 型：
A．麦康开培养液：蛋白胨20g乳糖10g牛胆酸盐5gNaCl 5g水1000mlPH74 加1中性红5ml 分装发酵试07kgkm2灭菌15min肠道杆菌培养
B柠檬酸盐培养基：NH4H2PO4 1gK2HPO4 1gNaCl 5gMgSO4 02g柠檬酸钠2g琼脂 18g水1000mlPH68 加1溴麝香草酚兰10ml11Kgcm2灭菌20分钟制成斜面细菌利柠檬酸盐试验
A 功 B 功
蛋白胨 NH4H2PO4
乳糖 K2HPO4
NaCl NaClMgSO4K2HPO4
牛胆酸盐 柠檬酸钠
PH74 琼脂
1中性红 1溴麝香草酚兰
发酵 PH68
16叙述微生物营养物跨膜输送方式
17试列表较单纯扩散促进扩散动运输基团移位四种营养物质运送方式
较项目 特意性载体蛋白 运送速度 溶质运送方式 衡时外浓度 运送分子 耗 运送前溶质分子
单纯扩散
促进扩散
动运输
基团移位
四 述题
1 选择性培养基微生物学工作中重性？试举例分析中选择性原理
2 鉴性培养基重性？试EMB例分析鉴性培养基作原理
3 培养基中种营养素含量般遵循种序？试言理
4 设计种新培养基前什遵循目明确原举实例说明？
5 试述琼脂板培养技术优点解决系列微生物学问题中起重历史作
6微生物体微般群体形式进行研究利必然涉微生物培养否找种培养基 微生物良生长？什？
7试结合微生物学实验课容谈谈选择配制培养基时应注意方面容实验中做？体会？
8试较营养物质进入微生物细胞种方式基特点
9理解菌落特征菌体细胞结构生长行环境条件关？
10写出微生物淀粉碳源代谢般程鉴定代谢产物意义？什？
11什霉菌菌落中央边缘正面反面外形颜色构造等方面常明显差？放线菌细菌酵母菌呢？
12营养素配置培养基某营养物否概念？举例说明
第四章部分练题
概念
1新陈代谢 2生物氧化 3呼吸链 4氧呼吸 5发酵 6操子
7型乳酸发酵 8异型乳酸发酵 9葡萄糖效应 10诱导酶
11功酶 12变构酶 13操基 14结构基 15调节基
16阻遏 17回补序 18氧化磷酸化
二 填空
1 生物氧化形式程分功
2 真核微生物中TCA循环反应进行中数酶定位中原核微生物（例细菌）中数酶存
3 根递氢特受氢程中氢受体性质生物分氧化区分成类型
4 氢电子传递程中通反应发生偶联产生ATP形式量
5 硫呼吸程中作氧呼吸链终氢受体结果硫原成
6 碳酸盐呼吸类作氧呼吸链末端氢受体氧呼吸
7 利唯碳源源微生物证明存着循环种循环通酶酶实现
8 反馈抑制类型
9 酶活性调节类型
10 操子分两类
11 谷氨酸发酵生产中浓度谷氨酸积累着明显作
12酵母菌生物氧化____进行细菌生物氧化部位____
13根微生物生长氧关系分________________三类枯草芽孢杆菌属_____微生物肉毒芽孢杆菌属______微生物肠杆菌属_____微生物
14发现进行固氮微生物均_____________微生物固氮六必条件____________________________________________
15发酵工业通______________________________________________等方法获量代谢产物
16酵母菌进行乙醇发酵时葡萄糖______途径产生丙酮酸丙酮酸生成乙醛______成乙醇
17微生物胞酶作适PH接________细胞质膜酶胞外膜作适PH接________
三 简答题
1 HMP途径微生物生命活动中重意义？
2 简述ED途径特点？
3 ED途径发酵传统酵母酒精发酵相优点？
4 硝酸盐微生物生命活动中具功？
5 葡糖异生作生物意义什？
6 简述代谢调控发酵工业中应
7 试述EMP途径微生物生命活动中重性
8 简述TCA循环微生物产发酵生产中重性
9 组成呼吸链组分什作
10 列表较呼吸氧呼吸发酵异点
11 列表较型异性发酵异点
12 固氮程需满足条件
13 酶活性调节酶合成调节？间联系？
14 酶诱导特点？意义？
15 列表较生物氧化非生物氧化异点
16 绘图简说明氧呼吸典型呼吸链
四 述题
1 试图示解释色氨酸操子末端产物阻遏机制
2 试述代谢调控赖氨酸发酵中应
3 选育抗反馈调节突变株？举例说明发酵生产中应
4 细胞膜缺陷突变株发酵生产中应试举例说明
5 通肠杆菌乳糖操作子示意图模型理说明葡萄糖效应二次生长现象
6 判断发酵罐噬菌体侵染？预防？处理？
7营养类型微生物条件 产生ATP原力方式特点
8初级代谢次级代谢？试二者间关系
9环境中葡萄糖山梨醇时存时Ecoli生长现象分析原
10试述生物素谷氨酸发酵生产影响简述作机制
11微生物合成生需更产物？
12试图示EMP途径中间代谢物——丙酮酸出发六种发酵类型发酵产物
13工业发酵含义什？试具体工业发酵实例例微生物代谢角度说明原理
14运代谢调控理微生物合成身需求量更代谢产物？举例说明
15培养基中葡萄糖乳糖时存时Ecoil生长现象分析原
16试设计选育高纤维素酶高产菌实验方案已知纤维素酶合成操子阻遏机制利机理设计效筛选方法？
第五章部分练题
概念题：
1 步生长 2生长速率常数 3数期 4生长限制子 5生长产量常数 6适温度 7防腐 8灭菌 9繁殖 10生长曲线 11代时 12倍增时间 13连续培养 14连续发酵 15恒浊器 16恒化器 17抗生素 18耐药性 19选择毒力 20生长 21步培养
二 填空题：
1 板菌落计数法原理中吸合适培养基中加
2 研究单细菌体变化目前常方法：二
3 步培养技术指设法群体中细胞处中然分析群体种特征解单细胞发生变化
4 获细菌步生长方法两类：通二通般达
5 营养物浓度影响微生物情况营养物浓度会影响生长速率着营养物浓度逐渐增高生长速率影响
6 指数期微生物整群体较致衡发展恒定作代谢生理等研究增殖噬菌体适
7 稳定期时细胞开始贮存等贮藏物数芽孢杆菌时开始形成微生物稳定期时开始合成
8 稳定期生产代谢产物
9 衰亡期整群体呈现出生长时期微生物蛋白水解酶活力增强发生
10 恒化器种通控制某营养物始终成条件达连续培养装置
11 兼性厌氧型氧时产氧时产
12 微生物作总体说生长PH值范围极广数真菌数放线菌
13 根生长O2关系数酵母属_数霉菌属_
14 板菌落计数法结果表达中常clu意思_
15 根微生物生长氧气关系分___三类型黑曲酶属_肉毒梭状芽孢杆菌属_酿酒酵母属_米曲酶属_解脂假丝酵母属_酪酸梭状芽孢酵母属_
16 实验室常灭菌方法___等
17 氧关微生物类型
18 干热灭菌温度处理时间
19 巴氏灭菌温度处理时间
20 生长曲线横坐标坐标
21 根生长曲线分四阶段
三 简答题：
1 影响延滞期长短素？
2 延滞期出现原什？
3 简述数期特点
4 影响指数期微生物增时间素？
5 简述稳定期特点
6 稳定期原？
7 列表较恒浊器恒化器区
8 连续发酵优缺点？
9 影响微生物生长素？
10 防腐措施？
11 影响加压蒸汽灭菌效果素？
12 计算微生物繁殖数时常方法？较优缺点？
13 微生物达步生长？
14 延滞期特点什？缩短延滞期？
15 影响湿热灭菌效果素？
16 什物品灭菌程中实施间歇灭菌？
17 测定微生物生长量方法？较优缺点？
18 微生物学角度分析低酸性食品酸性食品长期保存应分采取什温度杀菌？什？
19 试证明：Z
四 述题：
1 微生物培养程中引起PH值改变原？实践中保证微生物处较稳定合适PH环境中？
2 实验室中培养厌氧微生物方法？原理？两类属培养严格厌氧菌技术？
3 试述生产实践中微生物培养装置发展特点？
4 试较杀菌（灭菌）消毒防腐异
5 利加热蒸汽培养基进行灭菌时常会带利影响？采策方避免？
6 试较细菌生长繁殖高等动植物异？
7 结合章知识总结日常生活中措施抑制杀灭微生物
8 具体说明样利微生物生长曲线发酵工业效率提高
第六章部分练题（*）
概念
1 遗传型 2表型 3变异 4饰变 5核基组 6质粒
7单倍体 8双倍体 9基 10营养缺陷型 11突变率
12产量突变率 13转座子 14倒位 15易位 16光复合作
17暗修复作 18定培育 19诱变育种 20基培养基
21完全培养基 22补充培养基 23原养型 24转化 25感受态
26基重组 27转导 28普遍转导 29局限转导 30接合
31性杂交 32准性生殖 33基工程 34染色体畸变 35转换
36移码突变 37点突变 38颠换 39诱变剂 40野生型
41转染 42溶原转变 43流产转导 44原生质体融合 45接合子
46转化子 47回复突变 48艾姆斯试验（Ames test） 49PCR
二 填空
1生物体质属性
2核酸结构绝数微生物DNA链少数病毒
核酸链结构
3基物质基础具特定核酸片段
4微生物基调控系统操子组成操作子包括三种基
5质粒分离致包括细菌蛋白质DAN设法染色体DNA质粒DNA相等种步骤中步骤重
6分离质粒鉴定
7种质粒构象进行分离
8够引起间接置换诱变剂类似物
9染色体结构变化分两类
10转座子三类
11发突变指生物体然发生突变
12紫外线敏感性嘧啶强光化产物中解较清楚形成消
13紫外线作链DNA相邻嘧啶间形成结合
14暗修复程中四种酶参
15般通两种突变株进行生产性测定
16感受态子种蛋白种蛋白质种组成催化吸收降解成分细胞表面DNA受体显露出种酶
17呈形式转化子转化频率高
18菌菌中存着接合现象
19F+菌株细胞中存着态F子细胞表面F子数目相
20F菌株中含细胞表面没
21原核微生物基重组方式
22染色体外外两类遗传物质
23产生酵母菌霉菌进行性生殖
24真核微生物基重组方式
25基工程育种方法更优点
26决定性质粒称
27转导分
28普通性转导分
29光复活作指____四种情况
30染色体畸变指____四种情况
31影响微生物抗热性素_____
33细胞异常形态畸形衰颓形前者指_引起者指_引起
34营养缺陷型菌株筛选程中常抗生素法淘汰野生型菌株中淘汰野生型菌株细菌加入抗生素_淘汰酵母菌霉菌加入抗生素________
三 简答题
1 微生物独特生物学特性？
2 突变种类型？
3 简述突变特点？
4 板影印培养法基程什？
5 发突变机制？
6 挑选优良出发菌株？
7 转化程分阶段？
8 局限转导特点？
9 溶原转变转导什？
10 简述原生质体融合步骤？
11 准性生殖程分步？
12 基工程基操作分步？
13 获目基？
14 选择载体时必须满足条件？
15 诱变育种基环节？整工作环节关键什？
16 简述影印培养法育种工作中应？
17 原生质体融合育种工作中重性
18 什菌种衰退？区衰退饰变杂菌污染？
19 现微生物保藏法分类？试列表解
20 列表较准性生殖性生殖区
21 什微生物紫外线射暗中培养？
22 简述诱变育种原
23 目基导入受体细胞？
24 处感受态细菌细胞优点？
25 长期保藏低酸性食品酸性食品通常分采什t杀菌？ 什？
26 什影印培养？说明基突变发性机性？
四 述题
1 历史证明核酸遗传物质基础著名实验？实验者谁？工作发表时？举出中加说明？
2 什证明核酸遗传物质基础三典试验约选微生物作研究象？
3 举例说明微生物诱变育种工作中采高效筛选方案方法重性
4 试表解法概括筛选营养缺陷型菌株步骤方法
5 试述琼脂块培养法原理方法育种中应
6 野生型营养缺陷型混合菌液中检出营养缺陷型菌株？试介绍四种方法说明原理
7 基工程领域应发展前景？
8 试供体载体受体工具酶工程菌生产实践发挥济效易等方面讨微生物发酵遗传工程中重作
9 方法简便否保藏效果坏保藏象范围保藏基原理保藏期长短等方面列表较种常菌种保藏法
10 什方法菌种发生突变？选择？设计步骤
11 设计种然界中筛选高温淀粉酶产生菌试验方案解释 步骤基原理
12 试设计种然界中筛选果胶酶产生菌试验方案解释原理果果胶酶作种食品工业酶必须考虑安全性方面着手保证该酶安全性？
13 试述微生物菌种保藏原理常方法认Escherichia coli Aspergillus niger分采什保藏方法？请说明理
14 影响微生物抗热力素？解释D值Z值D值Z值关系
15 试设计试验证明基突变发性应性
16 试设计选育高纤维素酶高产菌实验方案已知纤维素酶合成操子阻遏机制利机理设计效筛选方法？
17 试述微生物菌种保藏原理Lactobacillus bulgaricus Aspergillus niger长期效保藏分采方法？什？
18试板影印培养法证明基突变发性应性
19设计种然界中筛选酸性蛋白酶产生菌试验方案说明原理该酶作食品工业酶保证安全性？
20 述艾姆氏（Ames）法检测致癌剂理般方法优点
21 什进行诱变处理时成团微生物细胞孢子制成充分分散单细胞孢子悬液？
22 设计筛选高温淀粉酶产生菌方案指出关键步骤
23 菌种保藏基原理冷冻干燥保藏法程原理检出缺陷型程中采夹层培养法什基培养基倒成三明治？
第七章部分练题
概念
1极端微生物 2生态 3区系 4活性污泥 5菌动物 6纯培养
7悉生动物 8硝化作 9反硝化作 10氨化作 11互生
12生 13寄生 14拮抗 15捕食 16生物膜 17单级生态系统
18双级生态系统 19三级生态系统 20正常菌群
二 填空题
1 肠杆菌定义_食品中检测肠菌群意义_常_培养基根途该培养基属_培养基
2活性污泥指_活性污泥处理污水方法称_法
三 简答题
1 生命科学研究象中般分成十水？
2 含菌样中筛选菌种般通环节方法？
3 微生物纯种分离法重性？
4 微生物生态学务什？
5 简述微生物学类关系
6 悉生学研究什？
7 然界中碳元素样循环？
8 然界中硫碳元素样循环微生物参？
9 微生物学方法处理污水基原理什？
10 活性污泥生物膜污水处理中起着什作？
11 微生物引起劣化种？
12 极端环境微生物包括种？
13 列食品变质什 类型微生物引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2果汁
14 列食品果变质什类型微生物引起？Why？1〉市售米粉2〉肉类罐头
15什肠菌群测检食品中肠菌群意义什？常什培养基？该培养基中种成分作什？类什性质培养基？
16引起食品变质微生物类群什？什？
17试分析列现象产生原什？防止？
A） 添加山梨酸钾防腐剂面包出现中心发粘变质情况
B） 高温高压杀菌低酸性罐头出现变质检测发现中量革兰氏阴性杆菌
C） 酿酒酵母接入煮糯米中室温发酵法制酒酿
四 述题
1 什说土壤微生物营类丰富菌种资源库？
2 试讨空气尘埃微生物微生物间关系
3 检验引水质量时微生物肠杆菌数作重测定指标？国卫生部门水总菌量肠杆菌量规定？
4 工农业产品会发生霉腐变质？预防？举实例？
5 什说微生物然界氮素循环中起着关键作？
6 试述微生物生态知识工农业生产关系
7沼气发酵微生物学原理什？试分析沼气发酵国民济环境保护中重战略意义
8 奶产品封口杀菌出现部分产品发生变质分析什原防止？
9 什微生物正常菌群？试分析肠道正常菌群体关系
10 述微生物生态环境？设想分离
第八章部分练(*)
概念题：
1 黄原胶 2步发酵法 3两步发酵法 4葡萄糖氧化酶 5明胶 6蛋白酶
二 填空题：
1 面包酵母种细胞生物属菌类学名
2 柠檬酸发酵微生物苹果酸发酵微生物
3 谷氨酸生产菌发酵原料质发酵原料
4 黄原胶菌提取成
三 简答题：
1 列表说明微生物食品制造方面作
2 微生物食品制造方面中菌种扩培养特点？
3 双歧杆菌酸奶生产中常什特定工艺路线？
4 酿油生产中生产原料什求？
5 简述黄原胶性质食品中应情况
6 简述啤酒生产整工艺程
7 列食品变质什类型微生物引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2果汁
8 简述酿造食醋三套微生物菌种
9 简述生产酶制剂程中需条件？
10 引起食品变质微生物类群什？什？1）消毒牛奶 2）真空包装蜜饯产品 3）面粉 4）充CO 足碳酸饮料 5）杀菌足肉类罐头
11 设计筛选高温淀粉酶产生菌方案指出关键步骤
四 述题：
1 什说食醋生产种微生物参结果？
2 年生产发酵乳制品时菌种开发方面进展？
3 酵母菌面包制造程中起重作？
4 发酵生产葡萄酒程中应注意问题？
5 柠檬酸食品中作？
6 说明微生物酶制剂食品加工制造中应情况
7 设计种然界中筛选高温淀粉酶产生菌试验方案解释步骤基原理
8 试设计种然界中筛选果胶酶产生菌试验方案解释原理果果胶酶作种食品工业酶必须考虑安全性方面着手保证该酶安全性？
9 果奶产品封口杀菌出现部分产品发生变质分析什原防止？
10 试设计选育高纤维素酶高产菌实验方案已知纤维素酶合成操子阻遏机制利机理设计效筛选方法？
11 消毒奶原料生产酸奶程中什短时间达酸凝？采取措施？
12 设计种然界中筛选酸性蛋白酶产生菌试验方案说明原理该酶作食品工业酶保证安全性？
13 试较啤酒发酵程葡萄酒发酵程异
14 解微生物食品工业中广泛应？试举例具体说明
15 微生物角度分析酸奶生产关键原
16 试分析列现象产生原什？防止？
1） 添加山梨酸钾防腐剂面包出现中心发粘变质情况
2） 高温高压杀菌低酸性罐头出现变质检测发现中量革兰氏阴性杆菌
3） 酿酒酵母接入煮糯米中室温发酵法制酒酿
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