2020年XX市高考期间餐饮服务食品安全保障工作方案

2020年XX市高考期间餐饮服务食品安全保障工作方案
切实做全市高考期间餐饮服务食品安全保障工作特制定工作方案
工作务
1详细解高考期间供餐计划安排包括餐数餐点拟供食谱等食谱进行审核易污染食品进行必快速检测确保食品安全
2督促承担接务餐饮单位相关业员进行食品安全知识食品加工操作规程培训
3检查餐饮单位食品原料半成品成品否符合食品安全求否建立索证索票制度记录否规范
4检查储存食品原料冷藏设备餐饮具消毒保洁设备运行否正常餐饮具盛放直接入口食品容器否前洗净消毒保持清洁
5食品业员卫生健康状况进行检查
6检查食品加工制作程出现交叉污染情况
7考点周边食品营单位进行排查消安全隐患
8认真通讯电子市场销售考试具店铺进行检查证超范围营销售涉嫌考试作弊器材商家销售假考试具存种虚假宣传涉嫌违法违规行中介机构坚决进行查处
二措施
（）成立组织明确职责
明确职责高考餐点采取定定岗定位监责确保饮食安全XX市市场监督理局时成立2020年XX市高考期间餐饮服务食品安全保障工作领导组成员名单：
组长：XX
副组长：XX
成员：XXXX
领导组设餐饮服务重活动保障办公室XX办公室
具体分工：XX负责XX市高等院校招生委员会联系确定具体餐日期餐次餐数提前审核餐菜单全面布置安排食品安全保障工作XX负责食品安全保障调度工作XX负责监员督查工作工作XX负责第中学楼食堂餐点全程监督XX负责第中学二楼食堂餐点全程监督XX负责第中学招餐点全程监督XX负责第二中学餐点全程监督XX负责XX酒店全程监督XX负责保障活动汇总工作检测中心负责高考期间食品快速检测餐饮具检测工作城区XXXXXX分局负责辖区通信电子市场考点周边食品营单位进行检查排考生作弊假考试具饮食等隐患
（二）采取效措施防止突发事件发生
高考前监员提前介入供餐单位进行食品安全检查发现问题求立整改高考期间根具体分工情况监员全面进入工作岗位食品安全进行全程监做方面工作：
1督促承担接务餐饮单位做接方案预案
2督促承担接务餐饮单位保证闲杂员意进入厨防止污染事件发生
3督促承担接务餐饮单位原材料半成品成品供应必须符合食品安全求禁止原料：
（1）发芽发青土豆四季豆等容易产生毒素蔬菜
（2）死亡甲鱼乌鱼河蟹种贝类虾类
（3）病死毒死死明动物检疫合格证明畜禽肉类
（4）凉菜外购散装直接入口熟食制品
（5）监部门食谱审查时认定适宜提供食品
4餐提供食品必须进行规范留样数量种少125克贮存冷藏环境中保存时间少48时接单位必须提供足够容量容器冰箱专门述样品保存留样记录
5早餐提供豆浆必须煮沸提供供应鸡蛋必须煮熟煮透方提供
6餐具具应时清洗消毒专门消毒设施消毒记录监员应餐饮具进行快速检测
三保障时间
2020年7月6日7月9日
四保障点
XX市第中学楼食堂第中学二楼食堂第中学招第二中学食堂XX酒店
五工作求
1全体参加次食品安全保障工作员充分认识次保障工作重性明确职责服指挥保障期间坚守工作岗位认真履行职责
2严格握关键控制点放丝毫安全隐患
3发现问题时汇报紧急情况必须立采取果断措施解决问题
4工作员手机24时开通严禁中断联系
5保障活动期间请假
六应急准备
XX市市场监督理局重活动餐饮服务食品安全保障工作预案扎实做2020年高考期间餐饮服务食品安全项应急处置准备工作
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