单位职工食堂安全整治方案
进步加强单位职工食堂食品安全监工作断规范职工食堂加工制作流程提升食品安全理水消食品安全隐患保障广干部职工饮食安全根求结合水务系统实际制定工作方案
指导思想新时代中国特色社会义思想指导四严求深入开展职工食堂食品安全专项整治全面落实食品安全体责加强食品安全理
规范食品营许健全完善食品理制度严食品原辅料入口关严控加工制作流程提升改造设备设施推行文明餐桌行动强化监措施提升监水防控群体性食品安全事件发生保障干部职工安全放心餐
二整治目标全面开展职工食堂食品安全专项整治行动安全餐健康餐文明餐导落实八严格监措施载体强化食品安全体责落实建立健全长效监机制提升行政监食品保障力构建政府监督部门监食堂律法负责职工参工作格局
实现布局基合理设施基齐全制度基完善安全基保障目标达食堂亮证营食品安全追溯业员持证岗卫生环境整洁食品安全理员配备位带头公筷公勺分餐制努力造明厨亮灶工程
三整治容（）严格落实食堂食品安全体责水单位食品安全责体单位法代表负责食品安全第责食堂负责食品安全直接责单位应配置专职兼职食品安全理员建立健全食品安全理制度食品安全工作纳入单位日常理中健全完善食品安全理制度明确食品安全责加强食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全操作规范等法律法规食品安全知识教育培训增强业员责意识法律意识安全意识
（二）严格落实食品原辅料索证索票制度开展食品原辅料食品添加剂食品相关产品索证索票制度落实检查重点整治货证票相符台账健全追溯台未建立食品储存规范存放期发霉变质食品原料肉肉制品两证两章报告制度落实等问题严禁采购加工未检疫病死毒死死明源明畜禽肉类制品严禁野生动物制品食材入堂加工销售严禁食堂周围饲养宰杀活禽
（三）严格规范食品营许理开展辖区职工食堂摸底排查摸清底数建立档案认真核查食品营许证效性合法性新开办未办理食品营许食堂严格食品营许理办法规定办理许设计布局合理设施设备具备食品安全理制度健全食品安全理员配置位具备相应条件职工食堂律核发食品营许证许条件发生变化未时办理变更延续补发注销手续责令限期办理未许事餐饮营严格法进行查处
（四）严格落实文明餐桌提升行动根餐次规模合理配足备齐公筷公勺推广助餐分餐制食堂悬挂餐桌摆放公筷公勺海报桌签告示牌提醒干部公筷公勺倡导职工食堂带头落实分餐分食制严格遵守餐饮业分餐制设施条件服务规范鼓励员工带餐具分餐分批分时餐避免员密集接触降低疾病传染风险倡导干部职工带头宣传文明餐桌行动觉遵守文明餐桌公约做起做分筷分勺文明餐遵守秩序礼追求健康摒弃陋号召亲朋友踊跃投入文明餐桌行动积极造温馨文明餐环境
（五）严格加工流程场规范理严格落实餐饮服务食品安全操作规范规定设置食品营类项目规模相适应粗加工切配烹饪冷食制作餐饮具清洗消毒备餐等加工操作食品储存清洗消毒工具存放等场设备布局工艺流程符合食品安全操作规范求避免交叉污染配齐配全清洗加工储存消毒保洁等设施设备食品设备工具容器木质材料工艺求必须外切配台面工具存放设施水池锈钢等材料砧板刀具盛放半成品成品容器实施色标理植物性食品动物性食品水产品做分类清洗分类切配分类储存清洗消毒保洁设备设施数量满足需餐饮具应时清洗严格消毒消毒定位存放专密闭保洁设施保持清洁食堂外环境整洁通风排气良安装高效油烟净化设备具备防老鼠蟑螂苍蝇害昆虫进入滋生设施
（六）严格规范食品留样理单位食堂数超X集体聚餐数超X重活动供餐餐次食品成品应留样根供餐象供餐数食品品种食品安全控制力关规定进行食品成品留样应留样食品品种分盛放清洗消毒专密闭容器专冷藏设备中冷藏存放X时品种留样量应满足检验检测需少Xg盛放留样食品容器应标注留样食品名称留样时间(月日时)者标注留样记录相应标识应专理留样食品记录留样情况记录容包括留样食品名称留样时间(月日时)留样员等
（七）严格食品添加剂调味料规范理严格GBX食品安全国家标准食品添加剂标准规定食品添加剂品种范围量食品添加剂严禁采购贮存亚硝酸盐(包括亚硝酸钠亚硝酸钾)应盛放拆包调味料容器标明调味料名称保留原包装时进行防护避免加工中二次污染食品添加剂做五专理求专柜储存专理专计量器具称量专添加专台账专台账记录食品添加剂名称生产日期批号添加量添加时间操作员等信息精准称量严禁超范围标准限量食品添加剂
（八）严格餐厨废弃物处置理食品处理区应设置密闭剩余物存放容器防止害生物侵入良气味污水溢出防止污染食品生产加工区域餐厨剩余物应县城市生活垃圾分类工作实施方案求分类放置时清理溢出存放容器餐厨废弃物存放容器应时清洁时消毒严格落实餐厨剩余物三书台账理措施督促职工食堂建立执行三书台账制度规定职工食堂发放规范餐饮服务活动告知书监督职工食堂签订防控非洲猪瘟法处置(禁)餐厨剩余物承诺书督促合法资质餐厨剩余物承运企业签订餐厨剩余物收运服务协议书建立餐厨剩余物种类数量交接拉运时间流途等容台账确保餐厨剩余物底数清情况明流控
四整治阶段（（）宣传发动阶段(X年X月X日X月X日)召开整治工作动员体责约谈会议明确整治容工作目标广泛动员充分发动广干部职工积极参加强指导深入推进确保食品安全整治工作利开展
二）调查摸底阶段(X年X月X日X月X日)单位认真开展摸底登记工作查清辖区职工食堂营性质营体负责食品营许餐数加工点加工设施设备食品安全理情况建立监档案明确监责落实监责
（三）治理整改阶段(X年X月X日X月X日)职工食堂体营单位餐饮服务食品安全操作规范省食品营许审查细中食品营许(单位食堂)现场核查范围容认真开展查积极抓整改落实县食品安全委员会办公室成立职工食堂达标验收组采取交叉审查互查等方式开展全县职工食堂检查指导验收工作监督整改突出问题存问题较食堂营体达限期整改通知书积极整改单位时报告县食安委严重违法行相关法律法规严肃查处
五工作求（）提高思想认识加强组织领导面新形势新务单位提高政治站位切实增强责感命感始终坚持民中心发展思想强烈政治担坚决斗争精神抓紧抓抓出成效成立专项整治工作领导组制定工作方案明确整治目标务落实工作责强化工作措施做日常监集中整治单位律强化监机结合断提升职工食堂食品安全理水
（二）加强信息沟通健全应急机制单位加强宣传动员充分发挥食品安全理员作引导职工参食品安全监督建立领导包抓监督机制采取行效措施确保工作序推进修订完善职工食堂食品安全应急处置制度规范应急程序加强应急值守旦发生疑似食物中毒事迅速反应科学处置防止误判错判导致事处置失
（三）加强监督检查巩固治理成效县食安委办采取四两直双机公开等方式开展监督检查检查中发现证办理问题整改单位进行公开曝光作相关法律法规整改落实单位法规立案查处时通报县纪委监委
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进步加强单位职工食堂食品安全监工作断规范职工食堂加工制作流程提升食品安全理水消食品安全隐患保障广干部职工饮食安全根求结合水务系统实际制定工作方案
指导思想新时代中国特色社会义思想指导四严求深入开展职工食堂食品安全专项整治全面落实食品安全体责加强食品安全理
规范食品营许健全完善食品理制度严食品原辅料入口关严控加工制作流程提升改造设备设施推行文明餐桌行动强化监措施提升监水防控群体性食品安全事件发生保障干部职工安全放心餐
二整治目标全面开展职工食堂食品安全专项整治行动安全餐健康餐文明餐导落实八严格监措施载体强化食品安全体责落实建立健全长效监机制提升行政监食品保障力构建政府监督部门监食堂律法负责职工参工作格局
实现布局基合理设施基齐全制度基完善安全基保障目标达食堂亮证营食品安全追溯业员持证岗卫生环境整洁食品安全理员配备位带头公筷公勺分餐制努力造明厨亮灶工程
三整治容（）严格落实食堂食品安全体责水单位食品安全责体单位法代表负责食品安全第责食堂负责食品安全直接责单位应配置专职兼职食品安全理员建立健全食品安全理制度食品安全工作纳入单位日常理中健全完善食品安全理制度明确食品安全责加强食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全操作规范等法律法规食品安全知识教育培训增强业员责意识法律意识安全意识
（二）严格落实食品原辅料索证索票制度开展食品原辅料食品添加剂食品相关产品索证索票制度落实检查重点整治货证票相符台账健全追溯台未建立食品储存规范存放期发霉变质食品原料肉肉制品两证两章报告制度落实等问题严禁采购加工未检疫病死毒死死明源明畜禽肉类制品严禁野生动物制品食材入堂加工销售严禁食堂周围饲养宰杀活禽
（三）严格规范食品营许理开展辖区职工食堂摸底排查摸清底数建立档案认真核查食品营许证效性合法性新开办未办理食品营许食堂严格食品营许理办法规定办理许设计布局合理设施设备具备食品安全理制度健全食品安全理员配置位具备相应条件职工食堂律核发食品营许证许条件发生变化未时办理变更延续补发注销手续责令限期办理未许事餐饮营严格法进行查处
（四）严格落实文明餐桌提升行动根餐次规模合理配足备齐公筷公勺推广助餐分餐制食堂悬挂餐桌摆放公筷公勺海报桌签告示牌提醒干部公筷公勺倡导职工食堂带头落实分餐分食制严格遵守餐饮业分餐制设施条件服务规范鼓励员工带餐具分餐分批分时餐避免员密集接触降低疾病传染风险倡导干部职工带头宣传文明餐桌行动觉遵守文明餐桌公约做起做分筷分勺文明餐遵守秩序礼追求健康摒弃陋号召亲朋友踊跃投入文明餐桌行动积极造温馨文明餐环境
（五）严格加工流程场规范理严格落实餐饮服务食品安全操作规范规定设置食品营类项目规模相适应粗加工切配烹饪冷食制作餐饮具清洗消毒备餐等加工操作食品储存清洗消毒工具存放等场设备布局工艺流程符合食品安全操作规范求避免交叉污染配齐配全清洗加工储存消毒保洁等设施设备食品设备工具容器木质材料工艺求必须外切配台面工具存放设施水池锈钢等材料砧板刀具盛放半成品成品容器实施色标理植物性食品动物性食品水产品做分类清洗分类切配分类储存清洗消毒保洁设备设施数量满足需餐饮具应时清洗严格消毒消毒定位存放专密闭保洁设施保持清洁食堂外环境整洁通风排气良安装高效油烟净化设备具备防老鼠蟑螂苍蝇害昆虫进入滋生设施
（六）严格规范食品留样理单位食堂数超X集体聚餐数超X重活动供餐餐次食品成品应留样根供餐象供餐数食品品种食品安全控制力关规定进行食品成品留样应留样食品品种分盛放清洗消毒专密闭容器专冷藏设备中冷藏存放X时品种留样量应满足检验检测需少Xg盛放留样食品容器应标注留样食品名称留样时间(月日时)者标注留样记录相应标识应专理留样食品记录留样情况记录容包括留样食品名称留样时间(月日时)留样员等
（七）严格食品添加剂调味料规范理严格GBX食品安全国家标准食品添加剂标准规定食品添加剂品种范围量食品添加剂严禁采购贮存亚硝酸盐(包括亚硝酸钠亚硝酸钾)应盛放拆包调味料容器标明调味料名称保留原包装时进行防护避免加工中二次污染食品添加剂做五专理求专柜储存专理专计量器具称量专添加专台账专台账记录食品添加剂名称生产日期批号添加量添加时间操作员等信息精准称量严禁超范围标准限量食品添加剂
（八）严格餐厨废弃物处置理食品处理区应设置密闭剩余物存放容器防止害生物侵入良气味污水溢出防止污染食品生产加工区域餐厨剩余物应县城市生活垃圾分类工作实施方案求分类放置时清理溢出存放容器餐厨废弃物存放容器应时清洁时消毒严格落实餐厨剩余物三书台账理措施督促职工食堂建立执行三书台账制度规定职工食堂发放规范餐饮服务活动告知书监督职工食堂签订防控非洲猪瘟法处置(禁)餐厨剩余物承诺书督促合法资质餐厨剩余物承运企业签订餐厨剩余物收运服务协议书建立餐厨剩余物种类数量交接拉运时间流途等容台账确保餐厨剩余物底数清情况明流控
四整治阶段（（）宣传发动阶段(X年X月X日X月X日)召开整治工作动员体责约谈会议明确整治容工作目标广泛动员充分发动广干部职工积极参加强指导深入推进确保食品安全整治工作利开展
二）调查摸底阶段(X年X月X日X月X日)单位认真开展摸底登记工作查清辖区职工食堂营性质营体负责食品营许餐数加工点加工设施设备食品安全理情况建立监档案明确监责落实监责
（三）治理整改阶段(X年X月X日X月X日)职工食堂体营单位餐饮服务食品安全操作规范省食品营许审查细中食品营许(单位食堂)现场核查范围容认真开展查积极抓整改落实县食品安全委员会办公室成立职工食堂达标验收组采取交叉审查互查等方式开展全县职工食堂检查指导验收工作监督整改突出问题存问题较食堂营体达限期整改通知书积极整改单位时报告县食安委严重违法行相关法律法规严肃查处
五工作求（）提高思想认识加强组织领导面新形势新务单位提高政治站位切实增强责感命感始终坚持民中心发展思想强烈政治担坚决斗争精神抓紧抓抓出成效成立专项整治工作领导组制定工作方案明确整治目标务落实工作责强化工作措施做日常监集中整治单位律强化监机结合断提升职工食堂食品安全理水
（二）加强信息沟通健全应急机制单位加强宣传动员充分发挥食品安全理员作引导职工参食品安全监督建立领导包抓监督机制采取行效措施确保工作序推进修订完善职工食堂食品安全应急处置制度规范应急程序加强应急值守旦发生疑似食物中毒事迅速反应科学处置防止误判错判导致事处置失
（三）加强监督检查巩固治理成效县食安委办采取四两直双机公开等方式开展监督检查检查中发现证办理问题整改单位进行公开曝光作相关法律法规整改落实单位法规立案查处时通报县纪委监委
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