2028国家开放学电专科酒店理概期末试题答案（试卷号：2444）
盗传必究
单项选择题（请正确答案字母填括号里题2分．20分）
1．社会众饭店种评价法指( )
A．饭店服务
B．饭店气氛
C．饭店信誉度
D．饭店形象
2．西蒙获1978年诺贝尔济奖代表作( )
A系统理理
B．工业组织：理实践
C．理学
D．理决策科学
3．次餐菜品固定价格标出指( )
A．点菜菜单
B．套菜菜单
C．宴会菜单
D．助菜单
4．项目属金钥匙服务范围( )
A．订花
B．邮件
C．住登记
D．购物
5．会客服务属( )类型
A．特殊服务
B．客房常规服务
C．残疾宾客服务
D．病客服务
6．食物中毒种分类铅化合物中毒机磷中毒等属( )
A 毒植物食品中毒
B毒动物食物中毒
C常见化学性食物中毒
D．中毒
7．客房预订中心客房理系统文字处理销售点结账等属饭店安全硬件系统设备( )
A．信息处理系统
B．钥匙系统
C．防火系统
D．闭路电视监控系统
8．饭店财务部门设备理着重资产理根旅游饮食服务企业财务制度规定饭店设备分七类分类( )
A．固定资产理求分类
B．技术理求分类
C．设备工作性质分类
D．设备生产营中重程度分类
9．高理层专业横分设理职部门部门业务范围级发布命令达指示( )
A．矩阵制
B．职制
C．直线职制
D．事业部制
10．根放弃货币时间长短获报酬资金( )
A 利息率
B．时间价值
C．利润率
D．投资收益率
二项选择题（请正确答案字母填括号里．选少选错选 均分题2分20分）
11．理者应该具素养表现( )
A 道德素养
B．心理素养
C．业务素养
D．专业素质
12中国饭店业发展历史饭店设施致分( )
A．西式饭店
B．中式饭店
C．客栈旅店
D．中西结合式饭店
13．影响饭店顾客消费行素( )
A．旅游环境素
B．社会素
C．素
D．价格素
14饭店组织理制度容形式广泛概括起包括( )
A．基理制度
B．专业理制度
C．岗位责制
D．济责制
15．员工培训容包括( )
A．职业道德
B．操作技
C．员工力
D．职业知识
16饭店力资源理基础工作指( )
A．工作分析
B．薪酬理
C．编制劳动定员
D．劳动定额
17整体份完整菜单专业角度评价应包括容？( )
A．菜点名称价格
B．菜点介绍
C．告示性信息
D．机构性信息
18特色康乐项目客源具吸引力根列方面突出 ( )
A 民族特色
B．方特色
C．规模特色
D．档次特色
19．流动资产指年者超年营业周期变现运资产流动资产占形态分( )
A．货币资产
B．存货资产
C．固定资产
D．债权资产
20．饭店设备寿命根理需种( )
A．物质寿命
B．技术寿命
C．济寿命
D．折旧寿命
三判断题（正确题前划√正确题前划×题2分20分）
21饭店基功种住宿服务设施(√)
22迎宾馆中国历史古老种官办住宿设施(×)
23激励时机激励频率激励程度激励成败着决定性影响(√)
24现代饭店般采次结账收款方式(√)
25．饭店公区域卫生属餐饮部理(×)
26国际惯例旅游饭店星级划分评定标准康乐部四五星级旅游饭店必少条件(√)
27星级宾馆康乐部康乐中心般采种改良会员制开放式会员制(×)
28进行火灾疏散时饭店部门岗位员应遵循老弱病残童妇女先原(√)
29饭店服务形销售前顾客难感知判断质量效果(√)
30前厅信息理中信息收集传递手段进行信息档分析整理统计报告核心(√)
四简答题（题8分24分）
31简述饭店理概念含义
答：(1)饭店理：选择目标市场确定服务容营方针营销策略饭店拥资产进行效计划组织指挥控制协调形成高效率服务生产系统达饭店营目标系列活动总（4分）
(2)饭店理包含含义：①饭店企业直接面市场充分解市场需求饭店理作②饭店拥定资源包括劳动力资金时间源设备等资源限③限资源发挥效必须进行效计划组织指挥控制协调④饭店必须通述系列相互关联连续进行营理活动获取社会效益济效益实现饭店营目标（4分）
32．谓饭店薪酬？薪酬理应遵循原？
答：饭店薪酬员工事饭店岗位工作货币形式非货币形式劳动报酬饭店力资源理激励员工重保证薪酬货币支付形式薪酬分成直接货币薪酬间接货币薪酬员工绩效考评角度考察薪酬构成薪酬分固定薪酬浮动薪酬（4分）
薪酬理原(1)薪酬理利激励作发挥(2)薪酬标准饭店相具竞争力(3)薪酬理必须处理公度(4)充分考虑员工体差异薪酬制定中影响（4分）
33．认识饭店设备综合理？
答：饭店设备综合理饭店营目标运种技术济组织措施设备决策采购安装维修改造直报废止运动全程进行综合理达设备寿命周期费济理目标（3分）具体含义包括：
(1)饭店营目标追求良设备综合效益定投入基础获产出（1分）
(2)设备全程理单纯考虑设备理某阶段济效益（1分）
(3)运技术济组织措施实施设备理（1分）
(4)追求济设备寿命周期费佳设备寿命周期费取通设备全程实施理（1分）
(5)追求佳设备综合效率考虑设备产出状况相寿命周期费获更产出设备济效益设备（1分）
五案例分析（16分）
34结账
某日常客周先生酒店宴请年未见位老朋友席间推杯换盏欢聊疲赏窗外月品樽中物诉相离情
酒三巡姐结账吧周先生情愿位服务员说道服务员安畅愉快答应客久安畅结完账目回包间周先生身边说道：周先生请您账单1875元
谈兴发周先生正友聊着天右手轻轻推安畅说稍等会安畅愉快答便离
快午夜周先生朋友愿意离开时安畅周先生说：周先生请问现结账？着什急没想走呢等着吧显然周先生生气
时周先生出结账恰见位餐厅张走廊便张说：服务员真懂事老遍遍催结账生怕跑成朋友面前没面子
张连忙周先生道歉说：晚您服务服务员刚久实生服务周您道歉保证您次时定会出现类问题周先生听便朋友高高兴兴离开酒店
问题：该案例说明什样道理？请结合案例容作进步分析
答：服务中时刻握顾客心理需求非常重（1分）般情况酒店常客酒店营业收入源者酒店常客施行优惠特殊关注服务培养顾客忠诚度(2分)
部分顾客说已熟悉常酒店般说会轻易更换非失误罪顾客（1分）切道理说理成章事情实际样（2分）老顾客时方高兴时会开开玩笑时会面子问题斤斤计较正案例中述服务员想客结账原厚非遭顾客满说明：服务程中必须时掌握顾客心态（2分）
样种感觉友久见总叙叙旧掌灯长谈意犹未案例中周先生酒店常客进行宴请原源酒店信时更求服务员表示足够尊敬常说面子（2分）果服务员服务中未体现出点容易遭顾客满怨言理解（2分）酒店服务中时刻握顾客心理需求非常重
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单项选择题（请正确答案字母填括号里题2分．20分）
1．社会众饭店种评价法指( )
A．饭店服务
B．饭店气氛
C．饭店信誉度
D．饭店形象
2．西蒙获1978年诺贝尔济奖代表作( )
A系统理理
B．工业组织：理实践
C．理学
D．理决策科学
3．次餐菜品固定价格标出指( )
A．点菜菜单
B．套菜菜单
C．宴会菜单
D．助菜单
4．项目属金钥匙服务范围( )
A．订花
B．邮件
C．住登记
D．购物
5．会客服务属( )类型
A．特殊服务
B．客房常规服务
C．残疾宾客服务
D．病客服务
6．食物中毒种分类铅化合物中毒机磷中毒等属( )
A 毒植物食品中毒
B毒动物食物中毒
C常见化学性食物中毒
D．中毒
7．客房预订中心客房理系统文字处理销售点结账等属饭店安全硬件系统设备( )
A．信息处理系统
B．钥匙系统
C．防火系统
D．闭路电视监控系统
8．饭店财务部门设备理着重资产理根旅游饮食服务企业财务制度规定饭店设备分七类分类( )
A．固定资产理求分类
B．技术理求分类
C．设备工作性质分类
D．设备生产营中重程度分类
9．高理层专业横分设理职部门部门业务范围级发布命令达指示( )
A．矩阵制
B．职制
C．直线职制
D．事业部制
10．根放弃货币时间长短获报酬资金( )
A 利息率
B．时间价值
C．利润率
D．投资收益率
二项选择题（请正确答案字母填括号里．选少选错选 均分题2分20分）
11．理者应该具素养表现( )
A 道德素养
B．心理素养
C．业务素养
D．专业素质
12中国饭店业发展历史饭店设施致分( )
A．西式饭店
B．中式饭店
C．客栈旅店
D．中西结合式饭店
13．影响饭店顾客消费行素( )
A．旅游环境素
B．社会素
C．素
D．价格素
14饭店组织理制度容形式广泛概括起包括( )
A．基理制度
B．专业理制度
C．岗位责制
D．济责制
15．员工培训容包括( )
A．职业道德
B．操作技
C．员工力
D．职业知识
16饭店力资源理基础工作指( )
A．工作分析
B．薪酬理
C．编制劳动定员
D．劳动定额
17整体份完整菜单专业角度评价应包括容？( )
A．菜点名称价格
B．菜点介绍
C．告示性信息
D．机构性信息
18特色康乐项目客源具吸引力根列方面突出 ( )
A 民族特色
B．方特色
C．规模特色
D．档次特色
19．流动资产指年者超年营业周期变现运资产流动资产占形态分( )
A．货币资产
B．存货资产
C．固定资产
D．债权资产
20．饭店设备寿命根理需种( )
A．物质寿命
B．技术寿命
C．济寿命
D．折旧寿命
三判断题（正确题前划√正确题前划×题2分20分）
21饭店基功种住宿服务设施(√)
22迎宾馆中国历史古老种官办住宿设施(×)
23激励时机激励频率激励程度激励成败着决定性影响(√)
24现代饭店般采次结账收款方式(√)
25．饭店公区域卫生属餐饮部理(×)
26国际惯例旅游饭店星级划分评定标准康乐部四五星级旅游饭店必少条件(√)
27星级宾馆康乐部康乐中心般采种改良会员制开放式会员制(×)
28进行火灾疏散时饭店部门岗位员应遵循老弱病残童妇女先原(√)
29饭店服务形销售前顾客难感知判断质量效果(√)
30前厅信息理中信息收集传递手段进行信息档分析整理统计报告核心(√)
四简答题（题8分24分）
31简述饭店理概念含义
答：(1)饭店理：选择目标市场确定服务容营方针营销策略饭店拥资产进行效计划组织指挥控制协调形成高效率服务生产系统达饭店营目标系列活动总（4分）
(2)饭店理包含含义：①饭店企业直接面市场充分解市场需求饭店理作②饭店拥定资源包括劳动力资金时间源设备等资源限③限资源发挥效必须进行效计划组织指挥控制协调④饭店必须通述系列相互关联连续进行营理活动获取社会效益济效益实现饭店营目标（4分）
32．谓饭店薪酬？薪酬理应遵循原？
答：饭店薪酬员工事饭店岗位工作货币形式非货币形式劳动报酬饭店力资源理激励员工重保证薪酬货币支付形式薪酬分成直接货币薪酬间接货币薪酬员工绩效考评角度考察薪酬构成薪酬分固定薪酬浮动薪酬（4分）
薪酬理原(1)薪酬理利激励作发挥(2)薪酬标准饭店相具竞争力(3)薪酬理必须处理公度(4)充分考虑员工体差异薪酬制定中影响（4分）
33．认识饭店设备综合理？
答：饭店设备综合理饭店营目标运种技术济组织措施设备决策采购安装维修改造直报废止运动全程进行综合理达设备寿命周期费济理目标（3分）具体含义包括：
(1)饭店营目标追求良设备综合效益定投入基础获产出（1分）
(2)设备全程理单纯考虑设备理某阶段济效益（1分）
(3)运技术济组织措施实施设备理（1分）
(4)追求济设备寿命周期费佳设备寿命周期费取通设备全程实施理（1分）
(5)追求佳设备综合效率考虑设备产出状况相寿命周期费获更产出设备济效益设备（1分）
五案例分析（16分）
34结账
某日常客周先生酒店宴请年未见位老朋友席间推杯换盏欢聊疲赏窗外月品樽中物诉相离情
酒三巡姐结账吧周先生情愿位服务员说道服务员安畅愉快答应客久安畅结完账目回包间周先生身边说道：周先生请您账单1875元
谈兴发周先生正友聊着天右手轻轻推安畅说稍等会安畅愉快答便离
快午夜周先生朋友愿意离开时安畅周先生说：周先生请问现结账？着什急没想走呢等着吧显然周先生生气
时周先生出结账恰见位餐厅张走廊便张说：服务员真懂事老遍遍催结账生怕跑成朋友面前没面子
张连忙周先生道歉说：晚您服务服务员刚久实生服务周您道歉保证您次时定会出现类问题周先生听便朋友高高兴兴离开酒店
问题：该案例说明什样道理？请结合案例容作进步分析
答：服务中时刻握顾客心理需求非常重（1分）般情况酒店常客酒店营业收入源者酒店常客施行优惠特殊关注服务培养顾客忠诚度(2分)
部分顾客说已熟悉常酒店般说会轻易更换非失误罪顾客（1分）切道理说理成章事情实际样（2分）老顾客时方高兴时会开开玩笑时会面子问题斤斤计较正案例中述服务员想客结账原厚非遭顾客满说明：服务程中必须时掌握顾客心态（2分）
样种感觉友久见总叙叙旧掌灯长谈意犹未案例中周先生酒店常客进行宴请原源酒店信时更求服务员表示足够尊敬常说面子（2分）果服务员服务中未体现出点容易遭顾客满怨言理解（2分）酒店服务中时刻握顾客心理需求非常重
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