公司食堂理制度
总
1加强公司食堂统筹理做勤服务工作保证员工餐质量特制定制度
2规定包括食堂财务预算物品理食堂进货理食堂炊事器具安全操作理员工餐理
3制度适公司职工食堂全体员工
二食堂财务预算物品理
1食堂采购员须月二十八日前根月实际发生情况作出月费预算报总理审批
2食堂采购员应严格预算支出认真执行公司财务制度超预算支出应事先草拟支出计划报批实施
3私设金库采购员1000元月采购预备金私事务转
4坚持实物验收搞成核算做日清月结帐物相符隔四天结算次餐费月初核算月餐费月末全面盘点食堂物品次
5食堂切设备设施餐具厨具均建立物品台帐专物专擅挪作擅外出售食堂物品
6食堂财务采购物品理食堂采购员指定专负责划定范围包干理
7意损坏类设备设施餐具厨具价赔偿视情节食堂采购员提出处罚建议
三食堂进货理
1食堂采购员严质量关准采购变质食品准采购超保质期食品
2采购货物应努力做价格低质量足斤足两
3采购货物应公司认票
4购进货物必须逐项帐包括品种数量价格日期
5食堂需量进货时事先必须总理批准
6食堂货物入库必须品种生熟分类放置意摆放确保物品保质期加工
7食堂理员负责全面指导监督安排食堂员工日常工作月定期市场解物品价格参采购活动控制采购成前台负责核实日采购物品数量质量统计差异知会食堂理员食堂理员报告总理酌情处理
四食堂炊事器具安全操作理
1炊事员必须解种炊事器具设备设施性方法否
2电源开关准湿手开启防触电事发生
3电动炊事器具设备常检查通风干燥处放置
4食堂操作间严禁闲进入确保安全
5日班时必须保证走火灭防火灾发生
6日班时必须检查餐厅门窗电源否关闭确保公司财物安全
7冰柜维护：
（1）操作间冰柜许保存公司伙食关食品私
（2）启动冰柜前须保证插头插座连接完通电源
（3）冰柜启动须检查冰柜异常声音否正常运转
（4）严格冰柜容积承重规定储存食品防冰柜制冷停机
（5）常检查冰柜结霜厚度定期进行霜工作时做冰柜清洁灭菌工作确保冰柜正常工作降低电耗
（6）冰柜维护工作常进行：防尘罩常清理冰柜温度根实际情况冻食品数量进行调整
（7）发现问题应时断电迅速行政事部报修协助维修
8消毒柜维护：
（1）消毒柜前首先保证插头插座连接完通电源
（2）消毒柜必须先放入餐具启动
（3）消毒柜前须保证餐具干燥保证消毒柜安全
（4）消毒程完成温度降方开启柜门确保消毒质量防止事发生
（5）消毒柜仅餐具消毒禁止
（6）发现问题应时断电迅速行政事部报修协助维修机器绝带病
9煤气炉维护：
（1）餐厅操作间煤气炉限公司伙食关食品私
（2）煤气前确保煤气道损坏漏气现象
（a）煤气种色臭味气体嗅煤气臭味应肥皂水涂抹煤气炉道起泡方煤气漏损处
（b）轻微煤气中毒症状头昏脑胀恶心呕吐等严重煤气中毒会出现四肢力昏米省事口吐白沫等症状）
（3）发现漏气应时关掉煤气 开门窗室通风透气分散员中毒者立刻送医院救治进行维修更换设备
（4）煤气前做食物准备工作（炒菜烧饭应先菜洗节淘米放水油盐酱醋等调味品预备然点火）
（6）宜煤气瓶煤气炉放电源方宜废纸塑料品干柴竹篮易燃易爆物品放煤气炉旁边
（7）时应先开煤气源开关（手逆时针方旋转听哧声）开燃烧器（先胶木执手里推进脱离轧头右轻轻旋转 执手灶面垂直时开关全部开足）关闭时先掉关煤气源开关关掉燃烧器
（8）应常清洗铲煤气灶面污迹防止锈烂
燃烧器火眼易饭汁灰尘塞住常铁丝旧牙刷疏通
（9）燃烧器进气口时种杂物塞住应取粗铁丝桶通倒清
10发生点火困难时应检查电极灶体距离否点火孔否畅通压电陶瓷否失效（火弱）金属构件脱落等否应时报修
五员工餐理
1出勤员工公司负责承担7元日伙食补助出勤公司吃饭员工7元日标准该员工月薪资中扣
2月1日公布月员工餐总数员工发现实际餐总数公布数异 4日前行政事部核查逾期作补查公布数扣餐费
3月末需餐员工必须28日前月餐情况告知前台文员否视月全部餐
4需变更次日餐情况员工必须天午5：30前告知前台文员否作未变更处理
5员工餐分餐表 √○×表示日中午餐晚餐没餐
6员工报餐没餐表 √○×统视餐处理餐费该员工餐表报餐数进行统计核算
7餐表律允许涂改涂改统作餐处理餐费扣
8员工没报餐吃饭前三次7元次进行处罚超三次者警告记记进行处罚（备注：条仅限适月餐情况）
9员工进入餐厅必须佩带工卡秩序排队先签名餐
10员工餐时须保持良餐秩序餐厅卫生保持面清洁餐残物牙签纸巾等杂物乱丢须倒入指定垃圾桶餐具指定位置分类累放整齐
11员工餐时须保持安静文明礼貌声喧哗影响餐
12员工餐吃饱原允许剩饭剩菜避免浪费
13餐厅禁止抽烟违者罚款50元次
14食堂理员食堂员工负责监督检查餐情况发现违纪现象应时制止屡教改者视情节予警告记记等处理
六 附
1制度行政事部制订负责解释总理批准施行修改时
2制度施行类似规章制度行终止制度抵触规定制度准
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总
1加强公司食堂统筹理做勤服务工作保证员工餐质量特制定制度
2规定包括食堂财务预算物品理食堂进货理食堂炊事器具安全操作理员工餐理
3制度适公司职工食堂全体员工
二食堂财务预算物品理
1食堂采购员须月二十八日前根月实际发生情况作出月费预算报总理审批
2食堂采购员应严格预算支出认真执行公司财务制度超预算支出应事先草拟支出计划报批实施
3私设金库采购员1000元月采购预备金私事务转
4坚持实物验收搞成核算做日清月结帐物相符隔四天结算次餐费月初核算月餐费月末全面盘点食堂物品次
5食堂切设备设施餐具厨具均建立物品台帐专物专擅挪作擅外出售食堂物品
6食堂财务采购物品理食堂采购员指定专负责划定范围包干理
7意损坏类设备设施餐具厨具价赔偿视情节食堂采购员提出处罚建议
三食堂进货理
1食堂采购员严质量关准采购变质食品准采购超保质期食品
2采购货物应努力做价格低质量足斤足两
3采购货物应公司认票
4购进货物必须逐项帐包括品种数量价格日期
5食堂需量进货时事先必须总理批准
6食堂货物入库必须品种生熟分类放置意摆放确保物品保质期加工
7食堂理员负责全面指导监督安排食堂员工日常工作月定期市场解物品价格参采购活动控制采购成前台负责核实日采购物品数量质量统计差异知会食堂理员食堂理员报告总理酌情处理
四食堂炊事器具安全操作理
1炊事员必须解种炊事器具设备设施性方法否
2电源开关准湿手开启防触电事发生
3电动炊事器具设备常检查通风干燥处放置
4食堂操作间严禁闲进入确保安全
5日班时必须保证走火灭防火灾发生
6日班时必须检查餐厅门窗电源否关闭确保公司财物安全
7冰柜维护：
（1）操作间冰柜许保存公司伙食关食品私
（2）启动冰柜前须保证插头插座连接完通电源
（3）冰柜启动须检查冰柜异常声音否正常运转
（4）严格冰柜容积承重规定储存食品防冰柜制冷停机
（5）常检查冰柜结霜厚度定期进行霜工作时做冰柜清洁灭菌工作确保冰柜正常工作降低电耗
（6）冰柜维护工作常进行：防尘罩常清理冰柜温度根实际情况冻食品数量进行调整
（7）发现问题应时断电迅速行政事部报修协助维修
8消毒柜维护：
（1）消毒柜前首先保证插头插座连接完通电源
（2）消毒柜必须先放入餐具启动
（3）消毒柜前须保证餐具干燥保证消毒柜安全
（4）消毒程完成温度降方开启柜门确保消毒质量防止事发生
（5）消毒柜仅餐具消毒禁止
（6）发现问题应时断电迅速行政事部报修协助维修机器绝带病
9煤气炉维护：
（1）餐厅操作间煤气炉限公司伙食关食品私
（2）煤气前确保煤气道损坏漏气现象
（a）煤气种色臭味气体嗅煤气臭味应肥皂水涂抹煤气炉道起泡方煤气漏损处
（b）轻微煤气中毒症状头昏脑胀恶心呕吐等严重煤气中毒会出现四肢力昏米省事口吐白沫等症状）
（3）发现漏气应时关掉煤气 开门窗室通风透气分散员中毒者立刻送医院救治进行维修更换设备
（4）煤气前做食物准备工作（炒菜烧饭应先菜洗节淘米放水油盐酱醋等调味品预备然点火）
（6）宜煤气瓶煤气炉放电源方宜废纸塑料品干柴竹篮易燃易爆物品放煤气炉旁边
（7）时应先开煤气源开关（手逆时针方旋转听哧声）开燃烧器（先胶木执手里推进脱离轧头右轻轻旋转 执手灶面垂直时开关全部开足）关闭时先掉关煤气源开关关掉燃烧器
（8）应常清洗铲煤气灶面污迹防止锈烂
燃烧器火眼易饭汁灰尘塞住常铁丝旧牙刷疏通
（9）燃烧器进气口时种杂物塞住应取粗铁丝桶通倒清
10发生点火困难时应检查电极灶体距离否点火孔否畅通压电陶瓷否失效（火弱）金属构件脱落等否应时报修
五员工餐理
1出勤员工公司负责承担7元日伙食补助出勤公司吃饭员工7元日标准该员工月薪资中扣
2月1日公布月员工餐总数员工发现实际餐总数公布数异 4日前行政事部核查逾期作补查公布数扣餐费
3月末需餐员工必须28日前月餐情况告知前台文员否视月全部餐
4需变更次日餐情况员工必须天午5：30前告知前台文员否作未变更处理
5员工餐分餐表 √○×表示日中午餐晚餐没餐
6员工报餐没餐表 √○×统视餐处理餐费该员工餐表报餐数进行统计核算
7餐表律允许涂改涂改统作餐处理餐费扣
8员工没报餐吃饭前三次7元次进行处罚超三次者警告记记进行处罚（备注：条仅限适月餐情况）
9员工进入餐厅必须佩带工卡秩序排队先签名餐
10员工餐时须保持良餐秩序餐厅卫生保持面清洁餐残物牙签纸巾等杂物乱丢须倒入指定垃圾桶餐具指定位置分类累放整齐
11员工餐时须保持安静文明礼貌声喧哗影响餐
12员工餐吃饱原允许剩饭剩菜避免浪费
13餐厅禁止抽烟违者罚款50元次
14食堂理员食堂员工负责监督检查餐情况发现违纪现象应时制止屡教改者视情节予警告记记等处理
六 附
1制度行政事部制订负责解释总理批准施行修改时
2制度施行类似规章制度行终止制度抵触规定制度准
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