最全厨房管理规章制度

全厨房理规章制度

　　厨房理规章制度()
　　1班时需穿戴工作服帽规定位置佩戴工号牌工作证服装干净整洁工作时间裸背敞胸穿便装怪服
　　2班时间需穿工作鞋穿拖鞋水鞋凉鞋
　　3工作服应保持干净整洁饰物代纽扣
　　4工作服工作区域相关点穿戴进入作业区域外点禁止着工装进入前厅
　　5必须规定围腰系带操作拖曳
　　6违反述规定者发展中心处罚条例执行
　　厨房理规章制度(二)
　　1厨政部工作员班时必须考勤严禁代委托代考勤
　　2穿工作服应组长厨师长报总体点名
　　3根厨房工作需加班厨师留加班厨师班应离开工作
　　4班时应坚守工作岗位脱岗串岗准做工作关事会客书报棋私电话带亲戚朋友酒店公场玩耍聊天哼唱歌曲调
　　5病需请假员工应提前日厨师长办理准假手续出示医院开出效证明提供相关手续手续符合规定者旷工早退处理请假应写请假条书面备案
　　6需请事假必须提前日办理事假手续厨师长批准方效未批准缺席擅离岗位电话请假律效
　　7根工作需需廷长工作时间领导意加班计时销假处理
　　8婚假产假丧假酒店员工手册关规定
　　9制度适厨政部员工
　　厨房理规章制度(三)
　　1厨房烹调加工食物废水必须时排
　　2定期清洗抽油烟设备
　　3工作台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
　　4食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持清洁卫生
　　5食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类装盖容器分储放冷藏冷冻确定做勿食物生活常温中暴露久
　　6调味品应适容器装盛加盖
　　7应备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清应桶盖隔离潲水桶四周应常保持干净
　　8员工工作时工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取厨房工作时工作区域抽烟吐痰喷嚏等避开食物
　　9厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁完毕具应集中处置
　　10厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋乱放杂物等
　　11传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作

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