2017年餐厅服务员工作计划范本

餐厅服务员工作计划范
　　() 班前工作
　　1时班时签许代签许弄虚作假(事事先请假)
　　2服开档前卫生工作安排保质保量充餐具备调料铺台摆位环境卫生等事前切工作整体全局观念互相合作互相帮助
　　3员工午餐歇
　　(二) 班中接
　　1 热情迎客招呼礼貌语
　　班前会迅速进岗精神饱满坚守岗位微笑注意身形象
　　顾客餐桌招呼：先生姐中午晚位拉椅座
　　撤筷套问茶水(介绍茶叶品种)递菜单
　　顾客罩衣套孩取童座椅顾客倒杯礼貌茶
　　2点菜介绍推荐参谋
　　菜肴知识市估清品种品种
　　(1)写明台号数日期间字迹端正清楚易懂
　　(2)介绍菜肴荤素搭配口味易重复推荐厨房出品顾客反应品种四：口味原料烹调方法盛器
　　(3)场合推荐菜肴红烧菜烹调蒸煮长菜事先客解释顾客心理
　　(4)营业中途估清退菜写明原厨房签字证明方退菜
　　(5)点菜尊重客选
　　(6)点菜重复遍核误交收银厨房
　　客提起吃饭应酬便想起提起点菜介绍想表示推销介绍
　　3序菜操作误
　　点菜单菜式需品提前刀叉需调料等
　　(1)冷菜均匀摆开(口味颜色荤素造型盛器搭配摆放)
　　(2)征求顾客意见收取茶盅
　　(3)菜时核点菜单(点菜单没菜绝台寻找指令)a菜报名b摆放位c核菜划单菜时注意宜老童残疾身菜注意衡防止汤汁外溢滴漏
　　(4)酒水注意酒水饮料台客面示意开
　　(5)作料菜肴先作料菜
　　(6)菜完毕客交代清楚(先生姐菜已齐需请吩咐)
　　(7)情况水果盘
　　4席间优质服务
　　(1)时候调换骨盆烟缸手法熟练动作迅速操作卫生
　　(2)观察餐超时长菜肴传菜提醒催菜
　　(3)妥善日常供应中琐碎矛盾碰菜式问题虚心诚恳语言亲切耐心解答记住句话笑句闲话跳奥理情况请示
　　(4)顾客餐完毕核结帐单误代客买单收找唱票买单礼貌：谢谢
　　(5)顾客离座礼貌道提醒遗漏带物品
　　(三)班末收拾
　　1操作程序收台：(布件玻璃器件锈钢器件餐厅品厨房品台面等)件分类摆放强调分开轻轻放送洗杯间洗碗间
　　2轮值班值班工作标准求操作检查火苗隐患安全防范
　　整服务接程中托盘觉惯性勤巡台时刻留意顾客餐举止示意服务灵活机动性应变力性空闲顾客沟通关系
　　礼貌语行业操作语精神饱满面带微笑心职遵守餐厅工作纪律做合格员工
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