卫生防疫制度汇总
卫生理制度汇总
1食品卫生安全领导责职制度
保证学院学院食堂等食品营场理业员更履行学校食品卫生安全职责加强学院食堂教师集体餐卫生安全理保护员工身体健康餐卫生安全中华民国食品卫生法学校食堂学生集体餐卫生理规定制定责制
（1）xx学院院长学院食堂食品卫生安全理第责保处处长直接责
（2）法办食堂建立学院食品卫生安全理制度确保校供应食品饮料卫生安全
（3）统指挥督促学院关食品卫生部门开展工作加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理
（4）杜绝食物中毒事发生建立健全学院食物中毒流行性疾患等突发事件处理紧急预案
（5）责果理工作位应承担相应责
2食物中毒等突发事件处理应急预案
加深加强学院食品卫生工作断提升学院公卫生工作水进步保障广师生员工身体健康生命安全提高学院应食物中毒食源性疾患等突发事件处理力根突发公卫生事件应急条例海市施行学校食堂学生集体餐卫生理规定意见特制定预案
学院旦发生疑似食物中毒食源性疾患等突发事件应遵循程序应处理
（1）停止供餐：立停止学院食堂食品营场供应
（2）时报告：
a事件：5(含5)疑似食物中毒食源性疾患症状
b程序：发现疑似食物中毒食源性疾患应事件发生30分钟电话报保处学院院长立区卫生局联系派遣关员进行调查协助学院处理事件．刻报市教委保处应事件发生90分钟院部呈书面报告处理程
中重事件应时报告
（3）报告容：
a疑似食物中毒食源性疾患数症状第例发生时间
b校名责点联系电话
c供应单位名称责点联系电话
d目前状况事情紧急处理措施
e报告时间报告
（3）成立应急处理组：
a事件发生学院保处应立启动分院长担组长保处领导学生处领导医卫保健教师勤骨干教师力量组成应急处理组交排分工司职做安抚工作家长工作组织力量送医院时救治
b学院应安排必车辆备运送患病学生医院时救治
（4）救治病
a学院应安排教师时患病学生送医院协助卫生机构救治患者做登记工作时通知家长
b学院应安排教师做排摸调查工作加强家校联系派专接听家长咨询电话免耽误救治时机
c学院应事件发生第二天做访工作继续排摸调查安排专做家长解释工作关情况时书面报告董事会直患病学生全部康复校课
d保护现场：保留造成导致疑似食物中毒食源性疾患食品原料工具设备
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
f控制事态：落实：卫生行政部门求采取措施事态控制范围(包括教学秩序餐餐等)
h保险介入：时通知保险机构介入
i：必时报告公安工商等部门
3食堂等食品营场理制度
（1）食堂等食品营场工作员牢固树立教学第线服务思想热爱职工作断提高身素质高质量求搞服务工作
（2）食堂等食品营场配合学校积极搞饮食供应时调整营思路断改进营方式切实保障饮食卫生供应工作
（3）食堂等食品营场业员定期进行健康检查严禁患传染病适应饮食业求疾病患者事食堂工作健康合格证准岗
（4）食堂等食品营场严格执行国家食品卫生法确保供应饭菜食品清洁卫生杜绝食物中毒事件发生
（5）食堂等食品营场操作间餐厅必须整洁卫生菜案面案分开生食熟食分开严禁污染腐烂变质隔夜食品出售
（6）类炊具餐具指定专位摆放准放置面炊具餐具定期消毒
（7）积极采取防鼠防蝇防虫措施卫生防疫部门求抓消毒工作
（8）食堂等食品营场工作力求做饭菜口品种齐全档次搭配适确保饭菜质优价宜学生满意
（9）食堂等食品营场工怍员断征求学生意见建议断提高服务质量工作中态度蔼视仁文明服务
（10）食堂等食品营场积极配合学院完成关工作
4食品卫生安全理制度
（1）认真做食品验收工作收做售腐败变质害毒食物做食品件件验收专负责第关
（2）食物生熟分开盛器抹布刀具砧墩板冰箱均做生熟分开生荤菜设专盛器(红色涂红色标记)存放未洗洗净蔬菜盛器分开装载(绿色涂绿色标记)防止交叉污染 ＇
（3）食品烧熟煮透防止外熟生严防生熟食品污染剩饭剩菜妥善保存严格处理供应前必须单独重新回锅烧透
（4）餐饮具严格消毒熟菜盆饭具均应开窗出售食物前进行消毒处理专负责实行四关洗二刷三四消毒
（5）严格实行原料成品四制度：收切做售腐烂变质毒害食物
（6）成品(含食物)存放必须实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
（7）卫生做四勤勤洗手剪指甲理发勤洗衣勤换工作服班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)开饭时律佩戴三白工作时间严禁佩戴戒指手镯手链耳环准涂指甲油搽香水
（8）全体员工必须执行列规定
a动参加年次体检食品卫生安全知识培训考核
b天扫低 2次周扫1次环境卫生实行四定：定定物定质量划片分工包干负责
d实行周三五卫生检查考核定期检查定期抽查相结台记录案
5食堂等食品营场安全生产制度
食堂等食品营场许火源电源机械设备防护容易发生火灾伤害事
（1）食堂等食品营场设备应符合消防劳动防护规范配备足够消防器材
（2）加强火源理油灶煤气灶电器设备电源控制机房专负责班前应电源切断
（3）时消油渍污垢易燃物品置远离火源方厨房仓库禁止吸烟
（4）加强关员工安全操作规程培训定期组织电气设备机械设备检查
（5）加强员工消防知识培训定期组织消防设施检查
（6）未食堂等食品营场理批准禁止切非工作员进入操作场
6健康晨检制度
（1）专负责食堂等食品营场工作员天班晨检工作
（2）食堂等食品营场工作员日配合晨检员做工作动报告发热腹泻手外伤呕吐等情况
（3）发热腹泻手外伤皮肤湿疹咽喉疼痛呕吐等现象工作员应暂离岗位时治疗身体恢复岗
（4）做晨检记录妥善保存―学期
7食堂等食品营场日检制度
（1）专负责日食堂等食品营场进行检查做记录
（2）外环境整洁卫生达标操作程正确
（3）确保带菌参加工作 ＇
（4）监督业员遵守食堂等食品营场项规章制度操作流程
8食品采购验收索证制度
（1）学校切食品必须定点采购年初定点单位进行资格审查信誉评价合格供应商签订供货合明确供货质量求
（2）次采购食品原料时必须供货商索批食品检查合格证者化验单(索证)
（3）索证时索证食品卫生检验合格证化验单必须查清产品名称生产企业名称生产日期批号等
（4）索证食品卫生检验合格证化验单复印件应加盖检验单位印章
（5）包装食品必须检查食品标签严禁三产品进库
（6）食品进库制作加工前必须验收员验收签字
9食品储存卫生制度
（1）存储食品仓库必须做卫生整洁整齐食品杂物严格分离
（2）食品库房周围毒害污染蚁蝇孳生防止交叉感染
（3）库房面整硬实严禁直接裸露土通风良避免阳光直接射入保持需温度湿度
（4）库房防蝇防尘防鼠防潮设施防止食品发霉变质发生虫子
（5）库房设立食品垫离板存放台存放案做食品离离墙
（6）食品库房应设专理建立健全卫生理食品原料出入库登记检查保制度做定期清洗消毒换气常保持清洁状态避免尘土异物污染食品
（7）进库种食品原料半成品应进行验收登记掌握食品进出状态做先进先出量缩短储存时间
10食堂等食品营场工作员卫生制度
（1）必须规定取效健康证食品卫生知识培训合格证方岗操作年体检培训少次
（2）班时必须穿着统工作服帽头发露帽外操作直接入口食品熟食盒饭等均应戴口罩
（3）班前便应洗手消毒穿戴工作服帽口罩进入厕
（4）出售直接入口食品时手直接抓取食品必须清洁卫生售货工具
（5）操作区严禁吸烟严禁着食品喷嚏咳嗽出现易污染食品卫生动作
（6）勤洗澡勤理发勤洗手(餐出售前必须规定进行双手消毒菌)勤换衣留长指甲涂指甲油擦香水戴戒指等外露饰物
（7）工作时赤膊赤脚穿拖鞋背心
11厨房卫生理制度
（1）坚决执行食品卫生法规严格执行五四卫生制度：
a原料成品实行四制度：收切做售腐烂变质食品
b成品(食物)存放四隔离：生熟成品半成品食品杂物药物食品天然冰隔离
c(食)具实行四关：洗二刷三四消毒
d环境卫生实行四定：定定物定时定质量划片分工包干负责
e卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣勤换工作服
（2）烹饪员必须新鲜原料变质霉变虫蛀原辅料予加工制作
（3）加工食品认真负责避免外熟生假熟现象发生
（4）严禁未清洗消毒容器盛放熟食生揩布擦洗餐饮炊具
（5）生熟盛具标志明确调料盛器外干净操作场积水污垢冰箱规定存放食物防止生熟荤素交叉杜绝食物中毒事件
（6）工作结束擦洗干净调料盛器规定加盖灶灶必须洗干净垃圾时清剩余原料时入库保存
（7）荤素原料严禁着放置灶头试味工具食物留样备验制度
（8）门窗玻璃明亮明完
12食品冷藏卫生制度
（1）食堂等食品营场工作员根食品种类选择冷冻冷藏法保存食品动物性食品应置冷库冷冻箱中保存果蔬类食品食品应置冷藏箱中4℃左右温度中短期保存
（2）冷库冰箱应该常检查制冷性专负责定期霜冰块清洁消
毒保持整洁异味
（3）进出食品应记录做先进先出先已腐烂新鲜食品放入冷库冰箱保存已解冻食品宜次冷冻
（4）冷库中类食品应分开存放生熟食品混放食品非食品类起冷冻冷藏冰库中存放私品
（5）冷库冰箱停电障导致储存食品解冻重新冷冻前进行清理
13食具消毒卫生制度
（1）食堂食具清洗消毒工序合理严格洗二刷三四消毒制度操作
（2）食堂专负责保消毒剂定期查验消毒剂效期
（3）食品加工器械时清洗保洁措施
（4）容器具生熟分开放置明显识标记
（5）专餐具清洗消毒消毒餐具应存放专密闭保洁柜
（6）食具消毒应达规定药物浓度时间温度
（7）专保洁柜须保持清洁杂物苍蝇蟑螂
（8）消毒未消毒餐具应分开存放存放柜明显标记
（9）餐具消毒应水渍污垢油渍食物残渣异味
14烹调卫生制度
（1）食品现烧现吃必须烧熟煮透防止外熟生隔顿隔夜回锅
（2）做成品半成品分开生熟食品分开
（3）生熟盛器严格分开明显标记
（4）成品时进入餐间防止污染
（5）严格餐做留样登记工作
15调料间卫生理制度
（1）窗灰玻璃光亮明完
（2）六面光洁墙角天花灯架积灰蜘蛛网吊灰
（3）霉变腐酸异味货架台面干净调料存放合理盛器清洁卫生
（4）调料间私物品洁工具
（5）灭害措施力保持灭害工具常备全天侯保证处正常工作状态
16卤莱间卫生理制度
（1）操作员进入专间前必须双手洗净穿戴三白
（2）操作员必须持效健康证岗专间禁止吸烟私杂物变质食品
（3）餐营业前必须规定配制消毒水药物消毒效氯浓度必须保持250ppm(百万分)必须刀砧抹布操作台面盆夹勺铲电子秤台面等切具进行消毒处理
（4）开窗出售时严禁手直接接触熟食
（5）熟食专霜冰箱禁止存放生类食品食品盛放熟食必须盒子保持冰箱整洁
（6）严禁销售证熟食进货渠道必须正规违反规定卤菜制作员予加工
（7）严禁出售未回锅隔顿食品严禁敞开作业
（8）三专严(专专专门工具严格消毒)制度基础严格生熟交叉
（9）熟食间必须良防害防尘隔离措施必须装备杀菌消毒灯具定时开灯杀菌
（10）保持窗明台净六面光洁油垢
17操作区卫生理制度
（1）垃圾实行袋装化时清理
（2）时做落手清禁止刀砧等交叉防止污染
（3）坚持天两次扫周次扫
（4）严禁操作区(含出售间厨房间仓库蒸汽锅房)吸烟吐痰违皮者严肃处理
（5）严禁放置物品严禁赤膊穿拖鞋穿着非工作服帽班操作
（6）严禁佩戴戒子手镯手链耳环等外露饰品进行岗操作
（7）严禁瓜果蔬菜着存放
（8）保持操作区场洁净卫生墙面光洁蜘蛛网吊灰吊扇明设施完灰尘
18环境卫生理制度
（1）天天搞落手清周次扫
（2）食堂四周环境清洁明沟畅通花池杂草杂物
（3）门口墙张贴行车停放
（4）泔脚桶(池)洗碗池干燥残汤渗出酸味污垢
（5）洗碗池水道畅通堵塞龙头完漏水墙明沟杂物保持干燥水道保持畅通阻
（6）垃圾箱四周保持外溢污水设防蝇设备
19饭厅卫生理制度
（1）饭厅六面光洁门窗玻璃洁净明亮
（2）灯架电视吊扇积灰明完
（3）餐桌凳椅见色油垢
（4）实行餐中清理残渣剩烫保证餐学餐桌洁净
（5）面干燥污垢油腻墙面污迹油渍
（6）饭厅外墙四周墙杂草杂物明沟洁净干燥畅通
（7） 泔脚车桶外洁净汤水渗漏现象
（8）洗碗池附必须配备相应效防害措施保证厅四害效控制
20餐饮机械设备卫生理制度
（1）机械设备前必须详细检查否符合卫生求
（2）荤素加工时必须全面清洁洗(刷)保洁严禁未处理直接交叉连续防止混昧污染
（3）机械加工应时擦洗清理防止机残留原料变质污染新原料
（4）完毕保洁必须加盖防尘防害设备加保护
（5）必须保持机械场清洁干燥
（6）严禁机械设备(含消毒箱蒸饭箱)附烘烤衣物
21食堂等食品营场负责卫生工作职责
（1）部门环境卫生饮食卫生防疫工作全面负责
（2）建立健全卫生理制度工作网络责
（3）定期进行食品卫生防疫等知识职业道德教育负责实施新员工岗前培训工作
（4）实行定期定期相结合卫生防疫工作检查评力表彰食品卫生防疫工作成绩显着班组重严处理违规操作违反食品卫生法规事
（5）定期召开卫生防疫专题工作会议总结验通报校外食品卫生防疫重点情况确保单位食品卫生卫生防疫工作社会接轨出差错
（6）做五薄卡记录备案工作
22长假清扫消毒验收制度
（1）食堂等食品营场全体员长假提前l天班进行食品卫生知识职业道德法制教育学
（2）食堂周围环境进行全面清扫
（3）餐具具进行清洗消毒
（4）仓库保洁橱冰箱作清洁整理食品分类分架隔离隔存放容器生熟分开明显标志
（5）灶头液化气锅炉进行检修确保安全
（6）暑假期间食堂墙面进行粉刷符合卫生求进行全面整改
23食堂等食品营场业员培训制度
（1）食堂等食品营场业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
（2）食堂等食品营场业员应积极动参加级卫生行政部门卫生知识技培训
（3）学校定期食堂等食品营场业员进行培训学类食品卫生法饮食卫生知识提高食堂等食品营场业员业务水卫生安全意识
（4）应积极组织食堂员外单位学先进理模式烹饪水
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卫生理制度汇总
1食品卫生安全领导责职制度
保证学院学院食堂等食品营场理业员更履行学校食品卫生安全职责加强学院食堂教师集体餐卫生安全理保护员工身体健康餐卫生安全中华民国食品卫生法学校食堂学生集体餐卫生理规定制定责制
（1）xx学院院长学院食堂食品卫生安全理第责保处处长直接责
（2）法办食堂建立学院食品卫生安全理制度确保校供应食品饮料卫生安全
（3）统指挥督促学院关食品卫生部门开展工作加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理
（4）杜绝食物中毒事发生建立健全学院食物中毒流行性疾患等突发事件处理紧急预案
（5）责果理工作位应承担相应责
2食物中毒等突发事件处理应急预案
加深加强学院食品卫生工作断提升学院公卫生工作水进步保障广师生员工身体健康生命安全提高学院应食物中毒食源性疾患等突发事件处理力根突发公卫生事件应急条例海市施行学校食堂学生集体餐卫生理规定意见特制定预案
学院旦发生疑似食物中毒食源性疾患等突发事件应遵循程序应处理
（1）停止供餐：立停止学院食堂食品营场供应
（2）时报告：
a事件：5(含5)疑似食物中毒食源性疾患症状
b程序：发现疑似食物中毒食源性疾患应事件发生30分钟电话报保处学院院长立区卫生局联系派遣关员进行调查协助学院处理事件．刻报市教委保处应事件发生90分钟院部呈书面报告处理程
中重事件应时报告
（3）报告容：
a疑似食物中毒食源性疾患数症状第例发生时间
b校名责点联系电话
c供应单位名称责点联系电话
d目前状况事情紧急处理措施
e报告时间报告
（3）成立应急处理组：
a事件发生学院保处应立启动分院长担组长保处领导学生处领导医卫保健教师勤骨干教师力量组成应急处理组交排分工司职做安抚工作家长工作组织力量送医院时救治
b学院应安排必车辆备运送患病学生医院时救治
（4）救治病
a学院应安排教师时患病学生送医院协助卫生机构救治患者做登记工作时通知家长
b学院应安排教师做排摸调查工作加强家校联系派专接听家长咨询电话免耽误救治时机
c学院应事件发生第二天做访工作继续排摸调查安排专做家长解释工作关情况时书面报告董事会直患病学生全部康复校课
d保护现场：保留造成导致疑似食物中毒食源性疾患食品原料工具设备
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
f控制事态：落实：卫生行政部门求采取措施事态控制范围(包括教学秩序餐餐等)
h保险介入：时通知保险机构介入
i：必时报告公安工商等部门
3食堂等食品营场理制度
（1）食堂等食品营场工作员牢固树立教学第线服务思想热爱职工作断提高身素质高质量求搞服务工作
（2）食堂等食品营场配合学校积极搞饮食供应时调整营思路断改进营方式切实保障饮食卫生供应工作
（3）食堂等食品营场业员定期进行健康检查严禁患传染病适应饮食业求疾病患者事食堂工作健康合格证准岗
（4）食堂等食品营场严格执行国家食品卫生法确保供应饭菜食品清洁卫生杜绝食物中毒事件发生
（5）食堂等食品营场操作间餐厅必须整洁卫生菜案面案分开生食熟食分开严禁污染腐烂变质隔夜食品出售
（6）类炊具餐具指定专位摆放准放置面炊具餐具定期消毒
（7）积极采取防鼠防蝇防虫措施卫生防疫部门求抓消毒工作
（8）食堂等食品营场工作力求做饭菜口品种齐全档次搭配适确保饭菜质优价宜学生满意
（9）食堂等食品营场工怍员断征求学生意见建议断提高服务质量工作中态度蔼视仁文明服务
（10）食堂等食品营场积极配合学院完成关工作
4食品卫生安全理制度
（1）认真做食品验收工作收做售腐败变质害毒食物做食品件件验收专负责第关
（2）食物生熟分开盛器抹布刀具砧墩板冰箱均做生熟分开生荤菜设专盛器(红色涂红色标记)存放未洗洗净蔬菜盛器分开装载(绿色涂绿色标记)防止交叉污染 ＇
（3）食品烧熟煮透防止外熟生严防生熟食品污染剩饭剩菜妥善保存严格处理供应前必须单独重新回锅烧透
（4）餐饮具严格消毒熟菜盆饭具均应开窗出售食物前进行消毒处理专负责实行四关洗二刷三四消毒
（5）严格实行原料成品四制度：收切做售腐烂变质毒害食物
（6）成品(含食物)存放必须实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
（7）卫生做四勤勤洗手剪指甲理发勤洗衣勤换工作服班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)开饭时律佩戴三白工作时间严禁佩戴戒指手镯手链耳环准涂指甲油搽香水
（8）全体员工必须执行列规定
a动参加年次体检食品卫生安全知识培训考核
b天扫低 2次周扫1次环境卫生实行四定：定定物定质量划片分工包干负责
d实行周三五卫生检查考核定期检查定期抽查相结台记录案
5食堂等食品营场安全生产制度
食堂等食品营场许火源电源机械设备防护容易发生火灾伤害事
（1）食堂等食品营场设备应符合消防劳动防护规范配备足够消防器材
（2）加强火源理油灶煤气灶电器设备电源控制机房专负责班前应电源切断
（3）时消油渍污垢易燃物品置远离火源方厨房仓库禁止吸烟
（4）加强关员工安全操作规程培训定期组织电气设备机械设备检查
（5）加强员工消防知识培训定期组织消防设施检查
（6）未食堂等食品营场理批准禁止切非工作员进入操作场
6健康晨检制度
（1）专负责食堂等食品营场工作员天班晨检工作
（2）食堂等食品营场工作员日配合晨检员做工作动报告发热腹泻手外伤呕吐等情况
（3）发热腹泻手外伤皮肤湿疹咽喉疼痛呕吐等现象工作员应暂离岗位时治疗身体恢复岗
（4）做晨检记录妥善保存―学期
7食堂等食品营场日检制度
（1）专负责日食堂等食品营场进行检查做记录
（2）外环境整洁卫生达标操作程正确
（3）确保带菌参加工作 ＇
（4）监督业员遵守食堂等食品营场项规章制度操作流程
8食品采购验收索证制度
（1）学校切食品必须定点采购年初定点单位进行资格审查信誉评价合格供应商签订供货合明确供货质量求
（2）次采购食品原料时必须供货商索批食品检查合格证者化验单(索证)
（3）索证时索证食品卫生检验合格证化验单必须查清产品名称生产企业名称生产日期批号等
（4）索证食品卫生检验合格证化验单复印件应加盖检验单位印章
（5）包装食品必须检查食品标签严禁三产品进库
（6）食品进库制作加工前必须验收员验收签字
9食品储存卫生制度
（1）存储食品仓库必须做卫生整洁整齐食品杂物严格分离
（2）食品库房周围毒害污染蚁蝇孳生防止交叉感染
（3）库房面整硬实严禁直接裸露土通风良避免阳光直接射入保持需温度湿度
（4）库房防蝇防尘防鼠防潮设施防止食品发霉变质发生虫子
（5）库房设立食品垫离板存放台存放案做食品离离墙
（6）食品库房应设专理建立健全卫生理食品原料出入库登记检查保制度做定期清洗消毒换气常保持清洁状态避免尘土异物污染食品
（7）进库种食品原料半成品应进行验收登记掌握食品进出状态做先进先出量缩短储存时间
10食堂等食品营场工作员卫生制度
（1）必须规定取效健康证食品卫生知识培训合格证方岗操作年体检培训少次
（2）班时必须穿着统工作服帽头发露帽外操作直接入口食品熟食盒饭等均应戴口罩
（3）班前便应洗手消毒穿戴工作服帽口罩进入厕
（4）出售直接入口食品时手直接抓取食品必须清洁卫生售货工具
（5）操作区严禁吸烟严禁着食品喷嚏咳嗽出现易污染食品卫生动作
（6）勤洗澡勤理发勤洗手(餐出售前必须规定进行双手消毒菌)勤换衣留长指甲涂指甲油擦香水戴戒指等外露饰物
（7）工作时赤膊赤脚穿拖鞋背心
11厨房卫生理制度
（1）坚决执行食品卫生法规严格执行五四卫生制度：
a原料成品实行四制度：收切做售腐烂变质食品
b成品(食物)存放四隔离：生熟成品半成品食品杂物药物食品天然冰隔离
c(食)具实行四关：洗二刷三四消毒
d环境卫生实行四定：定定物定时定质量划片分工包干负责
e卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣勤换工作服
（2）烹饪员必须新鲜原料变质霉变虫蛀原辅料予加工制作
（3）加工食品认真负责避免外熟生假熟现象发生
（4）严禁未清洗消毒容器盛放熟食生揩布擦洗餐饮炊具
（5）生熟盛具标志明确调料盛器外干净操作场积水污垢冰箱规定存放食物防止生熟荤素交叉杜绝食物中毒事件
（6）工作结束擦洗干净调料盛器规定加盖灶灶必须洗干净垃圾时清剩余原料时入库保存
（7）荤素原料严禁着放置灶头试味工具食物留样备验制度
（8）门窗玻璃明亮明完
12食品冷藏卫生制度
（1）食堂等食品营场工作员根食品种类选择冷冻冷藏法保存食品动物性食品应置冷库冷冻箱中保存果蔬类食品食品应置冷藏箱中4℃左右温度中短期保存
（2）冷库冰箱应该常检查制冷性专负责定期霜冰块清洁消
毒保持整洁异味
（3）进出食品应记录做先进先出先已腐烂新鲜食品放入冷库冰箱保存已解冻食品宜次冷冻
（4）冷库中类食品应分开存放生熟食品混放食品非食品类起冷冻冷藏冰库中存放私品
（5）冷库冰箱停电障导致储存食品解冻重新冷冻前进行清理
13食具消毒卫生制度
（1）食堂食具清洗消毒工序合理严格洗二刷三四消毒制度操作
（2）食堂专负责保消毒剂定期查验消毒剂效期
（3）食品加工器械时清洗保洁措施
（4）容器具生熟分开放置明显识标记
（5）专餐具清洗消毒消毒餐具应存放专密闭保洁柜
（6）食具消毒应达规定药物浓度时间温度
（7）专保洁柜须保持清洁杂物苍蝇蟑螂
（8）消毒未消毒餐具应分开存放存放柜明显标记
（9）餐具消毒应水渍污垢油渍食物残渣异味
14烹调卫生制度
（1）食品现烧现吃必须烧熟煮透防止外熟生隔顿隔夜回锅
（2）做成品半成品分开生熟食品分开
（3）生熟盛器严格分开明显标记
（4）成品时进入餐间防止污染
（5）严格餐做留样登记工作
15调料间卫生理制度
（1）窗灰玻璃光亮明完
（2）六面光洁墙角天花灯架积灰蜘蛛网吊灰
（3）霉变腐酸异味货架台面干净调料存放合理盛器清洁卫生
（4）调料间私物品洁工具
（5）灭害措施力保持灭害工具常备全天侯保证处正常工作状态
16卤莱间卫生理制度
（1）操作员进入专间前必须双手洗净穿戴三白
（2）操作员必须持效健康证岗专间禁止吸烟私杂物变质食品
（3）餐营业前必须规定配制消毒水药物消毒效氯浓度必须保持250ppm(百万分)必须刀砧抹布操作台面盆夹勺铲电子秤台面等切具进行消毒处理
（4）开窗出售时严禁手直接接触熟食
（5）熟食专霜冰箱禁止存放生类食品食品盛放熟食必须盒子保持冰箱整洁
（6）严禁销售证熟食进货渠道必须正规违反规定卤菜制作员予加工
（7）严禁出售未回锅隔顿食品严禁敞开作业
（8）三专严(专专专门工具严格消毒)制度基础严格生熟交叉
（9）熟食间必须良防害防尘隔离措施必须装备杀菌消毒灯具定时开灯杀菌
（10）保持窗明台净六面光洁油垢
17操作区卫生理制度
（1）垃圾实行袋装化时清理
（2）时做落手清禁止刀砧等交叉防止污染
（3）坚持天两次扫周次扫
（4）严禁操作区(含出售间厨房间仓库蒸汽锅房)吸烟吐痰违皮者严肃处理
（5）严禁放置物品严禁赤膊穿拖鞋穿着非工作服帽班操作
（6）严禁佩戴戒子手镯手链耳环等外露饰品进行岗操作
（7）严禁瓜果蔬菜着存放
（8）保持操作区场洁净卫生墙面光洁蜘蛛网吊灰吊扇明设施完灰尘
18环境卫生理制度
（1）天天搞落手清周次扫
（2）食堂四周环境清洁明沟畅通花池杂草杂物
（3）门口墙张贴行车停放
（4）泔脚桶(池)洗碗池干燥残汤渗出酸味污垢
（5）洗碗池水道畅通堵塞龙头完漏水墙明沟杂物保持干燥水道保持畅通阻
（6）垃圾箱四周保持外溢污水设防蝇设备
19饭厅卫生理制度
（1）饭厅六面光洁门窗玻璃洁净明亮
（2）灯架电视吊扇积灰明完
（3）餐桌凳椅见色油垢
（4）实行餐中清理残渣剩烫保证餐学餐桌洁净
（5）面干燥污垢油腻墙面污迹油渍
（6）饭厅外墙四周墙杂草杂物明沟洁净干燥畅通
（7） 泔脚车桶外洁净汤水渗漏现象
（8）洗碗池附必须配备相应效防害措施保证厅四害效控制
20餐饮机械设备卫生理制度
（1）机械设备前必须详细检查否符合卫生求
（2）荤素加工时必须全面清洁洗(刷)保洁严禁未处理直接交叉连续防止混昧污染
（3）机械加工应时擦洗清理防止机残留原料变质污染新原料
（4）完毕保洁必须加盖防尘防害设备加保护
（5）必须保持机械场清洁干燥
（6）严禁机械设备(含消毒箱蒸饭箱)附烘烤衣物
21食堂等食品营场负责卫生工作职责
（1）部门环境卫生饮食卫生防疫工作全面负责
（2）建立健全卫生理制度工作网络责
（3）定期进行食品卫生防疫等知识职业道德教育负责实施新员工岗前培训工作
（4）实行定期定期相结合卫生防疫工作检查评力表彰食品卫生防疫工作成绩显着班组重严处理违规操作违反食品卫生法规事
（5）定期召开卫生防疫专题工作会议总结验通报校外食品卫生防疫重点情况确保单位食品卫生卫生防疫工作社会接轨出差错
（6）做五薄卡记录备案工作
22长假清扫消毒验收制度
（1）食堂等食品营场全体员长假提前l天班进行食品卫生知识职业道德法制教育学
（2）食堂周围环境进行全面清扫
（3）餐具具进行清洗消毒
（4）仓库保洁橱冰箱作清洁整理食品分类分架隔离隔存放容器生熟分开明显标志
（5）灶头液化气锅炉进行检修确保安全
（6）暑假期间食堂墙面进行粉刷符合卫生求进行全面整改
23食堂等食品营场业员培训制度
（1）食堂等食品营场业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
（2）食堂等食品营场业员应积极动参加级卫生行政部门卫生知识技培训
（3）学校定期食堂等食品营场业员进行培训学类食品卫生法饮食卫生知识提高食堂等食品营场业员业务水卫生安全意识
（4）应积极组织食堂员外单位学先进理模式烹饪水
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