1 供应前供应程中应该遮盖避免菜品灰尘苍蝇喷嚏咳嗽等
2 冷食供应前应放冰箱里许餐厅冷藏设备甚冷食供应程中冻着鲳鱼墨鱼鲜鱿鱼等
3 菜点时装盘出质量卫生缘应供应酬菜点时装盘早菜点装入盘中
4 菜点溅出擦洗讲究厨房菜点溅出定干净湿毛巾时擦留痕迹
5 适具熟食装盘出品分菜时必须筷子夹子勺子等具
6 餐具特注意服务员餐具时握柄托盘餐具具入口部分手接触
7 食物食顾客吃剩菜点禁止食
8 分食工具清洁分食工具定确保清洁妥善放置
附件
1 制度厨师长(行政总厨)监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
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