饮咂酒:古代遗留独特饮酒方式西南西北许方流传喜庆日子招宾客时抬出酒坛围坐酒坛周围手握根竹芦斜插入酒坛中吸吮酒汁数达五六甚七八饮酒时气氛热烈种独特饮酒方式加强间感情交流 转转酒:彝族特饮酒俗谓转转酒饮酒时分场合点宾客分家皆席坐围成圆圈杯酒手中次传手中饮口俗说动传说:座山中住着汉藏彝三结拜兄弟兄弟年三弟彝请两位兄长吃饭吃剩米饭第二天变成香味浓郁米酒三兄弟推想酒留弟兄喝早转晚酒没喝完神灵告知辛勤劳动酒喝完会新酒涌出三转着喝开直喝酩酊醉 少数民族酒文化 粮食酿酒原料麦中国天山南路古代民族先种植麦青藏高原古代民族培育出稻谷长江游古代民族(东夷中部分)早种植高梁早产生中国西南数民族区宋代开始中原区种植青裸青藏高原古代民族培育出史记・宛列传记安息国说:安息月氏西数千里俗土著耕田田稻麦蒲陶酒史记传说:宛左右蒲陶酒富藏酒万余石久者数十岁败俗嗜酒马嗜苜稽见时酿酒业发达汉书西域传载张骞出西域武帝西域亲公嫁乌孙国昆莫公国治宫室居岁时昆莫会置酒饮食币帛赐王左右乌孙族初活动祁连敦煌间汉文帝元三年(公元前161年)左右西迁伊犁河伊塞克湖带南北时迁葱岭北辽代渐邻族融合代哈萨克族中尚乌孙部落左传庄公二十年载:王酒泉杜预注:周邑水注河水二:东入塞敦煌酒泉张掖郡南注:酒泉水甘酒味世酒会酒喻说明时酒民间生活中已普遍酒泉区时少数民族区
葡萄西汉张骞出西域带回开始国广泛引种葡萄酒酿制法唐太宗时西域传入长安传说西域高昌国高昌唐代辖西包库车东抵哈密东境北越天山南接阗囊括日整新疆区高昌国维吾尔族先祖回鹘支西迁建南部新书丙卷记载唐延收马乳葡萄种苑酒法损益造酒成绿色芳香酷烈味兼醍醐长安始识味晋张华博物志称:西域葡萄酒积年败彼俗云:十年饮醉弥月解隋书旧新唐书说西域高昌国盛产葡萄酒时汉族中西域毗连凉州(甘肃西部)仿造葡萄酒北宋末年朱翼中著北山酒中说葡萄酒葡萄酒酿造法工艺粮食料葡萄杏仁辅助香料制成酒直明代纯粹葡萄酒广泛酿造 烧酒原阿拉伯创造元代西域民族区传入中原成中国传统烈性饮料 奶酒称乳酒中国北方蒙古哈萨克等牧业(游牧)民族传统饮料马牛羊乳汁发酵加工成然发酵成奶酒度数高易醉蒸溜法制成奶酒浓度高酒劲鲁鲁乞东游记中记载奶酒制法:奶倒入皮囊里然根特制棒开始搅拌种棒端头样粗挖空快搅拌时马乳开始发生气泡新酿葡萄酒样变酸发酵继续搅拌提取出奶油辣味时酒喝奶酒初产生古代北方游牧民族皮囊盛奶游牧颠簸程中乳汁变酸发酵成奶酒牧民发现利进步加工流传史记匈奴传称攻占斩首虏赐壶酒见时酒匈奴生活中已普遍应匈奴饮酒汉王送外乳酒匈奴列传说汉文帝时中行说投降匈奴单献计摒弃汉王送酒食示酶便美乳汁蒙古饮马奶酒记载早见蒙古秘史该书说成吉思汉第十代先祖布旦察尔通戈格河畔游牧部落中饮类似马奶酒额速克马波罗游记中鞑靼饮马乳色类白葡萄酒味佳名曰忽迷思记述忽迷思马奶酒清・基城出塞集塞外竹枝词注说蒙古马
乳酿酒饮必烂醉已见马奶酒仅喝否饮必烂醉实践科学研究证明马奶酒确丰富营养成分仅促进体新陈代谢补肾活血助消化胃病气炎神衰弱肺结核等疾病明显疗效元代马奶酒已成宫廷国宴饮料现代蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒 酒曲酿酒技术早产生中国法国利酒曲生产酒精已公元十九世纪末事造酒利麦芽淀粉糖化方法中国酒曲造酒欧洲早3000年然中国悠久农业文明史关麦酿酒出现较晚唐书项羌传载项求麦酿酒中国北方麦洒初记载 总说中国55少数民族中没饮酒饮酒者民族口中占例饮酒场合少耗酒量已换言民族酒文化体总呈现出丰富彩特点
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