《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》

餐饮服务技课程单元教学设计——餐巾折花
教案头
次课标题：餐巾折花
授课班级
旅游专业
课时
10课时
课点
实训室
教学目标
力（技）目标
知识目标
熟练掌握30余种盘花杯花折叠方法花型选择摆放
根场景选择折叠花型
独立进行创新花型设计




1餐巾作
2餐巾种类
3餐巾折花造型选择
4餐巾折花基技法

力训练务案例
器材准备
1力训练务：餐巾折花基技法训练
2案例：宴会黄菊花
3器材准备：餐桌餐巾圆形尺寸托盘筷子口杯等
4分组安排：组4选出名组长








参考资料
餐饮服务技实训 毛慎琦 机械工业出版社
餐饮服务技 万丽霞 南昌市第二职业中学
餐饮服务基技 潘慈 中国劳动社会保障出版社
餐饮服务知识技 孙乐中 中国旅游出版社

二教学设计
步骤
教学容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
告知（教学容目）
解餐巾作种类
掌握餐巾折花造型选择
熟悉餐巾折花基技法

理理实践相结合
学讲授演示
学
理
40分钟
引入（项目务）
1杯花盘花操作领学15种方法鼓励学员创新
2组单位策划设计桌10型题宴会花型展示交流



理实践相结合
讲讲授

120分钟
操练

叠：叠餐巾折二二折四折成三角形长方形菱形梯形锯齿形等形状叠折叠分叠两种叠时熟悉造型准角度次叠成反复会餐巾留痕迹影响挺括叠基领找角度次叠成
折：折餐巾叠面折成褶裥形状花形层次丰富紧凑美观褶时双手拇指食指分捏住餐巾两头第褶裥两拇指相成线指面外两手中指接住餐巾控制褶裥距离拇指食指指面握紧餐巾前推折中指外食指推折褶裥挡住中指腾出控制褶裥距离三手指互相配合折分直线折斜线折两种方法两头样直线折头头折半圆形圆弧形斜线折折领折出褶裥均匀整齐
卷：卷拇指食指中指三手指相互配合餐巾卷成圆筒状卷分直卷螺旋卷直卷单头卷双头卷头卷直卷求餐巾两头定卷螺旋卷分两种种先餐巾叠成三角形餐巾边参差齐种餐巾头固定卷头头卷头少卷卷筒头头直卷螺旋卷餐巾卷紧凑挺括否会松软力弯曲变形影响造型卷领卷紧卷挺卸盘：托盘稳放工作台安全取出物品
穿：餐巾先折攥左手掌心筷子头穿进餐巾褶缝里然右手拇指食指筷子餐巾点点拨直筷子穿出餐巾止穿先餐巾花插入杯子然筷子抽掉否容易松散根需般穿1—2根筷子穿领穿褶裥直细均匀
翻：翻折花鸟造型操作时手餐巾手垂餐巾翻起—角翻成花卉鸟头颈翅膀尾等形状翻花叶时注意叶子称致距离相等翻鸟翅膀尾巴头颈时定翻挺软折翻领注意适宜然美观
拉： 拉般餐巾花半成形时进行半成形餐巾花攥左手中右手拉出角角拉领例适造型挺括
掰：餐巾做褶左手层层掰出层次成花蕾状掰时力免松散掰领层次分明间距均匀
捏：捏折鸟头部造型操作时先餐巾角拉挺做颈部然手拇指食指中指三指头捏住鸟颈顶端食指巾角尖端里压中指拇指压巾角捏出尖嘴状作鸟头捏领棱角分明头顶角嘴尖角位

理实践相结合
教师根图谱分解步骤进行折叠示范讲解求
组派名代表进行折花赛
200分钟
训练
基技法：叠折卷穿拉翻掰捏
训练15种花型
设计宴会
演示
案例分析
作品展示
200分钟
深化

1餐巾折花基技法赛
2杯花折叠训练5分钟完成5种动物类实物类造型餐巾折花

实践
赛

作品展示
100分钟
纳
餐巾名口布茶巾茶布席布花巾等宴会必备保洁品台面摆设艺术装饰品起保洁作起美化席面渲染气氛作时标志宾席位便入座
理
讲授

15分钟
总结
餐巾折花餐厅服务员工作容熟练掌握基技法时学会30种花型折叠创造新花型学目
理
讲授

10分钟
作业
创新2种花型


练
10分钟
教学
反思
学生创新力需加强死搬硬套学容易忘掉培养学生创新力方面应加力度



5分钟


文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档