餐饮服务技课程单元教学设计
——中餐宴会摆台
教案头
次课标题：中餐宴会摆台
授课班级
旅游专业
课时
4
课点
实训室
教学目标
力（技）目标
知识目标
力求做操作规范熟练误学生专业操作技进行针性
系统学
学生掌握中中餐宴会摆台基领操作程序进步规范服务标准
力训练务案例
器材准备
1 力训练务：中餐宴会摆台动作领先 程序尤摆台中餐具定位次课重点容难点骨碟定位
2 案例：中餐宴会摆台作
3 物品准备：圆形餐桌转台餐椅餐台插花台布餐巾骨碟筷架筷子味碟汤碗汤勺葡萄酒杯白酒杯水杯牙签盅烟灰缸台号牌
4 学生分成6组组3
参考资料
餐饮服务基技 潘慈 中国劳动社会保障出版社
餐饮服务知识技 孙乐中 中国旅游出版社
餐饮服务技实训 毛慎琦 机械工业出版社
餐饮服务技 万丽霞 南昌市第二职业中学
二教学设计
步骤
教学容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
告知（教学容目）
中餐宴会摆台
理实践
媒体模拟
回答问题
10分钟
引入（项目务）
摆台摆放餐具程序
理实践
媒体模拟
回答问题
10分钟
操练
(1)餐碟：正座位碟边离桌边15cm酒店标志注意统方求餐碟定位均匀花瓶相两餐位三点成直线位副位餐碟应压中线骨（老师讲解演示放慢速度进行骨碟定位）
(2)餐碗瓷勺：摆放餐碟左方碗边离碟边1cm瓷勺放餐碗勺左
(3)味碟：摆放餐碗右边距离碗边1cm处餐碗行
(4)筷子架筷子：筷子架横放味碟右边距离碟边1cm处筷子入套垂直放筷子架餐碟行筷子尾部离桌边15cm
(5)饮料杯：摆放黄酒杯左边杯口间垂直切口1cm
(6)黄酒杯：摆放餐碗味碟间方压桌布中间折痕线
(7)白酒杯：摆放黄酒杯右边杯口间垂直切口1cm（三酒杯呈现直线老师尺演示）
(8)公餐具：摆放圆半径中心线筷架位水杯正前方约5cm处公勺中心落明线
理实践
媒体模拟
提问
30分钟
训练
摆台注意重点
练
练
练
60分钟
深化
(1)餐碟定位均匀花瓶相两餐位三点成线（教师手指三点）
(2)件餐具标准摆放
(3)操作时
A．轻轻放（边说边手演示）
B．防止餐具掉烂餐具
C．注意手法卫生手指触餐具进食部分碗口杯口瓷勺口等
D．注意托盘托送姿势正确托送灵活
练
练
练
学生互评
40分钟
纳
已摆台面学进行检验进行讲评：
A餐具定位否均匀达标准
B摆放程序搞错
理
讲授
总结
中餐宴会摆台中餐服务中重中重位必须严格规范进行操作
理
讲授
10分钟
作业
1摆台练
2画图说明餐具间间距（实践理相结合）
练
30分钟
教学
反思
1差生进行单独辅导（学生初步接触整程动手力差学感觉整摆台程愉悦带着问题进行铺设台面激发兴趣）
2普遍存问题集中指导教师重新演示样学生进步理解掌握领
10分钟
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教案头
次课标题：中餐宴会摆台
授课班级
旅游专业
课时
4
课点
实训室
教学目标
力（技）目标
知识目标
力求做操作规范熟练误学生专业操作技进行针性
系统学
学生掌握中中餐宴会摆台基领操作程序进步规范服务标准
力训练务案例
器材准备
1 力训练务：中餐宴会摆台动作领先 程序尤摆台中餐具定位次课重点容难点骨碟定位
2 案例：中餐宴会摆台作
3 物品准备：圆形餐桌转台餐椅餐台插花台布餐巾骨碟筷架筷子味碟汤碗汤勺葡萄酒杯白酒杯水杯牙签盅烟灰缸台号牌
4 学生分成6组组3
参考资料
餐饮服务基技 潘慈 中国劳动社会保障出版社
餐饮服务知识技 孙乐中 中国旅游出版社
餐饮服务技实训 毛慎琦 机械工业出版社
餐饮服务技 万丽霞 南昌市第二职业中学
二教学设计
步骤
教学容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
告知（教学容目）
中餐宴会摆台
理实践
媒体模拟
回答问题
10分钟
引入（项目务）
摆台摆放餐具程序
理实践
媒体模拟
回答问题
10分钟
操练
(1)餐碟：正座位碟边离桌边15cm酒店标志注意统方求餐碟定位均匀花瓶相两餐位三点成直线位副位餐碟应压中线骨（老师讲解演示放慢速度进行骨碟定位）
(2)餐碗瓷勺：摆放餐碟左方碗边离碟边1cm瓷勺放餐碗勺左
(3)味碟：摆放餐碗右边距离碗边1cm处餐碗行
(4)筷子架筷子：筷子架横放味碟右边距离碟边1cm处筷子入套垂直放筷子架餐碟行筷子尾部离桌边15cm
(5)饮料杯：摆放黄酒杯左边杯口间垂直切口1cm
(6)黄酒杯：摆放餐碗味碟间方压桌布中间折痕线
(7)白酒杯：摆放黄酒杯右边杯口间垂直切口1cm（三酒杯呈现直线老师尺演示）
(8)公餐具：摆放圆半径中心线筷架位水杯正前方约5cm处公勺中心落明线
理实践
媒体模拟
提问
30分钟
训练
摆台注意重点
练
练
练
60分钟
深化
(1)餐碟定位均匀花瓶相两餐位三点成线（教师手指三点）
(2)件餐具标准摆放
(3)操作时
A．轻轻放（边说边手演示）
B．防止餐具掉烂餐具
C．注意手法卫生手指触餐具进食部分碗口杯口瓷勺口等
D．注意托盘托送姿势正确托送灵活
练
练
练
学生互评
40分钟
纳
已摆台面学进行检验进行讲评：
A餐具定位否均匀达标准
B摆放程序搞错
理
讲授
总结
中餐宴会摆台中餐服务中重中重位必须严格规范进行操作
理
讲授
10分钟
作业
1摆台练
2画图说明餐具间间距（实践理相结合）
练
30分钟
教学
反思
1差生进行单独辅导（学生初步接触整程动手力差学感觉整摆台程愉悦带着问题进行铺设台面激发兴趣）
2普遍存问题集中指导教师重新演示样学生进步理解掌握领
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