学校食堂食品安全监督检查要点

学校食堂食品安全监督检查点
餐饮营监督理程中食品安全检查工作项目较繁细节关系消费群身安全健康学校幼园食堂食品安全监更求执法员耐心细致工作定做面面俱环节疏忽意现学校幼园食堂食品安全工作点总结便执法工作员开展工作效防范工作疏漏控制食品安全风险点
落实学校体责建立健全项食品安全制度落实食品安全校长负责制健全学校食品安全采购原料理食品加工操作规范食品安全应急预案等项食品安全理制度监督遵执行加强学校食堂承包供餐单位理强化校园商店食品安全理重点落实校长陪餐制推进落实校园食堂互联网+明厨亮灶覆盖率建设县级监统台严查合法营资格确保学校食堂外承包委托营食堂学生餐配送单位100持证营
二食品原料进购监
1原料进购必须做台账台账中体现出食品进购时间进购单位（执合法食品生产许证食品营许证）出厂日期保质日期期日期做索证索票留存工作原先进先出原
2预包装食品必须初验工作环节必须审查外包装破损涨袋污染期等现象
3散装食品否持证食品生产企业生产否出厂合格证运输存放符合食品安全求
三食品原料存储
1原料库房堆放食品原料外杂物消杀品需常通风保持干净卫生食品原料存储需离墙离20厘米30厘米
2冰柜冷藏柜存储食品半成品需生熟荤素分区存放带颜色非食品级塑料袋进入冰柜冷藏柜外包装箱进入冰柜冷藏柜未清洗禽蛋类果蔬类进入冰柜冷藏柜
3食品添加剂实行五专制度
四食品加工操作规范食品加工员求
1餐饮具食品加工工具需生熟荤素区分免引起交叉污染
2操作间设计需符合食品加工流程量避免回穿梭引起加工食品交叉污染
3操作间厨余垃圾桶必须加盖垃圾桶应该关闭桶盖
4食品加工员需持效健康证着工作衣帽岗晨检发现食品加工员手部溃烂伤口腹泻感发热等症状岗食品加工员染指甲佩戴戒指耳环等饰物
5强化食品加工业员食品安全知识培训
五清洗消毒
1操作间餐场必须设置满足消毒需求消毒柜餐饮具清洗干净消毒柜消毒然存放保洁柜中
2法放入消毒柜餐饮具需物理消毒者清洗消杀剂物理消毒必须先清洗干净食物残渣90度热水中浸泡35分钟清洗消杀剂消毒必须清洗干净消杀剂残留然沥干存放入保洁柜中
3食品加工工具机械必须时清洗干净留存食物残渣
六食品留样
1餐食物品种必须留样样品重量求少120克存放留样柜中48时
2留样柜需专理样品需标注留样时间重量留样做详细留样记录
七三防设施
1操作间窗户排风口应该加装够防蚊蝇防鼠铁质窗纱
2操作间排水沟时洗食物残留进出水口必须安装防鼠蟑螂等害虫铁网
3操作间出入口完全封闭防止老鼠进入
4操作间餐区域20米加装粘捕式灭蝇灯
八禁止项
1学校幼园禁止外购成品食品制售凉菜冷菜生食类食品
2禁止制售高盐高糖高脂肪食品亚硝酸盐制售制饮料制售四季豆鲜黄花菜发芽土豆野生蘑菇等容易引起群体性食物中毒食品
3量非转基食油转基食油必须醒目位置予公示
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档