目 录
(1) 投标函
(2) 投标承诺书
(3) 投标资格证明文件
(4) 关食堂具体工作实施细营理措施
(5) 拟建立食堂理制度
(6) 拟派项目负责资格情况表
1 投 标 函
位领导位专家位评委：
首先感谢贵校公司信公司机会参贵校投标深感荣幸表示真诚谢意
公司仔细研究贵校发招标项目编号*******************招标文件关资料时食堂现场周围环境进行调查解反复证认真分析愿意承担贵校发招标文件中项条款完全响应贵校招标文件容
蒙信公司承担贵***********食堂营理始终高度负责态度恪守合约定遵守贵校项求认真负责做食堂项保障工作确保食品安全卫生前提贵校餐员提供安全卫生优质高效餐饮服务始终餐师生长期满意作服务目标回报贵校信作出承诺：
1公司投入*********元（************元整）作食堂建设改造费（具体明细见营理方案）
2方已详细审核全部招标文件包括答疑纪相关附件
3合协议书正式签署生效前方中标通知书投标文件构成约束双方间遵守文件双方具约束力
4方已递交投标保证金民币******元（******元整）作投标担保果单位述投标效期撤回投标书收书面中标通知书未拒绝签订合未招标文件求提供足够相应履约担保方投标担保全部没收贵方造成损失超方投标担保金额贵方权求方超部分进行赔偿
5方理解方负担投标费方求方未中标原作解释退回投标文件
6方承诺旦方投标出现列举严重违规涉嫌串通投标情形评标委员会废标觉接受贵方暂停者取消方参加贵方工程投标资格处理
7非外达成协议生效方招标文件中标通知书投标文件成约束双方合文件组成部分
投 标 单位：
法定代表：
单 位 址：
联 系 电话：
开户银行：
开户账号：
日 期：
2 投 标 承 诺 书
******：
收贵校发招标项目编号****************委托营理项目招标文件关资料详细研究决定参加该项目招标关活动投标方谨郑重声明诸点负法律责
1愿意招标文件中切求严格遵守
2方提交招标书：正壹份副肆份
3果投标文件接受履行招标文件中规定项求
4愿意提供招标招标文件中求资料
5理解招标文件中条款
6方愿中华民国合法履行全部责
7方投标书开标30天效
8关标书函电请列址联系：
单 位：********
联系：*****
址：**********
电 话：*******
3 投标资格证明文件
31 法定代表资格证明
单位名称：*******
址：********
姓名：******** 性：男 年龄：46 职务：总理
系*******法定代表负责单位参加长安学项目编号****************食堂委托营理项目投标活动签署述项目投标文件进行合谈判签署合处理关切事物
特证明
投标：*******
日 期：2014年1月17日
32授权委托书
授权委托书声明：********系*******法定代表现授权委托***************公司代理公司名义参加长安学项目编号****************食堂委托营理项目投标活动代理投标开标评标合谈判程中签署切文件处理关切事物均予承认
代理转委权特委托
代理：******** 性：男 年龄：46
单 位：*******
投标：*******
法定代表：
日期：2014年1月17日
33 投标基情况
*******成立2011年注册资金500万元营项目：餐饮理餐饮咨询服务等公司严格理机制扎实工作作风硬技术水批团结务实勤奋高效干部职工队伍服务目标济目标责制运行实行岗定责竞争岗薪岗移劳取酬制度通服务成合理优化资源配置提高工作质量专职监控员餐厅工作进行全面监控餐厅理广泛听取师生意见时处理餐者投诉断改进服务态度餐饮理信息系统软件应饮食理更加科学化现代化动化
公司现员工300余名中级厨师水30余营养师3名公司员工第二届中国高校烹饪技术赛陕西省分赛区中国名厨交流赛等赛中分荣获二等奖特金奖等殊荣全体员工努力公司发展势头良目前委托理学校食堂：***********************
面未机遇挑战公司位员工进步发扬团结致协作精神勇创新改革精神脚踏实奋斗精神劳怨吃苦精神贵校教学科研工作提供更优质勤服务保障
4 食堂具体工作实施细营理措施
尊敬位领导您：
现关委托营理食堂具体工作实施细营方针理措施等简汇报：
服务理念
公司精神：诚信敬业科学创新
服务宗旨：师生服务第
价值观念：忠诚学校学校教育事业存
质量方针：精益求精追求卓越学校发展师生员工生活提供优质高效勤服务保障
营方针：优质服务求生存诚信营保市场科学理出效益创新思维促发展
处世信念：委屈动摇利欲熏心
工作目标：学生满意老师满意学校满意员工满意
二食堂规划建设方案
根校食堂现场周围初步勘查食品安全卫生理求校食堂具体求公司设计员设计初步确定建设规划方案终进入现场具体建设方案准
食堂建设规划面图：
食堂面布局图
食堂水电面布局图
投入设备设施清单：
三员配置求
1面食加工区（含风味技师）：18蔬菜加工区15厨师6服务员洗消员10库房理员1
2员先进行体检然关规定定期定期体检特殊情况重感等暂停班
3保证点时开饭聘请工作员数量服校方实际需
4工作员断进行思想教育安全教育断提高素质力
5工作员实行量化考核理鼓励断推陈出新旦合理建议采纳视具体情况予物质奖励
四食堂服务品种规划设计
根食堂实际情况初步规划品种：
楼品种初步规划：******************
中餐晚餐供应品种：*************
二楼品种初步规划：********
餐厅饭菜品种核算：
公司直采餐厅独立核算基原菜品实行全成核算针校实际情况保证菜品质量稳定营正常运行核算基原：设备折旧工成低耗品理费等全部计入营成时保证公司服务师生基宗旨变保证饭菜价格质量稳定承诺食堂饭菜原料成投入低售价50
五安全理
食品安全理餐饮理生命线做餐饮服务工作基保障公司食品安全理狠功夫形成套规范理机制包括方面：
1采购加工销售相互监督形成效食品安全卫生监督理机制公司理程中委托营理单位设立专门采购员米面油肉调料等进行统采购坚持索证制度需宗原料进行考察考核确定长期合作象合格原料拒门外然餐厅加工员进行二次验收明确责相互监督销售程中杜绝收取现金卡机理部统理防止食品销售程中交叉污染现象形成采购加工销售相互监督机制
2公司设立专职安全卫生监督员定期委托营理食堂单位进行安全卫生抽查形成检查月报公司定期召开理员工作例会保证发现问题进行时整改保证食品安全卫生理效性
3委托营理单位设立餐厅理员负责餐厅日常营理食品安全卫生理等工作根托单位实际特点公司统设计制作检查工作表格餐厅理员根表格容进行检查公司安全卫生监督员抽查程中餐厅理员工作进行检查检查月报中形成考核评价理员例会中进行通报促进问题项时整改
4公司食品安全理组织机构图
六沟通理
顾客间良沟通做餐饮保障工作前提公司拟通值班理餐中接座谈会调查问卷等种形式开展校师生员工沟通沟通时意见进行汇总分析做时沟通沟通调查调查落实改进落实改进复查通种沟通机制保证餐饮理工作断进步
5拟建立食堂理制度
公司成立日起直结合ISO22000食品安全理体系求推广五常理法餐厅实行精细化理具体位领导汇报：
第部分 五常理法工作手册
五常理法理方针：公司领导支持帮助公司五常理组组织开展项工作部门全面推行部门理全员参顾客提供优质安全饮食服务
五常理法理目标：公司部门日常理标准化科学化规范化充分实现公司年度项工作目标
1顾客满意度85
2营业额保持20增长速率
3食品安全生产安全等事发生影响公司声誉恶性发生
4 工作场工具四定原全部实现包干负责死角
5 工作流程工作职责工作标准等简洁效执行部门执行充分效
1五常理法理组织机构职责：
372 清洁定置标准：
卫生部位
清洁标准
定置标准
评分值
货架
干净清洁油渍污渍
定置摆放部物品定置摆放
1
工具
干净整洁霉变
定置摆放
1
米
霉变害虫保质期
定置摆放标识清楚数量合理
1
面
霉变害虫保质期
定置摆放标识清楚数量合理
1
方便食品
包装完整保质期
货架规定位置
1
牛奶
包装完整保质期
符合规定位置
1
调味品
包装整洁完保质期
货架规定位置
1
干货
包装整洁完保质期
货架规定位置
1
添加剂
包装整洁完保质期
规定位置专领
1
杂货
干净灰尘
货架规定位置
1
余
包装完整保质期
符合规定位置
1
38 定置标准求
区域
卫生部位
清洁标准
定置标准
评分
通
部位
标准
灯具开关
污垢灰尘
开关责标识准确清楚效
1
吊扇开关
污垢灰尘
开关责标识准确清楚效
1
宣传制度牌
污垢灰尘
容准确位置准确
1
门门帘
干燥灰尘杂渍
窗窗帘
干燥灰尘杂渍
1
墙壁
光亮清洁污垢水渍蜘蛛网
1
吊顶
污垢水渍蜘蛛网
1
水道
污垢异味杂物
水道畅通
篦子固定完整
1
水
污垢灰尘
固定完横竖直
1
灭蝇灯
污垢灰尘杂物
固定完位置准确
1
面
光亮滑
油渍杂物
1
垃圾桶
干净整洁污垢灰尘异味
垃圾超7份满
标识明确定置摆放
1
抹布手套
油渍污渍
规定挂钩挂放
1
围裙
干净整洁
油渍污渍
规定挂钩挂放
1
工帽
干净整洁佩戴端正油渍污渍
更衣室存放
1
工服
干净整洁
油渍污渍
更衣室存放
1
区域
卫生部位
清洁标准
定置标准
评分值
F4区
售饭台
清洁光亮油渍污渍
1
菜勺菜盘
油垢污垢
工作时保温台收工E2区定置
1
油炸炉电饼档
干净残留杂质油渍
标识清楚定置摆放
1
工作台
干净整齐
定置摆放物品摆放符合规定
1
保洁柜
外干净污渍
标识清楚定置摆放
1
餐具
干净整洁已消毒
保洁柜消毒柜中
1
换气扇窗台
干净清洁油渍水渍
1
微波炉
干净清洁
标识清楚定置摆放
1
汤锅炉灶
光亮清洁污垢污渍
标识清楚定置摆放
1
饮料机
干净清洁杂渍油渍水渍
标识清楚定置摆放
1
饭车
干净清洁积垢油渍
定置摆放定置摆放
1
手套口罩
干净整洁
定置摆放
1
39 服务形象标准评分标准：
类
项目
标 准
评分值
仪容
仪表
工作服
干净整洁污垢皱纹专更衣柜存放
2
工号牌
完整损坏左胸佩带端正歪斜
2
工作帽
干净整洁污渍戴端正
2
口罩手套
干净整洁口罩佩戴端正盖鼻遮嘴
手套次接触污染源
2
文明语
语言文明说请您等敬语
禁止吼
2
售饭行
站姿端正轻轻放态度蔼
禁止抓耳挠腮
2
头发
干净整齐方体男发盖耳领女发盖眉披肩
1
面部
干净整洁留须
1
手部
干净整洁留长指甲
1
装饰
戴首饰忌浓妆艳抹
1
团队
服安排
服级安排行动听指挥
2
团结
组餐厅部员工团结造谣生事帮派
2
态度
积极勤奋热情工作偷懒乐助
2
纠纷处理
员工间纠纷找领导架骂更动餐厅工具架
10
服务
服务热情百问厌老师学生发生口角突
10
劳动
纪律
考勤
班迟早退餐厅工作核心事请假禁止旷工
4
遵守制度
遵守学校餐厅类规定落实项理求违反
4
310 操作流程标准评分标准：
类
项目
标 准
评分值
原料
采购
采购合格原料
10
验收
进行验收收取变质合格原料
10
合格期原料变质原料
20
加工
浸泡清洗
原料严格浸泡清洗先洗切
5
流程
食品加工符合流程规定严格操作求执行加工程严格执行五四制
5
加工器械
规定分类分类存放
5
盛器
毛菜筐装毛菜净菜盆装净菜成品盆装成品严格执行五四制
5
保存
原料等保存时严格执行：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
温度
食品中心温度达规定求（≥70度）
10
货架
规定途放置摆放整齐货架放满货架菜盆整齐排列
5
关键控制点
加工流程关键控制点关键限值符合规定求
5
售卖
洗手消毒
售饭前进行洗手消毒
2
工具餐具
菜勺菜盘污染时清洗消毒
2
口罩手套
规定求戴口罩手套
5
成品保存
成品加工销售超2h
做防护杜绝交叉污染
规范性
禁止跌落食品出售禁止工具直接手接触食品等
5
洗消
流程
严格刮二洗三四消毒五保洁工作流程操作
5
水池
规定流程分类明确标识
5
清洗
规定清洗清洗必须彻底清洗完餐具清洁光亮油渍污渍
5
消毒
消毒温度消毒时间符合规范求
消毒餐具干净整洁油渍污渍水渍
5
保洁
消毒餐具统保洁柜消毒柜保存
保洁柜干净整洁密封定期清洁消毒
5
第二部分 安全理工作目标责书
认真贯彻公司安全第预防安全生产方针严格遵守公司项规章制度牢固树立安全生产意识切实保障公司员工生命安全公司财产安全确保公司项服务工作利进行谁谁负责谁谁负责原公司（简称甲方）授权 （简称乙方）负责 部门安全理工作权责利等原双方等基础签订2013年度安全理目标责书明确双方责权利义务责书签字双方具法律约束力双方应遵守
10 安全工作目标
11 发生重恶性事群发性事件
12 生活生产操作程中发生安全事
13 发生火灾事造成重损失影响事件
14 发生集体访事件越级访事件
15 发生影响公司稳定事件
16 杜绝员工违法案件
17 出现腐烂变质食品等食品安全事
18 餐厅宿舍安全隐患
20 甲方权利义务
21 甲方权乙方安全理工作进行检查监督提出改进意见
22 甲方义务乙方安全理程中提供必服务支持
23 甲方权乙方安全理工作出现失误时乙方进行处罚责书提出修订决定终止责书执行
30 乙方权利义务
31 乙方应严格遵守国家项法律法规公司项政策理规定
32 乙方享公司授权范围独立开展安全理工作权利
33 乙方应加强部理杜绝食品安全消防安全等系列安全隐患做安全理工作安全工作求见40
34 乙方必须保障员工公司财产安全完整遭受损失
35 乙方必须定期定期甲方求报送（提交）安全理工作关项文件资料
安全事包括：
a食物中毒等饮食方面安全事
b火灾事电力安全事交通事
c 建筑安全旅游安全事设备安全事
d 特安全事
e 公司质检部门检查中连续出现变质食品等安全隐患
40 安全工作求
41 遵守执行国家相关法律法规公司关安全生产规章制度种安全事紧急救援预案关规定安全理工作目标责书部门员财产安全负责避免安全事发生
42 加强员工安全观念教育牢固树立安全第预防意识重点部位安全防范明确责责采取相应防范措施积极加强员工日常安全教育日常工作生活中注意交通安全日常安全防护工余时提醒员工注意身物品保护
43 做工作区域清理工作做办公环境整洁干净乱堆放杂物杜绝电火灾等安全隐患
44 组织员工参加类活动必须确保员工安全严禁形式名义组织员工事接触易燃易爆毒等危害品劳动者危险性劳动
45 风味理着谁谁负责谁谁负责原严格执行没实施监督检查监督检查力造成严重果者追究餐厅负责直接责责
46 查出问题特公司质检部门查出问题高度重视时整改整改时引发安全事追究餐厅负责责予行政济处罚
47 事发生餐厅时报隐瞒报谎报者拖延报告应配合协助事调查方式阻碍干涉事调查
48 部门员工责公司时报告安全事隐患权举报履行安全职责求整改安全隐患行
50
51 公司总理公司安全生产工作负总责部门负责部门安全生产工作负总责安全工作目标作公司部门重容列入目标责中层层落实安全工作责公司部门理签订责书部门员工签订责书安全工作目标完成情况作部门负责考核重容实行责安全事票否决制
52 部门负责失职渎职者领导责导致发生安全事关规定予行政处分济处罚构成玩忽职守罪罪法追究刑事责
53 责书式两份公司部门负责持份
54 部门负责离时应做交接工作新安全责时公司签订安全理工作目标责书未交接前原责履行责书列项目标责
55 责书20 年 月 日起20 年 月 日
安全工作责：
*******
年 月 日 年 月 日
第三部分 安全卫生理条例奖罚标准
充分实现公司安全第预防安全生产方针杜绝食品安全事发生确保安全事零发生生产目标实现完善公司总理负责制容营理机制基础充分挖掘力资源潜力完善公司食品安全理体系特制定条例
10 坚决贯彻安全第预防安全生产方针确保实现安全事零发生生产目标
20质检部全面负责公司食品安全卫生理生产安全理工作
21 质检部负责公司部门日常安全监督检查工作部门必须积极配合质检部监督检查工作
22 检查容包括食品采购索证加工销售储存安全生产周围环境卫生等
23 质检部次检查必须公司负责态度积极寻找问题查出问题必需做落实整改复查教育做记录填写保存
24 质检部必须保证月部门进行两次突击检查确保项安全理工作落实处
30 部门理负责部门食品安全卫生理生产安全理工作
31 检查容包括食品采购索证加工销售储存安全生产部门环境卫生等
32 部门理检查出问题必须时进行整改严格求进行记录
33 部门理质检部检查求天做三关键期三关键点检查确保餐客户提供安全高效餐饮服务
40 安全卫生理：
41 中华民国食品安全法中华民国安全生产法等
42 食品业员健康卫生理制度 食品采购理制度库房理制度五常法等
43 安全卫生理具体标准：
区域卫生理标准处罚办法
卫生部位
清洁标准
定置标准
处罚办法
分值
菜墩
干净整霉迹
工作时工作台收工规定位置标识清楚
通报罚款
110
锈钢操作台
光亮锈油渍污渍
定置摆放
通报罚款
1
冰柜
外干净清洁定期霜合理摆放
定置摆放部材料规定放置
通报罚款
1
刀具刀具架
光亮锈油渍污渍
完定置摆放标识清楚
通报罚款
1
货（筐）架
光亮锈污渍摆放整齐
定置摆放
通报罚款
1
机械设备
光亮锈油渍污渍
定置摆放
通报罚款
1
菜（肉）筐
干净油渍血迹摆放整齐
空筐A1区定置摆放实筐送A2定置摆放
通报罚款
1
水池
干净油渍杂物血迹异味
功标识清楚定置摆放
通报罚款
1
原料
摆放整齐
毛菜毛菜架净菜净菜架鱼类水产架肉类冷冻类冰柜
通报罚款
1
品柜调料柜
外清洁干净油渍污渍
定置摆放部物品定置摆放
通报罚款
1
蒸笼蒸盘
干净整洁
定置摆放
通报罚款
1
工具
干净整洁霉变
定置摆放
通报罚款
1
吸风罩
外干净清洁明亮杂物
通报罚款
1
余料
货架规定位置
通报罚款
1
空调
清洁干净定期清理
定置摆放
通报罚款
1
食品
干净卫生污染
工作台收工冰柜
通报罚款
1
勺铲等工具
干净油渍污物
炉台规定位置
通报罚款
1
锅
干净清洁锈迹
炉台
通报罚款
1
送菜车
杂物油渍污渍
工作时操作台旁收工规定位置
通报罚款
1
调料盒
干净污渍
工作台调料车
通报罚款
1
灶台
污垢油渍残渣
通报罚款
1
净菜
净菜架
通报罚款
1
餐车
杂物油渍污渍
完定置摆放
通报罚款
1
消毒柜
杂物油渍污渍
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
洗碗机
外干净污渍
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
餐具
干净整齐已消毒
保洁柜消毒柜中
通报罚款
1
保洁柜
外干净污渍
定位放置部物品定置摆放
通报罚款
1
泔水桶台面餐盘架
外表清洁时处理漏外面残羹
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
洗洁精桶
干净清洁
定置摆放专
通报罚款
1
桌椅
干净整洁触手油
排列整齐标识清楚
通报罚款
1
餐具回收桶
外干净清爽
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
洗手池
干净杂物排水畅通
龙头完
通报罚款
1
宣传牌等
干净灰尘翘边翘角
脱落倾斜
通报罚款
1
米
霉变害虫保质期
定置摆放标识清楚数量合理
通报罚款
120
面
霉变害虫保质期
定置摆放标识清楚数量合理
通报罚款
120
方便食品
包装完整保质期
货架规定位置
通报罚款
120
牛奶
包装完整保质期
符合规定位置
通报罚款
120
调味品
包装整洁完保质期
货架规定位置
通报罚款
120
干货
包装整洁完保质期
货架规定位置
通报罚款
120
添加剂
包装整洁完保质期
规定位置专领
通报罚款
120
杂货
干净灰尘保质期
货架规定位置
通报罚款
120
余
包装完整保质期
符合规定位置
通报罚款
120
灯具开关
污垢灰尘
开关责标识准确清楚效
通报罚款
1
吊扇开关
污垢灰尘
开关责标识准确清楚效
通报罚款
1
宣传制度牌
污垢灰尘
容准确位置准确
通报罚款
1
门门帘
干燥灰尘杂渍
通报罚款
1
窗窗帘
干燥灰尘杂渍
通报罚款
1
墙壁
光亮清洁污垢水渍蜘蛛网
通报罚款
1
吊顶
污垢水渍蜘蛛网
通报罚款
1
水道
污垢异味杂物
水道畅通
篦子固定完整
通报罚款
1
水
污垢灰尘
固定完横竖直
通报罚款
1
灭蝇灯
污垢灰尘杂物
固定完位置准确
通报罚款
1
面
光亮滑
油渍杂物
通报罚款
1
抹布手套
油渍污渍
规定挂钩挂放
通报罚款
1
售饭台
清洁光亮油渍污渍
通报罚款
1
换气扇窗台
干净清洁油渍水渍
通报罚款
1
微波炉
干净清洁
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
饮料机
干净清洁杂渍油渍水渍
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
文明服务理标准处罚办法
项目
标准
处罚办法
分值
工作服
干净整洁皱纹装烟等专更衣柜存放
通报罚款
1
工号牌
完整损坏左胸佩带端正歪斜
通报罚款
1
工作帽
干净整洁污渍戴端正
通报罚款
1
口罩手套
干净整洁口罩佩戴端正盖鼻遮嘴
手套次接触污染源
通报罚款
1
文明语
语言文明说请您等敬语
禁止吼
通报罚款
1
售饭行
站姿端正轻轻放态度蔼
禁止抓耳挠腮
通报罚款
1
头发
干净整齐方体男发盖耳领女发盖眉披肩
通报罚款
1
面部
干净整洁留须
通报罚款
1
手部
干净整洁留长指甲
通报罚款
1
装饰
戴首饰忌浓妆艳抹
通报罚款
1
服安排
服级安排行动听指挥
通报罚款
2
团结
组餐厅部员工团结造谣生事帮派
通报罚款
2
态度
积极勤奋热情工作偷懒乐助
通报罚款
2
纠纷处理
员工间纠纷找领导架骂更架
罚款警告开
20100
服务
服务热情百问厌老师学生发生口角突
罚款警告
1050
流程理标准处罚办法
项目
标准
处罚办法
分值
采购
采购合格原料
通报罚款
20
验收
进行验收收取变质合格原料
罚款警告
40
出售
合格期原料变质原料
罚款警告
40
浸泡清洗
原料严格浸泡清洗先洗切
通报罚款
5
加工器械
规定分类分类存放
通报罚款
1
盛器
毛菜筐装毛菜净菜盆装净菜成品盆装成品严格执行五四制
通报罚款
15
保存
原料等保存时严格执行：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
通报罚款
15
温度
符合关键控制程序求
通报罚款
15
货架
规定途放置摆放整齐货架放满货架菜盆整齐排列
通报罚款
1
洗手消毒
售饭前进行洗手消毒
通报罚款
1
工具餐具
菜勺菜盘污染时清洗消毒
通报罚款
1
成品保存
成品加工销售超2h
做防护杜绝交叉污染
通报罚款
5
规范性
禁止跌落食品出售禁止工具直接手接触食品等
通报罚款
5
形象
班换工服禁止穿工服外出厕抽烟等
通报罚款
2
洗消流程
严格刮二三洗四消毒五保洁工作流程操作
通报罚款
5
清洗
规定清洗清洗必须彻底清洗完餐具清洁光亮油渍污渍
通报罚款
5
消毒
消毒温度消毒时间符合规范求
消毒餐具干净整洁油渍污渍水渍
通报罚款
5
保洁
消毒餐具统保洁柜消毒柜保存
保洁柜干净整洁密封定期清洁消毒
通报罚款
5
注：标准执行程中发现问题列参类似问题类划分
公司质检部餐厅理员根标准进行日常监督理权予相关责通报批评罚款（罚款分值5元）警告限期整改等单项数项罚处理
公司质检部餐厅日常抽查程中出现食品安全事予餐厅理员严重违纪处理出现食品安全隐患卫生状况差公司予该餐厅通报罚款处理餐厅连续出现2次通报予餐厅理员严重违纪处理
公司质检部突击检查中相关部门连续两次安全卫生状况良予5分奖励年度评选中相关部门安全卫生状况获优评做法值部门推广部门分予20200分奖励
餐厅食品安全卫生例检中连续表现较差餐厅理员权予加倍处罚限期整改（停业整顿）处理限期改者严重违纪
工作程中出现严重违纪情况责公司权予解聘处理风味组权予停业处理造成济损失承担相关济责触法律追究法律责
公司质检部餐厅理员执行标准程中予罚款处理责开公司罚款票责交财务室财务室营业额中扣质检部理员允许收取现金否予收取金额10倍罚款予严重违纪处理
*******
二O年十二月日
第四部分 相关理制度目录
001*******公司章程
004*******薪酬理制度
005*******考勤理制度
006*******突发事件应急预案
007*******风味组理办法
008*******财务理守
009*******服务手册
010*******保证金理办法
011*******食品安全理组织机构
101*******风味组理合
102*******食品安全工作目标责书
103*******营理工作目标责书
6拟派项目负责（理）资格情况表
招标编号：********
姓名
*********
年工作业绩
性
男
2011年底中国名厨交流赛中荣获特金奖殊荣
2012年第二届中国高校烹饪技术赛陕西省南片分赛区荣获二等奖殊荣
2013年业绩突出评公司优秀理员
具体见附页
年龄
35
职称
中式烹调师
特级
毕业时间
1997年7月
学校专业
********
联系电话
**********0
年工作状况
优秀
拟项目中担工作
餐厅理具体负责食堂日常营理
投标（公章）：*******
法定代表授权代表（签字盖章）：
日期：2014年X月X日
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
目 录
(1) 投标函
(2) 投标承诺书
(3) 投标资格证明文件
(4) 关食堂具体工作实施细营理措施
(5) 拟建立食堂理制度
(6) 拟派项目负责资格情况表
1 投 标 函
位领导位专家位评委：
首先感谢贵校公司信公司机会参贵校投标深感荣幸表示真诚谢意
公司仔细研究贵校发招标项目编号*******************招标文件关资料时食堂现场周围环境进行调查解反复证认真分析愿意承担贵校发招标文件中项条款完全响应贵校招标文件容
蒙信公司承担贵***********食堂营理始终高度负责态度恪守合约定遵守贵校项求认真负责做食堂项保障工作确保食品安全卫生前提贵校餐员提供安全卫生优质高效餐饮服务始终餐师生长期满意作服务目标回报贵校信作出承诺：
1公司投入*********元（************元整）作食堂建设改造费（具体明细见营理方案）
2方已详细审核全部招标文件包括答疑纪相关附件
3合协议书正式签署生效前方中标通知书投标文件构成约束双方间遵守文件双方具约束力
4方已递交投标保证金民币******元（******元整）作投标担保果单位述投标效期撤回投标书收书面中标通知书未拒绝签订合未招标文件求提供足够相应履约担保方投标担保全部没收贵方造成损失超方投标担保金额贵方权求方超部分进行赔偿
5方理解方负担投标费方求方未中标原作解释退回投标文件
6方承诺旦方投标出现列举严重违规涉嫌串通投标情形评标委员会废标觉接受贵方暂停者取消方参加贵方工程投标资格处理
7非外达成协议生效方招标文件中标通知书投标文件成约束双方合文件组成部分
投 标 单位：
法定代表：
单 位 址：
联 系 电话：
开户银行：
开户账号：
日 期：
2 投 标 承 诺 书
******：
收贵校发招标项目编号****************委托营理项目招标文件关资料详细研究决定参加该项目招标关活动投标方谨郑重声明诸点负法律责
1愿意招标文件中切求严格遵守
2方提交招标书：正壹份副肆份
3果投标文件接受履行招标文件中规定项求
4愿意提供招标招标文件中求资料
5理解招标文件中条款
6方愿中华民国合法履行全部责
7方投标书开标30天效
8关标书函电请列址联系：
单 位：********
联系：*****
址：**********
电 话：*******
3 投标资格证明文件
31 法定代表资格证明
单位名称：*******
址：********
姓名：******** 性：男 年龄：46 职务：总理
系*******法定代表负责单位参加长安学项目编号****************食堂委托营理项目投标活动签署述项目投标文件进行合谈判签署合处理关切事物
特证明
投标：*******
日 期：2014年1月17日
32授权委托书
授权委托书声明：********系*******法定代表现授权委托***************公司代理公司名义参加长安学项目编号****************食堂委托营理项目投标活动代理投标开标评标合谈判程中签署切文件处理关切事物均予承认
代理转委权特委托
代理：******** 性：男 年龄：46
单 位：*******
投标：*******
法定代表：
日期：2014年1月17日
33 投标基情况
*******成立2011年注册资金500万元营项目：餐饮理餐饮咨询服务等公司严格理机制扎实工作作风硬技术水批团结务实勤奋高效干部职工队伍服务目标济目标责制运行实行岗定责竞争岗薪岗移劳取酬制度通服务成合理优化资源配置提高工作质量专职监控员餐厅工作进行全面监控餐厅理广泛听取师生意见时处理餐者投诉断改进服务态度餐饮理信息系统软件应饮食理更加科学化现代化动化
公司现员工300余名中级厨师水30余营养师3名公司员工第二届中国高校烹饪技术赛陕西省分赛区中国名厨交流赛等赛中分荣获二等奖特金奖等殊荣全体员工努力公司发展势头良目前委托理学校食堂：***********************
面未机遇挑战公司位员工进步发扬团结致协作精神勇创新改革精神脚踏实奋斗精神劳怨吃苦精神贵校教学科研工作提供更优质勤服务保障
4 食堂具体工作实施细营理措施
尊敬位领导您：
现关委托营理食堂具体工作实施细营方针理措施等简汇报：
服务理念
公司精神：诚信敬业科学创新
服务宗旨：师生服务第
价值观念：忠诚学校学校教育事业存
质量方针：精益求精追求卓越学校发展师生员工生活提供优质高效勤服务保障
营方针：优质服务求生存诚信营保市场科学理出效益创新思维促发展
处世信念：委屈动摇利欲熏心
工作目标：学生满意老师满意学校满意员工满意
二食堂规划建设方案
根校食堂现场周围初步勘查食品安全卫生理求校食堂具体求公司设计员设计初步确定建设规划方案终进入现场具体建设方案准
食堂建设规划面图：
食堂面布局图
食堂水电面布局图
投入设备设施清单：
三员配置求
1面食加工区（含风味技师）：18蔬菜加工区15厨师6服务员洗消员10库房理员1
2员先进行体检然关规定定期定期体检特殊情况重感等暂停班
3保证点时开饭聘请工作员数量服校方实际需
4工作员断进行思想教育安全教育断提高素质力
5工作员实行量化考核理鼓励断推陈出新旦合理建议采纳视具体情况予物质奖励
四食堂服务品种规划设计
根食堂实际情况初步规划品种：
楼品种初步规划：******************
中餐晚餐供应品种：*************
二楼品种初步规划：********
餐厅饭菜品种核算：
公司直采餐厅独立核算基原菜品实行全成核算针校实际情况保证菜品质量稳定营正常运行核算基原：设备折旧工成低耗品理费等全部计入营成时保证公司服务师生基宗旨变保证饭菜价格质量稳定承诺食堂饭菜原料成投入低售价50
五安全理
食品安全理餐饮理生命线做餐饮服务工作基保障公司食品安全理狠功夫形成套规范理机制包括方面：
1采购加工销售相互监督形成效食品安全卫生监督理机制公司理程中委托营理单位设立专门采购员米面油肉调料等进行统采购坚持索证制度需宗原料进行考察考核确定长期合作象合格原料拒门外然餐厅加工员进行二次验收明确责相互监督销售程中杜绝收取现金卡机理部统理防止食品销售程中交叉污染现象形成采购加工销售相互监督机制
2公司设立专职安全卫生监督员定期委托营理食堂单位进行安全卫生抽查形成检查月报公司定期召开理员工作例会保证发现问题进行时整改保证食品安全卫生理效性
3委托营理单位设立餐厅理员负责餐厅日常营理食品安全卫生理等工作根托单位实际特点公司统设计制作检查工作表格餐厅理员根表格容进行检查公司安全卫生监督员抽查程中餐厅理员工作进行检查检查月报中形成考核评价理员例会中进行通报促进问题项时整改
4公司食品安全理组织机构图
六沟通理
顾客间良沟通做餐饮保障工作前提公司拟通值班理餐中接座谈会调查问卷等种形式开展校师生员工沟通沟通时意见进行汇总分析做时沟通沟通调查调查落实改进落实改进复查通种沟通机制保证餐饮理工作断进步
5拟建立食堂理制度
公司成立日起直结合ISO22000食品安全理体系求推广五常理法餐厅实行精细化理具体位领导汇报：
第部分 五常理法工作手册
五常理法理方针：公司领导支持帮助公司五常理组组织开展项工作部门全面推行部门理全员参顾客提供优质安全饮食服务
五常理法理目标：公司部门日常理标准化科学化规范化充分实现公司年度项工作目标
1顾客满意度85
2营业额保持20增长速率
3食品安全生产安全等事发生影响公司声誉恶性发生
4 工作场工具四定原全部实现包干负责死角
5 工作流程工作职责工作标准等简洁效执行部门执行充分效
1五常理法理组织机构职责：
372 清洁定置标准：
卫生部位
清洁标准
定置标准
评分值
货架
干净清洁油渍污渍
定置摆放部物品定置摆放
1
工具
干净整洁霉变
定置摆放
1
米
霉变害虫保质期
定置摆放标识清楚数量合理
1
面
霉变害虫保质期
定置摆放标识清楚数量合理
1
方便食品
包装完整保质期
货架规定位置
1
牛奶
包装完整保质期
符合规定位置
1
调味品
包装整洁完保质期
货架规定位置
1
干货
包装整洁完保质期
货架规定位置
1
添加剂
包装整洁完保质期
规定位置专领
1
杂货
干净灰尘
货架规定位置
1
余
包装完整保质期
符合规定位置
1
38 定置标准求
区域
卫生部位
清洁标准
定置标准
评分
通
部位
标准
灯具开关
污垢灰尘
开关责标识准确清楚效
1
吊扇开关
污垢灰尘
开关责标识准确清楚效
1
宣传制度牌
污垢灰尘
容准确位置准确
1
门门帘
干燥灰尘杂渍
窗窗帘
干燥灰尘杂渍
1
墙壁
光亮清洁污垢水渍蜘蛛网
1
吊顶
污垢水渍蜘蛛网
1
水道
污垢异味杂物
水道畅通
篦子固定完整
1
水
污垢灰尘
固定完横竖直
1
灭蝇灯
污垢灰尘杂物
固定完位置准确
1
面
光亮滑
油渍杂物
1
垃圾桶
干净整洁污垢灰尘异味
垃圾超7份满
标识明确定置摆放
1
抹布手套
油渍污渍
规定挂钩挂放
1
围裙
干净整洁
油渍污渍
规定挂钩挂放
1
工帽
干净整洁佩戴端正油渍污渍
更衣室存放
1
工服
干净整洁
油渍污渍
更衣室存放
1
区域
卫生部位
清洁标准
定置标准
评分值
F4区
售饭台
清洁光亮油渍污渍
1
菜勺菜盘
油垢污垢
工作时保温台收工E2区定置
1
油炸炉电饼档
干净残留杂质油渍
标识清楚定置摆放
1
工作台
干净整齐
定置摆放物品摆放符合规定
1
保洁柜
外干净污渍
标识清楚定置摆放
1
餐具
干净整洁已消毒
保洁柜消毒柜中
1
换气扇窗台
干净清洁油渍水渍
1
微波炉
干净清洁
标识清楚定置摆放
1
汤锅炉灶
光亮清洁污垢污渍
标识清楚定置摆放
1
饮料机
干净清洁杂渍油渍水渍
标识清楚定置摆放
1
饭车
干净清洁积垢油渍
定置摆放定置摆放
1
手套口罩
干净整洁
定置摆放
1
39 服务形象标准评分标准：
类
项目
标 准
评分值
仪容
仪表
工作服
干净整洁污垢皱纹专更衣柜存放
2
工号牌
完整损坏左胸佩带端正歪斜
2
工作帽
干净整洁污渍戴端正
2
口罩手套
干净整洁口罩佩戴端正盖鼻遮嘴
手套次接触污染源
2
文明语
语言文明说请您等敬语
禁止吼
2
售饭行
站姿端正轻轻放态度蔼
禁止抓耳挠腮
2
头发
干净整齐方体男发盖耳领女发盖眉披肩
1
面部
干净整洁留须
1
手部
干净整洁留长指甲
1
装饰
戴首饰忌浓妆艳抹
1
团队
服安排
服级安排行动听指挥
2
团结
组餐厅部员工团结造谣生事帮派
2
态度
积极勤奋热情工作偷懒乐助
2
纠纷处理
员工间纠纷找领导架骂更动餐厅工具架
10
服务
服务热情百问厌老师学生发生口角突
10
劳动
纪律
考勤
班迟早退餐厅工作核心事请假禁止旷工
4
遵守制度
遵守学校餐厅类规定落实项理求违反
4
310 操作流程标准评分标准：
类
项目
标 准
评分值
原料
采购
采购合格原料
10
验收
进行验收收取变质合格原料
10
合格期原料变质原料
20
加工
浸泡清洗
原料严格浸泡清洗先洗切
5
流程
食品加工符合流程规定严格操作求执行加工程严格执行五四制
5
加工器械
规定分类分类存放
5
盛器
毛菜筐装毛菜净菜盆装净菜成品盆装成品严格执行五四制
5
保存
原料等保存时严格执行：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
温度
食品中心温度达规定求（≥70度）
10
货架
规定途放置摆放整齐货架放满货架菜盆整齐排列
5
关键控制点
加工流程关键控制点关键限值符合规定求
5
售卖
洗手消毒
售饭前进行洗手消毒
2
工具餐具
菜勺菜盘污染时清洗消毒
2
口罩手套
规定求戴口罩手套
5
成品保存
成品加工销售超2h
做防护杜绝交叉污染
规范性
禁止跌落食品出售禁止工具直接手接触食品等
5
洗消
流程
严格刮二洗三四消毒五保洁工作流程操作
5
水池
规定流程分类明确标识
5
清洗
规定清洗清洗必须彻底清洗完餐具清洁光亮油渍污渍
5
消毒
消毒温度消毒时间符合规范求
消毒餐具干净整洁油渍污渍水渍
5
保洁
消毒餐具统保洁柜消毒柜保存
保洁柜干净整洁密封定期清洁消毒
5
第二部分 安全理工作目标责书
认真贯彻公司安全第预防安全生产方针严格遵守公司项规章制度牢固树立安全生产意识切实保障公司员工生命安全公司财产安全确保公司项服务工作利进行谁谁负责谁谁负责原公司（简称甲方）授权 （简称乙方）负责 部门安全理工作权责利等原双方等基础签订2013年度安全理目标责书明确双方责权利义务责书签字双方具法律约束力双方应遵守
10 安全工作目标
11 发生重恶性事群发性事件
12 生活生产操作程中发生安全事
13 发生火灾事造成重损失影响事件
14 发生集体访事件越级访事件
15 发生影响公司稳定事件
16 杜绝员工违法案件
17 出现腐烂变质食品等食品安全事
18 餐厅宿舍安全隐患
20 甲方权利义务
21 甲方权乙方安全理工作进行检查监督提出改进意见
22 甲方义务乙方安全理程中提供必服务支持
23 甲方权乙方安全理工作出现失误时乙方进行处罚责书提出修订决定终止责书执行
30 乙方权利义务
31 乙方应严格遵守国家项法律法规公司项政策理规定
32 乙方享公司授权范围独立开展安全理工作权利
33 乙方应加强部理杜绝食品安全消防安全等系列安全隐患做安全理工作安全工作求见40
34 乙方必须保障员工公司财产安全完整遭受损失
35 乙方必须定期定期甲方求报送（提交）安全理工作关项文件资料
安全事包括：
a食物中毒等饮食方面安全事
b火灾事电力安全事交通事
c 建筑安全旅游安全事设备安全事
d 特安全事
e 公司质检部门检查中连续出现变质食品等安全隐患
40 安全工作求
41 遵守执行国家相关法律法规公司关安全生产规章制度种安全事紧急救援预案关规定安全理工作目标责书部门员财产安全负责避免安全事发生
42 加强员工安全观念教育牢固树立安全第预防意识重点部位安全防范明确责责采取相应防范措施积极加强员工日常安全教育日常工作生活中注意交通安全日常安全防护工余时提醒员工注意身物品保护
43 做工作区域清理工作做办公环境整洁干净乱堆放杂物杜绝电火灾等安全隐患
44 组织员工参加类活动必须确保员工安全严禁形式名义组织员工事接触易燃易爆毒等危害品劳动者危险性劳动
45 风味理着谁谁负责谁谁负责原严格执行没实施监督检查监督检查力造成严重果者追究餐厅负责直接责责
46 查出问题特公司质检部门查出问题高度重视时整改整改时引发安全事追究餐厅负责责予行政济处罚
47 事发生餐厅时报隐瞒报谎报者拖延报告应配合协助事调查方式阻碍干涉事调查
48 部门员工责公司时报告安全事隐患权举报履行安全职责求整改安全隐患行
50
51 公司总理公司安全生产工作负总责部门负责部门安全生产工作负总责安全工作目标作公司部门重容列入目标责中层层落实安全工作责公司部门理签订责书部门员工签订责书安全工作目标完成情况作部门负责考核重容实行责安全事票否决制
52 部门负责失职渎职者领导责导致发生安全事关规定予行政处分济处罚构成玩忽职守罪罪法追究刑事责
53 责书式两份公司部门负责持份
54 部门负责离时应做交接工作新安全责时公司签订安全理工作目标责书未交接前原责履行责书列项目标责
55 责书20 年 月 日起20 年 月 日
安全工作责：
*******
年 月 日 年 月 日
第三部分 安全卫生理条例奖罚标准
充分实现公司安全第预防安全生产方针杜绝食品安全事发生确保安全事零发生生产目标实现完善公司总理负责制容营理机制基础充分挖掘力资源潜力完善公司食品安全理体系特制定条例
10 坚决贯彻安全第预防安全生产方针确保实现安全事零发生生产目标
20质检部全面负责公司食品安全卫生理生产安全理工作
21 质检部负责公司部门日常安全监督检查工作部门必须积极配合质检部监督检查工作
22 检查容包括食品采购索证加工销售储存安全生产周围环境卫生等
23 质检部次检查必须公司负责态度积极寻找问题查出问题必需做落实整改复查教育做记录填写保存
24 质检部必须保证月部门进行两次突击检查确保项安全理工作落实处
30 部门理负责部门食品安全卫生理生产安全理工作
31 检查容包括食品采购索证加工销售储存安全生产部门环境卫生等
32 部门理检查出问题必须时进行整改严格求进行记录
33 部门理质检部检查求天做三关键期三关键点检查确保餐客户提供安全高效餐饮服务
40 安全卫生理：
41 中华民国食品安全法中华民国安全生产法等
42 食品业员健康卫生理制度 食品采购理制度库房理制度五常法等
43 安全卫生理具体标准：
区域卫生理标准处罚办法
卫生部位
清洁标准
定置标准
处罚办法
分值
菜墩
干净整霉迹
工作时工作台收工规定位置标识清楚
通报罚款
110
锈钢操作台
光亮锈油渍污渍
定置摆放
通报罚款
1
冰柜
外干净清洁定期霜合理摆放
定置摆放部材料规定放置
通报罚款
1
刀具刀具架
光亮锈油渍污渍
完定置摆放标识清楚
通报罚款
1
货（筐）架
光亮锈污渍摆放整齐
定置摆放
通报罚款
1
机械设备
光亮锈油渍污渍
定置摆放
通报罚款
1
菜（肉）筐
干净油渍血迹摆放整齐
空筐A1区定置摆放实筐送A2定置摆放
通报罚款
1
水池
干净油渍杂物血迹异味
功标识清楚定置摆放
通报罚款
1
原料
摆放整齐
毛菜毛菜架净菜净菜架鱼类水产架肉类冷冻类冰柜
通报罚款
1
品柜调料柜
外清洁干净油渍污渍
定置摆放部物品定置摆放
通报罚款
1
蒸笼蒸盘
干净整洁
定置摆放
通报罚款
1
工具
干净整洁霉变
定置摆放
通报罚款
1
吸风罩
外干净清洁明亮杂物
通报罚款
1
余料
货架规定位置
通报罚款
1
空调
清洁干净定期清理
定置摆放
通报罚款
1
食品
干净卫生污染
工作台收工冰柜
通报罚款
1
勺铲等工具
干净油渍污物
炉台规定位置
通报罚款
1
锅
干净清洁锈迹
炉台
通报罚款
1
送菜车
杂物油渍污渍
工作时操作台旁收工规定位置
通报罚款
1
调料盒
干净污渍
工作台调料车
通报罚款
1
灶台
污垢油渍残渣
通报罚款
1
净菜
净菜架
通报罚款
1
餐车
杂物油渍污渍
完定置摆放
通报罚款
1
消毒柜
杂物油渍污渍
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
洗碗机
外干净污渍
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
餐具
干净整齐已消毒
保洁柜消毒柜中
通报罚款
1
保洁柜
外干净污渍
定位放置部物品定置摆放
通报罚款
1
泔水桶台面餐盘架
外表清洁时处理漏外面残羹
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
洗洁精桶
干净清洁
定置摆放专
通报罚款
1
桌椅
干净整洁触手油
排列整齐标识清楚
通报罚款
1
餐具回收桶
外干净清爽
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
洗手池
干净杂物排水畅通
龙头完
通报罚款
1
宣传牌等
干净灰尘翘边翘角
脱落倾斜
通报罚款
1
米
霉变害虫保质期
定置摆放标识清楚数量合理
通报罚款
120
面
霉变害虫保质期
定置摆放标识清楚数量合理
通报罚款
120
方便食品
包装完整保质期
货架规定位置
通报罚款
120
牛奶
包装完整保质期
符合规定位置
通报罚款
120
调味品
包装整洁完保质期
货架规定位置
通报罚款
120
干货
包装整洁完保质期
货架规定位置
通报罚款
120
添加剂
包装整洁完保质期
规定位置专领
通报罚款
120
杂货
干净灰尘保质期
货架规定位置
通报罚款
120
余
包装完整保质期
符合规定位置
通报罚款
120
灯具开关
污垢灰尘
开关责标识准确清楚效
通报罚款
1
吊扇开关
污垢灰尘
开关责标识准确清楚效
通报罚款
1
宣传制度牌
污垢灰尘
容准确位置准确
通报罚款
1
门门帘
干燥灰尘杂渍
通报罚款
1
窗窗帘
干燥灰尘杂渍
通报罚款
1
墙壁
光亮清洁污垢水渍蜘蛛网
通报罚款
1
吊顶
污垢水渍蜘蛛网
通报罚款
1
水道
污垢异味杂物
水道畅通
篦子固定完整
通报罚款
1
水
污垢灰尘
固定完横竖直
通报罚款
1
灭蝇灯
污垢灰尘杂物
固定完位置准确
通报罚款
1
面
光亮滑
油渍杂物
通报罚款
1
抹布手套
油渍污渍
规定挂钩挂放
通报罚款
1
售饭台
清洁光亮油渍污渍
通报罚款
1
换气扇窗台
干净清洁油渍水渍
通报罚款
1
微波炉
干净清洁
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
饮料机
干净清洁杂渍油渍水渍
标识清楚定置摆放
通报罚款
1
文明服务理标准处罚办法
项目
标准
处罚办法
分值
工作服
干净整洁皱纹装烟等专更衣柜存放
通报罚款
1
工号牌
完整损坏左胸佩带端正歪斜
通报罚款
1
工作帽
干净整洁污渍戴端正
通报罚款
1
口罩手套
干净整洁口罩佩戴端正盖鼻遮嘴
手套次接触污染源
通报罚款
1
文明语
语言文明说请您等敬语
禁止吼
通报罚款
1
售饭行
站姿端正轻轻放态度蔼
禁止抓耳挠腮
通报罚款
1
头发
干净整齐方体男发盖耳领女发盖眉披肩
通报罚款
1
面部
干净整洁留须
通报罚款
1
手部
干净整洁留长指甲
通报罚款
1
装饰
戴首饰忌浓妆艳抹
通报罚款
1
服安排
服级安排行动听指挥
通报罚款
2
团结
组餐厅部员工团结造谣生事帮派
通报罚款
2
态度
积极勤奋热情工作偷懒乐助
通报罚款
2
纠纷处理
员工间纠纷找领导架骂更架
罚款警告开
20100
服务
服务热情百问厌老师学生发生口角突
罚款警告
1050
流程理标准处罚办法
项目
标准
处罚办法
分值
采购
采购合格原料
通报罚款
20
验收
进行验收收取变质合格原料
罚款警告
40
出售
合格期原料变质原料
罚款警告
40
浸泡清洗
原料严格浸泡清洗先洗切
通报罚款
5
加工器械
规定分类分类存放
通报罚款
1
盛器
毛菜筐装毛菜净菜盆装净菜成品盆装成品严格执行五四制
通报罚款
15
保存
原料等保存时严格执行：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
通报罚款
15
温度
符合关键控制程序求
通报罚款
15
货架
规定途放置摆放整齐货架放满货架菜盆整齐排列
通报罚款
1
洗手消毒
售饭前进行洗手消毒
通报罚款
1
工具餐具
菜勺菜盘污染时清洗消毒
通报罚款
1
成品保存
成品加工销售超2h
做防护杜绝交叉污染
通报罚款
5
规范性
禁止跌落食品出售禁止工具直接手接触食品等
通报罚款
5
形象
班换工服禁止穿工服外出厕抽烟等
通报罚款
2
洗消流程
严格刮二三洗四消毒五保洁工作流程操作
通报罚款
5
清洗
规定清洗清洗必须彻底清洗完餐具清洁光亮油渍污渍
通报罚款
5
消毒
消毒温度消毒时间符合规范求
消毒餐具干净整洁油渍污渍水渍
通报罚款
5
保洁
消毒餐具统保洁柜消毒柜保存
保洁柜干净整洁密封定期清洁消毒
通报罚款
5
注：标准执行程中发现问题列参类似问题类划分
公司质检部餐厅理员根标准进行日常监督理权予相关责通报批评罚款（罚款分值5元）警告限期整改等单项数项罚处理
公司质检部餐厅日常抽查程中出现食品安全事予餐厅理员严重违纪处理出现食品安全隐患卫生状况差公司予该餐厅通报罚款处理餐厅连续出现2次通报予餐厅理员严重违纪处理
公司质检部突击检查中相关部门连续两次安全卫生状况良予5分奖励年度评选中相关部门安全卫生状况获优评做法值部门推广部门分予20200分奖励
餐厅食品安全卫生例检中连续表现较差餐厅理员权予加倍处罚限期整改（停业整顿）处理限期改者严重违纪
工作程中出现严重违纪情况责公司权予解聘处理风味组权予停业处理造成济损失承担相关济责触法律追究法律责
公司质检部餐厅理员执行标准程中予罚款处理责开公司罚款票责交财务室财务室营业额中扣质检部理员允许收取现金否予收取金额10倍罚款予严重违纪处理
*******
二O年十二月日
第四部分 相关理制度目录
001*******公司章程
004*******薪酬理制度
005*******考勤理制度
006*******突发事件应急预案
007*******风味组理办法
008*******财务理守
009*******服务手册
010*******保证金理办法
011*******食品安全理组织机构
101*******风味组理合
102*******食品安全工作目标责书
103*******营理工作目标责书
6拟派项目负责（理）资格情况表
招标编号：********
姓名
*********
年工作业绩
性
男
2011年底中国名厨交流赛中荣获特金奖殊荣
2012年第二届中国高校烹饪技术赛陕西省南片分赛区荣获二等奖殊荣
2013年业绩突出评公司优秀理员
具体见附页
年龄
35
职称
中式烹调师
特级
毕业时间
1997年7月
学校专业
********
联系电话
**********0
年工作状况
优秀
拟项目中担工作
餐厅理具体负责食堂日常营理
投标（公章）：*******
法定代表授权代表（签字盖章）：
日期：2014年X月X日
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
