职工食堂承包营
投 标 书
投标单位:
投标日期:
目 录
1.投标承诺书……………………………………………………………………………3
2.投标声明书……………………………………………………………………………4
3.投标报价表……………………………………………………………………………5
4.公司情况览表……………………………………………………………………6
5.业员情况表……………………………………………………………………7
6.投标资格证明文件……………………………………………………………8
7 职工食堂营理方案………………………………………………………9
投标承诺书
根贵方 职工食堂承包营服务项目投标邀请方 作投标正式参加贵方组织职工食堂承包营项目进行投标
方完全明白招标文件条款求重申点:
()投标文件效期投标截止日开标结束中标效期延合终止日止
(二)方已详细研究招标文件容已提供参考资料关附件完全明白方放弃方面提出含糊意见误解切权利
(三)方意贵方提出求提供投标关数信息
(四)方果中标会贵方时间时签订营合
(五)方果中标保证严格履行招标文件中全部责义务
投 标 :
年 月 日
投标声明书
投标参加职工食堂营项目投标工作特声明
1投标营项目范围满足招标求提供材料等文件真实性负责
2投标具承担招标项目供应力
3投标项目提供服务承担全部法律责
4投标项目投标程中保证持独立诚信公正立场绝串标抬标等现象发生
5投标未招标员工第三支付酬金便促成投标中标情形发生
6声明书项容均属实招标查实发现属实情况招标视情况终止投标投标资格
投 标 :
年 月 日
投标报价表
根贵方职工食堂承包营服务项目招标书中关中标组建食堂应采配餐加单锅烧炒模式营求研究述招标文件投标须知关文件方愿配餐报价招标方公示单餐单价应配菜标准提供单炒项目清单价格明细
标准菜谱报价表(仅供参考具体时令季节变化)
早餐
中餐盒饭
晚餐盒饭
单炒
价格
配置
价格
配置
价格
配置
价格
配置
3元
包子3
6元
荤
6元
荤
5元
青椒土豆丝
鸡蛋1
素菜
素菜
5元
麻婆豆腐
稀饭1
米饭
米饭
5元
土豆片
咸菜1
5元
番茄炒鸡蛋
8元
青椒炒肉丝
8元
宫保肉丁
5元
玉米饼3
8元
荤
8元
荤
8元
糖醋带鱼
鸡蛋1
素菜
素菜
8元
红烧鲫鱼
牛奶1
米饭
米饭
15元
红烧肥肠
咸菜1
15元
羊肉砂锅
15元
牛肉炖萝卜
20元
排骨炖酸菜
10元
荤
10元
荤
05元
馒头
荤
荤
05元
包子
米饭
米饭
1元
馅饼
1元
米饭
4元
面条
单炒类菜肴基保持素菜5元荤砂锅类菜肴810元荤超20元价格仅收取成工加工费
面点咸菜稀饭提供种供职工选
荤猪肉牛肉羊肉鱼鸡鸭等食材荤鸡蛋猪肉丝鸡肉丁类荤素菜均提供三四种供职工选定期进行更换
投标单位:
投标:
年 月 日
公司情况览表
单位名称
址
法 代表
成立时间
注册 资金
营范围
餐饮副食
员工数
食堂承包营理业绩
序
名 称
时 间
项目容
合金额
情况
1
职工餐饮
2
3
4
5
7
8
9
10
业员情况表
序 号
姓 名
职 位
持种资格证件
发证时间
事工作时间
1
理
中级厨师证
16
2
理员
健康证
8
3
财务
会计证
3
4
采购员
健康证
5
5
厨师
中级厨师证
10
6
厨师
中级厨师证
12
1
食
健康证
5
2
服务员
健康证
2
3
服务员
健康证
3
4
服务员
健康证
2
5
服务员
健康证
3
6
洗碗工
健康证
5
投标资格证明文件
投标资格证明材料
1卫生许证(复印件)
2投标保证金交纳证明材料(银行帐回单收)(复印件)
说明:投标资格证明材料复印件均加盖投标公章
二投标认需提供证明材料
1食堂操作加工制作岗员卫生健康证明(提供10)
2厨师员资格证书
3投标认需提供证明材料
职工食堂营理方案
营方针
服务员工核心优质服务断翻新饭菜品种花样赢信誉实惠卫生口目力求达科学配餐营养配餐提高膳食质量原坚持预防确保饮食安全听公司理遵守项法律法规规章制度国家食品卫生法严格执行操作规程
二员配备求
1厨师长负责制:厨师长1厨师2配菜工2面食员2服务员4洗碗工1
理员:服务组长1库1采购1理1
2岗前员进行体检然关规定定期定期体检
3工作员断进行思想教育安全教育断提高岗位素质力
三食堂规章制度
1食堂工作员规范程序招聘录时班坚守工作岗位服理员安排遇事请假迟矿工公司考勤制度实施病事假扣天工资(请假应事先理申请)
2树立全心全意员工服务思想讲究职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌热爱职认真负责
3养成良工作惯种厨具餐具固定放置完毕时放回原处种物品处乱放
4爱护公物锅炉压面机等械具严格遵守操作规程清洗餐具厨具细心细致
5食堂理员值日保安厨师长采购品质量关成关严禁腐烂变质食物进入公司理做物品进出帐目清楚程序分明厨师长断钻研业务动脑筋做饭熟菜香味美口根季节饭菜特点准备足够饭菜方面饭菜浪费度降低会饭菜够吃
6做食堂安全工作制定食堂设备安全操作规定
(1)电器准赤脚湿手操作
(2)准水湿毛巾擦电源开关箱插座电器外壳准意移动电器设备准意改变电器功准乱搭乱拉电线电源
(3)水洗带电源墙壁
(4)电动设备时切断闸刀电源必时拔掉插头插头挂起放接触水源
(5)发现导电热火花异味物件漏电现象电机异常噪音插座松动应立切断电源告知公司请电工维修
(6)电动电器设备前者定先学设备说明书掌握方法进行操作
(7)班时应切断食堂餐厅切电器设备电源水龙头
(8)发生火灾时紧急切断电源拔报火警电话119
(9)发现触电应立施救定机立断首先设法触电者立脱离电源迅速拔掉插头拉掉开关切断电源拨120时进行抢救
7做食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做食品卫生餐具卫生环境卫生卫生工作咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应食堂理员请假暂离工作岗位
8食堂工作员分工负责团结协作真诚语言文明工作期间争吵闹
四理措施
1严进货关坚持杜绝路明种货源进入食堂做分工具体责明确专负责进货定点进货合格菜肉鱼油佐料等坚决
2严处理关进入食堂蔬菜细加工前定摘洗净干净水池中清洗3遍然转入干净清水中浸泡半时细加工前做生熟食品分开容器分开工作区分开杜绝交叉感染保证煮熟煮烂严格食品卫生规定加工食品保证员工吃放心吃舒心
3保证做合格霉坏变质食品柜剩余饭菜柜加工失误(生糊)饭菜柜
4工作员讲究仪容仪表班期间必须穿戴工作服做衣冠整齐干净卫生时必须保持卫生勤洗手勤剪指甲
5搞室卫生准蚊蝇现象保证碗筷餐前消毒(煮沸特定消毒措施处理)做水垢油垢现象确保卫生安全
6厨房保持设备整齐划工作台餐具炊具面墙面时消毒干净异物冰箱保持干净卫生分档分类存放食物(生熟分开肉类鱼类海鲜类等分档分类保存)
7工作员须服分配尊敬公司领导员工爱岗敬业职责
8严格劳动纪律迟早退态度蔼班期间严禁干私活接朋会友带孩严禁脱岗串岗闹文明语言行严禁公场乱扔杂物烟头吐痰聚众喝酒等
9全体工作员应熟练掌握消防安全常规常识严格执行消防安全标准确保出问题作走灯灭走水停
五服务承诺原料采购
()服务承诺
营造良餐环境员工提供卫生口工作餐食堂全体员工郑重承诺:
1严质量关确保食品安全严格执行中华民国食品安全法原辅材料均正规渠道采购关注效期杜绝假伪劣产品期变质食品肉类水产类食品必须检疫合格证菜品清洗烹饪加工餐具清洗消毒等严格相应流程规范进行
2严卫生关确保餐具卫生餐具认真清洗消毒:餐盘高温消毒进行干燥餐勺必须蒸煮汤碗清洗消毒放入消毒柜中进行二次处理
3整洁卫生环境舒适餐厅门窗天清洁桌椅餐时清洁做窗明净动接受积极配合卫生防疫部门级部门监督检查积极心态真诚欢迎接受广员工监督
4持证岗定期体检坚持先体检培训培训考核合格岗原身体服务技适宜员工时调离
5营养均衡品种样周菜谱进行公示公司确定费标准根季节时令特点合理进行营养搭配保证营养均衡时力争做品种样力满足数员工口味
6提高标准文明服务耐心听取虚心接受员工批评意见建议做改加勉
(二)原材料采购
1原材料采购必须坚持索证索票制度
2青菜必须质量中等时令菜原种青菜采购档次价格品种检查验收程中验质量问价格定性价质次价高质价符青菜采购
3生肉制品应提供生猪产品批发单第二联畜禽产品检验合格证检疫证信誉卡
4粮面油干货调料等应提供产品名称商标批号生产日期相致食品卫生检验合格证留样品备查
5干货调料粮面油粉皮等原材料必须采购质检员食堂参采购采购程中验质量问价格定性价符合规定原材料方进入厨进行加工出售
6青菜鲜豆制品豆芽肉(肉馅)鸡蛋等求新鲜原材料原天采购求天
7 青菜禽蛋豆制品水产类等应新鲜安全卫生求杂质异味变质现象
六卫生保障理制度
1食品卫生理
(1)采购原料食品保证新鲜卫生购买未关部门检验肉类病死毒死死明畜禽水产品异味腐烂发霉生虫原料种食品调料符合卫生求防止期变质存放食品原料做离离墙干湿物品室存放
(2)原料取发放应着先进先出先原防止日久变质
(3)操作时分台分池操作免交叉污染蔬菜类拣二洗三切四浸泡序操作
(4)直接入口食品手直接取包装纸食品应种工具取
(5)处理原料应时加工烹调烹调时煮熟保证食安全防止中毒
(6)生熟食品分冰格子存放防熟制食品受污染常检查免变质冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
(7)冰箱冰柜应常洗保持清洁干净开关防止热气侵入
(8)调料器具应加盖防沾染灰尘酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
(9)发现饭菜新鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中毒
2餐具品卫生理
(1)餐具必须保持清洁卫生做洗二刷三四消毒
(2)菜盆汤盆盆具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
(3)餐具柜售饭车应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
(4)刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具餐清洗保持厨具清洁
(5)厨具餐具固定摆
3环境卫生
(1)周围环境应扫干净水沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
(2)积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫食堂周围早晚灭蝇药水晚食品盖防虫咬
(3)餐厅操作间面保持干净四壁尘窗明净
(4)乱倒垃圾乱倒污水
(5)门窗应防蝇设施室常保持通风
4厨房卫生理
(1)厨房种品具必须时清洗干净冰箱(柜)存放物品分袋存放定期清理
(2)切生熟食品砧板分开
(3)洗菜池洗肉池洗厨具池分开混合
(4)炉灶配料台工作台完工予擦拭确保干净整洁
(5)仓库物品摆放整齐保持室空气流通防止物品发霉变质
5卫生
(1)食堂工作员做四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服褥勤洗澡理发勤换工作服
(2)班前应整容穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
(3)工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手直接手接触入口食品前(抓粉条切菜加工面粉等)应热水消毒
(4)定期检查身体状况患传染性疾病应接触食品
七突发事处理预案
发生突发事件事时相关员生命财产保护控制事态进步扩恶化损失降低特制定方法
1适范围
适公司食堂发生火灾特传染病类(非典等)三名餐员出现食物中毒迹象伤亡事突然停水食堂员工意外严重缺员哄抢扰乱供餐秩序等情况理控制
2职责权限
食堂成立特应急组理厨师长服务组长组成
(1)事发生时理食堂第现场负责厨师长第二现场负责服务组长第三现场负责(现场时述选然进负责)第现场负责指挥员指挥现场工作直公司应急组场交接工作止
(2)第现场负责需暂时离开现场时必须告知第二负责接现场指挥工作类推
(3)事发生指挥员应立开展组织应急指挥工作通知公司应急组政府相关机构
3应急程序
(1)火灾
A火势行扑灭现场员食堂安全理行扑灭报公司应急组备案
B火势产生时现场员应立关闭电源油源汽源现场消防设备扑救火灾时应拨119报警通知公司应急组关部门
C现场食堂第现场负责组织指挥撤离指定员报警撤离先顾客厨工先保保物原进行
D现员必须听指挥员指挥全体厨房工作员必须协助指挥员抢险救灾保障顾客安全
E通报公司供餐受影响情况说明预计供餐时间
F应急组达现场协调指挥工作安排食堂组织必勤协助应急供餐工作
(2)特传染病类(非典)
A市国家防疫部门发出特紧急防疫通知市(受)严重威胁时食堂第现场负责取级应急组意情况立宣布食堂进入事状态开始进行应急指挥
B服政府相关部门应急指导做员安全防范食堂食品源特安全检测确保供餐安全
(3)食物中毒事
A餐员中发现三食物中毒迹象时——剧烈腹痛急性腹泻量冷汗晕倒等)食堂第现场负责应立宣布停止供餐工作宣布进入特事状态开始进行应急指挥
B立指挥派员护送中毒员前医疗机构救治
C立通知公司应急组视情节轻重报关防疫部门
D指定员疑食品进行封存保护现场第二负责驱动餐已进入员进行登记追查观察发现疑立送医院观察治疗
E应急组接通知领出事应急备金立前现场医院
F通报甲方供餐受影响情况说明预计供餐时间
G应急组达现场协调指挥工作安排食堂组织必勤协助
(4)意外伤害事
A立停止事关作业立切断相关电油气源撤离危险区域
B食堂第现场负责安排员伤者送医院救治
C现场相关员排伤害造成果需保护现场清理现场保证安全情况快恢复生产情况严重必保持现场事指挥保护现场等相关部门场处理
D通报公司供餐受影响情况说明预计供餐时间
(5)突然停水停电
A食堂第负责负责弄清情况立做应急准备工作较长时间停水停电时报公司应急组
B应急组达现场协做停水停电善工作
(6)食堂厨工突然严重缺员
A食堂厨工突然严重缺员食堂第负责做出反应时调配员补
B力争做食堂正常供餐
(7)哄抢扰乱供餐秩序
A食堂第现场负责(指定员)闹事者交涉量友协商稳定闹事者情绪
B食堂第二现象负责快公司关部门取联系情节严重拨110报警
C食堂员工听安排做出保护身安全保护公财产受侵范行外量克制情绪闹事者发生正面突做出激行
D较严重事件报告公司领导听取相关指导意见
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