学校开学复课疫情期间食堂餐厅供餐理制度2篇
更广师生服务保障学校疫情期间食品卫 生安全避免广师生食堂集中餐带交叉感染 风险保障学校教学秩序正常运行根中华民国 食品安全法疫情期间国家关规定结合校实际情况 特制定制度：
1做食堂业员返校体温筛查晨（午）检工 作餐饮公司天须严格检测业员体温登记 时做员工病缺勤病追踪病愈返校复工证明查 验登记报告天天食堂员工健康监测结果报 勤理服务中心饮食科做日报告零报告
2餐厅业员售饭员进入操作间售饭区 工装整齐整洁天工装换洗换工装集中洗涤 进行高温消毒强制求餐饮业员须佩戴次性 帽子医口罩手套口罩半天更换次
3负责烹调加工供应厨师认真学食品安全法 相关卫生知识提高法制观念食品卫生安全意识厨 师加强业务学熟悉种烹调技艺提高业务力
4厨师根食物特性采取合理烹调方式 昼破坏食物营养价值烹调菜肴量做色香味 等感官性状俱佳增进餐者食欲
5学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋四季 豆土豆等蔬菜干煽需高温煮熟烧透食烘 烧炒掌握火候数量宜翻铲均匀熟 透
6操作员加工时严格卫生求操作养成良 卫生惯加工食品时着饭菜咳嗽喷嚏 手抠鼻孔掏耳垢厕洗手
7食品调味时严格烹调卫生求进行切忌手指 直接沾汤品尝汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝制 作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装 抹布围裙擦拭容器
8成品菜直接放防止异物带入容器食品 造成第二次污染
9抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类操作 台调味品分类摆放时加盖
10未食堂理员允许非食堂业员 意进入操作间业员意换岗顶岗意 增减厨师
11煮熟饭菜时进入配菜间
12规定公布日严格执行
幼园疫情防控期食堂工作求
1 原料采购工作求
(1) 禁止采购野生动物制品非法野生动物制品作原料加工营食品
(2) 禁止园饲养宰杀活畜禽等动物
(3) 禁止采购未规定进行检验检疫检验检疫合格源明畜禽肉制品
(4) 严格执行食品原料索证索票进货查验制度严格做畜禽肉制品合格证明交易证等票证查验台账记录采购猪肉查验留存两证章
(5) 原料运输车辆允许进入园区准备菜篮筐盛放原材料避免外包装进入厨房盛放原料容器定期做清洗消毒
2 食品加工工作求
(1) 防止交叉污染确保食品烧熟煮透烹制时中心温度达 70 度生熟食品容器分开生熟食品冰箱存放分开生熟食品加工程分开 坚决杜绝幼供应冷食生食
(2) 确保餐饮具严格清洗消毒餐饮具消毒应存放密闭保洁柜供餐时时提供餐饮具预先餐饮具摆放餐桌
(3) 食品半成品成品避免长时间裸露食品贮存采保鲜膜覆盖密闭容器等方法
(4) 严格握烹饪时间量缩短成品存放时间存放期间应注意保存温度 60 度
(5) 销售散装直接入口食品应采加盖非敞开式容器盛放设置隔离设施防止幼直接接触散装直接入口食品安排专负责提供食品分拣包装等服务操作时应佩戴口罩手套
3 供餐工作求
(1) 餐员通道入口处宜设置免洗消毒液配备体温检测仪餐员进行体温检测发现餐师生发热感咳嗽等呼吸道感染症状应劝离现场提醒时医院诊
(2) 幼园采分餐方式分散供餐餐行政教辅办公室餐教师教室餐避免员密集餐带风险
(3) 餐厅餐幼园分时段餐外应求幼保持米距离面方餐禁止声喧哗相互推搡限度避免交叉惑染
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更广师生服务保障学校疫情期间食品卫 生安全避免广师生食堂集中餐带交叉感染 风险保障学校教学秩序正常运行根中华民国 食品安全法疫情期间国家关规定结合校实际情况 特制定制度：
1做食堂业员返校体温筛查晨（午）检工 作餐饮公司天须严格检测业员体温登记 时做员工病缺勤病追踪病愈返校复工证明查 验登记报告天天食堂员工健康监测结果报 勤理服务中心饮食科做日报告零报告
2餐厅业员售饭员进入操作间售饭区 工装整齐整洁天工装换洗换工装集中洗涤 进行高温消毒强制求餐饮业员须佩戴次性 帽子医口罩手套口罩半天更换次
3负责烹调加工供应厨师认真学食品安全法 相关卫生知识提高法制观念食品卫生安全意识厨 师加强业务学熟悉种烹调技艺提高业务力
4厨师根食物特性采取合理烹调方式 昼破坏食物营养价值烹调菜肴量做色香味 等感官性状俱佳增进餐者食欲
5学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋四季 豆土豆等蔬菜干煽需高温煮熟烧透食烘 烧炒掌握火候数量宜翻铲均匀熟 透
6操作员加工时严格卫生求操作养成良 卫生惯加工食品时着饭菜咳嗽喷嚏 手抠鼻孔掏耳垢厕洗手
7食品调味时严格烹调卫生求进行切忌手指 直接沾汤品尝汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝制 作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装 抹布围裙擦拭容器
8成品菜直接放防止异物带入容器食品 造成第二次污染
9抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类操作 台调味品分类摆放时加盖
10未食堂理员允许非食堂业员 意进入操作间业员意换岗顶岗意 增减厨师
11煮熟饭菜时进入配菜间
12规定公布日严格执行
幼园疫情防控期食堂工作求
1 原料采购工作求
(1) 禁止采购野生动物制品非法野生动物制品作原料加工营食品
(2) 禁止园饲养宰杀活畜禽等动物
(3) 禁止采购未规定进行检验检疫检验检疫合格源明畜禽肉制品
(4) 严格执行食品原料索证索票进货查验制度严格做畜禽肉制品合格证明交易证等票证查验台账记录采购猪肉查验留存两证章
(5) 原料运输车辆允许进入园区准备菜篮筐盛放原材料避免外包装进入厨房盛放原料容器定期做清洗消毒
2 食品加工工作求
(1) 防止交叉污染确保食品烧熟煮透烹制时中心温度达 70 度生熟食品容器分开生熟食品冰箱存放分开生熟食品加工程分开 坚决杜绝幼供应冷食生食
(2) 确保餐饮具严格清洗消毒餐饮具消毒应存放密闭保洁柜供餐时时提供餐饮具预先餐饮具摆放餐桌
(3) 食品半成品成品避免长时间裸露食品贮存采保鲜膜覆盖密闭容器等方法
(4) 严格握烹饪时间量缩短成品存放时间存放期间应注意保存温度 60 度
(5) 销售散装直接入口食品应采加盖非敞开式容器盛放设置隔离设施防止幼直接接触散装直接入口食品安排专负责提供食品分拣包装等服务操作时应佩戴口罩手套
3 供餐工作求
(1) 餐员通道入口处宜设置免洗消毒液配备体温检测仪餐员进行体温检测发现餐师生发热感咳嗽等呼吸道感染症状应劝离现场提醒时医院诊
(2) 幼园采分餐方式分散供餐餐行政教辅办公室餐教师教室餐避免员密集餐带风险
(3) 餐厅餐幼园分时段餐外应求幼保持米距离面方餐禁止声喧哗相互推搡限度避免交叉惑染
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