企业公司员工食堂餐饮部运营理方案
切实发挥员工食堂服务保障作员工提供卫生营养健康便捷餐服务现公司员工食堂运营理提出建议：
营方针
服务员工核心优质服务断翻新饭菜品种花样赢信誉实惠卫生口目力求达科学配餐营养配餐提高膳食质量原坚持预防确保饮食安全听集团公司理遵守项法律法规规章制度国家食品卫生法严格执行操作规程
二员配备求
负责制：1厨师2配菜工2服务员2洗碗工1
1岗前员进行体检然关规定定期定期体检
2工作员断进行思想教育安全教育断提高岗位素质力
三食堂规章制度
()树立全心全意员工服务思想讲究职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌热爱职认真负责
(二)养成良工作惯种厨具餐具固定放置完毕时放回原处种物品处乱放
(三)爱护公物锅炉压面机等械具严格遵守操作规程清洗餐具厨具细心细致
(四)食堂采购品质量关成关严禁腐烂变质食物进入公司厨师断钻研业务动脑筋做饭熟菜香味美口根季节饭菜特点准备足够饭菜方面饭菜浪费度降低会饭菜够吃
(五)做食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做食品卫生餐具卫生环境卫生卫生工作咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应食堂请假暂离工作岗位
(六)食堂工作员分工负责团结协助真诚语言文明工作期间真吵闹
四理措施
()严进货关坚持杜绝路明种货源进入食堂做分工具体责明确专负责进货定点进货合格菜肉鱼油佐料等坚决
(二)严处理关进入食堂蔬菜细加工前定摘洗净干净水池中清洗三遍然转入干净清水中浸泡半时细加工前做生熟食品分开容器分开工作区分开杜绝交叉感染保证煮熟煮烂严格食品卫生规定加工食品保证员工吃放心吃舒心
(三)保证做合格霉坏变质食品柜剩余饭菜柜加工失误(生糊)饭菜柜
(四)工作员讲究仪容仪表班期间必须穿戴工作服做衣冠整齐干净卫生时必须保持卫生勤洗手勤剪指甲
(五)搞室卫生准蚊蝇现象保证碗筷餐前消毒(煮沸特定消毒措施处理)做水垢油垢现象确保卫生安全
(六)厨房保持设备整齐划工作台餐具炊具面墙面时消毒干净异物冰箱保持干净卫生分档分类存放食物(生熟分开肉类鱼类海鲜类等分档分类保存)
(七)工作员须服分配尊敬公司领导员工爱岗敬业职责
五服务承诺原材料采购
()服务承诺
营造良餐环境员工提供卫生口工作餐食堂全体员工郑重承诺：
1严质量关确保食品安全严格执行中华民国食品安全法原材料均正规渠道采购关注效期杜绝假伪劣产品期变质食品肉类水产类食品必须检疫合格证菜品清洗烹饪加工餐具清洗消毒等严格相应流程规范进行
2严卫生关确保餐具卫生餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒进行干燥餐勺必须蒸煮汤碗清洗消毒放入消毒柜中进行二次处理
3整洁卫生环境舒适餐厅门窗天清洁桌椅餐时清洁做窗明净动接受积极配合卫生防疫部门级部门监督检查积极心态真诚欢迎接受广员工监督
4持证岗定期体检坚持先体检培圳培圳考核合格岗原身体服务技适宜员工时调离
5营养均衡品种样周菜谱进行公示公司确定费标准根季节时令特点合理进行营养搭配保证营养均衡时力争做品种样力满足数员工口味
6提高标准文明服务耐心听取虚心接受员工批评意见建议做改加勉
(二)原材料采购
1原材料采购必须坚持索证索票制度
2青菜必须质量中等时令莱原种青菜采购档次价格品种检查验收程中验质量问价格定性价质次价高质价符青菜购
3生肉制品应提供生猪产品批发单第二联畜禽产品检验合格证检疫证信誉卡
4粮面油干货调料等应提供产品名称商标批号生产口期相致食品卫生检验合格证留样品备查
5干货调料粮面油粉皮等原材料必须采购质检员食堂参采购采购程中验质量问价格定性价符合规定原材料方进入厨进行加工出售
6青菜鲜豆制品豆芽肉(肉馅)鸡蛋等求新鲜原材料原天采购求天
7青莱禽蛋豆制品水产类等应新鲜安全卫生求杂质异味变质现象
六卫生保障理制度
()食品卫生理
1采购原料食品保证新鲜卫生购买未关部门检验肉类病死毒死死明畜禽水产品异味腐烂发霉生虫原料
种食品调料符合卫生求防止期变质存放食品原料做离离墙干湿物品室存放
2原料取发放应着先进先出先原防止日久变质
3操作时分台分池操作免交叉污染蔬菜类拣洗三切四浸泡序操作
4直接入口食品手直接取包装纸食品虚利具取
5处理原料应时加工烹调烹调时煮熟保证食安全防止中毒
6生熟食品分冰格子存放防熟制食品受污染常检查免变质冬天放外面应请净白布盖住夏天放冰箱里
7冰箱冰柜应常洗保持清洁干净开关防止热气侵入
8调料器具应加盖防沾染灰尘酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
9发现饭菜新鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中毒
(二)餐具品卫生理
1餐具必须保持清洁卫生做洗二刷三四消毒
2莱盆汤盆盆具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
3餐具柜售饭车应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
4刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具餐清洗保持厨具请洁
5厨具餐具固定摆
(三)环境卫生
1周围环境应扫干净水沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫食堂周围早晚灭蝇药水晚食品盖防虫咬
3乱倒垃圾乱倒污水
4门窗应防蝇设施室常保持通风
(四)厨房卫生理
1厨房种品具必须时清洗干净冰箱(柜)存放物品分袋存放定期清理
2切生熟食品砧板分开
3洗菜池洗肉池洗厨具池分开混合
4炉灶配料台工作台完工定予擦拭确保干净整洁
(五)卫生
1食堂工作员做四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服褥勤洗澡理发勤换工作服
2班前应整容穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手直接手接触入口食品前(抓粉条切菜加工面粉等)应热水消毒
4定期检查身体状况患传染性疾病应接触食品
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切实发挥员工食堂服务保障作员工提供卫生营养健康便捷餐服务现公司员工食堂运营理提出建议：
营方针
服务员工核心优质服务断翻新饭菜品种花样赢信誉实惠卫生口目力求达科学配餐营养配餐提高膳食质量原坚持预防确保饮食安全听集团公司理遵守项法律法规规章制度国家食品卫生法严格执行操作规程
二员配备求
负责制：1厨师2配菜工2服务员2洗碗工1
1岗前员进行体检然关规定定期定期体检
2工作员断进行思想教育安全教育断提高岗位素质力
三食堂规章制度
()树立全心全意员工服务思想讲究职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌热爱职认真负责
(二)养成良工作惯种厨具餐具固定放置完毕时放回原处种物品处乱放
(三)爱护公物锅炉压面机等械具严格遵守操作规程清洗餐具厨具细心细致
(四)食堂采购品质量关成关严禁腐烂变质食物进入公司厨师断钻研业务动脑筋做饭熟菜香味美口根季节饭菜特点准备足够饭菜方面饭菜浪费度降低会饭菜够吃
(五)做食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做食品卫生餐具卫生环境卫生卫生工作咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应食堂请假暂离工作岗位
(六)食堂工作员分工负责团结协助真诚语言文明工作期间真吵闹
四理措施
()严进货关坚持杜绝路明种货源进入食堂做分工具体责明确专负责进货定点进货合格菜肉鱼油佐料等坚决
(二)严处理关进入食堂蔬菜细加工前定摘洗净干净水池中清洗三遍然转入干净清水中浸泡半时细加工前做生熟食品分开容器分开工作区分开杜绝交叉感染保证煮熟煮烂严格食品卫生规定加工食品保证员工吃放心吃舒心
(三)保证做合格霉坏变质食品柜剩余饭菜柜加工失误(生糊)饭菜柜
(四)工作员讲究仪容仪表班期间必须穿戴工作服做衣冠整齐干净卫生时必须保持卫生勤洗手勤剪指甲
(五)搞室卫生准蚊蝇现象保证碗筷餐前消毒(煮沸特定消毒措施处理)做水垢油垢现象确保卫生安全
(六)厨房保持设备整齐划工作台餐具炊具面墙面时消毒干净异物冰箱保持干净卫生分档分类存放食物(生熟分开肉类鱼类海鲜类等分档分类保存)
(七)工作员须服分配尊敬公司领导员工爱岗敬业职责
五服务承诺原材料采购
()服务承诺
营造良餐环境员工提供卫生口工作餐食堂全体员工郑重承诺：
1严质量关确保食品安全严格执行中华民国食品安全法原材料均正规渠道采购关注效期杜绝假伪劣产品期变质食品肉类水产类食品必须检疫合格证菜品清洗烹饪加工餐具清洗消毒等严格相应流程规范进行
2严卫生关确保餐具卫生餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒进行干燥餐勺必须蒸煮汤碗清洗消毒放入消毒柜中进行二次处理
3整洁卫生环境舒适餐厅门窗天清洁桌椅餐时清洁做窗明净动接受积极配合卫生防疫部门级部门监督检查积极心态真诚欢迎接受广员工监督
4持证岗定期体检坚持先体检培圳培圳考核合格岗原身体服务技适宜员工时调离
5营养均衡品种样周菜谱进行公示公司确定费标准根季节时令特点合理进行营养搭配保证营养均衡时力争做品种样力满足数员工口味
6提高标准文明服务耐心听取虚心接受员工批评意见建议做改加勉
(二)原材料采购
1原材料采购必须坚持索证索票制度
2青菜必须质量中等时令莱原种青菜采购档次价格品种检查验收程中验质量问价格定性价质次价高质价符青菜购
3生肉制品应提供生猪产品批发单第二联畜禽产品检验合格证检疫证信誉卡
4粮面油干货调料等应提供产品名称商标批号生产口期相致食品卫生检验合格证留样品备查
5干货调料粮面油粉皮等原材料必须采购质检员食堂参采购采购程中验质量问价格定性价符合规定原材料方进入厨进行加工出售
6青菜鲜豆制品豆芽肉(肉馅)鸡蛋等求新鲜原材料原天采购求天
7青莱禽蛋豆制品水产类等应新鲜安全卫生求杂质异味变质现象
六卫生保障理制度
()食品卫生理
1采购原料食品保证新鲜卫生购买未关部门检验肉类病死毒死死明畜禽水产品异味腐烂发霉生虫原料
种食品调料符合卫生求防止期变质存放食品原料做离离墙干湿物品室存放
2原料取发放应着先进先出先原防止日久变质
3操作时分台分池操作免交叉污染蔬菜类拣洗三切四浸泡序操作
4直接入口食品手直接取包装纸食品虚利具取
5处理原料应时加工烹调烹调时煮熟保证食安全防止中毒
6生熟食品分冰格子存放防熟制食品受污染常检查免变质冬天放外面应请净白布盖住夏天放冰箱里
7冰箱冰柜应常洗保持清洁干净开关防止热气侵入
8调料器具应加盖防沾染灰尘酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
9发现饭菜新鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中毒
(二)餐具品卫生理
1餐具必须保持清洁卫生做洗二刷三四消毒
2莱盆汤盆盆具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
3餐具柜售饭车应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
4刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具餐清洗保持厨具请洁
5厨具餐具固定摆
(三)环境卫生
1周围环境应扫干净水沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫食堂周围早晚灭蝇药水晚食品盖防虫咬
3乱倒垃圾乱倒污水
4门窗应防蝇设施室常保持通风
(四)厨房卫生理
1厨房种品具必须时清洗干净冰箱(柜)存放物品分袋存放定期清理
2切生熟食品砧板分开
3洗菜池洗肉池洗厨具池分开混合
4炉灶配料台工作台完工定予擦拭确保干净整洁
(五)卫生
1食堂工作员做四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服褥勤洗澡理发勤换工作服
2班前应整容穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手直接手接触入口食品前(抓粉条切菜加工面粉等)应热水消毒
4定期检查身体状况患传染性疾病应接触食品
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