企业食堂疫情防控工作预案
成立食堂疫情防控专项工作组
组长： 成员：
食堂新冠肺炎防控总体求细化方案分项落实模块理条块结合分级网格责
二控环节措施
1 加强原料采购理严格落实进货查验索证索票制度做台账记录确保食品原料源溯途径合法严禁采购野生动物明源食品食材严禁采购加工制作未规定进行检验检疫符合食品安全标准畜禽肉
2 加强勤员工卫生健康理防疫知识培训业员进行摸排疫情防控相关求进行理严禁发热干咳乏力腹泻等症状业员岗严格落实业员岗前健康检查日晨检制度坚持监测记录岗员体温疑似症状员立离岗诊业员求佩戴帽子口罩手套进入操作区手部等清洗消毒严格执行业员出入操作区域工作服更换求复工前员进行防疫培训培训岗工作
3 加强餐具消毒理正式供餐前厨餐厅设施设备（新增）进行彻底清洁消毒餐前餐饮服务食品安全操作规范(简称操作规范)中求餐饮服务场设施设备工具清洁方法餐具清洗消毒方法场餐具进行清洗消毒加强洗涤剂消毒剂规范理防止误
4 规范加工操作行严格落实餐饮服务食品安全操作规范求做生熟食品分开存放加工食品烧熟煮透确保烹饪食品温度时间保证食品安全量减少冷食类生食类食品加工制作规定做餐次食品成品留样工作
5改变供餐方式加强供餐环节理根疫情防控形势措举采取分批餐错峰餐延时餐分区餐带离餐单单桌单餐等种形式餐现场巡查提醒
6 加强食堂加工操作餐场清洁卫生保持空气流通定期设备设施场面等进行消毒做餐厨废弃物回收处理工作餐厨废弃物应分类理规定处置设专带盖垃圾桶做日产日清
三具体求落实流程
1食堂员控
（1）复工前员安全措施
①2月7日开始食堂餐饮业员尤外市业员全部建立案登记表填写勤餐饮员防疫摸排统计（见附件1）解家庭成员情况接触员疫情排查情况网格化理划单元食堂天统计天报餐饮食堂理负责报发现疑似疫情接触史员入校岗工作
②食堂餐饮业员工进行健康外出情况摸排填写勤食堂餐饮员疫情防控工作台账（见附件2）建立健康档案复工前建档员中筛选出：确定湖北旅居史湖北员接触史疑似症状员签订勤餐饮员新冠肺炎控时期员工承诺书（见附件3）然允许返校岗
③食堂保洁员工参食堂业员标准筛选进行针食堂保洁服务餐区洗涤卫生区餐具消毒区等
(2)复工员安全措施
全部员网格化理求实施网格化理
①食品安全法食品安全理条例严格做日常食品安全理工作落实岗位员岗情况保障食堂正常运转
②业员发放食堂出入通行证严格登记理证证员严禁进入食堂
③原材料配送员发放时通行证测量体温方入校配送完成时离校进入校园求全程佩戴口罩手套帽子避免直接手触肉禽类生鲜材料摘手套时洗手配合食材供应方案执行
④疫情防控期间通种形式协助做餐饮业员疫情防治宣传教育帮助提高防范意识解防范知识引导业员科学做防护天进行晨午两次体温测量登记报告
食堂业员公区域加工区域售饭区域全程佩戴防护口罩求工装整齐整洁天工装换洗换工装集中洗涤进行高温消毒强制求食堂业员须佩戴次性帽子医口罩手套口罩半天更换次摘手套时洗手洗手时严格七步洗手法操作
⑥餐饮公司求业员私物品带入厨手机进厨应消毒处理坚决做：讲卫生勤洗手戴口罩外出聚会串门串岗扎堆握手未清洗手触摸眼睛鼻口戴口罩前摘口罩应洗手保持相隔15米距离保护
2食堂运行准备工作
（1）复工前设备检修安装物资准备
①复工前食堂区域餐桌椅售饭台等进行全方位消毒重点区域进行通风设备检修水电气安全检查发现隐患时排
②食堂根返校员工统计情况储备充足口罩手套员消毒酒精测温计环境消毒液洗手液垃圾袋等相关
（2）复工环境安全日常消毒求
①坚持天做卫生保洁稀释100倍84消毒液紫外线消毒灯等方式餐厅桌椅面等设施设备进行喷洒擦拭消毒工作坚持天室进行通风换气
②餐饮公司认真做餐厨垃圾清理垃圾分类工作做日产日清日须垃圾存放场进行清洁彻底消毒
3食品安全理
（1）食品原材料供应商运输求
物资采购环节控采供员负责食品原料供应商相关员身体健康进行问询监督检测建账确保单位员接触业务员身体健康状况异常确保食品原料办伙物资安全供应增加库存量保证食堂正常运转
①加强采购食材渠道监重点监直供食堂食材供应情况确保食材源清晰追溯
②求供应商食材配送时定车定定路线送货建立案登记台账配送工具时洗消
③食材采购配送交接求供货商单位采购配送食堂接货员采购运输验收工作中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
④食材配送车辆应保持干净卫生专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运输食品前应进行清洗消毒
（2）食品安全加工求
①工作员岗应时更换工装洗手七步法洗手消毒规范佩戴口罩手套帽子等防护措施方开始食品加工
②厨师应佩戴次性手套进行作业避免直接手触肉禽类生鲜材料
③坚持冰箱冰柜荤素生熟分开存放避免交叉污染
4餐理求
（1）复工餐厅早六点晚九点全天开放营业天营业时间15时
（2）餐厅实行门进门出排队进入间隔15米完饭标门显示张贴明显出入行进标识序分流
（3）组织成立志愿者服务队佩戴标识配合餐厅工作员出入口厅检查值勤求餐员佩戴口罩间隔15米进入餐进入餐厅餐员工实施流量控制秩序维持
5消防安全
（1）复工前消防检查措施
开展复工前专项消防检查排查消防隐患时整改做留危险留死角留隐患
（2）复工消防检查措施
①全体员应食堂消防安全理制度开展工作食堂工作员应规范填写餐厅消防安全检查记录
②食堂全区域严禁酒精消毒避免酒精弥散出现易燃易爆发生闪爆现象（乙醇闪点约13℃75乙醇消毒液闪点约23°C属甲类火灾危险性液体十分容易点燃引发火灾）
6防控预警机制
（1）做食堂业员返校体温筛查晨检工作餐饮公司天须严格检测业员体温记录旦发现体温超373℃立刻该业员进行离校隔离食堂流程报采取相应措施
（2）部门发现员工出现发热咳嗽等症状时应立求员工离岗医该员工工作区域设备具进行重点消毒时调配健康工作员岗保证正常供餐严格执行日报告零报告制度
（四）餐方案
1餐时间：
早餐6：309：00 午餐11：3014：00
晚餐17：3021：00
2餐方式：
严格控制员流量间隔距离采取定购餐单餐座带离等措施门前设置警示隔离带规定进门线路间距等网格化理专疏导确保序进入餐厅餐厅规划单线路画间距标求序进入售饭窗口饭餐
（1）错峰餐：餐期间张餐桌限坐两桌面标识座全部单方餐加强理统安排保证秩序
（2）延时餐：早中晚规定餐时间外食堂早6点30分晚9点安排轮次餐时餐
（3）带离餐：窗口制作高中低三档次简餐座位够情况餐员实行包带离餐
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成立食堂疫情防控专项工作组
组长： 成员：
食堂新冠肺炎防控总体求细化方案分项落实模块理条块结合分级网格责
二控环节措施
1 加强原料采购理严格落实进货查验索证索票制度做台账记录确保食品原料源溯途径合法严禁采购野生动物明源食品食材严禁采购加工制作未规定进行检验检疫符合食品安全标准畜禽肉
2 加强勤员工卫生健康理防疫知识培训业员进行摸排疫情防控相关求进行理严禁发热干咳乏力腹泻等症状业员岗严格落实业员岗前健康检查日晨检制度坚持监测记录岗员体温疑似症状员立离岗诊业员求佩戴帽子口罩手套进入操作区手部等清洗消毒严格执行业员出入操作区域工作服更换求复工前员进行防疫培训培训岗工作
3 加强餐具消毒理正式供餐前厨餐厅设施设备（新增）进行彻底清洁消毒餐前餐饮服务食品安全操作规范(简称操作规范)中求餐饮服务场设施设备工具清洁方法餐具清洗消毒方法场餐具进行清洗消毒加强洗涤剂消毒剂规范理防止误
4 规范加工操作行严格落实餐饮服务食品安全操作规范求做生熟食品分开存放加工食品烧熟煮透确保烹饪食品温度时间保证食品安全量减少冷食类生食类食品加工制作规定做餐次食品成品留样工作
5改变供餐方式加强供餐环节理根疫情防控形势措举采取分批餐错峰餐延时餐分区餐带离餐单单桌单餐等种形式餐现场巡查提醒
6 加强食堂加工操作餐场清洁卫生保持空气流通定期设备设施场面等进行消毒做餐厨废弃物回收处理工作餐厨废弃物应分类理规定处置设专带盖垃圾桶做日产日清
三具体求落实流程
1食堂员控
（1）复工前员安全措施
①2月7日开始食堂餐饮业员尤外市业员全部建立案登记表填写勤餐饮员防疫摸排统计（见附件1）解家庭成员情况接触员疫情排查情况网格化理划单元食堂天统计天报餐饮食堂理负责报发现疑似疫情接触史员入校岗工作
②食堂餐饮业员工进行健康外出情况摸排填写勤食堂餐饮员疫情防控工作台账（见附件2）建立健康档案复工前建档员中筛选出：确定湖北旅居史湖北员接触史疑似症状员签订勤餐饮员新冠肺炎控时期员工承诺书（见附件3）然允许返校岗
③食堂保洁员工参食堂业员标准筛选进行针食堂保洁服务餐区洗涤卫生区餐具消毒区等
(2)复工员安全措施
全部员网格化理求实施网格化理
①食品安全法食品安全理条例严格做日常食品安全理工作落实岗位员岗情况保障食堂正常运转
②业员发放食堂出入通行证严格登记理证证员严禁进入食堂
③原材料配送员发放时通行证测量体温方入校配送完成时离校进入校园求全程佩戴口罩手套帽子避免直接手触肉禽类生鲜材料摘手套时洗手配合食材供应方案执行
④疫情防控期间通种形式协助做餐饮业员疫情防治宣传教育帮助提高防范意识解防范知识引导业员科学做防护天进行晨午两次体温测量登记报告
食堂业员公区域加工区域售饭区域全程佩戴防护口罩求工装整齐整洁天工装换洗换工装集中洗涤进行高温消毒强制求食堂业员须佩戴次性帽子医口罩手套口罩半天更换次摘手套时洗手洗手时严格七步洗手法操作
⑥餐饮公司求业员私物品带入厨手机进厨应消毒处理坚决做：讲卫生勤洗手戴口罩外出聚会串门串岗扎堆握手未清洗手触摸眼睛鼻口戴口罩前摘口罩应洗手保持相隔15米距离保护
2食堂运行准备工作
（1）复工前设备检修安装物资准备
①复工前食堂区域餐桌椅售饭台等进行全方位消毒重点区域进行通风设备检修水电气安全检查发现隐患时排
②食堂根返校员工统计情况储备充足口罩手套员消毒酒精测温计环境消毒液洗手液垃圾袋等相关
（2）复工环境安全日常消毒求
①坚持天做卫生保洁稀释100倍84消毒液紫外线消毒灯等方式餐厅桌椅面等设施设备进行喷洒擦拭消毒工作坚持天室进行通风换气
②餐饮公司认真做餐厨垃圾清理垃圾分类工作做日产日清日须垃圾存放场进行清洁彻底消毒
3食品安全理
（1）食品原材料供应商运输求
物资采购环节控采供员负责食品原料供应商相关员身体健康进行问询监督检测建账确保单位员接触业务员身体健康状况异常确保食品原料办伙物资安全供应增加库存量保证食堂正常运转
①加强采购食材渠道监重点监直供食堂食材供应情况确保食材源清晰追溯
②求供应商食材配送时定车定定路线送货建立案登记台账配送工具时洗消
③食材采购配送交接求供货商单位采购配送食堂接货员采购运输验收工作中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
④食材配送车辆应保持干净卫生专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运输食品前应进行清洗消毒
（2）食品安全加工求
①工作员岗应时更换工装洗手七步法洗手消毒规范佩戴口罩手套帽子等防护措施方开始食品加工
②厨师应佩戴次性手套进行作业避免直接手触肉禽类生鲜材料
③坚持冰箱冰柜荤素生熟分开存放避免交叉污染
4餐理求
（1）复工餐厅早六点晚九点全天开放营业天营业时间15时
（2）餐厅实行门进门出排队进入间隔15米完饭标门显示张贴明显出入行进标识序分流
（3）组织成立志愿者服务队佩戴标识配合餐厅工作员出入口厅检查值勤求餐员佩戴口罩间隔15米进入餐进入餐厅餐员工实施流量控制秩序维持
5消防安全
（1）复工前消防检查措施
开展复工前专项消防检查排查消防隐患时整改做留危险留死角留隐患
（2）复工消防检查措施
①全体员应食堂消防安全理制度开展工作食堂工作员应规范填写餐厅消防安全检查记录
②食堂全区域严禁酒精消毒避免酒精弥散出现易燃易爆发生闪爆现象（乙醇闪点约13℃75乙醇消毒液闪点约23°C属甲类火灾危险性液体十分容易点燃引发火灾）
6防控预警机制
（1）做食堂业员返校体温筛查晨检工作餐饮公司天须严格检测业员体温记录旦发现体温超373℃立刻该业员进行离校隔离食堂流程报采取相应措施
（2）部门发现员工出现发热咳嗽等症状时应立求员工离岗医该员工工作区域设备具进行重点消毒时调配健康工作员岗保证正常供餐严格执行日报告零报告制度
（四）餐方案
1餐时间：
早餐6：309：00 午餐11：3014：00
晚餐17：3021：00
2餐方式：
严格控制员流量间隔距离采取定购餐单餐座带离等措施门前设置警示隔离带规定进门线路间距等网格化理专疏导确保序进入餐厅餐厅规划单线路画间距标求序进入售饭窗口饭餐
（1）错峰餐：餐期间张餐桌限坐两桌面标识座全部单方餐加强理统安排保证秩序
（2）延时餐：早中晚规定餐时间外食堂早6点30分晚9点安排轮次餐时餐
（3）带离餐：窗口制作高中低三档次简餐座位够情况餐员实行包带离餐
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