企业食堂复工疫情防控工作方案


    企业食堂疫情防控工作预案 一、成立食堂疫情防控专项工作组 组长: 成员: 食堂按照新冠肺炎防控的总体要求,细化方案,分项落实,模块管理,条块结合,分级网格,责任到人。 二、管控环节和主要措施 1. 加强原料采购管理。严格落实进货查验和索证索票制度、并做好台账记录,确保食品及原料来源可溯、途径合法。严禁采购野生动物和其他不明来源的食品食材。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。 2. 加强后勤员工卫生健康管理和防疫知识培训。对所有从业人员进行摸排,并按照疫情防控相关要求进行管理,严禁有发热、干咳、乏力、腹泻等症状的从业人员上岗;严格落实从业人员岗前健康检查和每日晨检制度,坚持监测并记录上岗人员体温,有疑似症状人员,要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套,进入操作区要对手部等清洗消毒,要严格执行从业人员出入操作区域工作服的更换要求。复工前对所有人员进行防疫培训,培训后上岗工作。 3. 加强餐具消毒管理。在正式供餐前,要对后厨及餐厅所有设施设备(新增)进行彻底清洁消毒,每餐前要按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)中要求的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法,对场所和餐用具进行清洗和消毒。加强洗涤剂、消毒剂规范管理,防止误用。 4. 规范加工操作行为。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求,做好生熟食品分开存放和加工,食品烧熟煮透,确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作,按规定做好每餐次食品成品的留样工作。 5.改变供餐方式,加强供餐环节的管理。根据疫情防控形势,多措并举,采取“分批就餐”、“错峰就餐”、“延时就餐”、“分区就餐”、“带离就餐”、“单人单桌单向就餐”,等多种形式就餐。现场巡查和提醒。 6. 加强食堂加工操作及就餐场所清洁卫生,保持空气流通,定期对设备设施、场所地面等进行消毒,做好餐厨废弃物回收处理工作。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置,设有专用带盖垃圾桶,做到日产日清。 三、具体要求和落实流程 1.食堂人员管控 (1)复工前人员安全措施 ①自2月7日开始对食堂所有餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员,全部建立一人一案登记表,填写《后勤餐饮人员防疫摸排统计》(见附件1),了解家庭成员情况及所接触人员疫情排查情况。网格化管理划小单元,每个食堂每天统计,每天一上报,各餐饮食堂经理负责上报给。发现有疑似或疫情接触史人员不得入校到岗工作。 ②对所有食堂餐饮从业员工进行健康和外出情况摸排,填写《后勤食堂餐饮人员疫情防控工作台账》(见附件2),建立个人健康档案。复工前从所有建档人员中筛选出:确定无湖北旅居史、无湖北人员接触史、无疑似症状人员签订《后勤餐饮人员新冠肺炎管控时期员工承诺书》(见附件3),然后才允许返校上岗。 ③对食堂保洁员工参照食堂从业人员标准筛选。进行针对食堂的保洁服务,就餐区、洗涤卫生区、餐用具消毒区等。 (2)复工后人员安全措施 全部人员按照网格化管理要求实施网格化管理。 ①按照《食品安全法》、《食品安全管理条例》严格做好日常食品安全管理工作。落实各岗位人员到岗情况、保障食堂正常运转。 ②对所有从业人员发放食堂出入通行证,严格登记管理,一人一证、无证人员严禁进入食堂。 ③对原材料配送人员发放临时通行证,测量体温后方可入校。配送完成后及时离校。进入校园后要求全程佩戴口罩、手套、帽子,避免直接手触肉禽类生鲜材料,摘除手套后及时洗手。配合食材供应方案执行。 ④疫情防控期间,通过多种形式,协助做好餐饮从业人员疫情防治的宣传教育,帮助其提高防范意识、了解防范知识,引导所有从业人员科学做好防护,每天进行晨、午两次体温测量登记报告。 所有食堂从业人员在公共区域、加工区域、售饭区域全程佩戴防护口罩。要求工装整齐,整洁,每天工装换洗,换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强制要求所有食堂从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套。口罩每半天更换一次,摘除手套后及时洗手,洗手时要严格按照七步洗手法操作。 ⑥各餐饮公司要求所有从业人员不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒处理。坚决做到:讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不串岗、不扎堆、不握手,未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口,戴口罩前和摘口罩后应洗手,与他人保持相隔1.5米以上的距离,保护自己。 2.食堂运行准备工作 (1)复工前设备检修安装及物资准备 ①复工前对食堂各区域以及餐桌椅、售饭台等进行全方位消毒,对重点区域进行通风设备检修,用水、用电、用气安全检查,发现隐患及时排除。 ②食堂根据返校员工统计情况储备充足口罩、手套、人员用消毒酒精、测温计、环境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相关 (2)复工后环境安全日常消毒要求 ①坚持每天做好卫生保洁及使用稀释100倍的84消毒液、紫外线消毒灯等方式对就餐大厅桌椅、地面及等设施设备进行喷洒或擦拭消毒工作,坚持每天对室内进行通风换气。 ②各餐饮公司要认真做好餐厨垃圾的清理和垃圾分类工作,做到日产日清。每日须对垃圾存放场所进行清洁并彻底消毒。 3.食品安全管理 (1)食品原材料、供应商及运输要求 物资采购环节把控。采供人员负责对食品原料供应商相关人员身体健康进行问询、监督、检测、建账,确保与我单位人员接触的业务人员身体健康状况无异常。确保食品原料及办伙物资的安全供应并增加库存量,保证食堂正常运转。 ①加强对采购食材渠道的监管,重点监管直供食堂食材的供应情况,确保食材来源清晰可追溯。 ②要求供应商,食材配送时定车、定人、定路线。送货人建立一人一案登记台账,配送工具及时洗消。 ③食材的采购、配送与交接。要求供货商及本单位采购、配送和食堂接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩,彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手对该类食材的直接接触,查验食材和其他物品前后要洗手。 ④食材配送车辆应保持干净卫生,专车专用,净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送,每次运输食品前应进行清洗消毒。 (2)食品安全加工要求 ①工作人员到岗后应及时更换工装,按照洗手七步法洗手消毒,规范佩戴口罩、手套、帽子等防护措施后方可开始食品加工。 ②厨师应佩戴一次性手套进行作业,避免直接手触肉禽类生鲜材料。 ③坚持冰箱冰柜内荤素、生熟分开存放,避免交叉污染。 4.就餐管理要求 (1)复工后,餐厅从早六点至晚九点全天开放营业,每天营业时间15个小时。 (2)餐厅实行一门进,一门出,排队进入,间隔1.5米,打完饭后按照地标、大门显示张贴明显出入和行进标识有序分流。 (3)由组织成立志愿者服务队,佩戴标识,配合餐厅工作人员在出入口及大厅检查值勤,要求就餐人员佩戴口罩,间隔1.5米进入就餐。并对进入餐厅就餐员工实施流量控制,秩序维持。 5.消防安全 (1)复工前消防检查措施 开展复工前专项消防检查,排查消防隐患,及时整改,做到不留危险、不留死角、不留隐患。 (2)复工后消防检查措施 ①全体人员应按照《食堂消防安全管理制度》开展工作,食堂工作人员应规范填写《餐厅消防安全检查记录》。 ②食堂全区域严禁使用酒精消毒,避免因酒精弥散,出现易燃易爆及发生闪爆现象。(乙醇闪点约为13℃,75%的乙醇消毒液闪点约为23°C,属于甲类火灾危险性液体,十分容易点燃和引发火灾。) 6.防控预警机制 (1)做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨检工作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并记录,一旦发现体温超过37.3℃,立刻将该从业人员进行离校隔离,食堂按流程上报并采取相应措施。 (2)各部门发现员工出现发热、咳嗽等症状时应立即要求员工离岗就医,并对该员工工作区域及所用设备用具进行重点消毒,同时调配其他健康工作人员上岗保证正常供餐。严格执行“日报告”、“零报告”制度。 (四)就餐方案 1.就餐时间: 早餐6:30-9:00 午餐11:30-14:00 晚餐17:30-21:00 2.就餐方式: 严格控制人员流量和间隔距离,采取定向购餐、单向就餐、无座带离等措施,门前设置警示隔离带,规定好进门线路、间距等,网格化管理,专人疏导,确保有序进入餐厅。餐厅内规划单一线路,画好间距、地标,按照要求有序进入售饭窗口打饭就餐。 (1)错峰就餐:在就餐期间,每张餐桌限坐两人,按桌面标识就座,全部按单一方向就餐,加强管理,统一安排,保证秩序。 (2)延时就餐:在早、中、晚规定的就餐时间外,食堂从早6点30分到晚9点安排多轮次就餐,可以随时就餐。 (3)带离就餐:所有窗口制作高、中、低三个档次的简餐,在座位不够的情况下,就餐人员实行打包带离就餐。 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

    下载文档到电脑,查找使用更方便

    文档的实际排版效果,会与网站的显示效果略有不同!!

    需要 10 香币 [ 分享文档获得香币 ]

    下载文档