疫情期间复工餐食品安全理措施复学教育教学工作方案
篇
乡镇民政府城区办事处开发区委会区直关部门：
市应新冠肺炎疫情工作领导组办公室关全面恢复正常生产生活秩序中关疫情防控工作通知求全区餐饮单位全面复工复业鉴餐饮单位员密集餐时间较长疫情防控风险较高现复工复业餐饮单位做疫情防控工作关求通知：
类餐饮单位全面落实餐饮服务单位疫情防控体责制定疫情防控方案建立返岗员工花名册掌握员工健康状况相关接触史落实疫情防控需清洁消杀品防控品达疫情防控食品安全条件餐饮单位2020年3月23日起序开放堂食
二做消费者安全控营业场入口处张贴醒目标志提醒消费者进入场必须佩戴口罩安排专进入场消费者测量体温查健康码
三加强业员健康理天岗前员工进行体温测量员工正确佩戴口罩定期手部进行消毒员工出现发热呼吸道症状时时单位疾病预防控制部门报告采取相应防护隔离措施
四严格通风消毒餐场应保持通风优先然通风通风设施包间暂停天少两次营场门帘门手电梯等公区域进行消毒做记录
五严格堂食餐时间提示消费者量缩短餐时间鼓励采取线预约方式等位餐
六严格餐数间距堂餐桌实际餐员数量超时50％长条桌排顾客隔位面错位座圆桌顾客隔位座快餐店型餐馆实行桌间隔距离少1米包间限开桌提供公筷公勺火锅店述求外应实行ー锅锅
七严格食品食品原料理落实食品采购进货查验索证索票制度严禁采购病死毒死死明禽畜动物肉类肉制品饲养现场宰杀活禽畜动物禁止采购营加工野生动物
八严格加工程理严格落实餐饮服务食品安全操作规范外卖食品律符合食品安全标准次性餐饮具外卖封签进行接触配送
九严格餐厨废弃物理配备专带盖垃圾桶建立台账规定收集处置餐厨废弃物做日产日清
十疫情防控期间严禁接婚丧嫁娶会议庆典等群体性聚餐活动
十城区全面复工餐饮单位区市场监督理局作出承诺城区外全面复工餐饮单位属乡镇政府作出承诺
2020年3月23日
篇二
做疫情防控期间复工单位集中餐（含机关事业单位医院类企业学校幼园养老机构救助服务机构工等食堂中央厨房集体餐配送单位等）食品安全理减少员聚集导致疫情传播确保食品安全制定措施
严格员健康检查防护开展业员餐员等体温检测外界员接触情况调查等业员确保健康合格疫情防控相关求天业员进行晨午晚检做记录建档工作发现发热（373℃）感咳嗽症状呼吸道感染岗员工做登记报告医岗位调离隔离等工作积极规劝述症状餐员离场业员应佩戴口罩岗操作间接触直接入口食品业员必须穿戴干净工作衣帽口罩口罩重复定时更换餐员密切接触业员必须佩戴口罩进行服务时更换口罩
二严格食材查验严禁采购病毒死源明畜禽动物肉类制品严禁采购野生动物肉类制品严禁餐饮服务场圈养宰杀畜禽动物停止疫区采购食材禁止采购检疫合格证明检疫合格畜禽肉等食材索证索票齐全法溯源食品食品分类分区存放加工禽蛋应单独区域存放先进先出原料清洗方进入加工烹饪区域
三严格清洗保洁消毒加强食堂防鼠防蝇防虫防尘理保持加工场餐场空气流通做开门餐新风系统中央空调予关闭严格落实专间专区操作求加强操作区域餐区域定时清洗消毒定期设备设施等进行消毒做餐厨废弃物回收处理工作业员制备食物前加工食品餐前便接触垃圾流动水皂液采六步洗手法洗手双手互相搓擦时间少20秒清洁纸巾卷轴式清洁抹手布干手机干燥双手洗净手部取适量乙醇类速干手消毒剂掌心标准清洗手部方法充分搓擦20—30秒搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤直干燥餐饮具操作规范清洗消毒保洁
四严格食品加工食品加工程中做生熟荤素分开防止交叉污染确保热食烧熟煮透中心温度保存时间等符合操作规范求觉控制生食冷食类食品加工中学幼园严格落实营生食冷食类等禁止营食品品种
五严格备餐理落实备餐（分餐）间定时消毒求减少提前摆盘菜时间做饭菜遮罩确保产生交叉污染食品超时食
六严格分流餐业员应提醒餐员餐前规范洗手引导餐员餐区量分散餐劝导餐员避免长时间餐倡导分时段分流餐方式采取分时助包份饭房间送餐等措施避免桌饭建议中学学校食堂采分餐班级教室餐方式分餐餐等区域餐前餐严格进行消毒
七严格留样理严格落实食品留样制度留样标准留足食品品种数量菜品留样量少125克留样时间确保冷藏保存48时
八严格集体餐配送集体餐配送单位中央厨房应严格操作规范求加强食品加工程理突出包装环节卫生食品安全理严格落实加工出餐运输温度时间标签完备认真做交接记录装车前加强车厢运输容器清洗消毒
市场监部门法加强陆续复工开学类集中餐单位供餐单位食品安全监严格现场监督检查四严标准证营超许范围营营禁止品种生物加工规范抽检合格等类违法违规行进行严厉查处
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乡镇民政府城区办事处开发区委会区直关部门：
市应新冠肺炎疫情工作领导组办公室关全面恢复正常生产生活秩序中关疫情防控工作通知求全区餐饮单位全面复工复业鉴餐饮单位员密集餐时间较长疫情防控风险较高现复工复业餐饮单位做疫情防控工作关求通知：
类餐饮单位全面落实餐饮服务单位疫情防控体责制定疫情防控方案建立返岗员工花名册掌握员工健康状况相关接触史落实疫情防控需清洁消杀品防控品达疫情防控食品安全条件餐饮单位2020年3月23日起序开放堂食
二做消费者安全控营业场入口处张贴醒目标志提醒消费者进入场必须佩戴口罩安排专进入场消费者测量体温查健康码
三加强业员健康理天岗前员工进行体温测量员工正确佩戴口罩定期手部进行消毒员工出现发热呼吸道症状时时单位疾病预防控制部门报告采取相应防护隔离措施
四严格通风消毒餐场应保持通风优先然通风通风设施包间暂停天少两次营场门帘门手电梯等公区域进行消毒做记录
五严格堂食餐时间提示消费者量缩短餐时间鼓励采取线预约方式等位餐
六严格餐数间距堂餐桌实际餐员数量超时50％长条桌排顾客隔位面错位座圆桌顾客隔位座快餐店型餐馆实行桌间隔距离少1米包间限开桌提供公筷公勺火锅店述求外应实行ー锅锅
七严格食品食品原料理落实食品采购进货查验索证索票制度严禁采购病死毒死死明禽畜动物肉类肉制品饲养现场宰杀活禽畜动物禁止采购营加工野生动物
八严格加工程理严格落实餐饮服务食品安全操作规范外卖食品律符合食品安全标准次性餐饮具外卖封签进行接触配送
九严格餐厨废弃物理配备专带盖垃圾桶建立台账规定收集处置餐厨废弃物做日产日清
十疫情防控期间严禁接婚丧嫁娶会议庆典等群体性聚餐活动
十城区全面复工餐饮单位区市场监督理局作出承诺城区外全面复工餐饮单位属乡镇政府作出承诺
2020年3月23日
篇二
做疫情防控期间复工单位集中餐（含机关事业单位医院类企业学校幼园养老机构救助服务机构工等食堂中央厨房集体餐配送单位等）食品安全理减少员聚集导致疫情传播确保食品安全制定措施
严格员健康检查防护开展业员餐员等体温检测外界员接触情况调查等业员确保健康合格疫情防控相关求天业员进行晨午晚检做记录建档工作发现发热（373℃）感咳嗽症状呼吸道感染岗员工做登记报告医岗位调离隔离等工作积极规劝述症状餐员离场业员应佩戴口罩岗操作间接触直接入口食品业员必须穿戴干净工作衣帽口罩口罩重复定时更换餐员密切接触业员必须佩戴口罩进行服务时更换口罩
二严格食材查验严禁采购病毒死源明畜禽动物肉类制品严禁采购野生动物肉类制品严禁餐饮服务场圈养宰杀畜禽动物停止疫区采购食材禁止采购检疫合格证明检疫合格畜禽肉等食材索证索票齐全法溯源食品食品分类分区存放加工禽蛋应单独区域存放先进先出原料清洗方进入加工烹饪区域
三严格清洗保洁消毒加强食堂防鼠防蝇防虫防尘理保持加工场餐场空气流通做开门餐新风系统中央空调予关闭严格落实专间专区操作求加强操作区域餐区域定时清洗消毒定期设备设施等进行消毒做餐厨废弃物回收处理工作业员制备食物前加工食品餐前便接触垃圾流动水皂液采六步洗手法洗手双手互相搓擦时间少20秒清洁纸巾卷轴式清洁抹手布干手机干燥双手洗净手部取适量乙醇类速干手消毒剂掌心标准清洗手部方法充分搓擦20—30秒搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤直干燥餐饮具操作规范清洗消毒保洁
四严格食品加工食品加工程中做生熟荤素分开防止交叉污染确保热食烧熟煮透中心温度保存时间等符合操作规范求觉控制生食冷食类食品加工中学幼园严格落实营生食冷食类等禁止营食品品种
五严格备餐理落实备餐（分餐）间定时消毒求减少提前摆盘菜时间做饭菜遮罩确保产生交叉污染食品超时食
六严格分流餐业员应提醒餐员餐前规范洗手引导餐员餐区量分散餐劝导餐员避免长时间餐倡导分时段分流餐方式采取分时助包份饭房间送餐等措施避免桌饭建议中学学校食堂采分餐班级教室餐方式分餐餐等区域餐前餐严格进行消毒
七严格留样理严格落实食品留样制度留样标准留足食品品种数量菜品留样量少125克留样时间确保冷藏保存48时
八严格集体餐配送集体餐配送单位中央厨房应严格操作规范求加强食品加工程理突出包装环节卫生食品安全理严格落实加工出餐运输温度时间标签完备认真做交接记录装车前加强车厢运输容器清洗消毒
市场监部门法加强陆续复工开学类集中餐单位供餐单位食品安全监严格现场监督检查四严标准证营超许范围营营禁止品种生物加工规范抽检合格等类违法违规行进行严厉查处
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