疫情防控期学校餐厅供餐工作方案预案
做学校新型冠状病毒感染肺炎防控工作切实保障师生身体健康生命安全根级关新冠病毒肺炎疫情防控求学校领导高度重视配合学校工作正常运转保障全校师生餐安全效防控新冠肺炎疫情维护学校正常教学秩序制定工作方案具体容：
工作员健康筛查理
1学校安排专食堂工作员家庭成员假期行程身体健康状况居住接触史等信息进行全面摸排建立台账特湖北重点疫区返广做登记
2做相关食堂工作员食品安全防疫知识培训组织进行考核
3 食堂工作员保持良卫生常洗手消毒穿戴整洁工作衣帽留长指甲涂指甲油佩带饰物进行操作时佩戴口罩工作服手套等防护品
4强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
5符合返校返岗条件食堂工作员学校通工作微信群电话召开视频会议形式传达开学前新冠肺炎疫情防控工作求开展疫情防护知识教育操作规范培训
二工作员返校返岗求
省市外未返回食堂工作员须接市教体局通知方返茌返回须家进行居家医学观察14天省市外返回未履行居家医学观察
14天制度食堂工作员律校工作解居家医学观察工作员须提供卫健辖村（社区）等相关单位提供未接触确诊疑似新冠肺炎患者证明者效健康证明方返校岗
三设施设备清洗消毒环境清扫
1全面检查检修食堂设施设备（包括电线路）存障安全隐患立安排员进行维修更换确保开学类设施设备正常运转进校维修员必须进行体温检测身份核实登记体温低37℃佩戴次性口罩手套方进入校园
2食品库房烹饪间备餐间专间留样间餐具饮具清洗消毒间餐厅等区域进行全面保洁确保环境清洁卫生
3食堂重点区域类餐具工具容器餐桌椅等进行全面清洗消毒
4准备医消毒酒精84消毒液洗手液等保障消毒设备保洁设备数量充足
四食品原料采购
1供货商加强监督明确双方责义务
2制定原料采购控制清单原禁止原料外采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物严禁学校食堂厨房饲养宰杀禽畜
3健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做索证索票收货查验台账登记求储存等工作
4求供货商原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车
辆运输容器定期清洗消毒
5 选择具合法资质供应商（效期营业执食品流通许证食品营许证）鼓励选择**市生鲜食品安全监系统流通环节食品安全监系统开户供应商实施定点采购
6采购预包装食品应供应商索取**市流通环节食品安全监系统开具供货（市）证供应商法出具供货（市）证必须索取食品生产许证检验合格证明载明食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容供货证生鲜食品索取**市生鲜食品安全监系统开具**市生鲜食品市证肉类禽类产品应索取动物检疫合格证明检验合格证明
7天专做进货查验入市必登工作供货证市证品种数量等相关信息供应食品相符
五食品原材料贮存
1贮存场设备定时检查保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等存放毒害物品（杀虫剂等）生活品
2食品接收分类分架存放隔墙离10cm生熟食品分开存放食品食品添加剂遵循先进先出原
3冷藏设备温度范围0℃～10℃间冷冻设备温度范围－20℃～－1℃间
六食品加工
1加工操作前紫外线灯进行空气消毒30分钟消毒液加工具操作台面抹布等进行消毒操作员操作前应洗手消毒穿戴工作衣帽口罩操作时避免食品受污染
2食品烹饪时烧熟煮透食品中心温度达70℃成品应消毒容器盛装原料半成品分开存放
3菜肴制作食时间常温条件（10℃～60℃）超2时菜肴高60℃条件贮存食保存时间烧熟4时
七分餐错位进行餐
1分批次错时食堂餐张桌子坐2(注意入座方摘口罩餐)做间相隔超米进行错位排列坐交谈严格控制时段餐数
2食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾学生进入食堂餐前洗手
3 学生进行分餐排队时请保持定距离拥挤餐厅采发放统套餐保证餐距离采分批次餐年级餐时间15分钟
4疫情防控期间学校鼓励学生回家餐减少非必员食堂餐非学校员餐厅餐
八餐消毒保洁
1食堂天开窗通风通风条件佳暂时关闭食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾严格分类理关规定餐余垃圾保持良卫生环境
2餐具清洗消毒工序刮二洗三四消五保洁序操作煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒控制温度120℃保持10分钟洗碗机消毒控制水温85℃洗消毒40秒
3 餐工作完毕清洁剂清洁种厨具餐具表面清水洗干净保持卫生厨房面含效氯250 mgL～500 mgL含氯消毒剂拖拭作30分钟清水洗净天少次
4餐具全部浸泡入含氯消毒剂（效氯浓度250 mgL～500 mgL）液体中5分钟清水净消毒餐具存放密闭清洁保洁柜里
XXXXXXXXX学校
2020年3月5日
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做学校新型冠状病毒感染肺炎防控工作切实保障师生身体健康生命安全根级关新冠病毒肺炎疫情防控求学校领导高度重视配合学校工作正常运转保障全校师生餐安全效防控新冠肺炎疫情维护学校正常教学秩序制定工作方案具体容：
工作员健康筛查理
1学校安排专食堂工作员家庭成员假期行程身体健康状况居住接触史等信息进行全面摸排建立台账特湖北重点疫区返广做登记
2做相关食堂工作员食品安全防疫知识培训组织进行考核
3 食堂工作员保持良卫生常洗手消毒穿戴整洁工作衣帽留长指甲涂指甲油佩带饰物进行操作时佩戴口罩工作服手套等防护品
4强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
5符合返校返岗条件食堂工作员学校通工作微信群电话召开视频会议形式传达开学前新冠肺炎疫情防控工作求开展疫情防护知识教育操作规范培训
二工作员返校返岗求
省市外未返回食堂工作员须接市教体局通知方返茌返回须家进行居家医学观察14天省市外返回未履行居家医学观察
14天制度食堂工作员律校工作解居家医学观察工作员须提供卫健辖村（社区）等相关单位提供未接触确诊疑似新冠肺炎患者证明者效健康证明方返校岗
三设施设备清洗消毒环境清扫
1全面检查检修食堂设施设备（包括电线路）存障安全隐患立安排员进行维修更换确保开学类设施设备正常运转进校维修员必须进行体温检测身份核实登记体温低37℃佩戴次性口罩手套方进入校园
2食品库房烹饪间备餐间专间留样间餐具饮具清洗消毒间餐厅等区域进行全面保洁确保环境清洁卫生
3食堂重点区域类餐具工具容器餐桌椅等进行全面清洗消毒
4准备医消毒酒精84消毒液洗手液等保障消毒设备保洁设备数量充足
四食品原料采购
1供货商加强监督明确双方责义务
2制定原料采购控制清单原禁止原料外采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物严禁学校食堂厨房饲养宰杀禽畜
3健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做索证索票收货查验台账登记求储存等工作
4求供货商原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车
辆运输容器定期清洗消毒
5 选择具合法资质供应商（效期营业执食品流通许证食品营许证）鼓励选择**市生鲜食品安全监系统流通环节食品安全监系统开户供应商实施定点采购
6采购预包装食品应供应商索取**市流通环节食品安全监系统开具供货（市）证供应商法出具供货（市）证必须索取食品生产许证检验合格证明载明食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容供货证生鲜食品索取**市生鲜食品安全监系统开具**市生鲜食品市证肉类禽类产品应索取动物检疫合格证明检验合格证明
7天专做进货查验入市必登工作供货证市证品种数量等相关信息供应食品相符
五食品原材料贮存
1贮存场设备定时检查保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等存放毒害物品（杀虫剂等）生活品
2食品接收分类分架存放隔墙离10cm生熟食品分开存放食品食品添加剂遵循先进先出原
3冷藏设备温度范围0℃～10℃间冷冻设备温度范围－20℃～－1℃间
六食品加工
1加工操作前紫外线灯进行空气消毒30分钟消毒液加工具操作台面抹布等进行消毒操作员操作前应洗手消毒穿戴工作衣帽口罩操作时避免食品受污染
2食品烹饪时烧熟煮透食品中心温度达70℃成品应消毒容器盛装原料半成品分开存放
3菜肴制作食时间常温条件（10℃～60℃）超2时菜肴高60℃条件贮存食保存时间烧熟4时
七分餐错位进行餐
1分批次错时食堂餐张桌子坐2(注意入座方摘口罩餐)做间相隔超米进行错位排列坐交谈严格控制时段餐数
2食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾学生进入食堂餐前洗手
3 学生进行分餐排队时请保持定距离拥挤餐厅采发放统套餐保证餐距离采分批次餐年级餐时间15分钟
4疫情防控期间学校鼓励学生回家餐减少非必员食堂餐非学校员餐厅餐
八餐消毒保洁
1食堂天开窗通风通风条件佳暂时关闭食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾严格分类理关规定餐余垃圾保持良卫生环境
2餐具清洗消毒工序刮二洗三四消五保洁序操作煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒控制温度120℃保持10分钟洗碗机消毒控制水温85℃洗消毒40秒
3 餐工作完毕清洁剂清洁种厨具餐具表面清水洗干净保持卫生厨房面含效氯250 mgL～500 mgL含氯消毒剂拖拭作30分钟清水洗净天少次
4餐具全部浸泡入含氯消毒剂（效氯浓度250 mgL～500 mgL）液体中5分钟清水净消毒餐具存放密闭清洁保洁柜里
XXXXXXXXX学校
2020年3月5日
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