做学校新型冠状病毒感染肺炎防控工作切实保障师生身体健康生命安全维护正常教育教学秩序根教育部关切实做新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作通知(教电[2020]29号)精神结合省市教育部门相关求福建省应新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导组疫情防控科研攻关学校组 2020年2月1日印发机关单位工作员健康防护手册结合校实际制定预案预案根国家**市相关求**区委区政府统部署结合疫情变化情况适时调整
目标务:
总书记新型冠状病毒感染肺炎疫情重指示精神李克强总理批示求指导中华民国传染病防治法中华民国突发事件应法国务院突发公卫生事件应急条例等关法律法规规定根国家省市新型冠状病毒感染肺炎疫情预防控制工作部署福建省启动重突发公卫生事件级响应相关求完善食堂卫生安全理强化食品安全责意识早计划早落实全面落实供餐准备工作确保供餐安全序师生家长放心限度提升供餐力保障师生健康防范新型冠状病毒感染肺炎学校发生
流行
二工作原:
预防规范操作层层关安全序
三组织机构:
设立专门食堂餐安全工作组进步强化疫情期间食堂食品安全规范餐理安全隶属学校食品安全工作领导组:
组 长:***(负责供餐工作全面理)
副组长:***(具体负责食堂供餐全面工作)
成 员:***(中层干部1 名+校医:负责日常卫生理检查防控情况)
总务处(1名负责食堂设施设备更新检查等工作)
保卫科(1名协助专员日常员控导消防安全检查)
***(食堂理负责食堂日常理)
***(食堂副理负责种供餐材料收集整理档)
段长(负责年段供餐统筹安排理)
三工作措施:
()做食品安全保障工作确保师生餐卫生安全
严格餐饮服务食品安全操作规范关餐饮企业做疫情防控工作通知关加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作紧急通知关餐饮服务单位学防控新型冠状病毒相关知识通知市市场监督理局致餐饮服务单位封信市区政府相关求认真落实项防控措施确保餐食品质量安全
学校食堂严格**市级类学校应新型冠状病毒感染肺炎疫情开学防控工作预案中附件五**市学校新型冠状病毒感染肺炎疫情防控食堂理工作指南(附)求严格操作程序法规做食堂开学供餐项准备工作
(二)加强师生餐程理项措施落实处
学校食堂严格级部门项规章制度求落实食材采购关粗加工关备餐关严格做食堂食品留样工作确实保障餐安全序根校食堂实际采取餐方式:
1初中学生午餐餐工作:
根级防控部门相关文件求实行分餐制配餐入班方式供餐入班学校督促食堂制定相应营养餐菜谱审核配餐入班工作项工作校学期已进行学期试运行取较效果
鉴学校继续初中部实行配餐入班工作确保桌具体计划:
(1)鼓励家庭离学校较学生量午间家餐
(2)校餐学生餐2荤2素1例汤餐费标准生12元
(3)严格消毒锈钢餐盘汤碗时鼓励学生带餐具
(4)纳米保温箱装箱配送保温箱餐进行洗涤消毒
(5)制定**中学学生新型冠状病毒感染肺炎防控期间班级餐规定明确餐求卫生求确保安全卫生
2高中学生午餐餐工作:
校食堂面积时仅容纳400时餐根防控工作求餐员面面餐时餐数仅200便进行1次翻台仅容纳400餐学校拟高中学生午餐做出安排:
(1)鼓励离家学生(非寄宿生)午间回家餐求学生注意路途安全鼓励条件家长接送
(2)寄宿生离家较远通学生实行校集体餐:根**市商务局**市餐饮行业协会印发防控新型肺炎疫情期间单位集体餐供配送方案精神首批入围10家配送企业中谈判选择1家高中学生午餐进行配餐严格述文件求进行理
(3)餐点安排:高年食堂餐厅餐高二年高三年班级餐
3教师餐:
(1)教师餐指根**区财政局教育局相关文件享受午间工作餐遇全体象原餐员非指定象员列
(2)教师餐采取定餐制须餐前1天学校指定台单定餐餐标准2荤2素1例汤配餐入班学生相
(3)午第四节课负责学生班级餐理教师午餐送年段办公室年段防控规定划分教师餐场非第四节课课教师学生餐理员须午间履行工作职责员行政勤年段值班教师餐场食堂餐厅类员须学校求调整工作11:45前完成餐确保高年学生准时餐厅餐
4寄宿生早餐:
(1)寄宿生早餐采点餐制餐时间6:207:20实行错时餐
(2)员控制:餐厅餐员超200学校寄宿生理部门须根寄宿生实际情况序安排寄宿生准时序餐
(3)鼓励食简单早餐学生(面包牛奶等)早餐带班级餐须遵守学校卫生规定
5 寄宿生晚餐:
(1)寄宿生晚餐套餐制食堂供餐食堂须做菜谱中午符合营养原
(2)高年段寄宿生餐厅餐余两年段寄宿生班级餐
(三)做餐前准备工作全力保障学校开学工作:
1级教育部门通知开学日(提前周)起开展食堂安全卫生整治:
(1)食堂理学校专员指导组织食堂工作员食堂卫生进行全面清理消毒(具体标准级部门规定执行)食堂员须符合级部门规定安全标准方岗
食堂理组织相关员食堂机具进行检查重点灶具燃气房蒸箱洗消体机等机具安全检查问题时总务部门联系时进行维修维护
(2)开学前3天食堂次进行卫生清理消毒学校餐安全理组组织员进行全面检查时邀请区监督局()疾控部门进行检查检查结果形成书面报告专员监督食堂员进行整改
(3)开学前1天学校食品卫生安全理领导组次组织全面检查提出整改意见领导组指定专进行全程督促直完全符合求
2方案公布日起做餐宣传工作:
(1)发放家长封信学校餐理工作网络渠道全体家长学生公开
(2)发放餐登记表(网络形式)提醒家长学生条件家餐量家餐法家餐提倡学校餐
(3)餐前5天完成校餐学生数汇总
3餐具准备工作:
(1)食堂营方应做学生餐具准备工作学生数汇总立增补餐具备餐需
(2)做餐具洗涤消毒工作开学前天天进行餐具检测
4做员培训工作强化理体制
(1)根防控求全体员进行卫生工作培训全体员工熟练掌握疫情防控期间防范常识加强身卫生防病意识提升素质
(2)加强岗位职责培训结合疫情防控工作开展岗位技知识培训提升岗位员操作力
(3)加强防控期间操作程序知识培训进步规范食品加工配送餐具消毒环境保洁等方面力培训
5专员进步完善食堂部理握环节安全理程序确保防控工作疏失
6着手做食材准备工作:继续食材入门关坚持定点配送壹戈公司配送坚持做入市必登工作食材关
7确定高中部学生餐数首批获准送餐单位进行协商快达成协议备学生开学需协商时学校理员外须家长代表教师代表学生代表参
四保障措施
()加强组织领导层层落实责
学校餐安全领导组认真贯彻落实食品卫生法实施条例学校食品安全营养健康理规定精神根前防控工作具体求根员分工层层落实责日常检查综合性督查相结合定定岗落实责餐安全工作落实处
(二)规范操作程序强化程理
学校餐安全关系师生健康安全关系千家万户事学校理员督促食堂营方供餐单位严格遵守食品加工备餐餐具卫生环境保洁等方面规范求加强员工培训提升员工技加强食品制作配送程理节点握项规范做操作规范安全序
(三)关注工作细节提升服务质量
食堂专员校医根防控求加强日常检查重点督查影响卫生安全细节时时警示时整改关注师生餐满意度情况常性开展师生餐情况特菜品样式卫生情况调查提醒食堂供餐单位时整改期提升服务质量
(四)落实责追究制度保障餐安全
学校完善食品卫生责追究相关制度相关员进行宣传教育严格执行追究制度加强检查前提检查情况予时通报违反制度员进行时教育处理效保障师生餐安全
附件1:**市学校新型冠状病毒感染肺炎疫情防控食堂理工作指南
附件2:**市学校新型冠状病毒感染肺炎疫情防控卫生清洁消毒工作指南
附件3:**市**区**中学食堂业员晨检午检制度
**市**区**中学
2020年2月12日
附件1:
**市学校新型冠状病毒感染肺炎疫情防控食堂理工作指南
员理
1开学前加强食品安全知识培训落实岗位责
2学校食堂采购员送货员查验员天晨午检做登记制度防止带病岗督促做卫生规范佩戴口罩加强集体配餐单位监控理督促落实送餐校员健康理卫生防护
3食堂相关员保持良卫生常洗手消毒穿戴整洁工作衣帽留长指甲涂指甲油佩带饰物
二食品采购
4严原料采购关源明家禽家畜严禁采购食野生动物采购食品食品添加剂食品相关产品符合国家关食品安全标准规定求采购食品安全法第三十四条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三条规定销售食农产品
5选择具合法资质供应商(效期营业执食品流通许证食品营许证)鼓励选择**市生鲜食品安全监系统流通环节食品安全监系统开户供应商实施定点采购
6采购预包装食品应供应商索取**市流通环节食品安全监系统开具供货(市)证供应商法出具供货(市)证必须索取食品生产许证检验合格证明载明食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容供货证生鲜食品索取**市生鲜食品安全监系统开具**市生鲜食品市证肉类禽类产品应索取动物检疫合格证明检验合格证明
7天专做进货查验入市必登工作供货证市证品种数量等相关信息供应食品相符
8天送学校食品通感官鉴通闻摸等方面进行:—包装否完整破损食品颜色外观形态否正常闻—食品气味否正常异味摸—检查硬度弹性否正常
三食品贮存
9贮存场设备定时检查保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等存放毒害物品(杀虫剂等)生活品
10食品接收分类分架存放隔墙离10cm生熟食品分开存放食品食品添加剂遵循先进先出原
11冷藏设备温度范围0℃~10℃间冷冻设备温度范围-20℃~-1℃间
四加工备餐
12加工操作前紫外线灯进行空气消毒30分钟消毒液加工具操作台面抹布等进行消毒操作员操作前应洗手消毒穿戴工作衣帽口罩操作时避免食品受污染
13食品烹饪时烧熟煮透食品中心温度达70℃成品应消毒容器盛装原料半成品分开存放
14菜肴制作食时间常温条件(10℃~60℃)超2时菜肴高60℃条件贮存食保存时间烧熟4时
五餐理
15饭前洗手食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾
16合理调整供餐模式校根实际情况制定科学合理符合疫情防控求师生餐方式(1)疫情防控期间学校应鼓励学生回家餐减少非必员食堂餐非校员校餐(2)提供快餐式盒饭快餐盒饭实行统包装统价格方便领取提倡绿色环保理念鼓励带饭盒实行简约配餐食堂派餐间教室门口分散教室餐条件学校采购保温箱专配送班级(3)食堂容纳数学校年段(班级)单位采统配餐食堂错时餐避免取餐出现排长队等员聚集情况餐时说话面面餐
17确须集中餐学校根学校餐条件制定校案
加强餐师生引导排队候餐应保持定距离严格控制集中餐数避免员密集餐量保证桌做背背餐餐时说话交谈
六配餐理
18学校选择配餐单位需持效期食品营许证(餐饮服务许证)许证标注事集体餐配送餐饮服务提供者时食品安全条件供餐力运输车辆食品安全理机构员配备职责履行情况等进行实考察确保餐食安全订购冷荤凉菜生食水产品隔餐剩余食品
19订购食品逐批进行查验索取关证建立台账做记录相关记录资料整理档
20集中供餐单位专密闭容器专密闭式车辆运送产品运输容器车辆清洁运输程中食品保存温度低60℃
七消毒保洁
21食堂天开窗通风通风条件佳暂时关闭食堂应设置洗手池配备洗手液烘干机次性纸巾严格分类理关规定餐余垃圾保持良卫生环境
22餐具清洗消毒工序刮二洗三四消五保洁序操作煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒控制温度120℃保持10分钟洗碗机消毒控制水温85℃洗消毒40秒
23化学消毒浓度应含效氯250mgL(称250ppm)餐具全部浸泡入液体中5分钟清水净消毒餐具存放密闭清洁保洁柜里餐具应餐摆放
八食品留样
24学校天餐次食品成品留样品种留样量少125g留样食品存放消毒密闭专容器中专门留样冰箱里冷藏存放48时
25记录留样食品名称留样量留样时间餐次留样员等留样冰箱锁理
附件2:
**市学校新型冠状病毒感染肺炎疫情防控卫生清洁消毒工作指南
卫生
1师生做健康监护
2新型冠状病毒感染肺炎流行期间室会议室课室员密集空间应戴次性医口罩复口罩应勤洗勤换咳嗽症状员佩戴次性医外科口罩
3鼓励学生室外活动晒太阳
4加强手卫生咳嗽喷嚏摸公物品餐前便接触宠物分泌物污染手时肥皂洗手液流动水七步洗手法洗手必时快速手消毒液搓揉双手
5食堂工作员工作时应穿工作服工作服日清洗污物污染时应时更换清洗接触食物时应戴口罩帽子
二环境清洁卫生
6校区环境应清洁卫生预防性消毒辅
7天应时清校园落叶积水污水污物等室面应天少湿式清洁次校园公卫生间公垃圾桶应天清洁消毒时清倒废弃杂物避免蚊蝇等病媒生物滋生
8室场教室图书馆活动室休息室等应天开窗通风保持空气流通温暖季节宜实行全日开窗寒冷季节课前课间休息期间开启教室走廊门窗换气日少开窗2次次30分钟通风条件良建筑采排气扇进行机械通风换气
9通风条件较差室场量减少员进出采紫外线灯定期射消毒根实际需调整消毒频次
10疫情期间加强校园类场教室图书馆活动室室体育馆等日常预防性消毒校园出现发热咳嗽等症状疑似病例聚集性发热病例时应时属疾控中心联系开展时消毒终末消毒
三日常预防性消毒
11空气消毒
采紫外线灯射空气消毒机消毒
A.紫外线灯射消毒:条件开启次射少1时天次
B.空气消毒机消毒:采紫外线循环风高压静电循环风等类型空气消毒机设备说明书操作提倡条件开启
12空调滤网
月清洁消毒次滤网效氯浓度250 mgL~500 mgL含氯消毒剂浸泡30分钟清水净晾干
13面物体表面消毒
面含效氯浓度250 mgL~500 mgL含氯消毒剂拖拭作30分钟清水拖拭干净讲台课桌椅窗台角橱门窗手床栏电话机开关洗手盆坐便器台面等高频接触部位250 mgL~500 mgL含氯消毒剂擦拭作30分钟清水擦拭干净天
少次
14集体食堂厨房清洁消毒
餐工作完毕清洁剂清洁种厨具餐具表面清水洗干净保持卫生厨房面含效氯250 mgL~500 mgL含氯消毒剂拖拭作30分钟清水洗净天少次
15集体食堂餐具消毒
首选餐具消毒器消毒常消毒碗柜柜紫外线臭氧消毒碗柜高温加热消毒碗柜等操作说明书高温蒸汽煮沸15~30分钟消毒采含氯消毒剂(效氯浓度250 mgL~500 mgL)浸泡30 分钟清水漂洗干净餐具消毒应注意保洁
16手消毒
学校应校园配置足量洗手设施新型冠状病毒感染肺炎疫情期间学校应配备充足洗手液督促学生入校离校前饭前便集体活动前等进行洗手洗手时应采流动水七步洗手法洗手根实际情况配备含醇类快速手消毒液
17卫生间消毒
效氯浓度250 mgL~500 mgL含氯消毒剂擦拭门手水龙头马桶钮洗手台面等消毒液放入喷雾器中进行空间表面喷雾湿润等30分钟 开窗通风清水洗净
18校车消毒
空调校车应开窗通风空调校车终点应开窗通风校车座椅扶手吊环等表面参考文13面物体表面消毒车空调滤网周清洁消毒次滤网浸泡效氯浓度250 mgL~500 mgL含氯消毒剂30 分钟清水净晾干窗密闭校车员清空移动紫外线灯射消毒1时效氯浓度250 mgL~500 mgL含氯消毒剂喷雾消毒作30分钟开启空调外循环通风换气
四时消毒
学校发现新型冠状病毒肺炎疑似病例暴露病例时患病学生应立隔离学校保健医生立报属疾控中心疾控部门指导确定密切接触员相关环境实施消毒
19消毒员应疾控部门指导做卫生防护消毒完成时清洁消毒双手
20根疾控部门指导确定消毒范围疑似病例密接员生活品(包括文具餐具洗漱品等)身物品排泄物呕吐物(含口鼻分泌物粪便脓液痂皮等)等进行时消毒消毒方法参考:
A疑似病例密接员生活品身物品采效氯浓度1000 mgL含氯消毒剂消毒消毒象方法参考日常性消毒
B疑似病例排泄物呕吐物消毒:含固态氧乙酸应急呕吐包覆盖包裹干毛巾覆盖喷洒10000mgL含氯消毒剂湿润污物污染台面面应时消毒效氯浓度2000 mgL消毒液擦拭拖拭消毒范围呕吐物周围2米作30分钟建议擦拭2 遍
21疑似病例班级座位前三排座位效氯1000mgL~2000mgL含氯消毒剂进行喷雾处理2~3遍擦拭消毒
22消毒员填写时消毒处理记录(附表)时报移交资料
五终末消毒
发现疑似病例送医院治疗学校环境应时属疾控机构组织进行终末消毒
六常见消毒剂配制
23效氯浓度500 mgL 含氯消毒剂配制方法:
A84消毒液(标识效氯含量5):消毒液:水1100例稀释
B优氯净(标识效氯含量5010克包):1包消毒粉加10升水
C消毒粉(标识效氯含量121320克包):1包消毒粉加48升水
D含氯泡腾片(标识效氯含量480mg片580mg片):1片溶1升水
2475乙醇消毒液:直接
25消毒剂产品标签标识杀灭肠道致病菌浓度进行配制
七注意事项
28含氯消毒剂皮肤黏膜刺激性配置时应戴口罩手套童请勿触碰
29乙醇消毒液(酒精)应远离火源
附件3:
**市**区**中学食堂业员
晨检午检制度
确实加强新型冠状病毒感染肺炎防控工作中华民国传染病防治法中华民国突发事件应法国务院突发公卫生事件应急条例等关法律法规规定结合**市级类学校应新型冠状病毒感染肺炎疫情开学防控工作预案文件精神制定制度
晨检午检象:**市**区**中学食堂全体员工
二晨检午检时间:
晨检:午班时(根岗位班时间定)
午检:午班时(根岗位班时间定)
三晨检午检检查员:
理白江忠副理***AB角根工作需排定值班表负责天晨午检工作根需厨师长前台组长参晨午检工作
四晨检午检程序:
()晨检:
1天午班前正副理家里检合格进入学校进入学校门时接受学校检查员检查检查合格做记录进入食堂
2进入食堂两名食堂值班员进行体温检测症状询问观察确认正常方开展工作出现种疑似症状须立实施隔离报告学校疫情控员
3食堂门口班员工进行二次查验(第次查验校门)填写报告表检验合格者方岗出现种疑似症状须立实施隔离报告学校疫情控员
(二)午检:
1中午班午班前学校食堂休息员实施两次查验第次中午班第二次午班前程序晨检发现异常员晨检模式进行隔离报告
2员午班前进行查验程序异常处置办法晨检相
3晚班前食堂值班员进行次查验处置办法
五晨检午检检查标准:
食堂业员碍食品卫生病症时应时离岗隔离报学校防控部门查明病排病症治愈方重新岗:
()发热:红外测温仪检测体温高373摄氏度水银测温仪体温高375摄氏度发热症状应采取应急措施
(二)腹泻呕吐等症状 应采取应急措施
(三)感咳嗽流涕鼻塞等症状应采取应急措施
(四)法律规定相关症状
六晨检午检应检查项目:
()食堂业员良卫生惯包括:
1服装:统着装戴帽子头发置帽
2防护:规范佩戴口罩
3三:留长指甲涂指甲油戴戒指首饰
4卫生:工作前标准洗手液流动清水洗手消毒
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