**酒店部门考核方案
总
保证酒店总体目标实现建立效监督激励机制加强部门间配合协作力提高酒店营理机制特制定方案
二考核目
绩效考核成绩作月员工绩效工资发放
三考核原
绩效考核遵循原公公正公开原考评容考核标准评分细考评程序考评结果透明公开酒店部门形成正确指导酒店部形成良性竞争机制
四 考核容
酒店理制度员工奖惩制度
第条严明纪律奖惩分明提高员工工作积极性提高工作效率济效率特制订制度
员工必须遵守曙光酒店集团员工手册规章制度
适范围全体员工
员工奖惩实行精神鼓励思想教育济奖惩辅原奖励办法酒店设立奖励方法酌情
1通告表扬 2奖金奖励 3晋升提级
列表现员工应予通告表扬
1品德端正工作努力
2维护酒 店利益酒店争荣誉防止挽救事济损失功
3 贯忠职守积极负责廉洁奉公
4功绩足员工楷模
表现员工应予奖金奖励：
1 思想进步文明礼貌团结互助事迹突出
2 完成计划指标济效益良
3 酒店 提出合理化建设酒店采纳
4 维护财纪律抵制歪风邪气事迹突出
5 节约资金节俭费事迹突出
6 领导方带领员工良完成项务
队酒店作出贡献总理应予奖励
第八条表现酒店认符合晋级条件予晋级奖励第九条奖励程序
1员工推荐荐单位提名
2 监察委员会监察部会劳动事部审核
3董事局总理批准 中属董事局聘员工获奖监察委员会审核董事局批准属总理聘员工获奖监察部审核总理批准
第十条处罚办法警告记辞退第十条视情节轻重分处罚
1未酒店规定着装仪容仪表符求者次扣3元
2客活动区域工作场没保持三轻 (走路轻说话轻干活轻)次扣3元
班停留楼层工作场等次扣3
元
4工作期间电话谈工作关事者次扣3
元
5工作效率服务态度欠佳者次扣5元
6没执行工作指令服工作调配者次扣10元
7客遗留物未程序处理者次扣5元
8维修项目未时报修验收签字者次扣5元
9未批准私客梯者 次扣5元
1 0超计划费支出超支扣次扣5元
1 1未程序工作操作规范者次扣5元
1 2服工作安排者次扣10元
1 3工作时间串岗者擅离岗者次扣10元
3 级事实施暴行重侮辱行
4 违反 劳动合工作规情节严重
5 蓄意损坏酒店财物
6 意泄漏技术营业秘密致酒店蒙受损害
7 服工作安排调动指挥理取闹影响生产秩序工作秩序
8 拒执行董事局决议总理 理部门领导决定干扰工作
9 工作负责 损坏设备工具浪费原材料源造成济损失
10 玩忽职守违章操作违章指挥造成事济损失
11 滥职权违反财纪律挥霍浪费酒店资损公肥私造成济损失
12 财务员坚持财制度丧失原造成济损失
13 贪污 盜窃行贿受贿敲诈勒索赌博流氓斗殴尚未达刑事处罚
14 挑动非破坏团结损害名誉领导威信影响恶劣
15泄露酒店秘密酒店客户介绍客户索取回扣介绍费
16 散布谣言 损害酒店声誉影响股价稳定
17利职权员工击报复包庇员工违法乱纪行
18正理 累计旷工三日外事类产品职业假期外谋职业
19 组织 煽动怠工采取正手段挟领导严惩扰乱酒店秩序
20 酒店赌博
21酒店 伤风化行
22 禁烟区 吸烟引火工作中滋事妨害营秩序
23 常违反酒店规定
员工仪容仪表规范
二女服务员班化淡妆准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
三男服务员头发准染发留胡须勤修面
四准留长指甲涂色指甲油准刺激性
强香水
五班时间准戴手镯耳环项链等饰物
六工作服整洁油渍皱痕
七班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
八着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
九检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
十违反规定 次扣款5元次扣半天休三次扣天休
卫生工作制度
a卫生
勤洗澡勤换衣勤洗头发头屑身体异味
二工作服勤洗勤换油渍皱痕异味
三便洗手擦干
众领导争辩否视情节轻重罚款50100元班会作书面检讨
十二班时间准吃东西更准私吃酒店客食物违者罚款50200元情节严重者开
十三准带包进入工作场违者罚款520元
十四班准酒店逗留违者罚款5元
十五熟悉业务知识解天供应菜式酒水熟记菜单酒水单业务熟造成客满情绪视情节轻重初次罚款550元岗培训三天(计工资)造成损失承担
十六班时间必须普通话违者 次罚款15元
十七许利职务便少记客食品发现罚款50100元
十八
物品理制度
酒店设备设施私私私酒店物品者罚款50100元次
二准客餐具喝水吃饭发现次罚款5元
三服务员意开放空调私客走应立关闭空调电灯电视违者罚款520元
四天必须检查空调消毒柜灯光卫生间水道抹布配备流水洗手消毒空气杀菌设施紫外线灯吊工作台方米处非冷拼间员准便入冷拼间准存放未洗干净水果疏菜生鱼生肉杂物
3盛放食品盆盘碗等容器前必须洗净开水煮沸35分钟蒸汽消毒柜蒸15 20分钟耐热药物消毒必须残留药物水净厨房菜墩刮杀菌消毒时必须彻底清洁放指定位置接触食品员工加工操作前必须皂液洗手流水净熟食间工作台面水龙头开关冷拼间手冰箱门拉手等应定期消毒直接接触污染物时必须立消毒熟食刀具存放时加保鲜膜
4熟食品加工食前必须煮熟炸透彻底灭菌严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟鸭蛋煮沸10分钟类海
产品肉食品加热温度时间必须保证蛋白质凝固
5熟食低温短时贮存热菜制作谅拌菜酱肉
火腿等必须10摄氏度条件贮存超4时
饭菜熟肉制品熟海产品等必须回锅蒸煮供
食新购进述食品解带菌情况食前应加热
灭菌
6热菜谅拌菜制作完毕应立供客食严禁提前加工型会议量准备饭菜谅拌菜加工存放时间超1时
(三)餐具杯具等器皿消毒措施
1餐具杯具等器皿洗刷必须进行消毒
2消毒程序严格执行洗二刷三四消毒五保洁制度
3消毒液进行消毒时1200例稀释配消毒液倒入消毒桶器皿放入消毒桶求器皿完全浸入水中浸泡510 分钟取出消毒抹布揩干 放入保洁柜保洁
4消毒柜消毒时先器皿_残渣刮净水刷干净放入蒸箱高温消毒(温度低90摄氏度时间少15分钟)消毒抹布揩干放入保洁柜保洁
(四)预防毒性动植物食物中毒
1禁止食河豚鱼
2严禁猪甲状腺毒蘑菇洋金花发芽马铃薯
未煮熟豆角云豆霉豆角扁豆等未蒸煮干制鲜黄
花菜
(五)预防化学农药中毒
1勿亚硝酸盐作食盐食
2果瓜蔬菜加工食前应反复水冼净皮食物
量皮
三考核
1违反规定予责部门责10元重公司实行两级核算制公司级属企业核算属企业实行独立核算目标理总公司报帐制度企业会计核算会计监督成核算目标理中心努力降低成提高济效益公司努力提高理水科学手段逐步实现信息处理网络化会计电算化办公动化商业贸易国际化现代化水高效益营挤身先进企业行列早日走世界
公司全体员工必须遵守公司项章程忠职守做职工作全员实行合制竞争岗优胜劣汰
公司全体员工实行责权利三者等统 原鼓励家发挥观动性聪明智企业做贡献公司员工提供等竞争环境晋升机会公司提倡支持员工学文化知识科学技术公司忠实执行战略作基础中心抓造 支高素质员工队伍创造流业绩
a理模式导建立约束激励行理机制公司逐步建立形成完整企业文化系统检查反馈系统
强化垂直指挥系统解诀头领导
第五篇酒店理制度全做项工作理解位员工需求目标理者项艰巨务值完成前厅部理员努力达目标实现团队中员工性谐性予员工足够培训会前厅部理员工作容易果够做培训计划执行踪员工工作中出错机会会诚少低程序员工总会 特殊关排班方面求工作相关请求应量予满足酒店前厅部处理客投诉1接受投诉应保持冷静必投诉客请妥善点免影响客真诚友谦态度耐心倾听客问题倾听中表现出厌烦愤怒情绪允许断客陈述绝允许客争辩批评客
客情绪快息禁止
等转折性词汇客交谈免激怒客者客
感酒店缺乏诚意蔼语气告诉客投诉完全正确客感受尊重承认理解客感情量表现
出客情客讲完首先客道歉说明会
立处理2处理投诉关员解事情原
偏听面词属酒店方面工作失误诚恳客道歉承认错误表示定会改进 客定优惠予弥补失处理结果令客满意甚出意料量检查情况汇报针种问题进行分析讲评传达政府总理室关指示文件通知协调部门间关系酒店高效率工作系统
④健全酒店财务制度阅读分析种财务报表检查分析月营业情况督促财务部门做成控制财务预算等工作检查收支情说应收账款应付账款等
⑤定期巡视公众场部门工作情况检查服务态度服务质量时发现问题解诀问题
6)培养 指导部门工作提高整酒店服务质量员工素质
⑦加强酒店维修保养工作酒店安全理工作
⑧选聘免酒店副总理总理助理部门理等决定酒店机构设置员工编制重事安排负责酒店理员录考核奖惩晋升等
⑨社会界士保持良公关系树立良酒
店形象代表酒店接重贵宾关心员工身作酒店高度凝聚力求员工高度热情责感完成职工作
部门理考勤制度
①酒店规定作息时间班总理室负责考勤
②总理室统计考勤情况月时报总理
③公外出事前应告知总理室说明外出原记录案
4病事班者应总理室请假说明原三档案理制度
①部门办理完毕文件(含会议文件)资料收集条款类目分存放检查齐全整理立卷档
②酒店文件保存档办法字母序排列题目分类区时间等形式分类必须档案夹里清楚标明档案保存 份文件入档案类目清楚注明③熟悉 理档案解部门档制度天资料清理档
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总
保证酒店总体目标实现建立效监督激励机制加强部门间配合协作力提高酒店营理机制特制定方案
二考核目
绩效考核成绩作月员工绩效工资发放
三考核原
绩效考核遵循原公公正公开原考评容考核标准评分细考评程序考评结果透明公开酒店部门形成正确指导酒店部形成良性竞争机制
四 考核容
酒店理制度员工奖惩制度
第条严明纪律奖惩分明提高员工工作积极性提高工作效率济效率特制订制度
员工必须遵守曙光酒店集团员工手册规章制度
适范围全体员工
员工奖惩实行精神鼓励思想教育济奖惩辅原奖励办法酒店设立奖励方法酌情
1通告表扬 2奖金奖励 3晋升提级
列表现员工应予通告表扬
1品德端正工作努力
2维护酒 店利益酒店争荣誉防止挽救事济损失功
3 贯忠职守积极负责廉洁奉公
4功绩足员工楷模
表现员工应予奖金奖励：
1 思想进步文明礼貌团结互助事迹突出
2 完成计划指标济效益良
3 酒店 提出合理化建设酒店采纳
4 维护财纪律抵制歪风邪气事迹突出
5 节约资金节俭费事迹突出
6 领导方带领员工良完成项务
队酒店作出贡献总理应予奖励
第八条表现酒店认符合晋级条件予晋级奖励第九条奖励程序
1员工推荐荐单位提名
2 监察委员会监察部会劳动事部审核
3董事局总理批准 中属董事局聘员工获奖监察委员会审核董事局批准属总理聘员工获奖监察部审核总理批准
第十条处罚办法警告记辞退第十条视情节轻重分处罚
1未酒店规定着装仪容仪表符求者次扣3元
2客活动区域工作场没保持三轻 (走路轻说话轻干活轻)次扣3元
班停留楼层工作场等次扣3
元
4工作期间电话谈工作关事者次扣3
元
5工作效率服务态度欠佳者次扣5元
6没执行工作指令服工作调配者次扣10元
7客遗留物未程序处理者次扣5元
8维修项目未时报修验收签字者次扣5元
9未批准私客梯者 次扣5元
1 0超计划费支出超支扣次扣5元
1 1未程序工作操作规范者次扣5元
1 2服工作安排者次扣10元
1 3工作时间串岗者擅离岗者次扣10元
3 级事实施暴行重侮辱行
4 违反 劳动合工作规情节严重
5 蓄意损坏酒店财物
6 意泄漏技术营业秘密致酒店蒙受损害
7 服工作安排调动指挥理取闹影响生产秩序工作秩序
8 拒执行董事局决议总理 理部门领导决定干扰工作
9 工作负责 损坏设备工具浪费原材料源造成济损失
10 玩忽职守违章操作违章指挥造成事济损失
11 滥职权违反财纪律挥霍浪费酒店资损公肥私造成济损失
12 财务员坚持财制度丧失原造成济损失
13 贪污 盜窃行贿受贿敲诈勒索赌博流氓斗殴尚未达刑事处罚
14 挑动非破坏团结损害名誉领导威信影响恶劣
15泄露酒店秘密酒店客户介绍客户索取回扣介绍费
16 散布谣言 损害酒店声誉影响股价稳定
17利职权员工击报复包庇员工违法乱纪行
18正理 累计旷工三日外事类产品职业假期外谋职业
19 组织 煽动怠工采取正手段挟领导严惩扰乱酒店秩序
20 酒店赌博
21酒店 伤风化行
22 禁烟区 吸烟引火工作中滋事妨害营秩序
23 常违反酒店规定
员工仪容仪表规范
二女服务员班化淡妆准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
三男服务员头发准染发留胡须勤修面
四准留长指甲涂色指甲油准刺激性
强香水
五班时间准戴手镯耳环项链等饰物
六工作服整洁油渍皱痕
七班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
八着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
九检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
十违反规定 次扣款5元次扣半天休三次扣天休
卫生工作制度
a卫生
勤洗澡勤换衣勤洗头发头屑身体异味
二工作服勤洗勤换油渍皱痕异味
三便洗手擦干
众领导争辩否视情节轻重罚款50100元班会作书面检讨
十二班时间准吃东西更准私吃酒店客食物违者罚款50200元情节严重者开
十三准带包进入工作场违者罚款520元
十四班准酒店逗留违者罚款5元
十五熟悉业务知识解天供应菜式酒水熟记菜单酒水单业务熟造成客满情绪视情节轻重初次罚款550元岗培训三天(计工资)造成损失承担
十六班时间必须普通话违者 次罚款15元
十七许利职务便少记客食品发现罚款50100元
十八
物品理制度
酒店设备设施私私私酒店物品者罚款50100元次
二准客餐具喝水吃饭发现次罚款5元
三服务员意开放空调私客走应立关闭空调电灯电视违者罚款520元
四天必须检查空调消毒柜灯光卫生间水道抹布配备流水洗手消毒空气杀菌设施紫外线灯吊工作台方米处非冷拼间员准便入冷拼间准存放未洗干净水果疏菜生鱼生肉杂物
3盛放食品盆盘碗等容器前必须洗净开水煮沸35分钟蒸汽消毒柜蒸15 20分钟耐热药物消毒必须残留药物水净厨房菜墩刮杀菌消毒时必须彻底清洁放指定位置接触食品员工加工操作前必须皂液洗手流水净熟食间工作台面水龙头开关冷拼间手冰箱门拉手等应定期消毒直接接触污染物时必须立消毒熟食刀具存放时加保鲜膜
4熟食品加工食前必须煮熟炸透彻底灭菌严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟鸭蛋煮沸10分钟类海
产品肉食品加热温度时间必须保证蛋白质凝固
5熟食低温短时贮存热菜制作谅拌菜酱肉
火腿等必须10摄氏度条件贮存超4时
饭菜熟肉制品熟海产品等必须回锅蒸煮供
食新购进述食品解带菌情况食前应加热
灭菌
6热菜谅拌菜制作完毕应立供客食严禁提前加工型会议量准备饭菜谅拌菜加工存放时间超1时
(三)餐具杯具等器皿消毒措施
1餐具杯具等器皿洗刷必须进行消毒
2消毒程序严格执行洗二刷三四消毒五保洁制度
3消毒液进行消毒时1200例稀释配消毒液倒入消毒桶器皿放入消毒桶求器皿完全浸入水中浸泡510 分钟取出消毒抹布揩干 放入保洁柜保洁
4消毒柜消毒时先器皿_残渣刮净水刷干净放入蒸箱高温消毒(温度低90摄氏度时间少15分钟)消毒抹布揩干放入保洁柜保洁
(四)预防毒性动植物食物中毒
1禁止食河豚鱼
2严禁猪甲状腺毒蘑菇洋金花发芽马铃薯
未煮熟豆角云豆霉豆角扁豆等未蒸煮干制鲜黄
花菜
(五)预防化学农药中毒
1勿亚硝酸盐作食盐食
2果瓜蔬菜加工食前应反复水冼净皮食物
量皮
三考核
1违反规定予责部门责10元重公司实行两级核算制公司级属企业核算属企业实行独立核算目标理总公司报帐制度企业会计核算会计监督成核算目标理中心努力降低成提高济效益公司努力提高理水科学手段逐步实现信息处理网络化会计电算化办公动化商业贸易国际化现代化水高效益营挤身先进企业行列早日走世界
公司全体员工必须遵守公司项章程忠职守做职工作全员实行合制竞争岗优胜劣汰
公司全体员工实行责权利三者等统 原鼓励家发挥观动性聪明智企业做贡献公司员工提供等竞争环境晋升机会公司提倡支持员工学文化知识科学技术公司忠实执行战略作基础中心抓造 支高素质员工队伍创造流业绩
a理模式导建立约束激励行理机制公司逐步建立形成完整企业文化系统检查反馈系统
强化垂直指挥系统解诀头领导
第五篇酒店理制度全做项工作理解位员工需求目标理者项艰巨务值完成前厅部理员努力达目标实现团队中员工性谐性予员工足够培训会前厅部理员工作容易果够做培训计划执行踪员工工作中出错机会会诚少低程序员工总会 特殊关排班方面求工作相关请求应量予满足酒店前厅部处理客投诉1接受投诉应保持冷静必投诉客请妥善点免影响客真诚友谦态度耐心倾听客问题倾听中表现出厌烦愤怒情绪允许断客陈述绝允许客争辩批评客
客情绪快息禁止
等转折性词汇客交谈免激怒客者客
感酒店缺乏诚意蔼语气告诉客投诉完全正确客感受尊重承认理解客感情量表现
出客情客讲完首先客道歉说明会
立处理2处理投诉关员解事情原
偏听面词属酒店方面工作失误诚恳客道歉承认错误表示定会改进 客定优惠予弥补失处理结果令客满意甚出意料量检查情况汇报针种问题进行分析讲评传达政府总理室关指示文件通知协调部门间关系酒店高效率工作系统
④健全酒店财务制度阅读分析种财务报表检查分析月营业情况督促财务部门做成控制财务预算等工作检查收支情说应收账款应付账款等
⑤定期巡视公众场部门工作情况检查服务态度服务质量时发现问题解诀问题
6)培养 指导部门工作提高整酒店服务质量员工素质
⑦加强酒店维修保养工作酒店安全理工作
⑧选聘免酒店副总理总理助理部门理等决定酒店机构设置员工编制重事安排负责酒店理员录考核奖惩晋升等
⑨社会界士保持良公关系树立良酒
店形象代表酒店接重贵宾关心员工身作酒店高度凝聚力求员工高度热情责感完成职工作
部门理考勤制度
①酒店规定作息时间班总理室负责考勤
②总理室统计考勤情况月时报总理
③公外出事前应告知总理室说明外出原记录案
4病事班者应总理室请假说明原三档案理制度
①部门办理完毕文件(含会议文件)资料收集条款类目分存放检查齐全整理立卷档
②酒店文件保存档办法字母序排列题目分类区时间等形式分类必须档案夹里清楚标明档案保存 份文件入档案类目清楚注明③熟悉 理档案解部门档制度天资料清理档
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